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溢齿留香 著

图书标签:

• 蒸菜
• 家常菜
• 中餐
• 快手菜
• 健康饮食
• 美食教程
• 烹饪技巧
• 新手入门
• 菜谱
• 易学

出版社： 浙江科学技术出版社

ISBN：9787534167928

版次：1

商品编码：11763639

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-09-01

用纸：胶版纸

页数：151

正文语种：中文

内容简介

　　蒸菜——这种质朴、简单的烹饪方式，正悄悄地在时尚煮妇圈流行起来。因为与浓油酱赤的爆炒煎炸等烹饪方式相比，蒸菜具有相当的淑女温柔架势。不用拿铁勺钢铲等家伙什物围着炉火转，只需将食材原料整理搭配好，调制入味，放入蒸锅或蒸箱即可，给时尚煮妇创造了一种摆脱油烟烦恼的轻松的烹饪环境。更重要的是，蒸菜食材新鲜，口味质朴，轻油轻食，为现代家庭提供了营养、健康的饮食新观念。
　　《好菜蒸出来》中，蒸菜除了传递出营养、健康的饮食理念之外，它也不再只是简单的蒸鱼蒸肉，还能变幻出各种花样美食。当一盘盘热腾腾的蒸菜从蒸锅中打开，或从叮咚呜叫的电蒸箱中取出时，一阵阵浓浓的蒸菜香气缭绕，诱惑你的食欲，挑动你的味蕾，勾起你对质朴、简单生活的向往……

作者简介

　　溢齿留香，新浪美食名博，搜狐美食自媒体人，美食专栏作家，摄影师，多家杂志、报纸、网站特约作者。曾经获得杭州市下酒菜比赛民间组冠军，杭州市“家有巧厨”、“美厨娘私房菜”、“航天早餐”等活动亚军。曾经担任中央二台“厨王争霸”、“杭州菜108将”活动达人评委。爱美食、爱生活、注重饮食健康营养的她，提倡保持食材的原汁原味的纯“蒸”主张，不断继承创新“溢齿留香‘蒸’好吃”系列健康蒸菜，给予网友和读者家庭传统美食、家宴和创新菜品的推荐及烹饪方法的指导示范，受到新浪、搜狐等各大网站千万网友及读者的追捧和喜爱！

目录

蒸出来的更营养更健康
没有什么比食材新鲜更重要的了
不只有蒸锅和蒸箱可以蒸菜
掌握三个窍门保证你蒸出好滋味

一 蒸出油而不腻的肉酥禽香溢齿留香
肉禽类蒸菜蒸制攻略
药补不如食补［石斛枸杞老鸭］
鸭肚里面有乾坤［葫芦八宝鸭］
夏天的迷人味道［荷叶粉蒸鸡翅］
给你美丽容颜［腐乳凤爪］
滋补自有鸡味浓［黄芪菌菇蒸鸡］
异域风味的家常鸡翅［咖喱鸡翅］
补血养颜一锅蒸［红枣菌菇蒸乌鸡］
母亲的拿手菜［霉干菜蒸肉］
白里透红从这里开始［木耳莲子蒸猪蹄］
当排骨遇到粽叶［粽香排骨］
红茶子排暖心胃［茶味子排］
乡下土灶里的味道［酱香萝卜蒸排骨］
牛腩红酒两相悦［红酒牛腩］
你的椒香我的爱［黑椒牛肉］
共产主义的生活［茄汁土豆牛肉］

二 蒸出嫩香滋润的鱼鲜蟹美
鱼虾类蒸菜蒸制攻略
鱼在酒酿里醉了［酒酿蒸鲫鱼］
浪里白条鱼卷来［碧波浪花天香鱼］
木耳与鱼的真情告白［木耳蒸黄鱼］
鲜的极致是无为［雪菜汁黄鱼］
披着红盖头的鱼［剁椒鱼头］
家宴喜庆菜［五彩孔雀鱼］
年年有鱼年年高［年糕香菇蒸鲈鱼］
比豆腐更软嫩的人间美味［椒香豆腐鱼］
给鲈鱼加点味道［橙味鲈鱼］
不一般的千岛湖鱼头［酱香鱼头］
鸡蛋的宽容胸怀［北极虾木耳蒸蛋］
容易上手的家宴快手菜［葱香小鲍鱼］
家里也能做出大饭店的味道［粉丝蒜蓉蒸扇贝］
螃蟹的另类吃法［肉末蒸蟹］
最是菊黄蟹肥时［清蒸大闸蟹］
蟹肉与鸡蛋的亲密接触［蛋蒸梭子蟹］
来自大海的问候［双味蒸蛏子］

三 蒸出荤素搭配的花式菜肴
花式蒸菜蒸制攻略
蟹肉与鸡蛋的亲密接触［蛋蒸梭子蟹］
来自大海的问候［双味蒸蛏子］
藏在丝瓜墩里的凤尾虾［丝瓜凤尾虾盏］
先苦后鲜品圆满［苦瓜酿肉饼］
高端大气上档次［冬瓜鲜虾卷］
鱼香对茄子的眷恋［肉末蒸茄子］
粘满米香的幸福肉圆［糯米藕肉圆］
裹住春天的味道［荠菜千张卷］
臭味两相投［霉苋菜梗蒸臭豆腐］
给点鲜味就灿烂［虾干娃娃菜］
盈盈一水间［香菇鱼蓉盏］
青椒里的秘密［青椒酿笋肉］
大珠小珠落玉盘［毛豆鸡蛋肉饼］
此味只应天上有［黄鳝咸肉蒸笋干］
立夏时节蚕豆鲜［蚕豆酱鸭蒸豆腐］
春天的故事［春笋酿肉］
迎接春天的三重奏［酱肉春笋蒸北极虾］
想念妈妈的味道［咸肉春笋蒸千张］
平淡夏日里的开胃菜［香肠蒸冬瓜］
女人多爱自己一点［淡菜笋干蒸火腿］
最家常的就是最好吃的［酱肉蒸土豆］

四 蒸出营养丰富的主食甜品
主食甜品蒸制攻略
把春天吃进嘴里［麻油荠菜肉馄饨］
绿衣青纱裹起来［翡翠蒸饺］
你总是心太软［糯米红枣］
酱鸭与糯米的情缘［酱鸭糯米饭］
蒸出来的月饼［紫薯月饼］
我和秋天有个约会［桂花栗子糕］
立夏了，该吃豆饭喽［豌豆笋丁糯米饭］
想念你的人是我［艾青团子］
我们的生活比蜜甜［桂花山药］
吃点杂粮更健康［杂粮紫菜饭团］
清甜滋润好营养［罗汉果荸荠汤］
百试不爽的止咳润喉良方［川贝雪梨盅］
美丽的女人看过来［木瓜银耳盅］
你的香甜我懂的［桂花南瓜蒸百合］

书名：食为天：全球烹饪风味探索 内容简介 《食为天：全球烹饪风味探索》并非专注于单一的菜系或某一种烹饪技法，它是一部致力于解构人类饮食文化宏大图景的深度著作。本书旨在带领读者进行一场跨越地理、历史和文化的味觉之旅，探讨“吃”这一行为背后所蕴含的社会学、人类学、植物学乃至经济学的复杂关联。 第一部分：风土的烙印——食材的起源与地理决定论 本书的第一部分深入探讨了“风土”（Terroir）对食物风味的塑造力。我们不仅仅讨论食材的产地，而是剖析土壤的矿物质构成、气候的微小波动、以及水文条件的差异如何赋予了世界各地同一种类食材（如小麦、葡萄、辣椒）截然不同的性格。 谷物的史诗： 从美索不达米亚的原始大麦到亚洲的精细水稻，我们追踪了人类驯化作物如何改变了文明的进程。书中详细描绘了不同地域烘焙和研磨技术对小麦面筋结构的影响，解释了为何地中海的硬粒小麦适合制作口感筋道的意面，而北美平原的软质小麦更适宜制作蓬松的西点。 海洋的馈赠与边界： 海洋不仅是食物的来源，更是文化交流的通道。本章分析了洋流、盐度和水深如何影响鱼类的脂肪含量和风味物质的积累。例如，深海鱼类的风味特征与浅滩捕捞物有何本质区别？书中还讨论了传统渔业捕捞和加工技术（如腌制、晾晒）如何成为抵御饥荒的生存智慧。 香料之路的隐秘经济学： 香料贸易不仅仅是香气的转移，更是古代世界财富和权力的象征。我们将详细解析肉桂、丁香、胡椒等香料的地理分布稀缺性，以及它们如何在不同文明中被赋予药用价值、宗教意义，乃至货币地位。 第二部分：时间的炼金术——发酵、熟成与转化 烹饪的精妙之处在于对时间的掌控。第二部分将焦点放在“转化”这一核心概念上，探索如何通过物理和生物过程，将原始的食材转化为复杂、醇厚的风味。 微生物的无形之手： 发酵是人类最早、也最伟大的烹饪技术之一。本书将详尽介绍全球范围内不同类型的发酵体系：从东亚的豆豉、酱油（曲种的应用），到欧洲的奶酪（霉菌和细菌的选择），再到拉丁美洲的玉米发酵饮品。我们将揭示微生物代谢产物如何生成鲜味（Umami）和酸度，并讨论现代食品工业如何试图复制或标准化这些自然过程。 火的哲学： 火的使用是烹饪进步的里程碑。我们区分了直接加热（炙烤、煎炸）和间接加热（烟熏、慢炖）的化学反应。重点分析了美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）在不同温度和湿度控制下的精确表现，这些反应如何构筑了烤肉的焦香外壳与烘焙食品的复杂甜感。 熟成的艺术与科学： 熟成（Aging）是风味浓缩的过程。无论是葡萄酒、火腿、还是陈年干酪，熟成都涉及酶促反应和氧化过程的精妙平衡。书中将通过对西班牙橡木桶陈酿的威士忌和意大利帕尔玛火腿的案例研究，展示长期、稳定环境控制对风味深度的贡献。 第三部分：器具与仪式——烹饪的社会学视角 食物的呈现和制作方式，往往是文化身份的直接体现。本部分探讨了烹饪工具、厨房布局乃至用餐礼仪如何反映一个社会的结构和价值取向。 锅、灶与社会等级： 不同的烹饪器具代表着不同的资源投入和时间分配。例如，传统上，使用需要长时间预热的厚重铸铁锅（如荷兰锅）通常意味着家庭拥有稳定的燃料供应和闲暇的时间，这在农业社会往往与较高的社会地位相关。书中对比了开放式火塘、封闭式炉灶以及现代电器的技术演变，及其对家庭劳动结构的影响。 共享与分割的餐桌： 进餐的仪式——是分餐制还是围坐共享？——揭示了人际关系的亲疏远近。我们将考察世界各地“分享性食物”（如火锅、塔吉锅）的文化功能，它们如何促进社区凝聚力，以及“个人份”的出现如何映射了现代社会个体意识的增强。 地方性知识的消逝与回归： 随着全球化进程，许多世代相传的地方性烹饪知识正面临挑战。本书呼吁关注并记录那些依赖口耳相传、与特定环境紧密联系的烹饪技艺，探讨如何通过现代手段保护这些非物质的“风味遗产”。 结语：味觉的未来与连接 《食为天》的终极目标是超越食谱的限制，引导读者以更广阔的视野去品味每一口食物。它展示了人类是如何通过对自然资源的创造性转化，构建起丰富多彩的文明图景。从最简单的盐粒到最复杂的分子料理，食物始终是连接历史、地理、社群与个体记忆的最直接桥梁。本书旨在激发读者对全球食材的尊重，对传统技艺的兴趣，并以更深层次的理解去探索餐桌上的每一道风景。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上关于烹饪的书籍多如牛毛，很多都是昙花一现，看完就忘了。但《好菜蒸出来》这本书，却给了我一种“宝藏”的感觉。我尤其欣赏作者在食材选择和搭配上的独到之处。她不是那种一味追求名贵食材的作者，而是善于发掘身边最普通、最常见食材的魅力。比如，书中有很多用土豆、茄子、南瓜这些我们日常餐桌上经常出现的蔬菜，通过蒸的方式，做出了令人惊艳的味道。她会告诉你，如何根据不同蔬菜的质地，调整蒸制的时间和火候，让蔬菜既熟透又不失口感。我记得书中有一道“粉丝蒸南瓜”，我之前从来没想过南瓜蒸出来可以这么甜糯，搭配上吸收了南瓜汁液的粉丝，简直是绝配。还有她的海鲜蒸菜，比如蒸虾、蒸带子，都只是用了简单的葱姜蒜和一点点酱油，却能把海鲜本身的鲜甜发挥到极致，让人回味无穷。这本书的排版也做得很好，每一道菜都有清晰的步骤图，文字描述简洁明了，即使是厨房新手也能轻松上手。更重要的是，作者的文字中透露出一种对食物的热爱和对生活的热情，读起来让人心情愉悦，也更有动力去尝试。

评分☆☆☆☆☆

拿到《好菜蒸出来》这本书，我最先注意到的是它的“诚意”。不是那种用华丽辞藻堆砌的浮夸宣传，而是实实在在的干货。我最欣赏的是作者对“火候”的精准把握和讲解。蒸菜说起来简单，但火候是关键，稍有不慎，味道就会大打折扣。书中对于不同食材、不同菜肴的蒸制时间、火力大小，都有非常详细的建议。她会告诉你，为什么有些菜需要大火快蒸，有些则需要小火慢炖，以及如何根据自己家的炉灶情况进行微调。这一点对于我这种经常“蒸”出“半生不熟”或者“过火”菜肴的读者来说，简直是救星！我尝试了书中的“豉汁蒸排骨”，之前我蒸的排骨总是有点柴，但按照书里的方法，蒸出来的排骨肉质酥烂，入口即化，完全颠覆了我之前的经验。而且，书中很多菜品的调味都非常巧妙，不浓重，而是恰到好处地衬托出食材的原味。读完这本书，我感觉自己对蒸菜的理解上了一个新的台阶，不再是盲目尝试，而是有了更科学、更系统的认识。

评分☆☆☆☆☆

《好菜蒸出来》这本书，真的让我看到了蒸菜的无限可能。我一直觉得蒸菜比较单调，无非就是清蒸、荷叶蒸之类的，但这本书彻底刷新了我的认知。作者的创意非常惊人，她将很多我们平时想不到的食材和蒸菜结合起来，做出了很多耳目一新的菜品。我印象特别深刻的是书中提到的“海鲜粉丝煲”的蒸制做法，以前都是炒或者炖，用蒸的方式竟然能把粉丝的口感和海鲜的鲜味融合得如此完美。而且，书中不仅有传统的蒸菜，还有一些改良的、更适合现代人口味的菜肴。比如，她会教你如何用蒸的方式做出媲美红烧肉的软糯口感，以及如何用简单的香料为蒸菜增添层次感。最让我惊喜的是，书中还包含了关于蒸菜的“健康理念”的探讨，解释了为什么蒸菜对身体更好，如何通过蒸菜来调理身体。这本书的图片色彩明亮，让人食欲大增，文字也充满了生活气息，读起来一点都不枯燥。它让我明白了，蒸菜不是一种简单的烹饪技巧，而是一种关于生活品质、关于健康美味的智慧。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对厨房有点“畏惧”的人，总觉得要做出一桌像样的菜肴需要很多天赋和技巧。直到我偶然翻阅了《好菜蒸出来》这本书，我的看法彻底改变了。这本书给我的感觉是“简单而不失专业”，它打破了我对烹饪的刻板印象。作者的文字风格非常亲切，就像一位经验丰富的朋友在厨房里手把手教你一样。她讲解步骤时，从来不会使用过于专业的术语，而是用非常通俗易懂的语言，让你听得明明白白。比如，她在介绍如何制作一道清蒸鲈鱼时，详细说明了如何在鱼身上划刀，如何用姜丝和葱段去腥，以及蒸制过程中要注意的小窍门，比如为什么要盖上锡纸。而且，书中的菜谱设计非常贴心，很多菜品都可以在短时间内完成，非常适合忙碌的上班族。我尝试了书中的几道家常蒸菜，比如香菇蒸滑鸡和荷叶蒸排骨，结果都异常成功！蒸出来的鸡肉嫩滑入味，排骨软烂鲜香，连平时不太吃肉的老公都赞不绝口。让我印象深刻的是，书中不仅讲了如何做菜，还讲了很多关于“吃”的哲学。作者认为，蒸菜之所以好，是因为它保留了食材最原始的鲜味，也最符合人体健康的需要。读这本书，不仅仅是在学做菜，更是在学习一种健康、自然的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《好菜蒸出来》这本书，就被它朴实的封面和书名吸引了。我一直觉得蒸菜是中餐里最能体现食材本味、最健康也最便捷的烹饪方式之一，所以对这本书充满了期待。翻开第一页，首先映入眼帘的是作者关于“蒸”的烹饪理念，那份对食材的敬畏和对健康的执着，瞬间就打动了我。书中不似那些花里胡哨的菜谱，上来就告诉你如何搭配各种香料、如何制造复杂的风味，而是循循善诱，从最基础的食材处理开始讲起。比如，如何挑选新鲜的鱼，不同的鱼适合什么样的蒸法；如何处理肉类，才能让蒸出来的肉质鲜嫩多汁；甚至连蒸制的时间和火候，也都有非常细致的讲解。我尤其喜欢书中关于蒸蔬菜的部分，原来我们平时随手蒸的蔬菜，里面也有这么多学问。像是西兰花，蒸多久能最大程度保留它的维生素C；豆腐，用什么样的火候蒸才能不散架，口感软滑。每一个小细节都充满了匠心，让人感觉作者不是在教你做菜，而是在与你分享她对食物的理解和热爱。书中的插图也很精美，不是那种摆拍过度、不切实际的图片，而是真实地展现了菜肴的色泽和质感，让人一看就很有食欲，也很有信心自己能够复刻出来。这本书不只是一个菜谱，更像是一本关于如何回归食物本质、享受健康饮食的生活指南，非常值得慢慢品读和实践。

评分☆☆☆☆☆

正版图书，值得信赖。下次还来这家！

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好

评分☆☆☆☆☆

好

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还没看，等有时间

评分☆☆☆☆☆

很不错的东西，收到了！

评分☆☆☆☆☆

还没看，等有时间

评分☆☆☆☆☆

看着学烧菜，一一一一一一一一一一一

评分☆☆☆☆☆

书还没看，但是包装送货都一流，也是推荐的书，应该不会错

评分☆☆☆☆☆

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