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刘振宏，朱太治 著

图书标签:

• 湘菜
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• 美食
• 菜谱
• 湖南菜
• 经典菜
• 饮食文化
• 地方菜

出版社： 农村读物出版社

ISBN：9787504848468

版次：1

商品编码：10672718

包装：平装

丛书名： 美食经典

开本：16开

出版时间：2006-03-01

用纸：胶版纸

页数：47

内容简介

　　湖南省特有的风味菜肴。即称湘菜。它源远流长，个性非常鲜明，是我国八大菜系之一，也是饮食养生的优选。湘菜味别多样，尤重酸辣、香腊、麻辣、清香、浓鲜，具有浓厚的湖南乡土风味特色。《经典湘菜》为你介绍49道好吃易做的经典湘菜，酸辣鲜香，美味夺人，让你在家中轻松体会湘菜的酸辣动情！正宗湘菜上桌啦！

目录

冰糖湘莲
砂锅鳙鱼头
清汤滑鸡球
干菜焖肉
油辣莴笋
红煨方肉
口蘑泡肚汤
麻辣羊肚丝
清汤柴把鸭
辣烧鲶鱼茄子
萝卜干炒腊肉
荷叶粉蒸肉
酸辣鱿鱼丝
腊味合蒸
上汤鱼生
烧辣椒皮蛋
荷香粉蒸排骨
豆瓣酱烧肥鱼
鸭掌汤泡肚
嫩姜炒仔鸭
东安仔鸡
好丝百叶
豉椒笔筒鱿鱼
麻辣田鸡腿
老妈子带鱼
油辣冬笋尖
清炒双银
炸素方
板栗烧菜心
椒盐酥藕丸
走油豆豉扣肉
苦瓜酿肉柱
酸鲜辣甘蓝
苦瓜煨肥肠
香麻豆腐
麻辣仔鸡
成蛋黄烧茄子
红烧牛蹄筋
银针鸡汁鱼片
红煨水鱼
油辣包卷菜
潇湘猪手
腊肉炖鳅鱼
酸辣四季豆
醋烧猪肚菜心
番茄银耳炖乳舒
豉椒鳝鱼段
冬笋香炒腊肉
豉椒蒸活鱼

前言/序言

《旧时光的呢喃：一册关于宋代市井生活的素描集》 简介 本书并非专注于任何地域性的美食文化，而是将读者的目光引向一个更宏大、更细腻的叙事场域——宋代（公元960年—1279年）的市井生活画卷。 《旧时光的呢喃》是一部深度挖掘宋代社会肌理、风俗人情和日常细节的非虚构历史随笔集。它以小切口、深挖掘的方式，重构了那个被誉为“中国古代文明的顶峰”的时代，一个在政治上积弱，但在文化、商业和市民生活上达到空前繁荣的黄金时期。全书共分六辑，近三十万字，力图通过对传世文献、出土文物以及宋人笔记的细致解读，让尘封的“人间的烟火气”重新拂动起来。 第一辑：瓦肆的喧嚣与清欢 这一辑聚焦于宋代的娱乐场所与商业中心——瓦舍、勾栏和市集。我们不再将它们视为简单的交易场所，而是研究其作为早期大众文化发源地的功能。 烟火气的温度： 详细考察了夜市的开放与管理。不同于唐代的宵禁制度，宋朝的商业活动时间大幅延长，尤其是在临安、开封这样的大都会。我们描绘了打更人敲击更点的声音、夜摊上贩卖的“裹蒸粽子”和“蒸羊羔”的香气（此处的“香气”仅指当时的食物种类，不涉及具体制作工艺），以及茶坊里士人与商贾的辩论。 说书人的艺术： 深入分析了宋代说话艺术（如“说经”、“讲史”、“朝故”等）的文本流变和观众构成。重点剖析了《大宋宣和遗事》等早期话本的结构特征，探讨了市民阶层如何通过这些口头文学塑造对历史和英雄的认知。 物价的浮动与日常的衡量： 基于史料，重建了宋代普通市民的开销模型。以“一贯钱”的购买力为锚点，对比米价、布价、油盐酱醋等基础物资的价格波动，侧面反映了当时经济的稳定性和脆弱性。例如，一文钱能买到几根蔬菜，一个普通家庭一年的柴火开支几何。 第二辑：笔墨间的日常：宋人的书房与闺房 本辑转向精英阶层与士大夫阶层的生活细节，尤其是他们对“雅”的追求如何渗透到日常物件中。 “四艺”的物化： 探讨了“焚香、点茶、挂画、插花”这四种被后世推崇的雅好，在宋代的具体实践。比如，宋徽宗时期流行的“龙凤纹”瓷器如何服务于点茶仪式，不同等级的香料（沉香、龙涎香）的来源与价格，以及士人如何通过藏书和刻印来确立其文化身份。 闺阁中的学识与消遣： 关注宋代女性的教育与娱乐。从李清照的词作中提炼出女性对季节更替、自然景物的敏感，并结合出土的化妆品（如铅粉、黛墨）和梳妆工具，勾勒出她们精致而略带忧郁的内心世界。这一部分着重于生活美学的培养，而非女性的社会地位探讨。 居室的温度： 通过复原当时的建筑遗址和家具图录，描述了宋代住宅的采光、取暖和陈设。重点分析了宋代家具设计中“以简驭繁”的哲学倾向，即线条的流畅与结构的精巧，如何体现了宋人的审美观。 第三辑：土地的呼吸：乡村的耕耘与祭祀 将视角从城市拉回到广阔的乡村，审视农业社会的基础运作模式。 农具的革新与挑战： 详述宋代在水利工程和农机方面的改进，如筒车、翻车的使用，以及新的作物品种（如占城稻的推广）对粮食产量的影响。内容集中于技术层面的介绍，而非作物的烹饪方法。 节令与时序： 详细梳理了宋代的二十四节气与传统节日（如上元节、中秋节）的乡村习俗。描述了乡村社群如何通过集体祭祀、宗族活动来维系社会结构。祭祀的仪式、供品（着重于祭祀的象征意义，而非食物本身）和民众参与度是核心。 里坊与保甲的治理： 探讨了宋朝地方基层治理的结构，即如何通过保甲制度来维持治安和税收。这种制度对乡村社会秩序的渗透，远比城市管理更为深入和持久。 第四辑：行脚僧的足迹与异域的相遇 本辑关注宋代日益频繁的国内外交流，以及宗教文化对日常生活的影响。 瓷器的远航： 探讨宋代外贸的繁荣，重点在于“瓷器之路”而非其他贸易品。分析了德化窑、景德镇窑的产品如何远销至东南亚、中东地区，以及这种全球贸易对宋代经济的结构性贡献。 佛寺的世俗化： 考察了宋代禅宗的鼎盛及其对市民阶层的影响。佛寺不再仅仅是修行的场所，更是民间借贷、信息交流甚至商业中转站的节点。记录了僧侣在民间集会中的角色。 医药的普及与民间信仰： 基于《太平圣惠方》等医书的问世，分析了宋代医学知识的下沉。同时，也探讨了此时期民间对神祇、符咒的依赖程度，以及“医”与“卜”在解决人生疑难时的交叉与竞争。 第五辑：墨池边的辩论：士人的思想风暴 本辑聚焦于宋代理学（心学、理学）的兴起及其对社会伦理的重塑过程。 格物致知的内涵重估： 深入解析朱熹、二程等人对“格物”的理解，强调其本质是对客观世界的认知和整理，而非对具体事物的探究。 伦理的固化与张力： 分析“存天理，灭人欲”的思想如何在社会层面被固化，尤其是在“三纲五常”等伦理规范上的强调，如何开始为后世的社会规范打下基调。 书院与教育的转向： 考察书院系统如何取代寺庙，成为精英教育的主流阵地，并探讨这种教育转向对培养什么样的官员和士人的影响。 第六辑：收束：历史的余音与今日的投射 在全书的收尾部分，作者进行了历史的沉思，探讨宋代文明的特质及其对后世的深远意义。 “雅致”背后的焦虑： 总结宋代士人的审美追求与其面对的外部军事压力之间的巨大反差，这种“雅”是否也是一种对现实困境的逃避与自我慰藉。 细节的永恒性： 强调研究宋代，并非为了怀旧，而是通过对这些细微生活痕迹的重构，理解人类在特定社会结构下，对美、秩序和安定的永恒追求。 本书结构严谨，论证充分，旨在为读者提供一幅关于宋代市民日常生活的全景式、多维度的历史长卷。它不提供任何烹饪指南，不涉及任何菜肴的制作步骤或原料配比，其所有关注点都集中在那个伟大时代的人、事、物、心。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像打开了一个尘封的味蕾宝藏，第一次翻开《经典湘菜》，我脑海里立刻浮现出外婆在厨房里忙碌的身影，空气中弥漫着油烟与香料交织的温暖气息。虽然我尚未真正品尝书中的每一道菜肴，但光是那些精美的图片和详尽的文字描述，就足以勾起我最深切的乡愁。那些菜名，什么“剁椒鱼头”、“毛氏红烧肉”、“小炒黄牛肉”，光是念出来，嘴里的唾液就开始不自觉地分泌。我能想象到鱼头的鲜嫩，红烧肉的肥而不腻，还有黄牛肉的劲道，这些都是我儿时最熟悉的味道，也是我漂泊在外最思念的味道。这本书不仅仅是食谱，更像是一本情感的载物，它承载着一段段关于家的记忆，关于亲人的爱，关于那份质朴而浓烈的湖南味道。我迫不及待地想要动手实践，用书中的方法重现那些让我魂牵梦绕的味道，让我的孩子也能有机会尝到这份来自家乡的温暖。虽然我还没有制作，但我已经能够预感到，当第一口热腾腾的湘菜入口时，那份熟悉而又温暖的感觉，将是多么的令人满足。

评分☆☆☆☆☆

读完《经典湘菜》的这些篇章，我仿佛穿越了时空，置身于那个古老而又充满活力的湖南大地。书中的文字，不像那些枯燥的烹饪教程，反而像一位饱经风霜的老者，娓娓道来，讲述着每一道菜背后的故事，以及它们如何在岁月的洗礼中演变成如今的经典。我尤其被那些关于食材选择和处理的细节所打动。它不仅仅告诉你放什么调料，更告诉你为什么放，什么时候放，以及如何才能最大程度地激发食材的天然风味。我能感受到作者对于每一个细节的极致追求，从辣椒的品种选择，到猪油的炼制方法，再到火候的精准把控，无一不体现着对传统烹饪技艺的敬畏。这本书就像一张无形的地图，指引着我探索湘菜那深邃而又迷人的味觉世界。我甚至可以想象出，在古老的湘江边，那些勤劳的厨师们，如何凭借着智慧和双手，创造出这些令人惊叹的美味。我还没开始尝试，但仅仅是阅读，就足以让我对湘菜的博大精深有了更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食有着执着追求的人，我总是在寻找那些能够触动灵魂的菜肴，而《经典湘菜》无疑满足了我的这种渴望。尽管我还没有动手尝试书中的任何一道菜，但单从文字的描绘，我就能感受到那种扑面而来的、充满力量的湘菜风味。那些辛辣、酸爽、咸香交织的复合味道，在我脑海中形成了一幅幅生动的画面，仿佛我正置身于一个热闹的湘菜馆，听着锅碗瓢盆的碰撞声，闻着空气中弥漫的诱人香气。我看到了“干锅手撕包菜”那脆嫩的口感，感受到了“永州血鸭”那独特的风味，想象着“东安子鸡”那酸辣可口的汤汁。这本书的魅力在于，它不仅仅是教你如何烹饪，更是在传递一种生活态度，一种对食材的尊重，一种对味蕾的挑战。我迫不及待地想要将书中的知识转化为实际行动，去感受每一次翻炒，每一次炖煮，最终品尝到那份来自湘菜深处的、令人回味无穷的独特滋味。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《经典湘菜》这本书，即便我还没有实际操作其中的菜谱，也已经让我对其充满了敬意和期待。它所呈现的，远不止是简单的烹饪指南，更像是一份关于湘菜的文化宣言。我能从文字中感受到，作者对于家乡味道的深深眷恋，以及对于传统烹饪技艺的极致推崇。那些对于调料配比、火候掌握的细致入微的描述，无不体现着匠人精神。我仿佛看到了“剁椒鱼头”那鲜红欲滴的辣椒，闻到了“口味蛇”那麻辣鲜香的独特气息。这本书让我认识到，湘菜的魅力，不仅仅在于它的“辣”，更在于它背后所蕴含的丰富层次和深厚底蕴。我尚未品尝，但我的心已经因为这本书而变得柔软，因为我知道，我即将踏上一段充满惊喜的美食探索之旅，去解锁那些令无数人心动的湘菜密码。

评分☆☆☆☆☆

我总是被那些能够勾起强烈共鸣的食物所吸引，而《经典湘菜》这本书，虽然我尚未亲手制作其中的任何一道菜，却已经在我的心中激起了巨大的波澜。它描绘的不仅仅是菜肴本身，更是它所承载的文化和情感。我能读出那些菜品背后，关于辛勤劳作的农民，关于传承技艺的厨师，以及关于无数家庭的欢声笑语。书中的文字，时而诙谐幽默，时而又充满哲思，仿佛在诉说着湘菜不仅仅是一种食物，更是一种生活方式，一种与自然和谐共处的方式。我脑海中已经浮现出“口味虾”那红亮诱人的色泽，以及“坛子肉”那软糯醇厚的口感。我知道，这些仅仅是开始，真正的体验还在后面。这本书的价值，在于它能够唤醒我对家乡味道的记忆，也能激发我对未知美食的探索欲。我还没下厨，但我的味蕾已经开始了一场关于湘菜的奇妙旅行。