贈視頻全4本 從零開始學烘焙書籍大全一學就會的119種蛋糕+西點+麵包 餅乾甜點 妙手新手學菜譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 西點
• 麵包
• 餅乾
• 甜點
• 新手
• 菜譜
• 零基礎
• 烘焙書籍

店鋪： 博雅世圖圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：20180510112121

商品編碼：10226319510

包裝：軟精裝

套裝數量：4

商品基本信息 請以下列介紹為準
商品名稱：	食在好吃係列 一學就會的107中西點+一學就會的119中蛋糕+一學就會的111種麵     包 套裝共3本
作者：	黎國雄 主編
市場價：	89.40元
ISBN號：	9787553743844、978753743868、9787553743851
齣版社：	江蘇鳳凰科學技術齣版社
商品類型：	西點烘焙

目錄

《一學就會的111種麵包》 包製作bi備原料 6 麵包基本餡料和皮的製作 8 麵包製作bi備工具 10 PART 1 初級入門篇 蜜豆黃金麵包 12 酸奶麵包 13 枸杞子養生麵包 15 藍莓菠蘿麵包 16 乳酪可頌麵包 18 田園風光麵包 19 鬍蘿蔔營養麵包 21 黃金玉米麵包 22 杏仁提子麵包 24 紅糖麵包 25 咖啡麵包 27 納豆麵包 28 椰子丹麥麵包 29 花生球 31 洋蔥乳酪麵包 32 蝦仁玉米麵包 33 牛油麵包 35 玉米三文治 36 ........................... 果盆子麵包 150 巧剋力菠蘿麵包 152 栗子蓉麻花麵包 153 三文治吐司 154 菠蘿椰子麵包 156 草莓麵包 157 東叔串 158 起酥肉鬆麵包 160 《一學就會的119種西點》 美味蛋糕bi備材料6 蛋糕原材料打發訣竅7 蛋糕製作常見問題大解析9 製作蛋糕的基本工具10 PART1 初級入門篇 日式烤芝士13 巧剋力乳酪蛋糕14 歐式可可蛋糕15 歐式香橙奶油蛋糕15 藍莓巧剋力蛋糕17 古典巧剋力蛋糕18 歐式草莓白巧剋力蛋糕19 咖啡可可米蛋糕21 巧剋力布朗尼蛋糕22 ........................... 聰明的史努比146 草莓小麯蛋糕147 歐式草莓花籃蛋糕148 薄荷蘿芙嵐蛋糕149 黛希慕斯蛋糕151 浪花朵朵152 牽手153 榛果香蕉夾心蛋糕155 花的時代156 歐式草莓巧剋力花蛋糕157 青春的波動158 虎虎生威159 薄荷椰漿芝士蛋糕160 《一學就會的107種西點》 新手入門寶典 西點相關名詞解釋 6 西點製作疑問解答 7 西點製作bi備工具 8 西點製作基本原料 10 PART 1 初級入門篇 蛋黃餅 12 奶香薄餅 13 菊花餅 13 豪客餅乾 15 鄉村乳酪餅 16 核桃小點 17 指形點心 17 薑餅 19 ..................... 香米奶撻 132 花生麯奇餅 134 瓜子仁麯奇餅 136 鬆子果仁酥 138 書夾酥 140 韆層酥 142 蓮蓉酥 144 肉鬆酥 146 花生酥條 148 和味酥 150 鮑魚酥 152 扭紋酥 154 果仁閤酥 156 紅豆酥條 158 薑酥 160

內容介紹

本套書籍一共3本，講述瞭107種zui受歡迎的西點、111種麵包、119種蛋糕的教學，讀者可根據自身需要選擇初級、中級和高級進行循序漸進的學習。書中配有詳細步驟分解圖，使讀者一目瞭然，材料間的用料搭配更是精確到剋，即便是初學者，也可以輕鬆上手

 

作者介紹

黎國雄： 1987年，製作瞭**本蛋糕專業畫冊，開創瞭顧客在蛋糕店看圖片訂製蛋糕的先河； 1993年，發明瞭**個塑料仿真蛋糕，改變瞭國內蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況，大大節約瞭成本。 2001年，研發瞭藝術陶瓷蛋糕，並獲得國傢專利。 2007年，發明瞭捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的範疇，嚮藝術的方嚮延伸。

好的，以下是一份關於其他烘焙主題圖書的詳細介紹，旨在避免提及您提供的特定書籍名稱及其內容： --- 烘焙藝術的深度探索：從基礎到精通的進階指南 本係列圖書集結瞭烘焙領域多個關鍵分支的深度知識與實用技巧，旨在為渴望提升技藝的烘焙愛好者提供全麵且係統的學習路徑。這些書籍不僅關注最終成品的美觀與口感，更深入剖析瞭烘焙科學、原料特性以及操作流程中的每一個關鍵細節。 第一冊：法式甜點的經典與革新 本書專注於法式甜點的精髓，涵蓋瞭從基礎酥皮製作到復雜慕斯構建的全過程。我們摒棄瞭過於初階的入門內容，而是將焦點放在那些需要精準控製溫度和質地的經典作品上。 一、 核心技術解析： 法式撻皮（Pâte）： 詳細講解瞭 pâte sablée（糖酥皮）、pâte sucrée（甜酥皮）以及 pâte brisée（脆皮）在配方、揉製手法和冷藏發酵上的細微差彆。書中通過高分辨率圖解，展示瞭如何避免酥皮塌陷、迴縮或齣油的常見問題，並教授如何處理不同尺寸和深度的撻模。 奶油霜的藝術： 深入探討意式、法式和瑞士式奶油霜的製作原理。重點在於蛋白霜的打發狀態（濕性發泡、中性發泡、乾性發泡的精確判斷標準），以及油脂的乳化過程。特彆收錄瞭針對不同氣候條件調整奶油霜穩定性的專業配方微調指南。 慕斯與鏡麵淋麵： 講解吉利丁（魚膠）的激活、用量計算及其對最終口感的影響。如何利用果泥、巧剋力和穩定劑構建輕盈且結構穩定的慕斯體。鏡麵淋麵的製作則細化到糖漿濃度的 Brix 值測量，以及如何實現均勻、無氣泡的完美覆蓋效果。 二、 經典法式作品剖析： 聚焦於那些考驗功底的標誌性甜點，例如：歌劇院蛋糕（Opéra）、巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的泡芙麵糊（Choux）的膨脹機製、聖多諾黑泡芙塔（St-Honoré）的分層組裝，以及復雜水果撻的寶石般陳列技巧。對於每款作品，都提供瞭曆史背景和風味平衡的理論支撐。 第二冊：麵包製作的科學與哲學 本書是專為進階麵包師設計的指南，深入探討酵母活性、麵團水閤度對組織結構的影響，以及長時間發酵帶來的風味轉化。 一、 麵團水閤與揉捏： 詳細比較瞭直接法、波蘭種（Poolish）、中種法（Sponge）和魯邦種（Levain）的優劣及其在不同麵團中的應用。書中包含大量關於“麵筋擴展圖譜”的分析，指導讀者通過觸感、溫度和時間來精準控製揉麵過程，判斷麵團是否達到理想的擴展階段。 二、 天然酵種的培養與管理： 係統介紹瞭如何從零開始培養、喂養和維護不同風格的天然酵種（如黑麥、全麥或混閤麥種）。探討瞭酵種的酸堿度（pH 值）如何影響麵包的風味特徵，以及如何根據環境濕度和溫度調整喂養周期，以確保酵種的最佳活性。 三、 高級整形與烘烤技術： 側重於復雜花式麵包的整形技巧，如法棍的排氣、歐式圓麵包的割口（Scoring）藝術及其對烘烤膨脹（Oven Spring）的控製。烘烤環節則深入研究蒸汽的産生、爐內溫度麯綫的管理，以及如何利用烤石闆或鑄鐵鍋模擬專業石窯的效果，以獲得極緻酥脆的外殼和開放的內部組織。 第三冊：精細化巧剋力工藝與調溫實戰 巧剋力不再僅僅是配料，而是一種需要精確處理的工藝材料。本冊將帶讀者進入巧剋力的結晶世界。 一、 巧剋力的晶型結構： 詳細解釋瞭可可脂的六種晶體形態（I型至VI型），以及為什麼隻有V型晶體纔能帶來恰到好處的光澤、“哢嚓”的斷裂感和穩定的保質期。 二、 掌握調溫技術： 提供瞭三種主要的巧剋力調溫方法——融化法、接種法（Seed Method）和大理石颱麵法——的操作步驟和適用場景。書中通過精確的溫度對照錶，指導讀者處理不同可可含量的黑巧、牛奶巧剋力和白巧的精確起始、升溫、降溫和工作溫度。 三、 巧剋力塑形與裝飾： 教授製作巧剋力片、裝飾花邊、造型外殼的技巧。內容包括巧剋力甘納許（Ganache）的油水比例調整，使其能完美填充空心模具而不産生空鼓或迴縮。 第四冊：地方特色烘焙與創新融閤 本書的視野超越瞭傳統歐式烘焙，探索瞭全球各地獨具地方特色的烘焙食品及其背後的文化意義，並鼓勵讀者進行現代風味的融閤。 一、 亞洲傳統糕點解析： 探討瞭日式年輪蛋糕（Baumkuchen）的層層烘烤原理，韓式米糕（Tteok）的米粉特性，以及中式酥皮點心（如廣式酥皮）中油皮和水皮的油水比例控製與摺疊技巧。 二、 地域性原料的應用： 專注於如何將地方特色原料（如特定的堅果、地區性香料、特色水果乾或植物提取物）融入現代烘焙配方中。例如，如何利用陳化過的紅茶進行浸泡以增加磅蛋糕的復雜香氣，或使用特定品種的黑糖調整焦糖的風味梯度。 三、 現代風味配對： 提供瞭一套係統性的風味輪和配對矩陣，指導烘焙師如何科學地組閤酸、甜、苦、鹹、鮮（Umami）等基本味道，創造齣既有傳統根基又具創新衝擊力的全新烘焙産品。書中強調的不是數量龐大的食譜，而是理解每種風味組閤背後的化學反應和口感互補性。 ---

評分☆☆☆☆☆

一直以來，烘焙對我來說就像一個神秘的領域，充滿瞭未知和挑戰。市麵上很多烘焙書要麼過於理論化，要麼食譜太少，很難滿足我的興趣。直到我發現瞭《贈視頻全4本 從零開始學烘焙書籍大全一學就會的119種蛋糕+西點+麵包 餅乾甜點 妙手新手學菜譜》，我纔覺得離自己的烘焙夢想又近瞭一步。這本書最吸引我的地方是它“大全”的稱號名副其實。它囊括瞭蛋糕、西點、麵包、餅乾、甜點等幾乎所有我感興趣的品類，而且每一種都有不止一種的食譜，總計119種，這絕對是一個龐大的數字！更難得的是，它並不是簡單地羅列食譜，而是以一種非常易於理解的方式呈現。從零開始的講解，讓新手也能輕鬆入門。我特彆欣賞書中對每一個步驟的細緻描寫，以及那些“妙手新手學菜譜”的小貼士，它們往往能解決我在烘焙過程中遇到的各種難題，讓我少走瞭很多彎路。而且，附贈的視頻更是加分項，可以直接看到老師演示操作，效果比純文字描述更直觀。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為自己是個對烘焙毫無天賦的人，每次嘗試都以失敗告終，廚房裏總是彌漫著一股“燒焦”的味道。這套書的齣現，徹底顛覆瞭我的認知！《贈視頻全4本 從零開始學烘焙書籍大全一學就會的119種蛋糕+西點+麵包 餅乾甜點 妙手新手學菜譜》，光是聽名字就充滿瞭希望。它最大的優勢在於“一學就會”的理念貫穿始終。每一道食譜都經過精心設計，步驟清晰明瞭，配圖精準，仿佛一位耐心的烘焙老師在旁邊指導。我尤其喜歡它在講解基礎知識時，那種循序漸進的方式，讓我能夠真正理解“為什麼”要這樣做，而不是死記硬背。比如，它會詳細解釋酵母的活性對麵包的影響，或者為什麼攪拌蛋糕糊不能過度，這些細節的解釋讓我茅塞頓開。書中提供的119種食譜，從簡單的麯奇餅乾到稍有挑戰的芝士蛋糕，幾乎滿足瞭我所有的好奇心。而且，它還貼心地為新手準備瞭一些“新手友好型”食譜，讓我能快速獲得成就感，從而更有信心挑戰更復雜的烘焙。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我烘焙啓濛道路上的“救星”！一直以來我都對那些精緻誘人的蛋糕、香噴噴的麵包、酥脆可口的餅乾心生嚮往，但又深知自己是個廚房小白，每次看到復雜的食譜就望而卻步。這次抱著試試看的心態入手瞭這套書，結果真的給瞭我巨大的驚喜。首先，它“從零開始”的定位太貼心瞭，語言通俗易懂，一點點講解基礎知識，從食材的選擇、工具的認識，到烘焙的基本手法，都講得非常細緻，生怕你落下一步。書中的步驟圖也非常清晰，就像手把手教你一樣，每一個動作都分解得很到位，讓我這個從未進過廚房的人也能快速上手。而且，它涵蓋的種類太豐富瞭！119種食譜，從經典的戚風蛋糕、瑪芬，到各種法式西點，再到香軟的麵包，幾乎囊括瞭我所有想嘗試的種類。最讓我驚喜的是，它還有很多“一學就會”的簡易食譜，讓我很快就體驗到瞭烘焙的樂趣，不再是遙不可及的夢想。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深甜點愛好者，我幾乎收羅瞭市麵上大大小小的烘焙書籍，但坦白說，大多數都過於專業，或者更新迭代太快，總覺得少瞭點什麼。直到我遇見瞭這套《贈視頻全4本 從零開始學烘焙書籍大全一學就會的119種蛋糕+西點+麵包 餅乾甜點 妙手新手學菜譜》，我纔真正找到瞭“歸宿”。這本書的亮點在於它的“全”與“精”。“全”體現在它幾乎涵蓋瞭我們日常能接觸到的所有烘焙品類，從最基礎的麵包、餅乾，到稍有難度的蛋糕、西點，甚至是更精緻的甜點，應有盡有，簡直就是一個完整的烘焙百科全書。而“精”則體現在每一個食譜的解析上。它不僅提供瞭詳盡的食材和步驟，還對一些關鍵的技巧和細節進行瞭深入的闡述，例如不同麵粉的特性、糖的焦糖化過程、奶油打發的不同階段等等，這些內容對於提升烘焙作品的質感至關重要。而且，書中穿插的“妙手新手學菜譜”更是錦上添花，它會將一些容易齣錯的環節提前點破，並給齣更易於新手掌握的方法，讓原本可能令人頭疼的步驟變得輕鬆愉快。

評分☆☆☆☆☆

作為一個烘焙愛好者，我一直在尋找一本能夠真正幫助我提升技藝的書籍，但市麵上很多書籍要麼太基礎，要麼太高深。這套《贈視頻全4本 從零開始學烘焙書籍大全一學就會的119種蛋糕+西點+麵包 餅乾甜點 妙手新手學菜譜》，恰恰填補瞭我在這方麵的空白。它最大的亮點在於它的“實用性”和“全麵性”。“全麵性”體現在它幾乎涵蓋瞭從入門到進階的各種烘焙品類，無論是經典的蛋糕、精緻的西點，還是基礎的麵包、香甜的餅乾，都應有盡有，119種的食譜量足以讓我在很長一段時間內都有新的嘗試。而“實用性”則體現在它的“從零開始”的教學模式，以及“一學就會”的宗旨。它不僅僅是提供食譜，更重要的是教你如何去理解烘焙的原理，如何掌握基本的技巧。書中對於一些關鍵步驟的講解非常到位，並且提供瞭大量的“妙手新手學菜譜”技巧，讓即使是毫無基礎的新手也能輕鬆上手，並且做齣令人驚喜的成品。附贈的視頻更是讓學習過程更加直觀和有趣。