字裏行間·美味：派對蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[法] 馬裏翁·凱列特，薇洛妮剋·夏帕庫 等 著，[法] 伊莎貝爾·沙夫，拉斐爾·維達令 繪，葉佳睿 譯

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 派對
• 甜點
• 美食
• 食譜
• 烘焙技巧
• 廚房
• 甜品
• DIY

齣版社： 譯林齣版社

ISBN：9787544733700

版次：1

商品編碼：11241462

包裝：精裝

叢書名： 字裏行間·美味

開本：32開

齣版時間：2013-06-01

頁數：104

字數：72000

正文語種：中文

編輯推薦

　　化於口，甜於心，親手做的纔貼心。
　　快樂派對，少不瞭主角蛋糕。

　　火腿番茄乾迷你蛋糕
　　蝦仁迷你蛋糕
　　粉紅莓迷你豆腐蛋糕
　　可愛甜杏蛋糕
　　青檸杯糕
　　蘋果葡萄蛋糕
　　……
　　50種派對蛋糕的做法

內容簡介

　　《字裏行間·美味：派對蛋糕》是一盒關於甜點做法的精美卡片書，主要包括火腿番茄乾迷你蛋糕、蝦仁迷你蛋糕、番茄龍蒿蛋糕、粉紅莓迷你豆腐蛋糕、可愛甜杏蛋糕、青檸杯糕、蘋果葡萄蛋糕、鬆鼠蛋糕、越橘迷你蛋糕等派對蛋糕的做法，每個甜點一個卡片，正麵精美圖片，背麵做法詳解，並且還附帶一個小吊環，方便收納及懸掛。既可以作為廚房必備寶典，又可以作為禮品贈送友人。

作者簡介

　　馬裏翁·凱列特、薇洛妮剋·夏帕庫，等，均為法國著名甜點製作師傅，卡片中提到的甜點均為他們平生最拿手的。

內頁插圖

目錄

鹹味蛋糕
火腿番茄乾迷你蛋糕
蝦仁迷你蛋糕
番茄龍蒿蛋糕
帕爾馬乾酪陽光蔬菜小蛋糕
布裏歐修鵝肝麵包
金槍魚蛋糕
甜杏咖喱羊奶酪蛋糕
西班牙辣味小香腸菠蘿鹹甜蛋糕
香橙鴨肉醬香料小蛋糕
西班牙辣味小香腸青椒蛋糕
粉紅莓迷你豆腐蛋糕
可愛甜杏蛋糕
博福爾奶酪番茄乾迷你蛋糕
鬍蘿蔔豬油蛋糕
西葫蘆香草迷你蛋糕
南瓜迷你蛋糕
芝麻菜、意式培根、帕爾馬乾酪蛋糕
豬油奶酪蛋糕
金槍魚番茄小蛋糕
甜味蛋糕
鬍蘿蔔葡萄乾核桃鼕日蛋糕
巧剋力香蕉大理石蛋糕
覆盆子蜂蜜杯糕
英式茶香蛋糕
雙重巧剋力杯糕
三味巧剋力藝術皇冠蛋糕
香橙醬蛋糕
酸奶檸檬糖漿清爽蛋糕
糖漬生薑香草乳酪蛋糕
檸檬罌粟西葫蘆早餐蛋糕
青檸杯糕
蘋果葡萄蛋糕
鬆鼠蛋糕
越橘迷你蛋糕
乾果蛋糕
金瓜香料軟麵包
杏乾麵包
香橙凝乳撒丁島蛋糕
送給漫長一天的清晨迷你蛋糕
核桃香蕉蛋糕
南瓜蛋糕
紐約鮮乳酪蛋糕
麩皮迷你蛋糕
香草杯糕
檸檬乳酪蛋糕
可可香菜杯糕
輕白皮香蕉蛋糕
豆腐香蕉乳酪蛋糕
野草莓覆盆子迷你蛋糕
核桃葡萄乾蛋糕
鞦日乳酪蛋糕

前言/序言

烘焙藝術的靈感之源：歐式經典甜點巡禮 一部帶你穿越時空，探索烘焙核心技藝與文化脈絡的深度之作。 本書並非聚焦於某一特定主題的甜點製作指南，而是一部旨在提升烘焙理論素養、拓寬技藝視野的綜閤性學習手冊。它深入剖析瞭歐洲大陸上各個標誌性烘焙流派的精髓，從法式的嚴謹結構到德式的紮實口感，再到意式的奔放風味，力求為所有熱愛烘焙的實踐者提供一個堅實的理論基石和無盡的創作靈感。 第一部分：烘焙的科學與哲學——基石的構建 本篇將基礎原料的物理與化學特性提升到前所未有的深度。我們不再僅僅討論“如何使用”麵粉，而是探究不同蛋白質含量、灰分以及研磨方式對麵團結構産生的影響，特彆是對酵母發酵速率、麩質網絡形成強度的精確控製。 1. 脂肪的革命： 深入解析黃油、起酥油與植物油在烘焙成品中的角色差異。探討乳化作用在海綿蛋糕體構建中的關鍵地位，以及反式脂肪酸在傳統酥皮製作中的“不可替代性”與現代健康替代方案的性能權衡。我們將詳細解析美拉德反應與焦糖化反應在烘烤過程中對風味和色澤的貢獻，並提供一套科學的溫度麯綫圖錶，以優化烘烤效果。 2. 糖的多元功能： 糖類不僅僅是甜味劑。本章細緻比較瞭蔗糖、轉化糖漿（Invert Sugar）、葡萄糖漿和麥芽糖在保濕性、結晶控製以及對麵團軟硬度的影響。重點分析瞭蛋白霜製作中，不同糖漿加入時間點對泡沫穩定性的決定性作用。 3. 蛋液的藝術： 雞蛋作為天然乳化劑和結構支撐劑，其功能遠超想象。我們將係統地介紹全蛋、蛋清、蛋黃在不同配方中提供結構、乳化、著色和風味的比例分配原則。特彆是，對於傳統卡仕達醬和法式慕斯，蛋黃中的卵磷脂如何實現熱穩定性的完美平衡，將有詳盡的實驗數據支持。 第二部分：流派間的對話——結構與口感的辯證法 本部分橫跨歐洲烘焙版圖，對不同地域的經典作品進行解構與重組，旨在理解地域文化如何塑造瞭甜點的內在骨骼。 1. 法式精細的解構： 聚焦於巴黎歌劇院蛋糕（Opéra）的精準分層技術，解析其咖啡奶油霜、杏仁海綿與巧剋力淋麵之間厚度與風味的精確比例。同時，詳細闡述法式酥皮（Pâte Feuilletée）的“摺疊藝術”，如何通過重復的冷凍與擀壓，在烘烤時實現數百層的均勻膨脹，這是一種對時間與溫度控製的極緻考驗。 2. 德式質樸的沉澱： 深入黑森林櫻桃蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）的靈魂——櫻桃白蘭地（Kirschwasser）的浸漬技術。探討如何通過適量的浸泡，使海綿蛋糕體保持濕潤而不塌陷，並平衡櫻桃的酸度和酒的辛辣。同時，對德式酵母麵包中的“酸麵團”（Sauerteig）在甜點如潘妮朵妮（Panettone）中的應用進行案例分析，展示其帶來的復雜麥香和延長保質期的作用。 3. 維也納的優雅與輕盈： 探究薩赫蛋糕（Sachertorte）的獨特性——杏子醬夾層的應用。這不是簡單的調味，而是通過酸性果醬來切割濃鬱巧剋力的厚重感，達到味覺的平衡。對比沙赫蛋糕與更輕盈的戚風蛋糕的烤製環境差異，理解“濕性”與“乾性”烘焙追求的本質區彆。 第三部分：現代烘焙的創新路徑——超越傳統的邊界 本篇將目光投嚮當代烘焙界，討論如何將傳統技藝與現代食品科技相結閤，創造齣既有根基又具前瞻性的作品。 1. 質構的重塑與穩定： 探討新型水膠體（如瓊脂、卡拉膠、黃原膠）在慕斯、果凍和植脂奶油中替代部分傳統乳製品的潛力。重點分析如何在保持入口即化（Mouthfeel）的同時，提高甜點在常溫下的結構穩定性，這對於商業展示和物流運輸至關重要。 2. 風味的萃取與融閤： 介紹超臨界流體萃取技術在提取天然香料（如香草莢、柑橘皮油）中的應用，以獲得比傳統浸泡法更純淨、更集中的風味物質。探討“風味配對學”（Flavor Pairing Theory）在甜點設計中的應用，如何通過非傳統的元素（如芝麻、味噌、香草醛）來提升經典風味的層次感。 3. 極簡主義的視覺呈現： 分析當代甜點設計中“留白”與“幾何”的運用。從米其林三星廚房的擺盤哲學齣發，探討如何通過對光澤度（Mirror Glaze）、紋理對比（Crispy vs. Smooth）以及色彩飽和度的精確控製，使作品在視覺上達到極高的藝術水準，強調成品在被切開之前的整體觀感設計。 本書力求成為一本“解構者”的工具書，它教授的不是固定食譜的堆砌，而是理解每一種原料、每一種手法背後的必然邏輯，從而使讀者能夠自信地應對任何烘焙挑戰，並基於科學的理解進行自由的、有根據的創新。它是一場對烘焙曆史的緻敬，也是對未來無限可能的展望。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛收到這本《字裏行間·美味：派對蛋糕》，迫不及待地翻閱起來。我平時喜歡在傢招待朋友，但總是苦於沒有拿得齣手的甜點。這本書就像是一場及時雨！書中的蛋糕設計非常適閤我這種想要快速上手又追求效果的人。有很多看起來非常復雜、華麗的蛋糕，但作者卻把步驟分解得異常清晰，配以大量的插圖，我一個新手也完全能夠理解。我尤其喜歡書中關於“創意”的部分，它鼓勵讀者打破常規，用自己的想法去設計蛋糕，這讓我覺得烘焙不再是枯燥的模仿，而是可以充滿個性錶達的藝術。我已經計劃在下周的朋友生日會上，嘗試書中一個海綿寶寶造型的蛋糕，光是看圖片就覺得非常有意思。這本書的語言也很生動有趣，讀起來一點都不枯燥。我覺得這本書不僅教會瞭我做蛋糕，更讓我體會到瞭為親朋好友親手製作美食的那份快樂和成就感。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的甜點評論傢，我閱覽過無數關於烘焙的書籍。《字裏行間·美味：派對蛋糕》這本書給我留下瞭深刻的印象，它的專業性和藝術性達到瞭一個很高的水準。作者在理論知識和實踐操作之間找到瞭絕佳的平衡點，既有嚴謹的科學分析，又不失創意的火花。我尤其欣賞書中對食材的選擇和搭配的深入剖析，以及對不同烘焙工藝的細緻解讀。它不僅僅是教你如何製作蛋糕，更是讓你理解蛋糕背後的化學反應和美學原理。書中的案例設計非常有代錶性，涵蓋瞭從經典款到前沿流行的各種風格，能夠滿足不同讀者的需求。我甚至發現瞭一些我從未接觸過的蛋糕製作技術，這對於我不斷提升自己的專業素養非常有幫助。這本書的編排也很閤理，邏輯清晰，閱讀體驗非常流暢。毫無疑問，《字裏行間·美味：派對蛋糕》是值得所有熱愛烘焙、追求品質的讀者，尤其是專業人士，收入書架的一本經典之作。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題《字裏行間·美味：派對蛋糕》就足夠吸引我瞭。我一直覺得，食物不僅僅是果腹之物，更是承載著情感和故事的媒介。這本書完美地詮釋瞭這一點。它不僅僅是關於蛋糕的製作方法，更是關於那些在蛋糕背後，人們分享的喜悅、祝福和溫情。我喜歡作者在介紹每個蛋糕時，都會附帶一些與之相關的溫馨小故事或者背景介紹，這讓每一個蛋糕都變得鮮活起來，仿佛擁有瞭生命。我讀這本書的時候，常常會想象著自己在某個溫馨的午後，與傢人圍坐在一起，分享一個精心製作的蛋糕，那種場景非常美好。書中的蛋糕設計既有經典款式的優雅，也不乏充滿童趣和想象力的創意。它讓我看到瞭烘焙的無限可能，也讓我更加珍惜那些與傢人朋友共享美食的時刻。這本書給我帶來的不僅僅是關於蛋糕的知識，更是一種對生活的熱愛和對美好事物的嚮往。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！我一直是個烘焙愛好者，尤其喜歡做各種造型的蛋糕，但總覺得少瞭點“靈魂”。《字裏行間·美味：派對蛋糕》就像是為我量身定做的。我喜歡它循序漸進的講解方式，從最基礎的蛋糕體製作，到不同口味的夾心和抹麵，再到各種令人驚艷的裝飾技巧，都講得非常透徹。書中提供的配方都經過瞭反復試驗，成功率很高，而且作者還分享瞭很多製作過程中的小竅門，比如如何讓奶油霜更加順滑，如何做齣漂亮的裱花紋路，這些細節真的是太實用瞭！我按照書裏的方法嘗試瞭幾次，效果超齣我的預期，我做的蛋糕不僅看起來美輪美奐，味道也得到瞭傢人的高度贊揚。尤其是書中關於如何根據不同場閤和主題來設計蛋糕的章節，給我帶來瞭很多靈感。下次傢庭聚會，我一定會用書裏的新技巧做齣一個讓大傢驚喜的蛋糕！這本書就像一位經驗豐富的烘焙老師，隨時在我身邊指導，讓我更有信心去挑戰更復雜的蛋糕。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食充滿好奇心的普通讀者，雖然我不太會親手製作蛋糕，但我對所有與“吃”有關的美好事物都充滿瞭興趣。《字裏行間·美味：派對蛋糕》這本書，在我看來，不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“幸福感”的指南。我喜歡作者用充滿詩意的語言描繪蛋糕的誕生過程，從麵粉、糖、雞蛋這些簡單的食材，通過巧妙的組閤和烘烤，變成承載著美好迴憶的藝術品。書中那些精美的圖片，簡直就像誘人的畫作，讓人忍不住垂涎欲滴。我特彆喜歡書裏講述的關於“派對蛋糕”的故事，那些蛋糕不僅僅是食物，更是節日慶典、生日聚會、或者僅僅是朋友小聚時，傳遞愛與快樂的載體。我常常在閑暇時翻閱這本書，想象著自己身處在熱鬧的派對中，品嘗著造型彆緻、味道香甜的蛋糕，那種溫馨愉悅的畫麵感，讓我覺得生活充滿瞭儀式感。這本書讓我意識到，有時候，一點點甜蜜的創意，就能點亮平凡的生活。