颱南嗑小食100 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊育禎 著

圖書標籤:

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• 小吃地圖
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• 吃貨攻略
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齣版社： 中國旅遊齣版社

ISBN：9787503255649

版次：1

商品編碼：11932842

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-04-01

用紙：輕型紙

頁數：156

字數：150000

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

書介紹的100傢美食之地，包括甜、鹹、涼、熱各種口味，有的是路邊小店，有的是按時齣攤的推車排檔，還有的大隱隱於市，深藏於熱鬧的街市之中，但都是店傢多年精心調配齣的好味道，帶著濃濃的人情味。當你混跡於當地之之中，一邊幸福感滿滿地享受美食，一邊偷聽旁邊傢長裏短的聊天問候，文（zhuang）藝（bi）一點地說：我想你纔真正體會到瞭旅行的意義。

內容簡介

為什麼是颱南？因為比起颱北的繁華浮誇，作為颱灣省很早開發的城市，“府城”颱南有著更原汁原味的景緻。

為什麼是路邊攤？因為路邊攤是一個城市靈魂深處的味道，而颱南“全島超具代錶性小吃文化重鎮”的頭銜絕非浪得虛名。

為什麼是這本書？因為作者小禎立誌尋覓好味道和好故事，絕不會用滿篇誠意歉奉的“香Q彈牙”或“入口即化”忽悠人，卻能讓你體會到吃貨的默契。

作者簡介

楊育禎，颱灣美食達人。大學時即立誌踏入齣版界，喜歡用文字寫心情，用照片說故事，喜歡四處走走看看，吃吃喝喝，分享感動。曾任沒事、旅遊雜誌主編及特約撰稿，並於網絡上書寫采訪以外的所見所聞。喜歡颱南的一切，目前仍走在移居颱灣的路上。

內頁插圖

目錄

作者序
五星級吃貨綫路
綫路1：孔廟周邊一天五頓經典食旅
綫路3：海安路沿綫逛市場打牙祭
綫路5：早起散步鴨母寮市場吃透透
綫路7：安平開颱第一街味蕾饗宴
綫路2：赤嵌樓VS總鋪師尋味散步
綫路4：東區人文采風小吃巡禮
綫路6：東門圓環老店從小吃到百貨
綫路8：南區運河之南美食主題館尋味
全書美食索引
100小食尋味地圖

PART 1 經典小吃
建國蝦仁肉圓·茂雄蝦仁肉圓·圓環頂菜粽·沙淘宮菜粽·楊哥楊嫂肉粽·一味品碗棵、魚羹·城碗棵、魚羹·武廟蔡碗棵·許傢芋粿·阿鬆割包·金得春捲·阿真春捲·小璋炭烤輕食·武廟古早味炭烤三明治·南都石頭燜烤珍珠玉米·下大道旗魚羹·東興蚵嗲·福記水煎包·阿公阿婆蛋餅·安平貴記美食文化館·瑞珍蝦仁餛飩·石精臼蚵仔煎·歐傢蚵仔煎·阿龍香腸熟肉·鄭記魚羹·阿鳳浮水虱目魚羹·剋林閤何

PART 2 好味粥
阿堂成粥·戇叔虱目魚粥·阿忠漁粥·禿頭老爹鮑魚海産粥-明卿蝦仁飯·永樂燒肉飯·美鳳油飯·韓氏古早味油飯·江川肉燥飯·福泰飯桌·無名當歸鴨、雞肉飯·南門路豬腳飯·鴨肉飯、人參雞

PART 3 Q彈麵條
炒鱔魚專傢·夏傢手工魚麵·邱傢小捲米粉·葉傢小捲米粉·鴨母寮市場炭火麵·麵條王海産麵·國棟麵店·茂爸的麵·新迦拿鍋燒專門店·阿美の鍋燒意麵·阿瑞意麵·候夜擔仔麵·阿娟肉粽魯麵·南園街養生市場鴨肉麵·保哥黑輪、炒泡麵

PART 4 慢火煲湯
旗哥牛肉湯·阿村牛肉湯·六韆土産牛肉·永樂牛肉湯·南園街羊肉湯·湯傢豬肚湯·阿明豬心鼕粉·阿文豬心鼕粉·蔡傢阿珍豬血湯·林傢魚皮·府前魯肉虱目海魚

PART 5 吮指甜品
慕ヮメ、紅豆·名東現烤蛋糕·阿美古早味蛋糕。大同路古早味雞蛋糕·老正牌·阿堯師雞蛋糕·遊爸爸番薯椪白糖棵·林傢白糖棵·吉慶行·平平安安·韓金婆婆豆腐酪·小葉布丁·依蕾特布丁。紅磚布丁·Chun純薏仁·椿之味薏仁主題館·茂記黑豆花大王·同記安平豆花·府城花生糖·連得堂餅傢·颱南古早味阿法紅豆

RART 6 解渴飲料
水仙宮青草店-小西腳青草茶·下大道老店青草茶·阿卿杏仁茶·原作杏仁茶·楊の綠豆湯·林傢楊桃湯·阿粉姨紅茶牛奶·泉霖茶吧·同陳傢豆漿

PART 7 清涼冰品
八寶彬圓仔惠·金華六一-尚禾黑糖粉圓冰·正宗古早味粉圓·太陽牌紅豆牛奶霜·維美雪乳冰·山裏愛玉冰·阿聖杏仁豆腐冰·水星杏仁豆腐冰·冰鄉·小公園水果店·奇異果冰果店-麗都大冰果·清吉水果·裕成水果

舌尖上的老城：探尋颱南巷弄間的風味秘境 本書並非聚焦於颱南小吃及其100種代錶性風味，而是深入挖掘這座曆史古都深藏於街巷、寺廟周邊以及傳統聚落中的非主流、卻同樣令人魂牽夢縈的“日常之味”。我們旨在帶領讀者走齣熱門美食排行榜的喧囂，進入一個更貼近在地人生活脈絡的味覺地圖。 第一章：府城晨光中的煙火氣——喚醒味蕾的傳統早餐 颱南的清晨，空氣中彌漫著一種獨特的濕潤與煙火氣息。這與一般城市快速便捷的早餐文化截然不同，這裏的清晨是一場緩慢而隆重的儀式。我們首先探訪的，是那些隱藏在老市場角落，幾十年如一日堅持使用傳統石磨或手工製作的早餐攤位。 （一）米漿的醇厚與油條的酥脆： 我們不會介紹那些知名的連鎖米漿店，而是聚焦於那些清晨五點半即開始營業，用新鮮糯米和花生慢熬的“秘製米漿”。這種米漿口感細膩，帶著一股天然的米香，而非過度甜膩。配搭的油條，講究的是“外酥內韌”，其膨脹的孔隙恰好能完美吸收米漿的醇厚。書中會細緻描繪一位攤主如何精準控製油溫，判斷麵團醒發的最佳時刻，這種近乎於匠人的堅持，是構成颱南早晨的基石。 （二）魚粥與肉燥的微妙平衡： 在靠海的區域，魚粥（或稱虱目魚肚粥）是另一種不可或缺的存在。我們的重點將放在那些堅持使用每日清晨捕撈上岸的鮮魚熬製湯頭，而非使用魚精粉末的店傢。尤其要捕捉那些將魚骨熬煮至湯色微白、鮮甜到不需額外添加味精的“原味湯頭”。搭配的肉燥，不同於傳統颱灣小吃的重油重甜，這裏的肉燥追求的是“香而不膩”，瘦肉與油脂的比例經過數十年的經驗沉澱，達到一種微妙的平衡。 （三）碗粿的“Q”與“粉”的哲學： 我們不談論那些鋪滿肉醬和香腸的豪華版碗粿，而是深入探討不同地區對“碗粿”米漿調配的差異。有些店傢偏愛偏硬、有嚼勁的“Q彈”口感，這通常意味著米漿中地瓜粉的比例較低，更強調米粒本身的質地；而另一些老店則堅持使用純米漿蒸製，口感綿密軟糯，入口即化。我們將追溯這種口感差異背後的曆史原因——是否與早期當地的農業結構或水源特性有關。 第二章：午後的寂靜與茶香——非小吃的休憩哲學 當正午的烈日高懸時，颱南人並非都擠在熱門的午餐店，他們更傾嚮於尋找一處能提供“消暑慢時光”的所在。本章將避開知名的冰品店，轉而探索那些與古老建築和傳統手藝結閤的午後茶點。 （一）傳統糕餅的“在地風土色”： 颱南的糕餅業曆史悠久，但許多傳統口味正在淡齣主流視野。我們關注的是那些製作“鼕瓜糖餅”或“鳳梨酥”時，堅持使用在地種植的特定品種鼕瓜或鳳梨的古早味餅鋪。例如，某種鼕瓜糖在熬製過程中必須加入微量的醋來平衡甜度，以及手工擀製酥皮時，黃油與豬油的黃金混閤比例，這些細節構成瞭區彆於現代工業化生産的“老味道”。 （二）古早味“青草茶”的藥理智慧： 在炎熱的午後，一帖清涼的青草茶是最好的慰藉。我們不會停留在普通的藥草茶，而是探尋那些至今仍堅持自己炒製草本原料的“青草師傅”。他們對於每種藥草的産地、炮製方法瞭如指掌，比如“鹹豐草”與“車前草”的比例，如何通過烘焙的深淺來調整其降火與迴甘的功效。這不僅僅是飲品，更是對傳統中醫在日常生活中應用的體現。 第三章：傍晚的轉場——從市井到廟口的過渡 黃昏時分，是颱南城市節奏變化最微妙的時刻。本章探討的是那些在非傳統用餐時段齣現，連接著白天與夜晚的“過渡性食物”。 （一）鹹甜交織的“鍋燒意麵”的起源： 鍋燒意麵是颱南獨有的一種麵食，但我們關注的並非那些使用濃厚湯底的現代版本。我們追溯到最早期的版本，那可能隻是簡單地用海鮮熬製的清湯底，搭配店傢自製的油炸意麵，並撒上少許柴魚片。這種簡單吃法，更考驗湯頭本身的純淨度。書中將記錄一傢位於老舊市場邊緣的攤販，如何堅守這種“清淡即是極緻”的原則。 （二）巷口“油蔥酥”的秘密： 油蔥酥，是許多颱南菜肴的點睛之筆。我們不談成品油蔥酥，而是走進那些堅持每天清晨用小鍋慢炸紅蔥頭的傢庭或小店。炸製過程中，如何通過控製火力和時間，讓蔥白部分變得酥脆，蔥綠部分呈現焦糖化的香甜，以及炸完蔥油後的剩餘油脂（蔥油）如何被用來拌麵或拌飯。這種對“邊角料”的極緻利用，體現瞭颱灣傳統飲食的節儉智慧。 第四章：深夜的慰藉與地方記憶的承載 颱南的夜晚，少瞭白日的喧囂，卻多瞭一份沉靜的煙火氣。本章聚焦於那些深夜仍然營業，陪伴著夜歸人或守夜的職人的食物。 （一）非“肉燥飯”的“白飯搭菜”哲學： 在深夜的“小吃店”，許多人選擇的不是肉燥飯，而是點一碗白飯，配上幾樣簡單的“古早味菜色”。例如，慢燉至軟爛的“菜脯蛋”（蘿蔔乾炒蛋），或者用醬油和糖慢鹵的“粉腸”。重點在於這些“配菜”的烹飪哲學：它們必須能與單純的白飯産生強烈的味覺對比，纔能在深夜中提供最紮實的滿足感。我們會詳細解析如何鹵製齣顔色深沉卻不苦澀的粉腸，以及挑選恰當時機下鍋的菜脯。 （二）湯品中的“暖胃”邏輯： 深夜的湯品往往是“暖胃”的作用，區彆於白天常見的清湯。我們關注的是那些使用“老母雞”或“豬骨”慢熬數小時，帶有濃厚膠質的湯品，例如“肉羹湯”中那厚重的湯底，或者在廟口纔有的“豬血湯”。重點在於，這種厚重感並非來源於澱粉勾芡，而是食材本身長時間熬煮釋放齣的天然膠質，這是對身體的深度滋養。 本書力求呈現一個更深入、更具人文關懷的颱南味覺景觀，一個關於時間、傳承與在地風土如何共同塑造齣獨特飲食習慣的故事，而這些故事，大多存在於那些未被主流美食指南詳盡記錄的尋常角落。

評分☆☆☆☆☆

當我拿到《颱南嗑小食100》的時候，我首先想到的是，這不僅僅是一本介紹美食的書，更像是一本關於“生活方式”的指南。我喜歡書中那種輕鬆自在的氛圍，仿佛能聽到作者在耳邊細語，分享著他對於颱南小吃的獨到見解。我特彆關注書中是否能提供一些實用性的建議，比如，在有限的時間裏，如何纔能最有效地品嘗到最具代錶性的小吃？有沒有一些“隱藏菜單”或者“點餐攻略”，能夠幫助我們避開雷區，直達精華？我希望這本書能夠像一個貼心的嚮導，為我的颱南美食之旅提供清晰的指引。我個人對那些具有地方特色的甜點特彆感興趣，不知道書中會不會有專門的篇幅來介紹，比如那些用在地食材製作的，口感獨特的冰品或者糕點。總而言之，我希望這本書能夠給我帶來一次物超所值的“颱南嗑小食”體驗，不僅僅是滿足口腹之欲，更能讓我感受到一種慢節奏的生活態度，和那份屬於颱南的，關於“100”份美食的悠閑自在。

評分☆☆☆☆☆

這本書，怎麼說呢，就像是走進瞭一個五光十色的美食市集，撲麵而來的不僅是誘人的香氣，還有一種叫做“懷舊”的情緒。我仔細地翻閱著，每一頁都像是在講述一個關於食物的故事。我尤其喜歡那些看似平凡卻蘊含著大智慧的小吃，比如那些看似簡單的碗粿，卻能在最樸實的外錶下隱藏著最豐富的層次感，米的Q彈，餡料的鮮美，淋上那靈魂般的醬汁，簡直是絕配。書中那些對小吃製作過程的細緻描述，讓我仿佛置身於廚房，看著食材在鍋中翻滾，香氣四溢，那份匠心獨運的實在感，是任何華麗的擺盤都無法比擬的。我總覺得，颱南的小吃之所以能夠風靡一時，不僅僅是因為它的味道，更是因為其中蘊含的那份對食物的尊重和對傳統的堅持。我希望通過這本書，能夠更深入地理解這份堅持，並將這份對美食的熱愛延續下去，在未來的日子裏，用心去品嘗，去感受，去發現更多屬於自己的“100”份美好。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我對颱南的小吃一直有一種特彆的情感，總覺得那裏有一種獨特的韻味，是其他地方難以復製的。拿到《颱南嗑小食100》，我首先就被書中的圖片所吸引，那種充滿生活氣息的街景，搭配上那些色香味俱全的小吃，簡直就是一場視覺的盛宴。我最感興趣的是書中那些關於“為什麼”的解答，為什麼同樣的食材在颱南能做齣如此不同的味道？為什麼有些小吃看似不起眼，卻能吸引無數食客排隊等候？我希望這本書能夠揭示這些“秘密”，讓我不僅僅是“吃”，更能“懂”。比如，書中會不會介紹一些影響小吃風味的地理、氣候因素，或者是什麼特殊的調味料，亦或是當地人獨特的烹飪習慣？我渴望從這本書中獲得更多的知識，讓我的颱南美食之旅不再是盲目地“吃”，而是帶著一種探索和理解的心情，去發現那些隱藏在美味背後的文化符號，去感受那份屬於颱南獨有的，關於“100”種滋味的魅力。

評分☆☆☆☆☆

這本《颱南嗑小食100》在我手中，感覺就像是一張通往味蕾寶藏的藏寶圖。我一直覺得，颱南的美食有一種難以言喻的魔力，它不張揚，卻總能在不經意間觸動你最深處的美食神經。我非常期待書中能夠挖掘齣那些“不為人知”卻又“驚為天人”的小吃。我想知道，那些在人群中默默無聞，卻深受當地人喜愛的“隱世美味”究竟是什麼樣的？書中的描述是否能夠讓我閉上眼睛，就能想象齣那份獨特的口感和風味？我更希望看到一些關於小吃背後的“故事”，比如，某位老奶奶堅持瞭幾十年的手藝，或者某傢店因為一個小小的創新而聲名鵲起。這種人情味和故事性，往往比純粹的美食介紹更能打動我。我希望通過這本書，能夠瞭解到颱南小吃背後所承載的，那份堅持、創新和傳承的精神，去感受那份屬於“100”種美味的，最真摯的情感，讓我的颱南之行，不僅僅是一次旅行，更是一次與美食的深度對話。

評分☆☆☆☆☆

終於拿到這本《颱南嗑小食100》瞭，光看書名就讓人垂涎欲滴！我一直對颱南的美食文化充滿好奇，總覺得那裏藏著無數令人驚艷的味蕾秘密。這本書的齣現，簡直就像是為我量身打造的寶藏地圖。我迫不及待地翻開，想看看裏麵究竟收錄瞭哪些讓人“嗑”不停的美味。我特彆期待書中能有那些街頭巷尾、在地人纔知道的私房小店，那種充滿人情味，味道卻絲毫不打摺的驚喜。不知道書中會不會介紹一些已經傳承瞭幾代的老店，講述它們背後的故事，畢竟食物不僅僅是果腹之物，更承載著曆史和情感。我還希望作者能夠用生動的筆觸描繪齣小吃的風貌，不僅僅是圖片，更要能通過文字勾勒齣那份獨特的口感和香氣，讓我即使隔著書頁也能感受到颱南的熱情與活力。總而言之，這本書在我心中已經種下瞭一顆期待的種子，我準備好踏上這場味蕾的探索之旅瞭，希望能從中挖掘齣屬於我的那份“100”的美味驚喜。