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店铺： 福州金榜图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555257066L

商品编码：10406485206

基本信息

书名:本味家常菜 : 凉拌、小炒、汤煲3688例

定价：39.00元

作者:屈浩 编著

出版社：青岛出版社

出版日期：2017-08-01

ISBN：9787555257066

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：

目录

第一章   从零开始学下厨

002烹饪术语入门课

008简单刀工

011常用食材营养功效、相克相宜及预处理

第二章   念念不忘的经典凉拌

凉   拌   素   菜

040甜柚蔬菜沙拉

041  开胃炝拌双丝

042鲜果沙拉菠菜

043葱姜炝菜心

044糖醋辣白菜

045酸辣白菜

046炝拌生菜

047  金蒜紫甘蓝

048甘蓝沙拉

049凉拌芹菜叶

050爽口五彩芹丝

051芹菜拌香干

052  蓑衣黄瓜

053川辣黄瓜

054  五彩茄条

055农家拌三鲜

056  爽口果醋藕片

057蒜油藕片

058橄榄油拌双脆

059尖椒拌口蘑

060芥末金针菇

061麻汁豆角

062麻汁豇豆

063  金玉酿苦瓜

064鱼香苦瓜丝

065木耳炝拌芦笋

066  剁椒手撕蒜薹

067  酸汤葫芦丝

068  紫米山

069  花雕醉毛豆

070凉拌竹笋尖

071什锦小菜

072爽口花生仁

073酸辣土豆丝

074日式土豆沙拉

075  蜜糖紫薯 合

077  香辣海带丝

078凉拌豆腐

079  鞭炮豆腐

080一清二白

081辣油腐竹脆瓜

082炝拌金针腐竹丝

083香辣豆腐干

084菠菜炝豆腐干

凉   拌   肉   菜

085  香拌里脊丝

086美极肉干

087蒜泥白肉

088云片脆肉

089煳辣耳片

090红油肚丝

091芹香猪肝

092温拌腰花

093椒油拌腰花

094  火腿皮蛋豆腐

095葱拌牛肉

096大蒜炝牛肚

097大头菜拌牛肚

098羊肉拌香菜

099小主厨沙拉

100鸡丝凉皮

101口水鸡

102棒棒鸡

103鸡腿肉拌苦菊

104木耳腐竹拌鸡丝

105炝拌鸡心

106山椒鸡胗拌毛豆

107椿芽拌鸭肠

108花生拌鸭胗

109皮蛋豆腐

110粉皮松花蛋

凉   拌   水   产

111  手撕虾仁鲜笋

113  蛋网鲜虾卷

114捞汁虾仁土豆丝

115凉拌桃花虾

116烧椒拌金钩

117捞汁菠菜扇贝

118蛤蜊拌黄瓜

119毛蛤蜊拌菠菜

120海虹拌菠菜

121双脆拌蛏子

122川式墨斗鱼

123拌鱿鱼丝  

124  葱拌八带

125温拌螺片

126白菜拌海蜇皮

127老醋蜇头

128菜心蜇皮

第三章    吃不厌的美味热炒

可   口   素   菜

130香菇炒油菜

131清炒芦笋

132油焖春笋

133栗子烧白菜

134香干肉丝炒芹菜

135煎芹菜叶饼

136核桃三鲜

137蜜汁莲藕

138三色炒藕丁

139炸藕盒

140清炒山

141竹香鲜蘑

142彩椒炒海鲜菇

143  家味地三鲜

144鱼香茄夹

145肉末南瓜

146松仁玉米

147干煸四季豆

148  金蒜子四季豆

149  蛋皮酸菜土豆泥

150  芝士番茄土豆泥

151干煸土豆条

152椒盐小土豆

153炒蟹粉

154  客家酿豆腐

155豆腐丸子

156炸炒豆腐

157大葱烧煎豆腐

158韭香豆干

159  青蒜鸡蛋干

160大煮干丝

醇   美   肉   菜

161肉末茄条

162  芫爆肉丝

163蚝油里脊

164  川味水煮肉片

165锅包肉

166酥炸里脊排

167菠萝咕咾肉

168湖南辣椒小炒肉

169山芹五花肉土豆条

170  土豆花肉烧豆角

171  富贵红烧肉

173  外婆红烧肉

174  红烧狮子头

175  生爆盐煎肉

176板栗红烧肉

177梅菜扣肉

178猪肉炖粉条

179糖醋排骨

180土豆烧排骨

181糯米蒸排骨

182蒸茄拌肉酱

183菜心炒培根

184培根煎蛋饼

185  炒猪肝胡萝卜玉米

186小炒美容蹄

187  台湾卤猪脚

188黑胡椒牛柳

189兰度牛柳

190  啤酒牛肉锅

191胡萝卜炖牛尾

192  东坡羊肉

193  西芹鸡柳

194  木耳鸡碎米

195  干豆角炒鸡

197  宫保鸡丁

199  重庆辣子鸡

201香芋炒鸡柳

202蒜子薯条煸鸡翅

203  豆豉香煎鸡翅

204蛋皮三丝卷&哈林鱼刺身

206  砂锅干豆角焗鸡腿

207红烧鸡块

208  豉油皇鸡

209  土豆焖鸡块

210  麻辣鸡翅

211  五味鸭

鲜   美   水   产

212滑炒鱼片

213香煎鲈鱼

214茄子焖鲈鱼

215  清蒸鲈鱼

216  家常烧小黄花

217醋焖黄花鱼

218五香小黄花

219干烧平鱼

220干炸沙丁

221香煎三文鱼

222鲇鱼烧茄子

223清蒸带鱼

224  干煎带鱼

225  清蒸野生黑头鱼

226荷叶软蒸鱼

227剁椒鱼头

228清蒸鲩鱼

229清蒸偏口

231酸菜鱼

232三鲜炒春笋

233芦笋 合炒明虾

234  虾仁滑蛋

235  鲜虾白菜

236  金沙玉米虾仁

237木耳香葱爆河虾

238芙蓉虾球

239金榜题名虾

240橙花虾球

241小炒河虾

242银芽炒白虾

243秋葵炒虾仁

244醋熘海米白菜

245红焖大虾

246椒盐大虾

247  盐焗虾

248  虾仁烧茄子

249萝卜炖鲜虾

250  粤式白灼虾

251  香辣小龙虾

252椒盐小酥虾

253  白灼虾虎

254  清蒸梭子蟹

255水煮大闸蟹

256  水炒蛤蜊鸡蛋

257五花肉炒花蛤

258  辣炒花蛤

259蛤蜊肉蒸水蛋

260酱爆香螺

261香辣钉螺

262蒜蓉粉丝蒸扇贝

263豉油蒸鲍鱼

264  蒜蓉粉丝蒸带子

265酱爆鱿鱼

266彩椒爆鲜鱿

267  吉列鱿鱼圈

268韭菜炒海肠

第四章   滋养全家的营养汤煲

煲   素   汤   

270青菜钵钵汤

271南瓜蔬菜汤

272平菇蛋汤

273菌菇汤

274番茄煮鲜菇

275西红柿鸡蛋汤

276海带冬瓜豆瓣汤

煲   肉   汤   

277冬瓜粉丝丸子汤

278莲藕排骨汤

279凉瓜黄豆排骨煲

280白萝卜排骨汤

281冬瓜炖排骨

282山 炖排骨

283花生排骨煲

284养生萝卜大骨煲

285农家炖龙骨

286猪蹄瓜菇煲

287豆腐猪蹄汤

288  牛肉海带汤

289胡萝卜炖牛肉

290黑色补肾汤

291萝卜牛腩煲

292土豆炖牛腩

293羊肉丸子萝卜汤

294山 羊肉汤

295芥菜咸鸡煲

296太极豌豆苗

297蘑菇炖鸡

298八宝鸡汤

299玉米炖鸡

300荸荠雪梨鸭汤

301鸭血粉丝汤

煲   水   产   汤

302光鱼豆腐汤

303清汤鱼丸

内容简介

  本书收录300款令你念念不忘的经典家常菜，让菜谱图书的阅读也成为一种享受。内容组成扎实而有分量，凉菜、热菜、汤煲，全是接地气的家常菜式；单独辟出章节，为正在上学的孩子设计营养早餐，为各种家宴接待设计套餐方案。分步图示近于啰嗦，从几步到十几步，鞭辟入里，步步演示；装帧印制精美，锁线胶订带护封；品质铜版纸，强势碾压劣质纸张。从此，家里餐桌上菜式充满新意，吃得营养丰富。让家人爱上在家吃饭，有这一本就够了。

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《中华传统糕点制作技艺》 一、本书概述与定位 本书聚焦于中华传统糕点的制作技艺，旨在系统梳理和传承这一历史悠久的饮食文化瑰宝。它不是一本侧重于日常家常炒菜或宴会设计的食谱集，而是深入探讨糕点制作的理论基础、精湛工艺和文化内涵的专业性著作。全书以严谨的结构和详实的图文，力求成为糕点爱好者、传统手工艺从业者以及研究饮食文化的学者案头必备的参考书。 本书的定位明确：深入挖掘传统，精研制作工艺，传承非物质文化遗产。 我们避开了家常菜谱的广度，转而追求糕点制作的深度与专注。 二、内容结构与详尽划分 本书内容共分为六大部分，层层递进，构建起一个完整的传统糕点知识体系： 第一部分：传统糕点溯源与文化基石 本部分着重于历史背景的梳理，为读者建立起对传统糕点制作的宏观认知。 1. 中华糕点史略： 追溯从新石器时代谷物加工到唐宋鼎盛，再到明清宫廷与民间的演变脉络。重点分析不同历史时期，如宫廷御用、文人雅集和民间节庆对糕点形制与风味的影响。 2. 地域风俗与节令关联： 详述不同地域（如苏式、广式、京式、闽派等）糕点的地域独特性，以及它们与春节、中秋、端午等重要节庆活动的文化符号关联。例如，对不同地区“月饼”馅料与皮料的文化解读。 3. 传统原料的精选与初加工： 详细论述传统糕点所需核心原料——糯米、粳米、小麦粉、豆类、坚果、果脯的品质鉴别标准。介绍传统去壳、浸泡、蒸煮、磨浆、过筛等基础预处理技术，强调原料的“本味”保持。 第二部分：核心制作技法精讲 这是本书技术含量的核心体现，摒弃简单的配方罗列，侧重于工艺的原理剖析与操作规范。 1. 粉浆调配与水油比例的科学： 深入探讨不同面粉（如高筋、低筋、水磨糯米粉）在不同湿度和温度下的吸水性差异。解析“烫面”、“冷水和面”、“油酥起酥”等关键技法的物理化学原理。 2. 成型工艺的精细化处理： 详述传统压、擀、搓、捏、挤、镂空等手工成型技术的要点。例如，对苏式糕点“三层酥”结构形成的揉捻手法进行分解教学，以及如何通过模具的选用控制糕点的层次感和细腻度。 3. 火候的精准掌控： 区别于家常小炒的快速爆炒，本书详细讲解“蒸”、“烤”、“烙”、“炸”在糕点制作中的温度控制曲线。重点分析低温慢烤的“回潮”现象与高温定型的“定型”作用。 第三部分：经典品类工艺详解 本部分按原料和技法分类，系统介绍数百种经典传统糕点的制作流程。 1. 米面类重油重糖糕点（如：茯苓饼、豌豆黄、驴打滚）： 侧重于蒸煮后的捣打、晾凉与混合技术，以及防粘连的处理。 2. 酥皮类糕点（如：鲜花饼、老婆饼、桃酥）： 专注于油皮与水皮的制作、松弛时间的掌握，以及擀制过程中控制油分均匀分布，以达到“层层剥落”的酥脆效果。 3. 烘烤类硬质糕点（如：萨其马、沙琪玛、京八件）： 强调糖浆熬制的火候（如拔丝、挂霜的温度点），以及油炸过程中的油温稳定性控制。 4. 汤圆与年糕类（如：水磨汤圆、宁波年糕）： 探讨糯米粉的韧性形成机制，以及馅料与皮的完美结合技术，确保口感的“Q弹”而不僵硬。 第四部分：传统馅料的自制与创新 本书对馅料的制作给予了与外皮同等重要的地位。 1. 豆沙制作工艺： 从红豆、绿豆的选材开始，详述“煮烂、过筛、炒干、调味”的完整流程，对比传统“细沙”与“粗沙”的口感差异。 2. 果仁与果脯的处理： 讲解坚果的烘焙（非油炸）以激发香气，以及糖渍果脯如何保持其酸甜平衡而不至于过腻。 3. 特殊风味馅料的调制： 介绍如玫瑰花、桂花、松仁等增香辅料的炮制方法，确保香气自然渗透，而非突兀添加。 第五部分：传统糕点的储存、品鉴与修复 本部分拓宽了糕点知识的应用范围，关注成品的全生命周期。 1. 储存环境的科学： 分析不同糕点（高油、高糖、含水率高低）对环境湿度的敏感性。提供如使用陶罐、油纸包裹等传统保存方法的科学依据。 2. 品鉴之道： 教授如何从色泽、香气、口感（酥、糯、弹、松）等方面对传统糕点进行专业评估，区分优秀品与次等品。 3. 残次品修复技巧： 针对如烤焦边缘、塌陷中心、回潮的酥皮等常见问题，提供针对性的补救措施，以挽救成品。 第六部分：糕点制作工具的甄选与保养 本部分回归到手工艺的物质基础。 1. 传统工具的介绍： 详细介绍石磨、竹匾、竹篾蒸屉、铜锅、木制擀面板等传统工具的特性和适用性。 2. 现代工具的借鉴与兼容： 探讨如何将现代化的设备（如恒温烤箱、食物料理机）融入传统工艺中，实现效率与品质的平衡。 3. 工具的日常维护： 强调木制和竹制工具的清洗、晾干和保养方法，确保它们不吸附异味、保持最佳使用状态。 本书特色总结： 本书完全侧重于“本味”的工艺传承，详尽解析每一步骤背后的原理，而非简单提供“3688例”的菜式数量堆砌。它致力于提升制作者对传统技艺的理解深度，帮助读者掌握制作糕点的核心技术，而非仅仅是复制食谱。全书不涉及任何家常炒菜、汤煲或宴会设计，保持了对中华传统糕点制作工艺的纯粹和专注。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热情但又缺乏系统学习的人，我最近入手了《本味家常菜 凉拌 小炒 汤煲3688例 家宴设计方案 再赠64道菜二维码视频 家常菜菜谱书》，希望能从中汲取灵感。这本书最大的亮点在于它的“全能性”。它几乎覆盖了家庭日常烹饪的方方面面，从清爽的凉拌菜，到火候讲究的小炒，再到滋补暖身的汤煲，内容之丰富，足以满足我各种烹饪需求。我尤其欣赏它“家宴设计方案”的设计，这对于我这样平时不太擅长安排宴席的人来说，简直是救星。它可以根据不同的节日、主题，提供一套完整的菜单建议，让我不再为“做什么菜”而烦恼。更重要的是，书中还附带了64道菜的二维码视频，这对我来说简直是极大的便利。我一直认为，视频教程比纯文字菜谱更能直观地展现烹饪的细节，通过视频，我可以更清晰地了解每一步的操作要领，特别是对于一些火候的把握、调味的比例，都能够有更直观的认识。这大大提高了我的烹饪成功率，也让我更有信心去尝试一些稍微复杂一些的菜品。总的来说，这本书不仅内容丰富，而且形式多样，能够满足不同读者的学习需求，是一本值得推荐的实用菜谱。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本《本味家常菜 凉拌 小炒 汤煲3688例 家宴设计方案 再赠64道菜二维码视频 家常菜菜谱书》，主要是被它的“家宴设计方案”所吸引。平日里我不太会做饭，但又喜欢招待朋友，所以每次聚会都特别头疼。这本菜谱不仅提供了海量的家常菜肴，更重要的是它有一套完整的家宴设计思路。它会根据不同的场合和人数，推荐菜品组合，甚至还考虑到了荤素搭配、颜色协调等问题，让我这个烹饪小白也能轻松上手。除了家宴设计，书中“凉拌”、“小炒”、“汤煲”各个版块的菜品也非常实用。我尝试了几道凉拌菜，发现用料都很常见，做法也很简单，味道却很棒，得到了家人的一致好评。小炒的部分，有一些我之前不敢尝试的菜，通过这本书详细的步骤和配料说明，我也能做得有模有样。最让我惊喜的是，它还赠送了64道菜的二维码视频，这对我的帮助太大了！很多时候看文字菜谱，对于火候、调味把握不好，有了视频，我可以直观地看到老师的操作，跟着学，大大提高了成功率。这本书的图片也很漂亮，非常有食欲，也方便我快速找到想做的菜。

评分☆☆☆☆☆

我最近在钻研家常菜，偶然间看到了这本《本味家常菜 凉拌 小炒 汤煲3688例 家宴设计方案 再赠64道菜二维码视频 家常菜菜谱书》，心想买来试试看。拿到手之后，最大的感受就是它的“厚实感”，不仅仅是书的重量，更是内容上的充实。我特别关注它“凉拌”、“小炒”、“汤煲”这几个分类，因为这三样基本上涵盖了我日常做饭的大部分场景。凉拌的部分，我发现了很多我之前从未尝试过的组合，比如一些创意性的酱汁搭配，还有一些利用当季蔬菜制作的清新小菜，夏天做来吃特别开胃。小炒的菜品更是琳琅满目，从中式经典到一些改良创新，选择非常丰富，而且很多菜品的步骤都写得很详细，对于我这种喜欢自己动手的人来说，非常有学习价值。而汤煲部分，我则看到了不少滋补养生的食谱，尤其是一些适合秋冬季节的汤品，看着就让人暖心暖胃。最令我惊喜的是“家宴设计方案”和视频二维码。以前总觉得准备家宴是件麻烦事，现在有了这个方案，我可以轻松地为不同场合、不同人数的聚会设计菜单，而且还能根据视频学习一些稍有难度的菜品，让我的家宴更有面子。书的纸质和印刷质量也很不错，看起来很舒服，就算经常翻阅也不会容易损坏。

评分☆☆☆☆☆

这本《本味家常菜 凉拌 小炒 汤煲3688例 家宴设计方案 再赠64道菜二维码视频 家常菜菜谱书》是我近期购入的一本菜谱，整体来说，它的内容实在太丰富了，让我这个平日里厨房新手也能跃跃欲试。首先，它涵盖的菜品种类之多，简直超出了我的想象。从清爽开胃的凉拌菜，到热气腾腾的家常小炒，再到滋补养生的汤煲，几乎囊括了我们日常餐桌上会遇到的所有类型。我尤其喜欢它“3688例”这个数字，虽然我知道这是一种宣传手法，但它确实传递了一个信息——这本书的菜品数量绝对够我学上好一阵子了。而且，它还贴心地提供了“家宴设计方案”，这对于我这种经常需要招待亲朋好友的人来说，简直是雪中送炭。以前每次准备家宴，总是要花很多时间去构思菜品搭配，现在有了这本书，我可以参考它提供的思路，轻松摆出一桌既有特色又兼顾营养的家宴。另外，那赠送的64道菜二维码视频，更是锦上添花。我一直觉得，光看文字菜谱有时候会有些理解上的偏差，有了视频教学，我可以直观地看到每一步的操作细节，甚至可以暂停、回放，跟着老师一起学。这大大降低了烹饪的难度，也增加了我的信心。书的排版也很清晰，图片也比较精美，即使是初学者，也能很容易找到自己想做的菜。

评分☆☆☆☆☆

入手这本《本味家常菜 凉拌 小炒 汤煲3688例 家宴设计方案 再赠64道菜二维码视频 家常菜菜谱书》，主要是被它“3688例”这个庞大的数量所吸引，我一直觉得，菜谱不在于多，而在于精，但如果能在海量的菜品中，找到真正适合自己家庭口味的，那也是一种幸运。这本书的内容确实非常丰富，从基础的食材处理，到各种烹饪技巧的讲解，都比较到位。我个人比较喜欢它的“凉拌”部分，里面有一些关于不同调味料如何搭配的介绍，让我对凉拌菜的理解更深了一层。而且，很多凉拌菜的做法都比较简单快捷，适合忙碌的日常。至于“小炒”部分，我发现里面有很多经典的家常菜，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁之类的，它的做法讲解得很细致，而且还给出了一些让味道更上一层楼的小窍门。我尝试了几道，效果都相当不错。汤煲的种类也很多，有清淡的也有浓郁的，可以满足不同人的口味需求。最值得一提的是，它附带的视频二维码，对于我这种看视频学菜比看文字更直观的人来说，简直是福音。我可以跟着视频一步一步地操作，学习起来更加轻松和有趣。总而言之，这是一本值得家庭厨房常备的书。

评分☆☆☆☆☆

实用

评分☆☆☆☆☆

还可以不错，老婆说不错。

评分☆☆☆☆☆

好。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

很好

评分☆☆☆☆☆

很好很便宜送货速度还行

评分☆☆☆☆☆

好。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

很好很便宜送货速度还行

评分☆☆☆☆☆

很好，但是中通送到时外包装箱破了个洞，书有点粘灰

评分☆☆☆☆☆

很好，纸质量不错，内容详细清晰