大众经典地方菜全集：舌尖上的中国菜（附DVD光盘1张） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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云路 著

图书标签:

• 中国菜
• 地方菜
• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 大众经典
• 舌尖上的中国
• 菜谱
• DVD

出版社： 四川出版集团 ， 四川科学技术出版社

ISBN：9787536475779

版次：1

商品编码：11252370

包装：平装

丛书名： 舌尖上的中国味

开本：16开

出版时间：2013-04-01

用纸：胶版纸

页数：215

附件：DVD光盘

附件数量：1

内容简介

　　荟萃中华地方特色经典美食，图文并茂详解佳肴制作技法。

内页插图

目录

第一章 中国人舌尖上的真味

一、美味传承，源远流长的饮食文化

二、经典传奇，中国八大菜系

三、自然的馈赠，大众经典地方菜

第二章温情美味地方菜集萃

一、一菜一格，百菜百味的川菜

风味凉菜

浓味肉荤

鲜味水产

惹味禽蛋

好味素菜

醇味汤羹

美味小吃

二、五滋六味，清鲜爽口的粤菜

风味凉菜

浓味肉荤

鲜味水产

惹味禽蛋

好味素菜

醇味汤羹

美味小吃

三、鲜酸香辣，劲道十足的湘菜

风味凉菜

浓味肉荤

鲜味水产

惹味禽蛋

好味素菜

醇味汤羹

美味小吃

……

前言/序言

大众经典地方菜全集：舌尖上的中国菜（附DVD光盘1张）图书简介 舌尖上的中国味道，尽在《大众经典地方菜全集》 中华美食博大精深，八大菜系各领风骚，更有数不尽的地方风味，如同璀璨的星辰点缀在中国广袤的土地上。本书《大众经典地方菜全集：舌尖上的中国菜》正是这样一部集大成之作，旨在为广大美食爱好者、家庭烹饪者以及专业厨师，提供一份全面、实用且充满地域文化气息的烹饪指南。 一、全景式展现：覆盖中国经典地方菜系 本书最大的特色在于其广博的选材范围。我们没有局限于传统的八大菜系，而是深入挖掘了那些虽然未被列入主流，却在民间享有盛誉、独具特色的地方菜系和特色小吃。 北国风光，粗犷豪迈： 我们收录了大量的鲁菜经典，如孔府名菜的精致做法，以及山东沿海的经典海味。同时，对于东北菜的份量十足、口味浓重的特点进行了细致解析，从经典的锅包肉、地三鲜到冬季的杀猪菜，每一步都力求还原最地道的东北风味。此外，京津冀地区的特色，如北京烤鸭的家庭简化版、天津的八大碗、河北的代表性菜肴，也都有详尽的介绍。 江南水乡，清雅精致： 苏帮菜的“浓油赤酱”与“清淡适口”的完美平衡，在本书中得到了充分体现。从松鼠鳜鱼的火候掌控，到阳澄湖大闸蟹的最佳处理方法，我们力求展现苏帮菜“不时不食”的精髓。浙菜的部分，重点突出了杭帮菜的清、鲜、脆、嫩，如西湖醋鱼的酸甜拿捏，龙井虾仁的茶香韵味。徽菜的重油重色，对山珍野味的巧妙运用，也被我们一一记录。 巴蜀之地，麻辣鲜香： 川菜的灵魂在于“一菜一格，百菜百味”。本书详细拆解了川菜的复合味型，无论是鱼香、怪味、麻辣，还是椒麻、酸辣，都配有详细的调味比例图解。从水煮肉片到麻婆豆腐，从担担面到钟水饺，让读者在家也能领略到成都、重庆等地江湖菜的热辣魅力。 湖湘之味，浓烈醇厚： 湘菜以其“辣”而闻名，但湘菜的辣是多层次的。我们区分了干辣、酸辣、香辣，并重点介绍了剁椒鱼头、农家小炒肉等家常湘菜的制作秘诀，强调食材的新鲜度是湘菜成功的关键。 南国风情，兼容并蓄： 粤菜部分，侧重于对海鲜的处理技巧和煲汤的文火慢炖艺术。点心部分，如虾饺、肠粉的制作难点，我们也进行了专门的版块解析。闽菜的“汤”文化，如佛跳墙的复杂配料与火候要求，都有深入的图文说明。 西南边陲，酸辣开胃： 滇菜和桂菜以其独特的酸、鲜、辣和丰富的菌类使用而著称。本书介绍了云南的米线、菌子火锅，以及广西的螺蛳粉、柠檬鸭等富有地域特色的佳肴，展现了少数民族饮食文化的魅力。 二、实用至上：家庭操作的完美指南 本书的设计理念，紧密围绕“大众”和“家庭”展开。我们深知，许多精美的地方菜谱，因流程复杂、佐料稀有，让普通家庭望而却步。因此，我们对所有菜谱进行了深度优化和本土化改良： 1. 简化繁琐步骤： 针对专业厨师才能掌握的复杂技法，我们提供替代方案或更易上手的操作流程，确保味道正宗的同时，降低了烹饪难度。 2. 常见调料替代指南： 对于某些地方特有的调料，本书提供了在常见超市即可购得的替代品建议，并解释了风味上的细微差别。 3. 火候与时间精准控制： 针对中餐对火候的敏感性，我们使用了更直观的描述，如“大火爆炒至边缘微焦”、“中低火慢炖至汤汁浓稠可见锅底”等，配合时间参考，帮助初学者建立烹饪直觉。 三、文化融入：品味菜肴背后的故事 每一道地方菜肴，都承载着一方水土的人文历史。《大众经典地方菜全集》不仅仅是一本菜谱，更是一部微缩的中国美食地理志。在介绍特定菜系时，我们穿插了相关的历史典故、民间传说以及食材的地域性知识。例如，介绍川菜时，我们会探讨“盐帮菜”的起源；介绍鲁菜时，会提及“济南四大名楼”的餐饮传承。这种文化层面的补充，让读者在学习烹饪技巧的同时，也能更好地理解食物背后的情感和传统。 四、高清图解与专业视频辅助 为了最大程度地保障读者的学习效果，本书配置了大量的高清实景步骤图，每一张图片都精确捕捉了关键的形态变化，从食材的初加工到最后的装盘呈现，力求清晰无误。 更值得一提的是，本书随书附赠的DVD光盘，收录了数百道核心菜品的专业烹饪视频。视频由经验丰富的烹饪老师现场演示，读者可以通过直观的动态画面，学习到如刀工的掌握、油温的判断、调料的加入顺序等“只可意会，难以言传”的烹饪技巧。DVD内容与图书内容紧密配合，形成“书本理论+视频实践”的立体化学习体系，确保学习效果最大化。 结语： 《大众经典地方菜全集：舌尖上的中国菜》汇集了从北到南、从山珍到海味的中华美食精髓。它不仅仅是一本实用的工具书，更是一张邀请函，邀请每一位热爱生活、渴望探索的读者，踏上这场穿越中国大江南北的味觉之旅。翻开此书，点燃炉火，让地道的中国味道，在您的厨房中重现光芒。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的震撼，远超我最初的预期。我原以为这只是一本普通的菜谱集，但它更像是一部关于中国饮食文化的百科全书，以一种极其生动和感人的方式呈现出来。我特别着迷于书中关于江浙菜的章节。作者对“东坡肉”的解读，让我看到了这道名菜背后文人雅士的情怀，以及苏东坡本人对美食的独特理解。他详细描述了如何选择肥瘦相间的五花肉，如何通过文火慢炖，让肉质入口即化，肥而不腻，而且那种酱香浓郁、甜而不齁的味道，让人回味无穷。我特别喜欢书中对“蟹粉小笼包”的描写，那薄如纸的面皮，饱满的蟹粉内馅，轻轻咬开，鲜美的汤汁瞬间充盈口腔，那种极致的鲜美和细腻，让我仿佛置身于江南水乡。更让我感动的是，书中还介绍了一些家常的江浙小菜，比如“炝炒莲白”，用最普通的食材，却能做出清爽可口的滋味，这让我看到了江浙菜的另一面，那就是它同样能够融入寻常百姓家，成为餐桌上的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太出乎意料了！我一直以为“大众经典地方菜全集”这样的书名，要么就是枯燥乏味的菜谱堆砌，要么就是陈词滥调的地域美食介绍。但当我翻开这本书，一股浓郁的“烟火气”扑面而来，瞬间就抓住了我的眼球。我最喜欢的是关于川菜的部分，作者没有仅仅罗列麻辣小龙虾、宫保鸡丁这些耳熟能详的菜肴，而是深入挖掘了川菜背后深厚的历史渊源和文化内涵。比如，他详细介绍了川菜“一菜一格，百菜百味”的精髓，并通过生动的故事讲述了川菜如何从宫廷菜、官府菜演变而来，又如何与市井生活紧密结合。读到关于川西坝子上的家常小炒，那些用最普通的食材，通过最精妙的火候和调味，就能烹饪出让人魂牵梦绕的味道，我仿佛真的看到了老家厨房里，母亲忙碌的身影，闻到了那熟悉的饭菜香。书中对食材的选择、处理的细节也描述得非常到位，即使是厨房小白，也能从中获得启发。而且，作者的语言非常接地气，充满了生活气息，读起来一点也不枯燥，反而像是在听一位老朋友讲美食故事，让人欲罢不能。

评分☆☆☆☆☆

这本书带来的惊喜绝对不止于川菜，它对粤菜的解读更是让我眼前一亮。我一直觉得粤菜是精致、细腻的代名词，但这本书却让我看到了粤菜更深层的一面。作者在介绍“清蒸石斑鱼”的时候，没有仅仅停留在“鲜”字上，而是深入剖析了粤菜厨师对火候的极致追求，以及对海鲜本身鲜美的尊重。他描述了如何通过精准的蒸制时间，让鱼肉达到恰到好处的嫩滑，如何通过简单的葱姜丝和淋上滚烫的油，激发出鱼肉最原始的香味。我特别喜欢关于“煲汤”的那一部分，书中不仅介绍了各种经典粤式老火汤的配方，更重要的是，它阐释了粤式煲汤背后的养生智慧和家庭温情。那种用时间慢慢熬煮出的浓郁汤汁，不仅仅是味蕾的享受，更是对家人的关怀和爱意的体现。读到这里，我脑海中浮现的是一家人围坐在一起，喝着热腾腾的汤，谈笑风生的温馨画面。这本书让我重新认识了粤菜，它不再只是 Michelin 星级餐厅里的精致菜肴，更是中国家庭餐桌上不可或缺的温暖与慰藉。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我惊喜的是，它不仅仅停留在介绍菜肴本身，而是将中国各地的美食文化与地域特色、风土人情紧密结合。在关于湘菜的部分，作者对“剁椒鱼头”的描写，让我感受到了湘菜那种“辣”的层次感和丰富性。他不仅介绍了剁椒的种类和制作方法，更重要的是，他阐释了湘菜“辣”背后所蕴含的热情和力量，以及湘菜如何与当地的饮食习惯和生活方式完美融合。我读到关于“口味虾”的那一段，作者笔下那些鲜红诱人的虾，堆成小山，散发着浓郁的香辣味，仿佛能让我看到三五好友围坐在一起，一边大快朵颐，一边畅谈欢笑的画面，那种热闹、随性的氛围，正是湘菜魅力的最佳体现。这本书让我明白，每一道菜肴背后，都承载着一个地方的故事，一种生活的方式，以及一种独特的文化。它让我对中国菜有了更深层次的理解，不再仅仅是味蕾的满足，更是一种文化的体验和情感的共鸣。

评分☆☆☆☆☆

我一直对北方菜系那种粗犷、豪放的风格情有独钟，而这本书在这方面的内容让我大呼过瘾。尤其是关于东北菜的描写，作者没有回避那些“大碴子味”十足的菜肴，反而以一种近乎歌颂的笔调，展现了东北菜质朴而浓郁的生命力。他笔下的“锅包肉”，不仅仅是一道酸甜口的炸肉，更是一种关于家乡味道的记忆，一种带着北方人特有的乐观和爽朗的味道。书中对“小鸡炖蘑菇”的描述更是让我垂涎欲滴，那肥美的鸡肉，香气四溢的蘑菇，还有那入口即化的土豆，仿佛能让我感受到东北冬天里，一家人围着火炉，吃着热腾腾的炖菜那种温暖而满足的感觉。作者还提到了许多我之前闻所未闻但听起来就很有吸引力的东北特色菜，比如“杀猪菜”、“东北乱炖”等等，并详细介绍了它们的做法和背后的故事。这让我觉得，东北菜不仅仅是填饱肚子的食物，更是承载着东北人民热情好客、豪爽耿直性格的文化符号。

评分☆☆☆☆☆

希望你能越做越好，成长有你有我大家一起来，很好的宝贝。

评分☆☆☆☆☆

手把手学做菜，做菜的好帮手

评分☆☆☆☆☆

内容很不错，但是有很浓的异味。

评分☆☆☆☆☆

内容很不错，但是有很浓的异味。

评分☆☆☆☆☆

希望你能越做越好，成长有你有我大家一起来，很好的宝贝。

评分☆☆☆☆☆

舌尖上的中国菜不错很实用

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

希望你能越做越好，成长有你有我大家一起来，很好的宝贝。