具体描述
基本信息
书名：经典卤味的164种做法(经典配方，简单易做，经济又卫生)
定价：29.80元
作者：杨桃美食编辑部
出版社：江苏科学技术出版社
出版日期：2015-07-01
ISBN：9787553742458
字数：250000
页码：160
版次：1
装帧：软精装
开本：16开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
超人气的经典卤味美食一本就够
大锅卤菜自制秘诀首次公开
130道风味卤味配方——
冰镇卤味22道，加热卤味27道，创意卤味5道；
特色卤味10道，怀旧卤味38道，大锅卤菜28道；
附加34种各具特色的经典卤汁、卤包，助你一次成功！
内容提要
好吃的东西未必只有大厨才能做的出来，就算是一般家庭主妇、烹饪新手，只要按照配方、制作流程，依样画葫芦，一样可以做出令人垂涎三尺的好味道。 一锅具有特色的好吃卤味，口感要好，靠的是卤工，卤的时间、步骤对了，吃起来就很美味；味道要香，靠的是卤汁，有了好的卤汁配方，不论放进什么食材，都能卤出好风味。 本书收录了多种卤汁配方，利用它们什么都能卤，卤什么都好吃。不论是*基本的万用卤汁，还是富有创意的创意卤汁，都能让您随时做出芳香四溢、热气腾腾的卤味，或是筋道清爽的冰镇卤味。
目录
10 卤味可以分为哪几种 12 卤汁的必用调料 13 卤包中常用的药材 14 在家自制专用卤包 15 食材前期处理很重要 19 卤味鲜美的秘诀 20 卤出一锅好味道Q&A; PART 1 冰镇卤味好味道 22 冰镇卤味Q&A; 25 鸡爪冻 26 冻汁鸡爪 26 卤鸭心 27 去骨鸡爪冻 28 卤脆肠 29 鸭掌冻 29 脆卤猪耳 30 卤牛肚 31 卤猪蹄筋 32 卤鸡胗 33 潮式卤鹅掌 34 辣味鸡翅冻 35 猪肘子冻 36 醉香猪蹄 37 卤五香豆干 38 卤素鸡 38 卤素腰花 39 香卤素肚 41 烟熏鸭舌 42 烟熏百叶豆腐 44 烟熏鸭翅 45 烟熏蛋 46 冰镇卤味食材卤制时一览表 PART 2 加热卤味暖人心 48 卤汁卤味保存Q&A; 50 家常卤味 51 卤墨鱼丸 52 溏心蛋 52 卤鸽蛋 53 卤肥肠 54 五香茶叶蛋 55 麻辣卤肥肠 56 麻辣鸭血 57 麻辣鸭头 57 麻辣脆管 58 香辣猪血 59 卤水晶饺 60 卤猪尾 61 卤鸡翅 62 卤猪心 63 茶香卤猪蹄 65 港式卤猪舌 66 白卤猪肚 67 盐水鸭 68 药膳鸡爪 69 咖喱萝卜 70 咖喱鱼丸 70 咖喱鱿鱼 71 咖喱虾丸 72 椰香杏鲍菇 72 咖喱西蓝花 73 咖喱火锅卤 74 加热卤味食材卤制时间一览表 75 让美味加分的酱料 PART 3 创意卤味新风味 79 红酒卤牛肉 80 卤素食 81 卤墨鱼 83 玫瑰油鸡腿 84 酸辣泰国虾 PART 4 特色卤味吃不腻 87 鸭舌 87 鸭肠 89 东山鸭头 90 鸭脖子 90 鸭心 93 万峦猪蹄 95 红烧羊肉炉 96 姜母鸭 97 烧酒鸭 98 阿婆铁蛋 PART 5 怀旧卤味色味全 103 综合卤味拼盘 104 香醋拌卤牛腱 105 卤猪蹄 105 椒油拌卤猪腱 106 酱牛腱 107 五香拌牛腱 108 辣酱拌牛肚 109 海带拌牛筋 109 红油牛筋 110 猪皮冻 110 麻辣猪皮 111 香辣蜂巢牛肚 112 酱大骨 113 韭菜拌卤猪皮 113 凉拌猪耳 114 卤五花肉 115 麻辣葱丝猪耳 115 麻辣耳片 116 五香大肠 116 姜丝卤大肠头 117 十三香卤猪舌 118 葱花拌卤猪尾 119 麻辣猪肚 120 卤鸡爪 120 蜜汁卤鸡翅 121 红油卤汁鸭翅 122 蒜油鸡胗 123 辣油拌素鸡 123 卤小豆干 124 葱油卤汁鸭头 125 卤海带拌豆干 126 猪肘子拌黄瓜 127 卤油豆腐 127 葱拌卤花干 128 豆干丁花生 129 川味拌水煮花生 130 白卤生肠 130 白卤毛豆 PART 6 大锅卤菜*美味 132 什锦大锅煮 133 卤白菜 134 圆白菜炖肉 135 笋干.肉 136 梅干菜扣肉 137 酱烧排骨 138 桂竹笋卤肉 139 干烧排骨 140 五香卤土豆 141 土豆炖肉 142 东坡肉 143 卤五花肉块 144 黄豆烧肉 145 酱汁猪蹄 146 卤猪蹄 147 豆瓣卤牛肉 148 萝卜炖牛肉 149 红烧狮子头 150 柱侯牛腩煲 151 麻辣牛杂锅 152 蔬菜炖牛肉 153 牛肉豆腐煲 154 鱼香肉臊 155 五香肉臊 156 茄汁卤鸡块 157 芋头烧鸡 158 酱烧鸡块 159 辣味腐乳炖鸡
作者介绍
杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。
用户评价
我对“菜谱大全”和“营养食谱”这两个概念一直抱有很大的兴趣。我喜欢通过菜谱来探索不同的美食世界，而“营养”则是我在追求美味的同时，越来越重视的方面。卤味虽然美味，但有时候人们也会担心它的健康问题，比如脂肪含量或者亚硝酸盐的产生。所以，如果这本书能够在提供丰富多样的卤味做法的同时，也能关注到营养均衡和健康烹饪，那将是非常难得的。我希望这本书能够详细介绍不同食材的营养价值，以及如何在卤制过程中尽量保留营养，或者如何通过搭配来提升卤味的营养水平。例如，是否有一些低脂的卤味选择？或者如何在卤汁中加入一些能够提升免疫力的香料？我非常期待这本书能够打破“美味与健康不可兼得”的固有观念，让我能够尽情享受卤味带来的快乐，同时也能照顾到家人的健康。
评分说实话，我对于“经典卤味”这个概念一直很着迷。它代表着一种传承，一种经过时间考验的美味。我一直觉得，好的卤味不仅仅是把食材在卤汁里煮熟，更是一种智慧的结晶，是调料、火候、时间和食材之间精妙的平衡。我喜欢那种卤到骨头都酥软，香气能够渗透到每一个纤维里的感觉。我尝试过很多不同地方的卤味，有的偏甜，有的偏咸，有的香料味浓郁，有的则更注重食材的原味，每一种都有其独特的魅力。我一直想在家里也能复制出那种令人回味无穷的卤味，但总是不得其法。我特别想了解，不同的香料在卤味中扮演着怎样的角色？如何才能调配出既能去腥增香，又能让食材色泽诱人的卤汁？这本书的名字里包含了“164种做法”，这让我觉得非常惊喜。我好奇这些做法是否涵盖了各种类型的卤味，比如猪肉、鸡肉、牛肉、鸭肉，甚至包括一些内脏和豆制品？是否还有素食卤味的选项？我希望这本书能够提供足够多的变化和选择，让我能够根据自己的喜好和手边的食材，做出各种不同风味的卤味。
评分一直以来，我都很喜欢动手做菜，尤其喜欢那种能够带来满满幸福感的家常菜。卤味绝对是家常菜中的佼佼者，它不仅能够满足一家人的味蕾，而且制作过程本身也充满了乐趣。我常常觉得，一道好的卤味，不仅仅是色香味俱全，更蕴含着制作者的心意和对家人的关爱。我一直想学习如何制作出那种让人吃了就忘不了的卤味，那种香气扑鼻、口感软糯、味道醇厚的卤味。我希望这本书能够提供非常详细和易于理解的步骤，让我这个厨房新手也能轻松上手。我特别关注“家常菜”这个关键词，这意味着书中的做法应该都比较贴近生活，食材也容易购买，不会有过多的限制。我期待能够通过这本书，掌握一些基础的卤味技巧，并且能够学会制作几种我喜欢的经典卤味，比如卤鸡爪、卤豆干、卤牛肉等等。我相信，拥有这本书，我的家常菜谱会更加丰富，也能为家人带来更多的美味惊喜。
评分作为一名对传统美食情有独钟的爱好者，我对于“正版食在好吃”这个标题充满了期待。在我看来，“正版”二字意味着这本书的内容是经过考究和验证的，不是那种随随便便拼凑出来的菜谱。而“食在好吃”则是最直接的承诺，也是我最看重的。我一直认为，美食的本质就在于它的美味，而卤味作为一种历史悠久的烹饪方式，其精髓更在于如何通过恰当的调味和火候，将食材本身的鲜美提升到一个新的高度。我曾经在网上搜寻过一些卤味的做法，但很多都比较零散，或者不够系统。我特别希望这本书能够系统地讲解卤味的原理，比如卤汁的制作方法，如何处理不同的食材以达到最佳的口感，以及不同香料的功效和搭配。我希望通过这本书，我不仅能学到具体的菜谱，更能理解卤味背后的烹饪逻辑，从而举一反三，自己也能创造出新的卤味佳肴。我期待这本书能够像一位经验丰富的老师傅，手把手地教我如何做出让人惊艳的卤味。
评分这本书我之前在网上看到过，名字挺吸引人的，而且“卤味”这个主题也一直是我很感兴趣的。我一直觉得卤味是中华美食中非常经典的一类，它不仅口味丰富，而且制作过程也充满了烟火气和家庭的味道。我特别喜欢那种香气四溢、色泽诱人的卤味，无论是作为下饭菜还是佐酒小食，都让人欲罢不能。所以，当看到这本书的时候，我immediately就心动了。我平时也喜欢自己在家做饭，尤其是在周末，总想尝试一些新的菜肴，卤味就是我一直想深入研究的领域。我曾经尝试过几次，但总觉得差那么一点点味道，或者在火候上掌握不好，卤出来的东西口感不够理想。这本书的出现，让我觉得这是一个非常好的机会，可以系统地学习一下正宗的卤味做法，从基础的香料搭配到具体的烹饪技巧，都能得到详细的指导。我期待着能从中找到自己卤味“破局”的秘籍，让我的家人也能品尝到更美味、更地道的卤味。
评分不错，很全
评分没送货，很差。
评分做得164种，我也是大厨。
评分很好
评分可以
评分还可以！！！
评分还行吧
评分666666666666666
评分还不错
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