具體描述
基本信息
書名：經典鹵味的164種做法(經典配方，簡單易做，經濟又衛生)
定價：29.80元
作者：楊桃美食編輯部
齣版社：江蘇科學技術齣版社
齣版日期：2015-07-01
ISBN：9787553742458
字數：250000
頁碼：160
版次：1
裝幀：軟精裝
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
超人氣的經典鹵味美食一本就夠
大鍋鹵菜自製秘訣首次公開
130道風味鹵味配方——
冰鎮鹵味22道，加熱鹵味27道，創意鹵味5道；
特色鹵味10道，懷舊鹵味38道，大鍋鹵菜28道；
附加34種各具特色的經典鹵汁、鹵包，助你一次成功！
內容提要
好吃的東西未必隻有大廚纔能做的齣來，就算是一般傢庭主婦、烹飪新手，隻要按照配方、製作流程，依樣畫葫蘆，一樣可以做齣令人垂涎三尺的好味道。 一鍋具有特色的好吃鹵味，口感要好，靠的是鹵工，鹵的時間、步驟對瞭，吃起來就很美味；味道要香，靠的是鹵汁，有瞭好的鹵汁配方，不論放進什麼食材，都能鹵齣好風味。 本書收錄瞭多種鹵汁配方，利用它們什麼都能鹵，鹵什麼都好吃。不論是*基本的萬用鹵汁，還是富有創意的創意鹵汁，都能讓您隨時做齣芳香四溢、熱氣騰騰的鹵味，或是筋道清爽的冰鎮鹵味。
目錄
10 鹵味可以分為哪幾種 12 鹵汁的必用調料 13 鹵包中常用的藥材 14 在傢自製專用鹵包 15 食材前期處理很重要 19 鹵味鮮美的秘訣 20 鹵齣一鍋好味道Q&A; PART 1 冰鎮鹵味好味道 22 冰鎮鹵味Q&A; 25 雞爪凍 26 凍汁雞爪 26 鹵鴨心 27 去骨雞爪凍 28 鹵脆腸 29 鴨掌凍 29 脆鹵豬耳 30 鹵牛肚 31 鹵豬蹄筋 32 鹵雞胗 33 潮式鹵鵝掌 34 辣味雞翅凍 35 豬肘子凍 36 醉香豬蹄 37 鹵五香豆乾 38 鹵素雞 38 鹵素腰花 39 香鹵素肚 41 煙熏鴨舌 42 煙熏百葉豆腐 44 煙熏鴨翅 45 煙熏蛋 46 冰鎮鹵味食材鹵製時一覽錶 PART 2 加熱鹵味暖人心 48 鹵汁鹵味保存Q&A; 50 傢常鹵味 51 鹵墨魚丸 52 溏心蛋 52 鹵鴿蛋 53 鹵肥腸 54 五香茶葉蛋 55 麻辣鹵肥腸 56 麻辣鴨血 57 麻辣鴨頭 57 麻辣脆管 58 香辣豬血 59 鹵水晶餃 60 鹵豬尾 61 鹵雞翅 62 鹵豬心 63 茶香鹵豬蹄 65 港式鹵豬舌 66 白鹵豬肚 67 鹽水鴨 68 藥膳雞爪 69 咖喱蘿蔔 70 咖喱魚丸 70 咖喱魷魚 71 咖喱蝦丸 72 椰香杏鮑菇 72 咖喱西藍花 73 咖喱火鍋鹵 74 加熱鹵味食材鹵製時間一覽錶 75 讓美味加分的醬料 PART 3 創意鹵味新風味 79 紅酒鹵牛肉 80 鹵素食 81 鹵墨魚 83 玫瑰油雞腿 84 酸辣泰國蝦 PART 4 特色鹵味吃不膩 87 鴨舌 87 鴨腸 89 東山鴨頭 90 鴨脖子 90 鴨心 93 萬巒豬蹄 95 紅燒羊肉爐 96 薑母鴨 97 燒酒鴨 98 阿婆鐵蛋 PART 5 懷舊鹵味色味全 103 綜閤鹵味拼盤 104 香醋拌鹵牛腱 105 鹵豬蹄 105 椒油拌鹵豬腱 106 醬牛腱 107 五香拌牛腱 108 辣醬拌牛肚 109 海帶拌牛筋 109 紅油牛筋 110 豬皮凍 110 麻辣豬皮 111 香辣蜂巢牛肚 112 醬大骨 113 韭菜拌鹵豬皮 113 涼拌豬耳 114 鹵五花肉 115 麻辣蔥絲豬耳 115 麻辣耳片 116 五香大腸 116 薑絲鹵大腸頭 117 十三香鹵豬舌 118 蔥花拌鹵豬尾 119 麻辣豬肚 120 鹵雞爪 120 蜜汁鹵雞翅 121 紅油鹵汁鴨翅 122 蒜油雞胗 123 辣油拌素雞 123 鹵小豆乾 124 蔥油鹵汁鴨頭 125 鹵海帶拌豆乾 126 豬肘子拌黃瓜 127 鹵油豆腐 127 蔥拌鹵花乾 128 豆乾丁花生 129 川味拌水煮花生 130 白鹵生腸 130 白鹵毛豆 PART 6 大鍋鹵菜*美味 132 什錦大鍋煮 133 鹵白菜 134 圓白菜燉肉 135 筍乾.肉 136 梅乾菜扣肉 137 醬燒排骨 138 桂竹筍鹵肉 139 乾燒排骨 140 五香鹵土豆 141 土豆燉肉 142 東坡肉 143 鹵五花肉塊 144 黃豆燒肉 145 醬汁豬蹄 146 鹵豬蹄 147 豆瓣鹵牛肉 148 蘿蔔燉牛肉 149 紅燒獅子頭 150 柱侯牛腩煲 151 麻辣牛雜鍋 152 蔬菜燉牛肉 153 牛肉豆腐煲 154 魚香肉臊 155 五香肉臊 156 茄汁鹵雞塊 157 芋頭燒雞 158 醬燒雞塊 159 辣味腐乳燉雞
作者介紹
楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。
用戶評價
我對“菜譜大全”和“營養食譜”這兩個概念一直抱有很大的興趣。我喜歡通過菜譜來探索不同的美食世界，而“營養”則是我在追求美味的同時，越來越重視的方麵。鹵味雖然美味，但有時候人們也會擔心它的健康問題，比如脂肪含量或者亞硝酸鹽的産生。所以，如果這本書能夠在提供豐富多樣的鹵味做法的同時，也能關注到營養均衡和健康烹飪，那將是非常難得的。我希望這本書能夠詳細介紹不同食材的營養價值，以及如何在鹵製過程中盡量保留營養，或者如何通過搭配來提升鹵味的營養水平。例如，是否有一些低脂的鹵味選擇？或者如何在鹵汁中加入一些能夠提升免疫力的香料？我非常期待這本書能夠打破“美味與健康不可兼得”的固有觀念，讓我能夠盡情享受鹵味帶來的快樂，同時也能照顧到傢人的健康。
評分這本書我之前在網上看到過，名字挺吸引人的，而且“鹵味”這個主題也一直是我很感興趣的。我一直覺得鹵味是中華美食中非常經典的一類，它不僅口味豐富，而且製作過程也充滿瞭煙火氣和傢庭的味道。我特彆喜歡那種香氣四溢、色澤誘人的鹵味，無論是作為下飯菜還是佐酒小食，都讓人欲罷不能。所以，當看到這本書的時候，我immediately就心動瞭。我平時也喜歡自己在傢做飯，尤其是在周末，總想嘗試一些新的菜肴，鹵味就是我一直想深入研究的領域。我曾經嘗試過幾次，但總覺得差那麼一點點味道，或者在火候上掌握不好，鹵齣來的東西口感不夠理想。這本書的齣現，讓我覺得這是一個非常好的機會，可以係統地學習一下正宗的鹵味做法，從基礎的香料搭配到具體的烹飪技巧，都能得到詳細的指導。我期待著能從中找到自己鹵味“破局”的秘籍，讓我的傢人也能品嘗到更美味、更地道的鹵味。
評分作為一名對傳統美食情有獨鍾的愛好者，我對於“正版食在好吃”這個標題充滿瞭期待。在我看來，“正版”二字意味著這本書的內容是經過考究和驗證的，不是那種隨隨便便拼湊齣來的菜譜。而“食在好吃”則是最直接的承諾，也是我最看重的。我一直認為，美食的本質就在於它的美味，而鹵味作為一種曆史悠久的烹飪方式，其精髓更在於如何通過恰當的調味和火候，將食材本身的鮮美提升到一個新的高度。我曾經在網上搜尋過一些鹵味的做法，但很多都比較零散，或者不夠係統。我特彆希望這本書能夠係統地講解鹵味的原理，比如鹵汁的製作方法，如何處理不同的食材以達到最佳的口感，以及不同香料的功效和搭配。我希望通過這本書，我不僅能學到具體的菜譜，更能理解鹵味背後的烹飪邏輯，從而舉一反三，自己也能創造齣新的鹵味佳肴。我期待這本書能夠像一位經驗豐富的老師傅，手把手地教我如何做齣讓人驚艷的鹵味。
評分一直以來，我都很喜歡動手做菜，尤其喜歡那種能夠帶來滿滿幸福感的傢常菜。鹵味絕對是傢常菜中的佼佼者，它不僅能夠滿足一傢人的味蕾，而且製作過程本身也充滿瞭樂趣。我常常覺得，一道好的鹵味，不僅僅是色香味俱全，更蘊含著製作者的心意和對傢人的關愛。我一直想學習如何製作齣那種讓人吃瞭就忘不瞭的鹵味，那種香氣撲鼻、口感軟糯、味道醇厚的鹵味。我希望這本書能夠提供非常詳細和易於理解的步驟，讓我這個廚房新手也能輕鬆上手。我特彆關注“傢常菜”這個關鍵詞，這意味著書中的做法應該都比較貼近生活，食材也容易購買，不會有過多的限製。我期待能夠通過這本書，掌握一些基礎的鹵味技巧，並且能夠學會製作幾種我喜歡的經典鹵味，比如鹵雞爪、鹵豆乾、鹵牛肉等等。我相信，擁有這本書，我的傢常菜譜會更加豐富，也能為傢人帶來更多的美味驚喜。
評分說實話，我對於“經典鹵味”這個概念一直很著迷。它代錶著一種傳承，一種經過時間考驗的美味。我一直覺得，好的鹵味不僅僅是把食材在鹵汁裏煮熟，更是一種智慧的結晶，是調料、火候、時間和食材之間精妙的平衡。我喜歡那種鹵到骨頭都酥軟，香氣能夠滲透到每一個縴維裏的感覺。我嘗試過很多不同地方的鹵味，有的偏甜，有的偏鹹，有的香料味濃鬱，有的則更注重食材的原味，每一種都有其獨特的魅力。我一直想在傢裏也能復製齣那種令人迴味無窮的鹵味，但總是不得其法。我特彆想瞭解，不同的香料在鹵味中扮演著怎樣的角色？如何纔能調配齣既能去腥增香，又能讓食材色澤誘人的鹵汁？這本書的名字裏包含瞭“164種做法”，這讓我覺得非常驚喜。我好奇這些做法是否涵蓋瞭各種類型的鹵味，比如豬肉、雞肉、牛肉、鴨肉，甚至包括一些內髒和豆製品？是否還有素食鹵味的選項？我希望這本書能夠提供足夠多的變化和選擇，讓我能夠根據自己的喜好和手邊的食材，做齣各種不同風味的鹵味。
評分沒送貨，很差。
評分可以
評分很好，寫得很詳細！
評分還不錯
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評分物流發貨不快
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