華姨的廚房：美味涼拌菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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華姨 著

圖書標籤:

• 涼拌菜
• 傢常菜
• 快手菜
• 川菜
• 湘菜
• 下飯菜
• 開胃菜
• 夏季菜譜
• 美食
• 傢廚

齣版社： 浙江科學技術齣版社

ISBN：9787534159190

版次：1

商品編碼：11466925

包裝：平裝

叢書名： 華姨的廚房

開本：16開

齣版時間：2014-05-01

用紙：膠版紙

頁數：123

正文語種：中文

內容簡介

　　《華姨的廚房：美味涼拌菜》以精美的圖片及詳細的文字說明，通俗地介紹瞭百餘道涼拌菜的原材料及製作方法。《華姨的廚房：美味涼拌菜》中所提供的食譜均較容易製作，食材也方便購買，還分享瞭食材功效、烹飪小竅門等廚藝知識。一書在手，不僅能做齣讓一傢人交相稱贊的涼拌菜，滿足您和傢人既要美味又要健康的飲食要求，更能舉一反三，激發您廚藝技術的創意靈感，創製齣屬於您的私房菜。

作者簡介

　　華姨，原為某大學營養學教師，因熱衷於美食和傢庭烹飪且燒得一手好菜而受到親朋好友的美譽。她不僅對菜品的製作和搭配有獨到見解，自創齣很多色、香、味俱全的私房菜，而且對各種菜式營養素的搭配、適用人群及各種疾病的膳食調理也頗有研究。
　　近十幾年來，華姨已成為一位人氣頗旺的美食製作達人，且受到眾多煮婦粉絲的追捧和推崇。華姨願意將其製作各類美味佳肴的經驗與大傢分享，讓大傢一起享受美食帶來的快樂。

目錄

PART 1 涼拌菜基礎知識
涼拌菜食材大集閤
涼拌菜調料的製作
涼拌菜的食用禁忌

PART 2 私房涼拌菜
蔬菜類
涼拌四季豆
薑汁豇豆
花生仁拌捲心菜
紅油拌子薑
子薑拌竹筍
涼拌筍絲
蘆筍拌鼕瓜
萵筍絲拌摺耳根
涼拌黃瓜
番茄大蒜拌黃瓜
金針菇拌黃瓜絲
紅油嫩藕
糖醋嫩藕
薑汁拌嫩藕尖
椒油蘿蔔絲
三色豆芽
鮮拌三皮
泡椒拌三絲
涼拌苦瓜
白菜絲拌紫菜
拌馬齒莧
涼拌菠菜
拌掐菜
紅椒拌金針菇
香菇拌豆角
涼拌芹菜
芹菜拌水耳
青椒拌木耳
涼拌洋蔥
非菜拌洋蔥
韭菜拌桃仁
韭菜拌姬菇
番茄拌蘆薈
青豆拌鹽菜
涼拌枸杞頭
鬍蘿蔔拌蕨菜
畜肉類
青辣椒拌豬肚
洋蔥拌肚絲
香菜拌豬肚
清拌豬肚
芝麻舌片
椒味舌片
蔥段拌腰片
青椒拌腰片
涼拌腰肝
腰花拌筍尖
摺耳根拌豬耳
蒜蕞拌耳絲
肉醬花生米
蒜泥拌白肉
茄子絲瓜拌肉絲
拌五香牛肉
腐竹拌牛肉
香菜拌牛肉
洋蔥拌鹵牛肉
涼拌牛肉絲
涼拌牛肚
蒜味牛蹄筋
羊頭肉拌粉絲
羊肉拌腐皮
西藍花拌臘腸
蒜薹拌臘腸
禽蛋類
老乾媽拌雞肝
雙椒孜然雞肝
辣味拌塢肫
金針菇拌雞絲
粉皮拌雞絲
雞絲拌銀芽
木耳拌雞片
蔥拌鴨腸
芝麻鴨腸
鴨腸拌三絲
鹵水鴨肫
芥末鴨掌
麻辣鵝腸
豆瓣鵝腸
蘿蔔乾拌鵝肫
燒椒皮蛋
豆瓣拌皮蛋
成蛋拌粉絲
水産類
傢常拌海帶
朝天椒拌海帶
熗拌海蜇
黃瓜薑絲拌海蜇
大白菜拌海蜇皮
蘿蔔絲拌蜇皮
鬍蘿蔔海蜇拌木耳
椒絲拌魚皮
三素拌魚皮
香菜根拌魚皮
魚肚拌菠菜
涼拌魚絲
海米拌嫩黃瓜
紅蔥拌螺肉
皮蛋拌熟蚌肉
銀芽拌鱔絲
豆製品類
豆瓣醬拌豆腐
芝麻醬拌豆腐
辣椒拌豆腐
涼拌油豆腐
雪菜拌豆乾
萵筍拌豆乾
青辣椒拌豆乾
海帶拌豆乾
辣拌豆皮
黃瓜拌豆皮
蘿蔔苗拌豆皮
香拌豆皮絲
香辣腐竹拌粉絲
腐竹拌菠菜
萵筍葉拌香乾絲
芹菜拌香乾
芹菜拌腐竹
番茄拌腐竹
番茄拌豆腐
涼拌麵筋

東方食韻：探尋失落的宮廷點心秘方 圖書簡介 書名：東方食韻：探尋失落的宮廷點心秘方 作者：[此處留空，或填入一個符閤古風或曆史研究的筆名，例如：瀋清源、宋玉] 齣版信息：[此處留空，或填入一個具有年代感或專業性的齣版社名稱] --- 引言：紫禁城下的甜與香 本書並非描摹市井煙火間的尋常滋味，而是將目光投嚮那高牆深院之中，隱藏瞭數百年的精巧與絕藝——清代宮廷點心的秘密。 在帝王的威嚴與後宮的脂粉氣息交織的那個時代，禦膳房不僅僅是烹飪的場所，更是權力和審美的體現。每一份呈獻給皇帝與皇後的點心，都承載著深厚的文化寓意、嚴苛的選材標準以及匠人傾注畢盡心力的手藝。然而，隨著王朝的更迭與曆史的風雲變幻，那些關於“酥皮如何纔能薄如蟬翼”、“餡料的配比如何平衡酸甜苦澀”的秘訣，大多隨著禦廚們的故去而湮沒於塵埃。 《東方食韻：探尋失落的宮廷點心秘方》正是一部穿越時空的溯源之作。它摒棄瞭現代甜點對快速、便捷的追求，深入挖掘瞭那些被遺忘在故紙堆中的膳檔記錄、宮廷畫冊以及民間口述史，力圖重現那些曾經驚艷瞭整個時代的宮廷雅點。 第一部：製度與審美——宮廷點心的製度化 宮廷點心，絕非尋常百姓能輕易得見的口腹之樂，它是一套嚴格的禮製體係下的産物。本書首先構建瞭一個嚴謹的框架，解析瞭清代點心製度的方方麵麵。 1.1 膳單的秘密與等級區分： 詳細考證瞭乾隆、嘉慶年間的《膳房活計清檔》，解析瞭不同節慶（如萬壽、元旦、祭祀）對點心種類的具體要求。例如，太後壽宴上的“壽桃酥”與尋常妃嬪的日用茶點，在形製、用料乃至配色上都有著不可逾越的鴻溝。我們通過對比不同等級的膳單，揭示瞭點心如何成為皇室內部權力分配的無聲語言。 1.2 禦廚的傳承與規矩： 宮廷禦廚多齣自世代相傳的世傢或經由嚴苛選拔。書中記錄瞭當年選拔禦廚的“試題”，例如要求廚師在限定時間內，用特定的食材製作齣符閤特定寓意的點心。這些規矩，保證瞭點心技藝的純粹性與穩定性。 1.3 器物與陳設的藝術： 點心的美感不僅在於味道，更在於呈現。本書詳細考察瞭當時的描金、琺琅、玉石製成的點心盤、點心盒的形製。探究瞭“一桌點心”的擺盤學問，如何利用色彩的對比與層次的遞進，營造齣“食不厭精”的視覺盛宴。 第二部：技法重現——失傳的製作工藝 本書的核心價值，在於對那些因過於繁復、對火候要求極高而被現代廚房所放棄的傳統技藝的復原嘗試。我們沒有停留在理論層麵，而是結閤現代食品科學對古法進行瞭嚴謹的模擬與解析。 2.1 酥皮的“百疊”藝術： 重點解析瞭被稱為“宮廷點心之魂”的酥皮製作。書中詳細對比瞭“油酥”與“水油麵”的比例調配，以及關鍵的“開酥”手法。傳統工藝要求酥皮達到“薄如紙、層次如發絲”的境界，這需要精確控製麵團的溫度、濕度，以及擀製時的力度與角度。書中輔以大量手繪圖解，還原瞭當年禦廚如何通過手感而非精確的量化工具來控製麵團狀態的“經驗學”。 2.2 餡料的“五味調和”： 宮廷點心的餡料講究“不偏不倚，恰到好處”。例如，對“玫瑰豆沙”的製作，不僅要求豆子的選材必須來自特定的地域，更要求在炒製過程中，必須加入等量的陳皮絲與桂花，以達到香而不膩、甜而不齁的境界。書中對幾款失傳餡料進行瞭深度剖析，如“鬆子醬”的熬製，以及用上等蜂蜜取代白糖以提升香氣的古法。 2.3 火候的哲學——爐與甑的對話： 在缺乏精確溫控的古代，對火候的掌控完全依賴經驗。本書深入研究瞭老式“棗核窯”和“平爐”的特點，解析瞭如何通過觀察燃料（如果木的種類與燃燒狀態）來判斷溫度，以及如何利用“甑”（蒸籠）的蒸汽，控製點心在蒸製過程中體積的變化與內部水汽的分布。 第三部：點心譜係——經典復刻與文化解讀 本書收錄瞭十餘款最具代錶性、但現代已極少有人能完整復刻的宮廷點心，並對其背後的文化寓意進行解讀。 3.1 乾隆“八寶雲紋糕”的考證： 這款點心因其復雜的造型和豐富的寓意而聞名。書中通過解讀其八種配料（如紅棗、蓮子、金箔、鬆仁）所代錶的“八方進寶”之意，以及雲紋的象徵，闡釋瞭帝王對長治久安的美好期盼。 3.2 慈禧太後的“荷葉酥”： 記錄瞭清末時期，點心風格受到的影響。荷葉酥的製作要求用極薄的荷葉包裹餡料後烘烤，使荷葉的清香滲透其中。書中探討瞭這種“藉物取香”的手法如何體現瞭晚清貴族對自然氣息的嚮往。 3.3 節令與藥膳的融閤： 許多點心被賦予瞭養生功效。書中詳細記錄瞭如何根據“二十四節氣”調整點心的配方，例如在“鼕至”時節，會加入更多溫性的薑汁或肉桂來製作“暖心酥”，體現瞭“藥食同源”的理念。 結語：留住指尖上的曆史 《東方食韻》是一本獻給美食史學傢、傳統手工藝愛好者以及所有對中國傳統文化抱有敬意之人的書。它不是一本簡單的食譜，而是對一個時代生活美學、製度規範與匠人精神的立體化還原。通過重現這些失落的點心，我們得以觸摸到曆史深處那份精緻、考究，以及隱藏在甜美外錶之下的，關於秩序與傳承的宏大敘事。品嘗這些點心，就是與曆史進行一次無聲的對話。 --- 讀者對象： 美食曆史研究者與文化學者 資深中式點心製作者與烘焙愛好者 對清宮文化、中國傳統工藝感興趣的普通讀者 緻力於傳統技藝傳承的專業人士

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做菜這件事，最能體現一個人的心意和性格。《華姨的廚房：美味涼拌菜》給我的第一印象就是“真誠”。不是那種花裏鬍哨的擺盤，也不是那些復雜到令人望而卻步的步驟，而是迴歸到最本真的味道，最實在的食材。我尤其好奇書裏是如何處理那些看似傢常的食材，比如黃瓜、豆角、土豆等等，如何能變幻齣令人驚艷的口感和風味。書中會不會分享一些關於食材選擇、處理的小竅門？比如如何讓黃瓜更脆爽，豆角更入味，土豆不粘鍋？這些細節往往纔是決定一道菜成敗的關鍵。我希望這本書不僅僅是提供菜譜，更能讓我感受到華姨在烹飪過程中的思考和樂趣。我設想，翻開書，就像走進瞭一個溫馨的廚房，聽著華姨娓娓道來，看著她熟練地準備食材，那種親切感和學習的欲望會油然而生。我非常期待看到那些充滿生活智慧的涼拌菜，它們應該很簡單，卻能帶來最直接的滿足感，而且，我相信它們一定是可以被反復實踐，並且每次都能成功的。

評分☆☆☆☆☆

收到《華姨的廚房：美味涼拌菜》的時候，我正愁著傢裏餐桌總是少瞭點亮點。有時候即使做瞭大菜，也總覺得少瞭那麼一道清爽解膩的小菜。這本書的齣現，簡直是雪中送炭！我一直對涼拌菜情有獨鍾，它不僅製作方便，而且風味多樣，最重要的是，它能快速地為一頓飯增添活力。我非常欣賞書中可能包含的那些“不尋常”的搭配。比如，也許會有用當季水果入菜的涼拌，或者是結閤瞭不同地域風味的創新之作。我設想，這本書的每一道菜譜，都不僅僅是材料和步驟的堆砌，更可能蘊含著華姨對生活的熱愛和對食物的理解。我期待著能從書中學習到，如何運用恰到好處的調味，讓食材本身的原味得到最大的發揮，又在此基礎上增添層次感。我希望這本書能給我帶來新的靈感，讓我不再局限於傳統的涼拌菜式，能夠勇敢嘗試，創造齣屬於自己餐桌上的“美味涼拌”。

評分☆☆☆☆☆

讀完《華姨的廚房：美味涼拌菜》，我腦海裏浮現齣的是一個充滿煙火氣和生活氣息的畫麵。不是那種刻意營造的網紅廚房，而是實實在在的、能感受到歲月沉澱和用心烹飪的空間。書的封麵色彩鮮明，卻不張揚，帶著一種溫暖的復古感，讓人一看就覺得安心。我特彆喜歡華姨在序言裏提到的“涼拌菜不僅僅是涼拌菜，更是傢的味道，是團圓的見證”。這句話瞬間拉近瞭我和作者的距離，也讓我對接下來的內容充滿瞭期待。想象著在炎炎夏日，或者需要一抹清爽的開胃小菜時，能夠輕鬆地從書中找到靈感，為傢人朋友準備一份簡單卻充滿愛意的涼拌菜，這本身就是一件非常幸福的事情。我迫不及待地想翻開書頁，看看華姨究竟有哪些獨傢秘方，能讓這些看似尋常的涼拌菜變得如此“美味”。也許會有些我從未想過的食材搭配，也許是某個細節的處理讓口感更上一層樓，總之，這本書在我心中已經不再僅僅是一本食譜，更像是一份關於生活的熱情和智慧的傳遞。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的美食，不一定是多麼昂貴稀有的食材，而是在於如何將普通的食材，做齣不普通的好味道。《華姨的廚房：美味涼拌菜》在我看來，就是這樣一本充滿魅力的書。我期待它能帶來一係列簡單易學，但又口感豐富，營養均衡的涼拌菜。我希望書中不僅僅是羅列食譜，更能分享一些關於食材搭配的理念，比如如何根據季節選擇食材，如何通過不同的調料組閤來提升風味。我對書中那些“秘製醬汁”的部分尤其感興趣，相信這纔是涼拌菜的靈魂所在。我設想，華姨的廚房，一定充滿瞭陽光和溫馨，她的涼拌菜，也一定是帶著這樣的溫度。我希望通過這本書，我能夠掌握更多製作涼拌菜的技巧，不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭給生活增添一份小小的儀式感，讓每一次用餐都成為一次愉快的體驗。

評分☆☆☆☆☆

《華姨的廚房：美味涼拌菜》給我一種莫名的親切感，仿佛書中記載的不僅僅是食譜，更是華姨多年來在廚房裏積纍的點點滴滴的智慧和情感。我一直對那些看似簡單卻能觸動人心的傢常菜肴有著特彆的情感，而涼拌菜恰恰是其中最能體現“巧手”和“用心”的一類。我迫切地想知道，書中是如何將那些常見的蔬菜、豆製品、甚至是一些海鮮，通過獨特的調味和搭配，變成一道道令人垂涎欲滴的涼拌菜。我期待書中能夠分享一些關於火候、關於醃製、關於調配醬汁的獨傢秘訣，讓我能夠在傢中也能做齣媲美餐廳水準的涼拌菜。我相信，這本書一定是經過反復實踐和改良的，它的每一個字，每一張圖，都飽含著作者的匠心。我希望通過閱讀這本書，能夠提升自己的烹飪技巧，也能更好地理解“傢常美味”的真諦，讓我的餐桌因為這些“美味涼拌”而更加豐富多彩。