303道最好吃的海鲜菜 烹饪美食书籍家常菜谱书 海鲜做法大全食谱菜谱书籍 鱼虾蟹贝经典做法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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店铺： 兴杰图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553746647

商品编码：11252508845

出版时间：2016-01-01

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基本信息

书名：303道好吃的海鲜菜

市场价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553746647

字数：

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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1、主厨上菜，*想学的名厨拿手水产海鲜超值精选，汁鲜肉嫩，开胃解馋，入口难忘，越吃越香，新口味、新做法，让您大饱口福！2、303款水产海鲜家常菜 清楚标示烹饪时间 清晰功效解读，让您在选做菜品时更加清晰。3、由于水产海鲜本身就是适合短时间烹饪、所以本书做法简单易学，只要根据书中步骤，再搭配鲜美的应季蔬菜，就能做出营养又美味的水产海鲜了。更多精彩好书请点击这里：美味蔬菜的360种做法豆类家常菜这样做**吃

内容提要

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美味的水产海鲜常常让人过口难忘，其汁鲜味美、花样多变、多吃不胖的特色更增加了大众对水产海鲜的喜爱。其实，在家做水产海鲜一点都不难，本书精选数百道拿手的水产海鲜菜，放送水产海鲜的千种解馋灵感，一书在手，拌炒烧蒸煎烤各种技法随想随用。本书除介绍经典菜肴之外，更奉送海鲜的选购、保鲜、处理和烹饪技巧，不但能让您亲自体验做水产海鲜的乐趣，更能吃得营养、获得健康。

目录

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作者介绍

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甘智荣
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 （ .zhirongcook. )。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

《寻味千年：中国传统糕点制作技艺与文化探析》 图书简介 本书旨在深入挖掘中国传统糕点博大精深的制作技艺及其背后蕴含的深厚文化底蕴。我们不再关注日常的家常菜肴，而是将目光聚焦于那些凝聚着匠心、流传千年的甜蜜艺术——中国糕点。本书不是一本简单的食谱集，而是一部集技艺传承、文化梳理与审美鉴赏于一体的综合性著作。 第一部分：溯源与演变——糕点历史的长河 本部分将带领读者追溯中国糕点自先秦至近现代的演变历程。我们将详述不同历史时期社会环境、礼制需求以及食材发展对糕点制作风格的影响。 上古祭祀与早期谷物制品： 探讨早期谷物加工技术如何催生出早期的“饵”和“饼”，它们在祭祀仪式中的象征意义，以及与今日糕点在功能上的区别与联系。 唐宋鼎盛与精致化： 重点分析唐宋时期，随着城市经济的繁荣和饮食文化的成熟，糕点如何从简朴走向精美。我们将细致考究当时文献中记载的著名糕点（如“煎堆”、“酥饼”等）的形制和用料，分析其在文人雅集和市井生活中的角色。 明清集大成与地域流派的形成： 阐述明清时期，糕点制作技术趋于成熟，地方风味与工艺特色得到显著发展。本书将梳理出苏式、广式、京式等主要流派的雏形，并探讨它们在选材、造型和甜度控制上的核心差异。 第二部分：技艺精粹——传统糕点制作的科学原理与工匠心法 本部分是本书的核心，专注于拆解传统糕点制作中那些看似简单却蕴含高深学问的制作工艺。我们摒弃现代工业化的流水线思维，回归到对传统工具和手工技法的尊重。 米面科学： 深入解析不同地域、不同品种的粳米、糯米、小麦粉在水合作用、筋度形成以及焙烤过程中的物理和化学变化。例如，探究“澄面”的独特应用及其对糕点酥松口感的影响。 糖艺的艺术： 详解传统糖制技术，包括熬糖的火候控制、拉糖的塑形技巧，以及红糖、冰糖、麦芽糖在风味构建中的层次感。特别会介绍非遗技艺中对“拔丝”效果的精准把控。 馅料的乾坤： 传统糕点的灵魂在于馅料。本书将详细介绍豆沙、莲蓉、五仁等经典馅料的制作流程，强调如何通过“炒制”而非简单混合来激发食材的本味与香气。对于需要发酵的糕点（如部分发面点心），将探讨天然酵母与酒曲在风味形成中的作用。 造型与模具的哲学： 糕点不仅是食物，更是视觉艺术。我们会详细介绍雕花、压花、捏塑等传统造型手法，并分析传统木制糕点模具的雕刻工艺及其对成品美感的决定性影响。 第三部分：地域风情——十大经典糕点流派深度剖析 本书选取了最具代表性的十大地域糕点流派，对它们的代表作进行“解构式”的介绍，旨在展现中国糕点制作的广阔版图。 1. 苏式流派： 以“酥”闻名，细致分析“三层酥”的起酥原理，代表作如苏式月饼、鲜花饼的层叠艺术。 2. 广式流派： 强调皮馅比例的和谐与馅料的绵密，侧重于对蛋黄、瓜子等内馅的处理技巧。 3. 京式流派： 关注烘烤的火功和整体造型的端庄大气，探究茯苓饼、萨其马的制作规范。 4. 徽式流派： 探讨以麻油为代表的油脂运用，如徽州烧饼的油酥分离技术。 5. 闽式流派： 聚焦于芋泥、肉松等咸甜交织的馅料处理，以及对米粉使用的偏好。 6. 川式流派： 分析其在麻辣与甜口结合中的独特尝试，以及对黄油替代品的运用。 7. 晋式流派： 介绍以枣泥、核桃为主的北方坚果类糕点，突出其厚重与营养价值。 8. 陕式流派： 深入了解黄桂稠酒、镜糕等少数民族及地方节庆糕点。 9. 潮汕流派： 侧重于“粿”系列，探讨蒸制技术在保持食材原味方面的独特优势。 10. 北方节令糕点： 汇总春节、中秋等重要节日中，特定地区流传的限定糕点制作方法。 第四部分：文化语境——糕点与中国礼仪、民俗 糕点在中国，从来不只是果腹之物，它深深植根于人们的生命仪式和社会交往之中。 节令的印记： 详细阐述端午的“青团”、重阳的“菊花糕”、中秋的月饼，它们是如何通过形状、颜色和食用时间来标记时间流逝和季节更迭的。 婚丧嫁娶的符号： 探讨在传统婚俗中，糕点（如“定亲饼”）所代表的祝福与承诺，以及在寿宴上不同糕点寓意的长寿与吉祥。 匠人精神的传承： 访谈仍在坚守传统工艺的老师傅，记录他们对火候、水温的“感觉”而非“测量”，解析这种非量化的经验如何构成非物质文化遗产的核心。 本书的文字风格力求严谨而不失文采，注重对传统工艺的尊重与详尽的步骤描述，旨在为糕点爱好者、美食研究者及手工艺传承人提供一本深入、专业的参考典籍，一同守护和发扬这份甜蜜的东方艺术。本书不提供任何关于现代海鲜烹饪的食谱或技巧。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是海鲜爱好者的福音，我原本以为自己已经掌握了不少海鲜的做法，但翻开这本书才发现，我所知道的只是冰山一角。它里面有很多我从未接触过的海鲜菜肴，烹饪方法也多种多样，有蒸、炒、炖、焖、炸，各种风味应有尽有。我被书中介绍的“葱姜炒蟹”吸引了，做法听起来简单，但关键的火候和调味书里讲解得特别到位，我第一次做就成功了，蟹肉的鲜甜和葱姜的香味完美融合，好吃得停不下来。而且，这本书不仅仅是教你做菜，它还传递了一种对食材的尊重和对烹饪的热爱。在介绍一些特色菜时，还会简单提及这道菜的起源或者地方特色，这让我在享受美食的同时，也增长了一些小小的见识。我特别喜欢它里面关于如何选购新鲜海鲜的章节，讲得非常实用，让我以后去市场买海鲜心里更有底了，不会再被坑。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计也十分用心，每一道菜都有精美的实拍图片，高清又诱人，让我仿佛能闻到菜肴的香味。图片不仅赏心悦目，更重要的是，它能直观地展示出菜肴最终的形态，让我对烹饪过程更有方向感。我喜欢它将菜谱按照食材类型进行了分类，比如“鱼类”、“虾蟹类”、“贝类”等等，查找起来非常方便，不会因为菜品太多而感到混乱。在阅读过程中，我发现书中很多细节都考虑得很周全，比如在介绍某道菜时，会提醒一些容易出错的地方，并给出避免错误的方法。这对我这种偶尔会“手忙脚乱”的烹饪新手来说，简直是福音。我尝试做了里面的“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，步骤清晰，图片配合得也很好，一步步跟着做，成品的效果和书上的图片几乎一模一样，我心里别提多高兴了！这本书让我觉得做海鲜不再是难事，而是充满乐趣的探索过程。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是“家常”这两个字被演绎到了极致。它没有那些过于复杂的理论或者用料考究的“米其林”式菜谱，而是真正回归到我们日常生活中的烹饪需求。很多菜肴的食材都非常常见，即便是我这样的普通家庭主妇，也能轻松在菜市场买到。而且，书中的做法也都很接地气，不需要专业的烹饪工具，家里的锅碗瓢盆就能搞定。我尝试做了书里的一道“香辣基围虾”，味道简直绝了！那种鲜嫩中带着微辣的口感，瞬间就把我征服了。家人也都吃得赞不绝口，连平时对海鲜不怎么感冒的先生都多吃了好几碗饭。这本书还有一个很大的优点是，它在介绍菜肴时，不仅仅给出做法，还会简单介绍这道菜的特点，比如“清淡鲜美”、“开胃下饭”等等，这让我能够根据家人的口味和用餐需求来选择菜谱，非常人性化。我感觉自己不再是孤军奋战，而是有了一个可靠的烹饪助手，让我的厨房生活变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的亮点在于其“大全”的属性，它几乎涵盖了市面上能买到的绝大多数常见海鲜，并且每一种海鲜都有好几种不同的烹饪方式。我以前只知道清蒸鱼，看了这本书才知道原来鱼还可以红烧、糖醋、炖汤，而且每种做法都有详细的步骤和配料比例。我最近按照书里的方法做了一道“白灼虾”，简单却极其美味，突出了虾本身的鲜甜。这本书让我看到了海鲜的无限可能，也让我对自己的厨艺有了更高的信心。我特别欣赏书中的一些“创新”菜谱，它们在传统做法的基础上加入了一些新的元素，让海鲜的味道更加丰富和有层次感。我尝试了书里的一道“椒盐皮皮虾”，外酥里嫩，味道非常棒，家人都说比外面餐馆的还要好吃。这本书真的让我觉得，在家也能做出媲美专业餐厅的海鲜大餐，非常超值。

评分☆☆☆☆☆

这本书刚拿到手就让我眼前一亮，封面设计非常吸引人，图片色彩鲜艳，一看就让人食欲大开。我一直对海鲜情有独钟，但家常的海鲜做法总是那几样，想尝试些新花样却又不知从何下手。这本书的出现简直是我的及时雨！翻开目录，就被“303道”这个数字震撼到了，这么多道海鲜菜，涵盖了从基础的鱼虾到相对复杂的蟹类、贝类，种类繁多，足够我研究一段时间了。最让我惊喜的是，它不仅仅是罗列菜名，而是提供了非常详尽的烹饪步骤，从食材的选择、处理，到火候的掌握、调味的比例，都讲解得非常细致。我尤其喜欢它在一些经典菜肴旁附带的“小贴士”，这些经验之谈对于像我这样的新手来说，简直是无价之宝。比如，处理虾线的小窍门，让原本觉得麻烦的步骤变得轻松简单；还有关于如何去除海鲜腥味的方法，让我做出来的菜肴味道更纯粹。这本书就像一位经验丰富的大厨，手把手地教你如何做出美味的海鲜佳肴，让我感觉自己也能轻松驾驭各种海鲜料理，非常有成就感。

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还可以

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书便宜的但是包装破了

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还可以

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