蒸的可以做蛋糕 蛋糕制作大全 不用烤箱也能做蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 书中缘图书旗舰店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555244370

商品编码：10975807994

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	“蒸”的可以做蛋糕
作者：	(日)森崎茧香
市场价：	35.00
热销价：	35.00
ISBN号：	9787555244370
出版社：	青岛出版社
商品类型：	图书

 

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2017-1	版次：1	页数：96
印刷时间：2017-1	印次：1	纸张：铜版纸

目录

前言 第一章 简单松软的面糊做法 不需要厨房秤和面粉筛的简单松软面糊的做法 蒸出美味蛋糕的重点和注意事项 普通锅以外的各式蒸法 简易蒸面包 ●奶酪蒸面包 简易蒸蛋糕 ●白桃蒸蛋糕   第二章 必学的蒸面包和蒸蛋糕 西蓝花香肠蒸面包 洋葱火腿蒸面包 根茎菜培根蒸面包 鲜虾牛油果蒸面包 金枪鱼圆白菜蒸面包 鳀鱼番茄干蒸面包 4种奶酪什锦蒸面包 ■  高德奶酪蒸面包  花椒风味 ■  帕尔玛奶酪酸黄瓜蒸面包 ■  切达奶酪蒸面包  红辣椒风味 ■  卡门贝尔奶酪三文鱼蒸面包 鸡块塔塔酱蒸面包 苏格兰炸蛋蒸面包咖喱风味 炖焖蔬菜蒸面包 萝卜丝羊栖菜蒸面包 辣白菜猪肉蒸面包 蘑菇蒸面包柚子胡椒风味 杏干蒸蛋糕香草风味 蓝莓果酱奶油奶酪蒸蛋糕 青柠卡仕达酱蒸蛋糕 南瓜蒸蛋糕枫糖风味 咸味奶糖蒸蛋糕 饼干& 奶油蒸蛋糕 可可朗姆葡萄干蒸蛋糕 奶糖拿铁风蒸蛋糕 苹果红茶蒸蛋糕肉桂风味 黄豆粉抹茶卡仕达酱蒸蛋糕 地瓜蒸蛋糕佐红糖蜜 黑芝麻黄豆粉奶油蒸蛋糕 烘焙茶蒸蛋糕佐炼乳 红糖酱油蒸蛋糕   第三章 富于变化的蒸面包和蒸蛋糕 用不同食材做出多种多样的面糊 火腿玉米粉蒸面包 午餐肉菠菜荞麦粉蒸面包 坚果黑麦粉蒸面包 抹茶羊羹米粉蒸蛋糕 水果杂粮全麦粉蒸蛋糕 艾草樱花白玉粉蒸蛋糕 蔬菜汁西班牙辣香肠蒸面包 胡萝卜蒸面包 豆腐梅子小白鱼干蒸面包 椰丝红豆蒸蛋糕 无花果红酒蒸蛋糕 中华肉包 炖肉汉堡 香蕉蛋糕卷   第四章 特别日子的蒸面包和蒸蛋糕 蓝纹奶酪核桃蒸面包黑胡椒风味 萨拉米香肠芦笋蒸面包 章鱼罗勒蒸面包 草莓蒸蛋糕 蒙布朗多层蒸蛋糕 草莓大福蒸蛋糕 培根洋葱蒸面包 橙皮马斯卡彭奶酪蒸蛋糕 派对用蒸面包& 蒸蛋糕 ■ 鱼肉肠什锦蔬菜蒸面包 ■ 什锦豆类蒸面包 ■ 熔岩蛋糕风蒸蛋糕 ■ 草莓牛奶蒸蛋糕   专栏 必备知识品尝时机和保存方法 自由创造大小和形状的变化 可爱礼物包装方式   工具清单 模具清单 索引

内容简介

本书介绍了58款美味蒸糕点的做法，既有可以作为主食的咸味“蒸面包”，也有可以作为点心的甜味“蒸蛋糕”。基本的面糊配上各式食材，不管是加入芝士或火腿之类的西式食材，还是加入日式配菜、水果、巧克力、和果子的材料等，都能轻松做出让人幸福满满的美食。

作者简介

森崎茧香（Morisaki Mayuka） 森崎茧香是礼品料理研究家，也是食品设计师。拥有大型料理学校讲师、甜点师傅等经历，并曾任职于法式料理、意大利料理餐厅，累积了许多厨艺经验，进而独立出道。曾参与料理研习会及企业的食谱开发和企划；拿手料理为受野餐及派对欢迎的手指食物和甜点礼品，推广“快乐享受手作礼品”的想法，并用心创作利用随手可得的材料便能简单料理的食谱。 span style="mso-spacerun:'yes';font-family:宋体;mso-ascii-font-family:Calibri;mso-hansi-font-family:Calibri;mso-bidi-font-family:'Times New Roman';font-size:14.0000pt;mso-font-kerning:1.0000pt;" >日式配菜、水果、巧克力、和果子的材料等，都能轻松做出让人幸福满满的美食。

烘焙奇遇记：从零开始的奇妙面点之旅 本书并非关于蒸制或无需烤箱制作蛋糕的指南。 《烘焙奇遇记：从零开始的奇妙面点之旅》 是一本深度探索传统西式烘焙艺术的权威著作，它将带领热衷于面粉、黄油与糖的探索者，走进一个由精确度、化学反应和匠心独运构筑的迷人世界。本书专注于经典欧陆烘焙的精髓，涵盖了从基础理论到复杂结构的所有知识体系，致力于将读者培养成能够理解烘焙科学、并能独立创造的烘焙师。 第一部分：烘焙的基石——理论与科学的交织 本部分是整个烘焙世界的“宪法”，它详尽阐述了烘焙过程中发生的物理与化学变化，确保读者理解“为什么”比“怎么做”更为重要。 第一章：原料的内在革命 我们深入剖析了烘焙中四大核心元素的本质： 面粉的蛋白质结构与筋性控制： 探讨不同等级面粉（高筋、中筋、低筋）的蛋白质含量如何影响最终产品的口感和结构。详细讲解了面筋的形成机制，以及通过搅拌速度、液体用量和添加物（如酸性物质）如何精确控制筋性扩展，是制作结构稳定磅蛋糕和拉丝面包的关键。 油脂的物理作用： 区别黄油、植物油、起酥油在烘焙中的功能差异。阐述乳化作用（Emulsification）在面糊中的重要性，如何通过脂肪的固化点和熔点来影响饼干的延展性、蛋糕的嫩度和派皮的酥松度。 糖的魔力与梅拉德反应： 糖不仅仅是甜味剂。本书详述了糖在保湿、着色（焦糖化）和稳定泡沫结构中的关键作用。特别辟出章节，细致解析了在烘烤过程中，还原糖与蛋白质在高温下发生的复杂褐变反应——梅拉德反应，这是赋予烘焙食品复杂风味和诱人色泽的化学基础。 膨松剂的精确计算： 深入研究泡打粉（Baking Powder）、小苏打（Baking Soda）与酸性物质的配比和激活时机。对比了化学膨松剂与酵母（生物膨松剂）在不同配方中的应用策略，强调酸碱平衡对最终成品稳定性的决定性影响。 第二章：温度与时间的几何学 烘焙是一门对时间和温度极其敏感的艺术。本书将烘箱视为一个反应腔室，详细指导如何掌握热量传递的原理： 热传导的三个维度： 辐射热、对流热和传导热在烤箱内部的分布特点。如何根据烤箱的实际热点和死角调整烤盘位置。 精确的烘烤曲线： 为不同类别的产品（如布朗尼、舒芙蕾、硬皮面包）设定理想的“升温-稳定-冷却”曲线，避免塌陷、回缩或外焦内生的问题。 环境湿度的影响： 讲解高湿度和低湿度环境对酥皮层次分离和面包外壳硬度的影响，以及专业烘焙师如何应对这些外部变量。 第二部分：经典烘焙的深度剖析 本部分专注于系统性地教授那些需要精确操作和深厚技巧的传统烘焙品类。 第三章：层酥的艺术——派皮与千层 本书摒弃简化方法，专注于制作层次分明的复杂酥皮结构： 英式短油酥（Shortcrust）与法式甜酥（Pâte Sucrée）： 详细对比了两种派皮在揉捏手法和冷却时间上的差异，着重讲解如何避免“过度揉捏”导致黄油融化和面筋过度形成，从而确保派皮的入口即化感。 法式酥皮（Pâte Feuilletée）的折叠与松弛： 提供详尽的图解和步骤，演示“开三折”和“开四折”的精确操作，强调在每次折叠后的充分松弛对于形成上百层轻盈结构的关键性。 经典挞的结构构建： 从基础的法式柠檬挞（Tarte au Citron）到复杂的皇家巧克力挞，讲解内馅的凝固点控制和填馅时机，避免酥皮被湿润内馅浸湿的“湿底”问题。 第四章：泡沫的科学——海绵与天使蛋糕的结构之谜 本章的核心在于对空气的捕捉和稳定： 全蛋打发（Genoise）与分蛋打发（Sponge）： 详细解析了如何通过温度精确控制蛋白打发的“湿性发泡”与“干性发泡”，以及全蛋打发中糖的加入时机，确保面糊在混合油脂后仍能保持最大的体积。 戚风蛋糕的结构韧性： 戚风蛋糕常被误解为“易碎”，本书通过分析蛋白霜在烘烤中如何被淀粉和面粉支撑，解释了为什么搅拌手法必须轻柔而迅速，以及如何通过正确的冷却方式（倒扣）来防止结构坍塌。 马卡龙的“裙边”奥秘： 深入探讨法式、意式和瑞士蛋白霜在马卡龙制作中的适用性。重点解析“翻拌（Macaronage）”的程度判断——面糊从火山状到缎带状的过渡，这是决定马卡龙能否形成标志性“裙边”的决定性步骤。 第五章：酵母的呼吸——硬皮面包与布里欧修 本书深入研究了酵母作为活体微生物的作用，重点在于长时间发酵带来的风味： 法棍（Baguette）的“无揉捏”技术与慢速冷发酵： 讲解如何通过高含水量和长时间的低温（4°C-8°C）慢发酵，取代过度揉捏，让面筋自然松弛，从而获得法棍标志性的开放式气孔结构和深厚麦芽香。 老面（Poolish/Biga）的制作与应用： 详细指导如何培养和使用液态或固态老面，这些预发酵物如何为面包带来酸度和复杂层次感。 布里欧修（Brioche）的丰富性挑战： 探讨高比例黄油和鸡蛋对面团筋性产生的抑制作用。讲解在揉面后期分次加入软化黄油的“后油法”，以及如何调整揉面时间和温度，以达到最终产品柔软、拉丝且不油腻的完美状态。 第六章：浓郁的融合——卡仕达、奶油霜与法式甜点 聚焦于需要精确加热和稳定性的内馅与装饰： 意式奶油霜（Italian Meringue Buttercream）的稳定技术： 详细演示如何用精确到小数点后的温度制作意式蛋白霜，并将其与黄油乳化，创造出稳定、光滑、易于塑形的装饰奶油。 法式甜点中的核心：巴伐利亚奶油与慕斯： 讲解吉利丁（明胶）的“ Bloom 值”测试与用量，以及如何通过温度梯度将蛋黄酱、奶油与明胶完美融合，实现结构上的轻盈与口感上的浓郁平衡。 巧克力调温（Tempering）的艺术： 涵盖了在不同温度点控制可可脂晶体形成的科学方法（铺展法、打点法），确保制作出的巧克力外壳具有光泽、脆断感和稳定的储存性。 总结 《烘焙奇遇记》是一本献给那些希望超越食谱指示，掌握烘焙底层逻辑的烘焙学习者的专业工具书。它要求读者投入耐心和精确度，目标是让每一位读者能够自信地面对任何经典西式烘焙挑战，创造出具有卓越结构和层次感的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

看到“不用烤箱也能做蛋糕”，我内心真的激动不已！这简直是为我量身定做的！作为一个租房党，我的小厨房里根本没有空间放烤箱，也因为安全和体积问题一直不敢添置。每次看到朋友圈里别人分享的精美蛋糕，都只能默默流口水，羡慕不已。这本书的出现，彻底打消了我对“没有烤箱就做不了蛋糕”的顾虑。我非常想知道，在没有烤箱的情况下，有哪些创新的方法可以做出类似烤箱蛋糕的口感和外观？比如，会不会介绍一些利用电蒸锅、电饭煲，甚至平底锅来制作蛋糕的技巧？我尤其好奇的是，书中会提供多少种不同类型的蛋糕配方，是只有简单的海绵蛋糕，还是会有芝士蛋糕、慕斯蛋糕，甚至是更复杂的造型蛋糕？我还在想，书中会不会详细讲解各种“非烤箱”制作方法的原理，比如如何控制温度和湿度，才能让蛋糕内部熟透，外部也达到理想的质地？我特别期待书中能够有一些“零失败”的入门级配方，让像我一样对烘焙零基础的人也能快速上手，并且能一次就成功，建立起烘焙的信心。这本书对我而言，不仅解决了没有烤箱的难题，更重要的是，它打开了我享受烘焙乐趣的大门，让我有机会在有限的条件下，也能实现自己的“烘焙梦”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名简直太吸引人了！“蒸的可以做蛋糕”，这几个字一下就抓住了我这个对烘焙充满好奇但又对烤箱心生畏惧的“小白”。一直以来，我总觉得做蛋糕需要各种专业的工具和复杂的步骤，尤其是烤箱，感觉是个遥不可及的“大杀器”。但这本书的出现，就像一道曙光，让我看到了在家轻松做出美味蛋糕的希望。我尤其好奇“蒸”这个烹饪方式在蛋糕制作中的应用，它到底是如何让蛋糕变得松软可口，又如何避免了烤箱带来的干硬问题？是不是会有很多意想不到的创意和口味？我脑海里已经开始勾勒出蒸出来的蛋糕会是什么样子，是像蒸蛋一样细腻，还是会有独特的湿润口感？书中会不会详细介绍各种蒸蛋糕的技巧，比如火候的掌控，蒸多久最合适，以及如何让蛋糕在蒸的过程中不塌陷？我还在想，是不是也会介绍一些适合蒸制的面糊配方，比如用什么比例的面粉、糖、蛋，才能达到最佳的蒸制效果？这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一本“魔法书”，解锁了蛋糕制作的新世界，让我这个厨房新手也能充满信心地尝试。我期待着书中能带来那些简单易学，但成品却惊艳的配方，让我在家也能随时享受烘焙的乐趣，即使没有烤箱。

评分☆☆☆☆☆

“蒸的可以做蛋糕”这个创意真的太棒了！在我看来，很多传统的蛋糕制作方式都显得过于复杂和耗时，而“蒸”这个概念，则赋予了蛋糕制作一种全新的、更轻盈、更健康的维度。我一直对蒸制食物的口感和风味情有独钟，比如蒸蛋的嫩滑，蒸鱼的鲜美，如果这种方式也能应用到蛋糕上，那将会带来多么令人惊喜的体验？我特别好奇，蒸出来的蛋糕会不会比烤制的蛋糕更加湿润，口感是不是更像细腻的布丁？书中会不会介绍一些特别适合蒸制的食材，比如哪些水果、蔬菜能够与蛋糕面糊完美融合，并且在蒸制后依然保持其原有的风味和营养？我还在想，会不会有一些特别的“蒸”的技巧，比如如何避免水蒸气滴落在蛋糕表面，影响美观和口感，又比如如何让蛋糕在蒸制过程中保持漂亮的外形？我期待着这本书能够带给我一些耳目一新的蛋糕配方，可能是以蒸为基础，融合了创意水果、茶饮，甚至是养生食材的健康蛋糕。这本书对我而言，不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的启发，让我能够用更健康、更便捷的方式，为自己和家人制作美味又营养的甜点。

评分☆☆☆☆☆

“蛋糕制作大全，不用烤箱也能做蛋糕”——这两个核心卖点简直是击中了我的痛点！我一直渴望学习制作蛋糕，但现实条件不允许我拥有一台烤箱。每次看到市面上琳琅满目的蛋糕，都觉得遥不可及，直到我看到这本书的简介，才感觉看到了希望。这本书所强调的“不用烤箱”，对我来说意义重大，它意味着我可以在任何有厨房的地方，甚至是用简单的厨具，就能实现烘焙的梦想。我迫切想知道，书中是如何克服没有烤箱的限制，来达到蛋糕蓬松、柔软的口感的？是不是有特别的面糊配方，或者特殊的处理方法，能够让蛋糕在非烤箱环境下也能成功？另外，“蛋糕制作大全”也让我对内容的丰富度充满期待。我想知道，这本书是否会涵盖各种经典和创新的蛋糕类型，例如，从简单的玛芬、杯子蛋糕，到更复杂的慕斯蛋糕、芝士蛋糕，乃至一些具有地方特色的蛋糕？我还在想，书中会不会包含一些基础的烘焙知识，比如如何区分不同类型的面粉，如何正确使用鸡蛋，以及如何为蛋糕调配出令人惊艳的奶油或酱料？我期待这本书能够成为我烘焙的启蒙导师，提供详尽易懂的步骤和图解，让我能够从零开始，一步步掌握制作美味蛋糕的技巧，最终做出让家人朋友赞不绝口的甜点。

评分☆☆☆☆☆

“蛋糕制作大全”，这个标题本身就充满了诱惑力！我一直希望能有一本涵盖范围广、内容详实的蛋糕制作书籍，能够满足我不断变化和增长的烘焙口味。这本书的“大全”二字，让我对内容的丰富度充满了期待。我好奇的是，书中会收录多少种不同风味、不同类型的蛋糕？例如，是只有经典的巧克力、香草口味，还是会有抹茶、榴莲、芋泥等更具亚洲特色的口味？在蛋糕类型上，是只有基础的磅蛋糕、戚风蛋糕，还是会包含芝士蛋糕、慕斯蛋糕、卷蛋糕，甚至是需要技巧的翻糖蛋糕？我还在想，这本书会不会讲解一些基础的烘焙理论，比如糖油面粉蛋比例的作用，不同膨松剂（如泡打粉、小苏打）的用法，以及如何判断蛋糕是否烤熟（蒸熟）？另外，“大全”也意味着它应该能满足不同烘焙水平的需求，从新手入门到进阶玩家，都能在其中找到适合自己的内容。我特别希望书中能够提供一些详细的步骤图解，甚至是视频二维码，这样可以更直观地学习制作过程，减少出错的几率。这本书对我来说，不仅是一本蛋糕制作的百科全书，更像是我烘焙道路上的“路标”，指引我不断探索和尝试新的可能性，让我成为一个更全面的烘焙爱好者。