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张瑞菊 编

图书标签:

• 饮料
• 软饮料
• 加工技术
• 食品科技
• 食品工程
• 食品工业
• 饮料生产
• 食品添加剂
• 质量控制
• 生产工艺

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501958092

版次：1

商品编码：10696455

包装：平装

丛书名： 高等职业教育食品类专业系列教材

出版时间：2007-03-01

用纸：胶版纸

页数：206

字数：261000

内容简介

软饮料是指不含乙醇的饮料，是一种独具特色的食品。由于软饮料产品具有消暑解渴、营养保健、饮用方便、容易携带等特点，近年来其生产和消费速度迅速增长，在我国已形成了有一定规模的工业体系。随着行业的发展，软饮料行业对高技能技术人才的需求越来越多，对其也提出了更高的要求。本教材是根据市场的需要和高职教育的特点，本着“理论够用为度、强化技能训练”的原则编写而成的。
本书在编写过程中，广泛收集了国内外软饮料加工技术方面的资料，结合编者多年的饮料教学与生产实践，对饮料生产所用的原料、各种软饮料的加工原理和生产技术作了翔实的介绍，侧重实践，强化操作技能训练，力求内容系统且有实用价值。

目录

绪论
一、饮料和软饮料的定义
二、软饮料的分类
三、软饮料的现状与发展前景
第一章 软饮料加工用原料
第一节 饮料用水
一、水的来源及特点
二、水对软饮料质量的影响
三、饮料用水的水质要求
四、水处理
五、水的消毒
第二节 果蔬化学成分及性质
一、碳水化合物
二、有机酸
三、维生素
四、矿物质
五、芳香物质
六、含氮化合物
七、色素
八、单宁物质
九、酶
第三节 甜味剂
一、糖类
二、多元醇类
三、甜味氨基酸、甜肽类
四、甜苷类
第四节 酸味剂
一、酸味剂在饮料的作用
二、常用酸味剂的种类、特性
第五节 香料和香精
一、香料
二、香精
三、常用香料、香精的种类
第六节 色素
一、天然色素
二、合成色素
第七节 防腐剂和抗氧化剂
一、防腐剂
二、抗氧化剂
第八节 乳化剂及乳化稳定剂
一、乳化剂
二、乳化稳定剂
第九节 二氧化碳
一、二氧化碳的物理特性与质量要求
二、二氧化碳的来源
第十节 包装容器和材料
一、包装容器的分类
二、包装材料的性能特点
实训 水的预处理

第二章 碳酸饮料加工技术
第一节 碳酸饮料加工的方法
一、碳酸饮料的分类及工艺流程
二、汽水主剂
第二节 调和糖浆的的配制
一、原糖浆的制备
二、其他料液的制备
三、调和糖浆的配制
四、糖、酸、香精参考用量
第三节 碳酸化
一、二氧化碳在饮料中的作用
二、二氧化碳在水中的溶解度
三、碳酸化原理与影响因素
四、碳酸化方式和设备
第四节 灌装生产线及操作要点
一、容器的洗涤与检验
二、灌装
三、压盖
四、成品检验及质量标准
第五节 原位清洗
一、原位清洗概述
二、CIP装置
三、CIP使用的清洗剂
四、清洗效果与温度、时间的关系
五、CIP程序
第六节 碳酸饮料常见的质量问题及防止措施
一、混浊、沉淀
二、杂质
三、二氧化碳含量不足
四、非糖结晶
五、变味
六、辣味
实训 碳酸饮料的加工

第三章 果蔬汁饮料加工技术
第一节 果蔬汁饮料加工基本过程
一、原料选择
二、挑选与清洗
三、原料取汁前预处理
四、榨汁和浸提
五、粗滤（筛滤）
六、澄清果蔬汁的澄清和精滤
七、混浊果蔬汁的均质和脱气
八、浓缩果蔬汁的浓缩与脱水
九、果蔬汁的调整与混合
十、杀菌与包装
第二节 果蔬汁饮料的加工技术
一、柑橘汁饮料加工技术
二、苹果汁饮料加工技术
三、蔬菜汁饮料加工技术
第三节 果粒果汁饮料加工技术
一、果粒果汁饮料及其类型
二、果粒果汁饮料的原料
三、加工工艺流程
四、果粒果汁饮料加工技术
第四节 果蔬汁饮料常见的质量问题及防止措施
一、微生物对果蔬汁饮料质量的影响
二、果蔬汁饮料在加工和贮藏期间的质量变化
三、柑橘果汁的苦味及脱苦
实训一 柑橘汁饮料的加工
实训二 苹果汁（清汁）饮料的加工
实训三 粒粒黄桃汁饮料的加工

第四章 植物蛋白质饮料加工技术
第一节 概述
一、植物蛋白饮料定义
二、植物蛋白饮料的分类
三、植物蛋白饮料的发展趋势
第二节 豆乳饮料加工技术
一、大豆的成分和豆乳的营养
二、豆乳加工的基本过程
三、发酵酸豆乳饮料加工技术
四、豆乳加工生产常见质量问题及防止措施
第三节 其他乳饮料加工技术
一、花生乳饮料的加工技术
二、杏仁露的加工技术
三、椰子汁的加工技术
四、核桃乳的加工技术
实训一、豆乳发酵饮料的加工
实训二、全脂核桃乳饮料的加工

第五章 瓶装饮用水加工技术
第一节 矿泉水饮料
一、概述
二、天然矿泉水加工技术
三、人工矿泉水加工技术
第二节 纯净水加工技术
一、纯净水的定义及生产技术指标
二、纯净水加工工艺过程
三、脱盐的常用方法
实训 纯净水的加工

第六章 其他饮料加工技术
第一节 茶饮料
一、茶饮料概述
二、茶叶原料及中草药选用
三、茶饮料加工技术
第二节 固体饮料
一、固体饮料的定义、分类
二、果汁型固体饮料加工技术
三、蛋乳型固体饮料加工技术
四、其他类型固体饮料加工技术
第三节 功能性饮料
一、功能性饮料定义、分类
二、功能性饮料的加工技术
实训一 罐装绿茶水的制作
实训二 螺旋藻饮料的制作
参考文献

前言/序言

好的，以下是为您构思的一份图书简介，该书名为《现代园艺学导论》，内容完全聚焦于园艺学的各个方面，不涉及“软饮料加工技术”。 --- 现代园艺学导论：从基础理论到可持续实践 图书简介 《现代园艺学导论》是一部面向农业、生命科学、环境科学专业学生以及广大园艺爱好者和从业者的权威性、系统性的教科书和参考手册。本书深入剖析了现代园艺学的理论基石、关键技术以及其在当代社会，尤其是在应对气候变化和保障粮食安全方面所扮演的核心角色。 本书的宗旨在于构建一个全面、清晰且具有实践指导意义的知识体系，引导读者理解植物生长、发育、栽培管理以及园艺产品深加工与市场流通的全过程。我们力求将深奥的科学原理与实际操作紧密结合，培养读者解决复杂园艺问题的能力。 第一部分：园艺学的学科基础与环境要素 本部分奠定了理解园艺活动的基础，重点阐述了影响植物生长发育的自然与人为因素。 第一章：园艺学的范畴与发展历程 详细界定了园艺学的内涵，区分了其与大田作物栽培学的差异。追溯了园艺从古代的经验积累到现代应用科学的演变，重点探讨了生物技术、精准农业对当代园艺学带来的革命性影响。 第二章：植物的营养生理学 深入讲解了光合作用、呼吸作用在不同园艺作物中的特异性表现。详尽分析了宏量元素（N、P、K、Ca、Mg、S）和微量元素（Fe、Mn、Zn、B等）在植物体内的吸收、转运与生理功能，并特别探讨了营养缺乏和过剩的诊断与矫正措施。 第三章：土壤与基质管理 本章聚焦于园艺作物的根际环境。详细论述了土壤物理性质（质地、结构、水力特性）和化学性质（pH值、缓冲能力、阳离子交换量）对作物生长的调控作用。同时，系统介绍了无土栽培基质的选择、配制与消毒技术，包括泥炭、椰糠、珍珠岩、蛭石以及新型功能性基质的应用规范。 第四章：气候与微气候调控 气候因子是决定园艺生产效率的关键。本章分析了温度、光照（光质、光周期）、湿度和二氧化碳浓度对植物生长发育的生理响应机制。重点介绍了设施园艺中温室、塑料大棚、阴生网等环境调控系统的设计原理、运行模式以及自动化控制技术，旨在实现最优化的光、温、水、气环境耦合。 第二部分：园艺作物的分类、繁殖与栽培技术 本部分是本书的核心实践章节，涵盖了主要园艺作物的生命周期管理。 第五章：园艺种质资源与分子育种 探讨了观赏植物、果树、蔬菜和药用植物的生物多样性。详细介绍了传统繁殖技术（如组织培养、种子繁育）的优化。重点阐述了现代分子标记辅助选择、基因编辑技术（如CRISPR-Cas9）在加速抗逆新品种选育中的应用。 第六章：无性繁殖与种苗培育 系统介绍了嫁接、压条、扦插、组培等无性繁殖技术在不同园艺作物上的应用策略。细化了组培快繁中外植体选择、培养基优化、继代培养以及炼苗出瓶的完整流程与质量控制标准。 第七章：蔬菜与设施园艺 本章聚焦于高价值叶菜、果菜和根茎类蔬菜的集约化生产。详细阐述了营养液配方滴灌、水培、气雾培等高科技栽培模式的建立与维护。探讨了反季节栽培的技术要点，包括遮阳、补光、通风与温度梯度控制。 第八章：果树栽培与园林设计 系统介绍了温带、亚热带和热带果树的修剪整形（如开心形、主干形）、负载管理与周年丰产技术。此外，本书引入了园林植物的栽培管理，包括草坪建植与养护、灌木的修剪造型艺术以及城市绿地的生态化设计原则。 第三部分：病虫害综合管理与质量安全 本部分关注如何保障作物的健康生长，以及如何提升最终产品的品质与安全性。 第九章：园艺病理学与病害诊断 详尽描述了真菌、细菌、病毒和类病毒等主要病原体对园艺作物的侵染机制。通过大量高清图谱，指导读者进行田间常见病害的快速识别，并提供针对性的生物防治和化学防治策略。 第十章：园艺害虫生态学与控制 从害虫的发生规律、生活史和种群动态角度切入，讲解了农业生态系统中害虫的监测技术（如性信息素诱捕、无人机遥感监测）。重点阐述了生物防治（天敌利用）、农业防治与低毒化学防治的整合应用（IPM）。 第十一章：园艺产品采后处理与贮藏 深入探讨了采摘时机、预冷技术、气调贮藏（CA）与气修饰贮藏（MA）对果蔬品质和货架期的影响。分析了乙烯生理学在果实成熟调控中的作用，并介绍了包装材料的选择与保鲜技术。 第十二章：可持续园艺与未来展望 探讨了生态友好型园艺生产的路径，包括有机认证标准、农业面源污染控制。展望了精准农业、人工智能、物联网技术在未来园艺决策支持系统中的应用前景，强调了园艺在城市食物系统构建中的潜力。 --- 本书特色： 深度结合前沿研究： 涵盖了基因编辑技术在育种中的最新进展，以及环境智能传感器的应用。 图文并茂，实践性强： 包含大量实地拍摄的病虫害图谱、设施结构示意图和标准操作流程图。 跨学科整合： 融合了植物生理学、土壤科学、工程技术和市场营销的知识点，培养复合型人才。 《现代园艺学导论》是从事现代农业科研、技术推广、园艺设计与生产管理人员不可或缺的工具书。通过系统学习，读者将能掌握培育高品质、高产出园艺作物的科学方法，为现代农业的可持续发展贡献力量。

评分☆☆☆☆☆

我花了整整一个周末来研读这本书，希望从中汲取到一些关于“无菌灌装”的精髓。我设想中，书中应该有详细的UHT杀菌曲线图、无菌室的空气洁净度等级划分标准，以及灌装头在超净环境下的工作原理分解图。毕竟，灌装环节是决定软饮料能否安全、长期保存的关键步骤。可令人哭笑不得的是，在关于灌装的章节里，作者花了大量篇幅描述了不同瓶盖设计的流体力学特性，比如螺旋盖与易拉环在开启时给消费者的“触感”差异，甚至还配有不同角度的盖子开启过程的慢动作照片分析。对于我这种需要设计和维护灌装设备的工程师来说，这些“用户体验”层面的内容实在有些偏离主题太远了。我本想对照书中提及的“最佳灌装温度”，结合自己的实际生产线数据进行比对，看看是否能优化我们的冷却环节，减少产品风味损失。结果，书中给出的“最佳温度”是一个非常模糊的“室温以下”，并强调“要让消费者感到清爽”——这种主观感受的描述，在严谨的工程实践中是毫无参考价值的。这本书更像是一本给市场部撰写的“产品感官手册”，而非给生产车间编写的“操作指导书”。

评分☆☆☆☆☆

当我读到关于“新型甜味剂应用”的部分时，我带着一份工程师的严谨态度，准备查找关于赤藓糖醇、三氯蔗糖等物质在不同pH值下的稳定性数据表，以及它们与各种酸性物质（如柠檬酸、苹果酸）配比时可能发生的沉淀或风味失真问题。我希望看到的是具体的溶解度曲线、热力学稳定性图谱，这些是制定稳定配方的基础。但这本书在这个技术含量极高的议题上，展现出惊人的“保守性”。它花了好大篇幅来论述如何“巧妙地隐藏”代糖的后味，并建议通过增加少量天然提取物来掩盖“不自然的甜感”。对于读者而言，这种模糊的建议远不如一个精确的化学配比来得实在。更让我感到困惑的是，书中对于“二氧化碳的物理特性与口感的关联”这一重要环节，几乎没有涉及。我渴望了解如何通过调整注入压力、温度和气体体积比例来精细调控饮品的“刺激度”（Mouthfeel），但书中只是简单地提到“碳酸饮料需要足够的刺激感”。这本书更像是一本关于“饮品美学与市场定位”的散文集，它成功地描绘了软饮料行业的繁荣景象和光鲜外表，但对于支撑起整个产业的那些精密、严苛的工程技术细节，它却选择了视而不见，留给专业人士的只有一连串的未解之谜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常吸引人，那种清新的蓝色调和简洁的字体搭配，立刻让人联想到夏日里冰镇的气泡水。我原本是抱着极大的期待来翻阅它的，毕竟“技术”二字让我以为能深入了解那些气泡是如何被精确地注入到各种果汁或茶饮中的，或者能看到关于新型甜味剂如何与口感完美融合的奥秘。然而，当我翻开目录时，才发现这更像是一本关于市场营销和品牌历史的合集。开篇花了大量的篇幅去追溯可乐公司一百多年前的起源故事，虽然讲得绘声绘色，充满了怀旧情怀，但对于一个想学习现代生产线操作流程的技术人员来说，这无异于在沙漠里找水。我特别关注了关于“保质期延长技术”的那一章，心想这部分总该有点干货吧？结果，里面介绍的更多是关于包装材料的革新和冷链物流的优化，而非添加剂或杀菌工艺上的突破。我急切地寻找那些关于高压均质、瞬时灭菌（HTST）参数设定的具体数据图表，或是关于二氧化碳溶解度随温度变化的精确曲线图，但这些核心的技术细节在书中几乎找不到踪影，倒是关于如何进行成功的跨界联名营销的案例分析多得令人发指。这本书更像是一本企业高管的内部培训手册，而非工程师案头的技术宝典，对于我们这些需要精确控制配方和工艺参数的实践者而言，它的实用价值远低于其封面所暗示的专业深度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验着实让人感到一阵阵的“知识落差”。我购买它的初衷是想搞清楚当下行业内那些令人眼花缭乱的新型功能性饮料，比如富含电解质的运动水，或是添加了益生菌的酸奶饮品，它们在配方稳定性和微生物控制上究竟采用了哪些尖端技术。我对那些关于澄清技术、过滤膜分离效率的章节抱有极大的兴趣，期待能看到不同级别过滤网的孔径对比和对不同分子量物质的截留率分析。然而，通篇读下来，它更像是一本美食评论集，充斥着对各种口味创新的赞美之词，诸如“这款热带水果风味饮品，其酸甜比达到了近乎完美的平衡点”之类的描述比比皆是。关于如何通过精确的温度控制来最大限度地保留维生素C的活性，书中只是一笔带过，并将其归功于“现代化的生产环境”。我甚至在书中寻找关于废水处理和环保合规性的技术章节，毕竟现代食品加工离不开可持续发展，但这些内容同样被轻描淡写地带过，取而代之的是大篇幅介绍某个品牌如何通过公益活动来提升社会形象。如果你想了解的是如何优化能耗、如何设计一套能效比高的换热系统，这本书恐怕会让你大失所望，它似乎对“如何卖得好”远比“如何做得好”更有热情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和印刷质量无疑是顶级的，纸张厚实，色彩还原度高，拿在手里很有分量感，让人觉得这是一部权威的专业著作。我原本以为这种高水准的制作投入，必然对应着极其深入和前沿的技术内容，尤其是在“非热杀菌技术”这一章节，我非常期待能读到关于高压处理（HPP）设备的工作原理、压力循环的精确控制，以及处理后对风味物质的影响对比分析。然而，HPP部分的内容寥寥数语，仅仅提到“这是一种新兴技术”，然后便戛然而止，转而开始探讨如何通过视觉设计来突出“天然”和“健康”的饮品概念。我尤其想深入了解的是关于水处理的技术细节，比如超纯水的制备标准、反渗透膜的维护周期，以及如何监测TDS（总溶解性固体）的微小波动对最终产品口感的影响。但这些基础且关键的水质控制环节，在书中仅仅被笼统地概括为“使用符合食品级标准的纯净水”。这种对技术核心的避重就轻，让我感觉作者更像是一个行业观察者，而非亲身参与制造过程的实践者。整本书的重点似乎永远围绕在“如何包装一个好故事”，而不是“如何制造一个好产品”上。

评分☆☆☆☆☆

实用工具书。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

书不错，内容挺好的呵

评分☆☆☆☆☆

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