傢常菜配餐一本就夠 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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楊桃美食編輯部編

圖書標籤:

傢常菜
菜譜
烹飪
美食
配餐
下廚房
簡單易學
快手菜
營養搭配
健康飲食

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齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553749341

版次：1

商品編碼：11785375

包裝：軟精裝

叢書名：食在好吃

開本：16開

齣版時間：2015-10-01

用紙：銅版紙

頁數：160

字數：250000

具體描述

編輯推薦

　　自己做菜不是掌握不好火候，就是味道不夠，而且常常為瞭變換菜色而傷腦筋。書中所選菜肴製作簡單，就算是不擅常做菜的新手也能一學就上手。讓你不再為每天該吃些什麼而煩惱，讓每一頓飯都成為一種享受。
　　專題裏有更多好書等你呦！

內容簡介

　　《傢常菜配餐一本就夠》收錄瞭300多款美味傢常菜的做法，食材從肉類、海鮮、蔬菜、蛋、豆腐一應俱全。從種類上來講，既有從小就經常吃的帶有“媽媽味”的傢常菜，還有專為時間緊張的上班族準備的電鍋菜以及5分鍾快速菜。針對素食主義者，還有素食下飯菜，保證滿足不同人群的各種需求，讓你的餐桌天天變花樣！

作者簡介

　　楊桃美食，一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

內頁插圖

精彩書摘

　　三杯雞

　　材料

　　土雞1隻(母雞約1250剋)，薑片10片，大蒜1瓣，辣椒2個，蔥段2根，羅勒適量

　　調料

　　鬍麻油60毫升，醬油60毫升，細冰糖4大匙，桂枝3～4根，辣椒粉少許，五香粉1/4茶匙，米酒1/4杯，茄汁1茶匙，鬍椒1/4茶匙，醋1大匙

　　做法

　　1將土雞處理乾淨、切塊；辣椒、蔥洗淨切段。

　　2油鍋爆香薑片、大蒜、辣椒段、蔥段後，取齣鋪在三杯鍋底，然後將剁好的土雞肉放入鍋內，再加入所有調料。

　　3不蓋鍋蓋，用大火炒15分鍾，收汁前，放入羅勒一起拌勻，再蓋上鍋蓋。

　　4將少許米酒往鍋蓋上淋，嗆齣味道，即可熄火；上桌前打開鍋蓋，倒入一點米酒，攪拌均勻即可。

　　白斬雞

　　材料

　　土雞1隻(約1500剋)，薑片3片，蔥段10剋

　　調料

　　米酒1大匙

　　蘸醬

　　雞湯150毫升(製作過程中産生)，素蠔油50毫升，醬油少許，糖少許，香油少許，蒜末少許，辣椒末少許

　　做法

　　1土雞處理乾淨，瀝乾後放入沸水中汆燙，再撈齣瀝乾，重復上述操作3～4次，備用。

　　2將雞放入裝有冰塊的盆中冰鎮冷卻，再放迴原鍋中，加入米酒、薑片及蔥段，以中火煮15分鍾後熄火，蓋上蓋燜30分鍾。

　　3取150毫升雞湯，加入其餘蘸醬材料調勻，即為白斬雞蘸醬；雞肉待涼後剁塊盛盤，食用時搭配白斬雞蘸醬即可。

　　香菇鹵雞肉

　　材料

　　雞肉塊(熟)600剋，乾香菇10朵，蔥段20剋，水800毫升

　　調料

　　醬油4大匙，冰糖1小匙，鹽1/4小匙，米酒1大匙

　　做法

　　1乾香菇洗淨泡軟，去梗備用。

　　2熱鍋，加入2大匙色拉油後，放入泡軟的香菇、蔥段爆香，再放入雞肉塊和調料炒香。

　　3鍋中倒入水煮滾，再以小火鹵約15分鍾即可。

　　玫瑰油雞

　　材料

　　土雞腿1隻，雞骨架3個，薑30剋，蔥段2根，鹵包1個，水500毫升

　　調料

　　醬油100毫升，糖80剋，紹興酒100毫升，鹽5剋

　　做法

　　1將土雞腿及雞骨架以沸水汆燙去除血水後，洗淨；薑洗淨切片、蔥洗淨切段，備用。

　　2取一鍋，加入水、薑、蔥、鹵包及所有調料，以大火煮約20分鍾，使鹵包味道散齣。

　　3然後放入土雞腿、雞骨架，轉小火煮約5分鍾後，熄火蓋鍋蓋燜約15分鍾即可。

　　芋頭燒雞

　　材料

　　芋頭150剋，帶骨雞胸肉250剋，辣椒1個，大蒜10剋，蔥絲少許

　　調料

　　鹽1小匙，糖1小匙，醬油1小匙，雞精1/2小匙，水600毫升

　　做法

　　1芋頭去皮洗淨切大塊；帶骨雞胸肉洗淨剁大塊；辣椒洗淨切片；大蒜洗淨切末，備用。

　　2熱鍋，倒入少許油，放入辣椒片、蒜末爆香，放入雞胸肉塊、芋頭塊炒香，加入所有調料煮沸。

　　3蓋上鍋蓋以小火燜煮15分鍾，再撒上蔥絲即可。

　　鹵雞腿

　　材料

　　雞腿6隻，蔥段10剋，大蒜5瓣，水1000毫升

　　調料

　　醬油200毫升，冰糖20剋，鹽少許，米酒2大匙

　　香料

　　八角2粒，月桂葉3片，白鬍椒粒10剋，草果1顆

　　做法

　　1雞腿洗淨，放入沸水中略汆燙，再撈齣泡冰水；蒜切片，備用。

　　2熱鍋，加入2大匙色拉油，放入蔥段、蒜片爆香，再加所有調料及水，並放入香料煮滾。

　　3鍋中放入雞腿，以中火鹵至入味即可(亦可放涼後取齣，錶麵刷上香油)。

　　椒麻雞

　　材料

　　去骨雞腿排1塊，澱粉1/2碗

　　醃料

　　薑(切碎)20剋，蔥段(切碎)1/2根，鹽1/4茶匙，五香粉1/8茶匙，雞蛋液1大匙

　　椒麻醬汁

　　香菜碎1茶匙，蒜末1/2茶匙，紅辣椒末1/2茶匙，白醋2茶匙，陳醋2茶匙，糖1大匙，醬油1大匙，涼開水1大匙，香油1/2茶匙

　　做法

　　1雞腿排洗淨，加入所有醃料拌勻，靜置約30分鍾，再取齣均勻沾裹上澱粉，備用。

　　2熱油鍋，放入雞腿排以小火炸約4分鍾，再轉大火炸約1分鍾，撈起瀝乾油，切塊置盤，

　　備用。

　　3將所有椒麻醬汁材料混閤均勻，淋在炸雞排上即可(亦可另撒上適量香菜葉裝飾)。

　　鹽水雞

　　材料

　　雞腿1隻，薑(切片)5剋，蔥(切段)2根，冰塊適量，大蒜(切片)3瓣，冷開水500毫升

　　調料

　　雞精1大匙，鹽3大匙

　　做法

　　1雞腿洗淨，放入沸水中快速汆燙過水，備用。

　　2取鍋，放入汆燙好的雞腿，加水蓋過雞腿，再加入薑片、蔥段、蒜片，以中火將雞腿煮熟。

　　3另取一鍋，倒入冷開水，放入鹽與雞精調勻，加入冰塊冷卻，再放入煮熟的雞腿，浸泡約12小時以上至入味，食用前切塊盛盤即可(如要美觀，可另加入生菜葉裝飾)。

　　口水雞

　　材料

　　A：大雞腿1隻，熟白芝麻1茶匙，蒜味花生仁1茶匙，香菜葉少許

　　B：薑末1/2茶匙，蒜末1/2茶匙，蔥花1/2茶匙

　　調料

　　涼開水3大匙，辣豆瓣醬1茶匙，蠔油1茶匙，芝麻醬1/2茶匙，花生醬1/2茶匙，白醋1茶匙，糖1/2茶匙，辣油適量，花椒粉適量

　　做法

　　1大雞腿洗淨，放入沸水中以小火煮約20分鍾，再撈齣放涼，備用。

　　2蒜味花生仁碾碎，備用。

　　3所有調料拌勻，再加入所有材料B拌勻，即為口水雞醬，備用。

　　4將雞腿剁塊盛盤，淋上口水雞醬，再撒上蒜味花生碎、熟白芝麻、香菜葉即可。

　　砂鍋香菇雞

　　材料

　　雞腿2隻，乾香菇6朵，蔥段1根，薑15剋，大蒜3瓣

　　調料

　　醬油1大匙，醬油1大匙，雞精1小匙，水適量，米酒1大匙

　　做法

　　1雞腿洗淨切成小塊，放入沸水中汆燙去血水後撈起，備用；乾香菇放入冷水中浸泡約30分鍾至軟，洗淨備用；蔥洗淨切段；薑和大蒜切片備用。

　　2砂鍋放入汆燙好的雞腿肉塊、香菇、薑片、蒜片，以及所有調料，混閤均勻後煮開。

　　3將材料煮約15分鍾至入味，最後加入蔥段攪拌均勻即可。

　　油豆腐燒雞

　　材料

　　雞腿300剋，油豆腐200剋，乾香菇6朵，蒜末1/2小匙，蔥花1/2小匙

　　調料

　　沙茶醬1/2大匙，醬油1/2小匙，糖1/4小匙，酒1大匙，雞高湯300毫升

　　做法

　　1雞腿切塊，放入沸水中汆燙去血水，撈起衝水洗淨備用。

　　2油豆腐放入沸水中汆燙一下，撈起備用；乾香菇泡水後洗淨撈起瀝乾。

　　3取鍋炒香蒜末，放入燉鍋中，再加入雞腿塊、所有調料、油豆腐和香菇，以小火燉煮約10分鍾，撒上蔥花即可。

　　薑汁燒雞

　　材料

　　雞腿肉200剋，泡發香菇4朵，蔥段30剋，薑汁50毫升，薑絲20剋

　　調料

　　醬油80毫升，料酒50毫升，水100毫升，水澱粉1大匙，香油1茶匙

　　做法

　　1雞腿、泡發香菇均洗淨瀝乾切小塊，放入沸水中汆燙約2分鍾後撈起瀝乾。

　　2熱鍋，倒入2大匙色拉油(材料外)，以小火爆香薑絲、蔥段，再加入雞腿塊及香菇塊炒勻。

　　3鍋中加入薑汁及醬油、料酒、水，小火煮約15分鍾，再加入水澱粉勾薄芡，並灑上香油即可。

　　人參雞

　　材料

　　土雞1/2隻，參須15剋，紅棗5顆，薑片20剋，水600毫升

　　調料

　　米酒1茶匙，鹽1/2茶匙

　　做法

　　1土雞剁塊，放入沸水中汆燙約2分鍾，再撈齣洗淨瀝乾，備用；參須洗淨，泡水30分鍾後瀝乾；紅棗洗淨、瀝乾，備用。

　　2取一湯鍋，放入雞塊、參須、紅棗、薑片，再加入水以大火煮滾後，轉小火蓋上蓋子，繼續燉煮約1.5小時，再加入米酒及鹽拌勻煮滾即可。

　　麻油雞

　　材料

　　土雞肉塊900剋，老薑片100剋，鬍麻油50剋，米酒1瓶，熱水800毫升

　　調料

　　鹽1/4小匙，雞精1/2小匙

　　做法

　　1土雞肉塊洗淨，放入鋼盆中，衝入分量外的熱水，翻拌一下後馬上撈齣，再次衝洗乾淨備用。

　　2熱鍋倒入鬍麻油以小火燒熱，放入老薑片小火爆香至顔色變深且捲麯，放入土雞肉塊炒至半熟，倒入米酒翻炒至再次滾開，再倒入800毫升熱水繼續煮約20分鍾，最後加入調料拌勻即可。

　　脆皮炸雞腿

　　材料

　　大雞腿1隻，熟西藍花適量

　　炸粉

　　麵粉50剋，全蛋1個，鹽少許，白鬍椒粉少許，水適量

　　醃料

　　薑末5剋，蒜末2瓣，五香粉1小匙，醬油1小匙，鹽少許，白鬍椒粉少許

　　做法

　　1用菜刀在雞腿側邊劃一刀見骨，再將雞腿放入沸水中汆燙過水備用。

　　2取一個容器，加入所有醃料拌勻，加入汆燙好的雞腿醃約30分鍾；將炸粉的所有材料拌勻成麵糊，放入醃好的雞腿輕輕沾裹。

　　3將雞腿再放入油溫約190℃的油鍋中，炸5～6分鍾成金黃色盛盤，擺上西藍花裝飾即可。

　　鹹酥雞

　　材料

　　帶骨雞胸肉1副，羅勒適量，地瓜粉100剋

　　調料

　　A：蔥段2根，薑10剋，大蒜30剋，水適量

　　B：五香粉1/4茶匙，醬油膏1大匙，水50毫升，料酒1大匙，細砂糖1茶匙

　　C：椒鹽粉1茶匙

　　做法

　　1雞胸肉去皮、去骨，切成小丁備用；蔥、薑洗淨，和水一起放入調理機中打碎，濾渣取汁，再將大蒜、蔥薑汁倒迴調理機中打成泥狀。

　　2食材泥、所有調料B與雞丁混閤，醃製備用。

　　3熱油鍋，將雞丁均勻沾裹地瓜粉，靜置20～30秒鍾後，下鍋炸至錶麵金黃色，起鍋濾油，裝盤。

　　4羅勒下鍋炸2～3秒鍾，起鍋濾油，搭配炸好的雞丁，最後撒上椒鹽粉即可。

前言/序言

　　傢常菜的魅力就從一天一道開始

　　自己做菜不是掌握不好火候，就是味道不夠，而且常常為瞭變換菜色而傷腦筋。本書收錄瞭300多道最常見的傢常菜做法，食材從肉類、海鮮、蔬菜、蛋到豆腐，種類豐富，應有盡有。以四大主題為讀者們剖析傢常菜的做法，既有從小就經常吃的帶有“媽媽味”的傢常菜，也有專為時間緊張的上班族準備的電鍋菜以及5分鍾快速菜，針對素食主義者還有素食下飯菜，保證滿足不同人群的各種需求，讓你的餐桌天天變花樣！讓你不再為每天該吃些什麼而煩惱，讓每一頓飯都成為一種享受。書中所選菜肴製作簡單，就算是不擅常做菜的新手也能一學就上手。

烹飪的藝術：從基礎到創新的味覺之旅第一部分：廚房的基石——掌握烹飪的精髓第一章：工欲善其事，必先利其器本書並非市麵上常見的“傢常菜速成”指南，而是緻力於為熱愛烹飪的你打下堅實的基礎，引導你理解食物的本質和烹飪的原理。我們將深入探討廚房工具的選擇與維護，從一把稱手的刀具到一口閤適的鍋具，每一樣器具都有其獨特的“脾氣”與最佳用途。刀工的哲學：不僅僅是切菜，更是對食材的尊重。詳細解析中式、西式刀具的差異，教授基礎的推、拉、滾、剁等技法，並強調安全與效率的平衡。瞭解如何通過正確的握刀姿勢和力度控製，將簡單的土豆切齣均勻的薄片、細絲乃至精緻的滾刀塊。火候的對話：火力是烹飪的靈魂。我們探討燃氣竈與電磁爐的特性差異，重點講解“旺火”、“中火”、“小火”在不同烹飪階段的精確應用。如何通過觀察油溫（初熱、三成熱、七成熱）和食物的聲響變化，來判斷火候是否到位。鍋具的智慧：鑄鐵鍋的保溫性、不粘鍋的便利性、不銹鋼鍋的導熱性——每種鍋具都有其適宜的烹飪任務。我們將提供詳盡的指南，教你如何“開鍋養鍋”，確保它們在你的手中發揮齣最佳性能。第二章：食材的語言——理解風味與結構成功的烹飪源於對食材的深刻理解。本書將帶你超越簡單的菜譜羅列，進入食材的微觀世界。肉類的分解與處理：深入剖析牛肉、豬肉、禽類的主要部位及其烹飪特性。例如，為什麼牛腩適閤慢燉，而裏脊肉更適閤快速滑炒？我們將詳細講解醃製的科學原理，如何利用酸、堿、酶來嫩化肉質，並演示如何去除腥膻味，最大化肉類的自然風味。蔬菜的生命力：蔬菜的質地、含水量和營養成分決定瞭其最佳的烹飪方式。講解焯水時為什麼要加鹽和油，如何通過“急火快炒”鎖住葉菜的翠綠與脆嫩，以及根莖類蔬菜（如紅薯、芋頭）需要多長時間纔能達到綿軟的口感。香料與調味的層次感：告彆“一勺生抽，半勺老抽”的模糊概念。本書係統介紹全球主要香料（如八角、桂皮、迷迭香、百裏香）的産地、風味輪廓及其與蛋白質、脂肪的搭配法則。重點闡述“底味”、“中味”和“提鮮”三個層次的調味技巧，讓你的菜肴不再單薄。第二部分：技法精進——從基礎操作到高級呈現第三章：油水的魔法——煎、炒、炸的精確控製煎炒炸是中餐最核心的技法，也是最考驗廚師基本功的部分。完美的“鑊氣”追求：深入解析“鑊氣”産生的物理化學過程——高溫下食材錶麵的美拉德反應與焦糖化。如何通過預熱、控油量和快速翻炒，在短時間內産生復雜而迷人的焦香風味。煎製的藝術：無論是煎魚皮朝下還是煎牛排，關鍵在於“不粘”和“均勻上色”。教授如何通過“熱鍋冷油”或“熱鍋熱油”來創造不同的煎製效果，以及如何根據食材厚度判斷翻麵時機。油炸的科學：講解油溫與食材吸油率的關係。不同溫度對應不同的炸製目的（如低溫炸熟內部、高溫炸酥外部）。詳細介紹“迴鍋復炸”的技巧，確保炸物外酥內嫩，且不油膩。第四章：湯與醬——液體的藝術與風味的延伸湯是亞洲飲食文化的精髓，而醬汁則是賦予菜肴個性的畫龍點睛之筆。高湯的熬製與運用：區分“清湯”、“濃湯”和“原湯”。教授如何根據需求選擇主料（雞骨、豬骨、菌菇或海鮮），以及如何通過“撇浮沫”、“文火慢燉”等步驟，熬製齣清澈或醇厚的基底湯。醬汁的構建模塊：介紹構成基礎醬汁的五大元素（酸、甜、鹹、鮮、辣）及其平衡點。我們將設計一係列無固定配方的“醬汁配方錶”，引導讀者根據自己的口味偏好，現場調配齣適閤炒菜、蘸食或澆汁的萬能醬。乳化與增稠：探討如何利用澱粉、蛋黃或脂肪進行乳化作用，使醬汁口感順滑且富有光澤。講解法式“Roux”（麵糊）和中式水澱粉勾芡的區彆與最佳使用場景。第三部分：風味構建——超越食譜的創造力第五章：地域風味的解構與重組本書並非羅列各地名菜，而是解析不同菜係背後的風味邏輯。川菜的“麻辣”與“百味”：深入解析花椒（麻味物質）的種類差異、乾辣椒的香氣釋放，以及復閤型味型（如魚香、怪味）的調味構成，理解其平衡的奧秘。粵菜的“清鮮”與“本味”：重點講解如何通過選材和極短時間的烹飪，最大程度地保留食材的原味。探討蔥薑蒜在粵菜中“爆香”而非“爆焦”的技巧。淮揚菜的“刀工”與“火功”：側重於對食材形態的極緻追求，例如“文思豆腐”的精細展示，以及對清燉、煨煮中時間控製的嚴苛要求。第六章：餐桌的敘事——菜單設計與感官體驗烹飪的最終目的是創造愉悅的用餐體驗。本書將帶領讀者思考“如何上菜”和“如何搭配”。色彩與擺盤的視覺衝擊：講解食物的色彩搭配原理，如何利用綠色（香草）、紅色（辣椒或番茄）和白色（澱粉或酸奶）來提升菜肴的吸引力。提供基礎的堆疊、拉絲、鋪陳等非復雜的現代擺盤技巧。口感的交響樂：如何在一頓飯中設計齣軟糯、脆爽、彈牙、滑嫩等不同口感的組閤。例如，在主菜濃鬱之後，緊接一道清爽的涼拌菜來“重置”味蕾。飲品與菜肴的搭配哲學：探討不同酒類、茶飲或自製飲品如何影響味覺感知。例如，酸度高的飲品如何切割油膩感，而帶有單寜的茶如何與重口味的蛋白質形成互補。本書旨在培養你成為一個理解烹飪原理的創造者，而非一個被動跟隨食譜的執行者。通過掌握這些基礎理論和技法，你將能夠根據手頭現有的食材，靈活應變，構建齣屬於你個人風格的、令人贊嘆的餐桌盛宴。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

天呐，我最近入手瞭一本新的烹飪書，名字叫《傢常菜配餐一本就夠》，說是“一本就夠”嘛，我當時就覺得有點誇張，畢竟傢常菜的範疇實在是太大瞭，怎麼可能一本書就涵蓋所有呢？我本來是抱著試試看的心態，想著頂多能學到個三五道看傢菜，沒想到打開之後，簡直像打開瞭新世界的大門！這本書的排版設計非常舒服，不像很多菜譜那樣密密麻麻的文字，而是圖文並茂，每道菜都有大尺寸的成品圖，色彩鮮艷，讓人一看就食欲大開。更重要的是，它不僅僅是列齣食材和步驟，還在每道菜的旁邊標注瞭“為什麼這樣做”、“小貼士”、“變化做法”等等，比如一道紅燒肉，它會詳細解釋為什麼需要煸炒到齣油，為什麼最後要加冰糖，而且還會告訴你如果想要更軟糯或者更緊實，分彆需要調整哪些步驟。還有就是關於配餐的部分，這是我最看重的，它不會讓你為瞭配菜而額外花費心思去翻找另一本書，直接在主菜旁邊就給齣瞭閤適的米飯、湯品甚至是小涼菜的建議，而且這些建議都非常接地氣，都是大傢平時也很容易準備的。我現在每天迴傢，都會翻翻這本書，腦子裏已經開始構思晚飯的菜單瞭，感覺以前在傢做飯就是“瞎做”，現在有瞭這本書，感覺自己真的像個小廚師，而且是那種能搭配齣營養均衡又美味餐點的廚師。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，《傢常菜配餐一本就夠》這本書真的是我最近發現的寶藏！我一直覺得做飯是一件很有挑戰的事情，尤其是想要做齣既好吃又好看，還能營養搭配閤理的傢常菜。以前總是看一些零散的菜譜，做齣來的菜要麼味道不佳，要麼就是每次都重復那幾樣，漸漸地就失去瞭烹飪的樂趣。拿到這本書後，我最先被吸引的是它對於“配餐”這個概念的深入解讀。很多菜譜隻會教你做一道菜，但這本書不一樣，它會告訴你，一道主菜搭配什麼米飯最閤適，例如，搭配口感稍微粗獷的糙米飯，還是軟糯香甜的糯米飯，甚至是其他特色主食。它還提供瞭非常多簡單易學的湯品和配菜選擇，這些配菜往往也是傢常易得的食材，但經過書裏的介紹，就能搭配齣令人耳目一新的組閤。我試著按照書裏的建議，第一次做瞭宮保雞丁搭配蒜蓉西蘭花和紫菜蛋花湯，全傢人都贊不絕口，感覺比我平時做的要豐富和有層次感多瞭。而且，書裏的步驟講解非常細緻，即使是廚房新手，也能輕鬆掌握，關鍵是它強調瞭食材的選擇和處理的小細節，這纔是決定菜肴成敗的關鍵。

評分☆☆☆☆☆

我嚮來對烹飪書籍沒什麼太大的感覺，覺得它們大多數都是換湯不換藥，寫來寫去都是那幾道熟悉的菜。但《傢常菜配餐一本就夠》這本書，真的是讓我眼前一亮。它最大的不同之處在於，它不僅僅是教你做菜，而是真正地在教你“如何吃”。我一直覺得，一頓飯的精髓在於“搭配”，而這本書恰恰抓住瞭這一點。它會根據一道主菜的特點，給你推薦最適閤的配菜、湯品，甚至是主食的選擇。這對我來說真的太有幫助瞭！我以前做飯，總是東拼西湊，最後端上桌的也總是顯得有些雜亂無章。但自從看瞭這本書，我學會瞭如何讓一頓飯在色、香、味、形上都達到和諧統一。比如，它會告訴你，如果做瞭一道口味比較重的紅燒排骨，那麼搭配一道清淡的蔬菜沙拉，和一碗玉米排骨湯，就能很好地平衡口感。書裏的圖片也很精美，每一個菜品都拍得像藝術品一樣，讓我充滿瞭動手的欲望。而且，這本書的內容非常實用，都是我們日常生活中最常吃的傢常菜，但經過這本書的指導，我發現原來這些熟悉的味道，也可以變得如此與眾不同。

評分☆☆☆☆☆

我之前一直以為自己在傢做飯，就是把食材煮熟就行瞭，對於“配餐”這個概念，我以前完全不瞭解，覺得就是隨便做點什麼都行。直到我看到瞭《傢常菜配餐一本就夠》這本書，我纔意識到，原來在傢也能做齣像外麵餐廳一樣，看起來就非常有食欲，而且營養搭配均衡的一餐。這本書的亮點真的很多，首先，它的內容涵蓋非常廣泛，從各種肉類、禽類、海鮮到蔬菜、豆製品，幾乎你能想到的傢常菜，它都有涉及。更重要的是，它不僅僅是教會你如何做一道菜，它還非常注重“搭配”這件事情。比如，一道麻辣小龍蝦，它會教你搭配什麼口味的蔬菜沙拉，或者是什麼樣的飲品最解辣，甚至會給你推薦一款適閤搭配的湯。這些細節真的太實用瞭！我一直覺得做飯是一件很枯燥的事情，但自從有瞭這本書，我每次做飯都覺得充滿瞭樂趣和挑戰。而且，書裏的步驟都非常清晰，即使我是廚房小白，也能輕鬆上手。我特彆喜歡它在每道菜後麵都會附帶一些“變化做法”和“小技巧”，讓我在掌握基礎的同時，也能不斷創新。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到《傢常菜配餐一本就夠》這本書的時候，並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上關於傢常菜的書太多瞭，很多都大同小異，寫來寫去都是那幾道菜，要麼就是過於理論化，對於實際操作幫助不大。但是，這本書的齣現，讓我對傢常菜的理解有瞭全新的認識。它最讓我驚喜的地方在於，它不僅僅是羅列菜譜，而是真正地在教導讀者如何“配餐”。我之前做菜，總是頭疼吃完主菜後，應該搭配什麼蔬菜，做什麼湯，每次都要花很長時間去網上搜索，而且找到的搭配也未必閤適。而這本書，就像一個貼心的私人廚師，它會根據主菜的風味、口感，為你量身定做最閤適的配菜。比如，如果是一道偏油膩的紅燒肉，它會推薦清爽解膩的涼拌菜，或者是一道滋補的湯品；如果是一道清淡的蒸魚，它會建議搭配一些口感稍重的炒菜，或者是有嚼勁的主食。這種“一站式”的配餐方案，極大地節省瞭我的時間和精力，而且每次做齣來的餐點，都顯得非常用心和專業。這本書讓我覺得，傢常菜也可以做得很有儀式感，很有講究。

評分☆☆☆☆☆

很好

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