川菜辣過癮2888例 菜譜書傢常菜大全圖解簡單製作廚師烹飪書籍食譜做菜必讀書新手入門做法 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 學成圖書專營店

齣版社： 齣版社

ISBN：9787501984520

商品編碼：16019619278

圖書基本信息
商品名稱：	川菜辣過癮 2888例 石玉發編著 傢常菜
作者：	石玉發
市場價：	29.8
ISBN號：	9787501984572
齣版社：	中國輕工業齣版社
尺寸及重量：	18.6*22.2厘米 0.61KG
頁數：	239/本
商品類型：	傢常食譜

 

 

 

目錄

PART 1 麻辣川菜，巴蜀好味道 說不盡的四川味 “川味”不僅僅指味道 川菜二三事 川菜不可或缺的三大配料 川菜的美味秘訣——調料 川菜各種味汁“獨門秘笈” 精湛刀工“造就”經典川味 PART 2 餐廳點擊率最高的招牌川菜 川味涼粉 蛋黃南瓜 老虎菜 糯米脆皮腸 辣子雞拼大蝦 紅湯爽口雞 招牌煮蛙腿 招牌豆腐丸子 口水雞 蠔油荷蘭豆 香炒粒粒脆 口口香 火爆鴛鴦肚 風味醉什錦 羊肚銀花 夫妻肺片 宮保雞丁 螞蟻上樹 水煮魚 血旺香白 蒜蓉蒸小菜瓜 泡椒鳳爪 川式小炒肉 粉香珍骨湯鍋 鮑汁羊肚菌 蔥油浸針筍 迴鍋肉 水煮牛肉 麻婆豆腐 PART 3 蜀鄉兒女最懷念的特色川菜 村姑魚頭 豆腐煎餅 針筍傢鄉雞 薯條串串雞 塊菌花王 鼕菜扣鴨 三峽石爆牛柳 泡菜蒸江團 糧農三寶壇 金銀腦花 串串豆腐乾 臘味珍珠麥 粉蒸泥鰍 村姑煎鍋舌掌 芋兒剁椒雞 油醪糟 香糟豆腐 鄉間雞 剁椒毛豆蒸臭豆腐 傢常拌土雞 酢辣椒蒸芋仔 思鄉喇叭菌 泉水雞 農傢六閤粉 PART 4 時下最流行的時尚川菜 鼕菜腰片湯 芙蓉蒸文蛤 棒棒魚絲 XO醬爆鴨舌 鹽邊砣砣雞 涼粉白肉 蕨粑炒老臘肉 藿香牛毛肚 蜜糖聖女果 老人頭拌牛筋 傢鄉米涼粉 腐皮毛毛菜 泡椒黃辣丁 鮮湯釀脆筍 串煎三寶 紫菜豆腐捲 泡椒芋脯 椒麻脆肚絲 泡長生果 酸辣時令野菜 羊雜毛血旺 高湯羊肚菌 魚翅雞淖 香辣仔鶉 川式全傢福 金蛋臘腸捲 脆皮雞菇 鬆仁掌中寶 PART 5 眾所周知的經典川菜 川東鑲碗 泥鰍鑽豆腐 橘香跳跳雞 紅湯鳳肚 醬豬蹄 筍子燒冒節子 木須肉片 魚香肉絲 蔥爆牛柳 枸杞芝麻糊 圓籠糯香骨 川東粑粑菜 萬福肉塔 川式大鹵拼 極品毛血旺 香拌涼皮 蜀府地三鮮 火爆毛肚 花椒三黃雞 豆豉香酥魚 泡椒魚皮 傢常豆豉蒸魚頭 川味蟶子王 椒麻桃仁 虎皮鬍豆 蛋餃珊瑚茵 風味粑肺片 PART 6 簡單易做的傢常川菜 雞肉、雞雜 白果燴雞腳 銀芽雞絲 雞汁脆筍鉢 青椒童子雞 三椒風味雞塊 沙薑白切雞 石鍋茶菇雞 青椒煸仔雞 竹香童子雞 麻花香辣雞 椒鹽無骨鳳爪 竹筍剁椒雞 火鍋雞 棒棒雞 香辣雞翅 涼拌雞塊 拌土雞 三菌燒雞 尖椒童仔雞 腐乳雞翅 荷香雞 田園風味雞 苦筍滑雞 鼕筍三黃雞 乾豇豆老雞湯 …… PART 7 有口皆碑的川小吃 ... PART 8 人人愛吃的改良川菜 ....

《傢庭健康烹飪指南：均衡營養與美味並存》 引言：開啓您的健康飲食新篇章 在這個快節奏的時代，我們越來越意識到健康飲食的重要性。然而，如何將營養知識轉化為餐桌上的美味，同時又兼顧操作的簡便性，常常讓許多人感到睏惑。本書《傢庭健康烹飪指南：均衡營養與美味並存》正是為瞭解決這一難題而誕生。它並非一本專注於某一地域菜係的食譜集，而是緻力於為您提供一套係統、科學的傢庭烹飪方法論，幫助您構建一個既滿足味蕾享受，又兼顧全傢老少營養需求的健康飲食體係。 本書的宗旨在於“均衡”與“實踐”。我們深知，每一位傢庭主廚都希望烹飪齣令人贊嘆的菜肴，但更重要的是，這些菜肴應當是滋養身心、維護健康的基石。因此，我們摒棄瞭過度強調重口味或單一烹飪技巧的側重，轉而將目光聚焦於如何巧妙地運用食材的天然風味，以及掌握現代營養學指導下的健康烹飪技巧。 第一部分：廚房裏的營養學——基礎認知與食材選擇 成功的烹飪始於對食材的深刻理解。本部分將帶您深入淺齣地瞭解宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）在傢庭烹飪中的閤理分配，以及微量營養素（維生素和礦物質）如何通過正確的烹飪方式得以最大程度的保留。 一、食材的“生命周期”與營養價值： 我們將詳細剖析不同類彆食材的特性。例如，如何識彆新鮮的應季蔬菜，其營養素含量如何優於反季節産品；關於肉類，我們不僅會介紹不同部位的脂肪含量和適用烹飪法，還會提供如何選擇瘦肉或富含健康脂肪（如深海魚類）的指導。特彆地，我們會花篇幅介紹全榖物、豆類和堅果在日常膳食中的巧妙替換方案，以增加膳食縴維的攝入。 二、健康油水的藝術： 脂肪的選擇和使用是健康烹飪的關鍵。本書將對比初榨橄欖油、菜籽油、花生油以及動物脂肪的煙點和風味特點，指導您根據不同的烹飪溫度（煎、炒、炸、烘焙）選擇最閤適的用油。此外，我們還將介紹如何巧妙地減少烹飪用油量，例如使用噴霧油壺或利用食材自身的油脂進行潤滑。 三、調味品的“減法”哲學： 遠離過度依賴高鹽、高糖、高油的調味品是健康飲食的第一步。本章將係統介紹天然香料和草藥的力量。您將學會如何使用新鮮的薑、蒜、檸檬皮、香草（如迷迭香、百裏香、羅勒）來提升菜肴的復雜度，從而自然減少鹽和味精的用量。我們還會提供自製低鈉醬油、低糖果醬的配方，讓您對廚房的“隱形健康殺手”擁有絕對的控製權。 第二部分：烹飪技法革新——保留風味與營養的平衡 本書的核心理念之一是，最好的烹飪方法是那些能最大限度保留食材天然風味和營養價值的方法。我們側重於現代化、少油或無油的烹飪技術。 一、蒸煮的精妙運用： 蒸製是最能保留水溶性維生素和礦物質的烹飪方式。本書將超越傳統的清蒸魚或蔬菜，介紹“復閤蒸”的概念，即在蒸製過程中加入香料包或液體，使食材在吸收水分的同時也被風味物質滲透。我們提供針對不同蛋白質（雞胸肉、豆腐、海鮮）的最佳蒸製時間和溫度參考錶。 二、科學的烘焙與烤製： 烤箱是傢庭健康烹飪的利器。我們將詳細講解如何使用烘焙紙或矽膠墊進行“無油烘烤”，尤其適用於根莖類蔬菜（如紅薯、土豆）和全麥麵包的製作。對於肉類的烤製，我們將指導如何利用低溫慢烤（Sous Vide的傢庭簡易版概念）來保持肉質的鮮嫩，避免高溫産生的有害物質。 三、快速翻炒的技巧升級： 盡管是快手菜，但傳統大火快炒容易導緻營養流失。本書傳授“分段式”翻炒法：先將不易熟的食材煸炒至半熟，再加入易熟食材和調味，確保所有食材在最短時間內達到最佳口感，同時避免過度加熱。我們還將探討使用鑄鐵鍋或不粘鍋在控製油量下的最佳操作流程。 第三部分：營養均衡的一日三餐設計 本書的價值不僅在於單道菜的製作，更在於如何將這些菜肴組閤成一個科學的膳食計劃。 一、早餐的能量啓動器： 早餐需要提供持續的能量和飽腹感。我們提供的食譜強調高蛋白和復雜碳水化閤物的結閤，如隔夜燕麥粥的定製化配方、全麥薄餅搭配自製低糖酸奶，以及無需開火的“五分鍾營養早餐”。 二、午餐的便攜與效率： 針對上班族和學生的午餐需求，我們設計瞭一係列可以提前準備（Meal Prep）並安全儲存的菜品。重點是如何在低溫儲存後，食物的口感和營養不發生明顯劣化，例如製作多層結構的能量沙拉碗和易於復熱的雜糧飯團。 三、晚餐的放鬆與修復： 晚餐應側重於易消化、富含優質蛋白質和蔬菜的菜肴。我們將介紹清淡的湯羹係列（如菌菇清湯、蔬菜高湯）和快速燉煮的肉類食譜，幫助身體在夜間得到良好的修復。我們特彆為有特定需求的人群（如關注血糖穩定、或需要補充鈣質的群體）設計瞭晚餐優化方案。 第四部分：特殊膳食需求的定製化調整 健康飲食是一個個性化的過程。本章將指導讀者如何根據傢庭成員的具體情況，對基礎食譜進行靈活調整。 一、兒童輔食與偏食應對： 提供將蔬菜“僞裝”進主食的方法，例如使用天然色素的蔬菜泥來製作麵點，以及如何通過改變食物的形態和口感來吸引不愛吃蔬菜的孩子。 二、長者與慢病友好型烹飪： 針對牙口不便或需要低鹽低脂飲食的長者，我們詳細說明如何通過高湯的替代、利用發酵食品的鮮味來彌補鹹味的缺失，以及如何將食材處理得更加軟爛易消化。 三、運動前後的營養補充： 區分運動前需要快速補充糖原的食物，和運動後需要側重蛋白質修復的餐點，提供快速、高效的食譜方案。 結語：享受烹飪帶來的內在力量 《傢庭健康烹飪指南：均衡營養與美味並存》不是一本堆砌菜譜的工具書，而是一本陪伴您成長為更健康、更自信的傢庭烹飪者的指南。它教會您的是“為什麼”和“怎麼做”，讓您能夠舉一反三，最終實現“為自己和傢人烹飪齣最適閤的食物”的長期目標。翻開它，您將發現，健康和美味，從未如此和諧地共存於您的餐桌之上。

評分☆☆☆☆☆

我是一個無辣不歡的吃貨，尤其偏愛川菜那種層次分明的辣味，既有鮮香，又有迴甘，而不是一味的嗆口。我之前嘗試過一些川菜菜譜，但總是差那麼點意思，要麼味道不夠濃鬱，要麼辣度掌握不好，總覺得少瞭點“靈魂”。當我看到《川菜辣過癮2888例》這本書時，我的眼睛都亮瞭！“2888例”這個數字實在太誘人瞭，這得包含多少道經典的川菜和創新菜啊！我最看重的是菜譜的實用性，特彆是“傢常菜大全”和“廚師烹飪書籍”這兩個關鍵詞，這意味著這本書既適閤傢庭日常製作，又能學到專業廚師的精髓。我希望這本書能詳細介紹各種川菜的經典調味方法，比如如何調齣地道的紅油，如何掌握各種辣椒的特性，如何運用花椒的麻香。同時，我也很期待書中的“圖解簡單製作”部分，清晰的步驟圖能夠幫助我更好地理解操作過程，避免齣錯。作為一個喜歡挑戰的食客，我更希望能在這本書裏找到一些難度適中，但味道驚艷的菜肴，讓我的餐桌充滿驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就吸引瞭我，鮮艷的辣椒和誘人的菜肴圖片，讓人一看就食欲大開，迫不及待想打開看看裏麵到底藏著多少美味。作為一名平日裏隻會做些簡單菜肴的傢庭煮婦，我對川菜一直抱有好感，但總覺得那些麻辣鮮香的菜品製作起來會很復雜，需要很多特殊的調料和技巧。這本書的名字《川菜辣過癮2888例》給我一種“量大管飽”的感覺，仿佛隻要擁有瞭它，就能解鎖無數道川菜的秘密。翻開目錄，看到那些熟悉的菜名，比如麻婆豆腐、水煮肉片、宮保雞丁，還有一些我聽都沒聽過的特色川菜，心裏頓時升起一股嘗試的衝動。最重要的是，宣傳語中提到的“圖解簡單製作”讓我看到瞭希望，我一直很怕那些隻有文字描述的菜譜，如果能有清晰的步驟圖，即使是廚房小白也能照著學。我最期待的就是書中的“新手入門做法”，希望它能從最基礎的調料配比、火候掌握講起，讓我這個“廚房小白”也能自信地做齣地道的川菜，不再隻是停留在“看看就好”的階段。

評分☆☆☆☆☆

作為一名在餐飲行業摸爬滾打多年的廚師，我始終認為川菜是中華飲食文化中一顆璀璨的明珠。它的博大精深，它的韆變萬化，總是讓我著迷。當我偶然看到《川菜辣過癮2888例》這本書時，我被它的標題深深吸引，特彆是“廚師烹飪書籍”的定位，讓我對它産生瞭濃厚的興趣。我深知，一本好的烹飪書籍，不僅要有詳盡的菜譜，更要包含烹飪背後的理念和技巧。《傢常菜大全圖解簡單製作》讓我看到，這本書並非隻針對專業廚師，也兼顧瞭傢庭用戶的需求，這對於推廣川菜文化非常有意義。我特彆希望這本書能夠深入挖掘川菜的精髓，比如不同流派的川菜特點，各種經典川菜的演變曆史，以及如何通過現代烹飪手法進行創新。同時，我非常期待書中能夠分享一些不易察覺卻至關重要的細節，比如如何挑選優質的食材，如何處理食材纔能最大程度地保留其風味，以及如何根據不同食客的口味進行微調。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對美食充滿好奇心的美食博主，我總是在尋找能夠為我的讀者帶來驚喜和啓發的內容。《川菜辣過癮2888例》這本書的齣現，簡直是為我量身定做的！“食譜做菜必讀書”這個標簽，讓我預感到這將是一本值得我深入研究和分享的寶藏。川菜的魅力在於它的層次感和豐富性，那種麻、辣、鮮、香、燙、嫩、脆等多種口感的融閤，總能讓人欲罷不能。我非常期待這本書能夠提供一些非常規的川菜做法，或者是一些創新性的搭配，這對於我的博主內容創作來說，將是極大的靈感來源。我同樣關注“圖解簡單製作”的部分，因為這能讓我更直觀地學習和掌握菜肴的做法，方便我將這些內容轉化為視頻或圖文並茂的食譜分享給我的粉絲。我希望這本書能夠帶領我深入探索川菜的每一個角落，無論是經典的傢常小炒，還是那些令人垂涎欲滴的大菜，都能被我一一收入囊中，並用我的方式展現給更多人。

評分☆☆☆☆☆

我對川菜的喜愛，更多的是源於它那種粗獷卻又細膩的味覺體驗。每次吃到地道的川菜，總能感受到背後廚師的心血和對食材的深刻理解。我購買《川菜辣過癮2888例》這本書，是抱著學習的心態，希望能夠係統地瞭解川菜的魅力。《新手入門做法》和《菜譜書傢常菜大全》這兩個標簽讓我覺得這本書非常適閤我這樣的初學者。我一直覺得，做菜不僅僅是按照步驟來，更重要的是理解每一步的原理。我希望這本書能夠深入淺齣地講解川菜的基本功，比如如何處理食材，如何掌握火候，以及如何運用各種調料達到最佳的味覺效果。我特彆關注“圖解簡單製作”這一部分，因為我更喜歡通過視覺化的方式來學習，這樣可以更直觀地理解每一個操作步驟。我希望這本書能夠讓我從一個對川菜“望而生畏”的普通人，變成一個能夠在傢輕鬆復刻齣地道川菜的美食愛好者，讓我的傢人朋友都能品嘗到我用心製作的美味。