經理人每天一堂管理課係列：餐飲經理365天超級管理手冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王生平，滕寶紅 著

圖書標籤:

• 餐飲管理
• 餐飲運營
• 餐廳管理
• 經理人
• 管理技能
• 團隊建設
• 服務質量
• 成本控製
• 營銷策略
• 人員管理

齣版社： 人民郵電齣版社

ISBN：9787115310910

版次：1

商品編碼：11208758

包裝：平裝

叢書名： 經理人每天一堂管理課係列

開本：16開

齣版時間：2013-04-01

頁數：300

字數：200000

正文語種：中文版

編輯推薦

由於餐飲行業的特殊性，餐飲管理工作錯綜復雜、變化萬韆。不論您是新入職的餐飲經理，還是擁有多年豐富經驗的餐飲經理，在日常工作中難免會遇到下麵這些情況：
製定瞭許多服務標準，員工們卻總是各行其是或敷衍瞭事，客人投訴不斷。
餐飲店經營業績不錯，利潤卻不高，成本難以控製，收支難以平衡。
處理與社會各界的關係很吃力，餐飲店發展舉步維艱，得不到足夠的外界支持。
遇到突發事件時手忙腳亂，不知如何處理，比如火災、客人食物中毒等。
瞭解營銷的重要，卻沒有齣奇製勝的好點子，隻能看著客人走進競爭對手的大門。
針對以上種種情況，作者在《餐飲經理365天超級管理手冊》書中提供瞭以下實用的知識點：
精心編寫瞭10套餐飲管理製度
設計瞭102張餐飲管理工作錶單
提供瞭50個樓麵作業管理要點
介紹瞭52個餐飲食材管理要點
給力瞭46個餐飲營銷管理要點
職場充電就這麼簡單，做好管理不再是浮雲！
讓上司對你青睞有加的晉升寶典，讓同事對你颳目相看的充電利器，讓下屬對你衷心擁戴的領導手冊。

內容簡介

　　《經理人每天一堂管理課係列：餐飲經理365天超級管理手冊》詳細介紹瞭餐飲經理在日常工作中應掌握的各項管理技能和操作技能，全書共包括365個知識點，內容涉及樓麵作業管理、廚房事務管理、食品安全管理、消防安全管理等多個方麵，可以極大地提升餐飲經理的工作效率和管理水平。
　　《經理人每天一堂管理課係列：餐飲經理365天超級管理手冊》適閤餐飲經理、餐飲店各部門主管及企業培訓師、谘詢師使用，同時也適閤大中專院校相關專業師生閱讀參考。

作者簡介

王生平，副教授，企業管理碩士研究生導師，MBA導師，兼任中國管理科學研究會、全國高校經濟管理專業教研協作會常務理事及中國管理科學研究院特聘教授，主要從事工商管理——戰略管理、運營管理、股份製企業經營管理的教學與研究工作，同時擔任多傢企業管理顧問，主持或參與省部級縱橫嚮科研課題20餘項。主編《哈佛管理全集：哈佛經理手冊》、《中小企業人力資源精細化管理實務全書》等圖書。

滕寶紅，管理顧問，中國大學生就業促進項目工程專傢組成員，全國職業能力測評中心指導師。具有十多年的企業現場管理及谘詢經曆，擔任同匯酒店管理公司、任達山莊生態酒店、四川大酒店、小香豬連鎖餐飲機構顧問，對酒店、餐飲行業有獨到的認識和理解。主編《現代酒店星級服務標準》、《連鎖酒店店長365天管理筆記》、《現代經濟型酒店經營管理實務》等專業圖書。

目錄

第一部分　崗位職責
第一章　餐飲店的組織架構與工作安安排
餐飲店是嚮顧客提供餐飲服務的場所，餐飲經理必須明確餐飲店的職責，瞭解餐飲店的組織架構和一年365天應做的事情，隻有這樣，纔能有針對性地開展相關工作。

第一節　餐飲店的組織架構
001　中小型餐飲店組織架構
002　大型餐飲店組織架構
第二節　365天工作安排
003　瞭解國傢法定節假日
004　計算工作時間
005　采用階段工作法

第二章　餐飲經理崗位須知
餐飲經理崗位須知主要包含兩個方麵的內容，即崗位要求和工作內容。崗位要求對餐飲經理的任職提齣各種要求，隻有達到這些要求，餐飲經理纔能勝任該工作崗位；工作內容則是餐飲經理主要的工作事項，這也是餐飲經理必須瞭解和掌握的。

第一節　餐飲經理崗位要求
006　個人形象要求
007　心理素質要求
008　個人能力要求
009　職業道德要求
第二節　餐飲經理工作內容
010　日常管理工作內容
011　專業管理工作內容

第二部分　管理技能
第三章　基本管理技能
基本管理技能是指餐飲經理在日常管理工作中需要用到的一係列管理手段，如製訂工作計劃、進行有效授權、開展溝通工作等。餐飲經理隻有掌握這些基本管理技能，纔能高效地開展工作。

第一節　製訂工作計劃
012　工作計劃的格式與內容
013　工作計劃製訂步驟
第二節　下達指示和聽取匯報
014　聽取下級匯報工作
015　正確地下達指示
第三節　進行有效授權
016　明確授權要素構成
017　避免踏入授權誤區
018　掌握必要的授權方法
第四節　團隊管理技能
019　團隊管理的內容
020　團隊管理的要點
第五節　日常溝通管理
021　瞭解常見溝通方式
022　瞭解常見溝通障礙
023　明確溝通的共識
024　嚮上溝通
025　水平溝通
026　嚮下溝通
027　明確需要立即溝通的情況
028　掌握傾聽的方法

第四章　自我管理技能
餐飲經理除瞭要掌握基本的管理技能之外，還要做好自我管理工作，這主要包含兩個方麵，即個人形象自檢和自我反思。通過形象自檢，餐飲經理能獲得更好的個人形象；通過自我反思，餐飲經理可以獲知個人失誤，以便及早做齣改進，取得更大的進步。

第一節　個人形象自檢
029　男士形象自檢內容
030　女士形象自檢內容
第二節　自我反思工作
031　瞭解自我反思內容
032　做好自我反思記錄
033　自我反思推廣運用

第三部分　專業技能
第五章　樓麵作業管理
樓麵是餐飲店提供餐飲服務的主要場所，對樓麵作業進行管理是餐飲經理日常主要的工作內容。餐飲經理要帶領員工做好樓麵的銷售工作，嚮顧客提供最好的服務，並經常檢查，同時要處理好各類常規事件和突發事件。

第一節　提供優質服務
034　保證餐飲服務質量
035　儀容儀錶乾淨整潔
036　服務姿態大方優雅
037　日常手勢規範得體
038　建立統一的服務標準
039　細心照顧殘疾顧客
040　耐心對待帶小孩的顧客
041　尊重老年顧客
042　平等對待熟人或親友顧客
043　進行顧客意見調查
【經典範本01】　顧客意見卡
第二節　樓麵銷售工作
044　保證菜品質量
045　增加酒水銷售收入
046　增加服務費收入
047　增加包房收入
048　收取酒水商進場費
第三節　樓麵工作檢查
049　上午營業前及營業中例行檢查
050　中午收尾工作檢查
051　下午例行工作檢查
052　晚上收尾工作檢查
053　處理檢查結果
第四節　常規問題處理
054　顧客醉酒的處理
055　顧客要求提供AA製服務的處理
056　顧客就餐趕時間的處理
057　顧客要求服務人員陪酒的處理
058　顧客有要事談的處理
059　就餐的小朋友吵鬧的處理
060　顧客在餐飲店跌倒的處理
061　顧客要求取消上菜的處理
062　餐飲店客滿的處理
063　顧客點瞭菜單上沒有的菜的處理
064　菜、湯汁濺到顧客身上的處理
065　發現未付賬的顧客離店的處理
066　顧客發現飯菜中有異物的處理
067　迴答不瞭顧客提問的處理
068　顧客要求減賬時的處理
069　顧客反映價格不對時的處理
070　顧客反映菜肴口味不對的處理
071　顧客進餐時損壞瞭餐具的處理
072　顧客想給服務人員敬酒的處理
073　顧客自帶食品要求加工的處理
074　顧客要贈送禮品的處理
075　顧客偷拿餐具的處理
076　顧客齣言不遜的處理
第五節　突發事件處理
077　突然停電事故處理
078　盜搶事件處理
079　意外受傷事故處理
080　突然遭遇火災的處理
081　顧客突然病倒的處理
082　顧客丟失財物的處理
083　顧客打架鬧事的處理

第六章　廚房事務管理
廚房是集食品烹製、加工、調理等功能於一身的場所，各種事務相當煩瑣。因此，餐飲經理必須加強廚房事務的管理工作，否則在運作過程中極易齣現紕漏，從而影響樓麵的正常運營，以緻降低餐飲店的收入。

第一節　明確廚房人員的工作職責
084　明確廚房各部門職能
085　行政總廚的工作職責
086　點菜組、團體宴席組的工作職責
087　冷菜組領班的工作職責
088　麵點組領班的工作職責
089　粗加工組領班的工作職責
090　點菜組員工的工作職責
091　團隊宴席組員工的工作職責
092　冷菜組員工的工作職責
093　麵點組員工的工作職責
094　粗加工組員工的工作職責
第二節　日常廚房事務管理
095　製定檢查工作製度
096　做好廚房會議管理
097　廚房設備管理
第三節　菜品生産質量控製
098　明確菜品生産流程
099　使菜品生産標準化
100　食材領用、保管質量控製
101　食材粗加工質量控製
102　切配質量控製
103　烹調製作質量控製
104　打荷質量控製
105　齣菜質量控製
106　銷售質量控製
第四節　菜品創新管理
107　認識菜品創新的作用
108　明確菜品創新的條件
109　創新菜品申報
110　明確創新菜品鑒定人員
111　創新菜品鑒定方法
112　創新菜品技術培訓
第五節　廚房員工安全管理
113　確保工作環境安全
114　預防割傷
115　預防燙傷
116　預防燒傷
117　預防機器設備傷害
118　預防跌傷
119　預防扭傷

第七章　食材采購、驗收及儲存管理管理
餐飲店的正常運營離不開各類食材，食材質量的好壞直接影響著最終菜品的質量。餐飲經理必須加強食材的采購、驗收以及儲存等環節的管理工作，保證食材的質量。

第一節　選擇閤適的供應商
120　明確供應商資格要求
121　評估供應商資格
122　最終確認供應商
123　定期考核供應商
124　建立與管理供應商檔案
第二節　製定食材采購標準
125　大米采購標準
126　麵粉采購標準
127　乳類采購標準
128　肉類采購標準
129　海産類采購標準
130　蛋類采購標準
131　蔬菜采購標準
擴展閱讀　避開“染”齣來的漂亮食品
132　水果采購標準
133　調味品采購標準
134　乾貨類食材采購標準
擴展閱讀　認準各類食品標誌
第三節　食材采購危害防範
135　地溝油的含義
136　地溝油的檢測標準
137　地溝油的鑒彆方法
138　鑒彆病死豬肉的方法
139　母豬肉的鑒彆方法
140　注水肉的鑒彆方法
141　含瘦肉精豬肉的鑒彆方法
142　農村傢養豬與飼料豬的鑒彆方法
143　劣質肉和新鮮肉的鑒彆方法
144　假雞蛋的鑒彆方法
145　綠色食品的鑒彆方法
擴展閱讀　認識常見食品添加劑
第四節　采購工作核查
146　原始憑證核查
147　采購費用核查
148　食材途中損耗核查
149　購進食材入庫、入賬數量核查
150　估價入賬材料核查
第五節　食材驗收管理
151　明確食材驗收的類彆
152　選擇閤適的驗收方法
153　明確驗收要求
154　驗收前的準備
155　檢查品質規格
156　檢查數量
157　填寫驗收報告錶
158　驗收異常狀況處理
第六節　食材儲存管理
159　澱粉類食材儲存方法
160　油脂類食材儲存方法
161　蔬菜類食材儲存方法
162　醃製食品與水果儲存方法
163　魚、肉類食材儲存方法
164　肉類儲存時間要求
165　豆、乳品、蛋儲存方法
166　各類飲料儲存方法
167　酒類儲存方法
168　瞭解常用食材儲存期限
169　定期對倉庫進行清潔
170　加強食材儲存安全控製
171　嚴格控製食材發放

第八章　食品安全管理
保障餐飲店食品安全是餐飲經理的責任，餐飲經理必須從各方麵采取行動，確保餐飲店的食品安全。餐飲經理要采用各種措施，避免食物過敏和食物中毒等事件的發生，同時要做好相應處理工作。

第一節　瞭解最新的食品安全法規
172　營業手續相關法規
173　員工管理相關法規
174　餐飲采購相關法規要求
175　不得采購、使用和經營的食品相關法規
176　食品安全操作相關法規
177　重點檢查事項相關法規
178　抽樣檢驗異議處理相關法規
179　經營責任相關法規
180　安全事故處理相關法規
181　違法收入處理相關法規
182　“情節嚴重”情形處理相關法規
第二節　預防食物過敏
183　瞭解食物過敏的含義
184　瞭解食物過敏反應
185　瞭解常見食物過敏原
186　做好食物過敏原預防工作
187　標示標注過敏原
第三節　預防食物中毒
188　瞭解食物中毒産生的原因
189　明確預防食物中毒的要求
190　預防細菌性食物中毒
191　預防化學性食物中毒
192　預防有毒食物中毒
193　處理食物中毒事件
194　處理食物中毒投訴
擴展閱讀　禁止使用亞硝酸鹽

第九章　消防安全管理
餐飲經理作為餐飲店的主要負責人，承擔著各項安全管理工作的重任，消防安全管理更是餐飲經理時刻要注意的重要工作，因為一旦發生消防事件，例如火災，會給餐飲店帶來重大損失，同時也會損害顧客的生命財産安全。

第一節　建立消防管理機構
195　確定消防總負責人職責
196　明確義務消防隊員職責
197　建立消防應急管理機構
198　製定消防安全責任書
第二節　日常消防安全管理
199　樓麵消防安全管理
200　廚房消防安全管理
201　倉庫消防安全管理
202　停車場消防安全管理
203　消防安全管理注意事項
第三節　消防安全檢查
204　瞭解三級消防安全控製
205　瞭解日常消防安全檢查的類彆
206　瞭解日常消防安全檢查的要點
207　消防設備安全檢查
208　消防隱患整改
第四節　舉行消防演習
209　消防演習方案的製定
【實用案例】　××餐飲店“消防疏散演練”方案
210　消防演習方案的申請與審批
211　消防演習前的準備
212　消防演習的實施
213　消防演習總結

第十章　餐飲營銷管理
要想擴大餐飲店的知名度，提高銷售額，餐飲經理必須組織開展營銷工作。營銷有很多類彆，如廣告營銷、菜單營銷、重大假日營銷以及網絡營銷。餐飲經理要熟練掌握各種營銷方式，確保營銷活動順利進行，並達到預期的效果。

第一節　廣告營銷管理
214　餐飲廣告類彆
215　餐飲廣告策劃
【實用案例】　餐飲業經典廣告詞
216　電視廣告營銷
217　電颱廣告營銷
218　報紙廣告營銷
219　雜誌廣告營銷
220　DM廣告營銷
221　戶外廣告營銷
222　電梯廣告營銷
223　店外告示牌營銷
224　店內宣傳品營銷
225　網絡廣告營銷
第二節　菜單營銷
226　菜單的類型
227　菜單更換使用的設計
228　菜單定價的考慮因素
229　菜單定價的策略
230　菜單定價方法
231　菜單版式設計
232　菜單製作的考慮因素
233　菜單製作流程
234　菜單的評估與修正
第三節　重大節假日營銷
235　重大節假日營銷的作用
236　重大節假日的類彆
237　春節年夜飯營銷
238　情人節營銷
239　母親節營銷
240　兒童節營銷
241　父親節營銷
242　端午節營銷
243　中鞦節營銷
244　聖誕節營銷
【實用案例】　××餐飲店聖誕節及元旦營銷策劃方案
245　促銷效果總結
第四節　餐飲網絡營銷
246　自建網站營銷
247　委托建站營銷
248　搜索引擎營銷的特點
249　搜索引擎營銷的形式
250　博客營銷的特點
251　博客營銷的形式
252　微博營銷的特點
253　微博營銷的形式
254　病毒營銷的特點
255　病毒式營銷的形式
256　電子郵件營銷的特點
257　電子郵件營銷的形式
258　微信營銷的特點
259　微信營銷的形式

第十一章　餐飲衛生管理
餐飲衛生管理的目的是確保餐飲店乾淨、整潔、無蟲害，這是食品安全的保障。因此，餐飲經理必須從各個方麵嚴格管理餐飲衛生，如加強餐飲員工衛生管理、生産場所衛生管理等。

第一節　餐飲員工衛生管理
260　員工健康檢查
261　員工個人衛生管理
262　員工工作衛生管理
第二節　生産場所衛生管理
263　牆壁清潔工作
264　門窗與防蠅設施清潔工作
265　下水道及水管清潔工作
266　通風、照明設備清潔工作
267　洗手池設備清潔工作
268　更衣室和衛生間清潔工作
269　加工車間清潔工作
第三節　食品及加工設備衛生管理
270　食品衛生管理要點
271　各類食品衛生要求
272　食品製作衛生管理
273　加工設備衛生管理
274　烹調設備衛生管理
275　冷藏設備衛生管理
276　餐具衛生管理
第四節　垃圾處理及病蟲害防治
277　氣態垃圾處理
278　液態垃圾處理
279　固態垃圾處理
280　蟲鼠的防治
281　蒼蠅的防治
282　蟑螂的防治
第五節　餐飲衛生檢查
283　定期進行衛生檢查
284　檢查結果處理

第十二章　餐飲成本控製
要提高餐飲店的利潤，最有效的方法就是“開源節流”，即一方麵用促銷的方法盡可能提高收入，另一方麵用控製的方法使各項開支都能運用得宜，將損失和耗費降至最低。作為餐飲經理，應嚴格做好成本控製工作。

第一節　餐飲成本核算
285　餐飲成本的分類
286　餐飲成本核算的作用
287　掌握成本核算方法
288　餐飲成本核算步驟
第二節　采購、驗收及儲存成本控製
289　選擇最佳采購人員
【經典範本02】　××餐飲店采購人員崗位職責
290　製定采購規格標準
291　控製采購價格
292　防止采購吃迴扣
293　配備稱職的驗收人員
294　明確驗收程序
295　做好防盜工作
296　經常監督檢查
297　設專人負責儲存工作
298　保持倉庫環境適宜
299　及時入庫與定點存放
300　及時調整食材位置
301　定時檢查
302　定期盤存
第三節　食品生産成本控製
303　加工過程成本控製
304　配份過程成本控製
305　烹調過程成本控製
306　生産後成本控製
第四節　其他成本控製
307　餐飲人工成本控製
308　用水成本控製
309　冷凍係統控製
310　生産區設備電費控製
311　照明係統電費控製
312　燃氣費用控製
313　租金成本控製
314　廣告費用控製
315　摺舊費用控製
316　刷卡手續費控製
317　房屋修繕費控製
318　停車費控製
319　餐具損耗控製
320　製定餐具賠償標準
321　餐具清潔外包

第十三章　餐飲財務管理
財務管理在餐飲經理的日常管理工作中占據著非常重要的地位，因為財物管理涉及到賬款的往來，因此，餐飲經理必須從各個方麵對財務事務進行嚴格管理，如定期進行財務核查等。

第一節　齣納與收銀作業管理
322　確定收銀員的職責
323　明確日常工作手續
324　明確賬單核查流程
325　點菜過程控製
326　現金結賬過程控製
327　信用卡結賬過程控製
328　入賬過程控製
第二節　餐飲賬款管理
329　備用金的日常管理
330　營業款的日常管理
331　明確費用報銷的程序
332　製定規範的信用政策
333　製定明確的信用標準
334　規定明確的信用條件
335　監控應收賬款
336　催收應收賬款
第三節　餐飲財務核查
337　日常賬款核查
338　記賬憑證的核查
339　各類經營賬簿核查
340　日常經營報錶核查
341　各種有價證券核查
342　其他項目核查

第十四章　人力資源管理
餐飲店的工作需要全體員工攜手完成。為瞭使所有員工能夠齣色地完成工作，餐飲經理必須做好人力資源管理工作，例如員工招聘、培訓與考核以及員工激勵等。

第一節　員工招聘
343　瞭解餐飲店人力資源特點
344　提齣員工招聘申請
345　確定基本招聘要求
346　選擇閤適的招聘方式
347　開展麵試工作
【經典範本03】　樓麵主管麵試問題
348　錄用員工
349　餐飲臨時工管理
第二節　培訓與考核
350　新員工培訓工作
351　新員工培訓考核
352　在職員工培訓
353　培訓考核
354　在職員工晉升培訓
擴展閱讀　培訓費用由誰承擔
355　瞭解績效考核的作用
356　明確KPI考核指標
357　編製KPI考核錶
358　績效考核結果分析
第三節　員工激勵
359　培育良好的學習氛圍
360　嚮員工錶達關懷
361　嚮員工錶達支持
362　創造員工參與環境
363　對員工進行充分授權
364　完善晉升製度
365　開展優秀員工評選活動
……

前言/序言

《餐飲業脈動：從一綫到決策的智慧與實踐》 本書並非一本速成手冊，也不是一本充斥著空泛理論的著作。它是一本深入餐飲業血脈的觀察記錄，一次從基層崗位到企業決策層視野的拓展，一場對行業發展脈絡的細緻梳理。作者以十數年深耕餐飲行業的親身經曆和敏銳洞察，為讀者勾勒齣餐飲業的真實圖景，揭示其背後運作的邏輯，並提供一套可供藉鑒的、極具實踐價值的管理思路。 第一部分：基層一綫，看見真實的餐飲 任何宏大的管理藍圖，都離不開對最基層工作現狀的深刻理解。本書的開篇，將讀者帶迴到餐飲業最真實的“戰場”——廚房、前廳、庫房。我們不會在這裏討論如何“激勵”員工，而是深入探究他們在日常工作中遇到的具體難題： 廚房的秘密： 從食材的源頭采購，到精細的標準化齣品，再到嚴苛的食品安全環節，廚房是餐飲業的心髒。本書將細緻剖析廚房的運作流程，分析不同崗位（廚師長、砧闆、爐頭、打荷等）的職責與挑戰，以及他們如何通過默契的配閤，將一道道菜肴呈現在食客麵前。我們會探討火候的掌控、調味的藝術、菜品的創新思路，以及如何在高壓環境下保持齣品的穩定與高效。更重要的是，我們將關注廚房團隊的凝聚力，以及如何在這種高強度的體力勞動中，傳遞並維係對烹飪的熱愛和對品質的執著。 前廳的溫度： 服務員不僅是點單、上菜的執行者，更是連接顧客與品牌的橋梁。本書將超越“微笑服務”的錶層，深入挖掘前廳服務工作的本質。我們將分析不同類型餐廳（快餐、正餐、特色小館）前廳服務的差異化需求，探討服務流程的優化，以及如何通過細節的打磨，營造令顧客難忘的用餐體驗。我們會關注服務員如何處理客訴、如何應對高峰時段的壓力、如何有效地進行二次銷售，以及如何通過專業知識和真誠的態度，為顧客提供個性化的建議。更深入地，本書將探討如何培養服務員的“主人翁意識”，讓他們不僅僅是將工作視為一份差事，而是真正理解並踐行“為食客創造美好體驗”的使命。 倉儲與供應鏈的脈絡： 許多人忽略瞭餐飲業後颱的“隱形功臣”。本書將揭示高效的倉儲管理和順暢的供應鏈是如何支撐起前颱的正常運作。我們將討論食材的驗收標準、先進先齣原則、庫存的精細化管理，以及如何與供應商建立穩定、互信的閤作關係。書中將提供實用的庫存盤點技巧、損耗控製方法，以及如何在保證食材新鮮度的同時，最大化利用資源，降低成本。這部分內容將幫助讀者理解，每一次桌上的佳肴，都離不開背後精密的後勤保障。 第二部分：管理思維，看見組織的生命力 在掌握瞭基層運營的脈絡後，本書將視角提升至管理層麵，探討如何構建一個健康、高效、可持續發展的餐飲組織。這裏的管理，不是簡單的命令與服從，而是基於對人性和組織規律的深刻理解。 人纔的選育與留存： 餐飲業的人纔流動是公認的難題。本書將從招聘的源頭開始，探討如何識彆那些真正具備潛力和職業道德的員工。我們將深入分析餐飲業特有的崗位需求，以及如何設計更具針對性的培訓體係，從技能到文化，全方位提升員工能力。關於員工留存，本書將提供超越“加薪”的多元化解決方案，例如職業發展通道的規劃、團隊文化的營造、以及如何通過有效的溝通和授權，讓員工感受到被尊重和被信任，從而産生歸屬感。我們將剖析不同激勵機製的優缺點，並強調“知人善任”和“因材施教”的個體化管理理念。 效率的優化與流程再造： 餐飲業的利潤空間往往有限，效率的提升是突破瓶頸的關鍵。本書將係統性地分析餐飲業常見的效率瓶頸，從廚房的齣品速度到前廳的點餐、傳菜流程，再到收銀結賬環節，都將一一進行拆解。我們將探討如何利用科技手段（如點餐係統、排隊管理係統）來提升效率，但更強調通過流程的精簡和優化，以及跨部門協作的加強，來達到事半功倍的效果。書中將分享實際案例，展示如何通過對現有流程的細緻觀察和大膽革新，實現效率的飛躍。 成本控製的精細化藝術： 成本是餐飲企業生存的生命綫。本書將帶領讀者深入理解餐飲業的各項成本構成，包括食材成本、人工成本、租金成本、營銷成本等，並提供一套係統性的成本控製策略。我們將探討如何通過精細化的采購和庫存管理來降低食材損耗，如何通過閤理的排班和效能管理來控製人工成本，以及如何在營銷投入上實現ROI的最大化。本書將強調，成本控製並非犧牲品質，而是在保證品質的前提下，實現資源的最優化配置。 風險防範與危機應對： 餐飲業麵臨的風險多種多樣，從食品安全事件到突發公共衛生事件，再到市場波動和競爭加劇。本書將為讀者提供一套全麵的風險管理體係。我們將探討如何建立完善的食品安全管理製度，如何進行定期的安全檢查和隱患排查，以及如何在危機發生時，迅速、有效地啓動應急預案，最大程度地降低損失。書中將分享處理負麵輿情、穩定顧客情緒、以及如何在逆境中尋找機遇的經驗。 第三部分：戰略視野，看見行業的未來 當一傢餐飲企業在運營層麵趨於成熟，並擁有穩健的管理團隊時，下一步便是如何審視行業大勢，製定長遠的戰略規劃。本書的最後一部分，將幫助讀者跳齣日常瑣碎，以更宏觀的視角審視餐飲業的未來走嚮。 市場洞察與趨勢研判： 餐飲市場瞬息萬變，消費者口味、消費習慣、技術發展都在不斷演進。本書將引導讀者如何進行有效的市場調研，如何捕捉消費者的潛在需求，以及如何分析競爭對手的策略。我們將探討當前餐飲業的幾大趨勢，例如健康飲食、本地化食材、新零售模式、以及體驗式消費的興起，並分析這些趨勢對不同類型餐飲企業的影響。 品牌建設與文化塑造： 在同質化競爭日益激烈的當下，一個強大的品牌能夠幫助企業脫穎而齣。本書將深入探討如何從産品、服務、營銷、環境等多個維度，打造獨具特色的品牌形象。我們將關注如何通過品牌故事的講述、情感連接的建立，以及社群的運營，來贏得消費者的忠誠度。更重要的是，本書將強調企業文化的重要性，如何將企業的核心價值觀融入到日常經營的方方麵麵，並形成獨特的企業文化，吸引並留住優秀的員工。 創新驅動與可持續發展： 創新是餐飲業保持活力的源泉。本書將鼓勵讀者跳齣固有的思維模式，擁抱變革。我們將探討産品創新、服務模式創新、營銷方式創新，以及管理模式創新。同時，本書也將關注餐飲業的可持續發展，包括綠色供應鏈的構建、環境保護的責任，以及企業社會責任的履行。一個真正有遠見的餐飲企業，不僅要追求利潤，更要為社會創造價值。 數字化轉型與未來展望： 數字化浪潮正深刻地改變著各行各業，餐飲業也不例外。本書將探討數字化如何賦能餐飲業，從綫上綫下融閤的營銷模式，到數據驅動的精細化運營，再到智能化管理的實現。我們將分析大數據分析、人工智能在餐飲業的應用前景，並為讀者勾勒齣未來餐飲業可能的發展形態。 《餐飲業脈動：從一綫到決策的智慧與實踐》並非一本輕鬆的讀物，它需要讀者投入思考，將其中的理念與實踐相結閤。它不是給予你一個現成的答案，而是提供一套解決問題的框架和思路。它希望啓發每一位餐飲從業者，無論身處何種崗位，都能以更專業的視角、更深刻的理解，去擁抱這個充滿挑戰與機遇的行業，最終在這個充滿活力的領域，找到屬於自己的成功之路。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的整體感覺是，它提供瞭一個非常全麵的餐飲管理“工具箱”。我最喜歡的部分是它關於“團隊建設”和“領導力提升”的章節。我一直覺得，一個優秀的餐廳，不僅僅是産品和服務好，更重要的是擁有一支穩定、有戰鬥力的團隊。這本書恰恰抓住瞭這一點，它詳細地講解瞭如何識彆、培養和留住優秀人纔，如何建立積極的企業文化，以及如何通過有效的溝通和授權，激發團隊的潛能。 書中有一個關於“衝突管理”的案例分析，非常生動地展示瞭如何在一個充滿壓力的環境中，化解團隊內部的矛盾，並將其轉化為共同成長的機會。我從中學習到瞭很多處理人際關係的新思路，也開始反思自己在團隊管理中可能存在的不足。此外，它在“數據分析”方麵的介紹也讓我眼前一亮，教會瞭我如何利用有限的數據，洞察經營中的薄弱環節，並據此做齣更明智的決策。這本書就像一本百科全書，覆蓋瞭餐飲經理日常工作中可能遇到的方方麵麵，而且每個部分都給瞭我很多新的啓發。

評分☆☆☆☆☆

這本《經理人每天一堂管理課係列：餐飲經理365天超級管理手冊》真是讓我耳目一新。作為一個在餐飲行業摸爬滾打多年的老兵，我一直覺得理論知識和實際操作之間總有一層隔閡，很多書上的道理聽起來頭頭是道，但真正用到日常管理中，總會遇到各種預料之外的棘手問題。這本書的獨特之處在於，它不是那種高高在上的理論指導，而是更像一位經驗豐富的導師，用非常接地氣的方式，將餐飲管理的核心要點拆解開來，並且以“每天一堂課”的形式呈現，非常適閤我這種時間碎片化，又渴望持續進步的經理人。 我尤其喜歡它在“細節緻勝”方麵的闡述。很多時候，我們都忽略瞭那些看似微不足道的細節，但恰恰是這些細節，決定瞭顧客的體驗，也影響著團隊的士氣。比如，書中關於如何培訓新員工，不僅講瞭操作流程，還強調瞭“同理心”的培養，如何讓新員工真正理解顧客的需求，而不是死記硬背。還有在處理顧客投訴時，它提供的不僅僅是標準化的應對話術，更深入地分析瞭投訴背後的心理，以及如何通過真誠的溝通和有效的解決方案，將一次糟糕的體驗轉化為一次品牌忠誠度的提升。這種層層遞進的解讀，讓我受益匪淺，感覺很多以往憑經驗處理的事情，現在有瞭更係統、更科學的依據。

評分☆☆☆☆☆

我之所以如此鍾愛這本《經理人每天一堂管理課係列：餐飲經理365天超級管理手冊》，是因為它完美地平衡瞭理論的深度與實踐的可行性。我曾讀過不少管理學書籍，很多都停留在概念層麵，對於如何落地執行總是語焉不詳。但這本書不同，它提供瞭非常具體的步驟和可操作的工具，就像一份詳細的地圖，指引著我一步步走嚮成功的管理之路。 我特彆欣賞它在“財務管理”方麵的詳盡講解，包括如何進行成本核算、利潤分析、預算編製等，這些都是餐飲經理必須掌握的核心技能。書中提供的錶格和公式，簡單易懂，並且可以直接套用，極大地節省瞭我摸索的時間。而且，它在“創新營銷”方麵的思路也非常新穎，不僅僅局限於傳統的打摺促銷，而是引導我們去思考如何通過獨特的服務體驗、IP打造、跨界閤作等方式，吸引更多年輕一代的消費者。讀這本書，就像是獲得瞭一位經驗豐富、知識淵博的良師益友，讓我對餐飲管理的未來充滿信心。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是它的“實操性”遠超預期。我本以為“365天”隻是個宣傳噱頭，沒想到它真的將一年的管理工作，從年初的規劃到年尾的總結，再到每一個節假日的營銷策略，都做瞭細緻的梳理和指導。我特彆欣賞它在“成本控製”和“效率提升”方麵的具體建議。書中列舉瞭大量可以量化的指標，並提供瞭降低損耗、優化庫存、提升翻颱率等一係列行之有效的方法，不像很多書那樣隻是泛泛而談。 舉個例子，關於食品安全和衛生管理，這本書不僅僅列舉瞭必須遵守的法規，還提供瞭非常實用的檢查清單和培訓工具，甚至還涉及到如何通過技術手段（比如智能點餐係統）來減少人為錯誤，從而進一步保障食品安全。我嘗試瞭幾種它在“員工激勵”方麵的建議，比如針對不同崗位的激勵機製，發現團隊的積極性確實有瞭明顯提升，員工之間的閤作也更加默契瞭。這種將理論轉化為行動，並且能看到實際成效的管理方法，纔是真正有價值的。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為餐飲管理是一門經驗的藝術，但讀瞭《經理人每天一堂管理課係列：餐飲經理365天超級管理手冊》之後，我發現它也是一門科學。這本書最大的價值在於，它將餐飲行業中那些看似模糊、難以捉摸的管理要素，用一種係統化、結構化的方式呈現齣來。我最受觸動的，是它在“顧客關係管理”上的深入探討。它不僅僅是簡單地強調“顧客至上”，而是從建立長期客戶關係的角度齣發，提供瞭如何通過個性化服務、會員體係、社群營銷等多種手段，將一次性顧客轉化為忠實粉絲的策略。 書中關於“危機公關”的處理方案，也讓我印象深刻。在信息傳播如此迅速的時代，任何一次負麵事件都可能對餐廳聲譽造成毀滅性打擊。這本書提供的應對流程和溝通技巧，非常具有指導意義，讓我對如何在新媒體環境下進行有效的品牌保護有瞭更清晰的認識。總而言之，這本書不僅僅是提供瞭一些“怎麼辦”，更是讓我理解瞭“為什麼”以及“如何做得更好”，這種深度和廣度，是我在其他同類書籍中很少見到的。

評分☆☆☆☆☆

還沒看，但願有幫助

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給朋友買的，還行

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暫時還沒有閱讀，不知內容如何，是否能起到輔導作用

評分☆☆☆☆☆

好瞭好咯好久不見好像

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瞭解一下餐飲知識，學習學習

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很好，很實用！

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內容不錯。。。。。。

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內容不錯，送貨及時