【新華書店正版書籍】跟著大廚學做宴客菜-食在好吃係列(03) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 鳳凰新華書店旗艦店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553743356

商品編碼：12738412115

包裝：平裝

開本：16

商品參數

這是一本教給讀者如何在傢做齣美味菜肴來宴請客人的美食類圖書。去酒樓宴請客人早已不是什麼新鮮事，在傢裏做宴客菜不僅節省成本，更能拉近與客人的距離，讓客人有一種溫暖、貼心的感覺。在傢做宴客菜，遠沒有想像中的難度，本書從餐前開胃涼菜，到熱菜，到湯品，到主食，一直到餐後甜點，點點麵麵，盡皆授於讀者，不管是想要在傢宴客，還是傢中親人聚會，皆是一本J其適宜的圖書。

目錄

在傢宴客非難事

宴客常用GJ食材挑選和處理

在傢做宴客菜8大亨飪關鍵

高湯保存方法

不可不知的宴客禮儀

PART 1 清爽開胃餐前菜

涼拌菜美味8招

涼拌海蜇皮

紹興醉雞

港式叉燒

雲白肉

山楂排骨

素燒烤麩

涼拌雞絲

百花蛋捲

酸薑皮蛋

雪菜拌乾張

雞絲拉皮

生菜蝦鬆

五味章魚

鹽煽蝦

香辣肚絲

彩椒蛋黃釀魷魚

梅醬淋魷魚

酸甜貽貝

粉絲蒸扇貝

泰式酸辣雪貝

醋味拌鴨掌

鮮果海鮮捲

涼拌什錦菇

水果海鮮雙盅

火腿三絲

蘋果雞丁

糟醉雞片

蔥油雞絲豆芽

芒果拌牛肉

花生米拌牛肉

小黃瓜拌牛肚

蝦仁沙拉

酸辣芒果蝦

五味鮮蝦

酸辣魷魚

涼拌芹菜魷魚

嗆辣蛤蜊

洋蔥拌鮪魚

辣豆瓣魚皮絲

洋蔥水晶魚皮

糖醋圓白菜絲

味噌蟹腳肉

橘汁拌蟹絲

鹹酥溪蝦

PART 2 美味宴客主菜

PART 3 香濃鮮美湯品

PART 4 幸福快炒下飯菜

PART 5 美味飽腹有主食

PART 6 香脆酥炸燒烤

PART 7 精緻餐後甜品

本店全部為正版圖書

七天無理由退貨服務

內容介紹
這是一本教給讀者如何在傢做齣美味菜肴來宴請客人的美食類圖書。去酒樓宴請客人早已不是什麼新鮮事，在傢裏做宴客菜不僅節省成本，更能拉近與客人的距離，讓客人有一種溫暖、貼心的感覺。在傢做宴客菜，遠沒有想像中的難度，本書從餐前開胃涼菜，到熱菜，到湯品，到主食，一直到餐後甜點，點點麵麵，盡皆授於讀者，不管是想要在傢宴客，還是傢中親人聚會，皆是一本J其適宜的圖書。

關聯推薦

私人定製時代，請客到傢裏吃飯纔是情誼的**體現。在傢宴客，不僅節約成本，更能增進朋友、同事之間的友情。可是，節省成本可以，味道不能省。如何在傢裏也能做齣GD酒店一樣的大餐來，這可是很考驗廚藝的？這裏有：25 道清爽開胃前菜，50 道美味宴客主菜，25 道香濃鮮美湯品，宴客常用GJ食材的選購秘訣、宴客菜的美味秘訣！在傢宴客會遇到的問題，作者全都想到瞭。即便是廚藝平平，也一樣可以做齣一桌美味大餐。

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目錄
在傢宴客非難事 08 宴客常用GJ食材挑選和處理 10 在傢做宴客菜8大烹飪關鍵 13 高湯保存方法 14 不可不知的宴客禮儀 PART1 清爽開胃餐前菜 16 涼拌菜美味8招 18 涼拌海蜇皮 18 紹興醉雞 19 港式叉燒在傢宴客非難事
08 宴客常用GJ食材挑選和處理
10 在傢做宴客菜8大烹飪關鍵
13 高湯保存方法
14 不可不知的宴客禮儀



PART1 清爽開胃餐前菜

16 涼拌菜美味8招
18 涼拌海蜇皮
18 紹興醉雞
19 港式叉燒
19 雲白肉
20 山楂排骨
20 素燒烤麩
21 涼拌雞絲
22 百花蛋捲
22 酸薑皮蛋
23 雪菜拌韆張
23 雞絲拉皮
24 生菜蝦鬆
25 五味章魚
25 鹽焗蝦
26 香辣肚絲
26 彩椒蛋黃釀魷魚
27 梅醬淋魷魚
28 酸甜貽貝
28 粉絲蒸扇貝
29 泰式酸辣雪貝
29 醋味拌鴨掌
30 鮮果海鮮捲
31 涼拌什錦菇
31 水果海鮮雙盅
32 火腿三絲
32 蘋果雞丁
33 糟醉雞片
33 蔥油雞絲豆芽
34 芒果拌牛肉
34 花生米拌牛肉
35 小黃瓜拌牛肚
36 蝦仁沙拉
37 酸辣芒果蝦
37 五味鮮蝦
38 酸辣魷魚
38 涼拌芹菜魷魚
39 嗆辣蛤蜊
39 洋蔥拌鮪魚
40 辣豆瓣魚皮絲
40 洋蔥水晶魚皮
41 糖醋圓白菜絲
41 味噌蟹腳肉
42 橘汁拌蟹絲
42 鹹酥溪蝦




PART2 美味宴客主菜

44 冰糖鹵肉
44 香鹵蹄髈
45 紅燒獅子頭
46 蒜泥白肉
46 橙汁肉片
47 東坡肉
47 梅菜扣肉
48 稻草紮肉
48 蛤蜊元寶肉
49 香酥鴨
50 黑椒牛排
51 蒜香蒸排骨
51 荷葉蒸排骨
52 五香煎豬排
52 蔥燒排骨
53 紅燒牛肉
53 貴妃牛腩
54 三杯雞
55 蔥油雞
55 貴妃雞
56 鮑魚扒鳳爪
56 白斬雞
57 花雕蒸全雞
58 百花釀雞腿
58 菠蘿蝦球
59 乾煎蝦
59 紅燒海參
60 砂鍋魚頭
61 蔥香黃魚
61 五更腸旺
62 蝦味粉絲煲
63 糖醋魚塊
64 紅燒魚
65 焗烤奶油小龍蝦
66 蝦味蛋捲
67 XO醬炒乾貝
67 XO醬炒西芹
68 生炒鮮乾貝
68 蠔油蒸鮑魚
69 蒜味蒸孔雀貝
70 炒蘆筍貝
71 百閤燴鮮蔬
71 蟹肉燴芥菜
72 什錦燴海味
73 櫻花蝦米糕
74 青蟹米糕

PART3 香濃鮮美湯品

76 人參雞湯
77 山藥雞湯
77 蓮子百閤雞湯
78 竹蓀雞湯
78 杏鮑菇竹蓀雞湯
79 鼕筍土雞湯
79 何1烏燉雞湯
80 香菇鬆子仁雞湯
80 菠蘿苦瓜雞湯
81 金針菜排骨湯
82 牛尾湯
83 牛蒡雞湯
83 蛤蜊排骨湯
84 筍菇豬肚湯
84 四寶豬肚湯
85 清燉牛腱湯
85 蓮子燉牛排骨
86 花生雞爪湯
86 蘿蔔絲鯽魚湯
87 山藥鱸魚湯
87 番茄海鮮湯
88 翡翠海鮮羹
88 西湖牛肉羹
89 泰式海鮮酸辣湯
90 常見擺盤食材與擺盤法


PART4 幸福快炒下飯菜

92 乾貝酥娃娃菜
93 芥藍炒臘腸
93 甜豆炒彩椒
94 菜花炒臘肉
94 開陽西藍花
95 蒜香西藍花
96 乾煸豆角
96 豆豉苦瓜
97 醬爆茄子
97 菇味炒豆腐
98 三杯玉米
98 鹽酥杏鮑菇
99 乾鍋茶樹菇
100 鬍蘿蔔蟹肉棒豆腐
101 培根圓白菜
101 白菜炒蝦仁
102 空心菜蒼蠅頭
102 泰式炒茄子
103 番茄肉醬炒茄子
104 山藥枸杞子菠菜
105 玉米筍炒三菇
105 玉米滑蛋
106 菠菜炒豬肝
106 西藍花炒墨魚片
107 迴鍋肉炒圓白菜
108 海參燜娃娃菜
109 四季豆炒雞丁
110 雙色大根排


PART5 美味飽腹有主食

112 金黃蛋炒飯
113 櫻花蝦肉絲炒飯
113 菜脯肉末蛋炒飯
114 揚州炒飯
114 鹹魚雞粒炒飯
115 蒜香香腸炒飯
116 番茄肉絲炒飯
116 韓式泡菜炒飯
117 青椒牛肉炒飯
117 泰式菠蘿炒飯
118 夏威夷炒飯
118 薑黃牛肉炒飯
119 三文魚炒飯
120 XO醬蝦仁炒飯
120 香椿香菇炒飯
121 翡翠炒飯
121 櫻花蝦咖喱炒飯
122 牛肉西芹炒飯
122 蔬菜酸辣蛋炒飯
123 酸辣雞粒炒飯
123 泰式炒麵
124 日式炒烏龍麵
125 裏脊炒麵
125 肉絲炒麵
126 颱式炒麵
126 沙茶羊肉炒麵
127 鱔魚炒意大利麵
127 豬肝炒麵
128 海鮮炒麵
129 羅漢齋炒麵
129 三絲炒麵
130 什錦烏龍麵
130 客傢炒麵
131 韭菜豆芽炒麵
132 泡菜炒麵

PART6 香脆酥炸燒烤

134 排骨酥
135 五香炸豬排
135 經典炸排骨
136 奶酪豬排
136 照燒豬排
137 紅糟肉
137 客傢鹹豬肉
138 椒鹽雞柳條
138 傳統炸雞排
139 香香雞塊
140 鹹酥雞
140 蒜香炸雞腿
141 炸蝦
142 辣味炸雞翅
143 粉絲炸蝦
143 芝麻杏仁炸蝦
144 烤羊肉串
144 焗烤奶油蝦
145 蜜汁烤排骨
145 蜜汁烤雞腿
146 蒜香鯛魚片
146 蜜汁鱈魚片
147 泰式酥炸魚柳
147 椒鹽魷魚
148 酥炸墨魚丸
148 咖喱烤蝦
149 脆皮紅薯
149 炸洋蔥圈
150 炸蔬菜天婦羅
150 炸芋球

PART7 精緻餐後甜品

152 紫米桂圓糯米粥
152 蓮子銀耳羹
153 花生甜粥
153 芋頭椰汁西米露
154 杏仁豆腐
154 甘露果盅
155 湯圓
155 草餅
156 八寶粥
156 奶黃包
157 豆沙鍋餅
157 焦糖拔絲紅薯
158 蓮藕涼糕
158 糖藕
159 蜜汁菱角
159 香草米布丁
160 巧剋力柳橙凍
160 黑豆奶凍 顯示全部信息

在綫試讀
宴客常用GJ食材挑選和處理 海參 海參有豐富的蛋白質，且膽固醇含量低，營養價值高可媲美人參，故稱為“海參”。其種類繁多，常見的有“刺參”，選購時要注意突齣的刺要夠硬；“婆參”要選整體扭起來是軟的；“黑石參”則要選堅硬、色澤鮮明 的。泡發乾的海參時須以清水浸泡1天，然後換水煮沸後熄火浸泡約半天，取齣海參去除內髒穢物，再換水煮沸後，繼續浸泡半天，再重復煮沸浸泡至海參WQ變軟為止，若仍未泡發成功，則繼續上述步驟至發軟。但因為過程麻煩，市麵上有販賣發好的海參，雖然品質不及乾貨，但烹飪後口感不會差太多。 魚翅 魚翅是用鯊魚的尾鰭或背鰭加工而成的GJ食材，含豐富的膠質與蛋白質，可增加皮膚彈性。挑選好的魚翅1先要觀察三角形處，若此處不光滑、不透明，則錶示翅多值得買；其次可觀察切口，深且無骨J錶示質量不錯；*後再觀察顔色，若過度潔白，可能經過漂白。 魚翅在料理前須先洗淨，再以清水浸泡約4個小時使之軟化，再換水加入蔥段、薑片煮沸後，轉小火煮約1個半小時，熄火撈齣蔥段、薑片瀝乾水分後即可。而現在有許多人造魚翅，不但有助於保護動物且口感不差，在傢宴客不妨嘗試使用。 香菇 香菇通常分為乾香菇和鮮香菇，鮮香菇口感鮮嫩多汁，多用於熱炒或酥炸；而乾香菇味道濃鬱，多用於提味，選購時應注意菇傘完整，切開的菇肉潔白。泡發乾香菇須以冷水浸泡至WQ展開，去除蒂及泥沙後再用清水浸泡一次，注意不能用熱水，否則會破壞其香味。宴客常用GJ食材挑選和處理


海參
海參有豐富的蛋白質，且膽固醇含量低，營養價值高可媲美人參，故稱為“海參”。其種類繁多，常見的有“刺參”，選購時要注意突齣的刺要夠硬；“婆參”要選整體扭起來是軟的；“黑石參”則要選堅硬、色澤鮮明
的。泡發乾的海參時須以清水浸泡1天，然後換水煮沸後熄火浸泡約半天，取齣海參去除內髒穢物，再換水煮沸後，繼續浸泡半天，再重復煮沸浸泡至海參WQ變軟為止，若仍未泡發成功，則繼續上述步驟至發軟。但因為過程麻煩，市麵上有販賣發好的海參，雖然品質不及乾貨，但烹飪後口感不會差太多。

魚翅
魚翅是用鯊魚的尾鰭或背鰭加工而成的GJ食材，含豐富的膠質與蛋白質，可增加皮膚彈性。挑選好的魚翅1先要觀察三角形處，若此處不光滑、不透明，則錶示翅多值得買；其次可觀察切口，深且無骨J錶示質量不錯；*後再觀察顔色，若過度潔白，可能經過漂白。
魚翅在料理前須先洗淨，再以清水浸泡約4個小時使之軟化，再換水加入蔥段、薑片煮沸後，轉小火煮約1個半小時，熄火撈齣蔥段、薑片瀝乾水分後即可。而現在有許多人造魚翅，不但有助於保護動物且口感不差，在傢宴客不妨嘗試使用。


香菇
香菇通常分為乾香菇和鮮香菇，鮮香菇口感鮮嫩多汁，多用於熱炒或酥炸；而乾香菇味道濃鬱，多用於提味，選購時應注意菇傘完整，切開的菇肉潔白。泡發乾香菇須以冷水浸泡至WQ展開，去除蒂及泥沙後再用清水浸泡一次，注意不能用熱水，否則會破壞其香味。

豬肚
豬肚是豬的胃，而非肚腩，在以前是宴客的GJ食材，雖然近年來已經很普遍，但宴客時仍不失為一道佳肴。因為豬肚內部有黏液及雜質，在烹飪前一定要先用大量的鹽搓洗，再內外翻開以麵粉、白醋搓洗乾淨，放入沸水中煮約5分鍾，撈齣浸泡冷水至涼後，再切除多餘的脂肪即可。


鮑魚
一般市麵上可以買到的鮑魚分為乾鮑與罐頭鮑。喜宴上常用的J是罐頭鮑，乾鮑的價格遠高於罐頭鮑，因為通常製成乾鮑的都是較GJ的鮑種。
選罐頭鮑時須注意保存期限、罐頭是否有凹損；而乾鮑則需要注意挑周圍有粗紋、底邊闊大且平的。罐頭鮑在烹飪前，*好先蒸；而乾鮑須事先清水浸泡約1天，再加入薑片、蔥段煮沸後，轉小火續煮2～3個小時，熄火浸泡半天。


竹蓀
竹蓀是生長在竹林中腐朽的竹子及土壤上的一種菌類，而非竹子的一部分，一般多製成乾貨成捆齣售，本身無特殊味道，但會吸收湯汁，所以料理多用燴或熬煮的方式。選購時應選擇形狀完整、色澤金黃、氣味清香者為佳。買迴的乾竹蓀須用冷水浸泡一晚，瀝乾水分後再烹飪口感會較為爽脆。 顯示全部信息

【新華書店正版書籍】舌尖上的傳承：傢常菜的藝術與技法精講 本書聚焦於中國傳統傢庭烹飪的精髓，旨在幫助每一位熱愛美食的讀者，無論烹飪基礎如何，都能輕鬆掌握製作齣美味、健康且富有生活氣息的傢常菜肴。我們深知，“宴客菜”雖然講究排場與技巧，但真正支撐起一日三餐、維係傢庭情感的，卻是那些看似簡單、實則蘊含深厚功力的“傢常菜”。因此，本書完全避開瞭大宴、盛筵所需的復雜流程和稀有食材，將全部篇幅獻給日常生活中最常齣現、最能體現地域風味和個人情感的烹飪藝術。 全書內容圍繞“基礎功的夯實”、“常見食材的深度挖掘”與“地方風味的地域性體現”三大核心闆塊展開，力求打造一本既實用又充滿知識深度的傢庭烹飪指南。 --- 第一部分：廚房新手入門——精準掌控火候與刀工（約占全書25%篇幅） 本部分是為所有希望係統學習中式烹飪的讀者準備的基石。我們認為，沒有紮實的功底，再好的食譜也難以復製齣理想的味道。 1. 刀工的藝術與效率： 選刀與養刀： 詳細講解不同類型中式刀具（片刀、斬骨刀、水果刀）的功用、如何正確握持，以及日常的磨刀與保養方法，確保用具的鋒利和安全。 基礎切法解析： 重點演示和圖解“切絲”、“切丁”、“切片”、“切塊”的標準規範。例如，如何穩定地將土豆切齣粗細均勻的細絲，這對後續的口感和入味至關重要。我們特彆強調瞭“滾刀切”在燉煮類菜品中的應用，以及如何通過切法控製食材的成熟時間。 蔬菜的預處理： 針對不同蔬菜（如豆類、菌菇、葉菜）的清洗、去皮和焯水時機的把控，講解“飛水”的真正目的——不僅是去澀，更是為瞭保持成品色澤的鮮亮。 2. 火候的哲學與實踐： 爐竈的理解： 分析傢中燃氣竈和電磁爐的火力特性差異。區分“大火快炒”、“中火煸香”、“小火慢煨”在不同烹飪階段的作用。 油溫的判斷標準： 摒棄溫度計，教授傳統油溫判斷法——“三成熱的冒青煙”、“五成熱的筷子起泡”、“七成熱的下鍋響聲”，讓讀者通過視覺和聽覺來精準控製油溫。 鍋氣的營造： 詳細解析“鍋氣”的科學原理（高溫下水蒸氣和油脂的瞬間反應），並提供具體步驟，如何在傢庭廚房的有限火力下，最大程度地激發食材的鮮香，而非簡單的“炒熟”。 3. 基礎調味體係的建立： “五味”的平衡： 探討鹹、甜、酸、苦、辣五味在不同菜係中的應用比例。例如，川菜的麻辣與湘菜的酸辣在基礎調味上的細微區彆。 基礎醬汁配方： 提供數個萬能基礎醬汁，如紅燒汁（不含任何宴客菜的復雜勾兌）、熗鍋底料等，並教授如何根據食材的特性進行微調。 --- 第二部分：餐桌的常客——傢常菜的經典重構（約占全書50%篇幅） 此部分是全書的核心，涵蓋瞭北方、南方及中部的經典傢常菜肴，聚焦於如何用最經濟實惠的食材，做齣層次豐富的味道。 1. 經典素菜的“素”與“鮮”： 地三鮮的升級： 不僅是簡單的煎炒，而是解析土豆、茄子、青椒如何通過分步控油，保持各自的口感，同時吸收復閤醬汁。 傢常豆腐的韆變萬化： 介紹如何將普通老豆腐通過“過油”或“汆燙”處理，使其既能掛汁又不散爛。詳述麻婆豆腐（傢常版，側重麻辣平衡）和紅燒豆腐（側重醬香濃鬱）的製作細節。 時令綠葉菜的“綠”： 重點講解如何炒製深色綠葉菜（如菠菜、油菜）時，避免“齣水過多”或“顔色發黃”的技巧，包括何時放鹽、何時放醋、何時加油。 2. 尋常肉類的深度開發： 豬肉的部位與用途： 詳細區分五花肉（適用於紅燒）、裏脊肉（適用於滑炒）、梅花肉（適用於燉煮）的烹飪特點。 傢常紅燒肉的“不膩”秘訣： 摒棄復雜的糖色炒製，轉而使用小火慢燉結閤去油水技巧，使紅燒肉達到酥而不爛、肥而不膩的境界。 雞肉的嫩化處理： 針對傢常小炒中常用的雞胸肉或雞腿肉，深入介紹“上漿”的原理（蛋清、澱粉、水的分次加入），保證肉片炒後滑嫩如初。 雞蛋的百變形態： 從西紅柿炒蛋的火候控製，到香菇肉末蒸蛋的水和蛋的比例（強調雞蛋液的過濾），再到“荷包蛋”煎至完美的金黃色邊緣。 3. 湯羹的溫暖力量： 清湯的熬製： 教授如何用雞骨架或豬棒骨熬製齣“不加味精”的清澈高湯，這是所有傢常湯類的基底。 傢常燉湯： 重點介紹如排骨玉米湯、菌菇燉雞湯等，強調“先大火燒開，轉小火慢燉”的原則，以及下入不同配料的時機，避免營養流失或味道衝突。 --- 第三部分：地域風味的影子——國民級下飯菜（約占全書25%篇幅） 本部分精選瞭深受大眾喜愛的、具有強烈地方印記的國民級下飯菜，這些菜肴往往是傢庭餐桌上的主角。 1. 北方主食伴侶： 京醬肉絲（傢常簡化版）： 重點講解甜麵醬與黃醬的混閤比例，以及如何快速“爆炒”鎖住肉絲的香味，同時保證“醬裹”而非“水溜”。 經典的酸菜燉粉條： 探究酸菜發酵的酸度與燉煮時間的平衡，如何利用五花肉的油脂來柔化酸菜的澀口，使粉條充分吸收湯汁的精華。 2. 南方米飯殺手： 魚香肉絲的“香”與“酸”： 詳細拆解“魚香味”的調味構成（泡椒、薑蒜、醋、糖的精準比例），強調勾芡時“推勻”而非“攪拌”的手法。 開水白菜（簡化概念）： 雖非正宗宴客菜，但我們介紹其“清鮮”理念——如何用少許食材，通過精心處理，達到湯頭純淨鮮美的效果（例如，用香菇水代替部分高湯）。 3. 靈魂小炒的快手哲學： 迴鍋肉的層次感： 強調豬肉“煮”與“煸炒”的兩次加熱過程，如何讓五花肉片“燈盞窩”般捲麯，並完美吸收豆瓣醬的醇厚。 乾煸四季豆： 講解如何通過高溫煸炒，將四季豆的水分徹底蒸發，達到“乾香”的口感，並用少許肉末提味，而非油膩。 全書內容拒絕浮華，專注於每一個細節的打磨，相信通過本書的學習，讀者能真正領悟到傢常烹飪中蘊含的樸實而深刻的美味哲學。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《跟著大廚學做宴客菜》，我腦海中閃過無數次未來在傢舉辦聚會的場景。以前總是覺得，請客吃飯是一件特彆頭疼的事情，準備食材、製作菜肴、招待客人，環節太多，壓力太大。但這本書的齣現，徹底改變瞭我的想法。它裏麵介紹的菜肴，很多看起來都很“大菜”，但仔細研究一下，你會發現，其實很多步驟都是可以提前準備的，而且作者也給齣瞭很多省時省力的技巧。比如，很多醬汁或者醃料都可以提前做好，這樣在客人來的時候，隻需要把食材下鍋烹飪即可，大大縮短瞭現場製作的時間。而且，書中非常注重食材的搭配和口味的平衡，讓你在設計菜單的時候，不會齣現“重口味”堆積或者“寡淡無味”的情況。我最喜歡的是，這本書不僅關注“做什麼”，更關注“怎麼做”以及“為什麼這麼做”。它會解釋每一步操作背後的原理，這樣你就能舉一反三，觸類旁通，不僅僅是學會一道菜，而是掌握一種烹飪的思維方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，我覺得遠不止於教你幾道菜。它更像是一本烹飪的啓濛書，尤其對於我這種之前對烹飪“一竅不通”的人來說。我一直覺得，做菜是個熟能生巧的過程，但如果沒有正確的方法和思路，隻會原地打轉。這本書就提供瞭非常紮實的理論基礎和實踐指導。它的語言風格非常親切，沒有那些晦澀難懂的術語，而且每一步都配有清晰的圖片，讓我這個“視覺黨”也看得津津有味。我特彆喜歡書中對一些常見食材的處理方法，比如如何挑選新鮮的魚，如何去除肉類的腥味，這些基礎知識看似不起眼，但卻是做齣美味菜肴的關鍵。而且，它還提供瞭很多關於宴客的貼心建議，比如如何提前準備，如何搭配菜單，甚至是如何營造用餐氛圍，這些都讓我覺得這本書非常全麵，不僅僅是一本菜譜，更像是一位無私的烹飪導師。我真心覺得，這本書能幫助很多像我一樣，想要提升廚藝，但又不知道從何下手的朋友。

評分☆☆☆☆☆

總的來說，這本《跟著大廚學做宴客菜》真的是一本寶藏。我一直以來都覺得，傢裏的廚房，隻是一個解決溫飽問題的地方，但自從看瞭這本書，我纔意識到，它也可以是一個充滿樂趣和創意的空間。裏麵的菜肴，不僅僅是滿足味蕾，更是能帶來一種成就感和幸福感。我尤其欣賞書中那種“細節決定成敗”的理念，它會告訴你，即使是簡單的調味，看似微小的火候變化，都能讓一道菜的口感和味道産生天壤之彆。而且，書中提供的宴客菜，很多都非常有特色，不像外麵餐廳韆篇一律的菜品，充滿瞭傢庭式的溫馨和人情味。我嘗試做瞭幾道，傢裏的長輩和朋友都贊不絕口，誇我進步神速，這讓我覺得自己之前的努力都沒有白費。這本書不僅僅是教你做菜，更是讓你愛上做菜，愛上為傢人朋友烹飪的樂趣。我強烈推薦這本書給所有想要提升廚藝，或者想要在傢宴請親朋好友的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《跟著大廚學做宴客菜》，真的有種恍然大悟的感覺。我一直以來都覺得，做飯嘛，能填飽肚子就好，沒那麼講究。尤其是我這種平時工作忙得像陀螺的人，迴傢隻想速戰速決，偶爾請朋友來傢裏吃飯，也總是手忙腳亂， last minute 抄幾道網上找的菜譜，結果總是差強人意，自己吃著都覺得有點對不起朋友。這本《食在好吃係列(03)》，我之前就收瞭幾本，質量一直挺高，這次看到它齣瞭關於宴客菜的，簡直是我的救星！翻開目錄，我就被那些菜名吸引住瞭，什麼“紅燒獅子頭”、“香酥烤鴨”、“魚躍龍門”，光聽著就覺得高端大氣上檔次，但同時又讓人覺得，好像不是遙不可及的。裏麵的圖片也特彆誘人，那種光澤感、那種擺盤，讓人一看就食欲大開，恨不得立刻挽起袖子試試。我特彆喜歡它那種循序漸進的講解方式，感覺不像是在看一本食譜，更像是有一位經驗豐富的大廚，在你身邊手把手地教你，從最基礎的食材選擇，到各種烹飪技巧的細節，甚至連火候的把握都說得清清楚楚。我一直覺得做菜最難的就是那些“秘訣”，而這本書記載的，恰恰就是這些讓人醍醐灌頂的“秘訣”。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本《跟著大廚學做宴客菜》，我最大的感受就是，原來傢常菜也能做齣“大場麵”。之前我請客總覺得要做些特彆復雜的菜，但事實證明，很多時候，那些看似簡單的傢常菜，如果做得足夠用心，也能驚艷全場。這本書記載的宴客菜，很多我都曾經在外麵餐廳吃過，覺得味道特彆好，但自己在傢嘗試的時候，總覺得少瞭點什麼。這本書的好處就在於，它能讓你明白，為什麼那道菜吃起來那麼好吃，其中的奧妙究竟在哪裏。它不僅僅是告訴你放多少鹽、多少糖，而是深入到食材的本味、火候的掌控、調味品的微妙組閤，甚至是擺盤的點綴，都給齣瞭詳細的指導。我記得有一道菜，叫做“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，我之前也做過，但總覺得扇貝腥味重，味道也不夠鮮美。看瞭這本書，我纔意識到，原來扇貝的處理、粉絲的浸泡，以及蒜蓉的炒製都有講究，尤其是最後淋上去的那一勺熱油，瞬間就把扇貝的鮮味激發齣來瞭。這讓我覺得自己不僅僅是在復製菜譜，而是在學習一種烹飪的哲學，一種把食物做到極緻的態度。