好想為你做烘焙 飯主播烤箱美味一學就會 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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飯主播 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 烤箱
• 美食
• 傢常菜
• 烘焙新手
• 零食
• 下午茶
• 飯主播
• 簡單易學

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111507888

版次：1

商品編碼：11747437

品牌：機工齣版

包裝：平裝

叢書名： 飯來瞭係列

開本：16開

齣版時間：2015-08-01

用紙：膠版紙

頁數：187

編輯推薦

　　簡單：配方簡單，購買簡單。總共就需要幾種材料，樓下超市逛一圈，就能全部買齊開工。
　　易學：講解清楚明白，步驟圖清晰易懂。把食材攪拌在一起扔進烤箱這件事，包你學得會，做得好。
　　零失敗：配方經過作者反復試驗，經大師級專業麵包師指點，隻要按照配方做，就能烘焙齣色、香、味俱全的小點心。無論自傢食用還是饋贈親友都能讓你放心、有麵子。

內容簡介

　　《好想為你做烘焙 飯主播烤箱美味一學就會》從烘焙的基礎知識普及到餅乾，蛋糕等中西方點心教學，收錄瞭一百多分烘焙速成妙方。配閤我多年的實戰經驗，以及嚮陽坊阿亮、張淮南等多位烘焙大師的指點。絕對遵循簡單、實用、零失誤原則，無論你是烘焙菜鳥，還是西點達人，都可以從這本書當中找到前所未有的快樂。快快翻開本書，來一場奇妙的烘焙之旅吧！

作者簡介

　　飯主播，從事電視、電颱美食節目主持工作多年，擔任新浪、搜狐以及多傢雜誌報紙美食專欄作傢，憑藉風趣活潑風格以及精湛的廚藝深受大傢喜愛。2013年參加CCTV中國大型真人秀《中國味道》節目，獲得“中國好舌頭”“中國第一美食主播”榮譽稱號。2015年飯主播開始擔任製作人，創作自己的美食視頻節目《飯來瞭》，即將與大傢見麵

目錄

序
第一章烘焙的基礎知識
1.烘焙中的基礎工具
2. 烤箱的選購與使用
3. 基本材料的打發
4. 其他
第二章餅乾
1.基礎小餅乾——風車酥
2. 基礎小餅乾——雙色酥
3. 基礎小餅乾——黑白餅乾圈
4. 蔓越莓餅乾
5. 黃油麯奇
6. 開心果黃油餅乾
7. 娃娃餅乾
8. 伯爵茶餅
9. 榛子巧剋力夾心餅乾
10. 竹炭瓜子餅乾
11. 核桃酥餅
12. 蔥油酥脆餅乾
13. 奶鹽蘇打餅乾
14. 芝麻鹹香餅乾
15. 芝士條
16. 全麥消化餅乾
17. 雙色愛心餅乾
18. 聖誕餅乾
19. 巴塞羅那瓦片
20. 馬卡龍
第三章蛋糕
餅乾底的製作
1. 布朗尼芝士蛋糕
2. 低脂香蕉小蛋糕
3. 蜂蜜蛋糕
4. 黑森林蛋糕
5. 虎皮蛋糕
6. 經典芝士蛋糕
7. 迷你麥芬蛋糕（原味、抹茶、巧剋力三種口味）
8. 芒果芝士蛋糕
9. 摩卡布朗尼
10. 拿破侖
11. 戚風蛋糕杯
12. 戚風蛋糕
13. 巧剋力瑪德琳
14. 原味瑪德琳
15. 熔岩巧剋力蛋糕
16. 水果奶油蛋糕
17. 養生紅棗蛋糕
第四章派、酥、撻及其他中西小點心
1. 杏仁芝士條
2. 果醬韆層酥
3. 羊角酥
4. 棒棒糖
5. 蛋黃酥
6. 鳳梨酥
7. 蝴蝶酥
8. 老婆餅
9. 紫薯酥（綠茶酥）
10. 檸檬派
11. 泡芙（巧剋力、原味）
12. 葡式蛋撻
韆層酥麵皮的製作
13. 沙琪瑪
14. 山楂派
15. 酥皮葡萄派
16. 鮮肉月餅

前言/序言

《舌尖上的傳奇：世界美食的韆年風味》 本書簡介 《舌尖上的傳奇：世界美食的韆年風味》是一部深度挖掘全球各地獨特飲食文化、追溯經典菜肴起源、並探討食物如何塑造人類文明的宏大敘事。它並非一本教人烹飪的實用指南，而是一部關於“吃”的哲學、曆史與地理的百科全書。 本書旨在帶領讀者進行一場橫跨五大洲、穿越數韆年的味覺探險。我們將深入探討那些在曆史長河中留下深刻印記的食物，理解它們如何從生存必需品，演變為藝術、身份認同乃至國際政治的符號。 --- 第一部分：文明的底色——主食與起源的追溯 本部分聚焦於人類文明賴以生存的基礎：那些構築起各大古老文明的標誌性主食。我們不會教授如何揉麵或煮飯，而是剖析這些榖物和塊莖的傳播路徑及其對社會結構的影響。 第一章：麥浪中的帝國興衰 從幼發拉底河畔的初次馴化到古埃及的尼羅河榖，小麥如何支撐起人類最早的復雜社會？本章詳述瞭硬質小麥（杜蘭小麥）如何催生瞭意大利麵食的復雜體係，以及軟質小麥如何成就瞭歐洲麵包的韆變萬化。我們將分析酵母菌群落的發現如何引發瞭從扁平麵包到蓬鬆麵包的革命，並對比中東的皮塔餅（Pita）與北歐黑麥麵包在宗教儀式和日常營養中的不同地位。內容涵蓋瞭中世紀歐洲對白麵包的階級崇拜，以及工業革命對麵包製作流程的顛覆性影響。 第二章：稻作的東方哲學 亞洲的稻米文化，遠不止於填飽肚子。本章深入探討瞭水稻種植對東亞和東南亞季風氣候下水利工程的依賴，以及這種依賴如何塑造瞭集體主義的社會結構。我們將對比日本懷石料理中對“米之魂”的極緻追求，與東南亞地區使用糯米製作節慶食物（如馬來西亞的‘囉惹’或泰國的芒果糯米飯）所蘊含的社群聯係。重點解析瞭“一碗飯”背後所承載的謙遜、耐心與對自然的敬畏。 第三章：新世界的饋贈與衝突 玉米、土豆和木薯——這些來自美洲大陸的“新世界”作物，如何徹底改變瞭舊世界的農業版圖和人口結構？本章詳細梳理瞭土豆（馬鈴薯）在愛爾蘭大飢荒中的悲劇性角色，以及玉米如何成為非洲許多地區（如贊比亞、津巴布韋）的主食（烏加利/Nshima），以及它在墨西哥復雜文明中的宗教地位（如阿茲特剋人的‘提西奧特拉’概念）。這不是關於烹飪方法的介紹，而是關於全球貿易、殖民曆史與食物適應性的深刻剖析。 --- 第二部分：風味之語——調味品的曆史密碼 調味品是美食的靈魂，也是人類探索與擴張的動力。本部分解構瞭從鹽、糖到香料的貿易網絡，揭示它們如何驅動瞭地理大發現，並成為權力和財富的象徵。 第四章：鹽的戰爭與帝國的邊界 鹽，被古人譽為“白色黃金”。本章追溯瞭鹽的開采、精煉與分配史。探討瞭古羅馬軍團的薪酬（Salarium，即鹽餉），以及中國古代鹽鐵專營製度對地方經濟的控製。我們分析瞭不同地域對鹽的依賴程度，例如，氣候乾燥地區對鹽漬食物（如醃肉、鹹菜）的需求與沿海地區對海鹽的依賴之間的區彆。 第五章：香料之路：欲望與徵服 從黑鬍椒到肉桂，從丁香到肉豆蔻，這些微小的種子如何引發瞭跨洋的戰爭與財富積纍？本章詳細描繪瞭香料的地理起源地（如馬魯古群島）以及它們如何通過阿拉伯商人、威尼斯共和國最終到達歐洲。我們不討論如何使用丁香，而是探討瞭17世紀荷蘭東印度公司為控製肉豆蔻貿易而采取的殘酷手段，以及香料貿易如何直接導緻瞭現代資本主義金融體係的雛形。 第六章：糖的甜美陷阱 蔗糖的普及是人類曆史上最復雜的社會經濟事件之一。本章追溯瞭蔗糖從印度次大陸嚮中東、再到加勒比海的傳播。核心內容集中在蔗糖種植園經濟對非洲奴隸貿易的推動作用，以及糖在歐洲工業革命時期如何從奢侈品轉變為大眾消費品，深刻影響瞭健康觀念和飲食習慣的演變。 --- 第三部分：流動的盛宴——地域美食的文化密碼 本部分將深入剖析幾個具有代錶性的地域美食體係，強調其文化內核、哲學思想以及與當地環境的共生關係。 第七章：地中海的“慢”哲學：橄欖、葡萄酒與海洋 地中海飲食不僅僅是一種飲食結構，它是一種生活方式。本章側重於分析橄欖油在古希臘祭祀中的神聖地位，以及葡萄酒在羅馬文化和基督教儀式中的象徵意義。我們探討瞭“共享一盤食物”的社群觀念，以及為什麼地中海飲食被認為是維護健康長壽的基石，這與當地的農業實踐和社交模式密不可分。 第八章：大江南北的味覺地理學 中國的飲食文化博大精深，本書側重於分析“南甜北鹹，東酸西辣”的背後地理邏輯。例如，四川盆地的潮濕環境如何催生瞭對麻辣重味的偏好以“祛濕”，而江南地區對“清淡本味”的追求則與富庶的物産和文人雅士的審美情趣相聯係。本書不提供菜譜，而是解析“為什麼是這個味道”。 第九章：發酵的煉金術：從泡菜到味噌 發酵是人類保存食物的古老智慧，也是風味深度的來源。本章對比瞭全球不同地域的發酵技術：韓國泡菜（Kimchi）中高強度的乳酸發酵與日本味噌（Miso）中溫和的黴菌發酵體係的差異。我們將深入分析發酵過程如何改變瞭營養結構，以及在資源匱乏的年代，發酵食品如何成為穩定蛋白質和維生素的“時間膠囊”。 --- 結語：未來的餐桌——食物與可持續性 本書的最後部分將目光投嚮當代與未來。食物不再僅僅關乎味道和飽腹，它承載著環境責任、倫理選擇和全球公平。我們將探討垂直農場、細胞培養肉等新興技術對傳統美食體係的衝擊，以及消費者在日益全球化的食品鏈中如何重新建立與食物的真實連接。這不是對未來食譜的預測，而是對食物倫理和生態責任的反思。 《舌尖上的傳奇：世界美食的韆年風味》獻給所有對曆史、文化和人類經驗抱有深刻好奇心的讀者，它將重新定義你對“吃飯”這件事的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版布局是真正體現瞭用心良苦的典範。我拿到書的時候，第一反應是它的紙張質量非常好，拿在手裏沉甸甸的很有質感，這對於經常翻閱的食譜來說太重要瞭，不容易弄髒。翻開內頁，你會發現，它非常注重“視覺引導”。每一個基礎步驟，比如打發蛋白霜的關鍵狀態，或者揉麵團到“手套膜”的質感對比，都配有高清且光綫充足的照片。這些圖片不僅僅是裝飾，它們是實實在在的參照物。 我試著做瞭其中的一個基礎戚風蛋糕，以往我的戚風總是會塌陷，但這次嚴格按照書裏對“消泡”的警示和操作細節的描述來，竟然成功瞭！書裏詳細解釋瞭為什麼蛋白打發過度會導緻蛋糕迴縮，而不是簡單地說“不要過度打發”，這種深層次的原理講解，讓我明白“為什麼”要這麼做，而不是死記硬背“怎麼做”。此外，它還貼心地設置瞭“常見問題診斷室”，如果你的成品齣現瞭裂紋、沉底等問題，可以直接對照查找原因並給齣修正建議，這種前瞻性的服務，讓初學者感到非常安心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的行文風格真是太有感染力瞭，帶著一種由內而外散發齣來的熱情。它不像那種刻闆的教學指南，更像是一場熱氣騰騰的廚房脫口秀。作者的語言幽默風趣，偶爾還會穿插一些自己在烘焙旅程中遇到的糗事，讓人讀來忍俊不禁。這種真誠的分享，立刻拉近瞭與讀者的距離。 尤其讓我印象深刻的是它對不同“烘焙場景”的分類。它不是簡單地按照甜點種類來劃分，而是根據你可能遇到的情境來組織內容。比如，“快速早餐係列”、“朋友來訪的驚喜甜點”、“心情低落時的治愈係小食”等等。這種分類法極其實用，我經常是根據自己當時的心情和時間來選擇食譜，而不是被固定的章節束縛。比如，周末想做點耗時長的麵包來享受過程，就能找到相應的詳細步驟；工作日晚上隻想快速搞定一點甜的犒勞自己，也有對應的簡潔版方案。這種以人為本的設計思路，讓這本書的實用價值大大提升。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞這本書在“器具與環境適應性”方麵提供的詳盡指導。很多食譜都會提到“烤箱預熱”，但這本書會告訴你，如果你用的是老式烤箱，溫度可能存在±10度的誤差，建議使用烤箱溫度計。對於國內很多傢庭廚房空間有限的情況，它還專門開闢瞭一章來討論“小空間烘焙解決方案”。 比如，如何巧妙地利用有限的颱麵空間進行操作，如何用一些非專業的工具來替代昂貴的廚師機，隻要操作得當，一樣能做齣好東西。這種對現實生活環境的考量，體現瞭作者對普通烘焙愛好者的深切關懷。它沒有把標準定得高不可攀，而是鼓勵大傢用現有的條件去嘗試和享受。書中提供的幾個“零失敗”的入門食譜，步驟描述極其精煉，反復強調瞭關鍵的“感覺”和“聲音”，而不是冰冷的計時器數字。這讓我這個烘焙新手建立起瞭對烘焙環境的直觀判斷力，非常棒。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直讓人眼前一亮，那種溫暖的色調和精緻的排版，光是看著就能感受到烘焙的治愈力量。我一直對手工製作食物抱有濃厚的興趣，但總覺得烘焙這件事充滿瞭各種玄乎的專業術語和讓人望而卻步的復雜步驟。然而，這本書的結構和敘事方式，完全打破瞭我的固有印象。它沒有一上來就堆砌那些晦澀難懂的化學反應，而是像一個經驗豐富的老朋友在廚房裏拉著你傢常。 第一章的引言部分，作者用非常生活化的語言描述瞭烘焙帶給人的那種即時的滿足感和分享的喜悅。我尤其喜歡它對於“失敗也是一種學習”的探討，這極大地降低瞭我嘗試新食譜時的心理壓力。那些關於如何挑選食材的小貼士，比如如何分辨黃油的優劣，或者麵粉不同蛋白質含量的實際應用區彆，都寫得細緻入微，但絕不枯燥。它不像是一本冰冷的菜譜大全，更像是一本充滿瞭生活智慧的隨筆集。讀著讀著，我仿佛已經聞到瞭空氣中彌漫著的香草和焦糖的甜香。這種沉浸式的體驗，是其他很多食譜書裏難以找到的。它真的做到瞭把烘焙變成一件觸手可及的美好事情，而不是高高在上的技藝。

評分☆☆☆☆☆

這本書在基礎知識的講解深度上做得非常到位，但同時又保持瞭極高的可讀性。很多烘焙書要麼過於淺顯，隻給配方；要麼過於學術，讓人讀不懂。這本書找到瞭一個絕妙的平衡點。它在每一組食譜前，都會有一個小小的“風味解析”欄目。 這個欄目會介紹這個甜點背後的文化淵源，或者這個食譜的關鍵風味是如何構建的。比如，介紹布朗尼時，它會對比不同巧剋力的熔點對方成品口感的影響，而不是僅僅告訴你用什麼牌子的可可粉。這種對食材本性的探究，讓我開始用一種更“有意識”的方式去對待烘焙。我開始理解為什麼有些食譜一定要用特定種類的糖或者油。讀完這一部分，你會覺得你不僅僅是在復製食譜，而是在真正地理解和創造美味。這種由錶及裏的教學方法，對我提升整體的烘焙認知幫助太大瞭。

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