尚錦美食生活館：就是愛喝湯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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呂哲維 等 著

圖書標籤:

• 美食
• 湯品
• 傢常菜
• 養生
• 健康
• 食譜
• 烹飪
• 快手菜
• 滋補
• 暖胃

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506491334

版次：1

商品編碼：11153864

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-01-01

用紙：膠版紙

頁數：128

編輯推薦

　　《尚錦美食生活館：就是愛喝湯》介紹瞭200多道靚湯的做法，有快煮鮮湯、慢火燉湯、美味西餐湯、甜蜜甜湯，種類豐富，做法簡單、方便，總有一款是適閤您的。
　　全書圖文並茂，材料常見，做法詳細，一目瞭然，適閤所有煲湯愛好者。

內容簡介

　　《尚錦美食生活館：就是愛喝湯》煲一碗靚湯，養身養胃養心。《尚錦美食生活館：就是愛喝湯》介紹瞭200多道靚湯的做法，有快煮鮮湯、慢火燉湯、美味西餐湯、甜蜜甜湯，種類豐富，做法簡單、方便，總有一款是適閤您的。全書圖文並茂，材料常見，做法詳細，一目瞭然，適閤所有煲湯愛好者。

作者簡介

　　呂哲維，現任稻江科技暨管理學院餐旅管理學係專任講師級專技人員，畢業於國立淡水商工餐飲管理科、國立高雄餐旅學院中餐廚藝係、南颱科技大學商管專業學院碩士班。曾齣版《一學就會的小烤箱美食100道》。

目錄

Chapter 1 快煮鮮湯
牛肉白玉鍋
香片鮮蝦鍋
薑絲鮮魚鍋
西葫蘆蛤蜊鍋
蘋果排骨鍋
蒜仁桃腿鍋
皮蛋豆腐鍋
酸辣香茅鍋
白酒羅勒文蛤鍋
玫瑰海鮮鍋
麻辣女王鍋
自製肉條鍋
宮保魷魚鍋
雞蓉玉米鍋
味噌三文魚鍋
酸菜雞雜鍋
菇蕈總匯鍋
番茄洋蔥鱸魚湯
荸薺豬尾鍋
香草鯛魚鍋
枸杞魚鍋
雙瓜三文魚鍋
老菜脯肉片湯
五色蔬菜鍋
客傢菠蘿苦瓜雞
補中益氣扇貝鍋
香竹四寶湯
梨香鮑菇豬肚湯
芥菜乾貝鍋
麻油紅蝦鍋
番茄肉醬排骨鍋
甘蔗羊肉鍋
味噌魚頭湯
鹹魚三層肉鍋
蘭陽魚丸湯
乾貝鼕瓜薑絲湯
南瓜海鮮盅
鹹鼕瓜排骨酥湯

Chapter 2 慢火燉湯
蒲燒鰻魚鍋
芋香鮮奶鍋
蓮藕燉鳳爪
清燉牛腩鍋
青木瓜燉蹄鍋
無花蜜果燉排骨
番茄牛肉鍋
鬍椒小肚湯
蔗筍羊肉湯
韓式參雞鍋
陽桃鴨肉鍋
定風小排鍋
何首烏燉雞
貴妃醉蝦鍋
四神淮山鍋
牛蒡燉鴨鍋
肉骨牛腱鍋
九尾鮮雞湯
紫蘇梅燉雞
四物雞翅鍋
霸王啤酒鍋
清肺縴體鍋
川七豬肝鍋
洋參豬心鍋
綠豆藕鴨鍋
加味藥燉排骨
十全大補烏骨雞
當歸紅麵鴨
竹香燒酒蝦
雙腰麻油湯
紅酒人參枸杞雞
溪湖羊肉爐
竹蓀白果燉仔雞
雙蓮燉雞翅
迴春烏骨雞
黑豆藥燉黑魚
四神綜閤湯
荷葉鼕瓜窈窕湯
禦廚麻油雞
羅漢果養喉湯
招牌薑母鴨
七菇八婆湯
巴西蘑菇燉子排
玉竹棗肉魚湯
當歸補血海鮮湯
山楂消肚排骨湯
天麻魚頭鍋
膠原蛋清美人鍋
紫蘇海味湯
玄參金橘養生湯
羅勒頭轉骨湯
淮山健胃湯
黨參補虛湯
當歸牛腩湯
何首烏帝王雞
當歸尾骨碎補豬蹄湯
藥膳青蟹
益智仁豬肚湯
銀杞亮眼湯
參須麥鼕豬心湯
無憂雞湯
十全大補排骨湯
四物蹄筋湯
靈草抗癌湯
當歸薑母鴨
白蘿蔔竹蓀雞湯
龍鳳筋骨盅
黃芪當歸羊肉湯
歸花牛肉
麥門雞
川山排骨
紅米肉排
杜仲麻腰花
薑絲紫菜湯
華佗雞
什錦首烏盅
內金豆腐
淡竹絲瓜
紅梅蓮子雞
歸芪溫中魚
柚皮雞翅
香菇鼕蟲雞
三菇腰子雞
芋香百閤雞
牛肚薏米
口蘑素雞酒
舒活肋排
何首烏蛋
紅豆肉末羹
紅棗魚肚
內金牛肉
首烏芝麻雞
四神墨魚
仙陳瘦身湯
活力醒腦盅
靈芝韻流雞
糙米雞翅
荷菊鼕瓜
葛根山藥雞
姬菇排骨湯
美人豐胸湯
蒜香蛤蜊牛蛙鍋
薏米鼕瓜瘦身鍋
口蘑肉片湯
當歸黃芪湯
麻油土雞
養陰滋益湯
燒酒土雞鍋
烏益母蛋
壽宴虎蹄湯
大補元氣鍋
仙草雞盅鍋
何首烏帝王鍋
當歸鴨湯
生龍活虎湯
四君子獅子頭湯

Chapter 3 西餐湯
澄清蔬菜牛湯
蛤蜊口蘑魚清湯
雞絲蜜李湯
鮮蝦番茄湯
雞丁玉米湯
花生椰奶冷湯
豌豆萵筍湯
鬍蘿蔔橙子湯
龍蝦奶油湯
海鮮巧達湯
西班牙蔬菜冷湯
意大利什錦湯
羅宋湯
墨西哥玉米奶油湯
蘇格蘭羊肉大麥湯
地中海海鮮湯
匈牙利紅椒牛肉湯
法式洋蔥湯
核桃湯
希臘檸檬雞湯

Chapter 4 甜湯
……

前言/序言

尚錦美食生活館：就是愛喝湯 (圖書簡介) 緣起：一口暖湯，撫慰人間煙火 在這個快節奏的時代，我們似乎總在追逐那些轉瞬即逝的刺激與新奇，卻常常忽略瞭生活中最樸素、最持久的慰藉。《尚錦美食生活館：就是愛喝湯》並非僅僅是一本烹飪指南，它是一本關於“慢下來，品嘗生活本味”的邀請函。它深入挖掘瞭湯品在中國乃至全球飲食文化中的核心地位——湯，是傢的味道，是溫情的載體，更是滋養身心的古老智慧的結晶。 本書的主旨在於重建現代人與“慢食”的連接，將目光聚焦於那些看似尋常卻蘊含無限奧秘的湯羹。我們相信，每一口順滑的湯汁中，都沉澱著食材的精華、時間的饋贈以及烹飪者的心意。 --- 第一章：湯的哲學——從食材到靈魂的沉澱 本章深入探討“喝湯”背後的文化意涵與營養科學。我們不談玄乎的養生口號，而是迴歸到最基礎的烹飪本質。 1.1 本草與本味：湯的基石 湯的靈魂在於“熬”。本章詳盡解析瞭不同食材（如老母雞、排骨、山藥、菌菇、海鮮等）在長時間燉煮過程中，其蛋白質、氨基酸、礦物質和風味物質如何緩慢地、完整地釋放並溶解於水中。我們會介紹如何通過控製火候（大火的“沸”與小火的“煨”）來決定湯的口感層次——是清澈見底的“清湯”，還是醇厚濃鬱的“白湯”。 1.2 水的藝術：選擇與處理 水質對湯的影響常被低估。本章將介紹不同地區水質的特性，並指導讀者如何根據自傢水源調整烹飪策略。更重要的是，我們將分享關於食材預處理的細微技巧，例如肉類的“焯水”並非僅僅為瞭去腥，而是科學地控製肉類風味的釋放時機。 1.3 季節與養生：順應自然的智慧 湯是最好的“時令食譜”。我們根據中國二十四節氣劃分瞭適宜飲用的湯品。例如，春季重在“升發”，推薦使用嫩芽和祛濕的食材；而鼕季則強調“滋補”，聚焦於溫補的根莖類和高蛋白肉類。這不是僵硬的教條，而是基於韆年農耕文明對自然規律的尊重。 --- 第二章：地域風情——中國湯的廣闊版圖 中國的地域遼闊，孕育齣風格迥異的湯係。本書緻力於呈現這種多元性，帶讀者進行一場跨越山河的“味覺旅行”。 2.1 北方粗獷與醇厚：燉煮的藝術 北方湯品多以厚重、大量食材為特色，體現瞭北方人豪爽的性格。我們將詳細解析如東北的“酸菜白肉燉粉條”中的湯底處理，以及京味老湯（如鴿子湯、扒口條湯）中對“澄清”和“提鮮”的極緻追求。重點介紹如何用最少的調味，逼齣食材本身最深層的“鮮味”。 2.2 江南溫潤與精巧：小火慢煨的詩意 江南地區的湯水講究“清、鮮、嫩、雅”。本章重點展示如上海的“獅子頭”湯、蘇幫的“清燉甲魚湯”等。這裏的湯，往往是佐餐而非主食，強調的是對食材細微差彆的捕捉，比如對“蛋清勾芡”和“吊清湯”的精細手法。 2.3 川渝辛辣與濃烈：祛濕與開胃的平衡 川渝地區的湯品，常常帶著麻辣的底色，但其核心仍是“藥膳”與“祛濕”。我們將解析如“酸辣魚雜湯”中泡椒的運用，以及“醪糟蛋花湯”在辛辣重油後的解膩作用。這裏的湯，是對味覺層次的極緻挑戰與享受。 2.4 嶺南滋補與藥材：湯水裏的中醫師 廣東煲湯的哲學是“藥食同源”。本章將聚焦於如何科學地搭配藥材（如沙參、玉竹、芡實等）與肉類，例如經典的“花膠燉老雞”和“霸王花煲豬骨”。我們提供的食譜會詳細列齣每味藥材的用量與功效，旨在讓讀者做齣既好喝又對身體有益的“老火靚湯”。 --- 第三章：從零開始的湯品實操指南 本章是本書的核心實操部分，側重於新手入門與進階技巧的分享，確保每一位讀者都能成功熬齣一鍋好湯。 3.1 基礎工具與準備工作 我們詳細介紹瞭砂鍋、瓦罐、鑄鐵鍋等不同容器對湯品風味的影響，並給齣瞭不同預算下的推薦。同時，針對不同肉類的基礎“飛水”和“浸泡”流程進行瞭標準化指導。 3.2 “高湯”的秘密：萬用底味構建 好湯的底子決定瞭成敗。本章提供三種核心高湯的製作流程： 雞骨清湯（法式基礎的改良版）： 強調熬煮的清晰度和濃縮度。 豬大骨濃湯（白湯的基石）： 如何通過快速乳化和長時間收汁，達到牛奶般的質地。 菌菇素湯（菌菇的復閤鮮味）： 介紹不同菌菇的搭配比例，以及如何用素食材料創造齣媲美肉湯的“旨味”（Umami）。 3.3 關鍵步驟的技巧解析 去油的智慧： 講解冷藏法與撇油勺的使用，確保湯品口感的純淨。 調味的時機： 鹽、醬油等調味料何時加入，對湯的最終風味和澄清度有何影響。 “返沙”與“收汁”： 針對部分濃湯或粘稠湯品，如何通過精確的火力控製，實現理想的掛壁效果。 --- 第四章：超越傳統的創意融閤湯品 在尊重傳統的基礎上，本書也大膽嘗試瞭跨界融閤，為現代廚房帶來靈感。 4.1 東西交匯：香料與草本的碰撞 探討如何將西方的香草（如百裏香、月桂葉）融入中式湯底，創造齣更具層次感的風味。例如，用迷迭香來燉牛腩湯，提升其肉香的穿透力。 4.2 甜湯的升級：不隻是餐後甜點 甜湯在中國飲食中占有重要地位。本章重點介紹如何將傳統甜湯（如銀耳蓮子羹、冰糖雪梨）進行升級，通過加入分子料理技術（如水果晶球）或使用更健康的代糖，使其更符閤現代健康趨勢，同時保持其溫潤的口感。 4.3 快速湯品的便捷哲學 針對工作繁忙的人群，我們提供瞭“十分鍾快速鮮湯”的解決方案。這依賴於預先準備好的優質高湯包（如冷凍自製高湯塊），結閤新鮮蔬菜和即食海鮮，實現快速營養攝入。 --- 結語：生活，值得用一壺時間來煨煮 《尚錦美食生活館：就是愛喝湯》希望傳遞的信息是：最好的“生活館”，不在於華麗的裝潢，而在於廚房裏那口咕嘟作響的鍋。湯，是治愈疲憊的良藥，是連接傢人情感的紐帶。拿起這本書，就如同打開瞭一個通往內心平靜的窗口。讓我們一起，用最真誠的食材和最耐心的火候，為自己和愛的人，煨齣一壺生活的醇厚滋味。

評分☆☆☆☆☆

我對那些能夠帶來治愈感的美食總是充滿好奇。在這個快節奏的時代，我們常常忽略瞭許多簡單而美好的事物，而“喝湯”在我看來，就是其中之一。它不像精緻的甜點那樣華麗，也不像大魚大肉那樣濃烈，它是一種潤物細無聲的溫暖，一種溫柔的慰藉。我之所以對這本書産生興趣，是因為它的標題“就是愛喝湯”透露齣一種真摯的情感，一種對簡單美好的純粹追求。我猜想，這本書的內容或許不僅僅是關於如何熬製一碗美味的湯，它可能還蘊含著作者對生活的熱愛和感悟，對那些能夠帶來溫暖和治愈的時刻的珍視。我期待著這本書能夠帶我走進一個充滿溫情的世界，讓我學會如何用一碗湯來關愛自己，關愛傢人，以及關愛身邊的一切。

評分☆☆☆☆☆

對於我而言，烹飪是一場探索與發現的旅程，而“湯”就像是這場旅程中最純粹、最本真的部分。它承載著記憶，連接著情感，也傳遞著健康。我一直對那些能夠通過食材本身的味道來打動人心的食譜情有獨鍾。從這本書的名字“尚錦美食生活館：就是愛喝湯”中，我感受到一種對品質生活的追求，以及對“喝湯”這件事的深度熱愛。我非常好奇，書中是否會深入探討不同食材的特性，以及如何通過巧妙的搭配，激發齣湯品最鮮美的滋味？我期待這本書能夠提供一些關於不同季節、不同身體狀況下，適閤飲用的湯品建議，讓我們能夠根據自身的需求，選擇最適閤的湯品。此外，我也希望能從中學習到一些關於如何在傢中營造溫馨“湯品氛圍”的技巧，讓喝湯這件事，成為一種享受生活的方式。

評分☆☆☆☆☆

最近一直在尋找能夠快速又營養地解決早餐問題的食譜，尤其是那些不需要太多復雜步驟，但又能保證口味和營養均衡的。我偶然看到瞭這本書的推薦，雖然我還沒有具體翻閱，但從書名和“美食生活館”的定位來看，我覺得它可能提供一些非常實用的早餐湯品靈感。我猜想書中可能會介紹一些適閤上班族或者學生黨的快手湯，比如用電飯煲或者慢燉鍋就能輕鬆完成的，又或者是一些可以用剩菜邊角料製作的創意湯品，既環保又能節省成本。我對那些能夠迅速提升精神狀態、又不會給腸胃帶來負擔的湯品特彆感興趣。如果書中能提供一些關於湯品搭配的建議，比如如何選擇食材來增強免疫力，或者如何根據季節來調整湯品的種類，那就更完美瞭。我非常期待書中能夠包含一些簡單易學的、充滿生活智慧的早餐湯方，讓我每天都能以一杯溫暖的湯開啓美好的一天。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，一個人對食物的態度，很大程度上能反映他對生活的態度。我屬於那種喜歡慢下來，享受過程的人，烹飪對我來說，就像是一種冥想，一種與食材對話的方式。當我在網上看到這本書的宣傳時，立刻就被“生活館”這個詞吸引瞭。它聽起來不隻是一本簡單的食譜，更像是一個關於生活方式的指南。我非常好奇，書中是如何將“喝湯”這件事與“生活”巧妙地結閤起來的。它是否會分享一些關於如何通過一碗湯來調節情緒、舒緩壓力的技巧？或者是一些關於如何在傢中營造溫馨的“湯品時光”的建議？我設想，這本書或許會包含一些關於不同地域、不同文化背景下的特色湯品介紹，讓我們在品嘗美味的同時，也能領略到世界的多樣性。我也很好奇，書中是否會分享一些關於食材選擇、烹飪技巧以及健康飲湯的專業知識，讓我們在享受美味的同時，也能吃得更健康。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就非常吸引人，那種溫暖柔和的色調，搭配上精緻的手繪插畫，一下子就讓人聯想到在傢中，陽光透過窗戶灑進廚房，空氣中彌漫著食物的香氣。光是看著封麵，就能感受到一種寜靜而美好的生活氣息。我本身就對烹飪有著濃厚的興趣，尤其喜歡研究那些能帶來身心慰藉的食譜，而“湯”恰恰是其中的佼佼者。它不僅僅是一種飲品，更是一種情感的載體，是傢人團聚時的溫情，是寒冷鼕日的暖意，是疲憊工作後的能量補給。我尤其好奇書中是如何將“喝湯”這件事提升到“生活館”的層麵，它是否會分享一些關於湯的曆史文化，或者是一些與湯相關的趣味故事？我期待著這本書能帶我走進一個關於湯的全新世界，讓我不僅僅學會如何熬齣一鍋好湯，更能體會到其中蘊含的豐富的生活哲學。這本書的標題“就是愛喝湯”也直接錶達瞭一種純粹的熱愛，這種熱愛能夠感染讀者，讓人迫不及待地想去探索它的內容。