具体描述
| 商品基本信息，请以下列介绍为准 | |
| 商品名称： | 大厨必备调味汁制作大全 烹饪/美食 书籍 |
| 作者： | 牛国平 牛 |
| 定价： | 35.0 |
| 出版社： | 化学工业出版社 |
| 出版日期： | 2015-06-01 |
| ISBN： | 9787122235602 |
| 印次： | |
| 版次： | 1 |
| 装帧： | 平装 |
| 开本： | 16开 |
| 内容简介 | |
| 这是一本专门介绍如何自制方便调味汁的烹饪读物。书中内容不仅适用专业厨师，也适用于家庭作。从常见食材的制作条件和食用需要出发，详细介绍了日常饮食中300余种调味汁的原料组成、制作方法及调味技巧。每一种调味汁还介绍了一种菜肴实例，让读者举一反三，运用方便调味汁做出多种美味适口、味道始终如一的肴馔来。 本书版深受读者喜爱，第二版进行了修订，使得内容更加丰富，科学实用，通俗易懂，一学就会，非常适合专业厨师和广大读者阅读使用。 |
| 目录 | |
| 上篇 调好味汁基础必知 2 一、什么是调味汁？ 2 二、鲜汤的熬制 3 三、了解基本味的种类 4 四、常用调味品的作用 8 五、分解味的相互作用 下篇 调味汁大集合 一、咸鲜类调味汁 10 豉油味汁5豉油汁爆豆腐 10 蟹肉味汁5蟹汁熘鱼片 11 涮羊肉味汁5涮羊肉 12 生抽鱼露汁5白灼肥牛片 12 虾子味汁5虾子烧豆腐 13 叉烧味汁5叉烧鲢鱼头 13 蚝豉味汁5铁板里脊 14 香芹松仁味汁5香芹汁拌鸡 15 韭花花生汁5铁板韭香蛏子 15 家常红卤水5红卤金钱香肠 16 家常白卤水5白卤猪心 17 蒜香卤水5蒜香卤白蘑 17 五香盐水5盐水带壳花生 18 咸蛋黄味汁5黄金嫩腐 18 香脆油汁5凉拌菠菜 19 花生酱啤酒烧汁5啤酒烧牛肉饼 20 杏仁酒香醉汁5杏香醉鲜虾 20 核桃仁黄酒汁5黄酒焖栗子鸡 21 榨菜味汁5花菜鸡丁 22 海鲜菌油汁5菌油三色鸡饼 22 葱油孜然汁5葱油孜然拌羊肚 23 洋葱孜然汁5孜然煎花肉 23 干葱孜然汁5孜然爆豆腐鱼丁 24 青葱孜然汁5青葱孜然烹虾段 25 干葱豆豉汁5海鲜菇炒牛肉 25 美妙鸡汤汁5鸡肉火锅 26 蒜泥韭花汁5蒜韭三皮丝 27 香糟葱油汁5糟油拌百叶 27 糟葱油爆汁5糟油爆鸡条 28 红糟葱香烧汁5红糟葱烧牛尾 28 煎封味汁5煎封鲳鱼 29 臭豆腐乳汁5腐乳翡翠鸡丝 29 虾油味汁5虾油腐皮丝 30 香椿味汁5香椿蒸蛋羹 30 葱姜油汁5芦笋拌鸡肉 31 海米鲜味汁5海米拌腐竹 31 蚝油味汁5蚝油西葫芦 32 香乳蛋黄味汁5香乳蛋黄白菜片 32 洋葱柱侯烧汁5洋葱柱侯烧豆腐 33 葱香腐乳烧汁5乳腐焖鸡翅 34 葱香酱瓜汁5酱瓜爆仔鸡 34 蚝油蒜香汁5蚝油蒜香黄瓜 35 韭花火锅汤汁5猪杂火锅 35 红参火锅汤汁5小鲫鱼火锅 36 海马火锅汤汁5海马蹄筋火锅 37 枣杞首乌汤汁5首乌猪肝火锅 37 葱香奶油汁5葱香奶油菜花 38 蚝油烧汁5白烧猴头 39 鸡油烧汁5口蘑烧菜心 39 虾子烧汁5虾子烧蹄筋 40 海米烧汁5海米烧腐竹 40 葱香三油汁5三油葫芦 41 蒜香烧汁5烧汁飘香鱼 42 海鲜豉油汁5开屏武昌鱼 42 鲮鱼松花汁5鲮鱼汁拌油菜 43 虾油醉汁5虾油醉猪手 43 南乳花生汁5西蓝花扣肉 44 豉香花生汁5豉香鱼条 45 青菠味汁5碧波鱼片 45 芫爆味汁5芫爆鸡条 46 老姜花椒盐水5泡白菜片 46 豆豉味汁5豆豉黄鱼 47 咸鱼豆豉汁5咸鱼豆豉烧豆角 47 五香烧汁5红烧五香青鱼 48 酱油鲜汤汁5酱油泡梭子蟹 49 蔬香生抽汁5豉汁蒸鸡 49 蚝油盐焗鸡汁5鸡汁煎肉饼 50 韭花麻酱汁5韭花麻酱拌空心面 50 葱油鸡汁5葱油菠菜 51 胡椒蒜油汁5麒麟银鳕鱼 52 蚝油沙姜汁5沙姜油海杂拌 52 露虾油汤汁5虾油泡鸡脆骨 53 鲮鱼生抽汁5蛤蜊蒸蛋 二、咸辣类调味汁 54 香糟剁椒汁5糟椒拌鱼片 54 剁椒蚝油味汁5剁椒蒸开屏鱼 55 啤酒辣烧汁5辣味牛肉干 55 蚕豆辣烧汁5豆酱烧鲩鱼 56 泡椒红汤汁5冬瓜炖羊肉 57 油酥豆瓣汁5辣炒酸菜豆芽 57 腊香剁椒汁5剁椒蒸鲈鱼 58 酱椒味汁5酱椒蒸鱼腩 58 沙嗲味汁5沙嗲鱼片 59 芥末三油汁5青瓜拌虾球 60 红油香麻汁5凉拌鸡爪 60 红美人椒汁5南瓜拌牛肉 61 青美人椒汁5茄子拌驴肉 61 葱香咖喱油汁5葱香咖喱金针菇 62 葱香咖喱爆汁5葱香咖喱牛柳 62 胡椒海皇汁5香菇烧菜花 63 胡椒虾脑油汁5虾油烧茭白 64 黑椒海鲜烧汁5老南瓜烧排骨 64 黑椒虾味汁5蘑菇烧豆腐 65 胡椒腐乳烧汁5胡椒腐乳烧羊排 66 黑椒白腐乳汁5白菜炒鱿鱼 66 胡椒青葱油汁5葱油豆腐丝 67 胡椒葱味汁5蛋煎腐竹 67 蒜椒鲮鱼汁5玉带莴苣 |
| 编辑推荐 | |
| 《大厨必备调味汁制作大全》13种口味调味汁的技巧全部展示； 《大厨必备调味汁制作大全》用，无添加的食材，轻松制作色香味俱全的调味汁； 《大厨必备调味汁制作大全》每种调味汁还搭配一种菜肴，让调味汁的制作可以举一反三，灵活运用； 《大厨必备调味汁制作大全》专业厨师和家庭巧手必备的调味汁工具书； 《大厨必备调味汁制作大全》让美味无限升级。 |
用户评价
我一直对烹饪抱有极大的热情，但同时也常常感到力不从心，尤其是在调味环节，总觉得自己缺乏一些“拿得出手”的看家本领。每当看到那些大厨制作的菜肴，那种层次分明、回味无穷的滋味，我总是忍不住琢磨，这其中究竟有什么秘诀？直到我看到了这本书的书名《大厨调味汁制作大全》，我感觉我找到了通往烹饪“精进之路”的钥匙。我脑海中勾勒出的画面是，这本书里不仅有各种各样的调味汁配方，更重要的是，它会解答我长久以来的疑问：为什么有些酱汁会呈现出如此诱人的光泽？如何才能让酱汁的味道更加醇厚、持久？书中是否会讲解不同调味汁之间的化学反应，以及如何通过合理的搭配来激发食材本身的鲜味？我期待它能够像一位循循善诱的老师，引导我从基础的酱汁开始，慢慢掌握各种烹饪技法，例如如何熬制浓郁的肉汁，如何制作细腻的奶油酱，又或者如何调制出清新爽口的果味酱汁。我希望这本书能让我明白，调味汁并非只是简单的混合，它更是一种艺术，一种能够将普通食材升华为精致美味的魔法。我迫不及待地想通过这本书，提升自己的烹饪技能，让我的每一次下厨都成为一次充满创意的探索和愉快的享受。
评分作为一个对美食有着极致追求的“吃货”，我常常在想，为什么有些餐厅的菜品就是能一下子抓住我的味蕾，那种层次丰富、回味无穷的味道，很多时候就藏在他们精心调制的酱汁里。这本书的名字《大厨调味汁制作大全》，简直像一道曙光，照亮了我对烹饪的探索之路。我一直觉得，调味汁是菜肴的灵魂，是赋予食物生命力的关键。如果说食材是骨骼，那调味汁就是血肉，没有好的调味汁，再好的食材也只是徒有其表。我迫切地想知道，这本书能否带领我走进一个全新的调味汁世界？它是否会揭示那些隐藏在各大菜系中的经典酱汁配方？比如，那些让红烧肉入口即化的浓郁酱汁，那些让烤肉垂涎欲滴的香辣腌料，亦或是那些清爽开胃的凉拌汁？我更关注的是，这本书会不会讲解调味汁背后的原理，比如不同香料的搭配如何产生奇妙的化学反应，各种基础酱汁如何进行变化和创新。我希望能学到如何根据自己的口味偏好，调整酱汁的酸甜咸辣度，甚至创造出属于我自己的独家秘方。这本书，对我来说，不只是一本食谱，更像是一本“调味魔法书”，我期待它能教会我如何用手中的锅碗瓢盆，调配出属于我自己的“大厨级”美味。
评分这本书的书名真是直观明了，光听着就觉得满满的诱惑力！我一直对烹饪充满了热情，但总觉得自己的菜肴在调味汁这个环节上总是差那么一点意思，不够“灵魂”。市面上关于菜谱的书很多，但专门讲解各种调味汁的却不多见，而且能做到“大全”级别的，更是少之又少。我特别好奇，这本书里究竟收录了多少种调味汁？是从基础的油醋汁、沙拉酱开始，到各种经典的中式酱料，比如红烧汁、麻辣汁、照烧汁，再到一些更复杂的西式酱汁，比如白酱、荷兰酱，甚至是各国特色酱料，比如泰式甜辣酱、日式照烧酱？我期待它能提供详细的制作步骤，不仅仅是“放XX”，更要有“如何控制火候”、“如何把握稠度”、“怎样才能让风味更浓郁”这样的细节提示。我脑海中已经勾勒出，翻开这本书，里面会有满满的图片，每一款调味汁都有清晰的成品图，让人一看就食欲大开。而且，我特别希望书中能附带一些调味汁的搭配建议，比如这款酱汁适合搭配什么食材，或者有哪些创新用法，这样我就可以毫不费力地将这些“秘密武器”运用到我的日常烹饪中，让我的家常菜也能焕发新的光彩。
评分我最近正在学习如何更深入地了解烹饪的奥秘，我总觉得，虽然我能把食材处理得不错，也能掌握基本的烹饪技巧，但菜肴的灵魂，总是少了一点。我特别迷恋那种能够瞬间提升菜品口感和风味的“点睛之笔”，而我深知，这往往就藏在调味汁里。这本书的书名《大厨调味汁制作大全》，听起来就让人跃跃欲试，它仿佛是一个巨大的宝库，里面装满了各种各样能让菜肴“活”起来的秘密武器。我很好奇，这本书是否会像一个百科全书一样，全面地涵盖从最基础的家常调味汁，到一些高难度的专业级酱汁？比如，我一直想学会如何制作出口感顺滑、味道浓郁的浓汤酱汁，那些让牛排、意面更加美味的搭配；我也想知道，那些能让蔬菜沙拉瞬间变得色彩缤纷、风味独特的沙拉酱，究竟是如何调配出来的。我期待书中能够提供详细的图文教程，每一个步骤都清晰可见，并且能够解释为什么这样做，比如为什么需要某个步骤，或者某个配料的作用是什么。我希望通过这本书，我能真正理解调味汁的科学，学习如何根据不同的菜肴和食材，灵活运用和变化，而不是仅仅停留在模仿的阶段，能够真正地“玩转”调味汁，让我的餐桌上每天都充满新鲜感和惊喜。
评分我一直认为，烹饪不仅仅是简单的食材加工，更是一种艺术的表达，而调味汁，无疑是这门艺术中最浓墨重彩的一笔。我时常在想，为什么简单的食材，经过大厨的巧手，就能变成令人惊艳的美味？很大的程度上，那都归功于那些神奇的调味汁。这本书的书名《大厨调味汁制作大全》让我眼前一亮，它似乎承诺了一个能让我在家也能轻松做出餐厅级美味的可能。我渴望了解，书中会收录哪些我从未接触过的、充满异域风情的酱汁？比如，意大利面酱有多少种变化？墨西哥的莎莎酱到底有哪些奥秘？东南亚的咖喱酱是如何熬制的？更重要的是，我希望这本书不仅仅是简单地列出配方，而是能深入浅出地讲解每种调味汁的特点、风味来源，以及它最适合搭配的食材。我设想，这本书的扉页会印着“调味之道，在于平衡与创新”，然后里面会详细介绍如何掌握咸、甜、酸、辣、鲜的微妙平衡，如何利用各种天然香料、草本植物来提升酱汁的风味层次。我期待它能引导我从一个“照搬配方”的学习者，变成一个能够“举一反三”的烹饪爱好者，能够自信地根据自己的创意，调制出独一无二的美味酱汁，让每一次的下厨都充满惊喜和成就感。
评分书籍内容丰富，品相不敢恭维！来时就在包装里简单套个塑料袋，也许书原本就这样！
评分书好薄啊
评分书籍内容丰富，品相不敢恭维！来时就在包装里简单套个塑料袋，也许书原本就这样！
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评分24小时内保温尚可。
评分书好薄啊
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