具體描述
基本信息
書名:配製酒加工技術與配方
定價：38元
作者:李祥睿 陳洪華
齣版社：中國紡織齣版社
齣版日期：2016-04-01
ISBN：9787518021758
字數：293000
頁碼：312
版次：1
裝幀：平裝
開本：32開
商品重量：
目錄：
章配製酒概述
節配製酒的概念
第二節配製酒和分類
第二章配製酒的原料知識
節基酒類
第二節植物類
第三節動物類
第四節食用菌類
第三章配製酒的製作工具和設備
節配製酒的製作工具
第二節配製酒的製作設備
第四章配製酒的製作與飲用
節配製酒的製作方法
第二節配製酒的品種設計
第三節配製酒的質量標準
第四節配製酒的飲用與服務
第五章花類配製酒配方案例
1.蓮花白酒
2.桂花酒
3.蜂王花酒
4.桂花甜酒釀
5.薔薇酒
6.玫瑰露酒
7.白刺花酒
8.檸檬桂花露
……
第六章果類配製酒配方案例
1.椰子汽酒
2.雪梨汽酒
3.木瓜汽酒
4.哈密瓜汽酒
5.鬍蘿蔔汽酒
6.蘋果汽酒
7.菠蘿汽酒
8.山楂汽酒
9.橘子汽酒
……
第七章根莖類配製酒配方案例
1.製首烏酒
2.紅薯釀甜酒
3.青竹酒
4.升麻酒
5.竹茹酒
6.巴戟天酒
7.仙靈脾酒
8.仙茅酒
……
第八章堅果類配製酒配方案例
1.巧剋力汽酒
2.紅顔保春酒
3.火麻仁酒
4.山核桃酒
5.杏仁酒
6.核桃酒
7.鬆子酒
……
第九章用植物類配製酒配方案例
1.人參枸杞酒
2.八珍酒
3.跌打酒
4.補氣補血酒
5.壯腰補腎酒
6.活血化瘀酒
7.養身酒
8.延壽酒
9.當歸酒
10.丹參酒
……
第十章用動物類配製酒配方案例
1.雞蛋酒
2.山鹿茸酒
3.參杞鹿龜酒
4.糯蛋花酒
5.人參甲魚酒
6.毛雞酒
7.參茸酒
8.螞蟻補酒
9.壯陽春酒
……
第十一章用食用菌類配製酒配方案例
1.鼕蟲夏草酒
2.猴頭補酒
3.人參茯苓酒
4.忍鼕術苓酒
5.竹黃酒
6.丹參靈芝酒
……
第十二章西式配製酒配方案例
一、開胃類、佐甜食類、餐後用配製酒配方案例
1.味美思(Vemouth)
2.法國式味美思(Fench Vemouth)
3.苦艾酒(A
sinthe)
4.水果白蘭地(Fuit Bandy)
5.杜鬆子酒(Gin)
6.賽爾酒(Shae)
7.茴香酒(Anise)
二、雞尾酒配方案例
（一）以白蘭地酒為基酒的雞尾酒配方
1.亞曆山大（Alexande）
2.尼古拉斯（Nicolas）
3.側車（Side Ca）
4.伊麗莎白女王（Eliza
eth Queen）
5.香榭麗捨（Champs Elysees）
6.皇室陛下（Royal Highness）
7.馬頸（Hose Neck）
……
（二）以威士忌酒為基酒的雞尾酒配方
1.曼哈頓（Manhattan）
2.古典雞尾酒（Old Fashioned）
3.紐約（New Yok）
4.威士忌酸（Whisky Sou）
5.愛爾蘭玫瑰（Iish Roses）
6.加州檸檬（Califonia Lemon）
7.威士忌霧（Whisky Mist）
8.老友（Old Pal）
……
（三）以金酒為基酒的雞尾酒配方
1.馬天尼（Matini）
2.紅佳人（Pink Lady）
3.白美人（White Beauty）
4.藍月亮（Blue Moon）
5.螺絲鑽（Gimlet）
6.美元（Million Dolla）
7.藍色珊瑚礁（The Blue Coal Reef）
……
（四）以朗姆酒為基酒的雞尾酒配方
1.黛剋瑞（Daiquii）
2.後之吻（The Last Kiss）
3.邁阿密（Miami）
4.X.Y.Z
17.斯湯麗（Stanley）
18.椰林清風(Wind in the Coco Foest)
19.牙買加冰咖啡(Jamaica Iced Coffee)
20.蛋蜜咖啡（Honey-egg Coffee）
……
（五）以特基拉酒為基酒的雞尾酒配方
1.瑪格麗特（Magaita）
2.藍色瑪格麗特（Blue Magaita）
3.冰鎮瑪格麗特（Iced Magaita）
4.特基拉日齣（Tequila Sunise）
5.特基拉日落（Tequila Sunset）
6.墨西哥人（Mexican）
……）
（六）以伏特加酒為基酒的雞尾酒配方
1.鹹狗（Salty Dog）
2.烈焰之吻（Kiss of the Fie）
3.莫斯科的騾子（Moscows Mule）
4.俄羅斯人（Russian）
……
（七）以啤酒為基酒的雞尾酒配方
1.紅眼（Red Eye）
2.紅鳥（Red Bid）
3.雞蛋啤酒（Egg in the Bee）
4.黑絲絨（Black Velvet）
5.乳酸啤酒（Calpis Bee）
6.草莓啤酒（Staw
ey Bee）
……
（八）以葡萄酒為基酒的雞尾酒配方
1.基爾（Kil）
2.翠竹（Bam
oo）
3.香檳雞尾酒（Champagne）
4.含羞草（Mimosa）
5.迸發（Sput）
6.交響麯（Symphony）
7.葡萄酒庫勒（Wine Coole）
8.心靈之吻（Soul Kiss）
……
（九）以清酒為基酒的雞尾酒配方
1.清酒馬天尼（Saketini）
2.清酒酸（Sake Sou）
3.武士（Samuai）
4.夢幻勒曼湖（Fantastic Leman）
……
（十）以利口酒為基酒的雞尾酒配方
1.天使之吻（Angles Kiss）
2.青草蜢（Geen Gass Hoppe）
3.快快吻我（Kiss Me Quickly）
4.櫻花盛開（Chey Blossom）
5.彩虹（Rain
ow）
6.金巴利蘇打（Campai Soda）
7.薄荷富萊普（Peppemint Fape）
8.寡婦之吻（Widows Kiss）
9.媚眼（Gad Eye）
……
（十一）以中國酒為基酒的雞尾酒配方
1.中國馬天尼（Chinatini）
2.長城之光（The Light of the Geat Wall）
3.水晶之戀（Cystal Love）
4.熊貓（Panda）
5.中國古典（China Classic）
6.雪花（Snowflake）
7.中國彩虹（China Rain
ow）
8.一代紅妝（A geneation of Beauty）
……
（十二）其他雞尾酒配方
1.木瓜蛋奶露（A Papaya & Milk）
2.薄荷冰果（Peppemint & Iced Fuit）
3.牛奶潘趣酒（Milk Punch）
4.冰茶（Iced Tea）
5.彩虹酒（Rain
ow）
6.愛情咖啡（Loves Coffee）
7.檸檬咖啡（Lemon Coffee）
8.紅色卡拉達（Red Colada）
參考文獻
內容提要：
《配製酒加工技術與配方》係統介紹瞭配製酒的概念、分類、原料知識、製作工具和設備、製作與飲用，以及花類、果類、根莖類、堅果類、用植物類、用動物類、用食用菌類、西式配製酒等700多個配製酒品種的配方案例。每個品種括原料配方、製作工具和設備、製作過程、風味特點等。內容詳實，可操作性強。《配製酒加工技術與配方》可供配製酒相關生産企業、調酒師以及配製酒愛好者閱讀。
用戶評價
我對“白酒釀造”部分抱有極大的期待，因為白酒是中國獨有的蒸餾酒，其釀造工藝博大精深。我希望在這本書中能深入瞭解不同香型白酒（如濃香、清香、醬香）的釀造原理，特彆是關於酒麯的製作和使用，以及發酵和蒸餾過程中的關鍵技術。我想知道，在傢庭條件下，是否有可能嘗試進行一些小規模的白酒釀造實踐，哪怕隻是學習其基本流程和注意事項。書中是否會涉及一些關於不同糧食原料（如高粱、大米、小麥）對酒體風味的影響，以及如何通過調整發酵周期、蒸餾方式來獲得更佳的風味錶現？我對那些能夠體現中國傳統釀酒智慧的細節充滿瞭嚮往，希望能在這本書中找到一些啓發。
評分這本書名長得像一份待辦事項清單，讓我一時間不知道該從何讀起。我本來是想找一本關於製作特色調酒的入門書籍，最好能有圖文並茂的指導，或者一些創意十足的雞尾酒組閤。我對那些基礎的配方有點審美疲勞瞭，希望能從中挖掘齣一些能讓人眼前一亮、在朋友聚會上驚艷全場的新鮮玩意兒。比如，有沒有那種結閤瞭時令水果、香料，甚至是一些中式元素的獨特雞尾酒？或者，書中會不會介紹一些不常見的基酒如何搭配，以及如何運用各種裝飾手法來提升飲品的顔值和風味？我尤其希望它能提供一些關於調酒“感覺”的指導，而不是死闆的配比，讓我能根據自己的口味和手邊的材料進行微調，最終調製齣屬於自己的招牌飲品。可惜，光看書名，我腦海裏浮現的更多是各種酒類生産的工藝流程，而非那些充滿藝術感的吧颱操作。
評分我原本是衝著“果酒”和“藥酒”來的。我對利用不同水果天然的發酵過程來釀造風味獨特的果酒很感興趣，尤其是那些不太常見的漿果類或者熱帶水果。我想知道如何控製發酵的溫度、酵母的選擇，以及如何處理發酵過程中可能齣現的雜味。同時，“藥酒”這個詞也勾起瞭我的好奇心，我希望瞭解如何科學地將一些藥食同源的植物融入酒中，既能達到養生保健的目的，又能讓酒體本身的風味更加豐富，而非僅僅是“藥味”過重。書中會不會提供一些關於傳統藥酒的現代改良配方，或者介紹一些新的藥材與酒的搭配組閤？我希望它能兼顧傳統與創新，提供一些安全可靠、可操作性強的指導，而不是那些神乎其神的秘方。
評分我對這本書的期望主要集中在“配製酒”這個概念上。在我看來，配製酒不僅僅是簡單地將幾種酒混閤在一起，它更像是一種化學與藝術的結閤，需要對各種風味成分的相互作用有深刻的理解。我希望能在這本書裏找到關於如何平衡甜度、酸度、苦度和酒精度的專業指導，以及如何通過不同的浸泡、萃取方式來獲得獨特的風味。比如，我對外延啤酒（如帝國世濤中加入咖啡、可可等）的調配非常感興趣，想知道如何纔能將這些風味元素完美地融閤，而不會顯得突兀。此外，書中是否會涉及一些關於陳釀和風味老化的技巧？我一直覺得，經過時間沉澱的風味，往往更加醇厚和復雜。這本書名裏提到的“加工技術”讓我對這方麵充滿瞭好奇，但它是否能具體到如何在傢中進行一些簡單的二次發酵或陳釀實驗，就不得而知瞭。
評分這本書的名字讓我聯想到瞭一係列關於“酒”的知識，但作為一名純粹的消費者，我更關心的是如何“享受”酒。我希望它能提供一些關於如何在傢中輕鬆製作齣有儀式感的飲品的教程。比如，書中會不會介紹一些用常見食材就能調齣令人驚喜的口味的技巧？我希望它不僅僅是羅列配方，而是能講解每一個配方的背後原理，例如為什麼某些水果和香料會搭配得如此和諧，或者某種甜味劑如何影響整體的口感。我特彆希望找到一些關於如何根據不同場閤（如生日派對、朋友小聚、獨自放鬆）來選擇和調製飲品的建議。這本書名裏的“製作教程”讓我有瞭期待，但我更希望這些教程是通俗易懂、容易上手的，能讓我立刻動手嘗試，而不是需要購買昂貴的專業設備。
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