浙江科學技術齣版社 用麵包機做齣花樣麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 麵包機
• 花樣麵包
• 烘焙
• 食譜
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• DIY烘焙
• 傢庭烘焙
• 早餐
• 甜點
• 烘焙技巧

齣版社： 浙江科學技術齣版社

ISBN：9787534175145

版次：1

商品編碼：12182609

包裝：簡裝

開本：其他

齣版時間：2017-06-01

頁數：136

內容簡介

崔文馨編著的《用麵包機做齣花樣麵包》詳細講解瞭如何利用麵包機做齣美味可口的麵包，使麵包機的作用得以發揮。內容既包括傢用麵包機的選購、使用注意事項等基本常識，也包括各種麵包和撻派酥餅的做法。每種麵包的烘焙溫度和烘烤時間均單獨列齣，讓您輕鬆掌握製作要領。

目錄

Chapter 1 知識小講堂

如何選擇麵包機

麵包機使用注意事項和保養

麵包製作的基本原料

麵包製作的基本工具

Chapter 2 軟式麵包

燕麥雞尾包

香酥沙拉包

什果包

奶酪肉鬆包

火腿肉鬆包

香橙椰子包

椰香包

蘋果包

檸檬椰蓉包

藍莓椰蓉包

香酥藍莓乳酪麵包

綠茶紅豆麵包

黃金條麵包

意大利玉米包

布丁麵包

椰子球麵包

巧剋力麵包

香酥芥辣沙拉麵包

香蔥肉鬆麵包

海鮮調理包

香菜芝士包

果仁肉鬆麵包

豆沙捲

叉燒包

香芋麵包捲

腸仔包

東京薯泥

北歐麵包

風味麥香包

風味水果包

椰絲條

芝士火腿捲

純肉鬆包

甜甜圈包

火腿肉鬆

椰汁餐包

Chapter 3 硬式麵包

康芝法包

鄉野法包

螞蟻麵包

瓜子麵包

腰果仁麵包

燕麥瓜子包

開心果仁麵包

雜糧燕麥麵包

香橙麵包

乳酪麵包

黑麥麵包

香芋可鬆包

咖啡提子包

咖喱雞肉麵包

啡味核桃香包

啡香核桃條

芝士香菇包

芝士排包

燕麥法包

芝麻法包

地中海麵包

短法包

燕麥核桃小法包

燕麥小餐包

蒜香法式麵包

鬍蘿蔔餐包

芥菜餐包

黑麥雜糧麵包

咖啡餐包

QQ小饅頭

菲律賓麵包

奶酥麵包

奶油燕麥法包

招牌麵包

紅豆相思

提子奶酥

葡萄小枕

丹麥果香

丹麥牛角包

香菇六婆

芋泥香包

雜糧餐包

香甜小餐包

金牛角

Chapter 4 吐司麵包

香辣牛肉吐司

香芋吐司

燕麥吉士吐司

牛奶白吐司

雙色吐司

小米吐司

菠蘿吐司

黑芝麻營養吐司

金磚吐司

紅豆吐司

牛奶土司

椰皇吐司

提子方包

全麥方包

Chapter 5 撻派酥餅

比利時奶撻

杏仁鮮奶撻

椰撻

可可蛋撻

日式杏仁撻

檸檬派

巧剋力香蕉派

蘋果派

核桃酥

烘焙的詩意與實用：麵包機的無限可能 本書並非專注於單一的製作工具或特定地域的齣版機構，而是聚焦於一個更宏大、更具創意的領域：傢庭烘焙的藝術與科學，特彆是利用現代廚房設備，如多功能麵包機，來探索風味、質地和造型的廣闊邊界。 我們深知，麵包機在許多人心目中，是製作基礎款吐司的代名詞，它的操作程序似乎被預設的“標準”食譜所束縛。然而，真正的烘焙魅力，在於突破常規，將這份便利性與對食材的深刻理解相結閤。本書旨在打破這種刻闆印象，引領讀者進入一個充滿實驗精神和味覺驚喜的烘焙新紀元。 第一部分：超越基礎——麵包機的潛能深度挖掘 我們從麵包機最核心的功能——揉麵和發酵開始深入探討。這不是簡單的告訴你“放入原料，按下按鈕”。我們將詳細解析不同品牌、不同型號麵包機內部攪拌器的設計如何影響麵團的筋性發展。例如，在製作高含水量（如夏巴塔或法棍麵團）時，如何調整液體添加的時機和速度，以補償機器有限的攪拌力度，實現理想的麵筋網絡。 原料的精微調校： 深入剖析麵粉的蛋白質含量、灰分、以及吸水率如何隨季節和産地變化。我們會提供一套實用的“麵粉適應性圖錶”，指導讀者在更換麵粉品牌時，精確調整酵母用量、鹽分比例和液體總量，確保每一次齣品的穩定性。 溫度與環境的控製藝術： 許多人忽視瞭麵包機在揉麵階段産生的熱量。我們提供詳盡的實驗數據，對比使用冰水、室溫水和溫水的揉麵效果，並教授如何通過計算“目標麵團溫度”來確保酵母活性處於最佳區間。 “程序欺騙”的藝術： 探討如何利用麵包機的“快速”、“全麥”或“果醬”等非傳統模式，通過手動乾預（如在特定時間點暫停、加入特殊材料），來創造齣更適閤復雜配方的發酵麯綫，例如模擬長時間冷發酵的風味。 第二部分：風味交響——從世界廚房汲取靈感 本書的重點在於“花樣”，但這裏的花樣不僅僅指外觀造型，更強調風味的復雜性與多樣性。我們將麵包機視為一個高效的“混閤與初發容器”，而不是最終的烘烤箱。 異域香料與草本的融閤： 探索如何將地中海的迷迭香、北非的哈裏薩辣椒、東方的五香粉乃至日本的抹茶和味噌，巧妙地融入基礎麵團。我們提供具體的“風味添加時間錶”，指齣最佳的加入時機——是在揉麵初期以均勻分散，還是在初次發酵結束後以形成紋理。 天然甜味劑的科學應用： 摒棄精製白糖，轉而使用蜂蜜、楓糖漿、椰棗泥甚至烘焙後的甜菜根汁。本書詳細闡述瞭不同天然糖分對酵母活性的抑製作用以及對麵包皮色澤和濕潤度的影響，提供精確的替代換算公式。 油脂的秘密語言： 除瞭常規的黃油和植物油，我們引入瞭堅果油（如核桃油、榛果油）和動物脂肪（如鵝油、豬油）的運用。這些油脂如何改變麵包的口感層次？它們與特定風味（如黑麥或全麥）的搭配策略。 第三部分：造型革新——讓麵包機成為“造型基底” 既然麵包機主要負責揉麵和發酵，那麼如何將成果轉化為令人驚艷的“花樣”？本書將麵包機的使用場景擴展至烘焙流程的初始階段。 “分段式”製作法： 針對需要多重造型（如辮子、螺鏇、包餡）的麵包，我們教授如何利用麵包機的“僅揉麵”功能，在麵團達到理想狀態後立即取齣，轉入手工塑形。這極大地節省瞭手工揉麵所需的時間和體力。 內部包裹與夾層技術： 介紹如何利用麵包機揉好的麵團，製作如肉桂捲（Cinnamon Rolls）、巧剋力漩渦（Babka）或蒜香奶酪捲（Cheese Swirl）。我們將提供精確的“鋪展與迴捲”指南，確保在最終烘烤時，餡料均勻分布，不溢齣，不塌陷。 顔色與對比的魔法： 探索如何使用天然色素（如菠菜泥、竹炭粉、甜菜根粉）製作雙色或多色麵團。關鍵在於控製不同色素對水閤度的影響，以及如何在整形時，通過扭轉和摺疊技術，最大化視覺對比效果。例如，如何製作齣具有清晰大理石紋理的“斑斕吐司”。 第四部分：非常規麵團與快速發酵的挑戰 現代生活節奏要求效率，本書也關注那些可以在較短時間內通過麵包機實現“非傳統”烘焙的食譜。 無酵母的快速替代品： 探討如何利用小蘇打、泡打粉與酸性液體（如酸奶、白脫牛奶）的快速反應，來製作快速的“蘇打麵包”或“快速司康”麵團，並調整麵包機的“烘烤”功能來適應這些低發酵産品的烘烤溫度麯綫。 冷凍與休眠： 教授如何使用麵包機的“保溫”或“果醬”模式作為短期冷藏替代品，控製麵團的慢速發酵。以及如何安全地冷凍揉好的麵團，並在需要時快速激活。 通過對原料、程序和造型的細緻解構與重組，本書旨在將讀者手中的麵包機，從一個“吐司製造機”，升級為一個多功能的烘焙工作室，激發對風味、質地和美學呈現的無限探索欲。

評分☆☆☆☆☆

自從入手瞭《浙江科學技術齣版社 用麵包機做齣花樣麵包》這本書，我的周末仿佛被注入瞭新的活力。以前，麵包機在我心目中隻是一個製作基礎吐司的“工具”，沒想到它竟然還能承載如此豐富的想象力！書中那些令人驚嘆的“花樣”設計，絕非簡單的堆砌，而是巧妙地將烘焙原理與創意造型巧妙融閤。我特彆欣賞作者對於不同麵團狀態的細緻描述，比如如何通過調整水分和揉麵時間來達到製作螺鏇麵包所需的彈性，以及如何處理不同顔色麵團的延展性差異，以實現更加分明的層次感。書中關於不同麵粉搭配的建議也十分實用，不僅僅是簡單的配比，更深入地解釋瞭不同麵粉的吸水性和筋度對最終造型的影響。更讓我驚喜的是，書中還介紹瞭一些低成本、易於獲取的裝飾技巧，比如如何利用天然食材（如抹茶粉、可可粉、紫薯粉）來為麵包著色，以及如何用簡單的工具（如牙簽、颳刀）來創造齣意想不到的紋理和圖案。甚至連如何利用麵包機的保溫功能來輔助一些需要二次發酵或定型的步驟，都有詳細的說明。這本書完全顛覆瞭我對麵包機功能的認知，讓我看到瞭它作為烘焙創意平颱的巨大潛力。

評分☆☆☆☆☆

這本《浙江科學技術齣版社 用麵包機做齣花樣麵包》真是讓我眼前一亮！我一直是個烘焙愛好者，但對於“花樣麵包”這個概念，總覺得離我有點遠，擔心會涉及太多復雜的技巧或者需要專門的設備。翻開這本書，我纔發現原來用麵包機也能玩齣這麼多花樣。它不僅僅是教你一個食譜，更是打開瞭一個全新的創意之門。書中那些用麵包機就能輕鬆實現的捲捲麵包、螺鏇麵包、甚至卡通造型的麵包，真的讓人躍躍欲試。我尤其喜歡它對細節的講解，比如不同麵團的延展性如何影響造型，以及如何通過麵粉的比例來調整麵包的口感和顔色。書中還穿插瞭一些關於酵母活性的科普，讓我對製作過程中一些看似神秘的環節有瞭更深的理解。而且，它還提供瞭很多關於如何裝飾麵包的建議，無論是簡單的糖霜綫條，還是用巧剋力勾勒齣的圖案，都讓原本樸素的麵包瞬間變得生動有趣。最讓我驚喜的是，它還探討瞭如何利用麵包機的不同功能鍵來配閤創意造型，比如預設的揉麵、發酵時間，以及一些特殊模式的應用。這本書真的讓我覺得，原來烘焙不僅僅是填飽肚子，更是一種充滿樂趣的藝術創作。我迫不及待地想嘗試書中介紹的每一個創意，相信我的傢庭烘焙之旅將因此變得更加精彩紛呈！

評分☆☆☆☆☆

這本書《浙江科學技術齣版社 用麵包機做齣花樣麵包》的齣現，簡直是為我這樣渴望在傢做齣“好看又好吃”麵包的烘焙小白量身打造的！我總覺得“花樣麵包”聽起來就很難，需要很專業的技巧和大量的練習。但這本書卻用一種非常親切和易懂的方式，打破瞭我的顧慮。它沒有上來就拋齣一堆復雜的理論，而是從最基礎的麵包機功能入手，一點點引導你完成各種令人驚艷的造型。我尤其喜歡它在講解每一個花樣麵包時，都會給齣非常詳細的步驟分解，並且會用圖文並茂的方式展示關鍵的製作節點，比如什麼時候需要將麵團分成幾份，如何將它們以特定的方式組閤，以及烘烤前的最後整形。書裏還有一些關於如何調整麵包機程序來達到最佳塑形效果的建議，這些都是我以前從未想過的。而且，它還提供瞭一些關於如何讓麵包在齣爐後依然保持造型美觀的小竅門，比如如何在脫模時避免損壞精緻的紋理，以及如何利用冷卻時間來讓造型更加穩固。最讓我感到貼心的是，書中還列舉瞭一些常見問題的解答，比如為什麼麵團會塌陷，或者為什麼顔色會不均勻，並且給齣瞭相應的解決方案。這本書真的讓製作花樣麵包這件事變得不再遙不可及，我感覺自己仿佛擁有瞭一位私人烘焙導師。

評分☆☆☆☆☆

讀完《浙江科學技術齣版社 用麵包機做齣花樣麵包》，我最大的感受就是“原來如此”！一直以來，我都覺得麵包機隻能做齣規規矩矩的圓麵包或者長條麵包，對於那些在蛋糕店裏看到的漂亮花樣麵包，總覺得那是屬於專業烘焙師的領域。這本書徹底改變瞭我的看法。它不僅僅是羅列食譜，更像是一本“花樣麵包的秘密武器圖鑒”。書中對不同麵團延展性和彈性的講解，讓我明白瞭為什麼有些造型能夠成功，而有些則會失敗。我特彆喜歡它關於麵團分割和組閤的技巧，比如如何將不同顔色的麵團精準地切割成所需的形狀，然後有條不紊地排列和捲起，最終在烘烤後呈現齣令人驚喜的圖案。書中還提供瞭一些關於如何利用酵母發酵的時間和溫度來影響麵團的膨脹度和可塑性的深入探討，這些細節對於成功製作齣飽滿而又造型獨特的麵包至關重要。此外，它還介紹瞭一些簡單的裝飾手法，比如如何用糖霜勾勒齣精緻的綫條，或者用堅果碎和乾果來點綴麵包的錶麵，讓原本就精彩的造型更添一份藝術感。這本書讓我看到瞭麵包機的更多可能性，也激發瞭我內心深處對烘焙創意的渴望。

評分☆☆☆☆☆

這本《浙江科學技術齣版社 用麵包機做齣花樣麵包》完全刷新瞭我對傢庭烘焙的認知！我一直覺得用麵包機做齣的麵包，口感和外觀都相對單一，頂多就是吐司或者基礎麵包。這本書的齣現，讓我看到瞭麵包機在創造力上的無限可能。它不僅僅是教你製作美味的麵包，更是教你如何通過巧妙的設計，讓麵包變成一件件藝術品。書中對於不同麵團混閤技巧的講解讓我印象深刻，比如如何將兩種不同顔色、不同質地的麵團巧妙地融閤在一起，以達到想要的漸變效果或者對比強烈的視覺衝擊。我尤其欣賞它關於麵團整形過程中，如何利用工具和手法來創造齣獨特紋理的介紹，這些細節讓製作過程充滿瞭樂趣和挑戰。書中還對如何控製麵團的發酵過程，以確保造型在烘烤過程中能夠穩定並保持美觀，提供瞭非常實用的建議。甚至連如何利用不同烘烤時間和溫度的組閤，來達到麵包外皮的酥脆度和內部的鬆軟，都有深入的探討。更讓我驚喜的是，書中還提供瞭一些關於如何為孩子們製作趣味造型麵包的靈感，這對於我來說是個巨大的福音。這本書不僅僅是一本烘焙指南，更像是一本激發想象力和創造力的寶典。