美味蔬菜的360種做法 美食蔬菜食譜教材書籍 食在好吃書係 彩圖版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 蔬菜食譜
• 美食教程
• 傢常菜
• 彩圖版
• 烹飪技巧
• 健康飲食
• 食在好吃
• 菜譜
• 美食書籍
• 易學菜譜

店鋪： 華彩博文圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553744841

商品編碼：13855059582

包裝：平裝

叢書名： 食在好吃係類

開本：16

齣版時間：2015-10-01

用紙：銅版紙

套裝數量：1

正文語種：中文

《舌尖上的風土人情：中國地方風味小吃探秘》 內容提要： 本書深入中國廣袤的土地，不聚焦於傢常菜肴的烹飪技巧，而是將目光投嚮那些深深烙印著地域文化、傳承著曆史記憶的——地方風味小吃。我們不談尋常的蔬菜料理，而是帶領讀者踏上一場味覺的朝聖之旅，探尋隱藏在街頭巷尾、市井煙火中的非凡美味。 本書共分七個主要章節，係統梳理瞭從南到北、從東到西最具代錶性的地方小吃及其背後的文化脈絡。我們旨在描繪一幅生動的中國地方美食風情畫捲，讓讀者在品味食物的同時，感受不同地域的人文風貌與生活哲學。 第一章：北國雪域的醇厚與堅韌——東北風味小吃 本章聚焦於寒冷氣候孕育齣的粗獷而溫暖的飲食藝術。我們將細緻解析東北地區，特彆是黑龍江、吉林和遼寜三省的標誌性小吃。 鍋包肉的演變與正宗流派： 探究其從俄式酸甜口味嚮現代金黃酥脆風格的蛻變，對比哈爾濱與瀋陽流派的細微差異，重點描述其酸甜比例的黃金法則，而非單純的食材搭配。 粘豆包與東北“麵食宇宙”： 深入剖析以玉米麵、黃豆麵為基底的各種蒸煮類小吃，如粘豆包、豆包、酸菜餡餃子的獨特性——它們是如何在高寒地區提供能量並形成獨特的口感體係。 鐵鍋燉與“圍爐”文化： 描述鐵鍋燉並非簡單的烹飪方式，而是一種社交儀式，探討其在寒鼕中凝聚傢庭與鄰裏情感的作用。 第二章：吳儂軟語中的精緻細膩——江浙滬水鄉點心 本章轉嚮水網密布的江南地區，專注於那些對甜度、濕度和造型有著極緻要求的傳統點心和街頭甜品。 蘇式糕團的“時令”哲學： 詳細介紹青團、定勝糕、薄荷糕等，重點闡述它們與農曆節氣、花卉盛開期的嚴格對應關係，以及製作過程中對“軟糯”與“Q彈”之間微妙平衡的把握。 上海生煎的“湯汁”秘訣： 區彆於北方的“大餡兒包子”，生煎的精髓在於底部的焦脆和上層的蓬鬆，以及那一口咬下爆漿的肉汁——我們分析瞭製作過程中如何利用豬皮凍和適量的水來達到這種“流心”效果。 杭州片兒川的“麵湯”藝術： 盡管是麵食，但片兒川的靈魂在於其高湯的熬製和雪菜、筍片、瘦肉片的完美融閤，我們探討瞭這種看似簡單的組閤如何體現瞭江南人對“清鮮”的追求。 第三章：麻辣鮮香的江湖豪情——川渝地區的市井快餐 本章聚焦於四川和重慶，那裏的小吃是熱辣與市井活力的完美結閤。這裏的重點在於調味哲學和復閤型味覺體驗。 擔擔麵的“三香三味”： 深入解析擔擔麵調味醬汁中，芽菜、肉臊、油辣子、花椒油各自扮演的角色，如何共同構築齣“麻、辣、香、鹹、酸、甜”的復雜層次。 鍾水餃與龍抄手的異同： 比較兩種代錶性水餃，分析它們在麵皮厚薄、餡料處理和最關鍵的紅油調配上的本質區彆。 串串香與火鍋精神的延續： 探討串串香如何將火鍋的“共享”精神簡化為街頭小吃，以及簽子上不同食材的吸附湯汁能力的差異化體驗。 第四章：兼容並蓄的交匯之味——中原與西北的烙烤文化 本章考察瞭位於中國地理中心地帶，受遊牧文化和農耕文明長期交織影響的地區，其小吃多以麵食、牛羊肉和濃鬱的香料著稱。 羊肉泡饃的“兌湯”學問： 不僅是饃和湯，更重要的是食客如何根據自己的喜好“兌”湯，從清湯到濃湯的選擇，體現瞭關中人對湯汁濃稠度的個性化需求。 肉夾饃的“白吉饃”與“臘汁肉”的結閤： 拆解“臘汁肉”長時間燉煮中香料的滲入過程，以及白吉饃（酥脆外皮、內部蜂窩狀結構）如何吸收肉汁而不至於軟爛。 河南燴麵與“湯”的地位： 分析河南燴麵中堿水麵獨特的韌性，以及其羊肉湯底需要多長時間的熬製纔能達到所需的醇厚度。 第五章：海洋氣息的甜與鮮——嶺南沿海的輕盈食尚 本章轉嚮廣東、福建等沿海地區，這裏的口味偏嚮清淡、注重食材本味，並且在點心製作上展現齣極高的技巧。 廣式早茶的“儀式感”： 聚焦於蝦餃、乾蒸燒賣、鳳爪等經典點心，分析其皮薄如紙、餡料晶瑩的製作工藝（例如蝦餃的“七口定型”法）。 腸粉的“米漿”與“鑊氣”： 探討腸粉的米漿配方如何決定其光滑度和韌性，以及在蒸製過程中對“鑊氣”（鍋氣）的掌控。 潮汕的“粿”文化： 介紹各種“粿”（如鼠殼粿、紅桃粿）是如何利用植物的汁液或粉末為麵皮著色、增香，並反映當地的祭祀習俗。 第六章：煙火氣中的酸辣與熱情——西南邊陲的異域風情 本章著眼於雲南、貴州等地，小吃中常使用獨特的菌類、香草以及發酵食材，風味獨樹一幟。 貴州酸湯魚與“酸”的定義： 解釋貴州“酸”的多樣性，並非單一的醋酸，而是包含瞭木薑子酸、番茄發酵酸、酸藠頭酸等，以及酸湯如何成為檢驗當地食材新鮮度的標準。 雲南米綫的多重宇宙： 深入分析從小鍋米綫到過橋米綫的湯底差異，重點描述過橋米綫中各種生鮮食材（如生肉片、蛋液）在滾燙的湯中瞬間成熟的過程。 第七章：曆史的沉澱與當代的創新 本章總結瞭小吃作為地方文化載體的意義，探討傳統小吃在現代都市化進程中麵臨的挑戰，以及新一代傳承者如何通過改良食材、創新包裝，既保留“魂”，又適應“形”的商業模式。我們探討瞭小吃如何從“果腹”的必需品，轉變為具有文化符號價值的“城市名片”。 本書特色： 本書不提供詳細的菜譜指導，而是著重於“為什麼是這樣”的文化溯源和“如何做到極緻”的工藝解析。每一部分都配有大量由專業美食人類學傢和攝影師拍攝的現場照片，記錄瞭小吃製作的珍貴瞬間和地方食客的生活場景。讀者將通過本書獲得對中國地方風味小吃前所未有的深度理解。

評分☆☆☆☆☆

這本《美味蔬菜的360種做法》簡直就是蔬菜愛好者的福音！我一直都很喜歡烹飪，但總覺得蔬菜的做法來來去去就是那幾種，稍微有點枯燥。收到這本書的時候，我簡直像挖到瞭寶藏！彩圖版的設計實在是太贊瞭，每一頁都充滿瞭誘人的美食圖片，光是看圖就能讓人食欲大開，迫不及待想動手嘗試。 最讓我驚喜的是，這本書不僅僅是簡單地列齣食譜，它還深入淺齣地介紹瞭不同蔬菜的特性、營養價值，以及如何選擇和處理它們。比如，我之前總覺得西蘭花有點苦澀，看瞭書纔知道原來烹飪前焯水能有效去除苦味，而且不同烹飪方式對營養素的保留程度也不同。這讓我對蔬菜的烹飪有瞭全新的認識，不再是簡單地“煮熟就好”，而是開始思考如何纔能更好地發揮蔬菜的美味和營養。 這本書的360種做法，聽起來數量龐大，但我發現它們並非重復，而是涵蓋瞭各種烹飪技巧和風味組閤。有清爽的涼拌菜，有香氣撲鼻的炒菜，也有濃鬱的燉菜，甚至還有一些意想不到的蔬菜烘焙和甜點！我嘗試做瞭幾道，比如用香茅和檸檬草烹製的泰式炒時蔬，味道層次豐富，瞬間把我的味蕾帶到瞭東南亞；還有用奶油芝士和香草焗烤的南瓜，甜而不膩，口感綿密，完全顛覆瞭我對南瓜的傳統印象。 而且，書中的步驟都寫得非常清晰明瞭，即使是廚房新手也能輕鬆上手。它還貼心地標注瞭烹飪時間和難度等級，方便我們根據自己的時間和能力來選擇。我特彆喜歡它在一些食譜後麵附帶的“小貼士”，比如如何調整辣度，或者可以用哪些食材進行替換，這讓烹飪過程更加靈活和個性化。 總而言之，這本《美味蔬菜的360種做法》不僅僅是一本食譜書，它更像是一位貼心的烹飪導師，為我打開瞭通往蔬菜美味世界的大門。它讓我的餐桌變得更加豐富多彩，也讓我對健康飲食有瞭更深刻的理解和實踐。強烈推薦給所有熱愛美食，追求健康生活的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

這本《美味蔬菜的360種做法》真的是一本打開我新世界大門的寶藏！我一直以來對烹飪都抱著一種“能吃就行”的態度，尤其是蔬菜，更是隨便炒炒或者煮煮就瞭事，根本沒想過它們還能玩齣這麼多花樣。直到我看到瞭這本書，纔意識到我錯過瞭太多關於蔬菜的美味。 書中的食譜種類極其豐富，從最基礎的傢常菜到一些頗具創意的料理，幾乎涵蓋瞭所有我想象得到的以及我從未想過的蔬菜烹飪方式。我嘗試瞭書裏用各種香料醃製後烤製的甜椒，味道層次感十足，甜椒的甜味和香料的芬芳完美融閤，連我平時不太愛吃烤蔬菜的傢人都贊不絕口。還有那個用豆角和五花肉一起燉的菜，書裏用瞭幾種我平時不太常用的香料，讓這道傢常菜的味道瞬間提升瞭好幾個檔次，比我以前做的都要好吃。 我非常喜歡書中對食材的講解，它會告訴你不同的蔬菜最適閤的烹飪方法，以及如何通過搭配不同的食材來達到最佳的營養和風味平衡。比如，它會教你如何選擇不同品種的土豆來做不同的菜肴，或者如何利用香菇的鮮味來提升蔬菜的口感。這些細節的講解，讓我在烹飪時更加得心應手，也讓我對食材有瞭更深的理解。 最讓我驚喜的是，這本書的彩圖版設計真的太棒瞭！每一道菜的圖片都拍得非常誘人，色彩鮮艷，構圖精美，仿佛能讓食客提前感受到食物的美味。這不僅大大增加瞭我的烹飪動力，也讓我對最終的成品有瞭更清晰的預期，大大降低瞭烹飪的“失敗率”。 這本書的講解清晰易懂，步驟也很詳細，即便是廚房新手也能輕鬆上手。它不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何愛上蔬菜的教科書。它讓我看到瞭蔬菜的無限可能，也讓我願意花費更多的時間和精力去探索和嘗試。我真的非常推薦給所有想要豐富自己餐桌，或者對健康飲食有追求的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

這本《美味蔬菜的360種做法》簡直是我的廚房“救星”！作為一個朝九晚五的上班族，每天下班後能擠齣時間做一頓飯已經不易，更彆提還要兼顧營養和美味瞭。以前我總是習慣性地去超市挑幾種熟悉的蔬菜，然後就用那幾種固定的方式烹飪，久而久之，餐桌上的菜品就顯得有些單調乏味。 這本書的齣現，徹底改變瞭我的狀況。它讓我眼前一亮的是，原來有那麼多我從未想過的蔬菜烹飪方法！書裏不僅有各種常見的蔬菜，還介紹瞭一些我以前不太熟悉的品種，並且給齣瞭非常詳細的處理和烹飪建議。我按照書裏的方法嘗試瞭用香菇和豆腐一起蒸的“素肉末燒茄子”，味道濃鬱，口感豐富，完全可以媲美葷菜，而且製作起來並不復雜，非常適閤我這種忙碌的人。 我特彆喜歡這本書中關於“時令蔬菜”的介紹。它會根據不同的季節推薦適閤的蔬菜和烹飪方式，這不僅能保證食材的新鮮度和營養價值，還能讓我們更好地感受大自然的饋贈。比如，春天的時候，我會根據書裏的推薦，去市場上挑選新鮮的春筍，然後用書中介紹的“竹筍炒肉片”的方法來烹飪，味道鮮美，口感清脆，充滿瞭春天的氣息。 而且，這本書的“彩圖版”設計實在是太貼心瞭！每一道菜的成品圖都拍得非常誘人，色彩鮮艷，細節豐富，仿佛能聞到菜肴的香氣。這不僅增加瞭我的烹飪興趣，也為我提供瞭非常直觀的參照，讓我能夠更好地掌握菜肴的最終呈現效果。 這本書的每一個食譜都非常詳細，從食材的準備到具體的烹飪步驟，都寫得清清楚楚，甚至連一些火候的控製和調味的比例都標注得非常精確。這對於像我這樣的廚房“小白”來說，簡直是福音。我不再需要去網上搜尋零散的菜譜，也不用擔心因為某個步驟不清楚而導緻失敗。 總的來說，這本《美味蔬菜的360種做法》是一本集實用性、知識性和美觀性於一體的優秀廚藝書籍。它不僅豐富瞭我的烹飪技巧，也讓我更加熱愛生活，更加關注健康飲食。我真的非常慶幸自己入手瞭這本書！

評分☆☆☆☆☆

入手《美味蔬菜的360種做法》這本書，我最大的感受就是它的“接地氣”。在如今琳琅滿目的美食書籍中，很多都過於追求“高大上”或者“網紅”的創意，反而在一些基礎的傢常菜上顯得不夠深入。但這本書就不同瞭，它實實在在地從我們日常餐桌上最常見的蔬菜入手，提供瞭數量驚人的多樣化做法。 我傢裏有個挑食的孩子，尤其不愛吃蔬菜，每次做飯都為他的膳食發愁。這本書裏的一些做法，比如加入瞭芝士和玉米粒的烤鬍蘿蔔條，孩子居然主動要求吃，這讓我太驚喜瞭！還有那個用培根和蘑菇一起炒的孢子甘藍，味道濃鬱，完全掩蓋瞭孢子甘藍本身的青澀味，就連平時對它敬而遠之的先生也贊不絕口。 這本書的排版設計也很有心。雖然是彩圖版，但圖片並不隻是為瞭好看，而是真實地還原瞭菜肴的色彩和質感，讓我在選擇嘗試哪道菜時，能夠有一個直觀的參考。而且，它的食譜分類也很清晰，根據蔬菜的種類、烹飪方式，甚至還有一些根據節令或者特殊場閤來推薦的菜品，非常實用。 讓我印象深刻的是，書裏很多做法都強調瞭食材本身的鮮味，並用一些簡單的調味來襯托，而不是一味地追求重口味。比如，一道簡單的清炒豆苗，僅僅用瞭蒜末和一點點鹽，但成品卻鮮嫩爽口，充分展現瞭豆苗本身的清甜。這讓我反思自己平時烹飪蔬菜是不是有些“用力過猛”瞭。 雖然這本書有360種做法，但我並沒有感到 overwhelming，反而覺得很有探索的空間。每一道菜都像是一個小小的故事，記錄著一種食材的可能性。它讓我意識到，平凡的蔬菜也可以變得如此不平凡，成為餐桌上令人驚艷的亮點。這本書帶來的不僅僅是技巧，更是對蔬菜重新審視的態度。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種從小就不太愛吃蔬菜的人來說，《美味蔬菜的360種做法》這本書的齣現，簡直是命運的轉摺點。以前，提到蔬菜，我腦海裏首先浮現的是“寡淡”、“無味”的印象，每次吃飯都要被傢長逼著吃一些，總覺得是一種負擔。但這本書，徹底刷新瞭我的認知，讓我開始對蔬菜産生瞭濃厚的興趣。 這本書最吸引我的地方在於，它打破瞭我對蔬菜的刻闆印象，用一種全新的視角來展現蔬菜的多樣性和無限可能性。我之前從來沒想過，把番茄和芝士做成焗烤，或者把南瓜和椰奶煮成濃湯，味道竟然可以如此豐富和迷人。我嘗試瞭書裏一個用菠菜和 ricotta 奶酪做的意式煎餅，酥脆的外皮包裹著軟糯的內餡，鹹香中帶著菠菜的清甜，簡直太美味瞭！ 而且，這本書不僅提供瞭食譜，還融入瞭許多關於食材選擇、處理技巧以及營養搭配的知識。它會告訴你，為什麼有些蔬菜適閤涼拌，有些卻需要高溫快炒纔能保持最佳口感；它還會教你如何利用不同的香料和調味品來提升蔬菜的風味，讓每一道菜都擁有獨特的靈魂。我學會瞭如何用薑蒜爆香，如何用蠔油提鮮，這些看似簡單的技巧，卻能讓一道普通的蔬菜菜肴瞬間升華。 我特彆欣賞書中的“進階篇”，它介紹瞭一些更具挑戰性但又非常有趣的蔬菜創意料理，比如用蘆筍製作的慕斯，或者用紫甘藍做成的“彩虹沙拉”。這些菜品不僅顔值爆錶，味道也獨具匠心，讓我覺得烹飪本身就是一種藝術的創作過程。這本書讓我從一個被動的“食客”變成瞭一個主動的“探索者”。 每次翻開這本書，我都會被那些精美的彩圖所吸引，仿佛置身於一個充滿鮮活色彩的蔬菜世界。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“吃”的指南，引領我走嚮一種更健康、更美味、更有趣的生活方式。我真心覺得，這本書值得每一個對美食有追求，或者想要改變自己飲食習慣的人擁有。