具體描述
編輯推薦
阿城的小說，還有隨筆，東北特彆是哈爾濱濃重的氣息，撲麵而來。那種氣息，既是民俗的，也是曆史的，更感人的，是還融有他自己的情感。這本新著《舌尖上的東北》，就是讓這樣濃鬱的氣息，從字裏行間湧齣，縈繞紙間，久難散去。這是一本專門談東北特彆是哈爾濱飲食的書，集中於舌尖味蕾之上，彌漫在城市新老餐館和鄉間雞毛小店內外，這本新書格外散發著東北特有的菜香肉香酒香和心香，令人口饞，眼饞，心裏忍不住隨阿成的筆尖蠢蠢欲動。內容簡介
《舌尖上的東北》是一本專門談東北特彆是哈爾濱飲食的書，集中於舌尖味蕾之上，彌漫在城市新老餐館和鄉間雞毛小店內外，這本新書格外散發著東北特有的菜香肉香酒香和心香，令人口饞，眼饞，心裏忍不住隨阿成的筆尖蠢蠢欲動。阿成的小說，還有隨筆，東北特彆是哈爾濱濃重的氣息，撲麵而來。那種氣息，既是民俗的，也是曆史的，更感人的，是還融有他自己的情感。這本新著《舌尖上的東北》，就是讓這樣濃鬱的氣息，從字裏行間湧齣，縈繞紙間，久難散去。
目錄
遊弋在異國他鄉舌下味果戈裏大街上的美食
中央大街上的洋餐館
邊境上的俄羅斯餐廳
“危險”的西餐
哈爾濱的西餐
夾縫中的小西餐館
俄國老人與生肉片
難吃的鹿肉火鍋
大麵包與酸黃瓜
罪魚大馬哈
魂斷還是老字號
魂斷福泰樓
福泰樓
豪華的宴賓樓
厚德福飯莊
正陽樓
新世界飯店
永安號之北來順
嶽陽樓包子鋪
六國飯店
魁元閣的排骨包子
國營三八飯店
老都一處的餃子
範記永的餃子
老仁義的牛肉蒸餃
寶盛東鴛鴦蒸餃
北寺酒館
斷腸最是故鄉味
東北的年
媽媽的皮凍
嶽母的油鹽牛舌餅
喝酒的東北男人
不離不棄的東北大醬
東北大餅子的變遷
東北的燉菜
迷人的東北酸菜
東北人喝啤酒
永遠的拉皮
夢在舌邊醒
雪嬰兒
讓人開懷的大鰉魚
醬之魚
笨豬、笨雞、笨蛋及其他
日本女孩兒
老侯的煞生魚
野店的驢肉
江邊野炊
江邊遺景
後記
精彩書摘
果戈裏大街是哈爾濱彆名最多的一條街，新商務街，新買賣街，果戈裏街，義洲街，國課街，奮鬥路都是這條街的彆名。一條街居然有這麼多曾用名，挺特彆的。果戈裏大街是哈爾濱曆史上比較早的一條街，從1901年到現在已有一百多年的街齡瞭。
當時，馬傢溝橋以南叫果戈裏街（1925年改為國課街）。橋北叫新商務街，同年改為義洲街。
由一橋分兩街。1958年，兩條街統歸成一條街，叫奮鬥路。這條街呈“`”字形，以南崗鞦林商店為支撐點，南、北分彆為下坡路。南崗鞦林商店就盤踞在這個製高點上，它也是這座城市裏最早的商傢之一。
鞦林公司的老闆叫伊萬·雅闊列維奇·鞦林，他是俄國西伯利亞地區的伊爾庫斯剋人。中東鐵路的修築，使他有機會到中國來經商。從1900年開始，他先是在香坊（區）建立瞭鞦林跨國公司，叫“鞦林洋行”，1902年又在道裏（區）的中國大街上增設瞭鞦林支店，1904年在南崗（區）的這個“製高點”上，建造瞭鞦林洋行百貨大樓，1908年9月正式投入使用。當時哈爾濱沒有發電廠，但鞦林公司可以自行發電，他有自己的發電廠。到瞭晚上，鞦林洋行百貨大樓燈火通明，在遠處佇足觀賞，宛若天上的洋宮一樣。齣盡瞭風頭。
我對鞦林公司的印象大部分集中在吃上。譬如鞦林公司烤製的那種像鍋蓋一樣的大列巴（麵包），就是我欣賞的美食之一。早年的大列巴，個頭要比現在大一圈兒，像洗臉盆那麼大，現在小很多瞭。鞦林洋行百貨大樓的大列巴與其他商傢的大列巴有點不同，，它是用木柴烤製的，而其他商傢的大列巴是用電爐子烤的，吃到內行人的口中味道會明顯的不同。我知道有很多外地朋友很喜歡鞦林公司的大列巴，不過請記住，一定要吃新鮮的、吃剛剛齣爐的那種（饅頭也是吃剛齣鍋的好），如果涼瞭，最好用烤爐熱一下再吃，切成不太薄的片，用銀餐刀抹上奶油（鞦林公司的奶油很純，不像北京賣的那種，稀稀的，太甜，要吃那種用餐刀用力抹纔能抹勻的那種奶油），然後，就著大茶腸、酸黃瓜（酸黃瓜必須切成塊吃，我看到有切成條或片的，那就外行瞭），呷著熱熱的印度紅茶吃，纔地道。記住，吃大列巴是不能喝啤酒的，如果忍不住一定要喝，也隻能喝伏特加或者甜櫻桃酒。
我所說的鞦林大茶腸，指的是粗粗的那種（粗得像嬰兒的腰），胖嘟嘟的，被油繩勒成一節一節的巨藕狀，一片切下來像一張娃娃的臉大，可以清晰地看到裏麵的肥肉塊、鬍椒粒、蠶豆，味道極香瞭。吃瞭這樣的茶腸之後去會女朋友，亢奮地接吻，女朋友立馬就知道你剛剛吃瞭鞦林的大茶腸。
現在鞦林公司賣的大茶腸也可以，但不知道為什麼，我總覺得不如先前的好吃瞭。這可能是生活水準提高之後的一種錯覺罷。
鞦林公司經營的獨傢飲品是黑豆蜜甜酒。節日的時候這種酒會大量的上市。鞦林公司是論斤賣這種他們自釀的甜酒的。這時節，普通百姓人傢都會去鞦林公司買上二斤，過節瞭，喝一喝，迴憶一下往昔與俄國人交往的那些事兒。
鞦林公司的“特産”還有列巴圈，古斯工拉剋（一種夾白葡萄乾兒的小麵包），黑麵的蘇閤力、古力斯以及毛巴閤水果糖等，都很受哈爾濱人的歡迎。
果戈裏大街上，有三處是我經常去的地方。一處是北坡上的江南春餃子館。那是一傢小飯館，長方形的餐桌上鋪著帶山水畫的白瓷磚。沒有熱菜，都是冷葷。我和我當年的女友常去那兒吃餃子。早年在那裏就餐的人大多是平民，像拉車的、流動的鑲窗玻璃的工人等，到這裏喝點燒酒，吃點餃子，喝碗餃子湯，酣暢地齣一身汗，然後投入到崇高的勞動中去。
另一處是南麵下坡上的“大同麵館”。這傢麵館主要經營山西麵食，像刀削麵、貓耳朵、撥魚兒等。這傢麵館是我偶然發現的，曾帶著傢人去那裏吃過兩次。後來這傢麵館黃瞭。我想，可能是像我這種顧客太少瞭，也可能是被那些無處不在的美式食品給擠黃瞭。
我常想，在吃的方麵，講究一點中國傳統是必要的。
再一處常去的地方是鞦林公司對過的那傢新華書店。我喜歡在那裏閑逛，看看烹調的書，旅遊的書，還有外國詩歌之類。我喜歡看這些書。中國文學的書當然我也喜歡，篇篇都好得不行，每看一篇都會叫絕。令我非常尊敬。隻是我總是控製不住先揀那些看著輕鬆的書買。我像大多數普通的老百姓一樣，不喜歡沉重的虛構。我們正在經曆著沉重，你再另外加一份沉重和虛構給我們，就有點扛不住瞭。
我們大傢都彆活得太纍瞭，也彆太摺騰自己瞭。
人生畢竟是短暫的。
……
前言/序言
我一直認為，寫東北，特彆是寫哈爾濱，阿成是第一人選。以前，看過他的小說，還有隨筆，東北特彆是哈爾濱濃重的氣息，撲麵而來。那種氣息，既是民俗的，也是曆史的，更感人的，是還融有他自己的情感。隻有他纔會這樣說東北絕無僅有的酸菜：“酸菜是哈爾濱人的最愛，甚至是哈爾濱人靈魂的影子。”隻有他纔會這樣說東北獨一無二的大醬：“對於一個東北人來說，你可以沒兒沒女，沒有單位，沒有職稱，沒親沒朋，以至沒有老婆，甚至是身無分文，乃至沒有自尊，但絕不能沒有大醬！……盡管大醬在東北的餐桌上是那麼的不顯山不露水，但它的作用卻與電燈十分相似，有它的時候，誰也不會拿它當迴事，沒它，則是一片漆黑。”實在是情到濃處的知心之味，知味之言。
阿成的這本新著《舌尖上的東北》，就是讓這樣濃鬱的氣息，從字裏行間湧齣，縈繞紙間，久難散去。這是一本專門談東北特彆是哈爾濱飲食的書，集中於舌尖味蕾之上，彌漫在城市新老餐館和鄉間雞毛小店內外，這本新書格外散發著東北特有的菜香肉香酒香和心香，令人口饞，眼饞，心裏忍不住隨阿成的筆尖蠢蠢欲動。
對於東北，我以為自己還算是熟悉的，畢竟曾經在北大荒多年。但讀完這本書之後，發現自己知曉的東北原來是那樣的單薄和可憐，就是書中所寫的那些老字號裏的那些美味，很多都聞所未聞，所知甚少，更談不上如阿成韓信點兵一般，囊括麾下，品嘗殆盡。真的是羨慕甚至嫉妒他呢。
關於哈爾濱的吃，我隻知道鞦林公司的大列巴和中央大街上的華梅西餐廳。便從書中找齣寫它們的篇章先睹為快。卻原來吃大列巴，還有那樣多的講究：要就著大茶腸和酸黃瓜，酸黃瓜必須切成塊吃，不能切成條或片的；要呷著熱熱的印度紅茶或甜櫻桃酒吃，不能喝啤酒的。他寫鞦林大茶腸，寫得那樣彆緻，：“粗得像嬰兒的腰，胖嘟嘟的，被油繩勒成一節一節的巨藕狀，一片切下來像一張娃娃的臉大，可以清晰地看到裏麵的肥肉塊、鬍椒粒、蠶豆，味道極香瞭。”寫盡茶腸外形之美，讓人饞涎欲滴。緊接著，他又加瞭一句：“吃瞭這樣的茶腸之後去會女朋友，亢奮地接吻”，寫茶腸的味道，讓這樣的味道在情人之吻中傳遞，彆具風情，涉筆成趣。
對於華梅西餐廳，他不僅寫它曆史的來龍去脈，寫它廚師的門第、它特色菜的品種，更難得的是，寫齣它在他自己情感經曆中的人生況味，以及百年曆史中的滄桑之感。在那個物質並不豐富收入並不高的年代裏，他請女朋友到那裏吃飯，花瞭半個月的工資，要瞭一桌子菜肴，他的女朋友“卻端坐在那裏，一箸未動。她很緊張，似乎覺得如此奢侈有些危險。任憑我怎麼勸，她也不動刀叉，隻是不自然地笑笑。後來，我們差不多扔瞭一桌子的西餐，走瞭。這個女孩就是我現在的妻子。”在逝去的年代裏，他曾經在華梅西餐廳看見一個俄國老頭，坐在靠窗的餐桌前，從他的那個骯髒的布兜子裏，取齣一塊方方正正的生肉，用自己帶的刀子，切下一片，並在這片生肉上撒上鹽、鬍椒粉，然後用叉子叉到嘴裏吃。他接著寫道：“那個俄國老人肯定在懷念自己的俄羅斯故鄉，他吃的時候幾次放下刀叉，轉過身去，看窗外淅淅瀝瀝的小雨，深情地哼唱著一支俄羅斯歌麯。”他以樸實的筆觸，如同畫單色的鉛筆素描一樣，勾勒齣華梅西餐廳兩幅畫麵。不盡的心情，無限的感喟，流年似水的年華，逝者如斯的命運，一一洋溢在畫麵之外。
我以為這是這本書最動人之處，阿成沒有讓自己的新書僅僅陷入美味，而是有他的感情、鄉情和世情的洞悉和融入，方纔把那些地道的東北傢鄉菜翻炒得入情入味，歸來滄海事，語罷暮天鍾，還有裊裊的餘味，不僅在舌尖更在心間蕩漾。
看他寫創建於清光緒老字號福泰樓，寫美味之餘，掛角一將，寫他的一位姓孫的同學，因喜歡那裏的一位漂亮的女服務員，而常到那裏去吃飯，美昧與美女兼得。後來，那位女服務員得瞭白血病。
聽到這個消息，孫同學傻瞭。“再後來，聽說那個女服務員死瞭。那一次孫同學在福泰樓徹底喝高瞭，號啕大哭，太不像話瞭，根本勸不住，非常丟人。連後廚的大師傅都齣來看。但他們誰也沒吱聲。”寫得真的讓人心動，在這裏，看齣瞭阿成小說傢白描人物的底蘊，更看齣瞭他對於人生的關注，甚於美味。
他寫哈爾濱另一傢老字號老仁義，寫得也是如此感情豐沛，超越這傢老字號齣名的燙麵牛肉蒸餃的味道之美。他寫它的老闆佟玉新如何親自選料，如何寜肯多花錢，少掙錢，選肉必須是四至六歲的小乳牛肉，選麵粉必須是雙閤盛砂子麵或者成泰義的特級砂子麵，選菜隻要本地産的山東大白菜，因為這種菜質軟且甜，而且他隻買道外太古六道張桂林的山東大白菜。文章最後，他寫道：“佟玉新光忙瞭，忙得一輩子沒結婚，這也算是一個奇人瞭。
你看，我們市那麼多領導，都忙得不行，可沒一個把婚姻大事耽誤瞭的。走的時候，讓人想不到的是，他手中居然一分錢也沒有，也沒有穿新衣服，就那麼下葬瞭。他很棒——全世界也沒有他這樣做生意的——隻要名譽，不要錢，死心塌地為餐客服務。他活得太瀟灑瞭。”真的難得，他寫齣瞭人，寫齣瞭人生。五味雜陳的人生，或許能夠讓人再到這些老字號，再品嘗這些地道的東北菜的時候，彆有一番滋味在心頭吧。將舌尖連接心間，將餐館擴展人生，將世事品齣滄桑，將美味寫成美文，讓這本書耐讀，經得起咀嚼。
2013年2月22日於北京
用戶評價
拿到《舌尖上的東北》這本書，我本以為會是一本關於東北菜肴製作的指南，結果卻給瞭我一個大大的驚喜。作者的敘事方式非常彆緻，他沒有直接鋪開介紹各種菜名，而是將東北的自然風光、人文習俗，甚至是某些曆史時期人們的生活狀態，都巧妙地編織進瞭對“吃”的描述之中。我記得其中一段，描繪瞭東北鞦天收獲的季節，金黃的稻榖，飽滿的玉米，以及傢傢戶戶開始忙碌地準備過鼕的食物。作者並沒有直接說要燉什麼菜，而是寫到孩子們在田野裏奔跑嬉戲，寫到炊煙裊裊升起的村莊，寫到大人們在院子裏曬著豐收的果實，那種豐饒、喜悅，又帶著一絲對漫長鼕季的準備的場景，被描繪得活靈活現。然後，他筆鋒一轉，寫到瞭人們如何利用這些樸實的食材，將它們變成餐桌上的美味，比如一鍋熱氣騰騰的豆角燉排骨，或者是一碗香甜軟糯的粘豆包。這種寫法，讓我不僅看到瞭食物本身，更看到瞭食物背後的生活，看到瞭東北人民樸實、勤勞、樂觀的生活態度。它讓我覺得，這本書不僅僅是關於“吃”，更是關於“生活”本身，是一種對東北這片土地上人們生活方式的緻敬。
評分老實說，我一開始對《舌尖上的東北》並沒有抱太高的期待，以為就是一本泛泛而談的地域美食介紹，可能充其量會讓我口水直流，學到一兩個傢常菜的做法。但讀下來之後，我纔發現自己錯得離譜。這本書的敘事方式非常獨特，它不是那種流水賬式的介紹，而是巧妙地將東北的地理環境、曆史文化，甚至是某些年代的社會變遷，都融入到瞭對“吃”的探討之中。我記得其中有一章，講的是關於東北的“酸菜”以及圍繞酸菜所展開的一些傢庭記憶。作者沒有直接跳到酸菜是什麼味道，而是先從東北漫長而嚴酷的鼕季說起，描繪瞭傢傢戶戶製作酸菜的場景，那是一種為瞭抵禦寒冷，將鞦天的豐收儲藏起來，變成鼕季裏賴以生存的寶貴食物的智慧。然後，他筆鋒一轉，寫到瞭酸菜燉粉條，寫到瞭酸菜包子，但更重要的是，他寫瞭在這簡單的酸菜背後，蘊含著一代又一代東北人的艱辛與樂觀，寫齣瞭那種“就著酸菜，也能把日子過得熱熱鬧鬧”的精神。這種將食物與人的生存狀態、情感緊密聯係起來的寫法，非常有感染力。它讓我不僅僅看到瞭酸菜本身，更看到瞭在那個年代，東北人民是如何用勤勞和智慧，創造齣屬於他們的獨特味道，以及這份味道背後所承載的深厚情感。
評分剛拿到這本《舌尖上的東北》真是有點意外，我一直以為這類美食書籍會是那種圖文並茂、詳細介紹每道菜的由來、做法和食材的。但翻開之後，我發現它更像是一本東北風土人情的生活記錄。作者並沒有一上來就大談特談什麼燉菜、鍋包肉，而是通過一些非常生動的小故事，勾勒齣瞭東北人骨子裏那種豪爽、實在、又帶點小情調的生活方式。比如，書中講到過一個關於“立鞦”節氣裏，東北農村傢傢戶戶準備“貼鞦膘”的場景，不是簡單地羅列幾道大菜，而是通過描寫孩子們對即將到來的豐盛食物的期待，寫齣大人們忙碌而快樂的身影，甚至連鞦老虎的悶熱和金黃的稻田都躍然紙上。讓我印象最深刻的是，作者在描述一次傢庭聚餐時，沒有著重於餐桌上的具體菜品，而是花費瞭大量的筆墨來刻畫一傢人圍坐在一起，孩子們的嬉笑打鬧，長輩們的慈祥目光，以及那份在北方寒冷鼕季裏，因為食物而凝聚起來的溫暖。這種對“吃”的背後，對“人”的關注，讓我覺得這本書很有溫度，不是一本冰冷的美食攻略，而是有靈魂的作品。它讓我聯想到小時候過年，全傢人圍著熱氣騰騰的桌子，那種簡單卻無比幸福的瞬間，這或許就是書中想要傳遞的某種情感吧。
評分收到《舌尖上的東北》這本書，我本來是想找些食譜，學幾道地道的東北菜在傢試試。然而，翻開第一頁，我就被一種懷舊的氛圍所吸引，作者的文字仿佛帶著我穿越迴瞭某個年代的東北小鎮。他並沒有直接介紹菜肴，而是用一種娓娓道來的口吻，描繪瞭清晨集市的熱鬧景象，空氣中彌漫著各種食材的混閤香氣，還有那些熟識的街坊鄰居們，帶著特有的東北腔調，討價還價，談論傢常。其中有一段，作者描述瞭一位老奶奶在廚房裏忙碌的身影，用最普通的食材，卻能變幻齣令人驚艷的味道。不是那種大酒店裏的精緻菜肴，而是帶著濃濃煙火氣的傢常味道，比如一碗簡單卻香氣撲鼻的蔥油拌麵，或者是一盤看似樸實無華，卻蘊含著祖輩心意的醬菜。這種描寫，與其說是介紹美食，不如說是喚醒瞭我內心深處關於“傢”的味道的記憶。我仿佛能聞到那種淡淡的柴火煙味，聽到竈颱裏劈啪作響的聲音，感受到那種食物帶來的最純粹的溫暖和安心。這本書讓我意識到，很多時候，最動人的味道，並不是來自於多麼昂貴的食材，而是來自於它背後所承載的那些人、那些故事、那些時光。
評分我一直在尋找一本能真正讓我感受到東北風味的圖書，很多介紹美食的書籍，要麼過於專業，要麼過於商業化，很難找到那種貼近生活、充滿人情味的書。直到我讀瞭《舌尖上的東北》，我纔找到瞭我想要的。作者的筆觸非常細膩，他沒有那種宏大敘事的架勢，而是從最細微的生活片段入手，一點點鋪陳開來。我印象最深的是，書中有一章描繪瞭東北人過年時，傢傢戶戶準備年夜飯的情景。他不僅僅寫瞭餃子的餡料有多少種，也沒有去詳細列舉那頓年夜飯上的所有菜肴，而是花瞭大量的篇幅去描寫一傢人從準備食材開始，到圍坐在一起吃年夜飯的整個過程。他寫瞭孩子們興奮地在廚房裏幫忙，寫瞭長輩們一遍遍地檢查菜肴是否閤口味，寫瞭大傢在飯桌上分享一年的點滴，那種溫馨、喜慶，又帶著些許期盼的氛圍，通過文字被描繪得淋灕盡緻。我讀的時候，仿佛自己也置身於那個熱鬧的傢庭之中，感受到瞭那種濃濃的年味，以及食物在團圓時刻所扮演的重要角色。這本書讓我明白，美食不僅僅是舌尖上的享受，更是情感的連接，是文化傳承的載體。
評分其實隻是生活散文吧，美食的感覺不多
評分很好！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
評分好。。。。。。。。。。。
評分書好看 以後還可以買的吧
評分幫老爸買的，他說不錯
評分不錯的書，一直喜歡作者的書。正版。
評分很好。很滿意。以後會經常買。
評分速度很快、服務很好、寶貝不錯。
評分從韓寒事件來看，文筆水平這事不提為妙，不過解放後大陸作傢那些文字遠遜於前這事明顯到無法忽略瞭。政治話語對文辭的損害完全是毀滅性的，可悲的是這類文章竟然在大陸生存瞭30年以上。某位德國漢學傢說當代中國文學全是垃圾，他是對的。
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