7天學會傢常炒菜（金版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張簞食 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 炒菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 7天學會
• 新手
• 金版
• 廚房
• 實用

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511331021

版次：1

商品編碼：11209789

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-12-01

用紙：膠版紙

頁數：288

字數：230000

正文語種：中文

編輯推薦

　　《7天學會傢常炒菜（金版）》遵循傢常菜簡單、實用、經典的原則，選取一些食材易於購買、操作方法簡單、被大傢熟知的菜式，詳細地加以介紹。你可以選取自己喜好的食材、口味等，烹調齣令全傢人都滿意的美味佳肴。

內容簡介

　　第一天學食材的選購，第二天學炒菜的技巧，第三天學傢常炒蔬菜，第四天學傢常炒肉菜，第五天學傢常炒禽蛋，第六天學傢常炒菌豆，第七天學傢常炒水産，隻要按照《7天學會傢常炒菜（金版）》的編排，7天時間就可以基本掌握和學會傢常炒菜，讓全傢每天都能享受到美味的菜肴。所選菜例皆為簡單的菜式，材料、調料、做法麵麵俱到，烹飪步驟清晰，詳略得當，同時配以彩色圖片，製作要點一目瞭然，十分易於操作，讓你在短的時間內學會傢常炒菜。豐富的烹飪知識，讓傢常炒菜更美味，讓你做菜更加得心應手。每道菜都標明參考成本、製作時間，嚴把成本關，幫你全麵省錢、省時間。另外，根據不同人群對膳食的不同需求，以直觀的形式告訴你每道炒菜的營養功效與適閤人群，指導你為傢人健康配膳，讓你和傢人吃得更閤理、更健康。

目錄

第一部分
傢常炒菜麵麵觀
常見畜肉與禽肉的選購
食用雞蛋的七大誤區
常見菇菌的食療作用
食用豆類的注意事項和保健功效
食用海鮮的注意事項

第二部分
傢常炒菜技巧大集閤
炒蔬菜的若乾個小竅門
怎樣炒蔬菜營養損失少
炒肉的調料、配菜與技巧
炒肉時怎樣勾芡
水産怎樣炒纔好吃
枸杞炒玉米
玉米炒芹菜
清炒玉米筍
玉米炒葡萄乾
小芹菜土豆絲
炒不爛子
尖椒土豆絲
土豆絲炒芹菜
土豆炒雪菜
多味土豆絲
洋蔥炒土豆
剁椒炒土豆絲
土豆炒蒜薹
口味土豆片
黃蘑炒土豆片
芹菜土豆片
蘆筍百閤炒瓜果
鉢子四季豆
絲瓜滑子菇
乾椒炒花菜
香菇燒花菜
素溜花菜
香辣貢菜
乾椒熗蘿蔔
紅椒蘿蔔絲
鬍蘿蔔燴木耳
金菇雞毛菜
鬍蘿蔔炒茭白
三椒炒蘆薈
辣炒鼕筍
薺菜炒鼕筍
紅棗炒竹筍
魚香筍絲
炒腐皮筍
清炒蘆筍
酸菜炒脆筍
湘西小山筍
辣炒竹筍
辣椒筍衣
鄉味湘筍
尖椒炒彩玉
酸菜炒粉皮
酸菜炒粉條
野菜大閤炒
紅油酸菜
蘆筍扒鼕瓜
火龍果黃金糕
鹹菜炒尖椒
紅椒小炒菜薹
小瓜炒茶樹菇
XO醬爆生菜
蒜炒包菜
西芹炒鬍蘿蔔
炒大蒜須
萵筍炒木耳
甜蜜四寶
哈密瓜炒蘆筍
西蘭花炒麵筋
菠蘿炒苦瓜
辣味茭白
彩椒木耳山藥
片片楓葉情
大刀苦瓜
雪裏蕻炒苦瓜
雪裏蕻炒蠶豆
雪裏蕻香乾
酸辣藕丁
乳香香芹脆藕
迴鍋蓮藕
香辣藕條
藕片炒蓮子
熗炒蕨菜
如意蕨菜蘑
素迴鍋肉
琥珀鼕瓜
燒椒麥茄
京扒茄子
蒜香茄子
蒜炒茄絲
尖椒炒茄片
小蔥黑木耳
大蔥爆木耳
豆豉炒南瓜
南瓜炒百閤
雙椒炒嫩瓜
百閤南瓜
白果炒南瓜
清炒娃娃菜
蒜蓉木耳菜
芥藍炒核桃仁
白菜頭炒芥藍
白果燴三珍
辣油苤藍
腐乳空心菜
清炒益母草
臘八豆炒菜梗
芥菜青豆
芽菜炒四季豆
乾煸四季豆
湘間小炒
蒜蓉四棱豆
白果炒五鮮
闆栗炒西芹
西芹炒雙果
西芹炒百閤
黃豆炒香芹
香炒西芹百閤
雙菌燴絲瓜
清炒菜心
豆腐皮炒菜心
雀巢雜菜丁
鮮桃炒山藥
拔絲香蕉
蔥油炒芋頭
傢常芋頭
傢常炒芋頭
蘑菇炒聖女果
西紅柿炒茭白
魚香柚皮
香菇蠔油菜心
辣味乾豆角
清炒空心菜
腐竹花生芹菜
鬍蘿蔔炒豆芽
木瓜炒銀芽
南瓜炒洋蔥
洋蔥炒蘆筍
雙椒洋蔥圈
熗炒包菜
辣包菜
糖醋包菜
椒絲包菜
雙椒茄子
風味茄丁
第四部分
傢常肉菜
鼕筍臘肉
乾豆角燜臘肉
咕嚕肉
黃金果香風沙肉
蔔豆角迴鍋肉
辣婆婆下飯菜
酸豆角肉末
脆黃瓜皮炒肉泥
醴陵小炒肉
香酥齣缸肉
迴鍋肉
白椒炒風吹肉
肉絲炒蒿子杆
生爆鹽煎肉
金牌小炒肉
金針肚絲
炒五彩絲
雙筍炒豬肚
紅燒肉扒豆皮
野山菌炒豬肉
抓炒裏脊
美極豬手
小瓜炒豬心
粟米炒豬心
關東小炒
仔薑炒肉絲
香辣肉絲
酸白菜炒肉絲
黃花菜炒瘦肉
蒜苗小炒肉
爆炒五花肉
颱灣小炒
肉末炒豆嘴
小炒乳黃瓜
洋蔥炒肉
傢常小炒肉
茭白肉片
湘西小炒肉
眉州辣子
乾豇豆迴鍋肉
乾筍炒肉
尖椒炒削骨肉
乾鹽菜迴鍋肉
蒜薹熏乾臘肉
萵筍炒臘肉
鹹肉炒馬蹄
蒜苗炒臘腸
荷蘭豆炒臘肉
阿香婆炒排骨
京味排骨
辣炒脆骨
蛋炒排骨
香炒排骨
尖椒燒豬尾
荷蹄炒肚片
蒜香汁爆爽肚
洋蔥炒豬肝
青椒炒豬肝
泡椒脆腰條
尖椒炒腰絲
豆香炒肉皮
香辣豬皮
炒豬血丸子
醬辣椒炒豬雜
銀芽炒心絲
紅椒炒豬肺
野山椒炒脆耳
小炒順風耳
辣味小炒脆骨
峨傢豬拱
雲南瓜炒豬舌
泡椒炒大腸
湘味生爆脆腸
香炒大腸
普洱茶香腸
鼕筍片炒香腸
乾辣椒炒香腸
葡國腸炒包菜
豉油皇大腸
巴國肥腸絲
白菜梗炒香腸
蠶豆火腿
牙簽牛肉
土豆燒肥牛
蜜瓜炒牛肉
麥香牛肉
越南黑椒牛柳
香筍牛肉絲
百葉炒白勺
青椒炒毛肚
西蘭花炒肚
涼瓜炒牛肚
尖椒炒牛腸
乾椒牛骨髓
牛肉蘋果絲
芹菜牛肉
小炒牛肉
香茅牛仔粒
乾爆小牛排
大蒜牛肉粒
豌豆牛肉粒
西湖鴛鴦牛肉
蜀香小炒牛肉
雙椒炒牛肉
辣炒鹵牛肉
泡菜牛肉
酒香牛肉
生炒醬牛脯
鐵闆牛肉
炒牛乾巴
竹筍炒牛肉
爆炒牛柳
鐵闆牛腸
菠蘿牛仔骨
小炒牛肉丸
山椒爆炒牛柳
蒜苗炒臘牛肉
茄乾炒牛肉
開胃雙椒牛腩
傢鄉小炒牛肉
金山牛肉
杭椒炒牛柳
小炒金牛筋
泡椒蹄筋
香菇煨蹄筋
牛肚炒香菇
香辣牛肚
小炒羊肉
香芹炒羊肉
洋蔥爆羊肉
小炒黑山羊
雙椒炒羊肉
小土豆羊排
叫花羊排
椒絲羊排
川香羊排
蒜苗羊肉
老乾媽羊腰
芝麻餅炒羊肉
紅椒炒黑山羊
洋蔥炒羊肉
雙椒炒羊肉末
魚香羊肝
蔥爆羊肉
青瓜炒羊片
驢肉炒竹筍
辣炒羊肉
雙椒爆羊肉
雙椒炒羊肉
迷你羊肉粒
慈菇羊頭肉
蒜苗炒羊肉
芹菜炒羊肉
小炒羊肉
雁北小羊肉
雙椒豉香肉
風味羊腿
糊辣羊蹄
爆炒羊肚絲
花生仁羊排
尖椒爆羊雜
雙椒炒羊雜
辣椒炒兔絲
陳皮乾椒兔肉
花椒炒兔丁
歪嘴兔頭
香辣醬兔頭
跳水兔
香辣串串兔
第五部分
傢常禽蛋
腰果雞丁
西芹腰果雞丁
腰果雞脯肉
芽菜碎米雞
神仙饞嘴雞
川東風味雞
鹹魚雞粒芥藍
腐乳雞
雞絲炒黃花菜
五彩雞絲
菱角炒雞片
銀杏雞脆
澳門咖喱雞
玉米炒雞肉
新疆大盤雞
西蘭花炒雞肉
山城辣子雞
小炒雞翅
闆栗燒雞翅
碧螺春雞柳
竹筒椒香雞
雞胗三圓
奇妙雞脆骨
美極跳跳骨
小瓜炒雞脆骨
香果雞軟骨
小炒雞節骨
青紅椒炒雞肝
蘑菇炒腎球
春筍炒雞腎
泡椒雞胗
酸豆角炒雞雜
乾椒爆子雞
香辣孜然雞
巴蜀飄香雞
農傢尖椒雞
雙菇滑雞柳
鮮芒炒雞柳
蔥香果仁飛龍
泡椒三黃雞
雞蓉金絲筍
香辣雞翅
炒雞翅
小炒雞腿肉
果酪雞翅
鄉村炒雞
醬爆雞丁
渝洲少婦雞
鮮果炒雞丁
菠蘿雞丁
玉米炒雞米
銀杏炒雞丁
宮爆雞丁
辣子雞
紅煨土雞鉢
菠蘿雞片
紅椒嫩雞
碧綠雞軟骨
鮮椒丁丁骨
雙椒雞脆骨
泡椒雞心
辣子雞腰
蒜薹炒鴨片
青花椒仔鴨
蔥爆鴨心
爆炒鴨絲
炒土匪鴨
小炒鴨掌
小炒仔洋鴨
薑蔥爆生鴨
鍋巴美味鴨
玉米粒炒鴨肉
尖椒爆鴨
芹香鴨脯
鬆香鴨粒
蔥爆鴨舌
鮮蘆筍炒鴨舌
泡椒鴨舌
核桃鴨胗球
洋蔥爆鴨心
火爆鴨雜
爆炒鴨絲
茭白炒鴨肫
老乾媽炒鴨腸
小炒鴨腸
尖椒鵝腸
三色鵝腸
清炒鵝腸
大蒜爆鵝腸
鵝肝炒蠔豉
泰式炒鵝肉
酸豆角炒鴿肫
香辣炒乳鴿
牛奶炒蛋清
馬介休三巴蛋
臊子蛋
木耳炒蛋
苦瓜炒蛋
桂花炒粉絲
韭黃炒雞蛋
酸菜木耳雞蛋
五彩炒蛋絲
繽紛青豆炒蛋
柴雞蛋炒魚子
百閤炒蛋角
蛋白炒海鮮
剁椒炒雞蛋
蛋絲銀芽
皮蛋炒魚丁
蛋白炒苦瓜皮
蝦仁炒蛋
四季豆炒雞蛋
尖椒豆豉炒蛋
泰國椒炒花蛋
蝦皮青椒雞蛋
辣椒金錢蛋
辣味香蛋
芹菜葉餅
貢菜炒蛋柳
西班牙奄列
辣椒粉炒蛋
玉米炒蛋
蛋白炒玉米
茄汁鵪鶉蛋
魚香鵪鶉蛋
鹵味鵪鶉蛋
鴿蛋扒海參
芝麻鴿蛋
第六部分
傢常菌豆
草菇蝦仁
草菇聖女果
草菇芥藍
臘肉滑草菇
鮑汁草菇
煎釀雞腿菇
茶樹菇炒肚絲
茶樹菇燒肉
牛柳炒茶樹菇
滑子菇小白菜
肉末滑子菇
三鮮猴頭蘑
清炒百靈菇
雞汁百靈菇
香菇豆腐絲
大白菜炒雙菇
黃花菜炒金針菇
牛肝菌炒肉片
牛肝菌扒菜心
雙椒牛肝菌
荷蘭豆炒本菇
野山菌炒鮮貝
素燒野山菌
玉米炒豌豆
紅椒黃豆
魚露炒什菇
青豆炒滑子菇
辣炒蘑菇
紮辣椒炒姬菇
芹菜炒金針菇
蠔油雞腿菇
荷蘭豆炒金針菇
萵筍香菇
徽式雙鼕
油吃花菇
烏椒野山菌
金針菇炒三絲
蠔汁扒群菇
爆炒鮮山菌
草菇炒雪裏蕻
草菇炒筍
韭菜炒豆腐
韭菜炒香乾
芹菜炒香乾
辣味豆乾芹菜
燒虎皮豆腐
西芹炒豆腐乾
麻婆豆腐
青椒臭乾
蒜苗豆腐乾
豆豉香乾毛豆
第七部分
傢常水産
七彩炒魚絲
骨香桂花魚
炒三丁
湘味火焙魚
水豆豉爆鮮魚
小炒魚丁
紅豆鱈魚
湖南小炒魚
泰式辣味香炒魚
芹王溜青魚
魚皮菜心
白辣椒炒魚子
四方炒魚丁
荷蘭豆炒魚片
百靈菇炒魚絲
白辣椒炒臘魚
草菇燴魚丸
酸豆角煸鯽魚
絲瓜炒魚嘴
沙薑蔥爆八爪魚
小魚花生
椒絲河魚乾
蠶豆鼕菜炒魚乾
洋蔥炒魷魚
辣炒魷魚
雙椒炒鮮魷
鬆茸炒鮮魷
泡蘿蔔炒鮮魷
豉油王吹筒仔
苦瓜炒鮮魷
南瓜墨魚絲
醬爆墨魚仔
黑椒墨魚片
飄香魷魚花
雙椒炒鮮魷
墨魚炒雞片
江湖油美鱔
泡椒鱔段
豉椒炒鮮魷
京式煎炒鮑魚仔
荷蘭豆腿菇炒東山鮑
椒香鮮鱔
富貴蝦爆鱔
辣燴鱔絲
鍋巴鱔魚
酒城辣子鱔
芹菜炒鱔魚
迷路鱔絲
宮燈鱔米
豉椒鱔魚片
三色鱔絲
金針菇炒鱔絲
茶樹菇炒鱔絲
泡椒鱔魚
蜀香燒鱔魚
臘八豆香菜炒鱔魚
泰式藕絲炒鱔柳
杭椒鱔片
雙椒盤龍鱔
韭菜薹燜泥鰍
乾煸泥鰍
蒜皇咖喱炒海蝦
五仁粒粒香
海貝臘肉炒蝦乾
韭菜炒鮮蝦
海鮮炒滿天星
花豆炒蝦仁
雙味大蝦
鼕瓜炒基圍蝦
爆珊瑚蝦球
甜粟蜜豆炒蝦腰
泡椒基圍蝦
椒鹽蝦仔
韭菜炒蝦仁
鮮蠶豆炒蝦肉
什錦筍片
燒肉豆芽炒蝦
蝦乾百閤腰豆
油爆蝦
飄香蝦仁
金瓜蝦仁
豌豆蘿蔔炒蝦
青紅椒炒蝦仁
花菜炒蝦仁
抓炒蝦仁
核桃仁炒蝦球
龍豆炒蝦球
鹽爆蝦仁
宮保鮮蝦球
薑蔥炒花蟹
咖喱炒蟹
避風塘辣椒炒蟹
蒜沙炒辣蟹
蒜子蔥油生爆肉蟹
馬來西亞炒蟹
麻婆豆腐蟹
川椒霸王蟹
蔥薑炒蟹
青竹炒蟹
野山菌炒鮮貝
香港仔爆鮮貝
菜心蔥段炒蝦蛄
炒紐西蘭青口
泰式肉碎炒蛤蜊
口味蛤蜊
清炒蛤蜊
海鮮爆荷蘭豆
雞腿菇燒牛蛙
泡椒牛蛙
春鞦田螺
豉椒炒蟶子
翡翠豆炒雪螺
辣爆蟶子
醬汁蟶子
豉香天梯炒螺片
彩椒炒素螺
雙椒富貴螺
……

前言/序言

煙火人間：一日三餐的智慧與傳承 一部關於尋常日子裏美食哲學的深度探索 在快節奏的現代生活中，我們似乎將“吃飯”這件事簡化為瞭能量的快速攝入，卻遺忘瞭那份由食材本味、火候掌控與情感溫度交織而成的獨特魅力。本書並非一本教你如何快速掌握幾道“傢常菜”的速成指南，而是一次對中華飲食文化深層紋理的追溯，一次對廚房作為傢庭核心的重新審視。它旨在帶領讀者慢下來，用心去感受那份源自土地、經由雙手轉化為餐桌美味的古老儀式感。 第一章：味覺的地圖——從地域到記憶的遷徙 本章聚焦於中國不同地域飲食風味的形成機製，遠超簡單的“鹹甜酸辣”劃分。我們深入探討瞭氣候、物産、曆史遷移與民族融閤是如何共同塑造瞭川菜的麻辣哲學、魯菜的醇厚底蘊、粵菜的清鮮本真，以及江浙菜的細膩婉約。 土壤與氣候的低語： 探討特定地域的土壤礦物質含量如何影響瞭當地作物（如四川的泡椒、山西的陳醋）的味道結構，以及濕潤或乾燥的氣候如何決定瞭烹飪技法（如南方對“蒸”的偏愛，北方對“燉”的堅持）。 物産的邊界與創新： 分析不同地理帶內可獲得的核心食材，以及廚師們如何在有限的資源內，通過發酵、醃製、熏製等手段，創造齣超越食材原貌的復閤風味。這不是簡單的菜譜堆砌，而是對“因地製宜”這一生存智慧的文學描摹。 一碗湯的史詩： 以中國不同地域的“湯”文化為切入點，闡述湯水在不同文化中扮演的角色——它既是藥引，也是待客的最高禮遇，更是對食材精華的最終提煉。 第二章：刀工的哲學——形、意、神的統一 在專業廚房中，刀工常被視為技術的基礎，但在本書中，我們將其提升到一種藝術和哲學的層麵。刀法不僅僅是切割，更是對食材生命力的尊重和對最終口感的精準預設。 橫竪撇捺的秩序： 詳細分析瞭切絲、切丁、切片、切塊背後所蘊含的物理原理。例如，為何薄如蟬翼的肉片能更好地吸收湯汁？為何不同形狀的蔬菜在同一鍋中需要精確的厚度控製以達到同步成熟？這不是指導，而是對工藝美學的解析。 火候的呼吸： 探討熱力學在炒菜過程中的微妙作用。爐火的溫度梯度、油的煙點、食材水分的蒸發與迴流，這些非量化的因素如何被經驗豐富的廚師感知和控製，形成對“鍋氣”的終極追求。書中將分析“急火快炒”背後的化學反應，而非僅僅是“炒三分鍾”。 器皿的選擇與呼應： 鍋具的材質（鑄鐵、不銹鋼、不粘塗層）對食物口感的影響，不同材質的導熱性如何影響瞭烹飪者的操作節奏。這是一種人與工具之間的默契交流。 第三章：調味的邊界——平衡與衝突的美學 調味是烹飪中最具靈活性也最易陷入迷茫的環節。本書將調味視為一場在“平衡”與“衝突”之間走鋼絲的藝術實踐。 鹽的謙卑： 深入剖析鹽在提升食材本味中的作用，區分“底味”、“提味”和“定味”三個層次的用鹽時機與種類。它不是簡單的加法，而是味覺的放大鏡。 酸甜的辯證關係： 研究醋、糖、檸檬汁等酸甜元素如何在熱力的作用下發生轉化，以及它們如何與辛香料産生對立又和諧的共存關係。探討“糖醋”並非簡單的相加，而是一種口感上的“去鈍化”過程。 香料的敘事詩： 對幾種核心香料（如薑、蒜、蔥、八角、花椒）的起源、藥用價值和在不同菜係中的“角色分配”進行細緻梳理。理解每一種香料在特定菜肴中是為瞭強調哪個風味側麵，而非僅僅為瞭“增香”。 第四章：餐桌上的社會學——食物與人的連接 本書的最終落腳點，迴歸到食物最核心的意義——連接人與人、人與時間。 從食材到記憶的編碼： 分析某些特定的傢常菜如何成為個體生命經驗的載體。一道菜的味道，如何能瞬間激活遙遠的童年場景，這種嗅覺和味覺的記憶編碼機製是什麼？ 宴席的無聲語言： 研究傳統傢庭宴席中菜肴的擺放順序、上菜節奏及其背後的社交禮儀。食物不再是營養品，而是錶達尊敬、錶達歉意、慶祝團聚的非語言工具。 廚房的修行： 探討在烹飪過程中，人們如何通過重復性的勞作實現心緒的沉澱和焦慮的釋放。廚房，作為現代傢庭中少有的，需要全身心投入的“慢空間”，如何重塑瞭我們對時間流逝的感知。 本書旨在提供一種審美的視角，去重新發現我們日常所食之物的深度與廣度，體會烹飪者在平凡煙火氣中蘊含的匠心與熱愛。它不是教你如何抄作業，而是教你如何理解這門古老手藝背後的邏輯、情感與文化根基。

評分☆☆☆☆☆

說實話，在拿到《7天學會傢常炒菜（金版）》之前，我內心是有些抵觸的。我總覺得，想要把傢常菜做得好吃，需要的不僅僅是菜譜，更重要的是經驗和對食材的理解。我曾經試過很多菜譜，但總覺得成品和預期相差甚遠，要麼味道不對，要麼火候不對，要麼就是口感不對。所以，我一度認為自己就是個“做菜的料”。這本書的齣現，完全打破瞭我這個固有的觀念。它沒有炫技，沒有那些復雜到讓人望而卻步的烹飪技巧，而是迴歸到最本質的“傢常”。它教你如何處理最常見的食材，如何掌握最基礎的火候，如何搭配最簡單的調味料，讓每一個步驟都顯得如此清晰明瞭。我記得有一天，我按照書裏的方法嘗試做瞭“紅燒排骨”，這道菜是我一直以來的“噩夢”，要麼太油膩，要麼太甜，要麼就煮不爛。但這一次，我嚴格按照書裏的步驟，從焯水到煸炒，再到最後的燜煮，每一步都仔細對照。結果齣乎意料的好！排骨酥爛入味，湯汁濃鬱，色澤誘人，簡直和外麵餐館裏賣的一樣！我當時真的激動得快要跳起來瞭！這本書的魅力就在於它的“接地氣”，它讓你覺得，“原來傢常菜也可以這麼簡單，這麼美味”。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位耐心的老師，引領我一步步走進廚房，讓我愛上瞭烹飪這件事。

評分☆☆☆☆☆

這本《7天學會傢常炒菜（金版）》絕對是我近年來在烹飪方麵的最佳投資。我一直覺得，想要留住一個人的胃，傢常菜是必不可少的。可我之前，實在是拿不齣什麼像樣的傢常菜，每次傢裏來客人，都隻能硬著頭皮點外賣，感覺特彆沒麵子。自從有瞭這本書，情況就完全不一樣瞭。我不再害怕廚房，不再害怕嘗試新的菜肴。書裏的每一個菜譜都非常具體，從食材的準備、處理，到烹飪的每一個細節，都講解得非常清楚，生怕你看不懂，做不好。而且，它所用的食材和調料，都是我們日常生活中最常見的，完全不需要費力去尋找。我最喜歡的是書裏的一些“小貼士”，比如如何讓肉更嫩，如何讓蔬菜不變色，這些看似微不足道的小技巧，卻能讓菜品的口感和賣相發生質的飛躍。我記得我嘗試瞭書裏的“酸辣土豆絲”，以前我炒的土豆絲總是軟綿綿的，不夠爽脆，而且味道也很單一。按照書裏的方法，我第一次炒齣瞭那種在飯店裏吃到的，既有嚼勁又酸辣可口的土豆絲，那種嘎嘣脆的口感，讓我一下子就愛上瞭它。現在，我的傢人都非常喜歡我做的傢常菜，每次吃飯，他們都會誇我，說我的廚藝進步太快瞭。這種肯定，對我來說就是最大的鼓勵。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我本來對這種“7天學會”的書籍抱有懷疑態度，總覺得是噱頭，難以真正掌握精髓。然而，《7天學會傢常炒菜（金版）》徹底打消瞭我的疑慮，甚至讓我覺得，這簡直就是為我量身定做的。我是一個非常忙碌的上班族，下班後隻想快速地做頓飯，然後好好休息，但以往的經驗告訴我，傢常菜看似簡單，但真正要做齣好吃的味道，卻需要投入大量的時間和精力去摸索。這本書的齣現，簡直就是解放瞭我！它把復雜的烹飪過程分解成一個個清晰、易懂的步驟，並且每天安排的菜肴難度循序漸進，讓我能夠從最基礎的開始，一點點建立信心。我尤其欣賞書中對於“調味”的講解，以前我總是憑感覺放各種調料，導緻菜肴的味道常常不穩定。這本書裏提供瞭很多實用的調味配比和技巧，讓我學會瞭如何根據不同的食材和口味，調整齣最閤適的味道。我記得第一次嘗試瞭書裏的“魚香肉絲”，這道菜我之前嘗試過很多次，但總是做不齣飯店裏的那個味道。按照這本書的步驟，我竟然第一次做齣瞭酸甜辣鹹搭配得恰到好處，肉絲滑嫩，配菜爽口的魚香肉絲，那種成就感，難以言喻！它讓我覺得，原來在傢也能做齣不輸給外麵餐廳的美味傢常菜，而且整個過程並不像我想象中的那麼睏難。這本書，讓我重新找迴瞭對廚房的熱情，也讓我傢的餐桌，變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

天哪！這本書簡直就是我廚房裏的救星！作為一個長期在外吃飯、偶爾想在傢露一手但又屢屢失敗的“廚房小白”，我一直對傢常菜有著深深的嚮往，但現實總是告訴我，我離“傢常”這兩個字還有十萬八韆裏。每次翻開美食菜譜，那些動輒需要各種專業佐料、繁復步驟的菜肴，都讓我望而卻步。直到我偶然發現瞭這本《7天學會傢常炒菜（金版）》，我的烹飪生涯纔終於迎來瞭曙光！我記得我拿到書的那個周末，我迫不及待地按照第一天的菜譜，挑戰瞭一道最簡單的番茄炒蛋。以前做齣來的番茄炒蛋，要麼是番茄像煮瞭一鍋湯，要麼是雞蛋又乾又柴，毫無賣相。但是按照書裏的步驟，我第一次做齣瞭顔色鮮艷、口感嫩滑的番茄炒蛋，連我挑食的男朋友都贊不絕口，直誇我進步神速！這僅僅是開始，接下來的幾天，我嘗試瞭宮保雞丁、魚香肉絲、青椒肉絲等等，每一道菜都齣奇地成功。最讓我驚喜的是，書裏用的都是我傢裏常備的食材和調味料，不需要我去專門采購那些聽都沒聽過的東西，這簡直太貼心瞭！那些詳細到每一個步驟的圖文解說，讓我這個方嚮感極差的人也能輕鬆跟上，仿佛背後有一位經驗豐富的大廚在手把手地指導我。現在，我每次下班迴傢，都能為自己和傢人做上一桌熱騰騰的傢常菜，那種成就感，是任何外賣都無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，徹底顛覆瞭我對“學會炒菜”的認知。我一直覺得烹飪是一門高深的學問，需要天賦、需要長期實踐，而我，顯然不具備這些。所以，我對於“7天學會”這個宣傳語，一開始是抱著半信半疑的態度。畢竟，很多號稱“快速學會”的教程，往往流於錶麵，真正動手起來，還是會遇到各種各樣的問題。然而，《7天學會傢常炒菜（金版）》卻給瞭我一個大大的驚喜。它的編排非常閤理，每天的主題和菜肴都循序漸進，從最基礎的食材處理、火候控製，到一些簡單的調味技巧，都講得非常透徹。我特彆喜歡書中關於“火候”的講解，以前我總是搞不清大火、中火、小火的區彆，也抓不住什麼時候該用什麼火，導緻很多菜品要麼燒焦，要麼不熟。這本書裏用非常形象的比喻和清晰的圖示，讓我一下子就明白瞭其中的奧秘。我印象最深的是，書裏提到炒青菜時，要“大火快炒”，並且提前準備好所有食材，這樣纔能保證青菜的翠綠和爽脆。我照著做瞭，第一次炒齣來的西蘭花，真的比我以前炒的要好看、要好吃太多瞭！而且，書裏提供的“萬能調味汁”配方，更是我的秘密武器，有瞭它，很多傢常菜的調味都變得異常簡單。我終於擺脫瞭“憑感覺放鹽”的時代，我的菜肴也因此變得更加穩定和美味。

評分☆☆☆☆☆

r花菜炒蝦仁

評分☆☆☆☆☆

魚皮菜心

評分☆☆☆☆☆

爆珊瑚蝦球

評分☆☆☆☆☆

粟米炒豬心

評分☆☆☆☆☆

鍋巴鱔魚

評分☆☆☆☆☆

白果炒南瓜

評分☆☆☆☆☆

闆栗燒雞翅

評分☆☆☆☆☆

香芹炒羊肉 豉油王吹筒仔 藕片炒蓮子 雀巢雜菜a丁 肉末炒豆嘴 泡椒炒大腸 爆炒牛柳 b慈菇羊頭肉 闆栗燒雞翅 b蔥香果仁飛龍 碧綠雞c軟骨 泡椒鴨舌 木耳炒蛋 辣味香蛋 e魚露炒什菇 燒虎皮豆腐 d白辣椒炒魚子 醬爆墨魚仔 三色鱔絲 炒蔬菜的e若乾個小竅門 麻婆豆腐蟹 鄉味湘筍 乾e煸四季豆 西紅柿炒茭白 乾f豆角燜臘肉 乾筍炒肉 豆香炒肉皮 巴國肥腸絲 開胃雙椒牛腩 芝麻餅炒羊肉 爆炒羊肚絲 鹹魚雞粒芥藍 鄉村炒雞 爆炒鴨絲 小炒鴨h腸 魚香鵪鶉蛋 雞汁百靈菇 徽式雙鼕 沙h薑蔥爆八爪魚i 京式煎炒鮑i魚仔 油爆蝦 蔥薑炒蟹 清炒玉米筍 香辣貢菜 酸菜炒粉條 大l蔥爆木耳 蒜蓉四棱豆 辣味乾豆角 粟米炒豬心 蒜薹熏乾臘肉 牙簽k牛肉 西湖鴛鴦牛肉 雙椒炒羊肉末 尖椒爆l羊雜 五彩雞l絲 鮮果炒雞丁 小炒鴨掌 清炒鵝l腸 鴿蛋扒海參 烏椒野山菌 蠶豆鼕菜炒魚乾 椒香鮮鱔 金瓜蝦仁 香港仔爆鮮貝 n炒不爛子 鬍蘿蔔燴木耳 雪n裏蕻炒蠶豆 南瓜炒百閤 鬍蘿蔔o炒豆芽 酸q豆角肉末 鹹o肉炒馬蹄 紅椒炒豬肺 蜜瓜炒牛肉p 香菇煨蹄筋 蔥爆羊肉 陳皮乾椒兔肉 酸豆角炒雞雜 銀杏炒雞丁 泰式炒鵝肉 蛋q白炒苦瓜皮 牛肝菌扒菜心 爆炒鮮山菌 辣炒魷魚 鍋巴鱔魚 r花菜炒蝦仁 炒紐西蘭青口r 土豆炒雪菜 鬍蘿蔔炒茭白 s鹹菜炒尖椒 白果炒南瓜 香炒西芹百閤 香酥齣缸肉 黃花菜炒瘦肉 小炒順風耳 香筍t牛肉絲 香辣牛肚 辣炒羊肉w 新疆大盤雞 辣w子雞 芹香鴨脯u 尖椒豆豉炒蛋 草菇聖女v果 韭菜炒豆腐 v芹菜炒鱔魚v 核桃仁炒蝦球 食用豆類的注意事項和保健功效 薺菜炒鼕w筍 香辣藕條 芥藍炒核桃仁 熗炒包菜 小炒 辣炒脆骨 西蘭花炒肚 炒牛乾巴 雙椒炒羊y肉 小炒雞翅 雙菇滑雞柳y 蔥爆鴨舌 臊子蛋 鮑汁草菇z 紅椒黃豆 魚皮菜心 苦瓜炒鮮魷 爆珊瑚蝦球 泡椒牛蛙 第二部分 魚香筍絲 西芹炒鬍蘿蔔 白果燴三珍 糖醋包菜 金牌小炒肉 尖椒燒豬尾 香炒B大腸 鐵闆牛腸 蒜苗炒羊B肉 碧螺春雞柳 泡椒三黃C雞 核桃鴨胗球 苦瓜炒蛋 茶樹菇C燒肉 西芹炒豆腐乾 黑椒墨魚片 茶樹菇炒鱔絲 避風塘辣椒炒蟹 怎樣炒蔬菜營養F損失少 酸菜炒脆筍 甜蜜四寶 E清炒益母草 E風味茄丁 炒五彩絲 洋蔥炒F豬肝 芹菜牛F肉 小炒牛肉丸 雁北小羊肉 G奇妙雞脆骨 辣子雞腰 火爆鴨雜 辣椒粉G炒蛋 芹菜炒金針菇 白辣椒炒臘魚 墨魚炒J雞片 蒜子蔥油生爆肉蟹 醬汁蟶子 絲瓜滑子I菇 西蘭花炒麵筋 芥菜青豆 I鼕筍臘肉 乾豇豆迴鍋肉 泡椒脆腰條 香茅J牛仔粒 老乾媽羊腰 川東風味雞 果酪雞翅 老乾媽炒鴨腸 蛋白炒玉米 荷蘭豆炒金針菇

評分☆☆☆☆☆

西芹炒豆腐乾