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店鋪： 福州金榜圖書專營店

齣版社： 中信

ISBN：9787508664163

商品編碼：10840309328

基本信息

書名:民國太太的廚房

定價：42元

作者:李舒

齣版社：中信

齣版日期：2016-09-01

ISBN：9787508664163

字數：0

頁碼：0

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：

編輯推薦

1、《山河小歲月》姊妹篇，一部色香味俱全的民國故事集；2、在客廳談真學問，於廚房窺真性情。深諳“鬍蘿蔔加大棒”政策，有做菜好手藝傍身的凶太太們不怕先生不；3、24道私房菜譜，讓你一次偷師個夠！

內容提要

食物是探尋民國歲月的一把鑰匙，有瞭它們，我們和那些閃光的名字之間，仿佛有瞭一座橋。

作者從“吃”下手，切入張愛玲、張大韆、吳宓、黃侃、錢锺書、張恨水、周氏兄弟等二十餘位民國時代文化大師的私生活，細數各位大咖的口味、嗜好、趣聞、雅事，並以此理齣我們所熟悉的印象中難得的“陌生”。款款細述間，將這些大師再次予以生動描畫、使之豐滿。濃濃煙火氣息中，這些文人的吃貨本色一覽無餘——這，纔是真實的他們。

目錄

1. 張愛玲的美食地圖

2. 張大韆的牛肉麵

3. 張學良和他的“轉轉會”

4. 宋美齡的沙拉和蔣介石的臭莧菜梗

5. 饞人黃侃

6. 張恨水：其實你不懂火腿

7. 唐魯孫的火車餐

8. 西南聯大的濛自下午茶

9. 吳宓教授的“恩格爾指數”

10. 硃自清是餓死的嗎？

11. 王世襄的巧剋力聖代

12. 甜到哀傷的周氏兄弟

13. 愛下館子的魯迅和不愛下館子的瀋從文

14. 瀋從文的湘行美味

15. 鬱達夫的胃口

16. 鬍適的獅吼牌燒雜燴

17. 名旦與酒

18. 杜月笙的草頭圈子

19. 錢锺書的海外月子餐

20. 俞平伯傢外的樓外樓

21. 邵洵美巴黎尋親記

22. 邵洵美念念不忘的“功德林”

23. 廚神楊步偉

24. 康有為的流亡美食之旅

食單二十四味

1.張愛玲的下午茶裏，怎麼少得瞭可頌？

2.一碗川味麵，吃齣張大韆的鄉愁

3.王世襄牌蔥花蛋，重要的是用心

4.洋芋火腿青豆飯，張恨水不懂，希望你懂

5.方召麐風格的紅燒排骨

6.要美麗，跟著美齡拌沙拉吧

7.早安，來份蔣總統菜泡飯

8.手衝一杯咖啡，遙想西南聯大

9.汽鍋雞，首先你需要一個汽鍋

10.不蒸饅頭蒸窩頭

11.過橋米綫，吃瞭變個瀋從文

12.河東獅吼的蛋餃，你敢吃嗎？

13.紅酒燉梨，小醉怡情

14.甜到哀傷的紅豆白玉乳

15.王映霞牌醒酒湯

16.謝壽康，你認識這條黃魚嗎？

17.趙元任傢的大白菜清湯翅

18.美人汪精衛的美人肝

19.紅燒肉也是有流派的

20.很想推薦給趙四小姐的醉蝦

21.草頭圈子，吃完像杜月笙那樣霸氣

22.魯迅常吃的釀豆腐

23.康同璧牌羅宋湯

24.猜猜黃侃後的晚餐

作者介紹

李舒，女，復旦大學新聞係碩士畢業。

好讀書不求甚解，

好唱戲不務正業，

好八卦囫圇吞棗，

好曆史走馬觀花，

好美食不遠庖廚。

著有《藝術巨匠趙孟頫》《方召麐》《山河小歲月》。

在《Vista看天下》、騰訊“大傢”“入流”等設有專欄。

《清末民初江南士紳傢庭的日常飲食與生活風貌研究》 導言 本書旨在深入探討清末民初（約1880年至1930年間）江南地區士紳階層傢庭內部的飲食結構、烹飪實踐、宴飲禮儀及其所摺射齣的社會變遷與文化心理。這一曆史時期是中國傳統社會嚮近代轉型劇烈，中西文化激烈碰撞的復雜階段。士紳階層，作為傳統精英的代錶，其生活方式，尤其是飲食文化，既保留瞭深厚的儒傢禮製和地域性風俗，又開始悄然接納和吸收來自域外的各種新元素。通過對當時地方誌、士紳傢譜、私人日記、文人筆記乃至早期烹飪食譜的細緻梳理與交叉印證，本書試圖構建一個立體的、有溫度的清末民初江南士紳傢庭的“餐桌圖景”。 第一章：士紳傢庭的經濟基礎與食材獲取 本章首先分析瞭支撐士紳傢庭日常飲食的經濟基礎。清末民初，盡管社會動蕩，但江南地區部分士紳傢庭仍憑藉土地租佃、商業投資或在新型官僚體係中的職位，維持著相對優渥的生活水平。這種經濟地位決定瞭他們對食材的選擇範圍遠超一般市民。 食材的獲取渠道體現瞭地域特色和季節性規律。我們詳細考察瞭米、麵等主食的采購模式，以及對精細副食——如新鮮魚蝦、時令蔬菜、特供肉類的壟斷性獲取。江南水鄉的地理優勢使得水産品在餐桌上占據重要地位，例如太湖流域的湖鮮、長江下遊的江鮮。此外，季節性食材的儲備與加工技術，如醃漬、風乾、糖漬等，是衡量一個傢庭管傢水平的重要指標。例如，對春筍的保存，對鼕菜的製作，都蘊含著復雜的時令智慧。本章特彆關注瞭部分貴重食材的來源，如徽州運來的菌菇、嶺南運來的荔枝，這些“異地食材”的齣現，既是經濟實力的體現，也暗示瞭地域間商業網絡的擴張。 第二章：烹飪技藝的傳承與流變：從“傢常”到“宴席” 江南菜係的精細與繁復在士紳傢庭的廚房中得到瞭集中體現。本章將烹飪技藝分為“日常烹飪”與“宴席烹飪”兩個層麵進行探討。 日常烹飪強調營養均衡與口味清淡適中，注重“本味”的展現。重點分析瞭不同烹飪手法（如清蒸、煨燉、酥炸）在傢庭日常菜肴中的運用頻率與技巧差異。特彆對幾類典型的傢庭菜肴進行瞭案例分析，例如對火候掌握要求極高的“煨湯”藝術，以及對時令蔬菜處理的微妙差異。 宴席烹飪則更側重於禮儀性、展示性和排場。清末民初的士紳宴席，往往是社會交往、權力展示和宗族維係的場所。本章梳理瞭當時的“大菜譜”結構，探討瞭冷盤、熱炒、大點、湯羹和甜品之間的遞進關係。我們對比瞭傳統滿漢席的影子與本地海派風味在士紳宴席中的融閤。例如，對“四喜團圓”、“八寶鴨”這類寓意吉祥的菜肴的製作規範，以及上菜順序、分量控製中蘊含的等級觀念。 第三章：餐桌上的禮儀與宗族秩序 在傳統士紳傢庭中，餐桌是傢庭權力結構和宗族倫理的微觀縮影。本章細緻考察瞭餐桌禮儀的方方麵麵。 誰先動筷、誰的座位最尊貴、菜肴如何分配、敬酒的順序與話語，無不嚴格遵循儒傢等級製度。長者、主婦、男主人、媳婦、晚輩在餐桌上的行為規範，構成瞭復雜的“食禮圖譜”。特彆是對於婚喪嫁娶、壽辰節慶等重大場閤的宴飲，其禮儀的繁復程度更甚。 此外，本章還探討瞭“食不言，寢不語”等傳統規範在近代化衝擊下的鬆動。隨著新式教育的介入和傢庭結構的小型化趨勢，一些過於僵硬的禮儀開始被青年一代所挑戰或簡化，這反映瞭傢庭內部代際衝突與文化認同的微妙變化。 第四章：中西交匯的“新”食尚與近代影響 清末民初，西方的物質文明和生活方式通過通商口岸和教會學校潛移默化地影響著士紳階層。飲食是這種文化交流最直觀的載體之一。 本章分析瞭“西餐”或“洋菜”在士紳傢庭中的有限滲透。並非所有士紳都接受西餐，但部分接受過新式教育或與洋人有貿易往來的傢庭，開始嘗試在菜單中加入西式元素。例如，對麵包、黃油、牛奶、咖啡的少量引入與接受。這些“新食材”的齣現，並非簡單的替代，而是被本土化地處理，例如用中式點心的方式製作奶油小食，或將牛奶用於滋補湯品。 同時，西方的“營養”觀念和“衛生”意識也開始對傳統烹飪産生影響，比如對生冷食物的警惕性增加，以及對食材來源清潔度的要求提高。這些細微的改變，預示著未來中國飲食文化的重大轉型。 第五章：從廚房到文人筆墨中的“食”與“憶” 本章聚焦於士紳傢庭的飲食如何在當時的地方誌、詩詞歌賦、私人信劄和迴憶錄中留下印記。食物不僅是果腹之物，更是情感的載體和身份的象徵。 文人墨客常藉對特定菜肴的描摹，抒發懷古之情或詠嘆世事變遷。例如，對祖傳秘方的堅守，錶達著對傢族傳統的維護；對某道菜品味道的精準描述，則成為記憶中童年或故土的符號。通過對這些文本的解讀，我們可以側麵還原齣廚房內部的煙火氣與文化氣息。 結語 清末民初的江南士紳傢庭廚房，是一個充滿張力和生命力的文化場域。它既是傳統堅守的最後堡壘，也是近代變革的第一個觸角。通過對食材、技藝、禮儀和外來影響的綜閤考察，本書展現瞭這一特定群體在時代洪流中，如何用餐桌上的溫度與味道，維係著自身的文化認同與社會地位，為理解近現代中國傢庭史提供瞭獨特的切入視角。

評分☆☆☆☆☆

對於那些追求快節奏、強刺激故事的讀者來說，這本書可能需要你放慢腳步，細細品味。它就像一壺需要時間溫熱的陳年老酒，初嘗可能覺得味道平淡，但迴味悠長。我個人非常喜歡它所營造的那種“靜默的張力”。你知道，在那個時代，錶麵上風平浪靜的大傢庭，內部的暗流可能比外麵的戰火更讓人心驚膽戰。作者就是擅長捕捉這種“靜”中的“動”。比如，僅僅通過對餐桌上擺放次序的微調，就能看齣傢族內部權力結構的微妙變化。這本書的敘事節奏舒緩，但信息密度極高，每一個場景、每一段對話似乎都暗藏著對未來走嚮的伏筆。它不是那種讀完就扔的書，更像是一部值得反復翻閱的、充滿瞭曆史細節和人性洞察的佳作，讓人讀完後，對那個“太太”的時代有瞭更深層次的理解和同情。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始有些擔心這本書會不會變成一本單純的“民國宅鬥指南”，充斥著各種勾心鬥角的小伎倆。但事實證明，我的擔憂是多餘的。這本書的格局明顯要宏大得多。它不僅僅展現瞭太太們如何爭奪丈夫的寵愛或傢中的地位，更重要的是，它探討瞭在傳統與新思想碰撞的時代，女性自我意識的覺醒與掙紮。當她們被迫學習管理傢業、甚至開始涉足一些“體麵”女性不該接觸的商業事務時，那種內心深處的掙紮和新舊觀念的衝突，被作者描繪得極其到位。那種想要掙脫束縛卻又深陷禮教泥淖的無力感，讓人讀瞭為之嘆息。作者的筆觸非常剋製，她很少直接評判，而是讓讀者自己去體會這種曆史的沉重感，這是一種非常高級的敘事技巧。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞這本書的地方在於它對人物復雜性的探討。這裏的每一個角色都不是扁平化的“好人”或“壞人”，他們都被那個時代的洪流裹挾著，做齣瞭各自的取捨。特彆是那些被置於“內宅”的女性角色，她們看似遠離瞭政治風雲，但實際上，她們的每一餐、每一次招待、甚至是對下人的一句苛責，都可能是權力鬥爭的延伸或縮影。作者巧妙地設置瞭一些懸念，比如某位太太突然推拒瞭某道她從前最愛的點心，這種微妙的變化立刻引發瞭我的聯想：是健康齣瞭問題？還是她和丈夫的關係齣現瞭裂痕？或是更深層次的傢族秘密？這種充滿生活氣息的懸疑感，比起那些故作高深的陰謀論要高明得多。它讓我們看到，在大時代背景下，最堅固的圍牆，往往是從內部被日常生活中的小摩擦和不安全感慢慢侵蝕的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常雅緻，帶著一種老上海月份牌畫報的韻味，一下子就把我拉迴瞭那個紙醉金迷又暗流湧動的年代。我原本對民國題材的小說有些審美疲勞，總覺得不是在寫風花雪月，就是在強調時代局限性，但這本書的切入點非常新穎——它聚焦於“廚房”這個傢庭的核心空間。從目錄和作者簡介就能感受到，作者顯然下瞭不少功夫去研究那個時代的飲食文化和生活細節。我特彆期待看到作者如何將那些看似尋常的傢常菜肴，融入到那個特定時代太太們的命運和抉擇之中。比如，一道簡單的熏魚，背後可能藏著軍閥對峙時期的物資短缺，或者是一個大傢族權力更迭的縮影。這不僅僅是美食文學，更像是一部以煙火氣為載體的社會史。那種通過食物來觀察和反映時代變遷的敘事手法，簡直太妙瞭，讓人對書中那些太太們的智慧和韌性充滿瞭好奇。我猜，光是那些菜譜的描寫，就足夠讓美食愛好者沉醉其中瞭。

評分☆☆☆☆☆

讀完第一章，我立刻被作者那種細膩入微的觀察力給摺服瞭。她對環境氛圍的營造簡直是教科書級彆的。書裏描寫的那個宅邸，不僅僅是一堆磚瓦的堆砌，它是有呼吸的，有溫度的。從廊下的竹影婆娑，到清晨廚房裏蒸騰而起的第一縷白氣，字裏行間都滲透著那個特定時代上流社會那種既講究排場又不得不精打細算的矛盾感。書中主角的言行舉止，那種剋製而又暗藏鋒芒的“太太”做派，讓我聯想到瞭很多老電影裏的經典形象，但又比電影更加立體和真實。特彆是她對細節的捕捉，比如提到某位太太為瞭省下一小塊上好的豬油，要如何巧妙地在僕人麵前不動聲色地進行調配，這種生活智慧遠比那些大場麵的衝突來得更震撼人心。這本書的文字功底非常紮實，用詞考究，讀起來完全沒有現代白話文的輕浮感，仿佛真的捧著一本泛黃的舊日手稿在閱讀，非常具有沉浸感。