葡萄酒的品尝：一本专业的学习手册 [Wine Tasting A Professional Handbook] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[加拿大] 杰克逊 著，王君碧 等 译

图书标签:

• 葡萄酒
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• 葡萄酒品鉴
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• 专业学习
• 侍酒师
• 葡萄酒文化
• 葡萄酒指南
• 饮酒
• 美食

出版社： 中国农业大学出版社

ISBN：9787811177909

版次：1

商品编码：10116132

包装：平装

外文名称：Wine Tasting A Professional Handbook

开本：16开

出版时间：2009-09-01

用纸：胶版纸

页数：287

字数：436000

正文语种：中文

编辑推荐

　　主要特色：
　　葡萄酒品尝流程图；
　　常见错误的避免；
　　感官技能的测试和培训程序；
　　详细的品尝表格；
　　原始数据来源于具有十年以上经验的鉴赏家；
　　表格、图像、文字相结合。
　　国家重大出版工程项目

内容简介

　　《葡萄酒的品尝：一本专业的学习手册》是一本葡萄酒品尝者必备的专业手册。该书从评价葡萄酒特性和质量的相关技术到感官感知的生理、心理和生理化学机制，全面讲述了葡萄酒品尝的实践和理论知识。作者概括了目前平静葡萄酒起泡酒和加烈的分类，并论述了影响葡萄酒质量的关键因素——葡萄园和酿酒技术。
　　该书主要讲述了不同形式的葡萄酒品尝和评价的实际操作要点，并提供了大量感官评价试验的数据。
　　这是一本资深葡萄酒品尝者和鉴赏家的必备参考书，可用于葡萄酒品尝课程和培训葡萄酒品尝初学者，并提供了提高葡萄酒评价和欣赏能力的客

作者简介

　　Ronald S.Jackson在皇后大学（Queens University）获得学士和硕士学位，在多伦多大学获得博士头衔，后在康奈尔大学（Cornell University）休假期间其学术兴趣转向了葡萄栽培和葡萄酒酿造学。在他担任布兰顿大学（Brandon University）植物学院教授兼院长时，开设了全加拿大第一门葡萄酒工艺课程。多年来，他一直担任马尼托巴酒精饮料管理委员会（Manitoba Liquor Control Commission，MLCC）的技术顾问，组织了感官评价测试以训练

内页插图

目录

1　引言
品评过程
外观
澄清度
颜色
黏性
起泡
酒泪
气味-杯中
感受-口中
味道与口感
气味-后鼻腔
余味
综合品质
阅读建议
参考文献

2　视觉感受
颜色
颜色的感受与检测
品评中的重要性
来源
红葡萄酒
桃红葡萄酒
白葡萄酒
澄清
结晶体
沉淀物
蛋白质引起的混浊
酚类引起的混浊
变质
酒瓶内壁表面的沉积物
微生物引起的腐败
黏性
起泡
酒泪
阅读建议
参考文献

3　嗅觉感受
嗅觉系统
鼻的嗅觉通道
与大脑连接的嗅觉系统上皮细胞和感受神经细胞
气味物质以及嗅觉刺激
相关的化学物质
酸类
醇类

精彩书摘

　　6　葡萄酒的定性品评（综合性）
　　上一章以葡萄酒感官特性的基本特点为基础，通过分类和鉴别的方法对葡萄酒的品尝进行了讨论。本章关注的焦点是酿造葡萄酒的葡萄品种、葡萄酒的类型、原产地和特色。对这些问题的讨论通常涉及对葡萄酒相关性质的定性分级。尽管葡萄酒鉴赏家的评论常常令人印象深刻，然而对这些特性的感知却并不容易，这比上一章中经验丰富的葡萄酒品尝者所完成的任务更加困难。大多数葡萄酒都不能表现出稳定的品种和地区特点，因此对这些特点的探索常常是毫无结果的。只有一些质量好的酒才会明显地表现出品种或地区特点。如果

前言/序言

　　葡萄酒是一种消费者价值认可范围很宽的食品，它不仅美味，而且有利于人类的健康。它是最古老的饮品，因为自从有人类历史记载，就有葡萄酒的故事了！但是人们又时时把葡萄酒产业叫作朝阳产业，因为它是有生命的，而且充满了旺盛的活力。
　　目前，葡萄酒越来越受到世界各个国家消费者的喜爱，越来越多的国家重视发展葡萄酒产业。近半个世纪以来，葡萄酒发展的新世界国家（美国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷、南非）葡萄酒生产取得了巨大的进步，而老世界国家（主要是欧洲的法国、意大利、德国、西班牙等）也不断提高产业质量。我国作为葡萄

深入探索全球咖啡文化：从豆子到杯子的完整指南 书籍名称：咖啡的奥秘：从种植园到精湛冲煮的深度探索 作者： （此处留空，以便读者自行想象作者的专业背景） 书籍简介： 本书是一部旨在全面揭示咖啡世界复杂性与魅力的专业著作。它超越了日常饮品的范畴，将咖啡视为一种具有深刻历史、科学、经济和社会影响力的全球性商品。本书的叙事结构遵循咖啡生命周期的自然流程，从赤道附近的热带山坡上的微小果实开始，直至最终在品饮者手中凝结成令人振奋的芳香液体。 我们力图提供一个无偏见的、高度细致的框架，让读者——无论是咖啡行业的专业人士、经验丰富的咖啡爱好者，还是初次涉足精品咖啡领域的探索者——都能系统地掌握咖啡的每一个关键环节。 第一部分：根源与地理——咖啡的生物学与风土 本卷深入探讨了咖啡植物的植物学基础。我们将详细考察阿拉比卡（Coffea arabica）和罗布斯塔（Coffea canephora）两大主要物种的遗传差异、生长习性及其对风味的影响。书中将详细介绍数百个已知的阿拉比卡变种（Varietals），如瑰夏（Gesha）、波旁（Bourbon）、铁皮卡（Typica）及其现代培育的杂交种，剖析它们在抗病性、产量和独特风味轮廓之间的微妙平衡。 地理因素在咖啡质量中扮演着决定性的角色。本部分会详尽分析“咖啡地带”（The Bean Belt）内主要产区的气候、海拔、土壤成分（如火山土的矿物质含量）如何共同塑造咖啡生豆的化学构成。我们不会停留在概括性的介绍，而是将焦点锁定在具体的微产区（Micro-regions）：例如，埃塞俄比亚耶加雪菲（Yirgacheffe）的高地花香调性是如何与其特定的水洗处理法相结合；哥伦比亚安蒂奥基亚（Antioquia）的特定海拔如何赋予咖啡体感上的甜感和酸度的成熟度；以及巴西的广阔平原如何催生出适合日晒法的低酸度、高可可调性的豆子。 此外，本书特别设立了一章，探讨气候变化对咖啡种植业的长期影响，分析全球变暖如何迫使种植者向更高海拔迁移，以及对未来咖啡可持续性的潜在威胁。 第二部分：从果实到生豆——处理法的科学与艺术 咖啡豆并非生来如此；它必须经过精心的“去果肉”过程，才能成为我们所熟知的绿色的生豆。这一部分是本书技术含量的核心体现，它详细阐述了当前业界主流及新兴的处理方法。 水洗法（Washed/Wet Process）： 探讨发酵罐中微生物活动如何精确影响酸度发展和清洁度。书中会包含不同冲洗时间、水温和发酵pH值的实验性数据对比。 日晒法（Natural/Dry Process）： 重点分析果肉干燥过程中糖分向豆核迁移的化学反应（美拉德反应和焦糖化），以及如何通过精确控制干燥速度，避免产生“过度发酵”或“霉变”的缺陷。 蜜处理法（Honey Process）/ 湿刨法（Pulped Natural）： 深入剖析保留的果胶层（Mucilage）在干燥过程中对甜度和醇厚度的贡献机制。 我们还将介绍创新的处理技术，如厌氧发酵（Anaerobic Fermentation）、二氧化碳浸渍（Carbonic Maceration）及其对风味极端塑形的效果，帮助读者理解这些方法背后的生化原理，而非仅仅是跟风潮流。 第三部分：生豆的贸易与物流——品质的保障与挑战 咖啡贸易是一个由多重参与者组成的复杂全球网络。本部分详细考察了从小型合作社到跨国贸易商的供应链结构。我们分析了“直接贸易”（Direct Trade）与传统“商品化交易”（Commodity Trading）在价格形成、风险分配和质量反馈机制上的区别。 质量评估是保证后续冲煮成功的基石。书中会详细阐述SCA（精品咖啡协会）的杯测标准（Cupping Protocols），教授读者如何系统地评估一杯咖啡的香气、酸度、醇厚度、风味、余韵和均衡度。同时，我们探讨了绿色的生豆储存条件（湿度、温度控制）对后续烘焙潜力的影响，并涵盖了咖啡仓储中的虫害控制和质量衰减指标。 第四部分：烘焙的蜕变——热力学与风味构建 烘焙是将生豆转化为可冲煮咖啡豆的决定性步骤，它是一个精确控制的热化学过程。本部分侧重于烘焙设备的物理原理（鼓式、流化床式），以及热量传递模式（传导、对流、辐射）如何影响烘焙曲线的设计。 我们将分解烘焙曲线的关键阶段：干燥阶段、黄变阶段、首次爆裂（First Crack）和发展阶段（Development Time Ratio, DTR）。专业读者可以找到关于“热量输入率”（Rate of Rise, RoR）管理和“品尝驱动烘焙”（Taste-Driven Roasting）哲学的深入论述。我们探究了酸度保留（通过较短的DTR）和焦糖化最大化（通过较长的DTR）之间的权衡，并提供了如何通过烘焙来弥补或强化特定产地风味特征的实践指南。 第五部分：精湛的萃取——水、温度与物理化学 本书的终点聚焦于咖啡制作的最后一步：萃取（Extraction）。我们从水质的科学性入手，解释了总溶解固体（TDS）、总硬度（GH）和碳酸硬度（KH）如何影响风味溶解效率，并提供了调整自来水以达到理想萃取条件的实用建议。 萃取理论部分将深入探讨“萃取率”（Brewing Control Chart）的实际应用，区分溶解在咖啡中的化合物类别（酸、糖、脂类）及其对口感的影响。内容覆盖了从基础的滴滤冲煮（如V60、Chemex）到高压萃取（意式浓缩Espresso）的每一个变量控制： 1. 研磨度粒度分布： 使用粒度分析仪数据展示不同磨豆机刀盘设计对均匀度和萃取率的差异。 2. 粉水比与布粉技术： 分析了流体力学在粉床中如何导致通道效应（Channeling）及解决方案。 3. 压力与时间： 针对意式浓缩，探讨了预浸泡（Pre-infusion）和压力曲线对萃取均匀性的影响。 本书旨在提供一种严谨、科学且富有洞察力的视角，揭示每一杯咖啡背后所蕴含的复杂工艺和无尽探索的潜力。它不仅是一本手册，更是一份邀请，邀请读者进入一个不断演进、充满挑战与回报的专业领域。

评分☆☆☆☆☆

这本书在内容编排上的逻辑性让我非常满意。它不是零散地堆砌知识点，而是按照一个严谨的体系进行展开，从最基础的葡萄酒历史和酿造工艺，到各种葡萄酒的分类和特点，再到品鉴的技巧和方法，层层递进，环环相扣。这种结构清晰的呈现方式，让我在学习过程中不会感到迷茫，而是能够清晰地把握整体脉络，并深入理解各个知识点之间的关联。书中对不同葡萄酒产区和葡萄品种的介绍也十分详尽，不仅列出了它们的典型特征，还深入剖析了影响其风味的各种因素，让我对葡萄酒的地域性和多样性有了更深刻的认识。我相信，这本书将成为我未来学习和探索葡萄酒世界的重要指南，它不仅能为我提供丰富的知识储备，更能帮助我建立起一套科学的品鉴体系，从而更好地享受葡萄酒带来的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

初次接触到这本书，我内心其实是带着一丝好奇和些许的忐忑。毕竟，“专业”二字总是带着点门槛，我担心这本书会过于晦涩难懂，充满了我这个门外汉无法消化的术语。然而，当我真正翻开它，那种顾虑便荡然无存。作者的笔触非常平易近人，即使是对于一些复杂的概念，也用浅显易懂的语言进行了解释，仿佛一位经验丰富的侍酒师在我耳边娓娓道来，而不是一位高高在上的学者在传授理论。我发现自己能够轻松地跟随作者的思路，一步步地深入了解葡萄酒的世界。这种循序渐进的学习方式，让我倍感亲切，也极大地增强了我学习的信心。我迫不及待地想要了解书中那些关于如何辨别不同香气、如何感受不同口感的技巧，以及那些关于葡萄酒历史和文化背景的有趣故事。这本书仿佛为我打开了一扇通往葡萄酒奥秘的大门，让我看到了一个充满惊喜的精彩世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计着实令人眼前一亮，坚实的硬壳封面传递出一种沉甸甸的专业感，而烫金的书名则低调地闪烁着，仿佛邀请我去探索其中蕴藏的丰富知识。翻开书页，纸张的质感也相当不错，厚实且略带哑光，即便长时间翻阅也不会感到疲劳，这对于一本需要细细研读的学习手册来说，无疑是重要的加分项。排版布局清晰，字体大小适中，阅读起来十分舒适。我特别喜欢它在细节处的用心，比如章节之间的过渡页设计，以及书中插入的精美插图——那些葡萄酒的色泽、酒杯的形态，甚至是一些葡萄品种的示意图，都做得非常细致，不仅美化了书籍，更直观地帮助我理解文字内容。虽然我还没有开始深入阅读，但仅凭这第一印象，这本书就给我留下了“值得信赖”的深刻感受。我期待它能够带来一场关于葡萄酒的视觉和知识的双重盛宴，让我在日后品鉴时，不仅能体会到味蕾的愉悦，更能获得知识上的满足。

评分☆☆☆☆☆

我一直对葡萄酒的世界充满好奇，但又觉得它过于深奥，难以入门。读了这本书后，我感觉自己终于找到了一位能够引导我的向导。《葡萄酒的品尝：一本专业的学习手册》这本书，它就像一位经验丰富的老师，用耐心和智慧，一点点地揭开葡萄酒神秘的面纱。我尤其喜欢书中对一些常见误区的纠正，以及对一些深层品鉴技巧的详细讲解，这让我意识到，原来品鉴葡萄酒不仅仅是“好喝”或者“不好喝”那么简单，其中蕴含着如此多的学问和艺术。书中的一些关于葡萄酒和美食搭配的建议，也让我觉得非常实用，我迫不及待地想在下次用餐时尝试一下。总而言之，这本书不仅让我学习到了专业的品鉴知识，更激发了我对葡萄酒更深层次的探索欲望，它让我觉得，品鉴葡萄酒，不仅仅是一种味觉的享受，更是一种生活态度的体现。

评分☆☆☆☆☆

作为一名葡萄酒爱好者，我一直在寻找一本能够真正提升我品鉴能力的工具书，而这本书恰恰满足了我的期待。它不仅仅是一本介绍葡萄酒基础知识的书籍，更像是一本实用的“操作指南”。我欣赏作者在书中提供的系统性的学习方法，从如何正确地握杯、如何观察酒的颜色，到如何辨别各种香气和风味，每一个步骤都被分解得非常细致，并配以相应的练习方法。这让我不再是盲目地品尝，而是能有意识地去探索和感受葡萄酒的每一个层次。书中的一些案例分析也让我印象深刻，它们通过具体的葡萄酒例子，来讲解如何将理论知识应用于实际品鉴，这种学以致用的方式，让我觉得非常受用。我确信，通过这本书的学习，我的葡萄酒品鉴能力将会得到质的飞跃，我将能够更自信、更精准地去描述和欣赏每一杯美酒。

评分☆☆☆☆☆

13x5条

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很好的一本书很好的一本书很好的一本书

评分☆☆☆☆☆

1106条

评分☆☆☆☆☆

可以可以可以可以可以可以

评分☆☆☆☆☆

我是准备考侍酒师的,前面看了介绍,以为这本书很不错,也专业,但是入手一看,专业是有一点的,但是也就一点而已,都是摘抄来的.整本书的编辑就很不专业,不论是入门的读者或者已经入门的读者都不合适使用.内容泛泛之~~~~

评分☆☆☆☆☆

非常地专业，但是不适于初学者。

评分☆☆☆☆☆

物流给力，书籍给力，赞一个！

评分☆☆☆☆☆

参考文献

评分☆☆☆☆☆

醇类