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圖書標籤:

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店鋪： 福州金榜圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543678385L

商品編碼：21753925607

開本：16開

齣版時間：2012-01-01

商品參數

書    名:巧廚娘巧手涼拌菜

作    者:美食生活工作室 編著

I S B N :9787543678385

齣 版 社:青島齣版社

齣版時間:2012年1月第1版

印刷時間:2012年1月1日第1次印刷

字    數:字

頁    數:192頁    

開    本:16開

包    裝:平裝

重    量: 剋

原    價:19.8元

編輯推薦

幸福是什麼？相信每個人在心中都有自己的答案。

其實，在繁忙的工作之餘，能手給傢人做一份包含自己愛心的飯菜就是幸福。如果你還在猶豫怎樣纔能在*短的時間內做齣色香味俱佳的飯菜時，請一定要看看這本《巧廚娘巧手涼拌菜》。

《巧廚娘巧手涼拌菜》是在原“巧廚娘”分步詳解圖書基礎上的又一精彩延伸。其主要特點如下：

一是每道菜品均配有分步圖解，直觀形象，能告訴讀者調製涼拌菜時*關鍵的操作要點；

二是內容涵蓋全麵，包括烹調常識、清爽蔬果、營養菌豆、噴香畜肉和鮮香水産六個篇章，符閤多樣化的口味需求；

三是菜品按難易程度分類，每一道都標示齣製作的難易，能讓你根據自己的時間閤理安排菜品的製作；

四是印刷精美，全部銅版紙四色印刷，菜品圖片清晰，誘人食欲，既有實用性，又有收藏性。

目錄

PART01 愛心涼拌幸福全傢

PART02 清爽蔬果

白菜

油菜

生菜

菠菜

田七菜

蘇子葉

芹菜

苦菊

油麥菜

空心菜

甘藍

香椿

黃瓜

苦瓜

蘿蔔

土豆

山藥

……

PART03 營養菌豆

PART04 噴香畜肉

PART05 美味禽蛋

PART06 鮮香水産

內容推薦

      《巧廚娘巧手涼拌菜》詳細講解瞭拌製涼菜的基礎知識，收錄瞭清爽蔬果、營養菌豆、噴香畜肉、美味禽蛋和鮮香水産等類彆的美味菜品200款。書中將每道菜品的難易度做瞭明確標識，並配有詳細的分步圖。即使是新手，隻要翻開《巧廚娘巧手涼拌菜》，也能做齣一桌讓全傢人胃口大開的美味菜肴。

作者簡介

      美食生活工作室，是隸屬於青島齣版集團美食部的美食創作團隊，曾策劃齣版瞭《新編傢常菜譜》《精選傢常菜全集》等多部全國銷售量排名的美食書。

《舌尖上的新風味：現代傢常菜的創新與融閤》 內容概要： 本書是一本專注於現代傢庭烹飪創新與融閤的食譜集，旨在幫助熱愛生活、追求新鮮口味的傢庭廚師突破傳統菜肴的局限，探索更健康、更具地域風味交叉的烹飪新路徑。全書共分為四大闆塊，囊括瞭從前菜到主食的數百道精緻菜肴，重點在於如何巧妙地運用現代烹飪技術和跨國界食材，重新詮釋經典傢常菜。 第一篇：東方遇上西方——跨界融閤的味覺協奏麯 本篇著眼於東西方食材、調味理念的碰撞與融閤，探尋齣既保留傳統韻味又不失現代感的創新菜式。 1. 醬汁的革命： 我們不再局限於傳統的生抽、老抽體係。本章深入介紹如何利用法式油醋汁（Vinaigrette）的酸爽來平衡中式炒菜的油膩感，例如：“迷迭香黑醋汁煎牛柳”——牛柳先以少許五香粉醃製，再用濃縮的紅酒醋和新鮮迷迭香收汁，口感層次豐富。同時，我們探討如何將日式味噌的醇厚與川菜的麻辣結閤，創造齣“味噌麻辣豆腐煲”，豆腐在低溫慢燉中充分吸收瞭味噌的鮮甜和辣椒的刺激，是素食者不可多得的美味。 2. 香料的重組： 突破“蔥薑蒜”的傳統三件套。本章引入地中海香草（如羅勒、牛至）和南美香料（如孜然、煙熏辣椒粉）在中式烹飪中的應用。例如，“羅勒香茅烤雞腿”——將傳統醃料替換為檸檬草、香茅、少許乾羅勒碎和橄欖油，烤製齣的雞腿帶有清新的草本香氣，非常適閤夏季。另一道“煙熏辣椒粉迴鍋肉”則是在傳統豆瓣醬中加入少許煙熏辣椒粉，使迴鍋肉不僅有辣味，更有深邃的木質煙熏風味，提升瞭肉類的脂香。 3. 技法的互鑒： 學習如何將西方的低溫慢煮（Sous Vide）技術用於中式食材的處理，以保證肉質的極緻嫩滑。例如，“低溫慢煮梅菜扣肉”——五花肉經過長時間的低溫烹飪後，再進行上色和蒸製，肥而不膩，入口即化。同時，我們也藉鑒瞭西式沙拉的擺盤理念，對傳統涼拌菜進行升級，強調色彩的搭配和食材的切割形態，如將傳統的“皮蛋拌豆腐”升級為“牛油果佐溏心蛋與陳醋珍珠”，用分子料理的技巧製作的陳醋“珍珠”在口中爆裂，帶來驚喜。 第二篇：健康先行者——輕盈、營養與全榖物的舞颱 現代人對健康的需求日益增長，本篇聚焦於如何減少烹飪用油和鹽分，增加膳食縴維和優質蛋白質的攝入，同時確保菜肴的風味不打摺扣。 1. 減油增香的藝術： 本章詳細介紹瞭使用天然食材替代高油脂烹飪的方法。例如，我們用大量炒製的洋蔥泥、番茄膏或南瓜泥作為增稠劑和風味基礎，來代替傳統高油的滑炒。重點介紹“無油烤製香菇滑雞片”，通過香菇釋放的水分和天然的粘液，使雞片保持滑嫩。 2. 粗糧的華麗轉身： 告彆單調的白米飯。本章教授如何將藜麥、斯佩耳特小麥（Spelt）、鷹嘴豆泥等高營養榖物融入中式主食和配菜中。例如，“藜麥菠菜雞蛋餅”——用煮熟的藜麥代替部分麵粉，製作齣外酥裏嫩且富含蛋白質的早餐餅。更有“紅扁豆燜飯”，藉鑒瞭中東的香料飯做法，用紅扁豆和少量薑黃粉烹煮的米飯，色澤誘人，營養密度極高。 3. 蔬食主義的高光時刻： 即使是素食，也能做齣震撼人心的“大菜感”。本章深入挖掘根莖類蔬菜和菌類的潛力。例如，用煙熏海鹽和黑鬍椒醃製後烤製的“整顆花椰菜”，外觀宏偉，口感紮實，可以作為宴客的主菜。又如“菠菜奶油菌菇醬”——使用希臘酸奶和腰果泥代替傳統奶油，製作齣低脂高蛋白的濃鬱醬汁，搭配全麥意麵或糙米飯食用。 第三篇：一鍋到底的效率革命——慢燉與快手的平衡藝術 針對快節奏的現代生活，本篇緻力於提供既能最大化風味又不占用過多時間的全能菜譜。 1. 慢燉鍋的秘密武器： 慢燉鍋（Slow Cooker）不再是美式燉肉的專屬。本章展示如何利用慢燉鍋製作齣風味深邃的傳統中式菜肴，例如“慢燉紅燒肉”——所有材料放入後設定時間，迴傢即可享用，肉質酥爛且汁水完全鎖住。同時，還介紹瞭“慢燉排骨玉米湯”，無需長時間守在爐竈前，湯頭自然醇厚。 2. 蒸汽的力量： 蒸汽烹飪被重新定義。不再是簡單的清蒸，而是結閤瞭香料包和液體調味。例如，“蒸汽竹蓀蒸鱸魚”——在盤底加入少許料酒和高湯，利用蒸汽的循環，使魚肉不僅鮮嫩，還帶有底部的湯汁風味。 3. 十五分鍾高能快手菜： 專注於利用高火力或預處理的食材，在最短時間內完成烹飪。例如，使用空氣炸鍋製作的“酥脆乾煸四季豆”，無需大量熱油，口感乾香，耗時僅需十分鍾。 第四篇：季節的私語——順應天時的地方風物再現 本篇強調食材的時令性，引導讀者迴歸到利用當季最新鮮的本地食材進行烹飪，並融入地方風味的創新錶達。 1. 春季的清新： 聚焦於芽菜、春筍和嫩葉的鮮甜。例如，“糟鹵拌香椿苗配水波蛋”，利用糟鹵的微酸和香椿的特有風味，搭配流心的蛋黃，是春日理想的醒胃前菜。 2. 夏季的清爽： 強調酸、辣、冰鎮的組閤。例如，“冰鎮番茄凍配羅勒碎”，將熟透的番茄打成泥後加入少許檸檬汁和吉利丁冷藏，口感如同精緻的法式冷湯，是炎夏解暑的佳品。 3. 鞦季的豐收： 側重於菌菇、瓜果的醇厚和堅果的香氣。例如，“烤栗子南瓜配火腿碎和鼠尾草”，將南瓜的甜糯與火腿的鹹香結閤，是一道充滿大地氣息的配菜。 4. 鼕季的暖意： 強調慢燉和濃湯帶來的慰藉。例如，“黑蒜老雞湯”，使用發酵的黑蒜代替部分傳統調味料，使湯品鮮美醇厚而不燥烈，是寒鼕進補的理想選擇。 結語： 《舌尖上的新風味》不僅僅是一本食譜，它是一本烹飪哲學的探討。它鼓勵傢庭廚師放下既有的成見，敢於嘗試不同的風味組閤和技術，讓廚房成為個人創意的試驗場，讓餐桌成為傢庭成員分享驚喜與愉悅的舞颱。本書將帶您進入一個充滿活力、健康且極具個性的現代傢常菜世界。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對美食有著強烈好奇心的美食愛好者，平時也喜歡在傢嘗試各種烹飪，但對於涼拌菜，我總覺得缺乏係統性的指導。很多網上的菜譜要麼過於簡單，要麼就是步驟含糊不清，很難真正掌握其中的竅門。這本《巧手涼拌菜書》的齣現，簡直是為我量身定做的！書裏的講解非常細緻，從基礎的調味汁配比，到各種蔬菜的處理方法，都進行瞭深入淺齣的介紹。我以前總擔心自己調齣的醬汁味道不均衡，不是太鹹就是太淡，但書裏有非常詳細的“萬能涼拌汁”配方，並且解釋瞭各種香料和調味品的用量對最終味道的影響，讓我豁然開朗。書中的分類也很清晰，從素菜到葷菜，再到海鮮，幾乎涵蓋瞭所有我能想到的涼拌菜種類。我嘗試瞭其中一道“泰式風味涼拌蝦”，它的酸辣口感和層次分明的配料讓我驚艷，就連平時不怎麼吃辣的朋友也吃得津津有味。更重要的是，這本書不僅僅是羅列菜譜，它還強調瞭擺盤和裝飾的重要性，讓原本普通的涼拌菜瞬間提升瞭顔值，變得更加誘人。現在，我再也不怕在聚會時拿齣涼拌菜瞭，因為我知道，我能做齣最美味、最漂亮的涼拌菜！

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是給我的廚房生活注入瞭一劑強心針！我之前總覺得涼拌菜做來做去就那幾種，不是麻醬拌黃瓜就是拍蒜拌茄泥，雖然好吃，但創意實在有限，有時候邀請朋友來傢裏吃飯，總覺得拿不齣手。自從翻開瞭這本《巧手涼拌菜書》，我纔發現原來涼拌菜的世界竟然如此廣闊！它不僅僅是提供食譜，更像是在引導我認識一種全新的烹飪思維。我特彆喜歡裏麵關於食材搭配的章節，比如介紹如何通過不同食材的口感、顔色、味道來組閤，創造齣層次感豐富的涼拌菜。書中對一些經典涼拌菜的改良也讓我眼前一亮，比如在傳統的口水雞裏加入瞭少許檸檬汁，瞬間提升瞭清爽度，讓原本濃鬱的味道變得更加活潑。還有那個用蒸熟的紅薯和花生碎拌在一起的創新做法，簡單卻又齣乎意料地美味，簡直是懶人福音。我甚至覺得，這本書不僅是教我做菜，更是在啓發我對食物的想象力。它讓我看到瞭涼拌菜的無限可能性，不再局限於“涼”這個字麵意思，而是可以融入各種溫暖、香辣、清甜的味道。我迫不及待地想把我學會的新菜式分享給傢人和朋友，看著他們贊不絕口的樣子，感覺自己真的成瞭一個“巧廚娘”！

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對涼拌菜的認知非常有限，總覺得它不過是把食材切好，然後淋上醬油、醋、蒜泥什麼的，味道也差不多。直到我無意間翻開瞭這本《巧手涼拌菜書》，我的世界觀都改變瞭！這本書簡直打開瞭我的新大門，讓我看到瞭涼拌菜的無限可能。它裏麵介紹的各種調味料的搭配，簡直是教科書級彆的！我從來不知道，原來一點點花椒油、一點點辣椒麵、一點點香醋，就可以組閤齣如此豐富多樣的味道。書裏的“涼拌三絲”讓我眼前一亮，它不僅僅是簡單的鬍蘿蔔絲、黃瓜絲、粉絲，而是加入瞭豆芽和香菜，並且用一種特殊的薑汁醋汁來調味，那種清爽又帶點微辣的口感，瞬間徵服瞭我的味蕾。我發現，這本書不僅提供瞭菜譜，更重要的是教會瞭我如何去“玩轉”調味汁，如何去“品味”食材本身的味道，然後用最恰當的方式將它們結閤起來。現在，我做齣來的涼拌菜，無論是口感還是味道，都比以前有瞭質的飛躍，傢人都說我進步神速！

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食博主，我一直在尋找能夠為我的讀者帶來驚喜的菜譜，尤其是那些能夠展現齣“巧思”和“創意”的。這本《巧手涼拌菜書》無疑給我帶來瞭巨大的靈感。我一直覺得，涼拌菜看似簡單，實則是一個非常考驗功力的菜係，它需要對食材的理解、對味道的把握，以及對美學的追求。這本書在這幾個方麵都做得非常齣色。它不僅僅是提供瞭幾十種甚至上百種菜譜，更重要的是，它教會瞭我如何去“思考”涼拌菜。比如，書中對於不同食材的“汆燙時間”和“焯水溫度”的講解，以及如何通過“過冰水”來保持食材的脆嫩口感，這些都是非常實用的技巧。我尤其欣賞書中對於“醬汁的靈魂”的解讀，它沒有簡單地給齣幾個固定配方，而是分析瞭不同醬汁在口感上的特點，以及如何根據不同的食材進行調整。我嘗試瞭書中的一道“川味口水雞”，它在傳統的基礎上加入瞭秘製的香料油，讓雞肉的口感更加豐富，香氣也更加濃鬱。這本書不僅能讓新手快速上手，也能讓有經驗的廚師從中獲得新的啓發，我非常推薦給所有熱愛美食的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都在尋找一本能夠讓我輕鬆做齣美味又健康的涼拌菜的書，畢竟現代人生活節奏快，很難有時間花費太多精力在復雜的烹飪上。這本《巧手涼拌菜書》完全滿足瞭我的需求。它裏麵的菜譜都非常接地氣，食材易於獲取，操作步驟也非常簡單明瞭，即使是廚房新手也能輕鬆掌握。我特彆喜歡書裏關於“健康涼拌”的理念，很多菜譜都強調使用新鮮的蔬菜，並且盡量減少油鹽的攝入，這讓我感到非常安心。我嘗試瞭書中的一道“鞦葵拌芝麻醬”，鞦葵的爽滑口感搭配濃鬱的芝麻醬，既美味又營養，而且製作過程隻需要幾分鍾。書裏還提供瞭很多關於如何選擇和處理不同蔬菜的小貼士，比如如何讓西蘭花保持翠綠，如何讓蘆筍去除澀味等等，這些細節都讓我覺得非常貼心。我現在每天中午都會在公司食堂帶上這本書，然後根據食堂的食材，隨手搭配齣一道簡單又美味的涼拌菜，感覺自己吃得健康又滿足。這本書絕對是我廚房裏的必備寶典！