中华家乡菜之云·贵·新·青篇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张延年 编

图书标签:

• 中华美食
• 家乡菜
• 云贵菜系
• 西南菜
• 地方菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 饮食文化
• 传统菜肴

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518012213

版次：1

商品编码：11604602

包装：平装

丛书名： 舌尖上的乡情

开本：16开

出版时间：2015-02-01

用纸：铜版纸

页数：96

内容简介

　　本书主要介绍了100多道云南、贵州、新疆、青海地区带有浓浓家乡味的经典菜品，如云南代表菜酸肉、三味蚂蚁蛋，贵州代表菜金钱肉、竹筒烤鱼，新疆代表菜烤羊肉串、锅烧羊肉，青海代表菜山鸡丝、鸡丸烩鱼脆等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。

作者简介

　　张延年，高级讲师。从事了三十余年烹饪研究和教学工作，创办了中国首家私立扬州英才烹饪技工学校。《中国烹饪大辞典》主要编写人之一。校注出版了烹饪古籍》调鼎集》，主编了《厨师学艺丛书》，另有多部烹饪著作。现任扬州英才烹饪技工学校校长、扬州市天海职业技术学校董事。

内页插图

目录

目录
云云南
畜肉
001弥渡卷蹄
002大理猪肝渣豆腐
003火烤猪肉
004牛撒撒
005酸肉
006拌牛肉末
007芥末肚丝
008油浸泡肺
009红扒牛舌
010酸辣牛脑汤
011芭蕉叶烧肉
012镶猪肺
013凤羽酸肝
禽肉
014木瓜焖鸡
015香茅草烤鸡
016壮家烧鸭
017甜木瓜炒乌鸡丁
018贡山焖鸡
019竹筒鸡
020干笋焖鸡
021斜拉
水产
022洱海油鱼羹
023双色虾球
024黄焖泥鳅
025清蒸金线鱼
026喜州鱼
027火烧鲫鱼
028牛奶弓鱼
029麻辣干黄鳝
030舂鳝鱼
其他
031油炸仙人掌花
032豆汤
033三味蚂蚁蛋
034三鲜青苔汤
035清炸白菊花
036紫米藕夹
037酸汤芭蕉树心
038烩吉米
贵贵州
畜肉
039金钱肉
040辣子酱
041玫瑰肉糕
禽肉
042宫保鸡丁
043辣仔鸡
044爆竹鸡
045竹荪网鸽蛋
046镶竹荪
047王傻子烧鸡
048罐罐鸡
水产
049八宝鱼
050酸菜鱼
051竹筒烤鱼
052气锅脚鱼
其他
053竹荪银耳汤
054阉鸡豆腐
055血豆腐
新新疆
056烤羊肉串
057那仁
058炒烤肉
059带泡生烧肉
060桃仁肉卷
061烀羊肉
062白扒羊肋
063挂卤肉
064锅烧羊肉
065菊花羊腿
066库尔达克
067醋喷肉
068大炒里脊
069假鸡片
070椒香肉饼
071炮仗肉
072清汤夹沙
073蜜汁丸子
074喇叭丸子
075鹿尾腰子
076红霞肚片
077网油羊肉串
青青海
禽肉
078雪莲鸡
079双色鸡
080昆仑一品窗
其他
081雪花甜瓜
082八宝镶香梨
083吐鲁番葡萄熟了
畜肉
084手抓羊肉
085人参羊筋
086羊肺炒干攒
087羊肺胡辣汤
禽肉
088虫草鸡
089鸡丸烩鱼脆
090黄焖蓑罗鸡
091山鸡丝
092山鸡卷
水产
093酥湟鱼
094芝麻湟鱼排
095干烧湟鱼
096清炒湟鱼片
097葱湟鱼
098蚕豆炒湟鱼丁
附录
编委会成员简介
菜品制作人员简介

精彩书摘

　　001弥渡卷蹄
　　[原料]
　　猪蹄1只（约500克），猪瘦肉400克，炒米面100克，胡萝卜丝50克。
　　[调料]
　　食盐15克，粬米、草果，茴香、白酒各适量。
　　[制作方法]
　　1猪蹄洗净，抽去骨头，使猪蹄成为一个只有皮和少许肉的“空壳”。
　　2将猪瘦肉切成细长条，拌上食盐、粬米、草果、茴香和白酒，塞进猪蹄肉，用麻线扎紧，口封闭，干腌30天。
　　3将腌好的卷蹄入水锅煮熟，冷透后放入陶瓷坛中，撒上炒米面、胡萝卜丝和少许食盐、香料，密封坛口，15日后即成。食用时切成薄片装盘。
　　大厨提示
　　1.弥渡是苍山洱海间的米粮州。卷蹄兼有火腿、香肠的特点，香味独特，色泽鲜艳。
　　2.当地百姓往往一次制作多只，只要封固得法或冷藏保管，可以慢慢食用待客。
　　002大理猪肝渣豆腐
　　[原料]
　　猪肝渣500克，豆腐200克。
　　[制作方法]
　　1豆腐切2厘米见方、1厘米厚的方块。
　　2取一盛具，将切好的豆腐铺在底部，上面放满猪肝渣，加盖密封。
　　3隔水炖15分钟即成。
　　大厨提示
　　猪肝渣系云南鹤庆较为有名的食品。每年霜降一过，家家户户都开始制作。制法如下：霜降以后将猪的鲜肠，肚、猪小排，洗净后煮熟切成和排骨同宽的3.3厘米长段和食盐、辣椒粉、花椒、烈性酒（酒精含量60%）充分拌匀，装入小口坛中，以油纸封口，裹以黄泥。经6个月封腌后即成“猪肝渣”。
　　003火烤猪肉
　　[原料]
　　猪瘦腿肉1000克，鸡蛋1个。
　　[调料]
　　精盐15克，葱花10克，胡椒粉2克，辣椒面20克，五香粉10克，甜白酒50克，香油20克。
　　[制作方法]
　　1将猪肉切成16片，用刀面拍松，加精盐、葱花、胡椒粉、五香粉、辣椒面、甜白酒、鸡蛋液、香油，抓匀拌透，腌渍15~20分钟。
　　2取铁架1个（上铺铁丝网），将肉片平放在网上，用明火烤至两面呈金红色时即成。
　　大厨提示
　　1.铁丝网网眼要稀，以能支撑肉片即可。
　　2.烤时应适当移动翻转。
　　004牛撒撒
　　[原料]
　　熟黄牛千层肚500克，烤牛里脊肉150克，烤牛肝200克，牛粉肠200克，米线30克，净韭菜150克，炒花生米末50克。
　　[调料]
　　香脑20克，酱油20克，酸醋20克，精盐5克，花椒粉5克，辣椒油5克，姜末10克，蒜末10克，味精适量。
　　[制作方法]
　　1将牛粉肠分泌物挤出与冷水调开，煮沸后过滤晾凉，待用，韭菜入沸水一烫即起，切小段。
　　2牛肚、牛里脊肉、牛肝切同样大小的片，米线入沸水煮熟，控水后入盘垫底，上面将肚片、肉片、肝片、韭菜拼摆成匀称图案。
　　3将粉汤汁、花生末、香脑、酱油、精盐、酸醋、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒油调味成汁，随拼盘上桌，食用时浇上拌匀即成。
　　大厨提示
　　各料要按要求加工，粉肠分泌物要滤去渣。
　　005酸肉
　　[原料]
　　净黄牛肉2000克，米饭500克，青蒜苗段200克，鲜花椒叶100克。
　　[调料]
　　精盐40克，熟猪油适量。
　　[制作方法]
　　1将牛肉用淘米水浸泡半天，再用清水洗净，切长4厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片，和精盐、米饭、花椒叶拌匀，装入小口坛，压实加盖，封严坛口，腌满30天以上，即成酸肉。
　　2炒勺内加熟猪油烧热，入肉片稍煸，加蒜苗段炒熟，装盘即成。
　　大厨提示
　　此系西双版纳傣族家庭必备之肉食，酸而不烈，麻而鲜香。
　　006拌牛肉末
　　[原料]
　　净黄牛肉1000克，黄豆粉100克，糯米粉50克。
　　[调料]
　　精盐12克，大香菜、葱花、焙辣椒粉、小香菜各10克，香茅草50克，净蒜瓣30克，味精适量。
　　[制作方法]
　　1将香茅草、香菜等调料洗净，放在一起，用刀剁成细蓉。黄豆粉、糯米粉入炒勺，中小火炒香至熟用，盛起。
　　2将牛肉剁蓉，入锅煸透炒香，冷透后，和调味料、黄豆粉、糯米粉拌匀，装盘即成。
　　大厨提示
　　拌牛肉末是典型的傣家风味，制法独特，咸辣兼备，香浓可口。
　　007芥末肚丝
　　[原料]
　　熟牛肚丝40克，菠菜100克。
　　[调料]
　　精盐5克，白砂糖5克，香醋10克，葱白丝5克，芥末40克，胡椒粉1克，鸡汁10克，香油5克，味精
　　适量。
　　[制作方法]
　　1菠菜洗净、烫熟后控干晾凉，放盘上垫底，牛肚丝、葱白丝放菠菜上。
　　2芥末用开水调匀，用一张大菜叶封严碗口，上笼蒸10分钟取出，和精盐、白砂糖、香醋、葱白丝、胡椒粉、鸡汁、香油、味精调和均匀，浇牛肚上即成。
　　大厨提示
　　牛肚丝要切得长短、粗细一致。菠菜不要烫过。
　　008油浸泡肺
　　[原料]
　　净牛肺1副（约2500克），净核桃仁100克，菜松50克。
　　[调料]
　　精盐30克，椒盐3克，菜油适量。
　　[制作方法]
　　1将牛肺挤干水分，用精盐揉透，晒干，切成三角块。
　　2炒勺内加菜油烧至四成热，投入核桃仁炸酥，捞出控油，再投入牛肺浸炸，至牛肺起酥成熟，捞出控油，盛盘中，四周围以菜松，撒上核桃仁即成。
　　大厨提示
　　1.牛肺用流水冲洗，洗净血污。
　　2.炸制时用小火，至熟即成。
　　009红扒牛舌
　　[原料]
　　熟牛舌500克，油菜心12棵。
　　[调料]
　　精盐4克，番茄酱10克，胡椒粉1克，水淀粉20克，牛肉汤20克，葱姜油3克，清汤、花生油各适量。
　　[制作方法]
　　1将牛舌切成4厘米长、0.4厘米见方的条，油菜心入清汤烫熟。
　　2炒勺内加花生油烧热，下牛舌条煸炒，再加葱姜油、胡椒粉、番茄酱炒匀，加清汤，烧开后加盖，用小火焖约20分钟，加精盐，用水淀粉勾米汤芡，淋花生油，装盘即成。
　　大厨提示
　　牛舌切得要长短粗细一致，用小火成菜。
　　011芭蕉叶烧肉
　　[原料]
　　猪瘦肉蓉500克，猪血旺100克，芭蕉叶1片。
　　[调料]
　　精盐6克，辣椒粉10克，山八角2克，酸橘子叶4克。
　　[制作方法]
　　1将山八角用小火炒香，研成粉。酸橘子叶剁细，连同精盐、辣椒粉、猪血旺和瘦肉蓉拌匀拌透，静置30分钟。
　　2将芭蕉叶，切去尖、柄，用火烘软，均分成3块，洗净擦干，3块重叠，将猪肉泥平摊在芭蕉叶正中，成一方块，再依次用芭蕉叶包裹，埋入火塘内用子母火焐熟即成。
　　大厨提示
　　猪血旺即凝固了的生猪血。
　　010酸辣牛脑汤
　　[原料]
　　牛脑200克，水发粉丝50克，水腌菜末50克，糟辣椒末50克，韭菜末20克。
　　[调料]
　　精盐6克，葱姜汁10克，黄酒10克，香醋30克，红油10克，牛油20克，味精、牛肉汤各适量。
　　[制作方法]
　　1将牛脑投入沸水烫透，撕去外衣，切成1.5厘米见方的块，加黄酒、葱姜汁
　　拌匀。
　　2炒勺内加牛油烧至五成热，投入糟辣椒末，炒出香味和红油后，倒入牛肉
　　汤，烧开后撇沫，入粉丝、水腌菜末、精盐、香醋、味精、牛脑块，淋红油，撒韭菜末，盛入汤碗即成。
　　大厨提示
　　烫牛脑时水要开，放入牛脑后用小火。
　　012镶猪肺
　　[原料]
　　净猪肺1副，面粉500克，鸡蛋2个。
　　[调料]
　　精盐15克，草果面10克，味精3克，香油200克，干淀粉适量。
　　[制作方法]
　　1将面粉调和成团，在清水中反复搓揉，洗出面筋（另用）后，将鸡蛋磕入淀粉水中，加精盐、香油、味精，搅拌均匀后，徐徐灌入洗净的猪肺，边灌边吹气，至肺胀大明亮后，扎紧管口。
　　2锅内放清水烧开，投入猪肺，煮20分钟后加盖，改小火煨3小时，取出切片，仍入原汤，撒草果面、精盐即成。
　　大厨提示
　　猪肺用流水冲去泡沫、血污。
　　013凤羽酸肝
　　[原料]
　　猪肝1副，火腿片50克，香菜末10克。
　　[调料]
　　精盐15克，杨梅酱30克，花椒粉3克，茴香粉3克，草果粉3克，八角粉3克，辣椒粉3克，梅子醋20克，酱油20克，香油20克，胡椒粉1克，葱花、红油、香醋、味精各适量。
　　[制作方法]
　　1将猪肝洗净，用一长25厘米空心竹竿插入猪肝主管内，边吹气边拍打，至气满后，取出竹竿，插入漏斗。将精盐、杨梅酱、茴香粉、花椒粉、草果粉、八角粉、辣椒粉、梅子醋、胡椒粉、酱油、香油和匀，再同水调和，灌入猪肝，扎紧管口，挂阴凉通风处风干，约30天后可以食用。
　　2将酸肝洗净，入冷水锅煮熟，和切片火腿同蒸熟，浇上用香菜末、葱花、红油、香醋、味精调匀的汁即成。
　　大厨提示
　　酸肝系云南洱源县凤羽的白族名食。明代地理学家徐霞客曾留下“羽酸肝美”的佳句，特点是：酸香宜人，和中开胃。
　　014木瓜焖鸡
　　[原料]
　　净仔母鸡1只（约500克），木瓜5个。
　　[调料]
　　精盐10克，酱油4克，姜丝5克，蒜片5克，干椒段2克，白酒2克，香
　　油3克，肉汤、熟猪油各适量。
　　[制作方法]
　　1将鸡投入沸水锅烫透，冷却后剁成3厘米见方的块，木瓜洗净，切成薄片。
　　2炒勺内加熟猪油烧热，下姜丝、蒜片、干椒段，炒出香味后，下鸡块、白酒煸炒2分钟，下木瓜片炒匀，加肉汤、精盐、酱油烧至汤汁浓稠时，淋入香油，装盘即成。
　　大厨提示
　　此菜系云南大理白族风味菜。
　　……

前言/序言

　　抢救乡土菜肴，传承烹饪遗产
　　我国商品经济的不断发展，使得信息的快速传播和人员的流动更加便捷。作为
　　人们生存第一要素的“吃”，也越来越快地发生了“变化”：菜肴的品种“越来越多”，口味“越来越杂”，特色“越来越淡”，传统的风味“越来越少”。上至高档酒店，下至大众饭店，菜肴的个性特点越来越模糊。四大风味，十大菜系，全都纠结在一起，你中有我，我中有你，越来越多流传多年的正宗菜肴被“边缘化”了。
　　对于享誉世界的中国烹饪而言，这是一个“危险的信号”—我们把什么样的烹饪文化遗产留给我们的后人！意大利那不勒斯市一位新上任的市长，下令那不勒斯市所有生产披萨的店铺，全部恢复传统的披萨加工方法，以“保留意大利披萨的正宗风味”。事实上，“越是民族的东西，越具有世界意义”早就成为人们的共识。基于这样的思考，我们决心用文字和图片的方式，将一些流传多年、乡土气息浓郁、制作方法传统、风味特色正宗的菜肴，编成一套丛书，以行政区域划分，囊括了各省、市、自治区，名之曰“舌尖上的乡情”。限于人力、物力和精力，本丛书收录家乡菜肴约800道，共有8个分册：《中华家乡菜之京·津·冀·鲁篇》《中华家乡菜之苏·浙·沪篇》《中华家乡菜之湘·鄂·赣篇》《中华家乡菜之晋·豫·皖篇》《中华家乡菜之黑·吉·辽·蒙·藏篇》《中华家乡菜之粤·桂·闽·港·台篇》《中华家乡菜之云·贵·新·青篇》《中华家乡菜之川·渝·陕·甘·宁篇》，仅以此为抢救中华家乡菜肴，传承中华烹饪遗产稍尽绵薄之力。
　　本丛书的制作、拍摄由金陵饭店集团旗下一些技术力量雄厚、管理运作上乘、
　　企业文化丰富、经营理念超前的企业担纲。他们是无锡金陵大饭店、常州金陵江南大饭店、常熟天铭国际大酒店、浙江省德清金陵金银岛国际大酒店、无锡欣旺大酒店、无锡艾迪花园酒店等，在此仅表诚挚的感谢。感谢他们对保留和传承中国烹饪文化遗产的大力支持和奉献！我们希望，越来越多的餐饮企业，在服务社会、繁荣经济、搞好经营的同时，不忘烹饪文化和技艺的发展和传承。
　　本套丛书由中国纺织出版社出版发行。近十年来，中国纺织出版社出版了一系
　　列高质量的烹饪书籍，在全国乃至世界广有影响，为中国烹饪教育作出了杰出的贡献。作为一名从事三十多年烹饪教育的研究者，向他们表示崇高的敬意！

好的，这是一本关于中华美食文化的书籍的详细简介，内容聚焦于中国其他地区的菜系，避开了您提到的“云·贵·新·青篇”所涵盖的区域。 --- 《江淮烟火：寻味吴越与巴蜀的千年食韵》 一、 引言：舌尖上的地理志与人文史诗 《江淮烟火：寻味吴越与巴蜀的千年食韵》是一部深度探索中国两大标志性美食版图——以长江中下游为核心的“吴越”风味群和以四川盆地为中心的“巴蜀”味道集合——的文化地理学著作。本书超越了简单的食谱罗列，将烹饪技艺、食材选择、历史演变与地域文化紧密编织在一起，展现了这片富饶土地上人民对“吃”这一基本生存需求所赋予的非凡创造力与哲学思考。 我们深入研究了长江之水如何塑造了吴越地区的精致与细腻，以及巴蜀之地独特的地理环境如何催生了麻辣鲜香的磅礴气势。本书力求还原那些在历史长河中沉淀下来的味道，讲述食物背后的故事，描绘一幅幅鲜活的、充满烟火气的中华饮食图景。 二、 吴越风韵：水乡的清雅与江海的鲜活 吴越地区，涵盖了传统的苏、浙、沪、皖南等地域，是中华文明的重要发源地之一。这里的饮食哲学，核心在于“不时不食”的精妙把握和对食材本味的极致尊重。 2.1 丝绸之府的甜与雅：苏帮菜的精雕细琢 苏帮菜，尤以苏式菜为代表，强调火候的精准控制与造型的宛若艺术品。本书将重点剖析“松鼠鳜鱼”的造型与火候平衡的奥秘，探讨“狮子头”中肥瘦比例的黄金法则。我们不仅关注其入口的酥嫩，更探究其背后蕴含的文人雅士对生活美学的追求。例如，在对食材的选用上，吴地对河鲜、湖鲜的依赖，如何影响了其调味风格的清淡与鲜醇。我们会追溯苏州糕点文化的发展，从“万三蹄”到精美的“苏式月饼”，分析甜味在中国传统礼仪和生活场景中的地位变迁。 2.2 杭帮之韵：西湖山水间的清淡本味 杭州，作为吴越文化的核心地标，其菜肴以清淡、脆嫩、注重原味而著称。我们将详细解析“西湖醋鱼”的争议与精髓，论证其酸甜平衡的独特技艺。本书将深入研究杭帮菜如何将当地特有的竹笋、茶叶（如龙井虾仁）融入菜式，形成一种与自然和谐共处的烹饪态度。对于像“东坡肉”这类流传千古的菜肴，我们将考证其在历史语境下的演变，探究其从简朴到精致的风格转变过程。 2.3 徽州之魂：重油重色与山野的野性结合 徽州菜（皖南菜）以其质朴和对烟熏、腌制的独特偏爱而自成一派。本书将关注徽菜如何应对山区环境，利用丰富的山珍和独特的酿造技术。我们会细致描述“臭鳜鱼”的制作过程，探讨这种看似“重口味”的菜肴如何通过发酵艺术体现出深厚的文化底蕴。此外，我们将考察徽州商帮对饮食文化的影响，如何将家乡的咸鲜味道传播到更广阔的地域。 三、 巴蜀气象：火热的土地与沸腾的江湖 巴蜀大地，以四川和重庆为核心，构筑了一个以“麻、辣、鲜、香”著称的饮食宇宙。这里的菜肴，是对自然馈赠的豪迈回应，是对生活热情的极致表达。 3.1 川菜的“一菜一格，百菜百味”：味型的复杂交响 本书将花费大量篇幅剖析川菜味型的复杂性，远超“麻辣”二字的简单概括。我们将系统梳理和对比“鱼香”、“怪味”、“家常”、“红油”等十大经典味型，并追溯“复合味”理论的形成过程。例如，“宫保鸡丁”的酸甜荔枝味，与“水煮牛肉”的滚烫麻辣红油味，展现了川菜在味觉光谱上的广阔疆域。 3.2 郫县豆瓣与辣椒的史诗：物种交换与味觉革命 川菜的灵魂，离不开郫县豆瓣酱和辣椒。我们将追溯辣椒自美洲传入中国后的本土化进程，尤其是在四川盆地的“安家落户”。本书将结合农学史和贸易史，分析这些外来物种如何被当地厨师巧妙接纳，并最终定义了川菜的基调。对豆瓣酱的酿造工艺进行详细描述，探究其在不同阶段（如红油豆瓣、素豆瓣）的细微差别及其在菜肴中的应用。 3.3 火锅的江湖：沸腾的社交哲学 火锅不仅仅是一种烹饪方式，它是一种生活方式，一种江湖道义的体现。我们将对比重庆老火锅的牛油厚重与成都火锅的清油灵动。深入研究锅底中香料的配比艺术，探讨九宫格的起源及其背后的分食逻辑。火锅的涮烫艺术，如何体现了巴蜀人民对时间与温度的独特感知，以及它如何成为连接亲友、商务社交的重要载体。 四、 烹饪的哲学：从烟火到文化符号 本书的最终目的，是将吴越的“精微之美”与巴蜀的“热烈之情”进行对话。吴越的菜肴追求的是“得之于心，应之于手”，体现的是一种内敛、含蓄的东方审美；而巴蜀的菜肴，则是“酣畅淋漓，直抒胸臆”，是对生命力的直接赞颂。 我们通过对调味品、烹饪器皿（如砂锅、生铁锅的使用差异）的考察，揭示地理、气候、人文性格如何共同塑造了这片广袤土地上独一无二的饮食文化景观。阅读此书，如同进行了一场横跨数千公里的味觉旅行，领略中华美食的博大精深与永恒魅力。 ---

评分☆☆☆☆☆

《中华家乡菜之云·贵·新·青篇》这个书名，给我一种循序渐进，由浅入深的感觉。我一直认为，要真正了解一个地方，首先要从它的饮食开始。这本书将目光聚焦在“云·贵·新·青”这四个非常有代表性的地区，这本身就极具吸引力。我猜想，这本书不会仅仅罗列菜谱，而是会以一种更加文化化的视角来呈现。比如，在介绍一道菜的时候，会不会追溯它的起源，讲讲这道菜在当地人民生活中的地位，甚至它所蕴含的某种哲学或习俗？我对新疆的饮食文化一直很着迷，那里的香料运用、烹饪方式都充满了神秘感，我非常期待书中能有详尽的介绍。而云贵地区，那酸辣的口味，多样的民族风味，也绝对是不可错过的亮点。青海，那片纯净的高原，它的食材和烹饪，想必也带着独特的印记。这本书，不仅仅是一本菜谱，更像是一次关于中国地域饮食文化的探索之旅，我迫不及待地想通过它，去领略那份多姿多彩的味蕾风情。

评分☆☆☆☆☆

对于一个对美食充满好奇心的普通读者来说，《中华家乡菜之云·贵·新·青篇》这本书的出现，简直是雪中送炭。我一直希望能在家中就能品尝到来自祖国各地，尤其是那些相对偏远地区的特色菜肴，但苦于缺乏系统的指导和信息。《中华家乡菜之云·贵·新·青篇》这样的书名，恰好满足了我对于“家乡菜”的朴素愿望，而且“云·贵·新·青”这几个字，就代表了四个截然不同但又同样充满魅力的地域。我猜想，书中应该会包含一些非常接地气的家常菜，而不是那些只在高级餐厅才能见到的摆盘精美的菜品。我希望看到详细的食材介绍，比如当地特有的香料、蔬菜、菌菇等等，以及它们如何在不同的菜肴中发挥作用。同时，我更期待书中能够讲述这些菜肴背后的故事，是谁在传承这些手艺？在什么样的情况下，这些菜肴诞生了？有没有什么有趣的民间传说或者习俗与之相关？如果能配上一些生动活泼的图片，那更是锦上添花了。

评分☆☆☆☆☆

这本《中华家乡菜之云·贵·新·青篇》的封面设计就吸引了我，那种带着泥土芬芳和山野气息的插画风格，瞬间勾起了我对美食的无限遐想。我一直对中国西南地区的饮食文化有着浓厚的兴趣，那里独特的地理环境和多民族的融合，造就了无数令人垂涎的美味。书名中的“云·贵·新·青”几个字，就仿佛一张藏宝图，指向了云南、贵州、新疆、青海这片神奇的土地。我迫不及待地想翻开这本书，去探索那里究竟隐藏着多少鲜为人知的家乡菜肴。想象一下，在云贵高原上，酸辣鲜香的苗家酸汤鱼，带着历史沉淀的过桥米线，还有那些用山间野味烹饪出的奇妙菜肴；再到新疆，油润喷香的烤羊肉串，浓郁的抓饭，以及维吾尔族人民用歌声和热情烹制出的歌舞宴；接着是青海，那高原上特有的牛羊肉，青稞做成的糌粑，还有那些草原牧民的淳朴滋味，一定都让我大开眼界。这本书的出现，无疑为我提供了一个深入了解这些地区饮食文化的大好机会，我期待着在字里行间，品尝到那些最地道、最具有地方特色的家乡味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，美食不仅仅是填饱肚子的工具，更是承载着一个地方的风土人情、历史变迁和生活方式的载体。《中华家乡菜之云·贵·新·青篇》这本书，光看书名就让我感觉到了沉甸甸的文化分量。它不仅仅是食谱的堆砌，更像是作者用心收集和整理的关于这四个地区饮食文化的精粹。我对云南的少数民族菜肴尤其好奇，比如傣族的菠萝饭，佤族的舂鸡，还有那些藏在山林里的神秘食材，都让我充满了探究的欲望。贵州的酸汤，那可是独具一格的味觉体验，书中是否会深入剖析其制作工艺和背后的文化渊源？新疆的羊肉，那可是享誉世界的，书中又会为我们揭示哪些不为人知的烹饪秘诀？而青海，那片广袤的高原，它的饮食必然带着一股粗犷而又淳朴的力量，我特别想知道，书中会如何展现牧民们在严酷环境下，如何就地取材，创造出令人赞叹的美味。这本书的价值，绝不仅仅在于教会我几道菜的做法，更在于让我通过味蕾，去感受这片土地的灵魂。

评分☆☆☆☆☆

每次提到“家乡菜”，我脑海里总会浮现出那种温暖、亲切的味道，那是童年的回忆，是母亲的味道，是无论走到哪里都无法忘怀的慰藉。这本书《中华家乡菜之云·贵·新·青篇》，光是“家乡菜”这三个字，就足以触动我内心最柔软的地方。它不是那种高高在上的美食评论，而是将目光投向了最普通、最有人情味的美食。《云·贵·新·青》这四个字，又让我看到了不同地域的风情。云贵地区，那酸辣鲜香，带着山野气息的烹饪风格，总是让我心生向往。新疆，那热情奔放，充满异域风情的味觉体验，更是让人垂涎欲滴。青海，那广袤高原上的牛羊肉，定然有着与众不同的风味。我希望这本书能给我带来一些惊喜，也许是那些我从未听过的菜名，也许是那些我从未想过的食材搭配。重要的是，我希望它能让我感受到，即使相隔千里，我们都在用相似的食材，以不同的方式，烹饪出对家乡深深的眷恋。