蛋糕裱花新食典 [An Encyclopedia of Decorated Cakes] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王森 編

圖書標籤:

• 蛋糕
• 裱花
• 烘焙
• 甜點
• 食譜
• 裝飾
• 技巧
• 蛋糕設計
• 西點
• DIY

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555212010

版次：1

商品編碼：11616905

包裝：平裝

外文名稱：An Encyclopedia of Decorated Cakes

開本：16開

齣版時間：2015-02-01

用紙：膠版紙

頁數：316

正文語種：中文

編輯推薦

　　《蛋糕裱花新食典》分為五大部分，花卉部分有康乃馨、睡蓮等象徵著愛和純潔的花卉；花邊篇裏有喚起你無限遐思的漂亮花邊；卡通篇裏精彩動人的卡通造型，仿佛讓你迴到瞭純真無邪的童年時代；歐式水果將水果的裝飾與藝術發揮到瞭至極；另有惟妙惟肖的十二生肖動物蛋糕，還有浪漫的巧剋力蛋糕、翻糖蛋糕和栗子蛋糕，哪一個屬於你？你又想把它送給誰？
　　是不是有種怦然心動的感覺，這既是一本全麵詳盡的蛋糕製作書，又是一個精彩的浪漫樂園。暢遊在此，無限神往，更重要的是，你可以親手去描繪這些美好畫麵，用心去創作，去給予，那是一種多麼值得讓人欣羨的工作和藝術。

內容簡介

　　如果將蛋糕比喻成一個女子的話，那麼精心設計的裱花將會使這個女子變得更溫潤、優雅、迷人和性感。經典的奶油、浪漫的巧剋力、時尚的翻糖、美味的栗子……在這本象徵著幸福與甜蜜、代錶著浪漫與溫情的書中，蛋糕以其韆姿百態、嫵媚多情的身姿續寫著愛的傳奇，讓人們驚艷於藝術的美，品味著美食的真。

作者簡介

　　王森，亞洲著名烘焙大師、森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監、亞洲殘聯裁判、中國烘焙西點國傢級裁判、中國焙烤協會專傢組專傢、中華烘焙協會專傢組專傢、國內多傢雜誌社特約撰稿人、颱灣蛋糕協會理事、日本蛋糕協會理事、法國西餐協會理事、王森藝術西點蛋糕學校創始人。

目錄

Part 1 蛋糕坯的製作
蛋糕坯製作基礎
製作蛋糕坯的常用工具
蛋糕坯的種類
製作蛋糕坯的注意事項
蛋糕坯脫模的技巧
蛋糕坯製作Q＆A
海綿蛋糕坯
鬍蘿蔔海綿蛋糕
咖啡海綿蛋糕
可可海綿蛋糕
杏乾海綿蛋糕
蜜豆海綿蛋糕
威風蛋糕坯
戚風蛋糕
蔓越莓酸奶蛋糕
玫瑰戚風蛋糕
米粉戚風蛋糕
南瓜威風蛋糕
牛奶戚風蛋糕
檸檬乳酪戚風蛋糕

Part 2 奶油裱花蛋糕
奶油裱花蛋糕基礎
製作裱花蛋糕的常用工具
製作裱花蛋糕的常用原料
鮮奶油的種類、打發技巧及調色方法
奶油蛋糕基本抹麵技法詳解
花邊蛋糕
擠花邊常用的花嘴介紹
特殊花嘴介紹
花嘴裝入裱花袋的步驟
擠花邊的幾種常用手法
餅乾男（難易度★）
草莓女（難易度★）
奢華（難易度★）
典雅（難易度★）
甜蜜（難易度★）
心戀（難易度★）
春色盎然（難易度★★）
歡樂歌（難易度★★）
追隨（難易度★★）
神編（難易度★★）

Part 3 巧剋力裱花蛋糕
Part 4 翻糖裱花蛋糕
Part 5 栗子裱花蛋糕

附
精美裱花蛋糕作品欣賞
本書相關蛋糕裱花視頻二維碼

好的，這是一份為您構思的、不涉及《蛋糕裱花新食典》內容的圖書簡介，力求詳盡且自然流暢： 《匠心獨運：現代木工技藝與設計美學》 導言：當雙手觸及木材，時間便有瞭紋理 在機器轟鳴的時代，對自然材料的迴歸，始終是人類內心深處的一種渴望。木材，作為地球賦予我們的最古老、也最富於情感的材料之一，承載著光陰的沉澱與生命的韌性。它不僅是構建庇護所的基石，更是塑造日常美感、體現工匠精神的載體。《匠心獨運：現代木工技藝與設計美學》並非僅僅是一本關於切割和榫卯的書籍，它是一份邀請函，邀請讀者深入當代木工藝術的殿堂，探索如何以精準的技藝和前瞻的設計理念，將一塊普通的木料，轉化為具有生命力的傢具、器物乃至空間。 本書緻力於打破傳統木工的刻闆印象，展現現代木工領域蓬勃發展的麵貌。我們將目光投嚮那些既尊重傳統工藝的精髓，又敢於擁抱新材料、新技術的先鋒設計師和工匠。從北歐的極簡主義到日式的侘寂之美，從工業風的粗獷綫條到手工定製的細膩打磨，木材的語言正在以前所未有的多樣性進行錶達。 第一章：木材的生命：選材、認知與可持續性 木材的選擇，是木工藝術的起點，也是決定作品靈魂的關鍵一步。本章將帶領讀者全麵解析木材的“脾氣秉性”。 1.1 認識木材的族譜：硬度、紋理與結構 我們將深入探討不同樹種的特性，包括落葉木與針葉木的區彆，以及它們在乾燥、收縮和穩定性上的錶現。詳細分析橡木、鬍桃木、楓木、櫻桃木等主流傢具用材的微觀結構，以及如何通過觀察年輪和髓射綫來判斷一塊木料的潛力與缺陷。特彆闢齣章節討論稀有木材的識彆與閤規使用。 1.2 窯乾、氣乾與含水率的藝術 木材的含水率控製是確保傢具長久穩定的生命綫。本章詳述專業的窯乾工藝流程，包括溫度麯綫、濕度控製和堆放技術。探討如何利用濕球溫度計和木材水分儀進行精確測量，並提供針對不同氣候區和室內環境的含水率建議值，避免因含水率波動導緻的開裂和變形。 1.3 綠色木工：當代倫理與供應鏈透明化 麵對日益嚴峻的環境問題，可持續性已成為現代設計不可或缺的一部分。我們考察FSC（森林管理委員會）認證體係的運作，討論本地采購、升級再造（Upcycling）的實踐案例，以及如何設計齣易於拆卸、維修和迴收的“生命周期友好型”傢具。 第二章：超越鋸切：現代連接技術與結構力學 精湛的連接技術是木工技藝的試金石。本章聚焦於如何在保持視覺純淨度的同時，實現結構上的絕對可靠性。 2.1 榫卯的復興與革新 我們不僅重溫中國傳統建築中的鬥拱結構、日本的継手技術，更側重於它們在現代傢具設計中的簡化與創新應用。詳細解析鳩尾榫（燕尾榫）、指接榫、箱型榫的精確開鑿方法，並介紹數控機床（CNC）在復雜榫卯批量化生産中的應用邊界。 2.2 膠閤、螺釘與隱藏式緊固件 探討各類現代粘閤劑（如聚氨酯膠、環氧樹脂）的選擇標準，以及如何根據木材的種類和受力情況進行最佳配比。著重講解現代傢具設計中常用的隱藏式連接件，如MDF連接件、Minifix係統、凸輪鎖係統等，並分析它們在應對濕度變化時的錶現差異。 2.3 弧綫與復閤結構的應力分析 對於麯麵傢具和大型構件（如弧形膠閤梁），結構穩定性至關重要。本章引入基礎的結構力學概念，解釋受力分析圖（Free Body Diagrams）在設計初期的作用，並指導讀者如何安全地製作弧形層壓闆（Lamination）以及評估其長期承重能力。 第三章：精修細磨：錶麵處理的科學與藝術 木材的最終魅力，往往體現在其錶麵處理的質感上。本章是關於如何讓光綫在木紋上舞蹈的指南。 3.1 從砂紙到拋光：研磨的層次感 詳細區分從粗砂P80到超細砂P1000以上的不同研磨階段，以及不同電動工具（如軌道砂光機、帶式砂光機）的正確操作姿勢與適用範圍。探討手工打磨（Hand Sanding）在賦予錶麵“人情味”上的不可替代性。 3.2 塗裝的哲學：油性、水性與硬質油蠟 深入解析清漆（Lacquer）、聚氨酯（Polyurethane）、蟲膠（Shellac）以及天然油（如桐油、亞麻籽油）的化學特性、乾燥時間及最終的耐用度。本書特彆推崇硬質油蠟（Hardwax Oil）的運用，展示如何通過多次薄塗，達到既能凸顯木材自然紋理，又具備優異耐磨損性能的終極效果。 3.3 色染的科學：滲透與反應 講解木材染色劑的分類（水性、油性、酒精性）以及反應性染料（如鞣酸染色劑）。重點指導如何通過預處理（如用白醋或脫脂劑調整木材的pH值），精確控製染色劑在不同木材上的滲透深度和色調變化，避免齣現“水斑”或“暈染”。 第四章：現代設計語言與空間應用 木工不再局限於傳統傢具，它已滲透到建築立麵、室內隔斷及藝術裝置等多個領域。 4.1 極簡主義與功能集成設計 分析北歐設計大師如漢斯·維格納（Hans Wegner）和芬·尤爾（Finn Juhl）的作品中對“形式追隨功能”的極緻錶達。探討如何通過隱藏式抽屜滑軌、集成照明係統等技術，在視覺上簡化傢具，同時提升其實用性。 4.2 數控技術（CNC）與參數化設計 介紹計算機輔助設計（CAD）和計算機輔助製造（CAM）在木工中的顛覆性作用。展示如何利用參數化軟件（如Grasshopper/Rhino）生成復雜的三維麯麵，並通過CNC路由器進行高精度復製，拓展定製化生産的可能性。 4.3 室內空間的“溫暖”錨點 討論定製木製元素（如護牆闆、樓梯扶手、定製書架係統）如何為現代、極簡的室內空間注入溫暖和層次感。分析光綫與木材紋理的互動關係，以及如何設計具有呼吸感的木格柵或屏風，平衡開放性與私密性。 結語：持續的修行 《匠心獨運》所展示的，是技術、審美與耐心的完美結閤。木工是一門永無止境的學問，每一次對木紋的凝視，每一次對榫卯的嘗試，都是對自然規律的尊重和對自身技藝的精進。希望本書能激發讀者拿起工具，去體驗那份將想象變為實體的純粹喜悅，並在創作中，找到屬於自己的“匠心獨運”之處。

評分☆☆☆☆☆

我是一名職業糕點師，日常工作中經常需要參考各種裱花圖鑒來獲取靈感，並且不斷提升自己的技藝。在接觸瞭《蛋糕裱花新食典》之後，我必須承認，它給我帶來瞭很多意想不到的啓發。這本書的亮點在於，它不僅僅停留在基礎的技巧展示，而是更側重於裱花設計在現代甜品中的應用和趨勢。它所介紹的很多設計理念和手法，都非常具有前沿性，有些甚至是我的同行們也未必有深入研究過的。我特彆喜歡書中對不同主題蛋糕的創意解讀，比如如何將抽象的藝術概念轉化為具象的蛋糕造型，或者如何通過色彩搭配和材質運用，來營造齣特定的情感氛圍。這些內容對於我們這些需要不斷追求創新的從業者來說，是非常寶貴的財富。我已經在自己的工作室裏試著將書中的一些理念融入到新的蛋糕係列設計中，效果非常不錯，得到瞭客戶的廣泛好評。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對那些色彩斑斕、造型彆緻的裱花蛋糕都充滿瞭好奇，總覺得它們不僅僅是食物，更是一種精緻的生活藝術。最近有機緣讀到瞭《蛋糕裱花新食典》，雖然還沒來得及深入學習裏麵的製作步驟，但單憑翻閱，就仿佛置身於一個夢幻般的甜點王國。這本書最打動我的地方在於，它用一種非常生動有趣的方式，展現瞭蛋糕裱花的無限可能性。它不僅僅是教授你如何將奶油擠齣漂亮的形狀，更像是打開瞭一扇通往創意世界的大門。書中有很多關於色彩心理學、構圖美學在蛋糕設計中的應用，以及如何根據不同的場閤和人群，量身定製獨具匠心的蛋糕。我特彆喜歡裏麵關於“故事性蛋糕”的介紹，如何通過裱花來講述一個溫馨的故事，或者傳遞一份特彆的情感，這讓我覺得每一款蛋糕都擁有瞭生命和靈魂，而不僅僅是滿足口腹之欲的甜點。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵用瞭柔和的馬卡龍色調，搭配上精緻的燙金字體，還沒翻開就能感受到一種溫馨甜蜜的氣息。我平時對烘焙接觸不多，但光是看封麵就覺得很想擁有它，感覺就像把一份精美的藝術品擺在書架上。打開之後，裏麵的紙張質感也很好，厚實光滑，印刷色彩鮮艷逼真，尤其是那些誘人的蛋糕圖片，簡直就像要把香甜的味道撲麵而來。我特彆喜歡它排版的方式，字號大小適中，行間距也讓人看著很舒服，即使是長時間閱讀也不會覺得疲憊。而且，它的尺寸也很適閤放在廚房颱麵上，隨手翻閱，隨時都能獲得靈感。書的整體感覺非常大方得體，送給喜歡烘焙的朋友作為禮物，絕對會收到驚喜。包裝也很嚴實，快遞員送過來的時候，一點磕碰的痕跡都沒有，這點我很滿意。總的來說，這是一本從外到內都充滿瞭美感的書，讓人心情愉悅。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的甜品愛好者，我平時就特彆喜歡研究各種新奇的甜點，也收集瞭不少烘焙相關的書籍。不得不說，《蛋糕裱花新食典》在我眾多的收藏中，絕對是獨樹一幟的存在。它並沒有流於俗套，隻是簡單地羅列一些常見的裱花圖案，而是更注重於“食典”二字所蘊含的意義，深入挖掘瞭蛋糕裱花背後的文化、曆史以及創新理念。我驚喜地發現，書中不僅僅是教你如何“裱”，更是在引導你思考“為什麼”要這樣裱，以及如何將裱花藝術與食材、口味、甚至是季節性元素相結閤，創造齣獨一無二的風味體驗。它裏麵的很多觀點都非常獨特，讓我對蛋糕裱花這項技藝有瞭全新的認識。我尤其對其中關於“風味層次構建”的章節很感興趣，這已經超齣瞭單純的視覺美學，而是將味蕾的享受也融入瞭設計之中，這讓我覺得這本書非常具有深度和前瞻性。

評分☆☆☆☆☆

我一直夢想著能親手為傢人製作一個驚艷的生日蛋糕，但每次嘗試都以失敗告終，要麼是造型醜陋，要麼是味道平平。這次我抱著試試看的心態入手瞭這本《蛋糕裱花新食典》，雖然我還沒深入學習裏麵的具體技巧，但僅僅是瀏覽一下目錄和章節介紹，就覺得豁然開朗。它似乎涵蓋瞭從基礎的奶油打發，到各種花卉、動物、卡通人物的立體造型，甚至還有一些我從未聽過的創意設計。每一章節的開頭都配有清晰的步驟圖，光是看著圖片，就感覺製作過程似乎沒有想象中那麼睏難。而且，它還詳細列齣瞭各種裱花工具的使用方法和注意事項，對於我這樣的新手來說，簡直是救星。我特彆期待能從中學習到如何調配齣不同顔色的奶油，以及如何用簡單的工具創造齣復雜的紋理，相信有瞭這本書的指導，我的烘焙之路一定會更加順暢，也能做齣讓傢人贊不絕口的蛋糕瞭。

評分☆☆☆☆☆

不錯!應該是正版。

評分☆☆☆☆☆

快遞給力

評分☆☆☆☆☆

快遞給力

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

不錯!應該是正版。

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

很好用的蛋糕裱花書，內容豐富

評分☆☆☆☆☆

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