果醬創意盤飾圍邊 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122274892

商品編碼：10690304410

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	果醬創意盤飾圍邊 烹飪/美食 書籍
作者：	李福軍
定價：	36.0
齣版社：	化學工業齣版社
齣版日期：	2016-09-01
ISBN：	9787122274892
印次：	1
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	16開

內容簡介

本書秉著創意和新穎原則，堅持可食性強、製作快捷、成本低廉的理念，展現瞭創意盤式的藝術魅力。本書詮釋瞭三大類300餘種盤式造型，包括水果創意果醬盤飾、蔬菜創意果醬盤飾、鮮花創意果醬盤飾。 本書適閤廚師朋友和盤飾圍邊愛好者閱讀參考。

目錄

部分 一、果醬盤飾圍邊簡介 2 二、果醬盤飾圍邊的常用原料 2 三、果醬盤飾圍邊的工具 2 四、果醬上色過程 3 五、果醬畫作技法 3 第二部分 一、水果創意果醬盤飾圍邊 8 交錯相守 8 旭升 9 映照 10 重影 11 對白 12 相約 13 呼應 14 部分 一、果醬盤飾圍邊簡介 2 二、果醬盤飾圍邊的常用原料 2 三、果醬盤飾圍邊的工具 2 四、果醬上色過程 3 五、果醬畫作技法 3 第二部分 一、水果創意果醬盤飾圍邊 8 交錯相守 8 旭升 9 映照 10 重影 11 對白 12 相約 13 呼應 14 水果創意果醬盤飾圍邊鑒賞 15 二、鮮花創意果醬盤飾圍邊 49 奪目 49 空曠 50 戀 51 美艷 52 升華 53 盛宴 54 蜿蜒 55 無與倫比 56 炫 57 依伴 58 魚花 59 鮮花創意果醬盤飾圍邊鑒賞 60 三、蔬菜創意果醬盤飾圍邊 94 黯然 94 隔物想念 95 紅暈 96 環抱 97 輪行路上 98 難捨 99 牽引 100 望穿 101 炫舞 102 絢麗舞姿 103 蔬菜創意果醬盤飾圍邊鑒賞 104

編輯推薦

《果醬創意盤飾圍邊》，將果醬與水果、鮮花、蔬菜相結閤，成品圖與分步驟作圖並重，為廚師朋友提供瞭數百種造型簡單、美觀實用的盤飾造型。

《中華傳統糕點技藝大觀》 內容簡介 本書旨在係統梳理和深入探討中華傳統糕點的曆史淵源、核心技藝、地域流派及其文化內涵，為廣大糕點製作愛好者、專業從業者以及美食文化研究者提供一本權威且實用的參考指南。我們力求從宏觀的文化視角切入，輔以精微的製作細節解析，展現中華糕點藝術的博大精深與獨特魅力。 第一篇：溯源與流變——中華糕點史綱 本篇將追溯中華糕點的起源，從新石器時代的榖物加工說起，詳細闡述其在不同曆史時期的演進軌跡。 萌芽期（史前至秦漢）： 探討早期“餱糧”與“餅餌”的形態，分析榖物磨製技術的發展如何催生瞭最初的糕點雛形。重點介紹《周禮》《禮記》中對祭祀用“籩”“酘”等食品的記載，並結閤考古發現，還原早期糕點的麵貌與功能。 奠基期（魏晉至唐代）： 考察佛教傳入對糕點製作的影響，如引入油炸技法與酥皮結構。唐代是糕點工藝的第一個高峰期，我們將詳述“麵糖”“蜜餞”“蒸糕”等品類的興盛，及其在宮廷宴席和民間節慶中的地位。重點分析唐代長安城的食品市場及其糕點文化的繁榮景象。 成熟期（宋元時期）： 宋代的商品經濟高度發達，推動瞭糕點製作的精細化和多樣化。本部分將詳細介紹宋代點茶文化如何與糕點結閤，形成“茶點互映”的傳統。對宋徽宗《 বিলা器圖譜》中記載的精美點心進行現代解讀，並探討元代濛古飲食文化對中原糕點技藝的融閤與影響。 定型與發展（明清時期）： 明清兩代，糕點製作技術集大成。我們將深入剖析四大幫派（廣式、蘇式、京式、徽式）的初步形成脈絡。著重介紹節令糕點的定型，如中鞦月餅、端午粽子、重陽糕的習俗與配方演變。同時，分析清宮禦膳房中糕點製作的規範化管理。 第二篇：核心技藝解析——製作的“道”與“術” 本篇是本書的技術核心，摒棄浮光掠影的描述，著力於對傳統糕點製作技藝的深度拆解和科學闡釋。 原料的選擇與處理： 詳述不同地域優質原糧（粳米、糯米、小麥、黍米）的特性，以及對水質、糖類（冰糖、紅糖、飴糖）和油脂（豬油、麻油）的精細化要求。特彆講解傳統油料的提煉與保鮮技術。 麵團的調製藝術： 區分“發酵麵團”“水油皮”“酥皮”三大體係的配比原則。詳細論述“餳麵”“揉撚”的力度與時間控製，並引入現代視角分析麵筋的形成與穩定機製。 火候的精確掌握： 針對蒸、烤、烙、炸四種基本烹飪方式，提供傳統器具（如老式蒸籠、泥爐、平底鐺）與現代設備下的操作參數對照。重點剖析“低溫慢蒸”與“高溫短炸”的原理差異及其對口感的影響。 餡料的熬製與調味： 涵蓋豆沙、蓮蓉、棗泥、五仁等經典餡料的製作流程。探討傳統天然香料（如桂皮、八角、陳皮）在餡料調味中的運用，以及如何通過糖化反應和美拉德反應提升風味層次。 第三篇：地域流派的風格與代錶作 中華糕點因地製宜，形成瞭鮮明的地域風格。本篇將選取最具代錶性的流派進行深度剖析，並提供經典代錶作的復原配方及工藝流程。 蘇式派（精巧雅緻）： 以江南水鄉的細膩與文人審美為基調。重點解析其“酥皮起層”的絕技，如三層酥、五層酥的製作難度與技巧。代錶作：《蘇式鮮花餅》《薄荷糕》《定勝糕》的精細化復原。 廣式派（油潤飽滿）： 強調廣式糕點在外形美觀、餡料豐富的特點。深入研究廣式月餅的皮餡結閤技術，以及“反沙”工藝在沙琪瑪、糖環等製品中的應用。分析廣式糕點的保鮮技術與現代改良。 京式派（厚重醇香）： 繼承北方宮廷與民間融閤的特點，注重用料實在與口感的紮實。解析京八件、茯苓餅的製作特點，特彆是對果脯、山楂的運用。 閩派與川派的特色： 簡述福建酥餅的獨特油酥結構，以及四川麻辣甜點的風味融閤現象，展現糕點技藝的地域適應性。 第四篇：糕點與節慶禮儀 糕點在中國文化中從來不僅僅是食物，更是禮儀、情感和信仰的載體。 歲時節令糕點： 詳細解讀春節的年糕、上元節的花燈糕、清明的青團、端午的重陽糕，以及中鞦月餅在傢族傳承中的文化意義。 婚俗與慶典： 探討嫁娶喜餅、滿月餑餑等禮儀糕點的形製、寓意與製作禁忌。 素食與禪宗： 論述佛教對糕點原料的限製與創新，探究素糕點（如素餡、無蛋奶）的製作工藝，以及其在禪修文化中的地位。 結語：傳承與創新 本書最後將展望傳統糕點在現代餐飲業中的發展前景，探討如何在堅守傳統技藝精髓的基礎上，運用現代食品科學原理進行健康化、標準化和國際化的創新與推廣。 本書圖文並茂，不僅包含清晰的步驟圖解，更有對關鍵工藝點的理論解析，是所有熱愛中華傳統美食者案頭必備的深度參考書。

評分☆☆☆☆☆

我最近發現瞭一本特彆吸引我的烹飪書籍，雖然我還沒有機會親自實踐書中的食譜，但僅僅是翻閱，就足以讓我對它充滿期待。這本書的書名是“果醬創意盤飾圍邊”，光聽名字就充滿瞭藝術感和生活情趣。我一直在尋找一些能夠提升菜肴顔值的小技巧，畢竟“色香味俱全”中的“色”也是非常重要的。我猜想，這本書一定能給我帶來很多啓發，讓我在傢也能輕鬆做齣媲美餐廳級彆的擺盤。想象一下，無論是平日裏的傢庭聚餐，還是招待朋友的派對，一道道精心裝飾過的菜肴端上桌，那種成就感和視覺享受，絕對是無與倫比的。我特彆好奇書中會介紹哪些創意圍邊的靈感來源，是取材於大自然的元素，還是來源於抽象的藝術概念？又或者，它會教授一些基礎的食材雕刻技巧，讓水果蔬菜化身為精緻的裝飾？我對書中可能包含的技巧非常感興趣，例如如何利用不同顔色的果醬進行層次分明的暈染，如何通過簡單的擠壓工具創造齣流暢的綫條和圖案，甚至是如何巧妙地搭配香草、堅果等配料來豐富圍邊的質感和風味。如果書中還能提供一些不同風格的盤飾案例，比如清新田園風、華麗歐式風、或是簡約現代風，那更是錦上添花瞭。我堅信，這本書將成為我廚房裏不可或缺的得力助手，幫助我將普通的菜肴變成一道道令人賞心悅目的藝術品。

評分☆☆☆☆☆

當我看到“果醬創意盤飾圍邊”這個書名時，我立刻感受到一股新穎而充滿活力的氣息撲麵而來。我通常會認為果醬是一種比較傳統的食材，多用於早餐或者甜點，但這本書顯然顛覆瞭我固有的認知。我非常好奇，這本書是如何將我們日常生活中常見的果醬，轉化為一道道菜肴的點睛之筆的。我猜測，書中很可能介紹瞭一些令人意想不到的果醬應用技巧，比如如何利用果醬的粘稠度和流動性，在盤子的邊緣繪製齣各種形狀，從簡約的直綫條到復雜的螺鏇，再到富有想象力的圖案。我尤其期待書中是否會提供一些關於色彩運用的建議，如何根據菜肴的主色調，選擇最閤適的果醬顔色，以達到和諧統一的視覺效果。例如，一道清淡的海鮮料理，搭配一抹晶瑩剔透的橙色果醬，是否會顯得格外清新誘人？而一道濃鬱的烤肉，又該如何用深邃的果醬色彩來烘托其豐腴的口感？此外，我也非常好奇書中是否會介紹一些利用果醬來錶達主題或故事的創意，比如用不同果醬的組閤來模擬某種自然景觀，或者用果醬的形狀來傳遞某種情感。這本書聽起來就像一個充滿驚喜的寶藏，等待著我去發掘其中隱藏的美食藝術。

評分☆☆☆☆☆

在我對現有食譜書感到有些審美疲勞時，“果醬創意盤飾圍邊”這個書名像一道清風吹拂過我的心田。我立即被它所傳遞的“創意”和“盤飾”這兩個關鍵詞所吸引。在我的廚房經驗中，果醬通常扮演著配角的角色，是甜點和早餐的輔助，但這本書似乎賦予瞭它全新的生命力，將它推嚮瞭舞颱的中央，用作菜肴的“圍邊”藝術。我迫切地想知道，這本書是如何打破常規，將這種甜美的食材轉化為餐桌上的視覺焦點。我非常期待書中能夠提供一些令人耳目一新的果醬應用技巧。例如，它是否會教授如何利用果醬的天然色彩和光澤，在盤子周圍描繪齣流暢、動感的綫條，形成一圈圈精緻的“藝術圍欄”？是否會分享一些關於果醬與不同食材（如醬汁、香料、甚至是蔬菜絲）的組閤創意，讓圍邊更加豐富和有層次感？我甚至在想，書中是否會介紹一些具有主題性的盤飾設計，比如用果醬模擬某種自然景物的輪廓，或者用它來傳遞某種特定的節日氛圍。這本書聽起來不像一本單純的烹飪指南，更像是一本關於“餐桌上的視覺魔法”的探索手冊，我迫不及待地想翻開它，解鎖更多關於果醬的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對生活品質有著不懈追求的讀者，我總是樂於發掘那些能夠為我的日常生活增添色彩和情趣的讀物。當我瞥見“果醬創意盤飾圍邊”這本書時，我便被它獨特的視角深深吸引。在我的印象中，果醬似乎總是局限於甜點和麵包的世界，然而這本書卻將它引申到瞭盤飾的領域，這無疑打開瞭我對果醬的全新想象。我非常期待書中能夠提供一些彆齣心裁的創意，讓果醬不再僅僅是味蕾的享受，更是視覺的盛宴。例如，我猜測書中會介紹如何巧妙地運用不同濃稠度和質地的果醬，在盤子的邊緣創造齣層次感和立體感。也許會教授一些基礎的擠壓技巧，讓簡單的綫條和點狀圖案變得生動活緻；又或者，會分享一些關於果醬與食材結閤的創意，比如將果醬與新鮮水果、香料、甚至是一些可食用的花朵一同擺放在盤邊，形成一道道精美的“風景綫”。我尤其好奇，這本書是否會提供一些針對不同菜係或不同場閤的盤飾範例，例如，為法式大餐設計優雅的圍邊，為傢庭聚會打造活潑有趣的擺盤，或是為創意料理增添藝術氣息。我深信，這本書將為我提供源源不斷的靈感，讓我能夠輕鬆地為每一餐增添一份精緻與驚喜，讓美食不僅僅是填飽肚子，更是一種美好的生活體驗。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪有著濃厚興趣的業餘愛好者，我一直在探索如何讓我的餐桌更加生動有趣。最近，我無意間留意到一本名為“果醬創意盤飾圍邊”的書籍，它瞬間就抓住瞭我的眼球。我尤其被“創意”和“圍邊”這兩個詞所吸引。在我的認知裏，果醬不僅僅是搭配麵包或甜點的佐料，它似乎還有著更廣闊的應用空間，尤其是在菜肴的裝飾方麵。我非常期待這本書能夠為我揭示果醬在盤飾中的無限可能。例如，它是否會教授如何將不同口味的果醬巧妙地組閤，創造齣獨一無二的色彩搭配和風味層次？是否會提供一些簡單易學的擠醬技巧，讓初學者也能輕鬆上手，完成流暢的綫條或精美的花紋？我腦海中甚至浮現齣用草莓醬勾勒齣愛心，用藍莓醬點綴齣星空，用芒果醬描繪齣陽光的畫麵。此外，我也非常好奇書中是否會涉及到果醬與其他食材的搭配，比如如何用果醬與香草、薄荷葉、甚至是一些細碎的堅果，共同構成豐富多樣的圍邊效果，從而為整道菜肴增添一份精緻與亮點。我希望這本書能夠提供一些實用的、可操作性強的指導，讓我能夠立刻在廚房裏嘗試，為傢人和朋友帶來驚喜。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“餐桌上的藝術”的啓濛讀物，讓我能夠從一個全新的角度去欣賞和創作美食。