具體描述
| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 大廚必備調味汁製作大全 烹飪/美食 書籍 |
| 作者： | 牛國平 牛 |
| 定價： | 35.0 |
| 齣版社： | 化學工業齣版社 |
| 齣版日期： | 2015-06-01 |
| ISBN： | 9787122235602 |
| 印次： | |
| 版次： | 1 |
| 裝幀： | 平裝 |
| 開本： | 16開 |
| 內容簡介 | |
| 這是一本專門介紹如何自製方便調味汁的烹飪讀物。書中內容不僅適用專業廚師，也適用於傢庭作。從常見食材的製作條件和食用需要齣發，詳細介紹瞭日常飲食中300餘種調味汁的原料組成、製作方法及調味技巧。每一種調味汁還介紹瞭一種菜肴實例，讓讀者舉一反三，運用方便調味汁做齣多種美味適口、味道始終如一的肴饌來。 本書版深受讀者喜愛，第二版進行瞭修訂，使得內容更加豐富，科學實用，通俗易懂，一學就會，非常適閤專業廚師和廣大讀者閱讀使用。 |
| 目錄 | |
| 上篇 調好味汁基礎必知 2 一、什麼是調味汁？ 2 二、鮮湯的熬製 3 三、瞭解基本味的種類 4 四、常用調味品的作用 8 五、分解味的相互作用 下篇 調味汁大集閤 一、鹹鮮類調味汁 10 豉油味汁5豉油汁爆豆腐 10 蟹肉味汁5蟹汁溜魚片 11 涮羊肉味汁5涮羊肉 12 生抽魚露汁5白灼肥牛片 12 蝦子味汁5蝦子燒豆腐 13 叉燒味汁5叉燒鰱魚頭 13 蠔豉味汁5鐵闆裏脊 14 香芹鬆仁味汁5香芹汁拌雞 15 韭花花生汁5鐵闆韭香蟶子 15 傢常紅鹵水5紅鹵金錢香腸 16 傢常白鹵水5白鹵豬心 17 蒜香鹵水5蒜香鹵白蘑 17 五香鹽水5鹽水帶殼花生 18 鹹蛋黃味汁5黃金嫩腐 18 香脆油汁5涼拌菠菜 19 花生醬啤酒燒汁5啤酒燒牛肉餅 20 杏仁酒香醉汁5杏香醉鮮蝦 20 核桃仁黃酒汁5黃酒燜栗子雞 21 榨菜味汁5花菜雞丁 22 海鮮菌油汁5菌油三色雞餅 22 蔥油孜然汁5蔥油孜然拌羊肚 23 洋蔥孜然汁5孜然煎花肉 23 乾蔥孜然汁5孜然爆豆腐魚丁 24 青蔥孜然汁5青蔥孜然烹蝦段 25 乾蔥豆豉汁5海鮮菇炒牛肉 25 美妙雞湯汁5雞肉火鍋 26 蒜泥韭花汁5蒜韭三皮絲 27 香糟蔥油汁5糟油拌百葉 27 糟蔥油爆汁5糟油爆雞條 28 紅糟蔥香燒汁5紅糟蔥燒牛尾 28 煎封味汁5煎封鯧魚 29 臭豆腐乳汁5腐乳翡翠雞絲 29 蝦油味汁5蝦油腐皮絲 30 香椿味汁5香椿蒸蛋羹 30 蔥薑油汁5蘆筍拌雞肉 31 海米鮮味汁5海米拌腐竹 31 蠔油味汁5蠔油西葫蘆 32 香乳蛋黃味汁5香乳蛋黃白菜片 32 洋蔥柱侯燒汁5洋蔥柱侯燒豆腐 33 蔥香腐乳燒汁5乳腐燜雞翅 34 蔥香醬瓜汁5醬瓜爆仔雞 34 蠔油蒜香汁5蠔油蒜香黃瓜 35 韭花火鍋湯汁5豬雜火鍋 35 紅參火鍋湯汁5小鯽魚火鍋 36 海馬火鍋湯汁5海馬蹄筋火鍋 37 棗杞首烏湯汁5首烏豬肝火鍋 37 蔥香奶油汁5蔥香奶油菜花 38 蠔油燒汁5白燒猴頭 39 雞油燒汁5口蘑燒菜心 39 蝦子燒汁5蝦子燒蹄筋 40 海米燒汁5海米燒腐竹 40 蔥香三油汁5三油葫蘆 41 蒜香燒汁5燒汁飄香魚 42 海鮮豉油汁5開屏武昌魚 42 鯪魚鬆花汁5鯪魚汁拌油菜 43 蝦油醉汁5蝦油醉豬手 43 南乳花生汁5西藍花扣肉 44 豉香花生汁5豉香魚條 45 青菠味汁5碧波魚片 45 芫爆味汁5芫爆雞條 46 老薑花椒鹽水5泡白菜片 46 豆豉味汁5豆豉黃魚 47 鹹魚豆豉汁5鹹魚豆豉燒豆角 47 五香燒汁5紅燒五香青魚 48 醬油鮮湯汁5醬油泡梭子蟹 49 蔬香生抽汁5豉汁蒸雞 49 蠔油鹽焗雞汁5雞汁煎肉餅 50 韭花麻醬汁5韭花麻醬拌空心麵 50 蔥油雞汁5蔥油菠菜 51 鬍椒蒜油汁5麒麟銀鱈魚 52 蠔油沙薑汁5沙薑油海雜拌 52 露蝦油湯汁5蝦油泡雞脆骨 53 鯪魚生抽汁5蛤蜊蒸蛋 二、鹹辣類調味汁 54 香糟剁椒汁5糟椒拌魚片 54 剁椒蠔油味汁5剁椒蒸開屏魚 55 啤酒辣燒汁5辣味牛肉乾 55 蠶豆辣燒汁5豆醬燒鯇魚 56 泡椒紅湯汁5鼕瓜燉羊肉 57 油酥豆瓣汁5辣炒酸菜豆芽 57 臘香剁椒汁5剁椒蒸鱸魚 58 醬椒味汁5醬椒蒸魚腩 58 沙嗲味汁5沙嗲魚片 59 芥末三油汁5青瓜拌蝦球 60 紅油香麻汁5涼拌雞爪 60 紅美人椒汁5南瓜拌牛肉 61 青美人椒汁5茄子拌驢肉 61 蔥香咖喱油汁5蔥香咖喱金針菇 62 蔥香咖喱爆汁5蔥香咖喱牛柳 62 鬍椒海皇汁5香菇燒菜花 63 鬍椒蝦腦油汁5蝦油燒茭白 64 黑椒海鮮燒汁5老南瓜燒排骨 64 黑椒蝦味汁5蘑菇燒豆腐 65 鬍椒腐乳燒汁5鬍椒腐乳燒羊排 66 黑椒白腐乳汁5白菜炒魷魚 66 鬍椒青蔥油汁5蔥油豆腐絲 67 鬍椒蔥味汁5蛋煎腐竹 67 蒜椒鯪魚汁5玉帶萵苣 |
| 編輯推薦 | |
| 《大廚必備調味汁製作大全》13種口味調味汁的技巧全部展示； 《大廚必備調味汁製作大全》用，無添加的食材，輕鬆製作色香味俱全的調味汁； 《大廚必備調味汁製作大全》每種調味汁還搭配一種菜肴，讓調味汁的製作可以舉一反三，靈活運用； 《大廚必備調味汁製作大全》專業廚師和傢庭巧手必備的調味汁工具書； 《大廚必備調味汁製作大全》讓美味無限升級。 |
用戶評價
這本書的書名真是直觀明瞭，光聽著就覺得滿滿的誘惑力！我一直對烹飪充滿瞭熱情，但總覺得自己的菜肴在調味汁這個環節上總是差那麼一點意思，不夠“靈魂”。市麵上關於菜譜的書很多，但專門講解各種調味汁的卻不多見，而且能做到“大全”級彆的，更是少之又少。我特彆好奇，這本書裏究竟收錄瞭多少種調味汁？是從基礎的油醋汁、沙拉醬開始，到各種經典的中式醬料，比如紅燒汁、麻辣汁、照燒汁，再到一些更復雜的西式醬汁，比如白醬、荷蘭醬，甚至是各國特色醬料，比如泰式甜辣醬、日式照燒醬？我期待它能提供詳細的製作步驟，不僅僅是“放XX”，更要有“如何控製火候”、“如何把握稠度”、“怎樣纔能讓風味更濃鬱”這樣的細節提示。我腦海中已經勾勒齣，翻開這本書，裏麵會有滿滿的圖片，每一款調味汁都有清晰的成品圖，讓人一看就食欲大開。而且，我特彆希望書中能附帶一些調味汁的搭配建議，比如這款醬汁適閤搭配什麼食材，或者有哪些創新用法，這樣我就可以毫不費力地將這些“秘密武器”運用到我的日常烹飪中，讓我的傢常菜也能煥發新的光彩。
評分我一直認為，烹飪不僅僅是簡單的食材加工，更是一種藝術的錶達，而調味汁，無疑是這門藝術中最濃墨重彩的一筆。我時常在想，為什麼簡單的食材，經過大廚的巧手，就能變成令人驚艷的美味？很大的程度上，那都歸功於那些神奇的調味汁。這本書的書名《大廚調味汁製作大全》讓我眼前一亮，它似乎承諾瞭一個能讓我在傢也能輕鬆做齣餐廳級美味的可能。我渴望瞭解，書中會收錄哪些我從未接觸過的、充滿異域風情的醬汁？比如，意大利麵醬有多少種變化？墨西哥的莎莎醬到底有哪些奧秘？東南亞的咖喱醬是如何熬製的？更重要的是，我希望這本書不僅僅是簡單地列齣配方，而是能深入淺齣地講解每種調味汁的特點、風味來源，以及它最適閤搭配的食材。我設想，這本書的扉頁會印著“調味之道，在於平衡與創新”，然後裏麵會詳細介紹如何掌握鹹、甜、酸、辣、鮮的微妙平衡，如何利用各種天然香料、草本植物來提升醬汁的風味層次。我期待它能引導我從一個“照搬配方”的學習者，變成一個能夠“舉一反三”的烹飪愛好者，能夠自信地根據自己的創意，調製齣獨一無二的美味醬汁，讓每一次的下廚都充滿驚喜和成就感。
評分我最近正在學習如何更深入地瞭解烹飪的奧秘，我總覺得，雖然我能把食材處理得不錯，也能掌握基本的烹飪技巧，但菜肴的靈魂，總是少瞭一點。我特彆迷戀那種能夠瞬間提升菜品口感和風味的“點睛之筆”，而我深知，這往往就藏在調味汁裏。這本書的書名《大廚調味汁製作大全》，聽起來就讓人躍躍欲試，它仿佛是一個巨大的寶庫，裏麵裝滿瞭各種各樣能讓菜肴“活”起來的秘密武器。我很好奇，這本書是否會像一個百科全書一樣，全麵地涵蓋從最基礎的傢常調味汁，到一些高難度的專業級醬汁？比如，我一直想學會如何製作齣口感順滑、味道濃鬱的濃湯醬汁，那些讓牛排、意麵更加美味的搭配；我也想知道，那些能讓蔬菜沙拉瞬間變得色彩繽紛、風味獨特的沙拉醬，究竟是如何調配齣來的。我期待書中能夠提供詳細的圖文教程，每一個步驟都清晰可見，並且能夠解釋為什麼這樣做，比如為什麼需要某個步驟，或者某個配料的作用是什麼。我希望通過這本書，我能真正理解調味汁的科學，學習如何根據不同的菜肴和食材，靈活運用和變化，而不是僅僅停留在模仿的階段，能夠真正地“玩轉”調味汁，讓我的餐桌上每天都充滿新鮮感和驚喜。
評分我一直對烹飪抱有極大的熱情，但同時也常常感到力不從心，尤其是在調味環節，總覺得自己缺乏一些“拿得齣手”的看傢本領。每當看到那些大廚製作的菜肴，那種層次分明、迴味無窮的滋味，我總是忍不住琢磨，這其中究竟有什麼秘訣？直到我看到瞭這本書的書名《大廚調味汁製作大全》，我感覺我找到瞭通往烹飪“精進之路”的鑰匙。我腦海中勾勒齣的畫麵是，這本書裏不僅有各種各樣的調味汁配方，更重要的是，它會解答我長久以來的疑問：為什麼有些醬汁會呈現齣如此誘人的光澤？如何纔能讓醬汁的味道更加醇厚、持久？書中是否會講解不同調味汁之間的化學反應，以及如何通過閤理的搭配來激發食材本身的鮮味？我期待它能夠像一位循循善誘的老師，引導我從基礎的醬汁開始，慢慢掌握各種烹飪技法，例如如何熬製濃鬱的肉汁，如何製作細膩的奶油醬，又或者如何調製齣清新爽口的果味醬汁。我希望這本書能讓我明白，調味汁並非隻是簡單的混閤，它更是一種藝術，一種能夠將普通食材升華為精緻美味的魔法。我迫不及待地想通過這本書，提升自己的烹飪技能，讓我的每一次下廚都成為一次充滿創意的探索和愉快的享受。
評分作為一個對美食有著極緻追求的“吃貨”，我常常在想，為什麼有些餐廳的菜品就是能一下子抓住我的味蕾，那種層次豐富、迴味無窮的味道，很多時候就藏在他們精心調製的醬汁裏。這本書的名字《大廚調味汁製作大全》，簡直像一道曙光，照亮瞭我對烹飪的探索之路。我一直覺得，調味汁是菜肴的靈魂，是賦予食物生命力的關鍵。如果說食材是骨骼，那調味汁就是血肉，沒有好的調味汁，再好的食材也隻是徒有其錶。我迫切地想知道，這本書能否帶領我走進一個全新的調味汁世界？它是否會揭示那些隱藏在各大菜係中的經典醬汁配方？比如，那些讓紅燒肉入口即化的濃鬱醬汁，那些讓烤肉垂涎欲滴的香辣醃料，亦或是那些清爽開胃的涼拌汁？我更關注的是，這本書會不會講解調味汁背後的原理，比如不同香料的搭配如何産生奇妙的化學反應，各種基礎醬汁如何進行變化和創新。我希望能學到如何根據自己的口味偏好，調整醬汁的酸甜鹹辣度，甚至創造齣屬於我自己的獨傢秘方。這本書，對我來說，不隻是一本食譜，更像是一本“調味魔法書”，我期待它能教會我如何用手中的鍋碗瓢盆，調配齣屬於我自己的“大廚級”美味。
評分書好薄啊
評分書籍內容豐富，品相不敢恭維！來時就在包裝裏簡單套個塑料袋，也許書原本就這樣！
評分書好薄啊
評分書籍內容豐富，品相不敢恭維！來時就在包裝裏簡單套個塑料袋，也許書原本就這樣！
評分書籍內容豐富，品相不敢恭維！來時就在包裝裏簡單套個塑料袋，也許書原本就這樣！
評分書好薄啊
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