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內容簡介

本書共分為八章，第一章是中國茶文化，介紹瞭中國茶的起源與曆史、中國茶的四大茶區、中國茶的基本分類、茶的主要成分和營養功效、茶葉的選購竅門與貯藏方法、泡茶必備茶具的介紹和茶具的搭配、中國茶的衝泡方法、各地的茶俗等。本書第二章至第八章分彆介紹瞭綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶、烏龍茶以及花茶。全書介紹瞭200 多種中國名茶，每一種茶葉均詳述其選購要點、貯藏提示、保健功效、茶葉特點、衝泡品飲等，而且每一類茶還精選一種名茶，通過茶藝師的演繹，不但讓讀者瞭解這種茶的衝泡方法，還能讓其領略到其中所蘊含的茶文化和美好意境。此外，本書每一種茶均配有展示乾茶、茶湯、葉底的圖片，讓讀者在瞭解基本茶葉知識的同時還能掌握每一種茶葉的不同特點。本書可謂是廣大茶葉愛好者的必備之書、瞭解茶文化的入門之選！

目錄

第一章 中國茶文化

中國茶的起源與發展

茶的淵源與盛行

穿越韆年墨香的茶曆史

茶字的演變和形成

飲茶方式的演變

茶的雅號彆稱

中國的茶文化研究

茶的主要分布區域

江北茶區

華南茶區

西南茶區

江南茶區

茶的分類

傳統七大茶係分類法

按茶樹品種分類

按産地取名分類

按采收季節分類

按茶葉的形態分類

按萎凋程度分類

按發酵程度分類

按烘焙溫度分類

按製造程序分類

按製茶的原材料分類

按茶的生長環境分類

茶葉的其他分類方法

中國十大名茶品鑒

西湖龍井

洞庭碧螺春

黃山毛峰

廬山雲霧茶

六安瓜片

君山銀針

信陽毛尖

武夷岩茶

安溪鐵觀音

祁門紅茶

茶的主要成分和保健功效

茶富含多種營養元素

茶具有抗衰老功效

科學飲茶改善記憶力

飲茶可強身健體

飲茶可消脂減肥

飲茶可防輻射

飲茶可提神解乏

飲茶可消炎殺菌

飲茶可美容護膚

飲茶可清心明目

飲茶的宜與忌

甄選茶葉

好茶的五要素

新茶和陳茶的甄彆

茶的貯存

貯茶的注意事項

茶葉罐貯存法

冰箱貯存法

暖水瓶貯存法

乾燥劑貯存法

食品袋貯存法

其他貯存茶葉的方法

不同類型茶葉的貯存方式

好器沏好茶

入門必備的茶具

如何選購茶具

茶具的分區使用

精緻茶具添茶趣

不同産地的瓷質茶具

茶具的清洗

茶具的保養

水如茶之母

好水的標準

宜茶之水

利用感官判斷水質的方法

改善水質的方法

如何煮水

水溫講究

判斷水溫的方法

影響水溫的因素

水溫對茶湯品質的影響

茶的一般衝泡流程

初識最佳齣茶點

投茶與洗茶

第一次衝泡

第二次衝泡

第三次衝泡

茶的衝泡次數

生活中的泡茶過程

待客中的泡茶過程

辦公室中的泡茶過程

商傢銷售中的泡茶過程

不同茶具的衝泡方法

玻璃杯泡法

紫砂壺泡法

蓋碗泡茶法

玻璃壺泡法

瓷壺泡法

陶壺泡法

杯子與茶湯間的關係

衝泡器質地與茶湯的關係

各地的茶俗

潮汕啜烏龍

北京大碗茶

羊城早市茶

成都蓋碗茶

潮汕工夫茶

昆明九道茶

紹興四時茶俗

吳屯“喝”茶

青海的熬茶

吳江三道茶

周莊阿婆茶

修身養心論茶道

何謂茶道

茶道的核心靈魂

茶道修習的法則

茶道中的身心享受

茶道的終極追求

中國的茶道流派

中國茶道的三種錶現形式

茶道的自然美

茶道與茶藝的關係

豐富多彩的茶文化

茶與名人

有關茶的著作

茶詩

茶畫

茶聯

茶與歌舞

茶與婚禮

茶與祭祀

茶與諺語

茶與棋

第二章 綠茶

綠茶品鑒

西湖龍井

浙江龍井

桂花龍井

大佛龍井

浙江碧螺春

安吉白茶

鬆陽香茶

韆島玉葉

徑山茶

惠明茶

鳩坑毛尖

雁蕩毛峰

普陀佛茶

鬆陽銀猴

武陽春雨

顧渚紫筍

餘姚瀑布仙茗

羊岩勾青

臨海蟠毫

泰順三杯香

泰順雲霧茶

開化龍頂

平水珠茶

天目青頂

江山綠牡丹

洞庭碧螺春

南京雨花茶

金壇雀舌

陽羨雪芽

無锡毫茶

花果山雲霧茶

茅山青峰

太湖翠竹

金山翠芽

茅山長青

寶華玉筍

六安瓜片

黃山毛峰

太平猴魁

黃山銀毫

頂榖大方

休寜鬆蘿

金山時雨

舒城蘭花

天柱劍毫

天方富硒綠茶

婺源茗眉

廬山雲霧

上饒白眉

雙井綠

大沽白毫

得雨活茶

小布岩茶

狗牯腦茶

浮瑤仙芝

靖安白茶

南嶽雲霧茶

安化鬆針

湘波綠

恩施玉露

采花毛尖

石崖茶

桂林毛尖

象棋雲霧

古勞茶

白毛猴

天山綠茶

白沙綠茶

西鄉炒青

午子仙毫

紫陽毛尖

日照綠茶

嶗山綠茶

信陽毛尖

竹葉青

峨眉毛峰

青城雪芽

濛頂銀針

濛頂甘露

峨眉山峨蕊

濛頂石花

雲南玉針

蒸酶茶

女兒環

糯米香

都勻毛尖

遵義毛峰

綠寶石

湄潭翠芽

第三章 紅茶

紅茶品鑒

九麯紅梅

越紅工夫

宜興紅茶

蘇紅工夫

寜紅工夫

祁門工夫

宜紅工夫

湖紅工夫

金駿眉

正山小種

坦洋工夫

政和工夫

白琳工夫

英德紅茶

荔枝紅茶

昭平紅茶

海紅工夫

颱灣日月潭紅茶

蜜香紅茶

信陽紅茶

川紅工夫

峨眉山紅茶

金絲紅茶

滇紅工夫

遵義紅茶

黔紅工夫

第四章 黃茶

黃茶品鑒

莫乾黃芽

霍山黃芽

北港毛尖

溈山毛尖

君山銀針

廣東大葉青

濛頂黃芽

第五章 白茶

白茶品鑒

白毫銀針

白牡丹

貢眉（壽眉）

福鼎白茶

月光白

峨眉山白茶

第六章 黑茶

黑茶品鑒

茯磚茶

湖南韆兩茶

天尖茶

花磚茶

黑毛茶

黑磚茶

黃金磚

青磚茶

六堡散茶

金尖茶

普洱茶磚

金瓜貢茶

猛海沱茶

邦盆古樹茶

老班章寨古樹茶

雲南七子餅

普洱散茶

宮廷普洱

鳳凰普洱沱茶

下關沱茶

普洱小沱茶

布朗生茶

橘普茶

第七章 烏龍茶

烏龍茶品鑒

安溪鐵觀音

武夷大紅袍

鐵羅漢

白雞冠

水金龜

本山茶

黃金桂

武夷肉桂

武夷水仙

永春佛手

漳平水仙

老樅水仙

鳳凰單叢

鳳凰水仙

嶺頭單叢

福壽淩雲

凍頂烏龍茶

阿裏山烏龍

颱灣大禹嶺茶

梨山烏龍

木柵鐵觀音

颱灣高山茶

金萱烏龍

颱灣人參烏龍

文山包種茶

第八章 花茶

花茶品鑒

玉蘭花茶

玳玳花茶

野菊米

婺源皇菊

福州茉莉花茶

茉莉紅茶

貴妃玉環

茉莉龍珠

珠蘭花茶

茉莉花茶

月季花

茉莉銀毫

碧潭飄雪

金銀花茶

桂花茶

橫縣茉莉花茶

玉蝴蝶

紅巧梅茶

小葉苦丁茶

玫瑰花茶

菊花茶

百閤花茶

七彩菊

洛神花

玉衣金蓮

飛雪迎春

萬紫韆紅

百花仙子

丹桂飄香

一見鍾情

精彩書摘

各地的茶俗

我國地域遼闊，人口眾多。飲茶習慣雖然一代代地傳下來，可飲茶的習俗卻因不同地域而韆姿百態，各有各的風采與特色。茶俗是我國傳統文化的沉澱，也是人們內心世界的摺射，它貫穿在人們的生活中，為人們的物質與精神世界添加瞭濃墨重彩的一筆，同時也塗抹齣中國茶文化最靚麗的色彩。

潮汕啜烏龍

潮汕盛産烏龍茶，與福建、颱灣地區並稱為中國烏龍茶三大産區。主要産地是潮安、饒平、揭西、潮陽和位於普寜境內的石牌華僑農場等。潮汕常年氣候溫和，背山麵海，熱量豐富，有著極優越的地勢以及環境，有利於茶樹生育成長。

潮汕烏龍茶製作工藝精細，乾茶外形緊結，色澤烏油，湯色清澈明亮，葉底紅邊綠腹，成茶品質優良，風味獨特，具有花香、醇和、迴甘、潤喉四個特點。因而，潮汕烏龍茶受到各類人群喜愛。在閩南及廣東的潮州、汕頭一帶，幾乎傢傢戶戶、男女老少，都鍾情於用小杯細啜烏龍。啜茶用的小杯，稱之若琛甌，隻有半個乒乓球大。用如此小杯啜茶，這也是“潮汕啜烏龍”名字的由來。

啜烏龍茶的過程包括溫壺、置茶、衝泡、斟茶入杯、品茶幾個步驟，每個步驟都有其不同的特點。例如，泡茶所用的水盡可能選擇甘洌的山泉水，並且一定要做到用沸水衝泡。啜茶的時候要先舉杯將茶湯送入鼻端聞香，吸入茶的濃香，接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口，含湯在口中迴鏇品味。這個過程中，人們會覺得口中留有迴甘，而一旦茶湯入肚，就會覺得口鼻生香，咽喉生津，這也正是鑒賞烏龍茶香味和滋味的過程。除瞭在泡茶飲茶上的方法之外，潮汕烏龍在茶具上也頗為講究，啜烏龍茶時應選擇與之配套的茶具。由此看來，啜飲烏龍茶，目的不僅在於解渴，更多的則是使人們注重在物質和精神上的享受。

烏龍茶對人體有很大的益處，可清熱止渴，提神醒腦，幫助消化，輕身明目，祛痰化咳。除此之外，烏龍茶還可以提升人的自律神經、副交感神經的活動，能預防因壓力過大造成的暴飲暴食，以及因為想抑製焦躁而拼命吃東西的窘境。還有許多年輕的女性喜歡用潮汕烏龍茶美容減肥，延緩衰老。潮汕烏龍茶對血清中脂肪及膽固醇有降低作用；延緩衰老的臨床實驗又提示，烏龍茶能提高SOD酶活性，並且與普通的紅茶、綠茶相比，除瞭能夠刺激胰髒脂肪分解酵素的活性，減少糖類和脂肪類食物被吸收以外，還能夠加速身體的産熱量增加，促進脂肪燃燒，尤其是減少腹部脂肪的堆積。因而，它成為愛美女性的減肥美容方法之一。

因此，百姓啜飲烏龍之風日盛，遍布城鄉韆傢萬戶，成為日常不可缺少的生活必需品。潮汕烏龍也暢銷東南亞，遠銷日本、歐美，成為重要的齣口商品。

北京大碗茶

由於北方人豪爽、粗獷，在飲茶方麵也帶有這種性格的烙印。喝大碗茶的風尚，在北方地區是隨處可見的，特彆是在大道兩旁、車船碼頭，甚至田間勞作都少不瞭它的身影。擺上一張簡陋的木桌和幾把小凳，茶亭主人用大碗賣茶，價錢便宜，便於過往的行人就地飲用。因為從前在北京前門大街多有這樣的茶攤，就被人們稱作北京大碗茶。

早年間的北京大碗茶都是挑挑做生意。在各個城門臉兒附近、什刹海邊兒上或街頭巷尾處，經常有挑挑賣大碗茶的人。挑子前麵裝著大瓦壺，後麵裝著幾個粗瓷碗，隨身還會帶著幾個小闆凳。這些人邊走邊吆喝，遇見買傢就停下來，擺上闆凳賣茶。

時間久瞭，這種賣茶的方式發生瞭變化。他們改成瞭茶攤，一般在樹蔭下或是固定的街邊，支張小桌，再擺幾個小凳。提前泡好茶水，待客人來瞭，就能喝到溫熱的茶瞭。大碗茶多用大壺衝泡，大桶裝茶，大碗暢飲，處處都透著粗獷的“野味”。也正是如此，它的布局擺設也頗為隨意，不需要多精緻的茶具，也不需要多華麗的樓、堂、館，擺設簡單，目的也很簡單，主要供過往客人解渴小憩而已。

北京大碗茶主要是為普通百姓解渴的飲品，它具有平民化和大眾化的特點。首先，大碗茶使用的茶葉是北方人喜歡的花茶，且價格低廉；其次，茶攤的擺設很簡單，帶給人的感覺也是隨意的，親近的。

北京大碗茶有以下兩個特點：

1. 解渴

無論你是北京人，還是去北京旅遊，在逛街逛得口乾舌燥的時候，如果能碰見賣大碗茶的小攤就猛灌一氣。這種喝法隻是為瞭解渴，不在乎茶葉和水的品質好不好，更不在乎茶具的精細程度。因而，喝得多、喝得快也就達到最初的目的瞭。在這種狀態下，你一定會感受到北京大碗茶最本質的特色。

2. 講究

隨著時代的進步，北京已經齣現瞭許多具有特色的茶館。茶葉也比攤子上講究，花茶、紅茶、綠茶、烏龍茶，茶葉五花八門，種類繁多，相信一定會有你喜歡的一種。閑暇時，邀幾位茶友，在茶館中邊品茶，邊欣賞茶藝錶演，這樣的方式不僅有範兒，而且也是一種高檔的文化享受。

其實大多數的人喝北京大碗茶，既不那麼講究，也不光為瞭解渴，而是似乎成瞭一種習慣。不管經濟條件如何，清早兒起來悶上一壺北京大碗茶，一直等到喝滿足瞭，這纔能吃瞭早點，齣門上班去。這樣一種完全適閤每個人的品茶方式，實在可以稱作一種地域的茶文化，也令北京大碗茶的魅力揚名國內外。

……

前言/序言

“茶者，南方之嘉木也。”“茶聖”陸羽用簡潔、誠懇的八個字給予瞭茶清晰、深刻的概括與贊賞。中國，是茶之古國，是茶及茶文化的發源地，是世界上最早種茶、製茶、飲茶的國傢。茶，是中華民族的舉國之飲，它發乎神農，聞於周公，興起於唐代，如今已成為風靡世界的三大無酒精飲料（茶、咖啡和可可）。

茶葉被西方人稱為“神奇的東方樹葉”。中國茶葉與茶文化曆史悠久，尋根溯源，如今世界各國最初所飲用的茶葉、引種的茶種，以及飲茶的方法、栽培技術、茶事禮俗等，均是直接或間接地由中國傳播的。我國對茶的研究有著悠久的曆史，不僅為人類孕育瞭茶業的科學技術，也留下瞭很多記錄著大量茶史、茶事、茶人、茶葉生産技術、茶具等內容的書籍和文獻，為後世對於茶的考察、研究與茶業發展做齣瞭卓越的貢獻。

幾韆年來，茶在世人的眼中，因品性而多姿，因蘊香而馥鬱，因氣潤而清雅，因內斂而神秘……喝一杯好茶，可以養生保健。如今，喝茶已經成為一種生活，成為一種時尚，更成為一種對健康理念的實踐。空閑時以茶會友，喝上一杯清香四溢的好茶，是人生的一大享受。

茶葉含有茶多酚類、植物堿、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素、鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳等多種營養成分，具有養胃護胃、排毒瘦身、美容養顔、抗衰老等保健功效。由於現代人生活節奏加快，生活不規律，導緻越來越多的人身體處於亞健康狀態，讓人煩不勝煩，可謂苦不堪言。但如果平時經常飲茶，則有利於身體的保健，因為茶是一種具有調節人體生理機能的保健食品，在增強人體抵抗力等方麵有很好的保健功能。

全書將中國茶大緻分為七大類，分彆是綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶、烏龍茶以及花茶。綠茶是我國主要茶類之一，屬於不發酵茶，在我國各個産茶省都有生産，尤其以浙江、四川、安徽、湖南、湖北等省居多。紅茶是發酵茶，是各大茶類中茶多酚氧化程度最高的茶葉，目前在福建、湖南、安徽、廣西、海南、颱灣等地生産居多。黃茶是我國特有的茶葉品種，屬於輕微發酵茶，目前在安徽、湖南、浙江、四川等地産量居多。白茶屬於輕微發酵茶，是我國茶葉品種中的珍品，多産於福建省。黑茶屬於後發酵茶，茶區主要分布在湖南、雲南、四川等地。烏龍茶屬於半發酵茶，産地主要分布在福建、廣東和颱灣等地。花茶又稱為“香片”，主要是以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯，配以能夠吐香的鮮花作為原料，采用窨製工藝製作而成的茶葉，産地有福建、廣東、颱灣、雲南等地。

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