具体描述
内容简介
成书于公元8世纪的世界首部茶叶专著《茶经》，就记述了当时茶叶的审评方法和名茶。因此，有文字可考的名茶历史，至今已千年有余。据有的学者考证，唐代有名茶55个，宋代有名茶93个，元代有名茶50个，明代有名茶58个，清代有名茶42个。成书于2000年的《中国名茶志》，共收录名茶1017个，设专条介绍名茶309个。作者简介
林应忠，男，1961年7月毕业福建福安农校茶叶专业，1961年至1996年曾先后在政和县茶叶科、茶业局等单位担任茶叶技术员、农艺师、高级农艺师等职。2008年被授予教授级高级农艺师。中国茶叶学会会员、福建省茶叶学会会员。从事茶叶生产和加工制造技术推广及科技示范试验项目数十年，曾获得多项科技进步奖。在省级以上书报发表文章4l篇，参与7种茶叶书籍编辑。退休后，曾应聘有关企业，创制多种政和工夫茶新产品，并获得名茶奖项。内页插图
目录
总序 序 序 前言 第一章 闽红政和工夫历史沿革 一 产品渊源 （一）闽红政和工夫渊源 （二）工夫红茶起源 （三）仙岩茶的起源 （四）政和仙岩茶传说 二 历史变迁 （一）政和县产茶叶历史 （二）茶叶品类变迁 第二章 产区环境 一 产地产茶状况 （二）产地分布 （二）茶类分布 （三）品种分布 （四）产茶状况 二 自然生态环境 （一）地理条件优越 （二）地质地貌构造 （三）山奇石怪景美 （四）气候条件优良 （五）生物植被多样 （六）河流水源充足 （七）水源大气质好 （八）锦屏生态环境 第三章 茶树品种及产品特征 一 茶树生物性状 （一）政和大白茶 （二）政和小茶（菜茶） （三）仙岩大叶茶（仙岩茶） （四）引进的良种 二 红茶品质特征 （一）品质成因 （二）产品特色 （三）品质风味 第四章 茶树栽培及采制工艺 一 茶树栽培技术 （一）政和大白茶无公害栽培技术 （二）一般茶园管理技术 （三）茶园灌溉和铺草覆盖 （四）茶树修剪 （五）低产茶园改造 （六）防治病虫害 （七）实施无公害茶叶有关规范 二 红茶初制工艺 （一）工夫红茶初制工艺技术 （二）新产品——金奖金毫红茶的创新工艺 （三）政和工夫金毫的采制工艺 （四）一般工夫红茶采制技术 （五）政和小种红茶采制技术 （六）红茶精制加工兴起 （七）初制机械化的发展 第五章 品质审检与红茶品饮 一 红茶品质审评 （一）评茶设备与方法 （二）红毛茶的品质要求 二 红茶品饮技艺 （一）政和工夫红茶的饮用 （二）政和工夫的冲泡技艺 （三）政和饮茶礼俗 第六章 化学成分与保健功能 一 红茶化学成分 （一）工夫红茶化学成分 （二）成品茶的化学含量 （三）鲜叶的化学含量 二 红茶保健功能 （一）茶的保健功用 （二）茶的药理作用 第七章 产销状况与对外贸易 一 红茶产销状况 二 红茶对外贸易 第八章 茶叶文化和红茶茶艺 一 政和工夫茶业文化 （一）茶的传说 （二）吟茶诗词 （三）政和茶歌 （四）苏地茶灯戏 （五）记茶艺文 二 政和工夫茶艺表演 （一）茗佳茶艺表演 （二）政和工夫冲泡茶艺 第九章 茶叶企业 一 政和制茶所 二 国营稻香茶场 三 产业化企业 主要参考文献精彩书摘
政和工夫红茶，乃“闽红”上品，据称它乃由武夷山小种红茶工艺传人政和后，逐步演变为“工夫红茶”。它原产于政和县铁山乡的锦屏行政村（古称遂应场）的仙岩山，所产的茶叶曾称“仙岩茶”。1800年，政和县遂应场已盛产中外驰名的“遂应场仙岩工夫红茶”，远销英国。政和工夫红茶起源的年代，原来茶业界人士均认为是始于19世纪中叶，距今150多年，陈椽教授的《茶叶通史》中亦记为1874年。近年经笔者进一步考证，政和工夫红茶的源流应追溯到1826年之前。据原政和县遂应场“万寿生”茶行保存的1926年的一份英文WRNEUCHON茶厂的《政和工夫红茶在英国的打假声明》，今将李隆智先生供图、经许金萍的译文《政和工夫红茶在英国的打假声明》（1926年印刷）（见图1-3、图1-4）原文载于下。 该文道：我们WREUCHON茶厂已在遂应场建厂百余年，收购并加工从中外驰名的“锦屏仙岩山”采摘下来的茶叶。 这款品质一流的“HOPMO”的红茶是在特定的条件及我们的指导下，由经验丰富的工人师傅经过细致的采摘、分类、炒青及筛分等多道工序制作而成的。因此，其品质及风味极其纯正精良，深得顾客满意。 听闻有不诚实的商人向国外市场供应假冒的茶叶产品，我厂现特为我们的茶叶产品的注册了“茶树”商标，现告知顾客，凡我厂所生产的茶叶，其包装上必有此商标。前言/序言
中国是茶的故乡。在漫长的生产实践中，无数茶业工作者，利用各自茶区的生态环境和茶叶资源，经过独特的加工制作，形成了千姿百态的外形和各具特色品质的名茶。成书于公元8世纪的世界第一部茶叶专著《茶经》，就记述了当时茶叶的审评方法和名茶。因此，有文字可考的名茶历史，至今已千年有余。据有的学者考证，唐代有名茶55个，宋代有名茶93个，元代有名茶50个，明代有名茶58个，清代有名茶42个。成书于2000年的《中国名茶志》，共收录名茶1017个，设专条介绍名茶309个。
在改革开放以前，名茶只是少数人的饮品，大多数人只能在文学作品的记载中一识芳容。改革开放以后，名茶的生产和消费都有较大的发展，“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家"。
用户评价
读完《政和工夫红茶》，我感觉自己像是经历了一场关于“时间”的哲学思考。书中并没有直接罗列枯燥的制茶工序，而是将这些复杂的步骤融入到对大自然的观察和对季节变化的感悟之中。作者通过描写茶农们如何顺应天时，如何在晨曦微露时采摘最鲜嫩的芽叶，如何在阳光下耐心晾晒，如何在发酵的关键时刻静待时机，让我深刻体会到“工夫”并非机械的重复，而是一种与自然和谐共处、顺势而为的智慧。我尤其被其中关于“发酵”的段落所打动，那种等待中的不确定性，那种对微生物细微变化的把握，让我联想到生活中许多需要耐心和悟性的事情。书里没有告诉我要如何“快速”地成为一个懂茶的人，而是让我明白，真正的“工夫”需要时间来沉淀，需要经验来积累。它像一股清泉，洗涤了我急躁的心灵，让我重新审视“慢”的价值，以及在细微之处发现生活之美。
评分这本书带给我的惊喜，远不止于对茶叶知识的了解。它更像是一次情感的唤醒。作者以一种非常接地气的方式，讲述了政和地区茶农们的生活日常，他们的辛勤劳作，他们的朴实善良，以及他们对这片土地深深的热爱。我能从字里行间感受到那种世代传承的家族情怀，那种将制茶技艺视为生命传承的责任感。书中对于采茶季节里，茶农们早出晚归的身影，对于雨季里，他们对茶叶悉心呵护的场景，都描绘得极为动人。我仿佛置身于那片茶园之中，感受着微风拂过脸颊，听着雨滴敲打茶叶的声音，与那些淳朴的茶农们一同分享着劳动的喜悦和收获的满足。这本书没有华丽的辞藻，却有着最真挚的情感，它让我看到了“工夫”背后的人性光辉，以及一份对传统工艺最深沉的敬意。
评分这本书的魅力在于它打破了我对茶书的刻板印象。我一直觉得，关于茶叶的书籍，要么就是密密麻麻的专业术语，要么就是泛泛而谈的历史介绍，很难做到既有深度又不失趣味。《政和工夫红茶》却恰恰做到了这一点。作者的叙述方式非常特别，他似乎是一位老朋友，在轻松愉快的氛围中，娓娓道来。我最喜欢的部分是书中对于茶香的描绘，用词非常精准且富有想象力。那种“雨后初霁般的清新”、“花果交织的芬芳”、“带着一丝丝蜜糖的甘甜”等等，不是简单的堆砌，而是能让我通过文字勾勒出茶香在口鼻间弥漫的真实感受。除了香气，书中对茶汤的色泽、口感的描写也同样精彩，让我感觉自己不仅仅是在阅读，更像是在进行一场味蕾的旅行。它没有给我明确的指示，却在我的脑海中构建了一幅幅生动的画面，让我对政和工夫红茶产生了浓厚的兴趣，甚至开始期待亲口品尝它的滋味。这本书更像是一次心灵的洗礼，让我对“慢下来”、“用心去做”有了更深刻的理解。
评分这是一本让我耳目一新的读物。我通常认为，关于特定事物的介绍类书籍，往往会陷入两极，要么过于学术化，要么过于大众化。《政和工夫红茶》则巧妙地游走于两者之间。它没有让我因为专业的术语而望而却步，却也没有因为过度简化而感到肤浅。作者的叙述方式仿佛一位经验丰富的导游，既能深入浅出地讲解每一个环节的细节，又能用生动的语言将历史背景和文化内涵串联起来。我特别欣赏书中对于“红茶”两个字背后所蕴含的工艺变迁的梳理，那种从绿茶到红茶的演变，背后隐藏着多少先人的探索和创新，都得到了细致的解读。书中对不同采摘时间、不同制作工艺对红茶风味影响的分析，也让我对“品味”有了更深的理解，不再是单一的口感，而是多维度、多层次的体验。这本书没有给我明确的“学习指南”，却在我的心中播下了探索的种子，让我开始主动去了解和品鉴更多优质的红茶。
评分刚拿到这本《政和工夫红茶》，我本以为会是一本关于茶的制作工艺或者历史渊源的枯燥读物，但当我翻开第一页，就被一种沉浸式的阅读体验所吸引。作者并非直接抛出冷冰冰的专业名词，而是以一种近乎诗意的笔触，描绘了福建政和这片土地的独特风韵。文字间流淌着茶农们世代相传的智慧，那些关于采摘时节的微妙变化、萎凋过程中空气湿度的控制、揉捻手法里蕴含的力量，以及发酵时那股若有似无的香气，都被描摹得细致入微。我仿佛能闻到茶叶在阳光下晾晒的清香，听到茶农们哼唱的劳动号子，甚至能感受到指尖沾染上茶汁的温度。书里并没有直接“教”我怎么泡出一杯好茶，而是通过讲述一个个生动的故事，让我领略到“工夫”二字背后所蕴含的匠心与情感。它不是一本食谱，更像是一封来自政和的邀请函，邀请读者走进那片孕育出绝世好茶的土地，感受那份质朴而深沉的茶文化。读完这本书，我对“品茶”这两个字有了全新的认识，不再是简单的啜饮，而是对背后无数汗水、智慧和时光的致敬。
评分成书于E公元8世纪K的世界第一部茶叶专著《茶经》Y，就记述I了当f时茶叶的审评方法和名q茶。因此，有文字可考
评分纸张太差，放角落不愿翻
评分本能——突破瓶颈、改变命运 几百万年前，一只猴子无意中唤醒了本能，结果，它从此站了起来，成了人。 几百万年后，一个年轻人激发了自己60%的本能，他的名字叫斯蒂芬—乔布斯。 本能——开启人类成功最神奇、最伟大的秘钥。古往今来，全世界成功金字塔顶端的精英人物如凯撒大帝、华盛顿、拿破仑、牛顿、爱因斯坦、奥巴马、比尔?盖茨、巴菲特、扎克伯格、马云……无不善于运用人体本能所蕴含的巨大能量，一言以蔽之，人类取得的一切成就和文明，都是人的本能的驱使下，激发下，燃烧下，创造出来的，本能是一切生命有机体的驱动力，夺日月之精魄，吸天地之灵气，定成败、决生死，让生命之火熊熊燃烧不息。 本能，顾名思义，就是人本来就具有的能力，是人类在进化路上遗留下来的不受人的意识控制的能力。虽然我们早已脱离了茹毛饮血的生活，但是我们的体内仍然留存着自人类诞生以来就拥有的能力——如求生、运动、饮食和性。生物学意义上讲，本能约等于生命活动过程本身，没有谁能够拒绝本能，除非老天命令TA停止呼吸。 本能威力无穷，人人都有，与生俱来。你一定有过类似的体验，在濒临绝境的紧要关头，本能瞬间被激发出来，你竟然可以做出平时一直都做不到的惊天壮举——徒手接住10楼坠下的婴儿；飞越宽达5米的壕沟；2小时内记住1000个英文单词……如果你愿意，还可以举出更多的例子。 本能无需修炼，只需激发，是突破瓶颈、改变命运的决定性力量。原微软中国总裁吴士宏，为进入微软工作，从没接触过计算机、只有小学文化的她，在本能的激发下，5天时间内做到了每分钟输入80字。百思不得其解的牛顿，被一只下坠的苹果瞬间开启了本能，发现了万有引力定律；伟大的阿基米德，在跃入浴池的那一刻，发现了浮力定律……从凡夫俗子、体娱明星到政坛精英、科学界思想界巨子，哪一个人不在使用它，运用它？有谁能拒绝我本身就有的能力？遗憾的是，99%的人对自身本能的开发绝不超过14%。许多人终其一生，都未能意识到它的存在，而任其被动运行，以至于一生碌碌无为，而那些开启了本能按钮，使用人体50%以上本能的人，成了笑傲众生的成功金字塔塔尖的人物：从苏格拉底到柏拉图，从孔子到耶稣，从拿破仑到希特勒，从奥普拉到柴静，从巴菲特到马云，从玛丽莲梦露到姚晨……无一例外，都在秘密使用它，拼命挖掘它，尽力开发它。爱因斯坦说，哪里有什么天才，我不过只开发了自己本能的10%…… 本能不是吸引力法则，吸引力只是本能的一个分支；本能也不是气场，气场只是本能的一个外在表现形式；本能也不是正能量，正能量只是本能的一个功能区域。人一个可以说自己有没有吸引力，有没有气场，有没有正能量，但没有人敢说自己没有本能。本能是你本来就有的东西和能力。如果你生命里没有那样东西，你不可能凭空创造一个东西出来。通过努力、建立自信、积累人脉，学会自控力，散发正能量，塑造生命的气场，你也许能达到某种意义上的成功，但是有时你就是无法突破瓶颈，无论如何，你就是打破不了人生的天花板。 你是否一直相信，并自认为找到了开启成功之门的钥匙—— ■勤能补拙。一分耕耘一分收获。 ■人脉即财脉。关系就是生产力。 ■读心术，洗脑术，厚黑学…… ■自控力。淡定力。正能量。幸福力。细节力。财商。 是的，这些都一定的道理，可是我们都一一照做之后，为什么还是那么纠结迷惘—— ■我们每天兢兢业业，起得比鸡早，睡得比狗晚，干得比驴多，任劳任怨，但是毕业了十年，为什么依然一无所有？ ■我们削尖了脑袋广结善缘、经营人脉，可是到头来为什么依然功败垂成？ ■我们读了别人的心，又洗了别人的脑，可是为什么成功依然遥遥无期？却成了过街老鼠人人喊打的人精？ ■我们每天规律生活，严格按计划行事，从不拖延，雷厉风行，我们控制了自己，成了全公司最有条理、最会规划的人，不迟到，不早退，可是为什么升迁一直与我无缘？ 究竟是什么阻碍了我们的成功？如果生命里本来就没有那样东西，如果你不去选择合乎自己本能的梦想，在一条错误的道路上，你越努力，成功离你越远！本能——能决定你在成功的道路上走多远和多深！
评分政和茶香！
评分学习一下 还是很不错的 是爱好者增加知识的好工具书！
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评分本能——突破瓶颈、改变命运 几百万年前，一只猴子无意中唤醒了本能，结果，它从此站了起来，成了人。 几百万年后，一个年轻人激发了自己60%的本能，他的名字叫斯蒂芬—乔布斯。 本能——开启人类成功最神奇、最伟大的秘钥。古往今来，全世界成功金字塔顶端的精英人物如凯撒大帝、华盛顿、拿破仑、牛顿、爱因斯坦、奥巴马、比尔?盖茨、巴菲特、扎克伯格、马云……无不善于运用人体本能所蕴含的巨大能量，一言以蔽之，人类取得的一切成就和文明，都是人的本能的驱使下，激发下，燃烧下，创造出来的，本能是一切生命有机体的驱动力，夺日月之精魄，吸天地之灵气，定成败、决生死，让生命之火熊熊燃烧不息。 本能，顾名思义，就是人本来就具有的能力，是人类在进化路上遗留下来的不受人的意识控制的能力。虽然我们早已脱离了茹毛饮血的生活，但是我们的体内仍然留存着自人类诞生以来就拥有的能力——如求生、运动、饮食和性。生物学意义上讲，本能约等于生命活动过程本身，没有谁能够拒绝本能，除非老天命令TA停止呼吸。 本能威力无穷，人人都有，与生俱来。你一定有过类似的体验，在濒临绝境的紧要关头，本能瞬间被激发出来，你竟然可以做出平时一直都做不到的惊天壮举——徒手接住10楼坠下的婴儿；飞越宽达5米的壕沟；2小时内记住1000个英文单词……如果你愿意，还可以举出更多的例子。 本能无需修炼，只需激发，是突破瓶颈、改变命运的决定性力量。原微软中国总裁吴士宏，为进入微软工作，从没接触过计算机、只有小学文化的她，在本能的激发下，5天时间内做到了每分钟输入80字。百思不得其解的牛顿，被一只下坠的苹果瞬间开启了本能，发现了万有引力定律；伟大的阿基米德，在跃入浴池的那一刻，发现了浮力定律……从凡夫俗子、体娱明星到政坛精英、科学界思想界巨子，哪一个人不在使用它，运用它？有谁能拒绝我本身就有的能力？遗憾的是，99%的人对自身本能的开发绝不超过14%。许多人终其一生，都未能意识到它的存在，而任其被动运行，以至于一生碌碌无为，而那些开启了本能按钮，使用人体50%以上本能的人，成了笑傲众生的成功金字塔塔尖的人物：从苏格拉底到柏拉图，从孔子到耶稣，从拿破仑到希特勒，从奥普拉到柴静，从巴菲特到马云，从玛丽莲梦露到姚晨……无一例外，都在秘密使用它，拼命挖掘它，尽力开发它。爱因斯坦说，哪里有什么天才，我不过只开发了自己本能的10%…… 本能不是吸引力法则，吸引力只是本能的一个分支；本能也不是气场，气场只是本能的一个外在表现形式；本能也不是正能量，正能量只是本能的一个功能区域。人一个可以说自己有没有吸引力，有没有气场，有没有正能量，但没有人敢说自己没有本能。本能是你本来就有的东西和能力。如果你生命里没有那样东西，你不可能凭空创造一个东西出来。通过努力、建立自信、积累人脉，学会自控力，散发正能量，塑造生命的气场，你也许能达到某种意义上的成功，但是有时你就是无法突破瓶颈，无论如何，你就是打破不了人生的天花板。 你是否一直相信，并自认为找到了开启成功之门的钥匙—— ■勤能补拙。一分耕耘一分收获。 ■人脉即财脉。关系就是生产力。 ■读心术，洗脑术，厚黑学…… ■自控力。淡定力。正能量。幸福力。细节力。财商。 是的，这些都一定的道理，可是我们都一一照做之后，为什么还是那么纠结迷惘—— ■我们每天兢兢业业，起得比鸡早，睡得比狗晚，干得比驴多，任劳任怨，但是毕业了十年，为什么依然一无所有？ ■我们削尖了脑袋广结善缘、经营人脉，可是到头来为什么依然功败垂成？ ■我们读了别人的心，又洗了别人的脑，可是为什么成功依然遥遥无期？却成了过街老鼠人人喊打的人精？ ■我们每天规律生活，严格按计划行事，从不拖延，雷厉风行，我们控制了自己，成了全公司最有条理、最会规划的人，不迟到，不早退，可是为什么升迁一直与我无缘？ 究竟是什么阻碍了我们的成功？如果生命里本来就没有那样东西，如果你不去选择合乎自己本能的梦想，在一条错误的道路上，你越努力，成功离你越远！本能——能决定你在成功的道路上走多远和多深！
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评分让人详细了解做为福建三大工夫红茶之一的政和红茶的情况
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