舌尖上的中国：民间经典福建菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

好豆网 编

图书标签:

• 福建菜
• 闽菜
• 中国美食
• 地方菜
• 家常菜
• 烹饪
• 美食文化
• 舌尖上的中国
• 传统菜谱
• 民间菜

出版社： 东方出版社

ISBN：9787506050753

版次：1

商品编码：11103983

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-10-01

用纸：胶版纸

正文语种：中文

编辑推荐

　　 如果你手中只有一本菜谱书，那你就OUT了！玩转中国各地菜谱智慧，尽在《舌尖上的中国：民间经典地方菜》系列丛书。这里有海量菜谱、海量图片，挑战你的 味蕾，爆棚你的食欲，且菜谱经典、原创性强、操作简单，使人过目不忘。书籍内容均由好豆网注册用户提供，所有图片均为原创，虽然没有专业摄像师的设备和布 景，但更具亲和力和真实感。图文并茂的菜谱书籍，能让你大程度地获悉第一手做菜心得，让你的厨艺立即精进。因为他会，所以我也能！快来让你的思想特立独 行于你的舌尖之上吧！

内容简介

　　 《舌尖上的中国民间经典地方菜》系列菜谱图书即是借助央视播映的纪录片《舌尖上的中国》的热潮，编纂云集了诸多老百姓耳熟能详的经典菜品。该系列丛书按照 地方和地域进行菜品的分类，将山东、东北、北京、山西、上海、四川、浙江、江苏等14个地区的民间经典菜谱收纳其中，做法亲民，食材随手可得。本系列菜谱 图书图文并茂，菜谱制作步骤详细，菜品经典，选材实惠，实用性强，让老百姓自己动手就能享用到各色经典菜品。为了便于读者操作，在图书体例上统一做了整理 和安排：作者ID、菜名、主料、配料、制作步骤、注意事项、小贴士。其中，注意事项着重强调了每道菜的制作要领，而小贴士里有经典菜品的民俗和传统知识介 绍，弥补了菜谱单一化的缺陷，丰富了饮食文化，使图书更富有层次，既给读者带来了视觉上的享受，又不失趣味性。

作者简介

“好豆网”是中国最受欢迎的美食交流平台，注册用户80多万，日均访问PV200余万，手机用户200多万台，是最先倡导菜谱正版化、标准化、实用化的平台，美食内容均来自用户及特约美食专家上传。2011年“苹果”、“安卓”中国区最佳手机应用之一（美食唯一获此殊荣的应用）。这套菜谱丛书的内容均由好豆网注册用户提供，制作过程全部原创。

前言/序言

寻味闽地：穿越时光的福建饮食风物志 本书聚焦于一个与“舌尖上的中国：民间经典福建菜”所描绘的特定领域——即民间流传、代代相传的传统福建菜系——既不相同，也未曾触及的广阔美食世界。我们意图构建的是一部关于“福建饮食文化”的宏大叙事，但其视角和内容将完全避开对任何特定“经典民间菜品”的深度挖掘与记录。 --- 卷一：海洋的馈赠与陆地的交响——地理孕育下的福建饮食版图 本书以地理学和人类学的视角切入，探讨福建省复杂多样的地貌（如武夷山脉的崇山峻岭、闽南沿海的沙质土壤、闽西山区的喀斯特地貌）如何塑造了迥异的食材资源和烹饪哲学。我们将详细描绘福建“一山两翼”的自然格局，并着重分析这些地理特征如何催生出区域性食材的特殊处理方式，而非直接记录成品菜肴。 第一章：山地生态与“野”味哲学： 聚焦于福建西部和北部山区的食材采集、保存技术（如烟熏、盐渍的早期形式）以及对特定野生植物和菌类的依赖。内容将侧重于食材的源头学，例如山地特有的竹笋品种的生长周期分析，或不同海拔高度的茶叶如何影响当地的饮用习惯，完全不涉及具体的山珍烹饪技法。 第二章：海洋脉搏与滩涂智慧： 深入探讨福建漫长海岸线的潮汐规律、不同海域的海洋生物多样性。我们着重研究渔民与海洋交互的历史文献，分析渔业工具和捕捞船只的技术演变，以及古代港口贸易对食盐和香料输入的间接影响。本书会详述闽南沿海地区对海藻、贝类等初级海洋资源的初级加工和晾晒工艺，而非讨论如何将这些原料转化为桌上的佳肴。 第三章：内陆水系与稻作文明的融合： 考察闽江、九龙江等主要河流对内陆平原农业的支撑作用。内容侧重于谷物种植体系的演变，水稻品种的选育史，以及内陆地区对河鲜的传统保存方法（如鱼干的制作流程和标准），避免对“鱼羹”或“炖汤”等具体菜品的描述。 卷二：盐、糖与火的时代变迁——烹饪技术背后的物质文明史 本卷将时间线拉长，考察历史上福建地区烹饪工具和调味品系统的演进，将其视为社会经济结构变迁的直观体现。我们的核心在于技术的载体和调味的原料，而非技术的应用本身。 第四章：炊具的革命与炉灶的文化史： 从唐宋时期的陶釜到明清时期的铁锅普及，本书详尽考察了福建地区不同历史时期用于加热和烹饪的器皿的材质、形制和地域分布。我们将分析燃料的变迁（如木柴、煤炭、柴油）对火候控制哲学的影响，并对比不同类型炉灶在家庭与作坊中的功能差异。 第五章：香料的远程贸易与本土化： 重点研究历史上进入福建的外来调味料（如特定种类的胡椒、南姜、异域香料）的引入路径（海路与陆路），以及本土香草的驯化和药用价值的转化过程。内容聚焦于调味品贸易网络，而不是它们在菜肴中的具体用量或组合。 第六章：保存学的千年流变： 探讨从腌制、晒干到发酵等传统食物保存技术在历史上的发展。内容包括对早期酱油、豆豉的微生物发酵过程的科学观察和历史文献记载，分析不同地区对“酸味”需求的差异，但不涉及任何成品酱料的风味描述。 卷三：饮与茶的疆域——液态文明的社会生态学 福建素有“茶乡”之称，但本书将“饮”的概念拓展至更广阔的范畴，关注水、酒、茶在社会结构中的角色，并严格规避对具体茶饮冲泡方法（如功夫茶的细节）的描绘。 第七章：水文地理与饮水安全： 考察历史上福建不同聚落的水源获取、净化和储存方式。内容涉及古老的引水工程、泉眼保护的民间习俗，以及水质差异对当地人健康和生活方式的影响。 第八章：米酒与谷物发酵的仪式性： 分析闽地不同地区以稻米、番薯为原料酿造的基础酒液的生产流程和传统用途。重点放在酒在婚丧嫁娶、祭祀典礼中的象征意义和使用的酒器形制，而非酒的口感或不同流派的调配。 第九章：茶树的种植与流通： 深入研究福建茶树的地方品种分类学（例如，武夷岩茶区的土壤酸碱度与特定茶树品种的共生关系），以及茶园的土地管理模式。我们将分析古代茶税的征收、茶马古道上茶砖的规格和运输中的物理损耗问题，将茶视为一种经济作物和流通商品进行考察。 卷四：非餐桌上的“食”——手工艺与生活器具 本卷探讨与食物生产、储存和分发相关的工艺美术和民俗生活，将饮食文化剥离出“烹饪”这一核心环节。 第十章：陶器与瓷器的食用空间： 考察历史上用于盛放、运输食物的陶瓷器皿的烧制技术、釉色特点和地域风格。重点是不同形制的碗、盘、罐在家庭物资分配和储藏中的功能差异。 第十一章：竹木器皿的韧性与智慧： 记录福建山区和沿海地区利用竹材、藤条和特定木材制作的晾晒架、蒸笼、渔具等辅助性工具的制作工艺，分析这些天然材料的寿命与维护方法。 结语：被遗忘的材料学 本书旨在提供一个关于福建饮食历史和物质文化的侧面观测图景。它描绘了塑造这片土地味道的地理、工具、贸易和技术基础，但刻意回避了对最终成品——那些广为人知的民间经典菜肴——的任何描述和评判，致力于呈现一片未被“菜谱”定义的美食原野。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的美食，不仅在于它的味道，更在于它所蕴含的文化和情怀。一本好的美食书籍，不应该仅仅是一本食谱，更应该是一本能够带领读者走进当地生活、感受风土人情的“文化读本”。这本《舌尖上的中国：民间经典福建菜》正是满足了我这样的期望。书名中的“民间经典”四个字，就足以吸引我，因为我深知，最能代表一个地方特色、最富有人情味的美食，往往就蕴藏在那些世代相传的家常菜肴之中。我期待这本书能够展现福建菜的“舌尖上的中国”的魅力，不仅仅是口味上的鲜美，更是那种浓浓的乡愁和家的味道。我想看到那些看似简单却蕴含着大智慧的烹饪方法，想了解那些食材背后的故事，想知道这些菜肴是如何成为当地人心中的“经典”。这本书，在我看来，不仅仅是一本关于食物的指南，更是一次穿越时空的文化旅行，让我能够通过味蕾，去感知福建这片土地的灵魂。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对中国各地美食都充满好奇的旅行爱好者，我总是在寻找那些能够代表当地特色的、真正接地气的味道。福建，在我心中一直是一个充满山海风情的地方，而它的菜肴，我也一直有所耳闻，知道它以清淡、鲜美、注重原味而闻名。这本书，似乎就是为我这样的读者量身定做的。它所强调的“民间经典”，意味着它剔除了那些过于高端或者过于程式化的菜品，而是将目光聚焦在那些真正走进寻常百姓家，被大众所喜爱和传承的传统菜肴上。我特别期待书中对食材的详细介绍，福建靠海靠山，想必拥有极为丰富的食材资源，而这些食材如何在当地人的巧手下变成一道道美味，是我想了解的重点。书中是否会介绍一些特殊的烹饪技巧，比如福建人擅长的蒸、煮、炖，如何能最大程度地保留食材的鲜味？又或者，是否有关于这些菜肴在不同地区的细微差别？这些都是我非常感兴趣的点。这本书就像是一张福建美食的地图，指引我发现那些隐藏的宝藏，体验最纯粹的闽式风味。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是一场视觉盛宴！打开扉页，那一幅幅精美的菜肴图片就瞬间抓住了我的眼球。色泽饱满，质感十足，仿佛能闻到扑鼻而来的香气。我本身对美食就有着浓厚的兴趣，尤其喜欢挖掘那些深藏在民间，却有着独特韵味的地方菜系。福建菜，这个名字本身就带着一种温润而鲜美的联想，而这本书，似乎是将这份联想具象化了。图片不仅仅是摆拍，更能感受到其中蕴含的烹饪匠心。比如那道红烧肉，肥而不腻，酥烂入味，图片中的光泽感就让人食指大动。还有海鲜类的菜品，新鲜度似乎透过纸张都能传递出来，让人对食材的选择和处理有了直观的认识。不仅仅是成品，书中还穿插了一些制作过程的细节图，那些刀工、火候的把握，都显得那么的专业和讲究。对于我这样喜欢在家尝试烹饪的人来说，这本是极其宝贵的参考。我迫不及待地想跟着书中的指引，去复刻那些令人垂涎欲滴的美味，去感受福建人民对食物的热爱和智慧。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于福建饮食文化的艺术品，每一页都充满了故事和情感。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，了解一个地方的文化，从它的食物入手是最直接、最亲切的方式。福建，作为一个拥有悠久历史和独特地理环境的省份，它的菜肴自然也承载了深厚的文化底蕴。我尤其关注那些“民间经典”，因为它们往往更能反映当地人的生活习惯、食材选择以及代代相传的烹饪技艺。这本书恰好抓住了这一点，将那些隐藏在寻常巷陌、市井人家中的美味一一呈现。我惊喜地发现，书中不仅仅罗列了菜名和食谱，更重要的是，它似乎在讲述每一道菜背后的故事。或许是某个节日的家常菜，或许是某个小镇的招牌特色，这些“非物质文化遗产”般的菜肴，通过文字的描绘和图片的辅助，变得生动起来。我能想象到，在某个阳光明媚的午后，一位福建的母亲正在厨房里忙碌，为家人准备着一道充满爱意的家常菜；或者是在某个热闹的集市上，一位老厨师正熟练地翻炒着锅中的食材，散发出诱人的香气。这种烟火气，这种人情味，正是这本书最吸引我的地方。它让我不仅仅是学会一道菜，更是走进了一个地方的生活。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像是一本精美的画册，每一页都散发着诱人的光泽。我本身就是对食物有着极高热情的人，尤其喜欢探索那些充满地方特色的菜肴。福建菜，一直以来都给我一种温婉、鲜美、注重原汁原味的印象，而这本书，仿佛就是将我脑海中模糊的印象，变得无比清晰和真实。我特别关注书中提到的“民间经典”，因为我觉得，那些流传在街头巷尾、家家户户的菜品，才是最能代表一个地方真实饮食文化的面貌。我期待书中能够呈现一些我从未听说过的福建特色菜，并且能够详细地介绍它们的食材、烹饪步骤，以及最重要的，那些与菜品相关的风俗习惯或者历史渊源。我希望这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本能够让我感受到福建人民对美食的热爱和智慧的“故事书”。我迫不及待地想要翻开它，去探索那些隐藏在福建的味蕾奇迹，去品味那份来自民间的、最纯粹的福建味道。

评分☆☆☆☆☆

好评

评分☆☆☆☆☆

吃不到，回味也不错

评分☆☆☆☆☆

帮同学买的，纸质好，内容新

评分☆☆☆☆☆

书收到了，速度非常快 吃完午饭，趁手头工作不多，便给朋友发了条短信，这次等了半个小时，却依旧没有朋友的回信。我开始坐立不安，记得不久的过去，就算她忙，她总会在半小时内回他的呀！他怀疑难道是自己昨天没发短信给她她生气了？两小时后信息回来，告诉我要到京东帮他买书，如果不买或者两天收不到书就分手！，我靠，没有办法，我就来京东买书了。没有想到书到得真快。好了，我现在来说说这本书的观感吧，网络文学融入主流文学之难，在于文学批评家的缺席，在于衡量标准的混乱，很长一段时间，文学批评家对网络文学集体失语，直到最近一两年来，诸多活跃于文学批评领域的评论家，才开始着手建立网络文学的评价体系，很难得的是，他们迅速掌握了网络文学的魅力内核，并对网络文学给予了高度评价、寄予了很深的厚望。随着网络文学理论体系的建立，以及网络文学在创作水准上的不断提高，网络文学成为主流文学中的主流已是清晰可见的事情，下一届的“五个一工程奖”，我们期待看到更多网络文学作品的入选。废话不多说 同时买了三本推拿的书和这本，比认为这本是最好的！而且是最先收到的！好评必须的，书是替别人买的，货刚收到，和网上描述的一样，适合众多人群，快递也较满意。书的质量很好，内容更好！收到后看了约十几页没发现错别字，纸质也不错。应该是正版书籍，谢谢了解京东：2013年3月30日晚间，京东商城正式将原域名360buy更换为jd，并同步推出名为“joy”的吉祥物形象，其首页也进行了一定程度改版。此外，用户在输入jingdong域名后，网页也自动跳转至jd。对于更换域名，京东方面表示，相对于原域名360buy，新切换的域名jd更符合中国用户语言习惯，简洁明了，使全球消费者都可以方便快捷地访问京东。同时，作为“京东”二字的拼音首字母拼写，jd也更易于和京东品牌产生联想，有利于京东品牌形象的传播和提升。京东在进步，京东越做越大。||||好了，现在给大家介绍两本本好书：《谢谢你离开我》是张小娴在《想念》后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在作者书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法国著名唯美派插画大师，亲绘插图。|两年的等待加最美的文字，就是你面前这本最值得期待的新作。《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》全球最高端隐秘的心理学课程，彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！当今世界最高明的思想控制与精神绑架，政治、宗教、信仰给我们的终极启示。全球最高端隐秘的心理学课程，一次彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。从国家、宗教信仰的层面透析“思维的真相”。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》涉及心理学、社会学、神经生物学、医学、犯罪学、传播学适用于：读心、攻心、高端谈判、公关危机、企业管理、情感对话……洗脑是所有公司不愿意承认，却是真实存在的公司潜规则。它不仅普遍存在，而且无孔不入。阅读本书，你将获悉：怎样快速说服别人，让人无条件相信你？如何给人完美的第一印象，培养无法抗拒的个人魅力？如何走进他人的大脑，控制他们的思想？怎样引导他人的情绪，并将你的意志灌输给他们？如何构建一种信仰，为别人造梦？

评分☆☆☆☆☆

好评

评分☆☆☆☆☆

购买方便。，

评分☆☆☆☆☆

[ZZ]写的的书都写得很好，[sm]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。[SM]，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。 书的内容直得一读[BJTJ]，阅读了一下，写得很好，[NRJJ]，内容也很丰富。[QY]，一本书多读几次，[SZ]。 快递送货也很快。还送货上楼。非常好。 [SM]，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。[BJTJ]，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。 中国人讲“虚实相生，天人合一”的思想，“于空寂处见流行，于流行处见空寂”，从而获得对于“道”的体悟，“唯道集虚”。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡“留白”、“布白”，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格魅力，在寻求美的道路上指引着我，让我抛弃浮躁的世俗，向美学丛林的深处迈进。合上书，闭上眼，书的余香犹存，而我脑海里浮现的，是一个“皎皎明月，仙仙白云，鸿雁高翔，缀叶如雨”的冲淡清幽境界。愿我们身边多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人为乐、见义勇为的队伍中来。社会需要这样的人，世界需要这样的人，只有这样我们才能创造我们的生活，[NRJJ]希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。

评分☆☆☆☆☆

好评

评分☆☆☆☆☆

haikeyi........