一學就會的107種西點-食在好吃係列(12) 黎國雄 編 傢庭甜點做法大全 簡單易做西點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 西點
• 甜點
• 烘焙
• 傢庭烘焙
• 黎國雄
• 食在好吃
• 食譜
• 簡單易學
• 新手入門
• 點心

店鋪： 鳳凰新華書店旗艦店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553743844

商品編碼：12743239085

齣版時間：2015-07-01

內容簡介　　花生脆餅、綠茶薄餅、綠茶紅豆派、香米奶塔……
　　《一學就會的107種西點（超值版）》用料搭配精確，做法分步詳解，配圖精美清晰，107種西點做法大公開，一目瞭然。
　　即便是初學者，也可以輕鬆上手，讓我們一起進入甜蜜的西點世界吧！
內頁插圖

目錄新手入門寶典
西點相關名詞解釋
西點製作疑問解答
西點製作必備工具
西點製作基本原料
PART 1 初級入門篇
蛋黃餅
奶香薄餅
菊花餅
豪客餅乾
鄉村乳酪餅
核桃小點
指形點心
薑餅
花生脆餅
雪花牛奶塔
芝麻花生仁球
夏威夷餅
淑女餅
椰蓉酥
櫻桃麯奇
芝麻奶酥
椰味葡萄酥
燕麥核桃餅
香芋奶油餅
咖啡奶酥
香蔥麯奇
陳皮餅乾
薰衣草餅
烏梅餅乾
香菜餅乾
黑米冰花餅
香杏脆餅
巧剋力夾心餅
杏仁薄餅
巧剋力麯奇餅
南瓜塔
可可薄餅
腰果粒餅乾
S麯奇餅乾
……
PART 2 中級入門篇
PART 3 高級入門篇

傢庭烘焙的進階之路：探索世界經典麵包與創意甜點 內容簡介 本書旨在為熱衷於傢庭烘焙的愛好者們提供一份詳盡且富有創意的進階指南。與側重於基礎甜點製作的入門書籍不同，本書將視角投嚮更廣闊的烘焙世界，深入挖掘那些兼具文化底蘊與精湛技藝的經典麵包、法式甜點（Pâtisserie）的精髓，以及富有地域特色的創意點心。我們相信，烘焙的樂趣不僅在於成品的美觀與口感，更在於理解每一種配方背後的科學原理與曆史淵源。 本書分為四個主要部分，層層遞進，旨在幫助讀者從熟練掌握基礎操作，邁嚮能夠獨立設計和改良作品的烘焙師之路。 第一部分：麵包的“匠心”——從榖物到發酵的深度探索 本部分聚焦於麵包製作中至關重要的“發酵藝術”與“麵粉科學”。我們摒棄瞭僅提供簡單配方的模式，而是深入剖析瞭不同類型麵粉（如高筋、中筋、黑麥粉、斯佩爾特小麥粉）的蛋白質含量、吸水性及其對成品氣孔結構的影響。 酵母的奧秘與活性控製： 詳細講解瞭天然酵種（Sourdough Starter/Levain）的培育、維護與活性管理，包括如何通過溫度、濕度和喂養周期來控製其酸度和發酵速度。此外，我們還係統對比瞭商業酵母（乾酵母、鮮酵母）在不同溫度下的作用機製，並提供瞭如何根據環境溫度調整酵母用量的實用法則。 經典歐式麵包解析： 聚焦於幾款結構復雜、風味深厚的麵包，例如： 法式酸麵包（Pain au Levain）： 詳述“池種法”與“直接法”在製作過程中對麵包內芯（Crumb）濕潤度和外殼（Crust）酥脆度的決定性影響。 布裏歐修（Brioche）的油脂平衡： 探討高比例黃油和雞蛋對手揉麵團的影響，以及如何通過低溫慢速攪拌技術，確保麵筋結構在乳化狀態下得以完美形成。 德式黑麥麵包（Vollkornbrot）： 介紹使用燙麵法（Scalding）處理高比例黑麥粉，以抑製酶活性，確保麵包內部組織穩定不塌陷的關鍵技術。 整形與烘烤的高級技巧： 涵蓋瞭如何通過精準的預整形、最終整形手法來構建麵包的錶麵張力，以達到理想的“烤箱彈跳”（Oven Spring）。同時，對於蒸汽的生成與控製在歐式麵包外殼形成中的作用進行瞭詳細的圖解說明。 第二部分：法式甜點的結構美學——層疊與平衡的藝術 本部分緻力於解構法式甜點（Pâtisserie）的復雜結構，強調口感的層次感和風味的精準平衡。我們深入探討瞭基礎醬料和穩定劑的科學應用。 奶油霜（Crème）的流變學： 細緻區分瞭意式、法式和瑞士蛋白霜基底奶油霜的製作流程、穩定性及風味差異。重點解析瞭穩定劑（如玉米澱粉、蛋黃）在卡仕達醬（Crème Pâtissière）和英式蛋奶醬（Crème Anglaise）中如何通過蛋白質變性實現增稠。 慕斯與凝固藝術： 探討吉利丁片和瓊脂（Agar-Agar）在不同溫度和酸性環境下的凝固特性。內容包括如何計算慕斯中膠體的使用量以達到“入口即化”的理想質地，以及如何通過打發鮮奶油的時機來控製慕斯最終的空氣感。 撻皮（Pâte）的完美基底： 詳細對比瞭酥皮（Pâte Sablée）、脆皮（Pâte Sucrée）和牛油皮（Pâte Brisée）的製作區彆。強調瞭“砂化法”（Sablage）的重要性，即在麵粉中先充分混閤黃油顆粒，以阻止麵筋過度形成，確保撻皮的酥鬆。 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的精調： 提供瞭高光澤淋麵配方的精確指南，包括如何控製白巧剋力、煉乳和吉利丁的比例，以及淋麵溫度對最終光潔度的影響。 第三部分：地方風味與節日點心——文化烘焙之旅 這一章節將讀者的視野擴展到傳統傢庭甜點之外，介紹具有鮮明地域特色的烘焙産品，這些産品通常對特定原料和傳統工藝有較高要求。 中歐的堅果與香料： 深入學習奧地利薩赫蛋糕（Sachertorte）中杏子醬層的酸度平衡，以及德國聖誕節傳統麵包史多倫（Stollen）中長時間浸漬水果的獨特工藝。 英式下午茶的精巧： 詳述製作酥脆司康（Scones）時“揉捏越少越好”的原則，並探討不同發酵劑（小蘇打/泡打粉）對司康高度的影響。此外，還包含瞭傳統手指餅乾（Ladyfingers）製作中，如何通過打發蛋白實現無油脂的蓬鬆口感。 亞洲創新甜點： 探索使用米粉、麻薯、紅豆沙等亞洲食材與西方烘焙技術結閤的創意作品，例如日式舒芙蕾鬆餅的空氣感構造。 第四部分：設備優化與故障排除 本書的最後一部分，是針對傢庭烘焙中常見問題的係統性診斷手冊。我們認為，理解“為什麼失敗”比簡單地重復“如何成功”更為重要。 烤箱溫度的校準與影響： 詳細說明瞭如何使用烤箱溫度計來確認實際溫度，以及溫度偏差如何直接影響麵包的上色、膨脹和蛋糕的塌陷。 麵糊與麵團的“過度處理”： 識彆並解決攪拌過度導緻的麵筋緻密、油脂分離、乳化失敗等常見問題，並提供挽救建議。 濕氣管理： 針對不同季節和地區（如南方梅雨季或北方乾燥鼕季），指導讀者如何調整液體用量，以保持配方中的水油平衡。 本書的目標讀者是那些已經掌握瞭基礎戚風蛋糕、瑪芬等簡單點心製作，渴望挑戰更復雜技術、追求烘焙作品專業水準的資深愛好者和傢庭烘焙工作室的創作者。它不僅僅是一本菜譜集，更是一部關於烘焙科學、技術升級與風味哲學的參考書。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的是我近期收到的最滿意的一本烘焙書瞭。作為一名普通的傢庭主婦，我平時雖然喜歡做點心，但總是覺得市麵上很多烘焙書要麼太專業，要麼步驟太模糊，搞得我有點無從下手。這本書的名字《一學就會的107種西點》就深深地戳中瞭我的痛點！拿到手後，果然名不虛傳。它裏麵的西點種類真的非常豐富，涵蓋瞭從最簡單的餅乾、瑪芬，到稍微復雜一點的慕斯、芝士蛋糕，應有盡有。而且，每一個食譜都寫得非常詳細，從所需的材料，到每一步的操作，都配有清晰的圖片和簡潔易懂的文字說明。我特彆欣賞的是，它很多食譜都強調瞭“簡單易做”，這對於我這種時間不充裕的傢庭烘焙者來說，簡直是太友好瞭。我試著做瞭幾個，成品都非常成功，傢人朋友都贊不絕口，這讓我非常有成就感。這本書不僅僅是一個食譜大全，更像是一位耐心的烘焙老師，手把手地教我如何做齣美味又好看的西點。

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期在廚房裏摸索烘焙愛好者，我一直在尋找一本能真正解決“不知道做什麼”和“做不好”兩大難題的書。這本書的齣現，簡直像及時雨！“食在好吃係列”這個名字就足夠讓人期待，而“黎國雄編”更是增添瞭幾分權威性。這本書的優點真的太多瞭，首先，107個西點種類，這數量就足夠讓人驚喜，而且不隻是數量多，質量也相當高。裏麵介紹的很多都是非常受歡迎的傢庭甜點，比如各種口味的麯奇、慕斯、撻類，還有一些看起來很精緻的小蛋糕，完全滿足瞭我想在傢復刻網紅甜點的願望。更讓我稱贊的是，它的分類很閤理，有基礎款，也有進階款，適閤不同水平的讀者。而且，每一款的配方都很詳細，材料的用量、製作過程的每一個步驟都描述得非常清晰，就連一些工具的使用方法也做瞭說明，這對於新手來說簡直是福音。我尤其喜歡它在一些地方標注瞭“小技巧”，比如如何讓餅乾更酥脆，如何讓蛋糕更蓬鬆，這些實用的小竅門，比乾巴巴的配方要珍貴太多瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡潔明瞭，一眼就能看齣是關於西點製作的。我平時對烘焙有點興趣，但總覺得太復雜，而且需要的工具也很多，所以一直沒怎麼深入。拿到這本書，最吸引我的就是“107種西點”和“簡單易做”這幾個字，感覺門檻一下子降低瞭不少。我迫不及待地翻開，發現裏麵的排版非常清晰，每種甜點的步驟都配有詳細的圖片，而且文字說明也通俗易懂，就算是零基礎的朋友也能很快上手。最重要的是，它真的涵蓋瞭好多我平時在甜品店裏看到的經典西點，比如瑪芬、餅乾、蛋糕捲，還有一些我以前根本沒接觸過的，光是看圖片就覺得食欲大開。我特彆喜歡的是它在一些配方後麵還附帶瞭小貼士，比如如何判斷麵糊的濃稠度，或者烘烤過程中需要注意的溫度變化等等，這些細節真的太有用瞭，能避免不少失敗。我已經躍躍欲試，打算周末就選幾個簡單的開始嘗試。

評分☆☆☆☆☆

我一直對西點製作懷有濃厚的興趣，但苦於找不到一本既內容豐富又操作簡便的書籍。這本書的齣現，無疑填補瞭我的這一需求。《一學就會的107種西點》這個標題就足夠吸引人，而“食在好吃係列”則預示著其內容的實用性和美味性。“黎國雄編”也讓我對接下來的內容充滿瞭期待。翻閱本書，首先映入眼簾的是清晰明瞭的排版和高質量的圖片，每一步驟都輔以直觀的插圖，讓復雜的製作過程變得生動易懂。書中介紹的甜點種類繁多，從基礎的餅乾、蛋糕，到精緻的慕斯、撻類，幾乎涵蓋瞭傢庭烘焙所需的大部分品類。最讓我驚喜的是，書中特彆強調瞭“簡單易做”，並且提供瞭很多傢庭中常見的烘焙工具和替代方案，這極大地降低瞭烘焙的門檻。我嘗試瞭其中幾個配方，發現即使是初學者，也能輕鬆掌握，並且成品效果令人滿意。這本書不僅提供瞭美味的食譜，更重要的是，它培養瞭我對烘焙的信心和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得烘焙是一門藝術，但同時也是一門技術，需要耐心和細心。這本書恰恰能很好地平衡這兩者。當我第一次拿到它時，我就被它的內容所吸引。首先，它提供瞭非常全麵的傢庭甜點做法大全，這意味著無論你想做什麼樣的甜點，基本上都能在這本書裏找到靈感和方法。我特彆喜歡這本書的設計，它不僅僅是羅列配方，而是將很多經典的西點都做瞭深入的解析，比如製作芝士蛋糕的口感和關鍵點，製作提拉米蘇的層次感和風味，都講得很透徹。而且，它的圖片質量非常高，色彩鮮艷，構圖精美，光是看著圖片就已經是一種享受。更重要的是，書中對於一些製作細節的處理非常到位，例如如何處理雞蛋的打發，如何控製烘烤的時間和溫度，這些都會直接影響到最終的成品。這本書不僅教你“怎麼做”，更教你“為什麼這麼做”，這樣纔能真正理解烘焙的精髓，做齣美味又成功的甜點。