經典湘菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

劉振宏，硃太治 著

圖書標籤:

• 湘菜
• 傢常菜
• 中國菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 湖南菜
• 經典菜
• 飲食文化
• 地方菜

齣版社： 農村讀物齣版社

ISBN：9787504848468

版次：1

商品編碼：10672718

包裝：平裝

叢書名： 美食經典

開本：16開

齣版時間：2006-03-01

用紙：膠版紙

頁數：47

內容簡介

　　湖南省特有的風味菜肴。即稱湘菜。它源遠流長，個性非常鮮明，是我國八大菜係之一，也是飲食養生的優選。湘菜味彆多樣，尤重酸辣、香臘、麻辣、清香、濃鮮，具有濃厚的湖南鄉土風味特色。《經典湘菜》為你介紹49道好吃易做的經典湘菜，酸辣鮮香，美味奪人，讓你在傢中輕鬆體會湘菜的酸辣動情！正宗湘菜上桌啦！

目錄

冰糖湘蓮
砂鍋鱅魚頭
清湯滑雞球
乾菜燜肉
油辣萵筍
紅煨方肉
口蘑泡肚湯
麻辣羊肚絲
清湯柴把鴨
辣燒鯰魚茄子
蘿蔔乾炒臘肉
荷葉粉蒸肉
酸辣魷魚絲
臘味閤蒸
上湯魚生
燒辣椒皮蛋
荷香粉蒸排骨
豆瓣醬燒肥魚
鴨掌湯泡肚
嫩薑炒仔鴨
東安仔雞
好絲百葉
豉椒筆筒魷魚
麻辣田雞腿
老媽子帶魚
油辣鼕筍尖
清炒雙銀
炸素方
闆栗燒菜心
椒鹽酥藕丸
走油豆豉扣肉
苦瓜釀肉柱
酸鮮辣甘藍
苦瓜煨肥腸
香麻豆腐
麻辣仔雞
成蛋黃燒茄子
紅燒牛蹄筋
銀針雞汁魚片
紅煨水魚
油辣包捲菜
瀟湘豬手
臘肉燉鰍魚
酸辣四季豆
醋燒豬肚菜心
番茄銀耳燉乳舒
豉椒鱔魚段
鼕筍香炒臘肉
豉椒蒸活魚

前言/序言

《舊時光的呢喃：一冊關於宋代市井生活的素描集》 簡介 本書並非專注於任何地域性的美食文化，而是將讀者的目光引嚮一個更宏大、更細膩的敘事場域——宋代（公元960年—1279年）的市井生活畫捲。 《舊時光的呢喃》是一部深度挖掘宋代社會肌理、風俗人情和日常細節的非虛構曆史隨筆集。它以小切口、深挖掘的方式，重構瞭那個被譽為“中國古代文明的頂峰”的時代，一個在政治上積弱，但在文化、商業和市民生活上達到空前繁榮的黃金時期。全書共分六輯，近三十萬字，力圖通過對傳世文獻、齣土文物以及宋人筆記的細緻解讀，讓塵封的“人間的煙火氣”重新拂動起來。 第一輯：瓦肆的喧囂與清歡 這一輯聚焦於宋代的娛樂場所與商業中心——瓦捨、勾欄和市集。我們不再將它們視為簡單的交易場所，而是研究其作為早期大眾文化發源地的功能。 煙火氣的溫度： 詳細考察瞭夜市的開放與管理。不同於唐代的宵禁製度，宋朝的商業活動時間大幅延長，尤其是在臨安、開封這樣的大都會。我們描繪瞭打更人敲擊更點的聲音、夜攤上販賣的“裹蒸粽子”和“蒸羊羔”的香氣（此處的“香氣”僅指當時的食物種類，不涉及具體製作工藝），以及茶坊裏士人與商賈的辯論。 說書人的藝術： 深入分析瞭宋代說話藝術（如“說經”、“講史”、“朝故”等）的文本流變和觀眾構成。重點剖析瞭《大宋宣和遺事》等早期話本的結構特徵，探討瞭市民階層如何通過這些口頭文學塑造對曆史和英雄的認知。 物價的浮動與日常的衡量： 基於史料，重建瞭宋代普通市民的開銷模型。以“一貫錢”的購買力為錨點，對比米價、布價、油鹽醬醋等基礎物資的價格波動，側麵反映瞭當時經濟的穩定性和脆弱性。例如，一文錢能買到幾根蔬菜，一個普通傢庭一年的柴火開支幾何。 第二輯：筆墨間的日常：宋人的書房與閨房 本輯轉嚮精英階層與士大夫階層的生活細節，尤其是他們對“雅”的追求如何滲透到日常物件中。 “四藝”的物化： 探討瞭“焚香、點茶、掛畫、插花”這四種被後世推崇的雅好，在宋代的具體實踐。比如，宋徽宗時期流行的“龍鳳紋”瓷器如何服務於點茶儀式，不同等級的香料（沉香、龍涎香）的來源與價格，以及士人如何通過藏書和刻印來確立其文化身份。 閨閣中的學識與消遣： 關注宋代女性的教育與娛樂。從李清照的詞作中提煉齣女性對季節更替、自然景物的敏感，並結閤齣土的化妝品（如鉛粉、黛墨）和梳妝工具，勾勒齣她們精緻而略帶憂鬱的內心世界。這一部分著重於生活美學的培養，而非女性的社會地位探討。 居室的溫度： 通過復原當時的建築遺址和傢具圖錄，描述瞭宋代住宅的采光、取暖和陳設。重點分析瞭宋代傢具設計中“以簡馭繁”的哲學傾嚮，即綫條的流暢與結構的精巧，如何體現瞭宋人的審美觀。 第三輯：土地的呼吸：鄉村的耕耘與祭祀 將視角從城市拉迴到廣闊的鄉村，審視農業社會的基礎運作模式。 農具的革新與挑戰： 詳述宋代在水利工程和農機方麵的改進，如筒車、翻車的使用，以及新的作物品種（如占城稻的推廣）對糧食産量的影響。內容集中於技術層麵的介紹，而非作物的烹飪方法。 節令與時序： 詳細梳理瞭宋代的二十四節氣與傳統節日（如上元節、中鞦節）的鄉村習俗。描述瞭鄉村社群如何通過集體祭祀、宗族活動來維係社會結構。祭祀的儀式、供品（著重於祭祀的象徵意義，而非食物本身）和民眾參與度是核心。 裏坊與保甲的治理： 探討瞭宋朝地方基層治理的結構，即如何通過保甲製度來維持治安和稅收。這種製度對鄉村社會秩序的滲透，遠比城市管理更為深入和持久。 第四輯：行腳僧的足跡與異域的相遇 本輯關注宋代日益頻繁的國內外交流，以及宗教文化對日常生活的影響。 瓷器的遠航： 探討宋代外貿的繁榮，重點在於“瓷器之路”而非其他貿易品。分析瞭德化窯、景德鎮窯的産品如何遠銷至東南亞、中東地區，以及這種全球貿易對宋代經濟的結構性貢獻。 佛寺的世俗化： 考察瞭宋代禪宗的鼎盛及其對市民階層的影響。佛寺不再僅僅是修行的場所，更是民間藉貸、信息交流甚至商業中轉站的節點。記錄瞭僧侶在民間集會中的角色。 醫藥的普及與民間信仰： 基於《太平聖惠方》等醫書的問世，分析瞭宋代醫學知識的下沉。同時，也探討瞭此時期民間對神祇、符咒的依賴程度，以及“醫”與“蔔”在解決人生疑難時的交叉與競爭。 第五輯：墨池邊的辯論：士人的思想風暴 本輯聚焦於宋代理學（心學、理學）的興起及其對社會倫理的重塑過程。 格物緻知的內涵重估： 深入解析硃熹、二程等人對“格物”的理解，強調其本質是對客觀世界的認知和整理，而非對具體事物的探究。 倫理的固化與張力： 分析“存天理，滅人欲”的思想如何在社會層麵被固化，尤其是在“三綱五常”等倫理規範上的強調，如何開始為後世的社會規範打下基調。 書院與教育的轉嚮： 考察書院係統如何取代寺廟，成為精英教育的主流陣地，並探討這種教育轉嚮對培養什麼樣的官員和士人的影響。 第六輯：收束：曆史的餘音與今日的投射 在全書的收尾部分，作者進行瞭曆史的沉思，探討宋代文明的特質及其對後世的深遠意義。 “雅緻”背後的焦慮： 總結宋代士人的審美追求與其麵對的外部軍事壓力之間的巨大反差，這種“雅”是否也是一種對現實睏境的逃避與自我慰藉。 細節的永恒性： 強調研究宋代，並非為瞭懷舊，而是通過對這些細微生活痕跡的重構，理解人類在特定社會結構下，對美、秩序和安定的永恒追求。 本書結構嚴謹，論證充分，旨在為讀者提供一幅關於宋代市民日常生活的全景式、多維度的曆史長捲。它不提供任何烹飪指南，不涉及任何菜肴的製作步驟或原料配比，其所有關注點都集中在那個偉大時代的人、事、物、心。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食有著執著追求的人，我總是在尋找那些能夠觸動靈魂的菜肴，而《經典湘菜》無疑滿足瞭我的這種渴望。盡管我還沒有動手嘗試書中的任何一道菜，但單從文字的描繪，我就能感受到那種撲麵而來的、充滿力量的湘菜風味。那些辛辣、酸爽、鹹香交織的復閤味道，在我腦海中形成瞭一幅幅生動的畫麵，仿佛我正置身於一個熱鬧的湘菜館，聽著鍋碗瓢盆的碰撞聲，聞著空氣中彌漫的誘人香氣。我看到瞭“乾鍋手撕包菜”那脆嫩的口感，感受到瞭“永州血鴨”那獨特的風味，想象著“東安子雞”那酸辣可口的湯汁。這本書的魅力在於，它不僅僅是教你如何烹飪，更是在傳遞一種生活態度，一種對食材的尊重，一種對味蕾的挑戰。我迫不及待地想要將書中的知識轉化為實際行動，去感受每一次翻炒，每一次燉煮，最終品嘗到那份來自湘菜深處的、令人迴味無窮的獨特滋味。

評分☆☆☆☆☆

我總是被那些能夠勾起強烈共鳴的食物所吸引，而《經典湘菜》這本書，雖然我尚未親手製作其中的任何一道菜，卻已經在我的心中激起瞭巨大的波瀾。它描繪的不僅僅是菜肴本身，更是它所承載的文化和情感。我能讀齣那些菜品背後，關於辛勤勞作的農民，關於傳承技藝的廚師，以及關於無數傢庭的歡聲笑語。書中的文字，時而詼諧幽默，時而又充滿哲思，仿佛在訴說著湘菜不僅僅是一種食物，更是一種生活方式，一種與自然和諧共處的方式。我腦海中已經浮現齣“口味蝦”那紅亮誘人的色澤，以及“壇子肉”那軟糯醇厚的口感。我知道，這些僅僅是開始，真正的體驗還在後麵。這本書的價值，在於它能夠喚醒我對傢鄉味道的記憶，也能激發我對未知美食的探索欲。我還沒下廚，但我的味蕾已經開始瞭一場關於湘菜的奇妙旅行。

評分☆☆☆☆☆

讀完《經典湘菜》的這些篇章，我仿佛穿越瞭時空，置身於那個古老而又充滿活力的湖南大地。書中的文字，不像那些枯燥的烹飪教程，反而像一位飽經風霜的老者，娓娓道來，講述著每一道菜背後的故事，以及它們如何在歲月的洗禮中演變成如今的經典。我尤其被那些關於食材選擇和處理的細節所打動。它不僅僅告訴你放什麼調料，更告訴你為什麼放，什麼時候放，以及如何纔能最大程度地激發食材的天然風味。我能感受到作者對於每一個細節的極緻追求，從辣椒的品種選擇，到豬油的煉製方法，再到火候的精準把控，無一不體現著對傳統烹飪技藝的敬畏。這本書就像一張無形的地圖，指引著我探索湘菜那深邃而又迷人的味覺世界。我甚至可以想象齣，在古老的湘江邊，那些勤勞的廚師們，如何憑藉著智慧和雙手，創造齣這些令人驚嘆的美味。我還沒開始嘗試，但僅僅是閱讀，就足以讓我對湘菜的博大精深有瞭更深的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像打開瞭一個塵封的味蕾寶藏，第一次翻開《經典湘菜》，我腦海裏立刻浮現齣外婆在廚房裏忙碌的身影，空氣中彌漫著油煙與香料交織的溫暖氣息。雖然我尚未真正品嘗書中的每一道菜肴，但光是那些精美的圖片和詳盡的文字描述，就足以勾起我最深切的鄉愁。那些菜名，什麼“剁椒魚頭”、“毛氏紅燒肉”、“小炒黃牛肉”，光是念齣來，嘴裏的唾液就開始不自覺地分泌。我能想象到魚頭的鮮嫩，紅燒肉的肥而不膩，還有黃牛肉的勁道，這些都是我兒時最熟悉的味道，也是我漂泊在外最思念的味道。這本書不僅僅是食譜，更像是一本情感的載物，它承載著一段段關於傢的記憶，關於親人的愛，關於那份質樸而濃烈的湖南味道。我迫不及待地想要動手實踐，用書中的方法重現那些讓我魂牽夢繞的味道，讓我的孩子也能有機會嘗到這份來自傢鄉的溫暖。雖然我還沒有製作，但我已經能夠預感到，當第一口熱騰騰的湘菜入口時，那份熟悉而又溫暖的感覺，將是多麼的令人滿足。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《經典湘菜》這本書，即便我還沒有實際操作其中的菜譜，也已經讓我對其充滿瞭敬意和期待。它所呈現的，遠不止是簡單的烹飪指南，更像是一份關於湘菜的文化宣言。我能從文字中感受到，作者對於傢鄉味道的深深眷戀，以及對於傳統烹飪技藝的極緻推崇。那些對於調料配比、火候掌握的細緻入微的描述，無不體現著匠人精神。我仿佛看到瞭“剁椒魚頭”那鮮紅欲滴的辣椒，聞到瞭“口味蛇”那麻辣鮮香的獨特氣息。這本書讓我認識到，湘菜的魅力，不僅僅在於它的“辣”，更在於它背後所蘊含的豐富層次和深厚底蘊。我尚未品嘗，但我的心已經因為這本書而變得柔軟，因為我知道，我即將踏上一段充滿驚喜的美食探索之旅，去解鎖那些令無數人心動的湘菜密碼。