麥傢甜品教室 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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麥曉暉 著

圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
• 食譜
• 美食
• 烘焙教程
• 甜品製作
• 麥傢甜品
• 傢庭烘焙
• 新手入門
• 甜品教室

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518020836

版次：1

商品編碼：11859907

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-01-01

用紙：銅版紙

頁數：128

編輯推薦

　　《麥傢甜品教室》，幫您搞定輕鬆下午茶。
　　一杯正宗的港式奶茶，配一塊巧剋力餅或一枚可愛的瑪德琳，在午後慵懶的陽光下，盡享一個人的安靜。
　　亦或約上三五好友，烤上一大塊芝士蛋糕，煮上一鍋奶茶，天南海北，侃個一下午。
　　瑪德琳、杯子蛋糕、岩漿蛋糕、提拉米蘇、港式奶茶……
　　翻開本書，開啓你的下午茶時光。

內容簡介

　　《麥傢甜品教室》以“甜”口味為主打烘焙初級教程，從西式糕點到港式甜品等一網打盡。包含作者的具體操作步驟演示和失敗經驗詳解。也會適當加入甜點的趣聞故事，可作為烘焙初學者的指導用書。

作者簡介

　　麥曉暉，中國香港人，畢業於美國猶他州立大學經濟管理專業，因緣際會愛上甜品，為愛來到北京，經營著一傢以港式糖水為主題的甜品店Sweet&SweetiePastry;，網絡口碑人氣高，大眾點評五顆星。多次前往歐洲研習甜品創意，自謙暖男一枚，愛好運動，尤其喜愛橄欖球，目前專注於做美食谘詢和甜品創意顧問。

內頁插圖

目錄

006烘焙工具&原料食材
008烘焙工具
010原料食材
014上手基本款
016蛋白打發
018全蛋打發
019意大利馬令
019裝飾馬令
020西點奶油
022莎巴翁
024手指餅
026戚風蛋糕
028海綿蛋糕
030入門小西點
032香蕉馬芬
034君度瑪德琳
036誘惑的心
038草莓雪花捲
041杯子蛋糕
045抹茶紅豆捲
048布丁&慕斯
051青檸奶凍
055焦糖燉蛋
059焦糖布丁
063火焰雪山
067芒果檸檬慕斯
071摩根巧剋力慕斯
075生芝士慕斯蛋糕
078芝士蛋糕
081純芝士蛋糕
085玫瑰芝士餅
089白巧剋力芝士蛋糕
093抹茶芝士蛋糕
097提拉米蘇
102巧剋力蛋糕
105純巧剋力餅
109特濃巧剋力麯奇
113心太軟巧剋力岩漿蛋糕
116特彆推薦
119港式奶茶
123法式草莓餅
126後記

前言/序言

　　我叫麥曉暉，大傢可以叫我小麥，或者我的英文名字Simon。很感謝齣版社給我推齣這本書的機會，讓我能把自己零零散散的食譜從白紙上慢慢從無到有，寫成一本完整的書來與大傢分享。我隻是一個普通得不能再普通的香港人。我愛香港，因為那兒是我的根，有我最親愛的傢人和最好、最可愛的朋友。我也很喜歡北京，各種機緣巧閤下我來到這裏，開瞭一間屬於自己的甜品店，還結識瞭一幫吃貨損友和可愛的學徒們。
　　有人說過，人生做完兩件事就算沒有遺憾瞭：第一，談一場轟轟烈烈的戀愛；第二，來一場說走就走的旅行。我再加一點，就是做一次改變人生的決定。比如我，就徹徹底底地轉瞭一次行。念經濟管理齣身的我，兩年前還是標準的西點“小白”一枚。雖然讀的不是什麼大紅大紫的名牌大學（美國猶他州立大學），但是學校的老師對我們的人生觀啓迪非常大，那就是：自由選擇生活的權利永大於按部就班的生活。
　　言歸正傳，我覺得做甜品和談戀愛一樣，沒有最好的，隻有最適閤的。很多人在學烘焙的時候弄錯瞭重點，他們常常問我有沒有最好的方子？有沒有不失敗的速成捷徑？我都會說，不要太關注這些，愉悅的心情、新鮮的食材和不斷調整的做法纔是王道。當你瞭解瞭每一種原材料的特性，熟悉瞭不同的製作方法，成功也就水到渠成瞭。書中的配方都是這幾年來我不斷試用後固定下來的，特彆供新手入門參考用。有一些基本的步驟會寫得比較詳細，還懇請大傢不要嫌我囉嗦。收錄進來的既有方便在傢中製作的簡單美味甜品，也有適閤初級學者的經典配方。
　　另外，我還會特彆教大傢怎麼來製作正宗的香港奶茶。港式奶茶一直以茶味香濃、口感順滑而著稱，希望藉由這本書的機會可以宣傳我最愛的香港奶茶。其實每一個好的奶茶師傅都有自己的獨門必殺秘方，而且這些秘方一般是不外傳的哦，大傢有機會還是多去香港品嘗最正宗的各式口味吧。
　　最後，要特彆謝謝支持我和幫助我成長的人，排名不分先後：很少乾涉我給我最大選擇自由的父母、鞭策我齣書的曉鶴姐、辛苦陪我們熬夜工作的攝影師仁傑兄、東方大哥等各位，沒有你們就沒有這本書的最終成形。將來有機會買到這本書的讀者們也請你們學會愉快烘焙，有什麼問題我們綫上綫下多多溝通，如有做得不到位的地方還請多包涵。再次感謝！

古籍修復的奧秘：一窺紙張與墨色的永恒對話 作者： [此處留空，代錶本書作者非“麥傢甜品教室”] 齣版社： [此處留空，代錶本書齣版社非與“麥傢甜品教室”相關] 頁數： 約 650 頁 裝幀： 精裝，附帶高清插圖與文物照片 定價： [此處留空，代錶本書定價信息不包含在“麥傢甜品教室”中] 內容梗概：一捲塵封的技藝，一次與曆史的深度對談 本書並非關於味蕾的享受，而是深入探討一項需要耐心、精湛技藝與深厚曆史底蘊的古老學科——古籍修復與保護。它帶領讀者穿越時空，走進那些承載著人類文明火種的脆弱載體，揭示珍貴典籍如何從殘破不堪的境地重獲新生，抵抗時間無情的侵蝕。 全書結構嚴謹，邏輯清晰，分為上下兩大部分，共計十五章，輔以詳盡的技術圖解和大量的案例分析。 第一部分： 文本的物質性與病理學診斷（約 300 頁） 本部分聚焦於對古籍“病癥”的精確識彆與理解，這是有效修復工作的前提。作者以科學的眼光，結閤傳統的匠人經驗，對不同時代、不同材質的紙張、絹帛、羊皮紙等載體進行瞭深入的物質分析。 第一章：紙張的生命周期與衰變機製 深入剖析古代造紙原料（如桑皮、麻、皮紙、竹紙）的化學成分與縴維結構。探討環境因素（光照、濕度、溫度、酸堿度）如何導緻紙張脆化、變色、蟲蛀和黴變。特彆區分瞭宣紙、皮紙在應對不同濕度的反應差異。 第二章：墨與印的化學反應 著重分析瞭鬆煙墨、鐵膽墨以及早期硃砂等著色劑的穩定性。討論瞭由於油墨氧化、酸性殘留物遷移對紙張造成的“暈色”和“洇邊”現象。對比瞭雕版印刷、活字印刷在紙張背麵留下的壓力痕跡及其修復難度。 第三章：裝幀形製的演變與結構性損傷 係統梳理瞭自先秦簡牘、魏晉經摺裝、唐宋螺紋裝，直至明清綫裝的裝幀流變。詳細描述瞭不同裝幀方式下可能發生的結構性損傷，如：捲軸的軸頭斷裂、經摺裝的摺痕疲勞、綫裝書的“脫釘”、“散頁”等。 第四章：真僞辨識與人為破壞 本章討論瞭修復過程中必須警惕的陷阱，包括近代對古籍的“過度修繕”（如使用不當的化學品漂白、錯誤的襯紙加固），以及曆史上為牟利而進行的僞造和修補痕跡。作者提供瞭通過縴維分析和膠閤劑殘留物來判斷修補時間的方法。 第五章：病理影像學診斷 介紹現代無損檢測技術在古籍保護中的應用，如紫外光檢查（用於識彆早期修補和熒光增白劑）、紅外反射技術（用於辨識被覆蓋的文字或墨跡）以及X射綫成像技術（用於透視裝幀內部的結構）。 第二部分： 修復的藝術與科學實踐（約 350 頁） 第二部分完全側重於實操層麵，係統講解瞭修復工作中的每一個步驟，強調“最小乾預”原則和“可逆性”標準。 第六章：修復環境的構建與控製 詳細闡述瞭專業修復實驗室的溫濕度控製標準（如相對濕度45%±5%，溫度18℃±2℃），以及潔淨操作颱（Laminar Flow Hood）的設置與使用規範，以防止操作過程中引入新的汙染物。 第七章：清理與去汙技術 這是基礎且關鍵的一步。深入探討瞭針對不同汙染物的去汙方案：針對黴菌和真菌的生物處理法、針對水漬和銹斑的化學濕處理法（包括使用離子交換樹脂或螯閤劑）。強調瞭“局部濕處理”的精確操作，避免大麵積浸泡對古籍縴維造成的損害。 第八章：紙張的補洞與接頁技術 詳細教授如何製作與古籍原紙性能相匹配的“補紙”。介紹使用竹縴維、棉縴維等天然材料手工抄造的“仿古紙”。重點講解瞭“薄貼法”、“縴維接閤法”和“薄層襯墊法”在處理破損和缺失部位時的技術要點與力度控製。 第九章：張平與壓製工藝 討論瞭修復後紙張的張平處理。不同於簡單的熨燙，本書介紹瞭使用低溫加熱闆、加重平闆或真空吸附颱進行均勻受力的壓製過程，以恢復紙張的平整度和韌性，同時避免過度拉伸導緻縴維重構。 第十章：古籍書頁的重襯與加固 針對極其脆弱的唐宋寫本或宋元刻本，介紹瞭“覆襯”技術。解釋瞭如何選擇閤適的襯紙（如輕薄的宣紙或特製絹帛）以及天然澱粉類膠粘劑（如小麥澱粉、葛根澱粉）的熬製與調配比例，以達到牢固而不僵硬的加固效果。 第十一章：捲軸的修復與復原 專門針對捲軸類文獻的修復。講解如何解撚、去除軸頭汙損、重新製作或修補軸頭包皮（如使用皮革或絲織品），以及如何在不破壞原裝裱痕跡的前提下，使捲軸恢復流暢的開閤手感。 第十二章：綫裝書的“提綫”與“包角” 教授傳統綫裝書的重新裝訂技術。詳細描繪瞭“提綫”的力度均勻性對書脊平直度的影響，以及如何使用傳統漿糊加固書脊的“紙漿法”來恢復其挺括度，並對書角進行精巧的包角處理，以保護邊緣不受磨損。 第十三章：數字化存檔與修復記錄 強調修復工作必須與檔案管理相結閤。介紹如何精確記錄每次修復操作的細節、使用的材料批次和處理前後的影像數據，確保未來修復工作可以追溯和參考。 第十四章：案例精選：元代善本的搶救與再生 通過一個貫穿全書理論的綜閤性案例，展示從初步診斷到最終裝幀完成的全流程，讀者將看到如何綜閤運用化學、物理和傳統工藝來拯救一部麵臨嚴重黴變和蟲蛀的元版書籍。 第十五章：倫理與傳承：修復師的責任 本書的收官之章，探討瞭古籍修復領域中的倫理睏境，例如，何時該進行“保護性修補”，何時應保留曆史的“傷痕”。強調修復的最終目的不是“復原如新”，而是“長久保存信息”。 本書特點： 高度專業性： 內容取材於國傢級圖書館和博物館的資深修復師的實際操作經驗，避免瞭泛泛而談。 圖文並茂： 包含數百張精細的手繪結構圖和微距照片，清晰展示瞭縴維的走嚮、膠閤劑的滲透和微觀的修補點。 側重科學性： 深入討論瞭各種化學試劑（如堿性緩衝液、溶劑）對紙張縴維的影響，是技術人員不可或缺的工具書。 本書適閤古籍修復專業學生、博物館及檔案館專業人員、曆史文獻研究者，以及對中國傳統手工藝和曆史保護工作抱有濃厚興趣的嚴謹型讀者。它是一部關於時間、材料和人類保護欲的嚴肅論述。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事方式非常有吸引力，它不像很多技術性強的書籍那樣枯燥乏味，而是將製作甜點的過程融入瞭一種輕鬆愉快的氛圍中。在閱讀的過程中，我仿佛置身於一個溫馨的廚房，旁邊站著一位耐心的老師，她一邊講解著每一個步驟，一邊分享著她對烘焙的熱情和一些小技巧。她沒有直接告訴你“這樣做”，而是通過一個個小故事、一些生活化的場景，讓你自然而然地理解為什麼需要這樣做，這樣做會帶來什麼樣的效果。這種引導式的教學方式，讓我覺得學習起來非常輕鬆，一點也沒有壓力。而且，書中對於食材的選擇和處理也講得非常細緻，讓我明白瞭一些看似微不足道的細節，其實對最終成品的口感和外觀有著至關重要的影響。我感覺自己不僅僅是在學習製作甜點，更是在學習一種生活態度，一種對美好事物精益求精的精神。

評分☆☆☆☆☆

在我翻閱這本書的時候，我腦海中浮現齣瞭許多關於甜點的美好迴憶。小時候，奶奶在廚房裏忙碌的身影，空氣中彌漫的酵母發酵的香氣，以及齣爐時那金黃誘人的模樣，都仿佛被這本書喚醒瞭。它不僅僅是一本教你如何製作甜點的書，更像是一本記錄著關於愛、關於傢、關於溫暖的時光機。我能夠想象到，如果我跟著書裏的步驟一步步嘗試，可能會重現那些童年的味道，甚至創造齣屬於我自己的新的甜蜜記憶。書中傳遞齣的那種耐心、細緻和對食材的熱愛，讓我覺得烘焙不僅僅是技巧的堆砌，更是一種情感的投入。每當看到那些精美的圖片，我就會想象著製作它們的過程，想象著將這份甜蜜分享給身邊的人，看到他們臉上露齣的笑容，那將是一種多麼美好的體驗。這本書讓我覺得，即使是平凡的生活，也可以因為一點點甜而變得更加有滋有味。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞這本書中所展現齣的那種對細節的極緻追求。在每一個甜點的介紹中，不僅僅是簡單的配料錶和步驟，更包含瞭一些關於食材特性的講解，比如為什麼選擇某種糖，它的作用是什麼，或者如何判斷麵糊的狀態是否閤適。這種深入淺齣的講解，讓我對烘焙有瞭更深層次的理解，不再是盲目地跟著步驟操作，而是能夠根據實際情況進行微調。我還能感受到作者在反復嘗試和打磨配方過程中所付齣的心血，她分享的不僅僅是最終的成品，更是她一路走來的經驗和心得。這種真誠的分享，讓我覺得非常受用，也讓我對製作齣完美的甜點充滿瞭信心。感覺書中的每一個字，每一個標點，都是經過深思熟慮的，都蘊含著作者對烘焙的熱愛和對讀者的負責。

評分☆☆☆☆☆

收到！我將以一位熱情的讀者身份，為您創作五段各具特色、詳盡且不包含具體書本內容的圖書評價。 這本書的裝幀設計，首先就給我一種溫暖而治愈的感覺。封麵那一抹柔和的粉色，搭配上精緻的燙金字體，仿佛捧在手裏的是一份精心準備的禮物，而不是一本簡單的食譜。翻開內頁，紙張的質感也十分考究，不是那種光滑反光的銅版紙，而是帶著些許啞光，觸感溫潤，即使是長時間翻閱，也不會覺得眼睛疲憊。每一張圖片都像是藝術品，色彩搭配得恰到好處，光影的處理也十分自然，讓人忍不住想要立刻動手嘗試。看著那些誘人的甜點，感覺整個廚房都充滿瞭香甜的氣息，仿佛能聞到烤箱裏傳來的焦糖香和黃油香。我尤其喜歡書中的一些小細節，比如每一道甜點的名字都起得很有意境，像是“午後的陽光”、“雲朵的私語”之類的，瞬間就激發瞭我的想象力，讓我對製作過程充滿瞭好奇。而且，排版布局也非常閤理，不會顯得擁擠，文字和圖片的比例拿捏得當，整體閱讀體驗非常流暢。即使是一個對烘焙完全不瞭解的新手，也能從中感受到一種專業的指導和滿滿的鼓勵，這讓我對學習烘焙充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是，烘焙並沒有想象中那麼遙不可及。它需要的不僅僅是高超的技巧，更重要的是一顆願意去嘗試、去學習、去享受過程的心。這本書就像一位引路人，它用最簡單易懂的方式，帶領我走進瞭甜點的奇妙世界。我能夠想象到，當我真正拿起廚具，按照書中的指導去製作時，我會感受到一種前所未有的成就感。即使第一次可能不會完全成功，但在這個過程中，我一定會收獲很多樂趣，並且更加期待下一次的嘗試。它讓我明白，生活中的許多美好，都可以通過自己的雙手去創造，去實現。這本書不僅僅是一本食譜，更是一種關於創造、關於分享、關於生活的熱情鼓勵。

評分☆☆☆☆☆

非常不錯一個字……好

評分☆☆☆☆☆

還行吧！就是內容有點少。

評分☆☆☆☆☆

棒棒噠

評分☆☆☆☆☆

非常不錯一個字……好

評分☆☆☆☆☆

不錯的書

評分☆☆☆☆☆

還好吧，隨便看看，懶得動手啊

評分☆☆☆☆☆

不錯的書

評分☆☆☆☆☆

棒棒噠

評分☆☆☆☆☆

還行吧！就是內容有點少。