尚锦美食生活馆：就是爱喝汤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吕哲维 等 著

图书标签:

• 美食
• 汤品
• 家常菜
• 养生
• 健康
• 食谱
• 烹饪
• 快手菜
• 滋补
• 暖胃

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506491334

版次：1

商品编码：11153864

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-01-01

用纸：胶版纸

页数：128

编辑推荐

　　《尚锦美食生活馆：就是爱喝汤》介绍了200多道靓汤的做法，有快煮鲜汤、慢火炖汤、美味西餐汤、甜蜜甜汤，种类丰富，做法简单、方便，总有一款是适合您的。
　　全书图文并茂，材料常见，做法详细，一目了然，适合所有煲汤爱好者。

内容简介

　　《尚锦美食生活馆：就是爱喝汤》煲一碗靓汤，养身养胃养心。《尚锦美食生活馆：就是爱喝汤》介绍了200多道靓汤的做法，有快煮鲜汤、慢火炖汤、美味西餐汤、甜蜜甜汤，种类丰富，做法简单、方便，总有一款是适合您的。全书图文并茂，材料常见，做法详细，一目了然，适合所有煲汤爱好者。

作者简介

　　吕哲维，现任稻江科技暨管理学院餐旅管理学系专任讲师级专技人员，毕业于国立淡水商工餐饮管理科、国立高雄餐旅学院中餐厨艺系、南台科技大学商管专业学院硕士班。曾出版《一学就会的小烤箱美食100道》。

目录

Chapter 1 快煮鲜汤
牛肉白玉锅
香片鲜虾锅
姜丝鲜鱼锅
西葫芦蛤蜊锅
苹果排骨锅
蒜仁桃腿锅
皮蛋豆腐锅
酸辣香茅锅
白酒罗勒文蛤锅
玫瑰海鲜锅
麻辣女王锅
自制肉条锅
宫保鱿鱼锅
鸡蓉玉米锅
味噌三文鱼锅
酸菜鸡杂锅
菇蕈总汇锅
番茄洋葱鲈鱼汤
荸荠猪尾锅
香草鲷鱼锅
枸杞鱼锅
双瓜三文鱼锅
老菜脯肉片汤
五色蔬菜锅
客家菠萝苦瓜鸡
补中益气扇贝锅
香竹四宝汤
梨香鲍菇猪肚汤
芥菜干贝锅
麻油红虾锅
番茄肉酱排骨锅
甘蔗羊肉锅
味噌鱼头汤
咸鱼三层肉锅
兰阳鱼丸汤
干贝冬瓜姜丝汤
南瓜海鲜盅
咸冬瓜排骨酥汤

Chapter 2 慢火炖汤
蒲烧鳗鱼锅
芋香鲜奶锅
莲藕炖凤爪
清炖牛腩锅
青木瓜炖蹄锅
无花蜜果炖排骨
番茄牛肉锅
胡椒小肚汤
蔗笋羊肉汤
韩式参鸡锅
阳桃鸭肉锅
定风小排锅
何首乌炖鸡
贵妃醉虾锅
四神淮山锅
牛蒡炖鸭锅
肉骨牛腱锅
九尾鲜鸡汤
紫苏梅炖鸡
四物鸡翅锅
霸王啤酒锅
清肺纤体锅
川七猪肝锅
洋参猪心锅
绿豆藕鸭锅
加味药炖排骨
十全大补乌骨鸡
当归红面鸭
竹香烧酒虾
双腰麻油汤
红酒人参枸杞鸡
溪湖羊肉炉
竹荪白果炖仔鸡
双莲炖鸡翅
回春乌骨鸡
黑豆药炖黑鱼
四神综合汤
荷叶冬瓜窈窕汤
御厨麻油鸡
罗汉果养喉汤
招牌姜母鸭
七菇八婆汤
巴西蘑菇炖子排
玉竹枣肉鱼汤
当归补血海鲜汤
山楂消肚排骨汤
天麻鱼头锅
胶原蛋清美人锅
紫苏海味汤
玄参金橘养生汤
罗勒头转骨汤
淮山健胃汤
党参补虚汤
当归牛腩汤
何首乌帝王鸡
当归尾骨碎补猪蹄汤
药膳青蟹
益智仁猪肚汤
银杞亮眼汤
参须麦冬猪心汤
无忧鸡汤
十全大补排骨汤
四物蹄筋汤
灵草抗癌汤
当归姜母鸭
白萝卜竹荪鸡汤
龙凤筋骨盅
黄芪当归羊肉汤
归花牛肉
麦门鸡
川山排骨
红米肉排
杜仲麻腰花
姜丝紫菜汤
华佗鸡
什锦首乌盅
内金豆腐
淡竹丝瓜
红梅莲子鸡
归芪温中鱼
柚皮鸡翅
香菇冬虫鸡
三菇腰子鸡
芋香百合鸡
牛肚薏米
口蘑素鸡酒
舒活肋排
何首乌蛋
红豆肉末羹
红枣鱼肚
内金牛肉
首乌芝麻鸡
四神墨鱼
仙陈瘦身汤
活力醒脑盅
灵芝韵流鸡
糙米鸡翅
荷菊冬瓜
葛根山药鸡
姬菇排骨汤
美人丰胸汤
蒜香蛤蜊牛蛙锅
薏米冬瓜瘦身锅
口蘑肉片汤
当归黄芪汤
麻油土鸡
养阴滋益汤
烧酒土鸡锅
乌益母蛋
寿宴虎蹄汤
大补元气锅
仙草鸡盅锅
何首乌帝王锅
当归鸭汤
生龙活虎汤
四君子狮子头汤

Chapter 3 西餐汤
澄清蔬菜牛汤
蛤蜊口蘑鱼清汤
鸡丝蜜李汤
鲜虾番茄汤
鸡丁玉米汤
花生椰奶冷汤
豌豆莴笋汤
胡萝卜橙子汤
龙虾奶油汤
海鲜巧达汤
西班牙蔬菜冷汤
意大利什锦汤
罗宋汤
墨西哥玉米奶油汤
苏格兰羊肉大麦汤
地中海海鲜汤
匈牙利红椒牛肉汤
法式洋葱汤
核桃汤
希腊柠檬鸡汤

Chapter 4 甜汤
……

前言/序言

尚锦美食生活馆：就是爱喝汤 (图书简介) 缘起：一口暖汤，抚慰人间烟火 在这个快节奏的时代，我们似乎总在追逐那些转瞬即逝的刺激与新奇，却常常忽略了生活中最朴素、最持久的慰藉。《尚锦美食生活馆：就是爱喝汤》并非仅仅是一本烹饪指南，它是一本关于“慢下来，品尝生活本味”的邀请函。它深入挖掘了汤品在中国乃至全球饮食文化中的核心地位——汤，是家的味道，是温情的载体，更是滋养身心的古老智慧的结晶。 本书的主旨在于重建现代人与“慢食”的连接，将目光聚焦于那些看似寻常却蕴含无限奥秘的汤羹。我们相信，每一口顺滑的汤汁中，都沉淀着食材的精华、时间的馈赠以及烹饪者的心意。 --- 第一章：汤的哲学——从食材到灵魂的沉淀 本章深入探讨“喝汤”背后的文化意涵与营养科学。我们不谈玄乎的养生口号，而是回归到最基础的烹饪本质。 1.1 本草与本味：汤的基石 汤的灵魂在于“熬”。本章详尽解析了不同食材（如老母鸡、排骨、山药、菌菇、海鲜等）在长时间炖煮过程中，其蛋白质、氨基酸、矿物质和风味物质如何缓慢地、完整地释放并溶解于水中。我们会介绍如何通过控制火候（大火的“沸”与小火的“煨”）来决定汤的口感层次——是清澈见底的“清汤”，还是醇厚浓郁的“白汤”。 1.2 水的艺术：选择与处理 水质对汤的影响常被低估。本章将介绍不同地区水质的特性，并指导读者如何根据自家水源调整烹饪策略。更重要的是，我们将分享关于食材预处理的细微技巧，例如肉类的“焯水”并非仅仅为了去腥，而是科学地控制肉类风味的释放时机。 1.3 季节与养生：顺应自然的智慧 汤是最好的“时令食谱”。我们根据中国二十四节气划分了适宜饮用的汤品。例如，春季重在“升发”，推荐使用嫩芽和祛湿的食材；而冬季则强调“滋补”，聚焦于温补的根茎类和高蛋白肉类。这不是僵硬的教条，而是基于千年农耕文明对自然规律的尊重。 --- 第二章：地域风情——中国汤的广阔版图 中国的地域辽阔，孕育出风格迥异的汤系。本书致力于呈现这种多元性，带读者进行一场跨越山河的“味觉旅行”。 2.1 北方粗犷与醇厚：炖煮的艺术 北方汤品多以厚重、大量食材为特色，体现了北方人豪爽的性格。我们将详细解析如东北的“酸菜白肉炖粉条”中的汤底处理，以及京味老汤（如鸽子汤、扒口条汤）中对“澄清”和“提鲜”的极致追求。重点介绍如何用最少的调味，逼出食材本身最深层的“鲜味”。 2.2 江南温润与精巧：小火慢煨的诗意 江南地区的汤水讲究“清、鲜、嫩、雅”。本章重点展示如上海的“狮子头”汤、苏帮的“清炖甲鱼汤”等。这里的汤，往往是佐餐而非主食，强调的是对食材细微差别的捕捉，比如对“蛋清勾芡”和“吊清汤”的精细手法。 2.3 川渝辛辣与浓烈：祛湿与开胃的平衡 川渝地区的汤品，常常带着麻辣的底色，但其核心仍是“药膳”与“祛湿”。我们将解析如“酸辣鱼杂汤”中泡椒的运用，以及“醪糟蛋花汤”在辛辣重油后的解腻作用。这里的汤，是对味觉层次的极致挑战与享受。 2.4 岭南滋补与药材：汤水里的中医师 广东煲汤的哲学是“药食同源”。本章将聚焦于如何科学地搭配药材（如沙参、玉竹、芡实等）与肉类，例如经典的“花胶炖老鸡”和“霸王花煲猪骨”。我们提供的食谱会详细列出每味药材的用量与功效，旨在让读者做出既好喝又对身体有益的“老火靓汤”。 --- 第三章：从零开始的汤品实操指南 本章是本书的核心实操部分，侧重于新手入门与进阶技巧的分享，确保每一位读者都能成功熬出一锅好汤。 3.1 基础工具与准备工作 我们详细介绍了砂锅、瓦罐、铸铁锅等不同容器对汤品风味的影响，并给出了不同预算下的推荐。同时，针对不同肉类的基础“飞水”和“浸泡”流程进行了标准化指导。 3.2 “高汤”的秘密：万用底味构建 好汤的底子决定了成败。本章提供三种核心高汤的制作流程： 鸡骨清汤（法式基础的改良版）： 强调熬煮的清晰度和浓缩度。 猪大骨浓汤（白汤的基石）： 如何通过快速乳化和长时间收汁，达到牛奶般的质地。 菌菇素汤（菌菇的复合鲜味）： 介绍不同菌菇的搭配比例，以及如何用素食材料创造出媲美肉汤的“旨味”（Umami）。 3.3 关键步骤的技巧解析 去油的智慧： 讲解冷藏法与撇油勺的使用，确保汤品口感的纯净。 调味的时机： 盐、酱油等调味料何时加入，对汤的最终风味和澄清度有何影响。 “返沙”与“收汁”： 针对部分浓汤或粘稠汤品，如何通过精确的火力控制，实现理想的挂壁效果。 --- 第四章：超越传统的创意融合汤品 在尊重传统的基础上，本书也大胆尝试了跨界融合，为现代厨房带来灵感。 4.1 东西交汇：香料与草本的碰撞 探讨如何将西方的香草（如百里香、月桂叶）融入中式汤底，创造出更具层次感的风味。例如，用迷迭香来炖牛腩汤，提升其肉香的穿透力。 4.2 甜汤的升级：不只是餐后甜点 甜汤在中国饮食中占有重要地位。本章重点介绍如何将传统甜汤（如银耳莲子羹、冰糖雪梨）进行升级，通过加入分子料理技术（如水果晶球）或使用更健康的代糖，使其更符合现代健康趋势，同时保持其温润的口感。 4.3 快速汤品的便捷哲学 针对工作繁忙的人群，我们提供了“十分钟快速鲜汤”的解决方案。这依赖于预先准备好的优质高汤包（如冷冻自制高汤块），结合新鲜蔬菜和即食海鲜，实现快速营养摄入。 --- 结语：生活，值得用一壶时间来煨煮 《尚锦美食生活馆：就是爱喝汤》希望传递的信息是：最好的“生活馆”，不在于华丽的装潢，而在于厨房里那口咕嘟作响的锅。汤，是治愈疲惫的良药，是连接家人情感的纽带。拿起这本书，就如同打开了一个通往内心平静的窗口。让我们一起，用最真诚的食材和最耐心的火候，为自己和爱的人，煨出一壶生活的醇厚滋味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就非常吸引人，那种温暖柔和的色调，搭配上精致的手绘插画，一下子就让人联想到在家中，阳光透过窗户洒进厨房，空气中弥漫着食物的香气。光是看着封面，就能感受到一种宁静而美好的生活气息。我本身就对烹饪有着浓厚的兴趣，尤其喜欢研究那些能带来身心慰藉的食谱，而“汤”恰恰是其中的佼佼者。它不仅仅是一种饮品，更是一种情感的载体，是家人团聚时的温情，是寒冷冬日的暖意，是疲惫工作后的能量补给。我尤其好奇书中是如何将“喝汤”这件事提升到“生活馆”的层面，它是否会分享一些关于汤的历史文化，或者是一些与汤相关的趣味故事？我期待着这本书能带我走进一个关于汤的全新世界，让我不仅仅学会如何熬出一锅好汤，更能体会到其中蕴含的丰富的生活哲学。这本书的标题“就是爱喝汤”也直接表达了一种纯粹的热爱，这种热爱能够感染读者，让人迫不及待地想去探索它的内容。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，一个人对食物的态度，很大程度上能反映他对生活的态度。我属于那种喜欢慢下来，享受过程的人，烹饪对我来说，就像是一种冥想，一种与食材对话的方式。当我在网上看到这本书的宣传时，立刻就被“生活馆”这个词吸引了。它听起来不只是一本简单的食谱，更像是一个关于生活方式的指南。我非常好奇，书中是如何将“喝汤”这件事与“生活”巧妙地结合起来的。它是否会分享一些关于如何通过一碗汤来调节情绪、舒缓压力的技巧？或者是一些关于如何在家中营造温馨的“汤品时光”的建议？我设想，这本书或许会包含一些关于不同地域、不同文化背景下的特色汤品介绍，让我们在品尝美味的同时，也能领略到世界的多样性。我也很好奇，书中是否会分享一些关于食材选择、烹饪技巧以及健康饮汤的专业知识，让我们在享受美味的同时，也能吃得更健康。

评分☆☆☆☆☆

我对那些能够带来治愈感的美食总是充满好奇。在这个快节奏的时代，我们常常忽略了许多简单而美好的事物，而“喝汤”在我看来，就是其中之一。它不像精致的甜点那样华丽，也不像大鱼大肉那样浓烈，它是一种润物细无声的温暖，一种温柔的慰藉。我之所以对这本书产生兴趣，是因为它的标题“就是爱喝汤”透露出一种真挚的情感，一种对简单美好的纯粹追求。我猜想，这本书的内容或许不仅仅是关于如何熬制一碗美味的汤，它可能还蕴含着作者对生活的热爱和感悟，对那些能够带来温暖和治愈的时刻的珍视。我期待着这本书能够带我走进一个充满温情的世界，让我学会如何用一碗汤来关爱自己，关爱家人，以及关爱身边的一切。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在寻找能够快速又营养地解决早餐问题的食谱，尤其是那些不需要太多复杂步骤，但又能保证口味和营养均衡的。我偶然看到了这本书的推荐，虽然我还没有具体翻阅，但从书名和“美食生活馆”的定位来看，我觉得它可能提供一些非常实用的早餐汤品灵感。我猜想书中可能会介绍一些适合上班族或者学生党的快手汤，比如用电饭煲或者慢炖锅就能轻松完成的，又或者是一些可以用剩菜边角料制作的创意汤品，既环保又能节省成本。我对那些能够迅速提升精神状态、又不会给肠胃带来负担的汤品特别感兴趣。如果书中能提供一些关于汤品搭配的建议，比如如何选择食材来增强免疫力，或者如何根据季节来调整汤品的种类，那就更完美了。我非常期待书中能够包含一些简单易学的、充满生活智慧的早餐汤方，让我每天都能以一杯温暖的汤开启美好的一天。

评分☆☆☆☆☆

对于我而言，烹饪是一场探索与发现的旅程，而“汤”就像是这场旅程中最纯粹、最本真的部分。它承载着记忆，连接着情感，也传递着健康。我一直对那些能够通过食材本身的味道来打动人心的食谱情有独钟。从这本书的名字“尚锦美食生活馆：就是爱喝汤”中，我感受到一种对品质生活的追求，以及对“喝汤”这件事的深度热爱。我非常好奇，书中是否会深入探讨不同食材的特性，以及如何通过巧妙的搭配，激发出汤品最鲜美的滋味？我期待这本书能够提供一些关于不同季节、不同身体状况下，适合饮用的汤品建议，让我们能够根据自身的需求，选择最适合的汤品。此外，我也希望能从中学习到一些关于如何在家中营造温馨“汤品氛围”的技巧，让喝汤这件事，成为一种享受生活的方式。