布丁奶酪果冻一次就成功 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 编

图书标签:

• 甜点
• 烘焙
• 布丁
• 奶酪
• 果冻
• 甜食
• 食谱
• 零食
• 简单易学
• 厨房美食

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553749303

版次：1

商品编码：11785382

包装：软精装

丛书名： 含章?食在好吃系列

开本：16开

出版时间：2015-10-01

用纸：铜版纸

页数：160

字数：250000

编辑推荐

　　26种冰凉凝结布丁，
　　37种缤纷清凉果冻，
　　44种香浓蒸烤布丁，
　　61种爽滑可口奶酪，
　　布丁、果冻、奶酪，小小、甜甜的，入口即化，即便是最爱不甜食的人看到这样可爱的小食，都很难不尝上一二吧！甜点，吃的不是食物，吃的只是那份疼爱自己的柔软的感觉！可以不常做，但一定要会做，某个闲暇的下午，在家里尝试一二，定会收获异样的快乐心情！这，是每个女子都应该永远葆有的柔软情怀！

专题里有更多好书等你呦！

内容简介

　　《布丁奶酪果冻一次就成功》是一本教读者如何在家做布丁奶酪果冻的美食类图书。书图文并茂，将不同风格的布丁、奶酪、果冻的做法一一讲来，更将具体的材料的选购，要使用到的工具，以至每种材料的用量都清清楚楚表述出来，让没有经验的读者在家也能制作出手工布丁奶酪果冻。

内页插图

目录

INTRODUCTION 导读
9 布丁、奶酪、果冻，自己制作简单又安心
10 制作布丁必备器具
11 制作布丁基础材料
12 胶冻原料大剖析
13 布丁、奶酪、果冻Q&A;
PART 1 香浓蒸烤布丁
17 红茶鸡蛋焦糖布丁
18 焦糖牛奶布丁
19 枫糖布丁
20 焦糖烤布丁
21 焦糖苹果布丁
22 法式烧烤布丁
23 焦糖南瓜布丁
24 豆腐布丁
25 日式布丁
26 香草米布丁
26 栗子烤布丁
27 德式布丁塔
28 面包布丁
29 花生酱烤布丁
30 乌龙茶烤布丁
31 巧克力烤布丁
32 玉米布丁
32 约克夏布丁
33 法式覆盆子烤布丁
34 黑樱桃布丁
35 布丁蛋糕
36 香草鲜奶布丁
37 大理石奶酪布丁
38 咖啡布丁
39 蜂蜜炖奶布丁
39 卡布奇诺布丁
40 燕麦牛奶布丁
40 水果布丁
41 香草荚豆浆布丁
42 豆浆南瓜布丁
43 土豆火烤布丁
44 南瓜布丁
45 番薯布丁
46 菠萝布丁
47 豆奶玉米布丁
47 粉圆布丁
48 水蜜桃布丁
49 紫米烤布丁
50 奶酪烤布丁
51 伯爵茶布丁
51 热带风情布丁
52 蒸豆浆布丁
53 姜汁布丁
54 豆浆烤布丁
PART 2 冰凉凝结布丁
57 鸡蛋牛奶布丁
58 覆盆子布丁
59 西谷米草莓布丁
60 蓝莓奶酪布丁
61 菠萝椰奶布丁
62 双色冰激凌布丁
63 双色火龙果布丁
64 桂花红糖布丁
65 卡鲁哇布丁
65 卡鲁哇咖啡布丁
66 吉士布丁
67 红糖布丁
68 焦糖香蕉牛奶布丁
69 英格兰咖啡布丁
70 草莓布丁
71 百香果布丁
72 菠萝胡萝卜布丁
73 柳橙酸奶布丁
74 港式芒果布丁
75 木瓜牛奶布丁
76 玫瑰花布丁
77 椰香布丁
78 米布丁
79 红酒布丁
80 芒果布丁
82 意式米布丁
PART 3 滑嫩可口的奶酪
84 经典香草鲜奶酪
85 原味鲜奶酪
85 鲜奶酪
86 杏仁奶酪
87 抹茶红豆奶酪
87 薰衣草奶酪
88 哈密瓜奶酪
88 玫瑰花奶酪
89 莲香椰奶桂花糕
90 紫薯奶酪
91 牛奶冻
91 南洋椰子奶冻
92 提拉米苏酪
93 芝麻奶酪
93 咖啡奶酪
94 百香果奶酪
95 咖啡奶冻
96 芒果奶酪
97 草莓奶酪
98 蓝莓奶酪
99 酸奶草莓奶冻
100 柠檬奶酪
100 熊猫豆腐
101 香叶苹果奶酪
102 香蕉奶酪
103 百香椰奶酪
104 巧克力炖奶
104 覆盆子奶冻
105 覆盆子奶酪
106 巴伐利亚奶酪
107 水蜜桃鲜奶冻
107 鳄梨奶酪
108 白酒水果奶酪
109 水果奶酪
109 双层水果奶冻
110 伯爵奶酪冻
111 中华奶酪
111 杏仁奶酪
112 柠檬乌龙茶奶酪
113 豆腐奶酪
114 黑豆奶冻
114 水果豆奶酪
115 意式奶酪
116 抹茶豆腐奶冻
116 抹茶奶酪
117 抹茶炼奶酪
118 香蕉巧克力酥冻
119 山药芋头奶酪
119 榛果奶酪
120 巧克力奶酪
121 奶酪樱桃奶冻
122 菠萝奶冻
122 巧克力奶冻
123 椰奶奶酪
124 原味炖奶
125 双皮炖奶
126 姜汁炖奶
126 红豆炖奶
127 巧克力香橙冻
128 炖奶鲜果球
128 椰汁炖奶
PART 4 缤纷清凉果冻
130 抹茶冻
130 红茶冻
131 番石榴魔芋果冻
132 柠檬水果冻
133 双莓冻
134 香草菠萝芒果果冻
135 甜香瓜果冻
135 红酒苹果冻
136 柳橙果冻
137 银耳冰糖红枣冻
138 柚子红茶冻
139 柚子茶冻
139 芒果冻
140 猕猴桃果冻
141 薰衣草果冻
142 金黄芒果冻
143 火龙果果冻
144 西瓜牛奶魔芋冻
145 椰子荔枝果冻
146 桑葚冻
147 绿茶猕猴桃冻
147 冬瓜柠檬茶冻
148 甘梅番石榴冻
148 脆李果冻
149 可乐西红柿冻
150 什锦水果冻
151 水晶果冻
152 樱桃红酒冻
153 白酒水果果冻
154 鸡尾酒水果冻
155 香瓜冻
155 葡萄柚果冻
156 啤酒冻
157 香橙山药果冻
158 普洱桂花冻
159 桂圆养生冻
160牛奶咖啡双色冻

精彩书摘

　　布丁、奶酪、果冻Q&A;
　　布丁问答集
　　Q 制作完成的布丁，为什么像月球表面一样凹凸不平？
　　A 因为做好的布丁液在放进烤箱蒸烤或是冷冻凝结前，没有把表面的浮沫用汤匙捞除或是用火枪加热一下，只要做了这个操作，完成的布丁表面就不会像月球表面那样凹凸不平了。
　　Q 怎么判别焦糖液是否煮制完成？
　　A 焦糖液往往一不小心就煮出焦味而坏了整杯布丁的芳香，其实可以准备一小杯冷水，将正在烹煮的焦糖液滴入小水杯中，再仔细观察它的变化，就可以掌握焦糖液是否煮成功了。
　　1. 将焦糖液滴落水杯中，若呈现水水的状态，代表焦糖液尚未变浓稠状，还无法使用。
　　2. 将焦糖液滴落水杯中，呈现凝结块状，代表焦糖液煮过头，也无法使用。
　　3. 将焦糖液滴落水杯中，会慢慢晕开来，代表焦糖液制作成功可使用。
　　Q 蒸烤布丁和胶冻布丁有何不同？
　　A 蒸烤布丁：利用鸡蛋本身的凝结力，经过隔水蒸烤的方式来制作完成布丁。因为经过蒸烤，所以鸡蛋特有的香气会完全呈现，只是在制作布丁液时，一定要过筛及静置处理，才能做出光滑细致口感的布丁。
　　胶冻布丁：胶冻布丁是使用明胶片或果冻粉制作出来的，完成的布丁液只要倒入模型容器中，再放入冰箱冷藏至自然凝结即可。
　　Q 布丁要如何才可以成功又完整地倒扣出模型？
　　A 牢记下列三步骤，就能轻松将布丁倒扣出来。
　　Step1：先使用小汤匙沿着杯缘轻压一圈。
　　Step2：用小汤匙沿着杯缘，对布丁略施力气往下挤压以便离模。
　　Step3：将布丁杯略倾斜后，再用小汤匙往下压挤让空气进入后，即可倒扣在盘子上。
　　果冻问答集
　　Q 果冻粉的保存方法是什么？
　　A 没开封的果冻粉通常可保存6 个月至1年，不要放在日照的阳光下，应尽量保存在阴凉通风处。开封后要尽快食用完毕，以免受潮变质，最好使用密封夹或密封袋封紧开口，如此可避免果冻粉变质。
　　Q 用果冻粉制作果冻及布丁的优点是什么？
　　A 制作方法简易而常温下也不会溶解，而冷冻不会丧失原来的特性。用果冻粉制作出来的果冻或是布丁能很好脱模，因为果冻粉凝固之后会与水分离。因此只要在模型和盘子间来回摇动即可脱模。
　　Q 果冻粉的主要成分及特性是什么？
　　A 果冻粉组成大部分是卡拉胶、海藻类所提炼出的黏质多糖类。溶解温度在70℃以上，凝固温度在60℃以下。
　　Q 果冻粉除了做果冻还能做什么？
　　A 果冻粉有协助食物凝结的功能，所以只要液化产品要转化成凝结性，就可以加入果冻粉，例如：果酱、水果长时间熬煮养分会流失掉，因此可以加入适量的糖和果冻粉混合加入熬煮，这样可使果酱减少熬煮时间，可以保留果酱养分。
　　Q 为何有些市售果冻粉制作出来的果冻口感会很硬或是太软？
　　A 因为不同的制造商会依自己喜爱的口感而研发出不同口感的果冻粉配方，建议可先参考使用说明上面的配方制作一次，再依各人喜爱的口味来增减果冻粉的分量。
　　Q 为什么制作双层果冻时会分离?
　　A 因为果冻粉会离水（凝固之后与水分离），因此在第一层未凝固前，大约60℃之前就必须再加入下一层材料，再放入冷藏。

前言/序言

烘焙的奇妙旅程：从零开始的精致甜点制作指南 一、 序言：打开通往甜蜜世界的大门 这本书并非仅仅是一本食谱汇编，它是一份详尽的、面向所有烘焙爱好者的实践指南。无论您是厨房新手，还是渴望提升技艺的资深烘焙师，本书都将带领您踏上一段充满发现与乐趣的精致甜点制作旅程。我们深知，烘焙的魅力在于精准与感性的完美结合，是将简单的原材料转化为令人惊叹的艺术品的魔法。本书旨在消除烘焙过程中的神秘感，通过清晰的步骤、深入的原理解析以及对常见错误的预警，确保每一次尝试都能接近完美。 我们相信，成功并非偶然，而是源于对基础知识的扎实掌握。因此，本书的篇幅并未过多聚焦于某一特定类型的甜点，而是致力于构建一个全面的、可迁移的甜点制作知识体系。 二、 基础篇：构建坚实的烘焙地基 成功的甜点始于对工具和原料的深刻理解。本篇将花费大量篇幅，为您解析烘焙世界中的“底层逻辑”。 1. 器材的精挑细选与维护： 我们将详细对比和介绍烤箱（热循环、温度精准度）、打蛋器（行星式与手持式的功能差异）、量具（杯与克的精确换算与使用场景）、模具（材质对成品影响，如不粘涂层、阳极氧化、硅胶的优缺点）等核心工具。并提供工具的清洁、校准与日常维护建议，确保您的设备始终处于最佳工作状态。 2. 原料的化学与哲学： 烘焙原料的选择直接决定了成品的口感和风味。 面粉的奥秘： 蛋白质含量的差异如何影响筋度？高筋、中筋、低筋面粉的适用范围，以及如何根据食谱需求进行精确选择或替代。 油脂的艺术： 黄油（含水量的不同，如无盐与有盐黄油）、植物油、起酥油在配方中的作用——它们如何影响甜点的酥松度、保湿度和风味层次。 糖类的多重功能： 蔗糖、红糖、糖粉、转化糖浆不仅提供甜味，还参与美拉德反应、控制结晶，以及在蛋糕结构中起到的稳定作用。 膨松剂的科学： 泡打粉与小苏打的工作原理，酸碱平衡在确保蓬松度上的关键性。我们将解析“何时使用哪种膨松剂”的判断标准。 乳制品的温度哲学： 奶油（淡奶油、稀奶油）打发状态的视觉判断标准，以及牛奶、酸奶在烘焙中的湿润与凝结效果。 三、 核心技术解析：掌握关键的转化瞬间 本书的核心价值在于对“过程控制”的深入剖析，涵盖了烘焙中最常遇到、也最容易出错的关键技术。 1. 混合技巧的辩证法： 乳化作用（Creaming Method）： 详细讲解黄油和糖充分打发，创造气孔结构的原理与手法，以及过度或不足的后果。 面糊混合（Folding & Stirring）： 如何在不破坏面粉筋度与充入空气的前提下，将干性材料与湿性材料轻柔结合。 起酥与分层技术： 简明扼要地阐述开酥（Lamination）的基本原理，以及如何通过温度控制，实现面团与油脂的理想分层效果。 2. 温度与时间的精准调控： 烤箱的温度校准： 如何使用烤箱温度计确认实际温度，并根据烤箱特性调整配方所需温度。 水分管理： 在烘烤过程中，水分蒸发与蛋白质变性的相互作用，如何通过水浴法（Bain-marie）确保布丁、芝士蛋糕的内部均匀熟成。 冷却与定型： 强调出炉后的“后熟化”过程，以及不同甜点在冷却阶段对口感稳定性的需求。 四、 基础甜点结构模块化构建 本书并未提供数百个重复性高的食谱，而是聚焦于构建几种核心的甜点基底结构，通过更换风味材料（如香草、巧克力、柑橘、坚果），即可衍生出无数种成品。 1. 基础蛋糕体结构： 剖析磅蛋糕（重油型）、海绵蛋糕（打发全蛋/分蛋）和戚风蛋糕（蛋白霜稳定型）的内在结构差异，以及如何通过调整打发程度来预设口感（密实、松软、轻盈）。 2. 奶油与馅料的稳定化： 深入讲解法式奶油霜（Custard Base）、意式蛋白霜（Italian Meringue）和瑞士蛋白霜（Swiss Meringue）的制作细节，重点在于如何通过稳定剂（如玉米淀粉、吉利丁或蛋黄）确保馅料在不同温度下的形态保持。 3. 酥皮与派皮的基础制作： 讲解油皮、油酥的比例掌握，以及揉面时对温度的控制，以达到“酥而不散”的效果。 五、 问题诊断与高级优化 本章是为进阶者准备的“故障排除手册”。我们不再只告诉您“怎么做”，更重要的是告诉您“为什么会失败”以及“如何挽救”。 塌陷与回缩： 分析高糖配方在冷却过程中水分流失过快、蛋白消泡或膨松剂过量的常见原因。 开裂与粗糙： 芝士蛋糕或布丁表面开裂，通常是由于烤制温度过高或出炉后温差过大所致，提供温和降温的解决方案。 口感偏硬或干涩： 检查面粉用量、油脂量或烘烤时间的偏差。 风味平衡： 如何使用少量的酸（柠檬汁、塔塔粉）来提升甜味的层次感，以及利用盐来突出巧克力的深度。 结语：超越食谱的创造力 本书提供的是一套严谨而灵活的方法论。当您掌握了这些核心原理，您将不再受限于特定的克数和分钟数，而是能够根据您的设备、气候甚至个人口味偏好，自信地调整和创新。烘焙的真正乐趣在于实验和分享，愿本书成为您通往无限甜蜜可能性的可靠伙伴。

评分☆☆☆☆☆

天呐，这本书的标题简直就是我对烘焙界最深切的渴望！“布丁奶酪果冻一次就成功”，光是听着就让我想起了那种丝滑浓郁的口感，以及那种看着自己亲手制作的甜点完美凝固时的成就感。我一直觉得自己是个烘焙小白，每次尝试制作稍微复杂一点的甜点，最后的成品总是差强人意，要么口感不对，要么造型崩塌。尤其是布丁和果冻这类需要精确掌握火候和凝固时间的，更是我的噩梦。奶酪的加入更是让我望而却步，总觉得那是一种高级烘焙的象征，不是我这种新手能驾驭的。但这本书的名字，却像一束光，照亮了我前进的方向。我迫不及待地想知道，它到底是如何做到“一次就成功”的？是用了什么神奇的比例，还是有什么独到的技巧？是步骤讲解得特别清晰，还是用了很多新手友好的方法？我尤其关心它在食材的选择上是否有什么特别的建议，比如在哪里能买到性价比高又品质好的材料，或者有没有什么替代品可以让我更容易地操作。这本书就像我的救星，让我对烘焙重拾信心，终于可以摆脱“黑暗料理”的称号，向家人朋友展示我烘焙的另一面了。我已经想象到自己端出完美布丁奶酪果冻的场景了，那种满足感，想想就美滋滋的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容，给我带来了前所未有的烘焙自信。我一直对布丁、奶酪、果冻这些甜点有着莫名的喜爱，但每次尝试制作，结果总是让我大失所望。不是布丁有颗粒感，就是奶酪味道寡淡，再不然就是果冻像水一样不成形。这本书的出现，简直就是我烘焙路上的“及时雨”。它的标题就足够吸引人，而内容更是让人惊喜连连。最让我印象深刻的是，书中对于每一种甜点的讲解都非常细致，从食材的选择，到操作的每一个环节，都给出了非常清晰的指导。特别是关于温度和时间的控制，书中都有非常明确的数字和标准，让我不再需要“凭感觉”来操作，大大降低了失败的可能性。我按照书里的方法尝试制作了焦糖布丁，焦糖的色泽和味道都非常完美，布丁也细腻嫩滑，入口即化。这让我觉得，原来制作美味的甜点并没有想象中那么难。这本书的成功之处在于，它不仅仅提供了食谱，更重要的是，它教会了我制作甜点背后的原理和技巧，让我能够举一反三，未来也能创作出属于自己的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容，简直就是为我量身定做的！作为一个常年被各种烘焙教程“欺骗”的“手残党”，我早已对“一次成功”这样的宣传语持怀疑态度。但当我翻开《布丁奶酪果冻一次就成功》这本书时，我被它朴实无华，却又直击要害的讲解方式深深吸引了。作者并没有用什么华丽的辞藻来包装，而是非常实在地告诉你，怎么做才能避免常见的失败。比如，在制作奶酪糊的部分，我以前总是会遇到奶酪结块或者混合不均匀的问题，但这本书里，作者非常细致地讲解了奶酪的软化温度，以及如何分次加入，让整个过程变得异常顺畅。还有果冻的凝固，我以前总是凭感觉，结果要么不成形，要么太硬。这本书里则给出了非常明确的吉利丁或果胶的用量建议，并详细说明了不同品牌的凝固效果差异，甚至提供了不同凝固剂的使用方法。我尤其喜欢书里提到的“冷藏时间”的建议，原来这个环节也是影响最终口感的关键。总而言之，这本书的每一个小细节，都透露着作者的用心和经验，它不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的烘焙导师，一步步地引导我走向成功。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是“原来这么简单！”。我之前对制作布丁、奶酪和果冻一直有一种莫名的恐惧感，总觉得它们是需要极高技巧和经验才能完成的“硬骨头”。这本书彻底颠覆了我的认知。它的语言非常生动有趣，一点也不枯燥，就像和一位经验丰富的烘焙老师面对面交流一样。最重要的是，它的步骤讲解真的是我见过最详细、最易懂的了。每一个操作都配有清晰的图解，让你完全不会走弯路。书中不仅有基础的配方，还提供了很多创意变化，让我可以在掌握基础之后，还能根据自己的喜好进行调整。比如，我最喜欢的是书中关于果冻层颜色的处理，原来只需要一点点天然食材就可以调出那么漂亮的颜色，既健康又美观。而且，它对一些关键步骤的解释非常到位，比如如何避免布丁出现蜂窝状，如何让奶酪糊更顺滑，如何让果冻完美凝固而不会太硬或太软，这些都是我以前失败的“罪魁祸首”，而在这本书里，它们都得到了非常清晰的解答。我按照书中的方法尝试了两次，结果都非常完美，口感细腻，味道浓郁，家人都赞不绝口。这本书让我真正体会到了烘焙的乐趣，也让我对未来尝试更多甜点充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名本身就充满了魔力，让人忍不住想一探究竟。我一直以来都对制作精美的甜点充满了向往，特别是那些看似复杂但口感却惊艳的布丁、奶酪和果冻。然而，现实往往是骨感的，屡次的失败让我对自己的烘焙天赋产生了怀疑。但《布丁奶酪果冻一次就成功》这本书，却像一股清流，用最简单易懂的方式，为我打开了通往成功的大门。书中对于各种制作过程中的“坑”都做了非常详细的预警和讲解，比如如何避免布丁出现豆花状，如何让奶酪糊更顺滑，以及果冻如何达到完美的Q弹口感。我特别欣赏书中关于食材比例的精细化处理，它没有给你一个模糊的范围，而是给出了精确的克数和比例，这对于新手来说，简直是福音。而且，书中还提供了一些非常实用的烘焙小贴士，比如如何判断食材的新鲜度，以及如何更好地储存制作好的甜点。总而言之，这本书不仅仅是一本食谱，更是一本能够真正帮助读者解决烘焙难题，重拾信心，享受制作乐趣的宝典。

评分☆☆☆☆☆

看起来好好吃呀！

评分☆☆☆☆☆

。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

很好的一本书

评分☆☆☆☆☆

善良的人儿继续上好评。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

很祥细，不错的书

评分☆☆☆☆☆

善良的人儿继续上好评。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

还不错................................

评分☆☆☆☆☆

手法简单，做法丰富，就是材料很难收到。