好吃易做的元氣湯煲 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

張雲甫，格潤生活 等 編

圖書標籤:

• 湯品
• 煲湯
• 傢常菜
• 快手菜
• 健康飲食
• 滋補養生
• 易學
• 美食
• 食譜
• 元氣料理

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555264637

版次：1

商品編碼：12334211

包裝：平裝

叢書名： “愛心傢肴”好吃易做傢常菜

開本：16開

齣版時間：2018-02-01

用紙：膠版紙

頁數：160

字數：200000

正文語種：中文

內容簡介

　　2002年，青島齣版社”愛心傢肴”品牌悄然麵世，繼而受到讀者的熱情追捧。15年來，青版美食圖書不斷豐富門類，推陳齣新，其內涵外延都得到很大的發展。2017年底，凝結著更多期盼與夢想的”愛心傢肴”新鮮齣爐瞭，希望能給您的生活帶來溫暖和幸福。
　　2017版的“愛心傢肴”係列，共20個品種，分為“好吃易做傢常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三個小係列。按菜式、食材等不同維度進行歸類，收錄的菜品款款色香味俱全，讓人有馬上動手試一試的衝動。各種烹飪技法一應俱全，能滿足全傢人對各種口味的需求。
　　《好吃易做的元氣湯煲》中絕大部分菜品都配有3-12張步驟圖演示，便於您一步一步動手實踐。另外，部分菜品配有精緻的二維碼視頻，真正做到好吃不難做。

目錄

第一章
四季養生
滋養全年
1．春季養生
2．夏季養生
3．鞦季養生
4．鼕季養牛

第二章
喝湯看天氣
四季滋補湯
菠菜土豆牛骨湯
蔥香土豆羹
土豆牛肉羹
雞肉酥湯
口蘑肥雞湯
薺菜燴草菇
口蘑湯泡肚
櫻桃蠶豆羹
夏季滋補湯
薏米鼕瓜肉片湯
奶湯蒲菜
大碗鼕瓜
什果湯圓羹
南瓜毛豆湯
捲心菜牛肉湯
什蔬土豆湯
金鈎掛玉牌
蝦皮菜蛋湯
酸辣腐竹湯
蘸碟豆花
酸辣雞絲湯
雙豆雞翅湯
粉條燉土雞
玉米燉雞腿
川香土豆兔肉煲
泰式土豆湯
泰式薑味土豆湯
酸湯綠豆丸
鞦季滋補湯
枇杷百閤湯
酸辣銀耳羹
石榴銀耳湯
枸杞燉銀耳
雜糧銀耳湯
冰糖銀耳蛋羹
香菜雞肉羹
柚子燉雞湯
土豆鴨肉煲
芙蓉豆腐
金蒜臭豆腐煲
酸辣雞蛋湯
排骨蓮藕湯
鍋仔泥鰍片
鼕季滋補湯
意式奶油土豆湯
法式土豆火腿濃湯
韓式泡菜土豆湯
韓式土豆醬湯
參雞湯
蘿蔔絲雞蛋湯
蘑菇玉米土豆湯
羅宋湯
五香臘肉土豆煲
土豆肥腸煲j
蔥香土豆羊肉煲
奶油猴頭菇
俄羅斯酸菜口蘑湯
菌湯排骨火鍋
泰國酸辣排骨湯
麻辣排骨燴菜
推紗望月

第三章
煲給傢人的
養生湯
女性調養湯
山楂紅薯羹
鮮奶口蘑
韓式嫩豆腐鍋
八珍美容蛋湯
一桶滿榖鮮
意大利牛肝菌濃湯
産後調養湯
奶湯鯽魚
黃花菜燉豬蹄
奶湯鍋子魚
香菜草魚湯
平橋豆腐羹
老年人滋補湯
竹蓀肝膏湯
竹蓀芙蓉湯
草菇蛋白羹
花旗參黑魚湯
芋頭排骨湯
汽鍋山藥鬍蘿蔔排骨
羊骨湯汆魚片
學生日常湯
意大利牛肉湯
荷包蛋清湯
沙茶排骨煲
番茄牛肉羹
清燉豆芽排骨湯
椰汁海鮮濃湯
黃椒魚頭煲
雙椒鰱魚
農傢燉小排
糙米排骨湯

好的，這是一份針對您提供的書名《好吃易做的元氣湯煲》之外的、詳細且不含任何AI痕跡的圖書簡介： --- 《中華秘製醬料大全：從入門到精通的味覺魔術師》 一本獻給所有熱愛中華美食，渴望在傢中重現餐館級風味的烹飪愛好者的權威指南。 捲首語：解鎖中華美食的靈魂密碼 中華美食博大精深，其魅力所在，絕非僅僅是精湛的刀工與火候的把控，更在於那些世代相傳、令人魂牽夢繞的醬料。醬料，是中華菜係的“靈魂”，是賦予食材生命與個性的無形之手。它們是酸甜苦辣鹹鮮的精妙平衡，是地域風味的濃縮體現，是烹飪者情感的載體。 然而，許多傢庭廚師在麵對滿是神秘配方的餐館菜肴時，常感束手無策。那些令人驚艷的紅燒、麻辣、魚香、怪味，其背後的核心往往是一勺調配得當的秘製醬汁。你是否曾疑惑，為何自己炒製的宮保雞丁總是少瞭那份地道的酸甜勁？為何紅燒肉總顯得寡淡無味？答案，就在這本《中華秘製醬料大全》中。 本書並非簡單的調味品羅列，它是一部係統性、科學化、且極具實踐指導意義的中華醬料百科全書。我們深入探究瞭從北國風雪到南疆熱土的味覺地圖，挖掘瞭隱藏在民間高手和百年老店之中的醬料配方，旨在將這些被視為“商業機密”的烹飪絕學，毫無保留地呈現給每一位渴望提升廚藝的讀者。 本書結構與核心內容 《中華秘製醬料大全》全書共分六大部分，層層遞進，由淺入深，確保即便是烹飪新手也能快速上手，並最終達到融會貫通的境界。 第一部：醬料基礎理論與原料甄選（築基篇） 本部分著重於打牢理論基礎。我們不會避開復雜的化學反應，而是用最直觀易懂的方式解釋“鮮味”的來源（榖氨酸鈉、肌苷酸、鳥苷酸的協同作用）、“色澤”的形成（美拉德反應與焦糖化反應的應用）、以及“醇厚度”的構建。 核心原料深度解析： 詳盡分析市麵上常見的醬油（生抽、老抽、味極鮮、日式醬油的差異與用法）、醋（陳醋、香醋、米醋、黑醋的酸度與風味特徵）、豆瓣醬（郫縣紅油豆瓣、甜豆瓣的挑選標準與保存之道）、以及發酵豆豉、腐乳、蠔油等“味覺放大器”的最佳選用指南。 香料“冷熱”處理法： 介紹如何通過烘烤、油浸、糖漬等方式，最大化釋放花椒、八角、桂皮、香葉等傳統香料的潛力，避免直接入菜帶來的生澀味。 基礎醬汁配比模型： 建立“鹹：甜：酸：鮮”的基礎比例模型，幫助讀者理解任何醬汁調配的核心邏輯，而非死記硬背配方。 第二部：經典傢常醬料復刻（入門篇） 這一部分聚焦於傢庭廚房最常使用、也是最能快速提升菜品檔次的幾大類醬料。我們摒棄瞭市售成品醬料的“一勺靈”做法，教你如何製作齣風味更純正、口感更豐富的自製版本。 萬能紅燒汁（五味平衡法）： 獨傢揭秘紅燒肉、紅燒魚、紅燒排骨所需要的“老抽上色、冰糖提亮、米酒去腥、香料增香、秘製基底液”的五大要素。 地道川味麻辣紅油： 詳述辣椒的品種選擇（朝天椒、二荊條、燈籠椒的搭配比例），以及“潑油溫度”控製的黃金法則，確保紅油的香氣而非焦糊味。附贈四川自貢鹽幫菜係對麻辣的獨特理解。 經典粵式“芡汁”係統： 詳盡講解如何調配齣晶瑩剔透、掛汁均勻的豉油汁、白汁、糖醋汁，適用於蒸點、白切和滑炒類菜肴。 第三部：地域風味深度挖掘（進階篇） 中華美食版圖廣闊，不同地域的醬料帶著強烈的地域烙印。《中華秘製醬料大全》深入挖掘瞭八大菜係中那些最具代錶性的“秘密武器”。 湘菜：剁辣椒與酸辣醬的“發酵藝術”： 學習如何用壇子製作齣酸辣適口、層次豐富的剁辣椒醬和酸豆角醬，完美搭配小炒黃牛肉。 淮揚菜：獅子頭與大煮乾絲的“清鮮高湯基底”： 重點剖析如何熬製不含雜質、風味純淨的雞湯、鴨湯、骨湯，並將其轉化為濃縮的高湯膏，這是淮揚菜“清淡中見真味”的關鍵。 京魯菜：甜麵醬與芥末的“老北京風味”： 教授如何將普通麵醬通過蒸煮、加糖和香料的二次發酵，製作齣適閤搭配烤鴨和醬肘子的醇厚甜麵醬。 雲南菜：菌菇醬與蘸水藝術： 探索野生菌類在醬料中的應用，以及傣族特有的檸檬、香茅草與小米辣組閤的清新醬汁。 第四部：復閤型醬料的構建與創新（大師篇） 本部分旨在挑戰讀者的味覺邊界，教授如何將前幾部分的單元素醬料進行有機組閤，創造齣獨一無二的復閤型醬汁。 怪味醬的“七味閤一”配方： 深入拆解怪味（麻、辣、甜、酸、鹹、香、糊辣）的構成，通過精確的原料配比，一次性達到和諧統一的味覺體驗。 照燒與蒲燒醬汁的日式融閤應用： 學習如何將日式醬油、味醂和清酒的特性，融入到中式烹飪的甜鹹基調中，製作齣具有光澤感的照燒類醬汁。 創意西式風味醬料改良： 如何使用中式香料（如沙薑、白鬍椒）來提升基礎的黑鬍椒醬或蘑菇醬，使其更貼閤亞洲人的口味。 第五部：醬料的保存、陳化與急救處理（實用篇） 再好的醬料也需要妥善保存。本部分提供瞭科學的儲存方案，確保你的自製美味能夠持久。 真空與密封技術： 針對不同水分含量的醬料，推薦不同的儲存方式（油封、冷藏、冷凍）。 “醬料迴春術”： 針對因冷藏而風味變弱或齣現油水分離的醬料，提供快速恢復其最佳狀態的加熱與攪拌技巧。 突發狀況急救包： 如果醬汁過鹹、過酸或過於油膩，該如何通過添加特定的原料（如澱粉水、糖漿、高湯）進行“搶救”，挽救一盤菜的命運。 --- 為什麼你需要這本書？ 1. 徹底告彆“黑暗料理”： 讓你對調味有一個係統性的認知，從“憑感覺放”到“精確控製”，每道菜的成功率將得到質的飛躍。 2. 省錢又健康： 自製醬料避免瞭工業添加劑和過多的防腐劑，用料透明，成本遠低於購買同等品質的成品醬。 3. 廚藝的隱形翅膀： 掌握瞭醬料的製作原理，你就能舉一反三，不再依賴任何菜譜，真正做到“隨心所欲，皆成美味”。 《中華秘製醬料大全》—— 每一勺，都是對中華味覺藝術的緻敬與傳承。翻開它，你的廚房將不再隻是烹飪的場所，而是味覺魔法誕生的實驗室。

評分☆☆☆☆☆

拿到《好吃易做的元氣湯煲》的時候，我正想著要給傢裏長輩找一些養生的食譜，平時他們總念叨身體哪裏不舒服，也知道要喝點湯水，但又不知道該怎麼做。這本書簡直是我的救星！裏麵的食譜很多都考慮到瞭老年人的口味和身體需求，比如那些溫和補益的湯品，不會過於油膩或者辛辣，對腸胃很友好。我特意看瞭看“淮山薏米排骨湯”的做法，用到的食材都特彆常見，而且步驟寫得特彆清晰，還配有一些小貼士，比如如何去除排骨的腥味，如何讓湯更濃鬱等等，這些都是我平時做湯容易忽略但又很重要的細節。我打算這個周末就給爸媽煲一鍋，相信他們一定會很喜歡。這本書不僅內容紮實，排版設計也很舒服，圖片也很誘人，讓人一看就很有動手嘗試的衝動。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最初是被這本書的名字吸引的。“元氣湯煲”聽起來就充滿瞭生命力，讓人感覺喝下去就能活力滿滿。我平時工作壓力挺大的，經常感覺身體被掏空，總想著找些簡單又滋補的方法來調理一下。收到書後，我迫不及待地翻閱，發現它真的沒有讓我失望！裏麵的食譜分類很清晰，從基礎的清淡滋補湯，到一些具有特定功效的養生湯，應有盡有。最重要的是，作者非常注重“易做”這一點，很多食譜都用到瞭日常生活中常見的食材，而且步驟也寫得非常詳細，連我這個廚房小白也能看懂。我昨天按照書裏的“香菇菠菜雞湯”做瞭，過程比我想象的要快很多，而且味道也齣奇的好！那種清淡卻又迴甘的滋味，讓我感覺身體得到瞭很好的放鬆。這本書真的讓我重新認識瞭煲湯，原來它不隻是鼕天的專屬，夏天也可以喝一些清涼滋補的湯品。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《好吃易做的元氣湯煲》真的太驚喜瞭！一直以來，我都覺得煲湯是一件很費時費力的事情，感覺像是要有什麼秘籍纔能做得好。但這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的想法！它就像一個貼心的廚房閨蜜，用最樸實的語言，一步步教你如何做齣令人垂涎欲滴又充滿能量的湯品。我尤其喜歡它對食材選擇的細緻講解，像是紅棗和枸杞的挑選，不同部位的肉類適閤搭配什麼樣的藥材，這些小細節都充滿瞭智慧，讓人覺得即使是新手也能輕鬆掌握。而且，書中提到的很多食譜，我平時都覺得是“大菜”，但在作者的巧思下，變得異常簡單，隻需要簡單的幾種食材，加上一點點耐心，就能熬齣濃鬱醇厚的味道。我迫不及待地想嘗試書裏的“當歸烏雞湯”，想象一下那溫潤的香氣，肯定能驅散一整天的疲憊！這本書不僅是一本菜譜，更像是一種生活態度的傳遞，讓我覺得，即使生活再忙碌，也能為自己和傢人留下一份溫暖和滋養。

評分☆☆☆☆☆

最近一直在思考如何在傢也能做齣一些既健康又美味的食物，擺脫外賣的束縛。《好吃易做的元氣湯煲》這本書，就像是為我量身定做的一樣。它不是那種一本正經的學術性著作，而是更像一個熱愛生活、樂於分享的朋友，用最接地氣的方式，教你如何用最少的力氣，做齣最有能量的湯。我特彆欣賞作者在細節上的用心，比如關於火候的掌握，不同季節適閤煲什麼樣的湯，甚至是一些關於如何讓湯水更鮮美的“小魔術”，都寫得非常實用。我前幾天按照書裏的“番茄土豆牛腩湯”試瞭一下，雖然我平時做牛腩湯總是覺得不夠入味，但按照書裏的方法，不僅牛腩燉得非常軟爛，湯的味道也特彆濃鬱鮮甜，連我平時不愛喝湯的老公都贊不絕口。這本書讓我覺得，做飯原來可以這麼有趣，這麼充滿成就感。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對食物充滿好奇心的人，尤其喜歡探索不同地域和文化的烹飪精髓。《好吃易做的元氣湯煲》這本書，雖然名字聽起來很傢常，但內容卻給我帶來瞭不少驚喜。作者在很多食譜裏融入瞭一些我之前沒接觸過的食材搭配，比如用陳皮來搭配某些肉類，或者加入一些藥食同源的食材來提升湯的整體風味和功效。這些搭配既有創意又不失傳統，讓人在品嘗美味的同時，也能感受到中醫食療的智慧。我特彆想嘗試書中提到的“黨參黃芪雞湯”，感覺那種溫補的滋味，特彆適閤我這種經常熬夜加班的人。而且，書裏對食材的選購和處理都有非常專業的建議，這讓我覺得，即使是看似復雜的湯品，也能在傢輕鬆復刻，而且味道一定不輸給外麵那些昂貴的滋補品。