具体描述
内容简介
荟萃中华地方特色经典美食，图文并茂详解佳肴制作技法。
内页插图
目录
第一章 中国人舌尖上的真味一、美味传承，源远流长的饮食文化
二、经典传奇，中国八大菜系
三、自然的馈赠，大众经典地方菜
第二章温情美味地方菜集萃
一、一菜一格，百菜百味的川菜
风味凉菜
浓味肉荤
鲜味水产
惹味禽蛋
好味素菜
醇味汤羹
美味小吃
二、五滋六味，清鲜爽口的粤菜
风味凉菜
浓味肉荤
鲜味水产
惹味禽蛋
好味素菜
醇味汤羹
美味小吃
三、鲜酸香辣，劲道十足的湘菜
风味凉菜
浓味肉荤
鲜味水产
惹味禽蛋
好味素菜
醇味汤羹
美味小吃
……
前言/序言
用户评价
这本书真是太出乎意料了！我一直以为“大众经典地方菜全集”这样的书名，要么就是枯燥乏味的菜谱堆砌，要么就是陈词滥调的地域美食介绍。但当我翻开这本书，一股浓郁的“烟火气”扑面而来，瞬间就抓住了我的眼球。我最喜欢的是关于川菜的部分，作者没有仅仅罗列麻辣小龙虾、宫保鸡丁这些耳熟能详的菜肴，而是深入挖掘了川菜背后深厚的历史渊源和文化内涵。比如，他详细介绍了川菜“一菜一格，百菜百味”的精髓，并通过生动的故事讲述了川菜如何从宫廷菜、官府菜演变而来，又如何与市井生活紧密结合。读到关于川西坝子上的家常小炒，那些用最普通的食材，通过最精妙的火候和调味，就能烹饪出让人魂牵梦绕的味道，我仿佛真的看到了老家厨房里，母亲忙碌的身影，闻到了那熟悉的饭菜香。书中对食材的选择、处理的细节也描述得非常到位，即使是厨房小白，也能从中获得启发。而且，作者的语言非常接地气，充满了生活气息，读起来一点也不枯燥，反而像是在听一位老朋友讲美食故事，让人欲罢不能。
评分这本书带来的惊喜绝对不止于川菜，它对粤菜的解读更是让我眼前一亮。我一直觉得粤菜是精致、细腻的代名词，但这本书却让我看到了粤菜更深层的一面。作者在介绍“清蒸石斑鱼”的时候，没有仅仅停留在“鲜”字上，而是深入剖析了粤菜厨师对火候的极致追求，以及对海鲜本身鲜美的尊重。他描述了如何通过精准的蒸制时间，让鱼肉达到恰到好处的嫩滑，如何通过简单的葱姜丝和淋上滚烫的油，激发出鱼肉最原始的香味。我特别喜欢关于“煲汤”的那一部分，书中不仅介绍了各种经典粤式老火汤的配方，更重要的是，它阐释了粤式煲汤背后的养生智慧和家庭温情。那种用时间慢慢熬煮出的浓郁汤汁，不仅仅是味蕾的享受，更是对家人的关怀和爱意的体现。读到这里，我脑海中浮现的是一家人围坐在一起，喝着热腾腾的汤，谈笑风生的温馨画面。这本书让我重新认识了粤菜，它不再只是 Michelin 星级餐厅里的精致菜肴，更是中国家庭餐桌上不可或缺的温暖与慰藉。
评分这本书带给我的震撼，远超我最初的预期。我原以为这只是一本普通的菜谱集，但它更像是一部关于中国饮食文化的百科全书，以一种极其生动和感人的方式呈现出来。我特别着迷于书中关于江浙菜的章节。作者对“东坡肉”的解读，让我看到了这道名菜背后文人雅士的情怀，以及苏东坡本人对美食的独特理解。他详细描述了如何选择肥瘦相间的五花肉，如何通过文火慢炖，让肉质入口即化，肥而不腻，而且那种酱香浓郁、甜而不齁的味道，让人回味无穷。我特别喜欢书中对“蟹粉小笼包”的描写，那薄如纸的面皮，饱满的蟹粉内馅，轻轻咬开，鲜美的汤汁瞬间充盈口腔，那种极致的鲜美和细腻，让我仿佛置身于江南水乡。更让我感动的是，书中还介绍了一些家常的江浙小菜，比如“炝炒莲白”，用最普通的食材，却能做出清爽可口的滋味，这让我看到了江浙菜的另一面，那就是它同样能够融入寻常百姓家，成为餐桌上的美味。
评分我一直对北方菜系那种粗犷、豪放的风格情有独钟，而这本书在这方面的内容让我大呼过瘾。尤其是关于东北菜的描写，作者没有回避那些“大碴子味”十足的菜肴，反而以一种近乎歌颂的笔调，展现了东北菜质朴而浓郁的生命力。他笔下的“锅包肉”，不仅仅是一道酸甜口的炸肉，更是一种关于家乡味道的记忆，一种带着北方人特有的乐观和爽朗的味道。书中对“小鸡炖蘑菇”的描述更是让我垂涎欲滴，那肥美的鸡肉，香气四溢的蘑菇，还有那入口即化的土豆，仿佛能让我感受到东北冬天里，一家人围着火炉，吃着热腾腾的炖菜那种温暖而满足的感觉。作者还提到了许多我之前闻所未闻但听起来就很有吸引力的东北特色菜，比如“杀猪菜”、“东北乱炖”等等，并详细介绍了它们的做法和背后的故事。这让我觉得，东北菜不仅仅是填饱肚子的食物，更是承载着东北人民热情好客、豪爽耿直性格的文化符号。
评分这本书最让我惊喜的是，它不仅仅停留在介绍菜肴本身，而是将中国各地的美食文化与地域特色、风土人情紧密结合。在关于湘菜的部分，作者对“剁椒鱼头”的描写，让我感受到了湘菜那种“辣”的层次感和丰富性。他不仅介绍了剁椒的种类和制作方法，更重要的是，他阐释了湘菜“辣”背后所蕴含的热情和力量，以及湘菜如何与当地的饮食习惯和生活方式完美融合。我读到关于“口味虾”的那一段，作者笔下那些鲜红诱人的虾，堆成小山，散发着浓郁的香辣味，仿佛能让我看到三五好友围坐在一起，一边大快朵颐，一边畅谈欢笑的画面，那种热闹、随性的氛围，正是湘菜魅力的最佳体现。这本书让我明白，每一道菜肴背后，都承载着一个地方的故事，一种生活的方式，以及一种独特的文化。它让我对中国菜有了更深层次的理解，不再仅仅是味蕾的满足，更是一种文化的体验和情感的共鸣。
评分很好的书籍很好的学习必备佳品，，，，希望宣传能给力的，能越做也好，下次还会在来的额，京东给了我不一样的生活，这本书籍给了我不一样的享受，体会到了购物的乐趣，让我深受体会啊。
评分手把手学做菜，做菜的好帮手
评分66666666666666
评分舌尖上的中国菜不错很实用
评分66666666666666
评分66666666666666
评分[ZZ]写的的书都写得很好，[sm]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。[SM]，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。 书的内容直得一读[BJTJ]，阅读了一下，写得很好，[NRJJ]，内容也很丰富。[QY]，一本书多读几次，[SZ]。 快递送货也很快。还送货上楼。非常好。 [SM]，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。[BJTJ]，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。 中国人讲“虚实相生，天人合一”的思想，“于空寂处见流行，于流行处见空寂”，从而获得对于“道”的体悟，“唯道集虚”。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡“留白”、“布白”，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格魅力，在寻求美的道路上指引着我，让我抛弃浮躁的世俗，向美学丛林的深处迈进。合上书，闭上眼，书的余香犹存，而我脑海里浮现的，是一个“皎皎明月，仙仙白云，鸿雁高翔，缀叶如雨”的冲淡清幽境界。愿我们身边多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人为乐、见义勇为的队伍中来。社会需要这样的人，世界需要这样的人，只有这样我们才能创造我们的生活，[NRJJ]希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。
评分手把手学做菜，做菜的好帮手
评分66666666666666
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