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[日] 西口大輔 著

圖書標籤:

• 意大利麵
• 零基礎
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 新手
• 食譜
• 廚房
• 簡單易學
• 麵食

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512209015

版次：1

商品編碼：12046986

包裝：平裝

叢書名： 零基礎意大利麵

開本：16開

齣版時間：2016-11-01

用紙：輕型紙

頁數：160

字數：125000

産品特色

編輯推薦

　　意大利是一個美食傢的民族，他們在飲食方麵有著悠久曆史，其中意大利麵是意大利為有代錶性的美食。日本意餐名廚西口大輔將多年學習和研究意餐的經驗分享齣來，精選100款人氣爆棚的意大利麵，並去繁從簡地教授瞭每一款意麵的製作方法。不管你是否有過製作意大利麵的經驗，這裏都可以幫助你掌握並製作齣正宗意大利麵。

內容簡介

　　《意大利麵350款》介紹瞭350款意大利麵和經典意大利菜的製作方法，其中部分菜品創意獨特，加入瞭日本料理的常用食材，讓人耳目一新。意大利麵、通心粉、主菜、冷菜、小菜、沙拉和湯、手工比薩，每款精美菜品配閤實際製作過程照片講解，可謂麵麵俱到。製作方法易掌握，新手按照書中提供的材料配比與製作流程即可完美再現菜品，無需擔心失敗。哪怕隻學會幾樣，也能在一日三餐、傢庭聚會時技驚四座。

目錄

每日意大利餐主角！做齣美味意大利麵的決竅
主要的意大利麵種類
美味意大利麵的煮法
煮麵工具
奶酪的種類
香草的種類
PART1 附有操作步驟圖片，讓您輕鬆上手！每天都想吃的基礎意大利麵
番茄醬意大利實心細麵
衍變菜品 辣味番茄醬意麵
肉醬意大利扁細麵
衍變菜品 檸檬風味肉醬粗紋通心粉
蒜辣味橄欖油意麵
魷魚油醬意麵
白葡萄酒蛤肉意麵
衍變菜品 圓白菜花蛤生薑黃油醬意麵
奶油培根蛋麵
衍變菜品 健康奶油火腿意麵
鮮馬蘇裏拉奶酪番茄意麵
和式鱈魚子意麵
南瓜奶油醬意麵
肉醬韆層麵
PART2 ?發現彆樣美味！值得保留的改良意大利麵
西葫蘆鮮蝦辣味番茄醬意麵
蟹肉番茄意麵
油漬鯷魚蘑菇意麵
辣味番茄斜管意麵
番茄培根意麵
番茄裏科塔奶酪意麵
番茄鯷魚意麵
蘆筍戈貢佐拉奶酪螺鏇麵
牛蒡培根奶油意麵
蝦仁椰奶咖喱意麵
蠶豆小蝦仁黃油意麵
西式泡菜雞肉奶油意麵
三文魚奶油蝴蝶意麵
蝦仁蔬菜奶油意麵
海膽奶油意麵
4種奶酪奶油意麵
韭菜奶油蛋麵
青豆火腿奶油意麵
奶油奶酪意麵
鬍蘿蔔奶酪奶油意麵
燉鴨肉茼蒿意麵
雞肉燉菜醬汁意麵
咖喱肉醬斜管麵
新鮮薩拉米腸意麵
法式韆層麵
芥末蛤肉意麵
鯷魚麵包屑蘆筍意麵
蜂蜜芥末土豆意麵
圓白菜香腸意麵
刺山柑章魚油意麵
章魚鞦葵芋頭意麵
油漬沙丁魚通心粉
牛肝菌意麵
海鮮蔬菜奶油意麵
圓白菜金槍魚意麵
西藍花奶酪粉意麵
芝麻菜煙熏三文魚意麵
蘑菇醬汁意麵
沙丁魚青豌豆意麵
小番茄海鮮意麵
馬蘇裏拉奶酪鯷魚意麵
香醋風味蔬菜意麵
圓白菜紅菊苣意麵
小番茄金槍魚意麵
蛋包意麵
茄子番茄奶酪烤菜
蛋烤通心粉
蔬菜濃湯意麵
番茄生火腿涼意麵
刺山柑扇貝沙拉風味意麵
螃蟹生菜涼意麵
沙拉風味螺鏇麵
溫熱的蔬菜沙拉粗紋通心粉
水果沙拉意麵
毛豆牛油果沙拉意麵
鮮豆沙拉意麵
PART3 輕鬆做齣的傢常口感簡單和風意大利麵
薑味小魚乾意麵
苦瓜小魚乾意麵
小魚乾奶油意麵
小魚乾炒蛋意麵
蘸麵拼盤
圓白菜小魚乾意麵
圓白菜小梅乾意麵
清爽梅汁意麵
牛蒡梅乾黃油意麵
雞胸肉鴨兒芹梅乾意麵
梅乾章魚番茄意麵
梅乾納豆意麵
梅乾奶油意麵
梅乾海帶意麵
芝麻青醬意麵
芝麻醬意麵
芝麻風味鯵魚意麵
芝麻帕爾瑪乾酪意麵
豆苗雞胸肉芝麻意麵
脆蘿蔔豬肉涼意麵
牛肉小青椒涼意麵
南瓜番茄鰹魚乾意麵
小青椒鰹魚乾意麵
魷魚綠紫蘇意麵
芹菜鬍蘿蔔櫻蝦意麵
蕪菁櫻蝦意麵
小鬆菜櫻蝦意麵
烤茄子櫻蝦意麵
魷魚烏魚子意麵
鹽漬海鮮茼蒿意麵
鹽漬海鮮鴨兒芹意麵
鹽漬海鮮番茄乾意麵
鹽漬海鮮洋蔥意麵
鹽漬海帶香菜意麵
鹽漬海帶雞肉鞦葵意麵
海膽鹽漬海帶意麵
番茄黃瓜涼意麵
土豆明太魚子醬汁意麵
鱈魚子豬毛菜意麵
蓮藕明太魚子意麵
明太魚子鴨兒芹黃油意麵
扇貝荷蘭豆意麵
什錦醃菜黃瓜涼意麵
什錦醃菜藥味涼意麵
海苔蔥絲意麵
青海苔五花肉圓白菜意麵
海苔醬意麵
意麵海苔捲
炸蝦意麵
茄子番茄味噌意麵
三文魚蘆筍味噌意麵
肉末茄子醪糟味噌意麵
魚肉餅味噌意麵
蕪菁三文魚涼意麵
山藥柚子鬍椒蒜味油麵
雞肉番茄柚子鬍椒意麵
山藥魷魚檸檬醬油意麵
油菜花辣醬油麵
四季豆雞肉鬆意麵
白菜沙丁魚黃油醬油意麵
鯷魚堅果小番茄意麵
南瓜蟹味菇意麵
蘑菇奶油意麵
平菇豬肉意麵
竹筍荷蘭豆生火腿意麵
和風牛蒡意麵
圓白菜雞肉檸檬醬油意麵
香辣牛蒡意麵
沙丁魚番茄意麵
雞肉鞦葵意麵
豌豆培根意麵
竹筍裙帶菜意麵
山藥生蛋黃澆汁意麵
鯛魚茗荷涼意麵
維也納香腸圓白菜意麵
花蛤裙帶菜花椒芽意麵
三文魚鴨兒芹意麵
大蔥乾貨意麵
青菜XO醬意麵
牛肉水田芥意麵
花蛤辣醬意麵
金平牛蒡風味意麵
辣味章魚茄子意麵
香腸雞蛋咖喱意麵
烤豬肉豆芽豆漿意麵
菠菜豆腐白醬意麵
納豆醃黃蘿蔔意麵
蓬鬆蟹肉意麵
雞肝洋蔥意麵
山野菜油炸豆腐意麵
牡蠣茼蒿和風焗意粉
烤鰻魚涼意麵
茄子豬五花肉意麵
韭菜魷魚意麵
洋蔥鯷魚意麵
豬肉辣白菜雞蛋意麵
PART4 假日如何享樂？手工意大利麵、比薩、肉汁燴飯
一起來嘗試製作意麵麵團吧！
生火腿芝麻菜手工意大利寬麵
手工意大利麵 意大利寬麵
奶油培根蝴蝶意麵
手工意大利麵 蝴蝶麵
意式隨形麵片湯
手工意大利麵 隨形麵片
沙丁魚意大利寬麵
手工意大利麵 菠菜意大利寬麵
螃蟹意大利扁細麵
手工意大利麵 意大利扁細麵
海鮮醬汁寬闆意麵
手工意大利麵 條紋意式寬闆麵
裏科塔奶酪意大利餃子
手工意大利麵 意大利餃子
挑戰製作比薩麵團！
瑪格麗特比薩
比薩用醬汁的製作方法
什錦蘑菇比薩
金槍魚西葫蘆比薩
番茄乾鵪鶉蛋比薩
鮮馬蘇裏拉奶酪小番茄比薩
3種奶酪比薩
芝麻菜生火腿比薩
青豌豆奶酪燴飯
肉汁燴飯的製作技巧
海鮮肉汁燴飯
米蘭風燴飯
土豆番茄醬意式湯團
湯團麵團的製作方法
PART5 從前菜到主菜！各式意式菜品
醋漬炸魚涼菜
平底鍋煎沙丁魚
油煎劍魚配香漬小番茄
香漬章魚
牛油果金槍魚薄片
芝麻菜扇貝薄片
西藍花嫩芽鯛魚薄片
意式水煮魚
油炸海鮮拼盤
米蘭風炸豬排
奶油煮雞胸肉
番茄煮帶骨雞腿肉
烤豬肉土豆
香醋炒藕片
辣炒西藍花
鯷魚醬汁燒圓白菜
烤綠蘆筍加溏心雞蛋
蛋炒西葫蘆
香醋燒茄子
香草麵包屑烤小番茄
意式鮮奶酪番茄沙拉
奶酪焗茄子
什錦茄子煲
意式煮蘑菇
油炸白蘑菇
黃油煎杏鮑菇
百裏香黃油炒蠶豆
奶酪拌毛豆
墨西哥風豆類沙拉
醋漬烤彩椒
山藥托奶酪明太魚子
鯷魚炒蕪菁
PART6 營養均衡又美味！沙拉&湯
青豆沙拉
綠色沙拉
蘿蔔水田芥奶酪沙拉
豆類葡萄柚沙拉
凱撒沙拉
蝦仁豆類雞尾酒沙拉
蜂蜜奶酪蔬菜棒…
雙色蜂蜜沙拉
生菜蜂蜜沙拉
凱撒風堅果沙拉
堅果紅薯沙拉
蘿蔔乾雞肉沙拉
蘿蔔乾培根芥末醬沙拉
蘿蔔乾扇貝沙拉
牛蒡海苔沙拉
圓白菜培根芝麻醬沙拉
芋頭沙拉
乾海鮮沙拉
香草沙拉
通心粉沙拉
混閤豆類沙拉
西藍花蜂蜜沙拉
蘆筍洋蔥沙拉
花椰菜沙拉
鬍蘿蔔芝麻菜沙拉
青醬土豆沙拉
意式什菜湯
鷹嘴豆濃湯
豬肉青梗菜湯麵
蘑菇湯麵
海藻意麵濃湯
忙碌的時候也能夠輕鬆作齣美味！搭配紅酒或啤酒均可！按食材分類的迷你小菜食譜
紅酒煮花蛤
魷魚蘆筍橄欖油烤菜
香漬魷魚章魚
黃油煎魷魚絲
奶酪粉油煎章魚青椒
奶酪炒蝦仁蔬菜
蝦仁西芹奶油沙拉
扇貝蘿蔔沙拉
扇貝柱藍莓沙拉
奶酪煎三文魚
油炸三文魚餡餅
金槍魚奶酪春捲
劍魚炒番茄
沙丁魚番茄奶酪沙拉
蒜煎沙丁魚乾
醋漬五彩柳葉魚
番茄焗油漬沙丁魚
鯷魚大蒜焗麵包
蔥香芥末鯷魚
意式鱈魚子土豆泥烤麵包片
鱈魚子酸味沙司
芥末煎鱈魚土豆
芝麻味炸雞胸肉
蛋黃醬燒芥末雞胸肉
油炸杏仁雞胸肉
豬肉蘆筍春捲
意式黃油煎豬排
芝麻醬烤牛肉鮮筍
南瓜牛肉捲
生菜包肉末
香辣肉末茄子
檸檬風味生火腿蘿蔔
油炸火腿奶酪
油煎蘋果培根捲
魚子雞蛋
蛋黃醬烤煮雞蛋
鹹牛肉荷包蛋沙拉
煮雞蛋番茄塔塔沙拉
卡濛貝爾奶酪烤飯團
醃漬奶酪
金槍魚奶酪肉派
香烤卡濛貝爾奶酪
蘋果奶油奶酪沙拉
香漬竹輪黑橄欖
蒜漬綠橄欖
油漬蘆筍綠橄欖
蟹肉牛油果蘸汁
番茄拌牛油果蕪菁
洋蔥醋拌什錦豆
蠶豆吐司
醃漬整個番茄
蜜漬小番茄
檸檬醃漬小番茄
普羅旺斯醬汁蔬菜棒沙拉
葡萄酒醋茄子蟹味菇
香漬茄子杏鮑菇
番茄燉西葫蘆
香草油拌西葫蘆
油漬彩椒
羅勒風味圓白菜
菠菜炒鯷魚
菠菜培根沙拉
水田芥薯片沙拉
蒜鹽味蘿蔔水田芥
茼蒿番茄沙拉
香辣炸土豆
土豆迷你漢堡
山藥燒海膽
油煎大蒜南瓜
芥末南瓜
炸洋蔥圈
堅果拌鬍蘿蔔
油炸香草蓮藕
香草漬奶酪水蘿蔔
鯷魚煎雙菇
烤香菇盒子
酸辣魔芋
魔芋海藻沙拉
專欄 享受意大利料理！
讓意麵更加美味的各種食材
隻需將食材放到麵包上麵，就是一道可以擺在餐桌上的料理
用剩餘意麵製作的油炸料理
美味調味汁變奏麯

前言/序言

意式風情：手工奶酪製作的藝術與實踐 本書聚焦於一個被許多傢庭廚師視為神秘領域，卻蘊含著無限風味的領域：手工奶酪的製作。 這本詳盡的指南，旨在將復雜的發酵與凝固過程分解為易於理解的步驟，帶領讀者從零基礎開始，探索從牛奶到美味奶酪的轉變之旅。我們完全避開瞭意麵製作的範疇，深入到乳製品的深層科學與傳統工藝之中。 第一部分：基礎認知與廚房準備 1.1 牛奶的奧秘：選擇與理解 奶酪製作的基石是牛奶。本書將細緻剖析不同類型牛奶的特性及其對最終奶酪口感的影響： 生牛乳與巴氏殺菌奶： 討論生牛乳帶來的風土氣息與潛在風險，以及巴氏殺菌在確保安全性的同時對風味的影響。 來源差異： 深入比較來自荷斯坦牛、娟姍牛（Jersey）以及山羊奶和綿羊奶的蛋白質、脂肪和礦物質含量，解釋它們如何影響凝乳的形成和成熟速度。 脂肪含量控製： 如何通過分離或調整，製作齣適閤特定奶酪（如裏科塔或某些軟質奶酪）的乳脂比例。 1.2 關鍵工具與消毒規範 製作優質奶酪，精確的工具至關重要。本章將詳細介紹： 溫度控製核心： 恒溫水浴鍋、高精度溫度計（精確到0.5攝氏度）的重要性。 凝結與切割器械： 探討不同形狀的凝乳刀（Curd Knives）如何影響乳清的排齣和最終奶酪的質地，以及使用專業颳刀的重要性。 模具與壓製： 介紹不同孔洞設計的奶酪模具（如硬質奶酪的圓柱形模具與軟質奶酪的籃狀模具），以及自製或購買的壓塊係統。 衛生與消毒： 強調無菌環境對成功發酵的關鍵作用，詳細介紹酸性溶液（如醋酸）和無味消毒劑的使用方法，確保乳酸菌的純淨生長。 第二部分：核心技術分解 本部分是本書的實踐核心，我們將係統講解發酵、凝固、切割和熟成的四大步驟。 2.1 啓動發酵：菌種的選擇與培養 乳酸菌是奶酪的靈魂。我們摒棄瞭簡單的商業酵母概念，轉而深入研究專業應用： 入門級菌種（Mesophilic Cultures）： 介紹用於製作切達（Cheddar）、高達（Gouda）等中溫奶酪的菌株，如 Lactococcus lactis subsp. cremoris。 高溫菌種（Thermophilic Cultures）： 探討製作帕爾馬乾酪（Parmesan）或意大利硬質奶酪所需的耐高溫菌株，如 Streptococcus thermophilus。 黴菌與錶麵發酵： 首次引入錶麵處理技術，講解用於製作藍紋奶酪的青黴菌（Penicillium roqueforti）和勃艮第奶酪（Epoisses）的紅黴菌（Brevibacterium linens）的接種與環境控製。 2.2 凝乳的藝術：酶的作用機製 凝乳酶（Rennet）是使液體牛奶轉變為固體凝乳的關鍵。 植物性、動物性和微生物凝乳酶的比較： 探討其活性差異、所需的用量，以及對口感和熟成潛力的影響。 凝乳時間與“乾淨斷裂”（Clean Break）： 詳述如何通過觀察凝乳的彈性、透明度以及溫度麯綫，判斷何時達到理想的凝結狀態，這是決定奶酪是否能成功脫離乳清的關鍵點。 2.3 剪切與烹煮：結構塑造 凝乳的切割方式直接決定瞭奶酪的最終含水量和質地。 “米粒”與“核桃塊”： 解釋為何製作高水分的馬蘇裏拉需要較大的切割塊，而製作脫水嚴格的硬質奶酪則需要精細的“米粒”大小切割。 “烹煮”（Cooking）： 詳細介紹如何緩慢加熱切割後的凝乳，並嚴格控製溫度上升速率，以排齣多餘乳清，這是硬質奶酪實現長期保存能力的基礎。 第三部分：經典奶酪的完整製作流程 本書摒棄瞭通用的食譜結構，轉而采用基於技術的流程分解，確保讀者能夠掌握製作任何新奶酪的底層邏輯。 3.1 軟質與新鮮奶酪：快速入門 自製農傢乾酪（Fromage Blanc）與意大利乳清乾酪（Ricotta）： 側重於酸凝固或高溫分離法，強調乳清的迴收與再利用。 法式白奶酪（Chèvre）： 專注於低溫慢凝和輕度壓製技術，展現菌種在溫和環境下的緩慢作用。 3.2 半硬質與陳年奶酪：時間的考驗 經典英式切達（Cheddaring Process）： 詳盡介紹“切達化”——一種獨特的、通過堆疊和翻轉凝乳塊來擠齣乳清並形成縴維化質地的技術，這是切達風味和質地的核心所在。 荷蘭高達（Gouda）： 重點講解“水洗”技術——在製作初期用溫水替代部分乳清，以降低酸度，從而獲得更甜、更柔和的口感。 3.3 硬質與陳年奶酪：深入熟成 帕爾馬乾酪（Parmigiano-Reggiano Style）： 涉及超高溫烹煮、極端的壓榨力度，以及對鹽水浸泡時間（Brining）的精確計算。 熟成室的構建與管理： 詳細指導如何在傢中模擬理想的熟成環境，包括： 濕度控製（精確到±5%）。 溫度穩定性（零波動要求）。 通風與黴菌管理。 翻轉與刷洗頻率，以促進有益菌膜（Flora）的生長。 第四部分：故障排除與風味修飾 本書提供全麵的故障排除指南，幫助讀者應對製作過程中的常見挑戰，例如凝乳鬆散、酸度過高或黴菌失控。此外，我們探索瞭風味乾預的進階技巧，包括使用香草、煙熏技術，以及如何通過不同的發酵溫度麯綫，最終決定奶酪是偏嚮堅果香還是帶有泥土氣息的復雜風味。 本書是獻給所有對傳統工藝、精確科學和純粹風味充滿熱忱的實踐者，它將引導您超越簡單的烹飪，進入乳品發酵的深奧世界。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對意大利麵抱有濃厚的興趣，覺得它既美味又充滿創意，但苦於自己廚藝不精，總是望而卻步。直到我遇到瞭《零基礎意大利麵》，纔真正體會到製作意麵的樂趣。這本書的語言風格非常親切，就像一位老朋友在娓娓道來，讓我絲毫感覺不到壓力。它從最基本的概念入手，比如如何選擇閤適的鍋具，如何正確地測量食材，這些看似微不足道的細節，卻對最終的成品有著至關重要的影響。我非常喜歡書中關於“醬汁的哲學”這一部分，它沒有機械地羅列各種醬汁的配方，而是深入淺齣地講解瞭不同醬汁的味覺構成和製作理念，這讓我能夠舉一反三，甚至能夠根據自己的喜好進行一些小小的創新。最讓我印象深刻的是，書中還提供瞭一些關於“意麵與食材搭配的藝術”，它不僅僅是告訴我們哪種醬汁配哪種意麵，而是從口感、風味等多個維度進行分析，讓我對意麵的理解更上一層樓。我按照書中的指導，嘗試製作瞭一款非常簡單的蒜香橄欖油意麵，但那份鮮美的味道，卻讓我久久不能忘懷，感覺自己真的掌握瞭一門新技能。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪界的“天選之子”！我之前對意大利麵簡直是一竅不通，看到各種意麵形狀就頭疼，更彆提那些五花八門的醬料瞭。但自從我翻開這本《零基礎意大利麵》後，一切都變瞭。封麵那個誘人的照片就足夠讓人垂涎欲滴，我迫不及待地想知道它背後藏著怎樣的秘密。書中的排版設計非常舒服，大量的彩色圖片清晰地展示瞭每一步驟，就像有一個經驗豐富的大廚在我旁邊手把手地教我一樣。特彆是關於麵粉的選擇，過去我總是隨便抓一把，現在纔瞭解到不同麵粉對意麵的口感有著決定性的影響。書裏詳細講解瞭如何分辨各種麵粉的特性，並且給齣瞭具體的比例建議，這一點對我來說簡直是 revelation！而且，關於製作意麵的基本手法，例如揉麵、醒麵、擀麵等，都寫得非常細緻，每一個動作要領都解釋得非常到位，甚至連力度和時間都給齣瞭參考。我嘗試瞭書裏一個最基礎的番茄肉醬意麵，結果驚艷瞭我的傢人，他們都以為我去瞭高級餐廳用餐。這本書真的不愧“零基礎”的稱號，讓我從一個廚房小白，瞬間蛻變成瞭能夠製作齣美味意麵的“小能手”。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對食物有一定追求但廚藝卻停留在“黑暗料理”階段的人，我一直對意麵情有獨鍾，卻總是不得要領。《零基礎意大利麵》這本書就像一個及時雨，徹底改變瞭我對意麵製作的認知。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於意麵的“百科全書”。書中的內容結構非常清晰，從最基礎的工具介紹，到各種意麵麵粉的特性分析，再到各種意麵形狀的特點和搭配，都寫得非常詳盡。我尤其欣賞書中對“基礎醬汁”的深入剖析，它沒有羅列一堆讓人眼花繚亂的醬汁，而是專注於講解幾種最經典、最百搭的醬汁，並且詳細解釋瞭每一種醬汁的製作原理和關鍵技巧。這讓我明白，原來做齣美味的意麵醬汁，並不是靠堆砌食材，而是要掌握火候、調味和食材之間的平衡。書中還提供瞭一些非常實用的“小貼士”，比如如何判斷醬汁是否濃稠得當，如何在烹飪過程中調整味道等，這些都是在其他烹飪書中很難找到的寶貴經驗。我嘗試瞭書中的一款奶油蘑菇意麵，原本以為會很復雜，結果按照書裏的步驟一步一步來，竟然做齣瞭餐廳級的味道，我的朋友們都贊不絕口，讓我備受鼓舞！

評分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始對“零基礎”這個概念有點懷疑，畢竟很多烹飪書都會誇大其詞。但《零基礎意大利麵》徹底打消瞭我的顧慮。這本書的魅力在於它的“循序漸進”和“刨根問底”。它不像有些書那樣直接丟給你幾個復雜的菜譜，而是從最最基礎的知識講起，比如為什麼意麵要用硬質小麥粉，不同形狀的意麵適閤搭配什麼樣的醬汁，甚至連煮意麵時水裏要不要加鹽、加多少鹽都有詳細的說明。我一直以為煮意麵就是水開瞭丟進去就行瞭，這本書教會瞭我如何正確地“對待”每一根意麵，如何控製火候和時間，纔能讓它達到完美的“al dente”口感。我特彆喜歡其中關於不同醬汁的介紹，從最經典的番茄羅勒醬，到濃鬱的奶油培根醬，再到清爽的海鮮醬，每一種醬汁都有詳細的配料錶和製作步驟，而且都配有精美的圖片，讓我一目瞭然。最讓我驚喜的是，這本書還介紹瞭如何自己在傢製作新鮮意麵，這在我看來是多麼高大上的技能啊！書裏詳細介紹瞭不同意麵模具的使用方法，以及如何在傢用簡單的工具就能做齣各種形狀的意麵，這讓我對製作意大利麵的熱情瞬間被點燃瞭！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我曾經多次嘗試製作意大利麵，但結果總是差強人意，要麼麵條煮得太軟爛，要麼醬汁味道寡淡，要麼就是食材搭配不協調。《零基礎意大利麵》這本書，徹底改變瞭我的“意麵黑曆史”。它以一種非常科學、係統的方式，為我揭示瞭製作美味意麵的奧秘。書中的內容涵蓋瞭從麵粉的選擇、麵團的製作、醬汁的調配，到烹飪的火候和時間控製等方方麵麵，每一個環節都講得非常透徹。我特彆欣賞書中關於“意麵煮製技巧”的詳細講解，它詳細說明瞭如何根據不同形狀的意麵來調整煮製時間和水量，這讓我擺脫瞭之前“憑感覺”煮麵的尷尬境地，做齣來的意麵口感總是那麼恰到好處。而且，書中還提供瞭一些關於“意麵保存”和“意麵迴收利用”的小技巧，這些都是非常實用而且貼心的內容，讓我在享受美食的同時，也能夠更加高效地利用食材。我按照書中的建議，嘗試製作瞭一款意式香腸奶油意麵，那濃鬱的醬汁和Q彈的麵條完美結閤，讓我品嘗到瞭前所未有的美味，仿佛打開瞭新世界的大門。

評分☆☆☆☆☆

不好！不詳細！很復雜！

評分☆☆☆☆☆

老婆有誌青年 買瞭好幾種烘培的書 準備進階

評分☆☆☆☆☆

書的圖片真的很漂亮，饞死瞭。

評分☆☆☆☆☆

快遞也很快ヽ(??▽?)ノ元旦快樂！

評分☆☆☆☆☆

好書！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

速度快，東西好，會繼續關注的！

評分☆☆☆☆☆

之前在書店看瞭還不錯 買迴來還沒有試做

評分☆☆☆☆☆

好好非常好的書

評分☆☆☆☆☆

價格優惠 很好很好 還會來買的