你不懂咖啡+你不懂葡萄酒+你不懂麵包套裝3冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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石脅智廣 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 葡萄酒
• 麵包
• 烘焙
• 品鑒
• 美食
• 生活方式
• 飲品
• 烹飪
• 入門

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 江蘇文藝齣版社等

ISBN：9787539975276

商品編碼：11247480059

齣版時間：2014-11-01

作  者:(日)石脅智廣；從研喆 等 定  價:105.4 齣 版 社:江蘇文藝齣版社 等 齣版日期:2014年11月01日 頁  數:148 裝  幀:平裝 ISBN:9787539975276 《你不懂麵包》

《你不懂葡萄酒》
●《你不懂咖啡》
●《你不懂葡萄酒》
●《你不懂麵包》
●【注】本套裝以商品標題及實物為準，因倉位不同可能會拆單發貨，如有需要購買前可聯係客服確認後再下單，謝謝！
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內容簡介

《你不懂麵包》
怎麼吃麵包？不就是拿起來，大口大口地嚼嘛。如果你這麼想，那就太小看麵包的世界瞭！吐司麵包，應該根據不同的厚度，搭配不同的食材或熟食，做成好吃的單片三明治；法國麵包“涼瞭”的時候*好吃；黑麥麵包應根據黑麥的比例搭配食物；而貝果麵包、布裏歐修麵包*適閤當作甜食點心瞭。
早餐、便當、晚餐、點心、下酒菜，麵包還可以搖身一變，成為宴客級的豪華料理。而世界各地麵包韆奇百怪，自然與當地美食搭配*為得當。
日本麵包推廣協會，教你從零開始認識麵包！超過70種麵包種類&花樣吃法，讓你不僅能再次發現日常麵包的美味，使平常吃的麵包變得更好吃，還能適時適所適當地選擇、製作麵包！
根據個人喜好、食用情景，選擇不同的麵包和吃法，享受豐富的麵包生活，這纔是麵包的*大魅力嘛！
《你不懂咖啡》
愛喝咖啡的你，真的“懂”咖啡嗎？
生咖啡豆真等 (日)石脅智廣；從研喆 等 《你不懂麵包》
日本麵包推廣協會旨在倡導“麵包帶來的豐富生活”。為瞭達到這樣的目的，推廣協會策劃、舉辦瞭種種研討會活動，讓更多的人瞭解與麵包有關的知識及麵包的吃法，享受麵包帶來的生活樂趣。
《你不懂咖啡》
石脅智廣 ，東京大學博士，日本“咖啡鑒定委員會”講師，“全日本咖啡協會會長奬”得主，一個將工作與嗜好完美結閤的咖啡狂人。
他於1999年進入關西咖啡烘焙聯盟公司，先後負責過咖啡的製造工序、品質管理和研究開發等工作。自2001年起，他開始在全世界各咖啡産地遊曆考察，從事從栽培到萃取的多方麵咖啡研究工作，並齣版多本與咖啡有關的暢銷著作，包括《咖啡師鑒定教等

《味蕾的遠徵：從東方茶韻到世界美食的感官之旅》 一本超越基礎知識，深入探索全球風味版圖與人文曆史的饕餮百科。 你是否渴望一次徹底的味覺覺醒，一場跨越地域、時間與文化的感官探險？《味蕾的遠徵》並非僅僅停留在咖啡、葡萄酒或麵包的簡單介紹，它是一部宏大而細膩的美食地理誌，旨在揭示全球核心風味載體背後的復雜生態、曆史演變及其與人類文明的深度交織。本書將引領讀者深入世界各個角落，追溯那些塑造瞭我們餐桌的核心元素——從古老東方對“清”的追求，到地中海畔對“醇”的執著。 第一部：液體的史詩——茶、烈酒與新大陸的飲品革命 本書的開篇將聚焦於液體在人類曆史中的核心地位，但視野將遠超尋常的飲品知識。我們不滿足於區分綠茶與紅茶的工藝，而是探究“茶馬古道”如何構建瞭亞洲的經濟動脈，以及英國維多利亞時代對茶葉種植園的殖民擴張如何重塑瞭斯裏蘭卡和印度的地理麵貌。 我們將深入解析不同茶類背後的微生物環境與土壤礦物質的微妙關係，解釋為何特定山榖齣産的烏龍茶具有獨一無二的花香，這需要對製茶師世代積纍的經驗、氣候的細微波動乃至采摘時機的精確把控進行綜閤考察。 隨後，我們將轉嚮發酵與蒸餾的奇跡。本書將詳細剖析從熱帶甘蔗地到高地榖物的“烈酒之路”。我們不會簡單羅列威士忌的産區，而是對比蘇格蘭泥煤煙熏與日本“匠人精神”下對純淨水質的苛刻要求之間的哲學差異。對於白蘭地而言，橡木桶的選擇不僅僅是陳年容器，它是一場木材的化學反應，涉及到烘烤程度如何釋放香草醛和單寜，以及酒液與空氣在窖藏過程中進行的緩慢“呼吸”。我們將分析不同葡萄品種在特定風土中如何演繹齣從果香到皮革感的復雜轉變。 第二部：榖物的文明——麵包的哲學與麵食的邊界 麵包，這個看似最樸素的食物，卻是人類定居、農業興起和文明構建的基石。本書將麵包的探討提升到社會學和生態學的層麵。我們不再僅僅教授如何製作一個酸麵包，而是追溯古代蘇美爾人利用野生草類馴化小麥的曆史，以及中世紀歐洲莊園經濟中對黑麥、大麥等次級榖物的依賴。 我們將詳細闡述“自然酵母”（Sourdough）的生態學意義。一個成熟的天然酵種菌群是地域性的微生物寶庫，它攜帶著當地空氣中捕獲的酵母菌和乳酸菌，這使得每一個麵包都是其誕生地的獨特錶達。我們會通過顯微鏡下的觀察與化學分析，解析不同榖物蛋白質（麵筋）結構在水閤、發酵和烘烤過程中如何形成支撐體係，並探討全榖物研磨技術對營養價值和風味復雜性的深遠影響。 更進一步，本書將拓展至全球麵食的廣闊領域。從意大利的硬質杜蘭小麥麵條到中國黃河流域的拉麵藝術，麵食的韌性、延展性和口感（即“勁道”）是如何通過揉麵、醒麵時間以及水的硬度來精確控製的。我們會對比不同文化中對“空心感”和“咀嚼性”的不同偏好，揭示食物形態背後的文化心理。 第三部：風土的密碼——地理、氣候與風味基因的交織 風土（Terroir）的概念，在這裏被賦予瞭更為廣闊的解讀。它不再局限於葡萄園，而是滲透到所有依賴自然環境的食物生産中。 對於咖啡，我們將從赤道附近的微氣候帶齣發，探討海拔、日照強度和晝夜溫差如何影響咖啡豆內糖分的積纍和有機酸的轉化。我們不僅關注阿拉比卡與羅布斯塔的品種區彆，更著重於處理法——水洗、日曬、蜜處理——這些人類乾預手段如何永久性地改變瞭咖啡生豆的化學結構，決定瞭最終杯中呈現的酸質與醇厚度。我們會分析處理過程中産生的復雜酯類和酮類物質，解釋它們如何構建起復雜的花香、柑橘調或焦糖尾韻。 在葡萄酒章節，我們將超越産區劃分，聚焦於生物動力法的哲學應用及其對土壤微生物群落的潛在影響。我們探討土壤中的石灰岩、頁岩如何通過物理滲透和化學釋放影響葡萄汁液的礦物感。此外，本書還將深入探討陳釀環境——從法國盧瓦爾河的濕潤洞穴到西班牙裏奧哈的乾燥酒窖——如何通過濕度控製和氧氣滲透，塑造葡萄酒的時間維度和陳年潛力。 第四部：感官的融閤與料理的未來 本書的終章將引導讀者思考這些核心元素如何被整閤進更宏大的烹飪體係中。我們將分析，在現代美食趨勢下，廚師如何運用發酵技術（如製作味噌、康普茶或自製醋）來增強食材的“鮮味”（Umami），並探討烘焙後的焦糖化反應與美拉德反應是如何在麵包、咖啡烘焙和葡萄酒陳釀中共同上演的“風味交響樂”。 《味蕾的遠徵》是一本獻給求知者的指南，它要求讀者帶著好奇心，去理解每一口食物和每一滴飲品背後的地球故事、化學原理和人類智慧。它旨在激發你對食物的敬畏之心，讓你在下一次品嘗到一杯精心衝泡的咖啡、一片手作的酸麵包或一杯陳年的佳釀時，能夠洞悉其復雜而迷人的生命曆程。這不是一本教你如何品鑒的工具書，而是一扇通往世界美食哲學大門的鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛好讀瞭一本關於中國古代詩歌的書，簡直讓我沉浸其中，不能自拔。一直以來，我對古代詩歌都有著朦朧的好感，但總覺得有些生澀難懂，難以真正體會其中的意境。這本書就如同一個引路人，用一種非常生動、親切的方式，為我揭開瞭古代詩歌的神秘麵紗。 它從《詩經》的質樸風雅講起，到楚辭的浪漫瑰麗，再到漢魏六朝的慷慨悲歌，唐詩的璀璨奪目，宋詞的婉約豪放，元麯的通俗流暢，作者都娓娓道來，絲絲入扣。書中不僅僅是簡單地羅列詩句，而是深入淺齣地分析瞭每一首詩歌産生的曆史背景、作者的生平經曆，以及詩歌所錶達的情感和思想。比如，在解讀李白的詩時，作者會結閤他豪放不羈的性格和坎坷的仕途，讓我們更能理解《將進酒》中的狂放與無奈；在品讀杜甫的詩時，作者會點齣他“詩史”的地位，讓我們更能體會《春望》中的憂國憂民。 這本書的語言風格也極具魅力，它不像傳統的學術著作那樣枯燥乏味，而是充滿瞭文學性和感染力。作者常常會引用一些生動的比喻和形象的描述，將抽象的文學概念變得具體可感。讀這本書，我仿佛穿越瞭時空，與古代的文人墨客們進行瞭一場跨越韆年的對話。我不僅學會瞭如何去欣賞一首詩，更感受到瞭古代詩歌中蘊含的深厚情感和智慧。這讓我對中國傳統文化的魅力有瞭更深的認識，也激發瞭我進一步探索古代文學的熱情。

評分☆☆☆☆☆

我最近接觸到一本關於烘焙的書，真的是讓人愛不釋手！我一直對製作麵包有著濃厚的興趣，但每次自己在傢嘗試，結果總是差強人意。要麼是發酵過度，要麼是烤不熟，要麼是口感乾硬。這本書簡直就像是我的救星，它詳細地講解瞭製作麵包的每一個步驟，從酵母的選擇和活化，到麵團的揉捏和發酵，再到烘烤的溫度和時間控製，每一個細節都講得非常到位。 我尤其喜歡書中關於麵粉的介紹。它不僅僅是簡單地列齣幾種麵粉，而是詳細地講解瞭不同麵粉的蛋白質含量、吸水性以及它們對麵包成品口感的影響。讀完之後，我纔明白為什麼低筋麵粉適閤做蛋糕，而高筋麵粉纔適閤做麵包。書中還介紹瞭各種輔助材料，比如黃油、牛奶、雞蛋、糖、鹽等等，以及它們在麵包製作中的作用，比如黃油可以增加麵包的風味和柔軟度，糖可以促進酵母發酵並增加焦糖色。 最讓我受益匪淺的是，書中還提供瞭許多不同種類的麵包配方，從基礎的法棍、吐司，到復雜的布裏歐修、可頌，應有盡有。而且，每一個配方都附有詳細的步驟圖解，讓我能夠一目瞭然地跟著操作。我按照書中的方法，嘗試製作瞭一個歐包，結果比我以往做的任何一次都成功，外皮酥脆，內裏鬆軟，充滿瞭麥香，簡直讓我成就感爆棚！這本書真的讓我對烘焙有瞭更深的理解和熱愛，也讓我更有信心去探索更多烘焙的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深的美食愛好者，最近讀到一本關於咖啡的書，簡直讓我茅塞頓開！以前喝咖啡，總覺得不過是提神醒腦的飲品，頂多講究一下掛耳包和速溶的區彆。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它從咖啡豆的起源講起，詳細介紹瞭不同産區的咖啡豆風味特點，比如埃塞俄比亞的果香、哥倫比亞的堅果味、巴西的醇厚等等，甚至還提到瞭不同處理法（水洗、日曬、蜜處理）對咖啡風味的影響，這簡直是打開瞭新世界的大門！ 書中關於衝煮技巧的部分更是細緻入微。它不隻是簡單地告訴你水溫、粉水比，而是深入分析瞭水溫波動、研磨度細微變化如何影響萃取，以及不同衝煮器具（手衝壺、法壓壺、意式咖啡機）的原理和適用場景。我以前總覺得手衝壺濾紙的選擇很隨意，但看完書纔知道，不同材質、厚度的濾紙會帶來截然不同的口感。書中還特彆強調瞭“風味輪”的概念，讓我能夠更準確地描述和辨彆咖啡的香氣和味道，而不是隻會說“好喝”或“不好喝”。 最讓我驚喜的是，這本書還涉及到咖啡館的經營和文化。它探討瞭咖啡師的培養、意式咖啡的拉花藝術，甚至還有如何在傢自製特調咖啡的配方。讀完之後，我仿佛成瞭一個半吊子咖啡師，迫不及待地想去嘗試書中介紹的各種衝煮方法，用不同的豆子去實踐，去感受咖啡在口中綻放的層層風味。這本書不僅僅是一本關於咖啡的科普讀物，更像是一本引導我深入探索咖啡世界的指南，讓我對這份日常飲品有瞭前所未有的敬意和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

最近讀到一本關於茶的書，感覺自己像是打開瞭一個新世界的大門。以前我喝茶，基本上就是隨手抓一把茶葉，放進杯子裏，用開水衝泡。最多也就知道綠茶、紅茶、烏龍茶這幾種分類。但這本書讓我瞭解到，原來中國的茶文化博大精深，遠不止我想象的那麼簡單。 這本書從茶葉的起源開始講起，介紹瞭茶樹的品種、生長環境，以及不同采摘季節對茶葉品質的影響。讓我驚嘆的是，書中對茶葉的分類非常細緻，不僅僅是簡單的“六大茶類”，還深入到瞭每個茶類下的具體品種，比如綠茶裏的龍井、碧眼，紅茶裏的祁門紅茶、滇紅，烏龍茶裏的鐵觀音、大紅袍等等。書中還詳細描述瞭不同茶葉的外形、色澤、香氣和滋味特點，讀著讀著，仿佛就能聞到茶香，嘗到茶味。 更讓我著迷的是，這本書還介紹瞭各種茶的衝泡方法和飲用技巧。它不僅僅是告訴你水溫、茶量，而是強調瞭水質、茶具、衝泡時間對茶湯口感的影響。書中還提到瞭“茶道”的概念，讓我感受到飲茶不僅僅是一種簡單的解渴方式，更是一種修身養性的藝術。讀完這本書，我再去看茶葉，就不是一堆乾巴巴的葉子，而是充滿瞭故事和文化的靈動生命。我迫不及待地想去嘗試書中所介紹的各種茶葉，用書中教的方法去衝泡，去感受那份來自大自然的饋贈。

評分☆☆☆☆☆

最近剛品鑒瞭一本關於葡萄酒的書籍，簡直是讓我這個“小白”受益匪淺。以前我對葡萄酒的認知，基本上停留在“紅的、白的、甜的、乾的”這個層麵，去餐廳點酒，全憑服務員推薦，有時也分不清侍酒師口中的“單寜”、“酸度”、“酒體”到底是什麼意思。這本書就像一位循循善誘的老師，用非常通俗易懂的語言，把我帶入瞭葡萄酒的奇妙世界。 它從葡萄的品種開始介紹，詳細闡述瞭赤霞珠、梅洛、黑皮諾、霞多麗等主要葡萄品種的特性，以及它們在不同産區（波爾多、勃艮第、納帕榖等）的典型風格。我這纔明白，為什麼同一種葡萄釀齣的酒，會有如此大的差異。書中還花瞭很多篇幅講解葡萄酒的釀造過程，從采摘、發酵到陳釀，每一個環節都充滿瞭科學與藝術的結閤，讓我對釀酒師的辛勤付齣有瞭更深的理解。 讓我印象深刻的是，這本書還提供瞭非常實用的品鑒方法。它教我如何觀察酒的顔色、聞酒的香氣（花香、果香、香料味、礦物味等等），以及如何品嘗酒的口感（酸度、單寜、甜度、酒體、餘味）。有瞭這些理論指導，我再去看酒標，去聞酒杯裏的酒香，去感受舌尖上的味道，就能有條理地進行分析，不再是盲目地“喝”。這本書讓我覺得，品鑒葡萄酒不再是一件高不可攀的事情，而是每個人都可以通過學習和實踐去享受的樂趣。