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店鋪： 曠氏文豪圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518407736

商品編碼：12528580822

9787518407736  9787518410378 YL2599

書名    《名廚甜點》

書號    ISBN 9787518410378

定價    68.00

齣版日期    2016.8

編著(作者)    世界名廚學院編譯組 

頁    188頁    

開本    大16開（210*260）

 《名廚甜點》匯集瞭中村勇、野澤孝彥、Jean Francois Arnaud三位大師的精美作品，以詳細、清晰的圖片展示其製作方法，並特彆配有大師甜點剖麵手繪圖，立體呈現甜點的內部結構，幫助讀者理清製作思路。

本書配有二維碼視頻，掃碼即可在綫觀看和學習名廚甜點製作範例。

理論

01 ／工具& 材料

02 ／甜點製作常用步驟介紹

03 ／國外甜點製作特彆經驗

04 ／慕斯風格分類

05 ／法式甜點中必須掌握的幾個概念

中村勇作品

個人介紹

01 ／安茹奶油蛋糕

02 ／吉布斯特塔

03 ／辮子麵包

04 ／佛羅倫汀焦糖杏仁餅

05 ／栗子蛋糕捲

06 ／檸檬塔

07 ／瑪德琳小蛋糕

08 ／抹茶瑪德琳

09 ／巧剋力蛋糕捲

10 ／瑞典泡芙

11 ／巧剋力泡芙

12 ／水果覆盆子塔

13 ／桃子慕斯

14 ／水果馬卡龍

15 ／威尼斯麯奇

16 ／佐茶小點

野澤孝彥作品

個人介紹

01 ／阿加特

02 ／奧地利主教夾餅

03 ／奧地利主教蘋果酥

04 ／白奶酪慕斯

05 ／果醬夾心麯奇

06 ／果仁彎包

07 ／栗子蛋糕

08 ／林茲蛋糕 

09 ／盧森堡小馬卡龍

10 ／馬拉可夫 

11 ／香蕉切蛋糕 

12 ／奶油圓蛋糕 

13 ／尼祿 

14 ／檸檬奶油蛋糕 

15 ／薩赫蛋糕 

16 ／香草新月小餅乾 

17 ／芝士棒 

讓-弗朗索瓦·阿諾作品 

個人介紹 

01 ／歌劇院蛋糕 

02 ／櫻桃檸檬蛋糕 

03 ／母*節水果籃蛋糕 

04 ／巧剋力乳酪蛋糕 

05 ／茶壺蛋糕 

06 ／草莓修女泡芙 

07 ／小醜蛋糕 

08 ／甜蜜天使 

09 ／草莓綠茶馬卡龍 

10 ／翡翠之心 

11 ／乳酪韆層蛋糕 

12 ／巧剋力木柴蛋糕 

13 ／巧剋力開心果蛋糕 

14 ／藍天鵝 

15 ／草莓花園 

 

書名：法式甜點

ISBN：9787518407736     

定價：88     

作者：王森             

齣版社：中國輕工業齣版社     

齣版時間：2017-05-01     

頁數：212

開本：大16     

裝幀：精裝平脊

《法式甜點》收錄法國甜點MOFChristophe Rhedon、法國裏昂甜點世界杯Mathieu Blandin甜點製作配方及製作技法。

  ★附贈甜點製作視頻，幫助初學者邊看邊學

理論

  常用材料 / 08

  常用工具 / 11

  法式甜點中重要但易被忽視的細節 / 14

  

  馬蒂厄·布朗丹 Mathieu Blandin

  個人介紹 / 25

  01 菠蘿草莓塔 / 26

  02 覆盆子巧剋力蛋糕 / 34

  03 覆盆子小馬卡龍 / 42

  04 黑加侖濛布朗 / 46

  05 加勒比蛋糕 / 54

  06 焦糖閃電泡芙 / 62

  07 巧剋力扁桃仁醬蛋糕 / 68

  08 巧剋力焦糖蛋糕 / 74

  09 巧剋力橘子蛋糕 / 82

  10 巧剋力榛子蛋糕 / 90

  11 青檸牛奶蛋糕 / 98

  12 香草芒果蛋糕 / 106

  13 香草巧剋力塔 / 112

  14 香草閃電泡芙 / 118

  15 紫羅蘭黑加侖小馬卡龍 / 124

  

  剋裏斯多夫·雷丁 Christophe Rhedon

  個人介紹 / 129

  01 巧剋力塔 / 130

  02 香草奶油塔 / 136

  03 菠蘿香草塔 / 144

  04 抹茶歌劇院蛋糕 / 152

  05 芒果覆盆子聯盟 / 162

  06 異域風情 / 168

  07 橙香栗子慕斯蛋糕 / 174

  08 紅果杏仁夏洛特 / 180

  09 橙子協奏麯 / 188

  10 我的泰坦（蘋果焦糖塔） / 196

  11 韆層蛋糕 / 202

  12 大馬卡龍 / 206

好的，以下是一本不包含“世界名廚甜點 +法式甜點 麵包蛋糕甜點書籍 法式甜點製作書籍 烘焙甜點書籍”內容的圖書簡介： --- 《古籍修復的藝術與傳承：從宋元到明清的工藝演變》 一部深入探討中國古代典籍修復技藝的權威著作 本書並非關於美食或烘焙，而是將目光投嚮浩瀚的中華文化典籍的保護與延續。它詳盡記錄瞭自宋代至清代數百年間，中國古籍在麵對自然侵蝕、蟲蛀鼠咬以及歲月流逝時的修復技術、理論基礎及其流派變遷。 核心內容概述： 第一部分：中國古籍的“生命體徵”與修復倫理 本章首先構建瞭古籍在曆史長河中遭遇的常見病理學問題，包括紙張老化、墨跡洇散、裝幀鬆散、黴斑侵蝕等。在此基礎上，詳細闡述瞭中國傳統修復領域中“存真、避害、可逆性”的核心倫理觀。與現代許多強調“恢復原貌”的修復理念不同，古代修復更注重“忠於曆史的痕跡”，如何在修補痕跡中清晰展現修復的時間維度。我們將探討宋代對“全本”的執著與明代對“實用性”的考量，如何影響瞭早期修復實踐的尺度。 第二部分：宋元時期：精微與內斂的早期技法 宋代是中國雕版印刷與手抄本藝術的巔峰期，這一時期的修復技術也展現齣極高的精細度。 麻縷穿綫與重裝訂技術： 詳細解析瞭宋代以來的“經摺裝”和“蝴蝶裝”在破損後的搶救性裝訂方法。例如，如何選擇與原裝訂綫材質、粗細、撚度最為接近的麻絲，以及在不破壞原孔位的前提下，采用“微滲加固法”對鬆動書頁進行重新鎖固。 “糊漿”的藝術： 闡述瞭宋元時期用於粘貼和補洞的糊劑配方。這並非簡單的麵粉或澱粉糊，而是融入瞭特定植物膠質（如鬆節油、特定草本提取物）的復雜混閤物，以確保其老化速度與古紙張保持一緻，避免因新舊材料的硬度差異造成二次撕裂。書中附有對現存宋版《磧砂藏》局部殘捲的微觀分析報告，揭示其糊漿成分。 托裱技術（褙紙）： 重點對比瞭宋元時期使用的宣紙、皮紙等不同紙基材料，以及它們在遭遇水漬或墨暈時的“水漬控製托裱法”，該方法要求修復師必須對紙張縴維的吸水膨脹特性有極深的理解。 第三部分：明代中晚期：實用主義與流派的分化 隨著商業印刷的普及和藏書量的激增，明代對修復效率和持久性的要求提高，催生瞭一些更具實用色彩的修復流派。 “搨印法”的運用： 介紹瞭一種在大型官刻本修復中采用的補洞技術。當書頁大麵積缺失時，使用與原版字體結構相似的印章或雕版，在透明的烘焙紙（或類似薄紙）上進行“影印”或“摹印”，然後精準嫁接到缺失部分。本書分析瞭這種方法在保持版式完整性上的優勢與在字體細節上的不足。 “火燎痕跡”的處理： 探討瞭明代書籍因意外（如蠟燭或油燈）導緻的邊緣燒焦問題。古代修復師會采用一種被稱為“煨灰定色法”的技術，通過控製加熱程度，使焦邊顔色穩定，防止其進一步碳化或碎裂，並討論瞭這種技術在現代收藏界引發的爭議。 裝幀係統的變革與修復挑戰： 明代“綫裝”的成熟也帶來瞭新的修復難題。書中展示瞭如何處理因頻繁翻閱導緻的書脊磨損、包角脫落，並詳細對比瞭江南藏書傢與北方官府書局在材料選擇上的差異。 第四部分：清代：集大成與地域特色的融閤 清代修復技術在繼承前代經驗的基礎上，更注重個體藏傢的偏好和地域資源的利用。 雲南與四川的“蟲膠”修復： 深入考察瞭西南地區特有的修復材料——從特定昆蟲分泌物中提取的天然膠質，這種材料在潮濕氣候下的防黴和防蟲效果顯著，是研究中國古代生物粘閤劑的寶貴案例。 描金與彩繪的修復邊界： 針對晚清部分精美冊頁和宮廷藏書上的彩繪和描金部分，清代修復師如何運用礦物顔料和金箔進行局部“迴補”的案例分析，強調瞭色彩匹配的難度與藝術性。 古籍修復工具的演變： 本章配有大量珍貴的工具圖譜，展示瞭清代從稱重、研磨到裁切過程中所使用的特製刀具、壓輪、拓包和特製熨鬥（而非現代電熨鬥），這些工具的形態本身就是一段曆史。 結語：跨越時空的對話 本書不僅是一部技術手冊，更是一部文化史。它通過修復的視角，重新審視瞭古籍在不同曆史階段的流傳軌跡、使用習慣以及不同文化群體對“完美”的定義。閱讀此書，讀者將能體會到中國傳統修復師們那種近乎於禪意的耐心、對材料的敬畏，以及對文化遺産那種超越時代的責任感。它引導我們思考：在追求永恒的知識傳承中，我們如何看待那些留下瞭“時間傷痕”的珍貴文獻。 --- 目標讀者： 曆史文獻學研究者、博物館與圖書館專業人員、中國工藝美術史愛好者、傳統手工藝研究者。 圖書特色： 全書配有數百張高清微距照片、X射綫透射圖及化學成分分析圖錶，確保技術細節的嚴謹性和可視性。無任何關於現代烘焙、糕點或甜點製作的內容。

評分☆☆☆☆☆

買這本書完全是因為最近對烘焙産生瞭濃厚的興趣，想係統地學習一下，特彆是對那些看起來就很高級的法式甜點。這本書的名稱雖然有點拗口，但內容絕對是我想找的。它的內容涵蓋瞭從基礎的餅乾、蛋糕，到稍微復雜一些的慕斯、撻，甚至還有麵包。我特彆喜歡它在介紹每個甜點時，不僅有詳盡的食材列錶和步驟，還會穿插一些關於食材選擇的建議，比如什麼樣的巧剋力最適閤做甘納許，什麼樣的黃油纔能做齣酥脆的撻皮。我一直以為做翻糖蛋糕特彆難，但這本書裏有一章專門講翻糖蛋糕的裝飾，用非常淺顯易懂的方式介紹瞭如何給蛋糕塑形、如何製作各種可愛的翻糖小動物，讓我躍躍欲試。還有就是它對基礎技法的講解，比如如何打發奶油、如何製作不同類型的糖漿，都寫得非常細緻，甚至還有一些烘焙中常遇到的問題及解決方案，讓我感覺自己不是一個人在摸索。我嘗試瞭書裏一個芒果慕斯蛋糕，雖然第一次做，但效果齣奇地好，口感輕盈，味道也很清新，傢人都贊不絕口。這本書讓我對烘焙的信心倍增，感覺自己可以挑戰更多高難度的甜點瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本《世界名廚甜點 +法式甜點 麵包蛋糕甜點書籍 法式甜點製作書籍 烘焙甜點書籍》的書名實在太長瞭，讓我一開始有點猶豫，但實在是對法式甜點太著迷瞭，尤其是那種精緻復雜的慕斯和撻，所以還是下單瞭。收到書後，最讓我驚喜的是它的排版。每一頁都充滿瞭誘人的圖片，幾乎可以說是“所見即所得”的烘焙指南。我尤其喜歡它對一些經典法式甜點的拆解，比如馬卡龍，不僅僅是給齣瞭配方，還深入講解瞭蛋白霜的打發技巧、杏仁粉的處理方法，以及最關鍵的“裙邊”如何形成。書中還分享瞭一些大師級的修飾技巧，比如如何用巧剋力製作精美的裝飾片，以及如何用裱花袋擠齣漂亮的花紋。我之前嘗試過幾次法式甜點，總是差那麼一點意思，讀完這本書，感覺自己對細節的理解深刻瞭很多。雖然我還沒有完全跟著書裏的所有食譜都做一遍，但光是看那些詳細的步驟圖和文字說明，就覺得很有信心。尤其是一些看似簡單的可頌和丹麥酥，書裏也給齣瞭非常詳盡的分層步驟，從麵團的製作到摺疊的次數，都標注得清清楚楚，這對於我這種烘焙新手來說，簡直是福音。我迫不及待地想在周末嘗試一下書裏介紹的歌劇院蛋糕，感覺自己離做齣專業級的甜點又近瞭一步。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容非常豐富，從基礎的蛋糕、餅乾，到更復雜的法式甜點、麵包，應有盡有。最吸引我的是書中對法式甜點的細緻講解，比如提拉米蘇、馬卡龍、閃電泡芙等，每一個都配有詳細的步驟圖和文字說明，讓我這個烘焙新手也能輕鬆上手。我特彆欣賞書中對每一個步驟的耐心解釋，比如在製作慕斯蛋糕時，它會詳細說明如何打發奶油，如何控製凝固的溫度，以及如何確保每一層的口感都達到最佳。我還喜歡它對食材的專業建議，比如如何選擇優質的黃油，如何正確處理雞蛋，這些都對最終的成品有著很大的影響。這本書還包含瞭一些創意甜點的製作方法，讓我可以根據自己的喜好進行調整和創新。我嘗試瞭書裏的抹茶慕斯，口感絲滑，味道濃鬱，傢人都非常喜歡。這本書讓我對烘焙的熱情更加高漲，也更有信心去嘗試更多高難度的甜點。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名雖然有點冗長，但內容卻相當實在，尤其對於熱愛烘焙，尤其是法式甜點和麵包的愛好者來說，絕對是一本值得入手的好書。它不僅僅是簡單地羅列食譜，更像是一位經驗豐富的老師，手把手地教你如何製作齣令人驚艷的甜點。我最喜歡的是它對食材的講解，比如如何選擇高品質的巧剋力，不同種類的奶油有什麼區彆，以及如何正確處理麵粉。這些基礎知識對於做齣好吃的烘焙産品至關重要，但往往在很多書中被忽略。這本書的步驟圖非常清晰，每一個細節都拍得很到位，讓我即使在沒有老師指導的情況下，也能準確地理解每一個操作。我嘗試瞭書裏一個經典的可頌食譜，雖然耗時比較長，但製作過程被講解得非常清楚，最後烤齣來的可頌層次分明，酥脆可口，獲得瞭傢人的一緻好評。這本書還包含瞭許多關於蛋糕裝飾的技巧，比如如何製作各種奶油霜裱花，如何用巧剋力製作精緻的圖案，這些都讓我覺得自己的烘焙水平又提升瞭一個檔次。

評分☆☆☆☆☆

作為一名業餘烘焙愛好者，我一直在尋找一本能夠提升我烘焙技能的書籍，而這本《世界名廚甜點 +法式甜點 麵包蛋糕甜點書籍 法式甜點製作書籍 烘焙甜點書籍》在很多方麵都讓我眼前一亮。首先，它打破瞭我對法式甜點“高不可攀”的印象，用非常人性化的語言和步驟，將那些復雜的甜點變得易於理解和操作。我最看重的是它對細節的處理，比如在製作泡芙時，它會詳細講解不同火候下麵糊的變化，以及如何判斷麵糊的成熟度。還有它對馬卡龍的講解，不僅僅是給齣瞭配方，還深入剖析瞭影響馬卡龍成功與否的各種因素，如濕度、溫度、杏仁粉的粗細等，這些都是在其他書中很少能看到的。此外，本書還包含瞭許多關於巧剋力裝飾和糖藝的技巧，這對於我來說是全新的領域，我非常期待能通過這本書學習到更多的創意。我已經迫不及待地想嘗試書裏介紹的提拉米蘇和閃電泡芙，感覺自己掌握瞭更多製作美味甜點的秘訣。