赠视频全4本 从零开始学烘焙书籍大全一学就会的119种蛋糕+西点+面包 饼干甜点 妙手新手学菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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图书标签:

• 烘焙
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• 烘焙书籍

店铺： 博雅世图图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：20180510112121

商品编码：10226319510

包装：软精装

套装数量：4

商品基本信息 请以下列介绍为准
商品名称：	食在好吃系列 一学就会的107中西点+一学就会的119中蛋糕+一学就会的111种面     包 套装共3本
作者：	黎国雄 主编
市场价：	89.40元
ISBN号：	9787553743844、978753743868、9787553743851
出版社：	江苏凤凰科学技术出版社
商品类型：	西点烘焙

目录

《一学就会的111种面包》 包制作bi备原料 6 面包基本馅料和皮的制作 8 面包制作bi备工具 10 PART 1 初级入门篇 蜜豆黄金面包 12 酸奶面包 13 枸杞子养生面包 15 蓝莓菠萝面包 16 乳酪可颂面包 18 田园风光面包 19 胡萝卜营养面包 21 黄金玉米面包 22 杏仁提子面包 24 红糖面包 25 咖啡面包 27 纳豆面包 28 椰子丹麦面包 29 花生球 31 洋葱乳酪面包 32 虾仁玉米面包 33 牛油面包 35 玉米三文治 36 ........................... 果盆子面包 150 巧克力菠萝面包 152 栗子蓉麻花面包 153 三文治吐司 154 菠萝椰子面包 156 草莓面包 157 东叔串 158 起酥肉松面包 160 《一学就会的119种西点》 美味蛋糕bi备材料6 蛋糕原材料打发诀窍7 蛋糕制作常见问题大解析9 制作蛋糕的基本工具10 PART1 初级入门篇 日式烤芝士13 巧克力乳酪蛋糕14 欧式可可蛋糕15 欧式香橙奶油蛋糕15 蓝莓巧克力蛋糕17 古典巧克力蛋糕18 欧式草莓白巧克力蛋糕19 咖啡可可米蛋糕21 巧克力布朗尼蛋糕22 ........................... 聪明的史努比146 草莓小曲蛋糕147 欧式草莓花篮蛋糕148 薄荷萝芙岚蛋糕149 黛希慕斯蛋糕151 浪花朵朵152 牵手153 榛果香蕉夹心蛋糕155 花的时代156 欧式草莓巧克力花蛋糕157 青春的波动158 虎虎生威159 薄荷椰浆芝士蛋糕160 《一学就会的107种西点》 新手入门宝典 西点相关名词解释 6 西点制作疑问解答 7 西点制作bi备工具 8 西点制作基本原料 10 PART 1 初级入门篇 蛋黄饼 12 奶香薄饼 13 菊花饼 13 豪客饼干 15 乡村乳酪饼 16 核桃小点 17 指形点心 17 姜饼 19 ..................... 香米奶挞 132 花生曲奇饼 134 瓜子仁曲奇饼 136 松子果仁酥 138 书夹酥 140 千层酥 142 莲蓉酥 144 肉松酥 146 花生酥条 148 和味酥 150 鲍鱼酥 152 扭纹酥 154 果仁合酥 156 红豆酥条 158 姜酥 160

内容介绍

本套书籍一共3本，讲述了107种zui受欢迎的西点、111种面包、119种蛋糕的教学，读者可根据自身需要选择初级、中级和高级进行循序渐进的学习。书中配有详细步骤分解图，使读者一目了然，材料间的用料搭配更是精确到克，即便是初学者，也可以轻松上手

 

作者介绍

黎国雄： 1987年，制作了**本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河； 1993年，发明了**个塑料仿真蛋糕，改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况，大大节约了成本。 2001年，研发了艺术陶瓷蛋糕，并获得国家专利。 2007年，发明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范畴，向艺术的方向延伸。

好的，以下是一份关于其他烘焙主题图书的详细介绍，旨在避免提及您提供的特定书籍名称及其内容： --- 烘焙艺术的深度探索：从基础到精通的进阶指南 本系列图书集结了烘焙领域多个关键分支的深度知识与实用技巧，旨在为渴望提升技艺的烘焙爱好者提供全面且系统的学习路径。这些书籍不仅关注最终成品的美观与口感，更深入剖析了烘焙科学、原料特性以及操作流程中的每一个关键细节。 第一册：法式甜点的经典与革新 本书专注于法式甜点的精髓，涵盖了从基础酥皮制作到复杂慕斯构建的全过程。我们摒弃了过于初阶的入门内容，而是将焦点放在那些需要精准控制温度和质地的经典作品上。 一、 核心技术解析： 法式挞皮（Pâte）： 详细讲解了 pâte sablée（糖酥皮）、pâte sucrée（甜酥皮）以及 pâte brisée（脆皮）在配方、揉制手法和冷藏发酵上的细微差别。书中通过高分辨率图解，展示了如何避免酥皮塌陷、回缩或出油的常见问题，并教授如何处理不同尺寸和深度的挞模。 奶油霜的艺术： 深入探讨意式、法式和瑞士式奶油霜的制作原理。重点在于蛋白霜的打发状态（湿性发泡、中性发泡、干性发泡的精确判断标准），以及油脂的乳化过程。特别收录了针对不同气候条件调整奶油霜稳定性的专业配方微调指南。 慕斯与镜面淋面： 讲解吉利丁（鱼胶）的激活、用量计算及其对最终口感的影响。如何利用果泥、巧克力和稳定剂构建轻盈且结构稳定的慕斯体。镜面淋面的制作则细化到糖浆浓度的 Brix 值测量，以及如何实现均匀、无气泡的完美覆盖效果。 二、 经典法式作品剖析： 聚焦于那些考验功底的标志性甜点，例如：歌剧院蛋糕（Opéra）、巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的泡芙面糊（Choux）的膨胀机制、圣多诺黑泡芙塔（St-Honoré）的分层组装，以及复杂水果挞的宝石般陈列技巧。对于每款作品，都提供了历史背景和风味平衡的理论支撑。 第二册：面包制作的科学与哲学 本书是专为进阶面包师设计的指南，深入探讨酵母活性、面团水合度对组织结构的影响，以及长时间发酵带来的风味转化。 一、 面团水合与揉捏： 详细比较了直接法、波兰种（Poolish）、中种法（Sponge）和鲁邦种（Levain）的优劣及其在不同面团中的应用。书中包含大量关于“面筋扩展图谱”的分析，指导读者通过触感、温度和时间来精准控制揉面过程，判断面团是否达到理想的扩展阶段。 二、 天然酵种的培养与管理： 系统介绍了如何从零开始培养、喂养和维护不同风格的天然酵种（如黑麦、全麦或混合麦种）。探讨了酵种的酸碱度（pH 值）如何影响面包的风味特征，以及如何根据环境湿度和温度调整喂养周期，以确保酵种的最佳活性。 三、 高级整形与烘烤技术： 侧重于复杂花式面包的整形技巧，如法棍的排气、欧式圆面包的割口（Scoring）艺术及其对烘烤膨胀（Oven Spring）的控制。烘烤环节则深入研究蒸汽的产生、炉内温度曲线的管理，以及如何利用烤石板或铸铁锅模拟专业石窑的效果，以获得极致酥脆的外壳和开放的内部组织。 第三册：精细化巧克力工艺与调温实战 巧克力不再仅仅是配料，而是一种需要精确处理的工艺材料。本册将带读者进入巧克力的结晶世界。 一、 巧克力的晶型结构： 详细解释了可可脂的六种晶体形态（I型至VI型），以及为什么只有V型晶体才能带来恰到好处的光泽、“咔嚓”的断裂感和稳定的保质期。 二、 掌握调温技术： 提供了三种主要的巧克力调温方法——融化法、接种法（Seed Method）和大理石台面法——的操作步骤和适用场景。书中通过精确的温度对照表，指导读者处理不同可可含量的黑巧、牛奶巧克力和白巧的精确起始、升温、降温和工作温度。 三、 巧克力塑形与装饰： 教授制作巧克力片、装饰花边、造型外壳的技巧。内容包括巧克力甘纳许（Ganache）的油水比例调整，使其能完美填充空心模具而不产生空鼓或回缩。 第四册：地方特色烘焙与创新融合 本书的视野超越了传统欧式烘焙，探索了全球各地独具地方特色的烘焙食品及其背后的文化意义，并鼓励读者进行现代风味的融合。 一、 亚洲传统糕点解析： 探讨了日式年轮蛋糕（Baumkuchen）的层层烘烤原理，韩式米糕（Tteok）的米粉特性，以及中式酥皮点心（如广式酥皮）中油皮和水皮的油水比例控制与折叠技巧。 二、 地域性原料的应用： 专注于如何将地方特色原料（如特定的坚果、地区性香料、特色水果干或植物提取物）融入现代烘焙配方中。例如，如何利用陈化过的红茶进行浸泡以增加磅蛋糕的复杂香气，或使用特定品种的黑糖调整焦糖的风味梯度。 三、 现代风味配对： 提供了一套系统性的风味轮和配对矩阵，指导烘焙师如何科学地组合酸、甜、苦、咸、鲜（Umami）等基本味道，创造出既有传统根基又具创新冲击力的全新烘焙产品。书中强调的不是数量庞大的食谱，而是理解每种风味组合背后的化学反应和口感互补性。 ---

评分☆☆☆☆☆

作为一个烘焙爱好者，我一直在寻找一本能够真正帮助我提升技艺的书籍，但市面上很多书籍要么太基础，要么太高深。这套《赠视频全4本 从零开始学烘焙书籍大全一学就会的119种蛋糕+西点+面包 饼干甜点 妙手新手学菜谱》，恰恰填补了我在这方面的空白。它最大的亮点在于它的“实用性”和“全面性”。“全面性”体现在它几乎涵盖了从入门到进阶的各种烘焙品类，无论是经典的蛋糕、精致的西点，还是基础的面包、香甜的饼干，都应有尽有，119种的食谱量足以让我在很长一段时间内都有新的尝试。而“实用性”则体现在它的“从零开始”的教学模式，以及“一学就会”的宗旨。它不仅仅是提供食谱，更重要的是教你如何去理解烘焙的原理，如何掌握基本的技巧。书中对于一些关键步骤的讲解非常到位，并且提供了大量的“妙手新手学菜谱”技巧，让即使是毫无基础的新手也能轻松上手，并且做出令人惊喜的成品。附赠的视频更是让学习过程更加直观和有趣。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，烘焙对我来说就像一个神秘的领域，充满了未知和挑战。市面上很多烘焙书要么过于理论化，要么食谱太少，很难满足我的兴趣。直到我发现了《赠视频全4本 从零开始学烘焙书籍大全一学就会的119种蛋糕+西点+面包 饼干甜点 妙手新手学菜谱》，我才觉得离自己的烘焙梦想又近了一步。这本书最吸引我的地方是它“大全”的称号名副其实。它囊括了蛋糕、西点、面包、饼干、甜点等几乎所有我感兴趣的品类，而且每一种都有不止一种的食谱，总计119种，这绝对是一个庞大的数字！更难得的是，它并不是简单地罗列食谱，而是以一种非常易于理解的方式呈现。从零开始的讲解，让新手也能轻松入门。我特别欣赏书中对每一个步骤的细致描写，以及那些“妙手新手学菜谱”的小贴士，它们往往能解决我在烘焙过程中遇到的各种难题，让我少走了很多弯路。而且，附赠的视频更是加分项，可以直接看到老师演示操作，效果比纯文字描述更直观。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深甜点爱好者，我几乎收罗了市面上大大小小的烘焙书籍，但坦白说，大多数都过于专业，或者更新迭代太快，总觉得少了点什么。直到我遇见了这套《赠视频全4本 从零开始学烘焙书籍大全一学就会的119种蛋糕+西点+面包 饼干甜点 妙手新手学菜谱》，我才真正找到了“归宿”。这本书的亮点在于它的“全”与“精”。“全”体现在它几乎涵盖了我们日常能接触到的所有烘焙品类，从最基础的面包、饼干，到稍有难度的蛋糕、西点，甚至是更精致的甜点，应有尽有，简直就是一个完整的烘焙百科全书。而“精”则体现在每一个食谱的解析上。它不仅提供了详尽的食材和步骤，还对一些关键的技巧和细节进行了深入的阐述，例如不同面粉的特性、糖的焦糖化过程、奶油打发的不同阶段等等，这些内容对于提升烘焙作品的质感至关重要。而且，书中穿插的“妙手新手学菜谱”更是锦上添花，它会将一些容易出错的环节提前点破，并给出更易于新手掌握的方法，让原本可能令人头疼的步骤变得轻松愉快。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我烘焙启蒙道路上的“救星”！一直以来我都对那些精致诱人的蛋糕、香喷喷的面包、酥脆可口的饼干心生向往，但又深知自己是个厨房小白，每次看到复杂的食谱就望而却步。这次抱着试试看的心态入手了这套书，结果真的给了我巨大的惊喜。首先，它“从零开始”的定位太贴心了，语言通俗易懂，一点点讲解基础知识，从食材的选择、工具的认识，到烘焙的基本手法，都讲得非常细致，生怕你落下一步。书中的步骤图也非常清晰，就像手把手教你一样，每一个动作都分解得很到位，让我这个从未进过厨房的人也能快速上手。而且，它涵盖的种类太丰富了！119种食谱，从经典的戚风蛋糕、玛芬，到各种法式西点，再到香软的面包，几乎囊括了我所有想尝试的种类。最让我惊喜的是，它还有很多“一学就会”的简易食谱，让我很快就体验到了烘焙的乐趣，不再是遥不可及的梦想。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为自己是个对烘焙毫无天赋的人，每次尝试都以失败告终，厨房里总是弥漫着一股“烧焦”的味道。这套书的出现，彻底颠覆了我的认知！《赠视频全4本 从零开始学烘焙书籍大全一学就会的119种蛋糕+西点+面包 饼干甜点 妙手新手学菜谱》，光是听名字就充满了希望。它最大的优势在于“一学就会”的理念贯穿始终。每一道食谱都经过精心设计，步骤清晰明了，配图精准，仿佛一位耐心的烘焙老师在旁边指导。我尤其喜欢它在讲解基础知识时，那种循序渐进的方式，让我能够真正理解“为什么”要这样做，而不是死记硬背。比如，它会详细解释酵母的活性对面包的影响，或者为什么搅拌蛋糕糊不能过度，这些细节的解释让我茅塞顿开。书中提供的119种食谱，从简单的曲奇饼干到稍有挑战的芝士蛋糕，几乎满足了我所有的好奇心。而且，它还贴心地为新手准备了一些“新手友好型”食谱，让我能快速获得成就感，从而更有信心挑战更复杂的烘焙。