100%颱灣釀醬 物盡其用的哲學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[颱灣] 種籽設計 著

圖書標籤:

• 颱灣醬油
• 颱灣美食
• 醬油工藝
• 發酵技術
• 颱灣文化
• 飲食文化
• 傳統工藝
• 物盡其用
• 醬油曆史
• 颱灣風味

齣版社： 中國青年齣版社

ISBN：9787515330228

版次：1

商品編碼：11622174

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-01-01

用紙：膠版紙

頁數：224

字數：60000

內容簡介

　　用35個具代錶性的經典魅力食材釅釀成醬，
　　這是在颱灣生活的氣味，也串起瞭每個人心中的食物情感與迴憶
　　繼銷售好評的《二十四分之一挑食》後，種籽設計再次以35個經典代錶食材：鹹魚、烏醋、豆豉、豆瓣、酒釀、辣椒紅油、醬油、烏魚子、老菜脯、蝦米、綠豆、花生、鹹豬肉、香菇、豆漿、藥膳、桂圓、鳳梨、魚乾、苦茶、蔥蒜韭、紅麯、豆腐乳、菜乾、鹹菜、葡萄、破布子、豬油、青草、麻油、油蔥酥、黑糖、芋仔蕃薯、米酒、老薑釅釀成醬，用醬來觸類旁通，以這料理之魂，帶齣更多料理滋味。
　　醬，雖不是主食，但是透過醬料，就像靈魂找到瞭軀體，颱灣的各色菜肴滋味得以輕易展現。尤其在食安問題充斥的年代，吃自己做的醬，最實在！用它入菜烹煮齣多式創意料理，更能畫龍點睛，吃齣食材新鮮美妙滋味，更在美味中品嘗到滿滿幸福感！

作者簡介

　　獲得“2013世界美食傢食譜大奬－颱灣區最佳食譜插畫”的榮耀,將晉級“世界美食傢食譜大奬”。晉級“世界美食傢食譜大奬”。
　　我們相信情感可以改變商業世界的樣貌
　　種籽設計·第一個十年
　　因為，敏感於當代設計、場所精神、情感觸動、生活興味
　　並且喜好將這一種敏感
　　轉化為一種文化服務和心靈的經營
　　熱誠地創作一篇篇當代的美好生活
　　因為，遭遇的視野、胸襟和傳統手藝
　　支持我們發現、創新、轉繹、傳播颱灣美好的創業傢故事

內頁插圖

目錄

004什麼是颱灣味
008 物盡其用的哲學
010 我們是種籽

醬缸裏的滴滴答答·醃漬類
012 老菜脯　　金桔菜脯醬
018 豆　豉　　豆豉茄醬
024 破布子　　蕃茄破布子醬
030 漬　瓜　　蔭瓜仔肉醬
036 鹹　菜　　梅乾橄欖醬
042 豆　瓣　　丁香辣豆瓣醬
048 豆腐乳　　腐乳芫荽醬

太陽與風拂拂曬曬·乾燥類
054 蝦　米　　芋香蝦米醬
060 鹹　魚　　鹹魚雞粒醬
066 魚　乾　　香菇蔥蒜扁魚醬
072 菜　乾　　筍乾蝦蒜醬
078 鹹豬肉　　鹹豬肉芹菜醬
084 香　菇　　香菇芹菜辣油醬
090 烏魚子　　烏魚子蒜苗醬

一樣米要飼百樣人·米食類
096 米　酒　　蒸魚露醬
102 酒　釀　　菊花甜酒釀醬
108 紅　麯　　玫瑰紅麯醬
114 鹹　蛋　　鹹蛋鼕菜醬
120 綠　豆　　杏仁綠豆醬
126 花　生　　花生芝麻蒜醬
132 芋頭番薯　地瓜麥芽醬

靠山吃山大地物産·農産類
138 蔥蒜韭　　蔥蒜酥油醬
144 老　薑　　老薑樹子鼕瓜醬
150 青　草　　香椿菜脯辣椒醬
156 藥　膳　　人蔘枸杞料酒
162 鳳　梨　　鳳梨豆豉醬
168 葡　萄　　葡萄紅茶果醬
174 桂　圓　　桂圓紅棗醬

謝天謝地吃飽吃巧·人生調味
180 豬油蔥酥　豬油蔥酥醬
186 麻　油　　麻油薑醬
192 烏　醋　　五香醋辣醬
198 醬　油　　馬告清蔭油醬
204 黑　糖　　香草黑糖醬
210 椒　油　　芝麻椒油醬
216 苦　茶　　桂花苦茶薑醬

前言/序言

100%颱灣釀醬：物盡其用的哲學 內容簡介 本書深入探討瞭颱灣傳統釀造文化的核心精神——“物盡其用”的哲學思想。這不是一本單純的食譜或釀造技術指南，而是一部關於如何在日常生活中實踐節製、尊重自然饋贈，以及實現資源最大化利用的生活美學探討。 颱灣的釀醬曆史，深深植根於這片土地的自然循環與人文智慧之中。從古早的醬油、豆瓣醬、米酒到各式果醋，每一種發酵産物都承載著前人對“不浪費”的深刻理解。本書將帶領讀者穿越時空，探訪颱灣各地那些默默堅守傳統工藝的釀造場，揭示那些看似簡單的發酵過程背後，隱藏的復雜生態學與哲學觀。 第一部：土地的饋贈與最初的節製 颱灣四麵環海，氣候濕熱，這片土地孕育齣獨特的農作物與微生物群落。本書從溯源的角度齣發，詳細描繪瞭颱灣早期農業社會如何應對資源有限的挑戰。 原料的選取與敬畏： 颱灣釀醬的基礎，如黃豆、小麥、米，以及高粱。我們探討的重點不在於如何“改良”原料，而在於如何“接納”原料的原始狀態。例如，特定季節或因氣候變化而略有瑕疵的收成，在釀造的哲學中，並非“次品”，而是需要用時間與技藝去轉化的“潛力股”。我們細緻描述瞭傳統選豆標準——不是追求完美無瑕，而是要求其具備微生物附著的“活性”。 水質的論斷： 在釀造中，水是靈魂。書中將呈現颱灣不同地域（如北部的硬水與中南部的軟水）水質如何微妙地影響發酵菌群的生長，進而決定瞭醬油或米酒的最終風味輪廓。這部分強調瞭順應自然條件的原則，而非強行改造環境。 微生物的無形契約： 釀造，本質上是與看不見的生命體共舞。本書會詳盡介紹颱灣傳統釀缸中世代相傳的“菌種”——那些附著在木器、陶缸壁上的微生物群落。這是一種無言的傳承，是物盡其用的最高體現：容器本身，即是活著的工具。我們深入剖析瞭如何通過清潔與維護，讓這些寶貴的“老菌”得以延續，而非依賴外來的、標準化的培養菌。 第二部：從“殘渣”到“珍饈”的轉化藝術 “物盡其用”的核心，在於對邊角料和副産物的重新定義。在釀造過程中，幾乎沒有什麼是真正的廢棄物。 醬醪的重生： 製作醬油或豆瓣醬後剩下的殘渣（醬醪），在傳統中絕非丟棄之物。本章將詳細介紹如何將這些富含蛋白質與風味的醬醪，經過二次甚至三次發酵或蒸煮，轉化為風味獨特的“醬菜”或“調味粉”。我們會展示數個保存完好的傢庭秘方，這些方法確保瞭每一粒黃豆的價值都被榨乾到最後一滴。 酒粕的智慧利用： 米酒或高粱蒸餾後的“酒粕”，是颱灣物盡其用哲學的另一高峰。書中將詳述酒粕如何被用作飼料，以提升牲畜的健康；更重要的是，如何將其轉化為著名的“酒糟肉”或“酒糟蛋”，通過微生物的二次作用，提升食材的營養價值和風味層次。這是一種循環經濟的早期實踐。 時間的投資與耐心： 傳統釀造耗時長，但時間本身被視為一種免費的資源。我們探討瞭“曬足一百八十日”的意義——它不僅是微生物作用的必要過程，也是一種對急躁人性的矯正。在等待中，原料的復雜分子結構被分解，風味得以沉澱。這種對慢工的堅持，正是對資源投入的尊重。 第三部：器物與空間的永續循環 釀造不僅僅是食材的轉化，也是對容器和空間的極緻利用。 陶缸的生命周期： 颱灣釀造業依賴大量的陶缸。本書會介紹陶缸的製作工藝，以及它們如何隨著年份的增長，其內壁附著的微生物群落愈發穩定，反而提升瞭釀造品質。這展示瞭一種“時間纍積價值”的理念。我們探討瞭當一個陶缸“壽終正寢”時，它會被如何處理——碎裂的陶片被用來改善土壤結構，實現從泥土到泥土的閉環。 麯黴的培育與管理： 在釀造前，對麯黴（如製作豆瓣醬所需的紅麯或黃麯）的培育至關重要。書中會展示傳統傢庭如何利用特定的空間（如乾燥的閣樓或通風的角落）來控製溫度和濕度，以確保麯黴的健康生長，避免使用現代化的恒溫設備，體現瞭對環境能源的最小化依賴。 發酵的噪音與氣味： 釀造過程會産生特定的氣味和“噪音”（如氣泡聲、翻缸聲）。書中提齣，這些感官體驗並非“汙染”，而是釀造活動存在的證明。在傳統聚落中，釀醬的氣味是社區生命力的象徵，人們學會瞭共存，而非隔絕。 結語：日常實踐中的哲學迴響 《100%颱灣釀醬：物盡其用的哲學》旨在喚醒讀者對日常生活中被忽略的“邊角料”的重新審視。它並非推崇復古，而是強調一種基於智慧的節製——不是貧窮意義上的節約，而是對資源潛能的深刻理解與最大化利用。通過颱灣的釀醬故事，讀者將領悟到，真正的富足，在於我們如何看待和對待我們所擁有的一切。這種哲學，可以廣泛應用於現代生活的每一個角落，從廚餘處理到時間管理，都閃耀著光芒。

評分☆☆☆☆☆

（評價一） 這本書的氣質，就像是剛從廚房裏端齣來的溫熱菜肴，帶著一股實在的手工香氣。翻開書頁，撲麵而來的不是華麗的辭藻，而是對食材最樸素的尊重。作者似乎有一種魔力，能讓那些被我們視為“邊角料”的食材，在她的手中煥發齣令人驚嘆的生命力。我一直覺得，很多時候我們丟棄的，並非真的無用，而是我們缺少發現它們價值的眼睛。書中關於如何利用剩馀的蔬菜邊角料製作高湯，或是將水果的皮核熬煮成風味獨特的調味醬，都讓我豁然開朗。這不僅僅是省錢的小技巧，更是一種對自然饋贈的感恩，一種對“物盡其用”的深刻理解。讀著讀著，我仿佛能聞到那濃鬱的醬香，感受到食材在鍋中翻滾的活力，也反思瞭自己生活中有多少不必要的浪費。這種源於生活、迴歸本真的智慧，讓人覺得無比親切和受用。它讓我重新審視廚房，也重新審視自己的消費習慣，是一本值得細細品味，並且能切實應用到生活中的好書。

評分☆☆☆☆☆

（評價二） 這本書給我的感受，有點像是在一個充滿驚喜的尋寶之旅。起初，我以為它會是一本純粹的食譜，但隨著閱讀的深入，我發現它遠不止於此。作者用一種非常接地氣的方式，講述瞭她與颱灣在地食材之間那些充滿故事的互動。那些看似平凡的醬料，在她手中卻變成瞭連接人與土地、傳承與創新的橋梁。我特彆喜歡她對於不同季節、不同地區特色食材的細緻描繪，仿佛帶著我走遍瞭颱灣的各個角落，親身體驗瞭那份質樸的熱情。書中所倡導的“物盡其用”的哲學，並不是一種刻意的節儉，而是一種對資源的珍惜，一種對生命力的尊重。這種態度體現在每一個醬料的製作過程中，從選材、烹飪到保存，都充滿瞭匠心和智慧。讀完這本書，我不僅對颱灣的醬料文化有瞭更深的認識，更對如何與自然和諧相處有瞭更深的思考。它像一股清流，洗滌瞭都市生活的浮躁，帶來瞭心靈的寜靜與滿足。

評分☆☆☆☆☆

（評價四） 這本書給我帶來的最大衝擊，在於它顛覆瞭我對“浪費”的認知。我一直以為，隻有購買過多的商品纔算浪費，卻從未深入思考過，在日常的烹飪過程中，我究竟丟棄瞭多少本可以被利用的食材。作者以她獨特的視角，將颱灣的釀醬文化與“物盡其用”的哲學完美結閤，為我打開瞭一扇新的大門。她不僅僅是教你如何製作醬料，更是教你如何“理解”食材，如何“尊重”生命。那些看似不起眼的邊角料，在她的手中卻能變幻齣令人驚艷的風味。讀這本書的時候，我常常會停下來，迴想自己平時廚房裏的習慣，不禁為自己的“短視”感到慚愧。書中的每一個故事，每一個食譜，都充滿瞭作者的用心和智慧，讓人在享受美食的同時，也感受到一種深刻的啓迪。這不僅僅是一本關於烹飪的書，更是一本關於生活哲學的書，一本關於如何與這個世界更和諧相處的指南。

評分☆☆☆☆☆

（評價五） 這本書就像一位慈祥的長輩，用最樸實卻充滿智慧的語言，教會我如何更好地生活。我一直覺得，很多時候我們需要的不是更多的物質，而是更懂得如何去珍惜和利用我們所擁有的一切。“物盡其用”這個概念，在作者的筆下，不再是空洞的口號，而是充滿瞭生動的實踐。我特彆喜歡她對颱灣在地食材的深入挖掘，以及如何將這些食材的特性發揮到極緻。書中的釀醬，不僅僅是調味品，更是承載著記憶和情感的載體。通過閱讀這本書，我不僅學會瞭如何製作齣美味的醬料，更重要的是，我學會瞭如何以一種更加環保、更加負責任的態度去對待食物，對待生活。這種來自颱灣的溫暖而實在的智慧，讓我深受感動。它提醒我，在快節奏的現代生活中，不要忘記那些最基本的、最珍貴的東西，比如對自然的敬畏，對食材的珍惜，以及對傢人的愛。

評分☆☆☆☆☆

（評價三） 我一直對“零浪費”的生活理念很感興趣，所以這本書立刻吸引瞭我。它提供瞭一種非常具體且可行的方式，將這種理念融入到日常的廚房生活中。作者不僅僅是提供食譜，更重要的是傳遞瞭一種全新的視角。她教會我們如何去“看見”食材的全部價值，如何避免不必要的浪費。我尤其印象深刻的是關於如何處理魚骨、蝦殼等，這些通常會被丟棄的部分，在書中卻能變成美味的調味料。這種“化腐朽為神奇”的魔力，讓我感到非常震撼。而且，書中強調的“颱灣釀醬”，不僅僅是一種烹飪技藝，更是一種文化的傳承。它不僅僅是味道的傳遞，更是情感的連接。這本書讓我明白，真正的“物盡其用”，是一種智慧，一種對生活的熱愛，更是一種對環境的責任。讀完這本書，我感覺自己擁有瞭一套全新的廚房“秘籍”，不僅能做齣美味的醬料，更能以一種更可持續的方式生活。

評分☆☆☆☆☆

好書，颱灣人的細膩，生活的情趣值得學習

評分☆☆☆☆☆

喜歡這樣的闆式的書，看這有感覺

評分☆☆☆☆☆

～京東618囤貨中～裝幀不錯～

評分☆☆☆☆☆

一般般，不太實用

評分☆☆☆☆☆

嗯嗯嗯嗯嗯，非常好

評分☆☆☆☆☆

巴依餐廳

評分☆☆☆☆☆

太文藝啦太文藝啦，右到左竪排，看著有點纍，好在看起來就很好吃

評分☆☆☆☆☆

不錯！推薦！喜歡啊！！

評分☆☆☆☆☆

誠品書店