经理人每天一堂管理课系列：餐饮经理365天超级管理手册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

王生平，滕宝红 著

图书标签:

• 餐饮管理
• 餐饮运营
• 餐厅管理
• 经理人
• 管理技能
• 团队建设
• 服务质量
• 成本控制
• 营销策略
• 人员管理

出版社： 人民邮电出版社

ISBN：9787115310910

版次：1

商品编码：11208758

包装：平装

丛书名： 经理人每天一堂管理课系列

开本：16开

出版时间：2013-04-01

页数：300

字数：200000

正文语种：中文版

编辑推荐

由于餐饮行业的特殊性，餐饮管理工作错综复杂、变化万千。不论您是新入职的餐饮经理，还是拥有多年丰富经验的餐饮经理，在日常工作中难免会遇到下面这些情况：
制定了许多服务标准，员工们却总是各行其是或敷衍了事，客人投诉不断。
餐饮店经营业绩不错，利润却不高，成本难以控制，收支难以平衡。
处理与社会各界的关系很吃力，餐饮店发展举步维艰，得不到足够的外界支持。
遇到突发事件时手忙脚乱，不知如何处理，比如火灾、客人食物中毒等。
了解营销的重要，却没有出奇制胜的好点子，只能看着客人走进竞争对手的大门。
针对以上种种情况，作者在《餐饮经理365天超级管理手册》书中提供了以下实用的知识点：
精心编写了10套餐饮管理制度
设计了102张餐饮管理工作表单
提供了50个楼面作业管理要点
介绍了52个餐饮食材管理要点
给力了46个餐饮营销管理要点
职场充电就这么简单，做好管理不再是浮云！
让上司对你青睐有加的晋升宝典，让同事对你刮目相看的充电利器，让下属对你衷心拥戴的领导手册。

内容简介

　　《经理人每天一堂管理课系列：餐饮经理365天超级管理手册》详细介绍了餐饮经理在日常工作中应掌握的各项管理技能和操作技能，全书共包括365个知识点，内容涉及楼面作业管理、厨房事务管理、食品安全管理、消防安全管理等多个方面，可以极大地提升餐饮经理的工作效率和管理水平。
　　《经理人每天一堂管理课系列：餐饮经理365天超级管理手册》适合餐饮经理、餐饮店各部门主管及企业培训师、咨询师使用，同时也适合大中专院校相关专业师生阅读参考。

作者简介

王生平，副教授，企业管理硕士研究生导师，MBA导师，兼任中国管理科学研究会、全国高校经济管理专业教研协作会常务理事及中国管理科学研究院特聘教授，主要从事工商管理——战略管理、运营管理、股份制企业经营管理的教学与研究工作，同时担任多家企业管理顾问，主持或参与省部级纵横向科研课题20余项。主编《哈佛管理全集：哈佛经理手册》、《中小企业人力资源精细化管理实务全书》等图书。

滕宝红，管理顾问，中国大学生就业促进项目工程专家组成员，全国职业能力测评中心指导师。具有十多年的企业现场管理及咨询经历，担任同汇酒店管理公司、任达山庄生态酒店、四川大酒店、小香猪连锁餐饮机构顾问，对酒店、餐饮行业有独到的认识和理解。主编《现代酒店星级服务标准》、《连锁酒店店长365天管理笔记》、《现代经济型酒店经营管理实务》等专业图书。

目录

第一部分　岗位职责
第一章　餐饮店的组织架构与工作安安排
餐饮店是向顾客提供餐饮服务的场所，餐饮经理必须明确餐饮店的职责，了解餐饮店的组织架构和一年365天应做的事情，只有这样，才能有针对性地开展相关工作。

第一节　餐饮店的组织架构
001　中小型餐饮店组织架构
002　大型餐饮店组织架构
第二节　365天工作安排
003　了解国家法定节假日
004　计算工作时间
005　采用阶段工作法

第二章　餐饮经理岗位须知
餐饮经理岗位须知主要包含两个方面的内容，即岗位要求和工作内容。岗位要求对餐饮经理的任职提出各种要求，只有达到这些要求，餐饮经理才能胜任该工作岗位；工作内容则是餐饮经理主要的工作事项，这也是餐饮经理必须了解和掌握的。

第一节　餐饮经理岗位要求
006　个人形象要求
007　心理素质要求
008　个人能力要求
009　职业道德要求
第二节　餐饮经理工作内容
010　日常管理工作内容
011　专业管理工作内容

第二部分　管理技能
第三章　基本管理技能
基本管理技能是指餐饮经理在日常管理工作中需要用到的一系列管理手段，如制订工作计划、进行有效授权、开展沟通工作等。餐饮经理只有掌握这些基本管理技能，才能高效地开展工作。

第一节　制订工作计划
012　工作计划的格式与内容
013　工作计划制订步骤
第二节　下达指示和听取汇报
014　听取下级汇报工作
015　正确地下达指示
第三节　进行有效授权
016　明确授权要素构成
017　避免踏入授权误区
018　掌握必要的授权方法
第四节　团队管理技能
019　团队管理的内容
020　团队管理的要点
第五节　日常沟通管理
021　了解常见沟通方式
022　了解常见沟通障碍
023　明确沟通的共识
024　向上沟通
025　水平沟通
026　向下沟通
027　明确需要立即沟通的情况
028　掌握倾听的方法

第四章　自我管理技能
餐饮经理除了要掌握基本的管理技能之外，还要做好自我管理工作，这主要包含两个方面，即个人形象自检和自我反思。通过形象自检，餐饮经理能获得更好的个人形象；通过自我反思，餐饮经理可以获知个人失误，以便及早做出改进，取得更大的进步。

第一节　个人形象自检
029　男士形象自检内容
030　女士形象自检内容
第二节　自我反思工作
031　了解自我反思内容
032　做好自我反思记录
033　自我反思推广运用

第三部分　专业技能
第五章　楼面作业管理
楼面是餐饮店提供餐饮服务的主要场所，对楼面作业进行管理是餐饮经理日常主要的工作内容。餐饮经理要带领员工做好楼面的销售工作，向顾客提供最好的服务，并经常检查，同时要处理好各类常规事件和突发事件。

第一节　提供优质服务
034　保证餐饮服务质量
035　仪容仪表干净整洁
036　服务姿态大方优雅
037　日常手势规范得体
038　建立统一的服务标准
039　细心照顾残疾顾客
040　耐心对待带小孩的顾客
041　尊重老年顾客
042　平等对待熟人或亲友顾客
043　进行顾客意见调查
【经典范本01】　顾客意见卡
第二节　楼面销售工作
044　保证菜品质量
045　增加酒水销售收入
046　增加服务费收入
047　增加包房收入
048　收取酒水商进场费
第三节　楼面工作检查
049　上午营业前及营业中例行检查
050　中午收尾工作检查
051　下午例行工作检查
052　晚上收尾工作检查
053　处理检查结果
第四节　常规问题处理
054　顾客醉酒的处理
055　顾客要求提供AA制服务的处理
056　顾客就餐赶时间的处理
057　顾客要求服务人员陪酒的处理
058　顾客有要事谈的处理
059　就餐的小朋友吵闹的处理
060　顾客在餐饮店跌倒的处理
061　顾客要求取消上菜的处理
062　餐饮店客满的处理
063　顾客点了菜单上没有的菜的处理
064　菜、汤汁溅到顾客身上的处理
065　发现未付账的顾客离店的处理
066　顾客发现饭菜中有异物的处理
067　回答不了顾客提问的处理
068　顾客要求减账时的处理
069　顾客反映价格不对时的处理
070　顾客反映菜肴口味不对的处理
071　顾客进餐时损坏了餐具的处理
072　顾客想给服务人员敬酒的处理
073　顾客自带食品要求加工的处理
074　顾客要赠送礼品的处理
075　顾客偷拿餐具的处理
076　顾客出言不逊的处理
第五节　突发事件处理
077　突然停电事故处理
078　盗抢事件处理
079　意外受伤事故处理
080　突然遭遇火灾的处理
081　顾客突然病倒的处理
082　顾客丢失财物的处理
083　顾客打架闹事的处理

第六章　厨房事务管理
厨房是集食品烹制、加工、调理等功能于一身的场所，各种事务相当烦琐。因此，餐饮经理必须加强厨房事务的管理工作，否则在运作过程中极易出现纰漏，从而影响楼面的正常运营，以致降低餐饮店的收入。

第一节　明确厨房人员的工作职责
084　明确厨房各部门职能
085　行政总厨的工作职责
086　点菜组、团体宴席组的工作职责
087　冷菜组领班的工作职责
088　面点组领班的工作职责
089　粗加工组领班的工作职责
090　点菜组员工的工作职责
091　团队宴席组员工的工作职责
092　冷菜组员工的工作职责
093　面点组员工的工作职责
094　粗加工组员工的工作职责
第二节　日常厨房事务管理
095　制定检查工作制度
096　做好厨房会议管理
097　厨房设备管理
第三节　菜品生产质量控制
098　明确菜品生产流程
099　使菜品生产标准化
100　食材领用、保管质量控制
101　食材粗加工质量控制
102　切配质量控制
103　烹调制作质量控制
104　打荷质量控制
105　出菜质量控制
106　销售质量控制
第四节　菜品创新管理
107　认识菜品创新的作用
108　明确菜品创新的条件
109　创新菜品申报
110　明确创新菜品鉴定人员
111　创新菜品鉴定方法
112　创新菜品技术培训
第五节　厨房员工安全管理
113　确保工作环境安全
114　预防割伤
115　预防烫伤
116　预防烧伤
117　预防机器设备伤害
118　预防跌伤
119　预防扭伤

第七章　食材采购、验收及储存管理管理
餐饮店的正常运营离不开各类食材，食材质量的好坏直接影响着最终菜品的质量。餐饮经理必须加强食材的采购、验收以及储存等环节的管理工作，保证食材的质量。

第一节　选择合适的供应商
120　明确供应商资格要求
121　评估供应商资格
122　最终确认供应商
123　定期考核供应商
124　建立与管理供应商档案
第二节　制定食材采购标准
125　大米采购标准
126　面粉采购标准
127　乳类采购标准
128　肉类采购标准
129　海产类采购标准
130　蛋类采购标准
131　蔬菜采购标准
扩展阅读　避开“染”出来的漂亮食品
132　水果采购标准
133　调味品采购标准
134　干货类食材采购标准
扩展阅读　认准各类食品标志
第三节　食材采购危害防范
135　地沟油的含义
136　地沟油的检测标准
137　地沟油的鉴别方法
138　鉴别病死猪肉的方法
139　母猪肉的鉴别方法
140　注水肉的鉴别方法
141　含瘦肉精猪肉的鉴别方法
142　农村家养猪与饲料猪的鉴别方法
143　劣质肉和新鲜肉的鉴别方法
144　假鸡蛋的鉴别方法
145　绿色食品的鉴别方法
扩展阅读　认识常见食品添加剂
第四节　采购工作核查
146　原始凭证核查
147　采购费用核查
148　食材途中损耗核查
149　购进食材入库、入账数量核查
150　估价入账材料核查
第五节　食材验收管理
151　明确食材验收的类别
152　选择合适的验收方法
153　明确验收要求
154　验收前的准备
155　检查品质规格
156　检查数量
157　填写验收报告表
158　验收异常状况处理
第六节　食材储存管理
159　淀粉类食材储存方法
160　油脂类食材储存方法
161　蔬菜类食材储存方法
162　腌制食品与水果储存方法
163　鱼、肉类食材储存方法
164　肉类储存时间要求
165　豆、乳品、蛋储存方法
166　各类饮料储存方法
167　酒类储存方法
168　了解常用食材储存期限
169　定期对仓库进行清洁
170　加强食材储存安全控制
171　严格控制食材发放

第八章　食品安全管理
保障餐饮店食品安全是餐饮经理的责任，餐饮经理必须从各方面采取行动，确保餐饮店的食品安全。餐饮经理要采用各种措施，避免食物过敏和食物中毒等事件的发生，同时要做好相应处理工作。

第一节　了解最新的食品安全法规
172　营业手续相关法规
173　员工管理相关法规
174　餐饮采购相关法规要求
175　不得采购、使用和经营的食品相关法规
176　食品安全操作相关法规
177　重点检查事项相关法规
178　抽样检验异议处理相关法规
179　经营责任相关法规
180　安全事故处理相关法规
181　违法收入处理相关法规
182　“情节严重”情形处理相关法规
第二节　预防食物过敏
183　了解食物过敏的含义
184　了解食物过敏反应
185　了解常见食物过敏原
186　做好食物过敏原预防工作
187　标示标注过敏原
第三节　预防食物中毒
188　了解食物中毒产生的原因
189　明确预防食物中毒的要求
190　预防细菌性食物中毒
191　预防化学性食物中毒
192　预防有毒食物中毒
193　处理食物中毒事件
194　处理食物中毒投诉
扩展阅读　禁止使用亚硝酸盐

第九章　消防安全管理
餐饮经理作为餐饮店的主要负责人，承担着各项安全管理工作的重任，消防安全管理更是餐饮经理时刻要注意的重要工作，因为一旦发生消防事件，例如火灾，会给餐饮店带来重大损失，同时也会损害顾客的生命财产安全。

第一节　建立消防管理机构
195　确定消防总负责人职责
196　明确义务消防队员职责
197　建立消防应急管理机构
198　制定消防安全责任书
第二节　日常消防安全管理
199　楼面消防安全管理
200　厨房消防安全管理
201　仓库消防安全管理
202　停车场消防安全管理
203　消防安全管理注意事项
第三节　消防安全检查
204　了解三级消防安全控制
205　了解日常消防安全检查的类别
206　了解日常消防安全检查的要点
207　消防设备安全检查
208　消防隐患整改
第四节　举行消防演习
209　消防演习方案的制定
【实用案例】　××餐饮店“消防疏散演练”方案
210　消防演习方案的申请与审批
211　消防演习前的准备
212　消防演习的实施
213　消防演习总结

第十章　餐饮营销管理
要想扩大餐饮店的知名度，提高销售额，餐饮经理必须组织开展营销工作。营销有很多类别，如广告营销、菜单营销、重大假日营销以及网络营销。餐饮经理要熟练掌握各种营销方式，确保营销活动顺利进行，并达到预期的效果。

第一节　广告营销管理
214　餐饮广告类别
215　餐饮广告策划
【实用案例】　餐饮业经典广告词
216　电视广告营销
217　电台广告营销
218　报纸广告营销
219　杂志广告营销
220　DM广告营销
221　户外广告营销
222　电梯广告营销
223　店外告示牌营销
224　店内宣传品营销
225　网络广告营销
第二节　菜单营销
226　菜单的类型
227　菜单更换使用的设计
228　菜单定价的考虑因素
229　菜单定价的策略
230　菜单定价方法
231　菜单版式设计
232　菜单制作的考虑因素
233　菜单制作流程
234　菜单的评估与修正
第三节　重大节假日营销
235　重大节假日营销的作用
236　重大节假日的类别
237　春节年夜饭营销
238　情人节营销
239　母亲节营销
240　儿童节营销
241　父亲节营销
242　端午节营销
243　中秋节营销
244　圣诞节营销
【实用案例】　××餐饮店圣诞节及元旦营销策划方案
245　促销效果总结
第四节　餐饮网络营销
246　自建网站营销
247　委托建站营销
248　搜索引擎营销的特点
249　搜索引擎营销的形式
250　博客营销的特点
251　博客营销的形式
252　微博营销的特点
253　微博营销的形式
254　病毒营销的特点
255　病毒式营销的形式
256　电子邮件营销的特点
257　电子邮件营销的形式
258　微信营销的特点
259　微信营销的形式

第十一章　餐饮卫生管理
餐饮卫生管理的目的是确保餐饮店干净、整洁、无虫害，这是食品安全的保障。因此，餐饮经理必须从各个方面严格管理餐饮卫生，如加强餐饮员工卫生管理、生产场所卫生管理等。

第一节　餐饮员工卫生管理
260　员工健康检查
261　员工个人卫生管理
262　员工工作卫生管理
第二节　生产场所卫生管理
263　墙壁清洁工作
264　门窗与防蝇设施清洁工作
265　下水道及水管清洁工作
266　通风、照明设备清洁工作
267　洗手池设备清洁工作
268　更衣室和卫生间清洁工作
269　加工车间清洁工作
第三节　食品及加工设备卫生管理
270　食品卫生管理要点
271　各类食品卫生要求
272　食品制作卫生管理
273　加工设备卫生管理
274　烹调设备卫生管理
275　冷藏设备卫生管理
276　餐具卫生管理
第四节　垃圾处理及病虫害防治
277　气态垃圾处理
278　液态垃圾处理
279　固态垃圾处理
280　虫鼠的防治
281　苍蝇的防治
282　蟑螂的防治
第五节　餐饮卫生检查
283　定期进行卫生检查
284　检查结果处理

第十二章　餐饮成本控制
要提高餐饮店的利润，最有效的方法就是“开源节流”，即一方面用促销的方法尽可能提高收入，另一方面用控制的方法使各项开支都能运用得宜，将损失和耗费降至最低。作为餐饮经理，应严格做好成本控制工作。

第一节　餐饮成本核算
285　餐饮成本的分类
286　餐饮成本核算的作用
287　掌握成本核算方法
288　餐饮成本核算步骤
第二节　采购、验收及储存成本控制
289　选择最佳采购人员
【经典范本02】　××餐饮店采购人员岗位职责
290　制定采购规格标准
291　控制采购价格
292　防止采购吃回扣
293　配备称职的验收人员
294　明确验收程序
295　做好防盗工作
296　经常监督检查
297　设专人负责储存工作
298　保持仓库环境适宜
299　及时入库与定点存放
300　及时调整食材位置
301　定时检查
302　定期盘存
第三节　食品生产成本控制
303　加工过程成本控制
304　配份过程成本控制
305　烹调过程成本控制
306　生产后成本控制
第四节　其他成本控制
307　餐饮人工成本控制
308　用水成本控制
309　冷冻系统控制
310　生产区设备电费控制
311　照明系统电费控制
312　燃气费用控制
313　租金成本控制
314　广告费用控制
315　折旧费用控制
316　刷卡手续费控制
317　房屋修缮费控制
318　停车费控制
319　餐具损耗控制
320　制定餐具赔偿标准
321　餐具清洁外包

第十三章　餐饮财务管理
财务管理在餐饮经理的日常管理工作中占据着非常重要的地位，因为财物管理涉及到账款的往来，因此，餐饮经理必须从各个方面对财务事务进行严格管理，如定期进行财务核查等。

第一节　出纳与收银作业管理
322　确定收银员的职责
323　明确日常工作手续
324　明确账单核查流程
325　点菜过程控制
326　现金结账过程控制
327　信用卡结账过程控制
328　入账过程控制
第二节　餐饮账款管理
329　备用金的日常管理
330　营业款的日常管理
331　明确费用报销的程序
332　制定规范的信用政策
333　制定明确的信用标准
334　规定明确的信用条件
335　监控应收账款
336　催收应收账款
第三节　餐饮财务核查
337　日常账款核查
338　记账凭证的核查
339　各类经营账簿核查
340　日常经营报表核查
341　各种有价证券核查
342　其他项目核查

第十四章　人力资源管理
餐饮店的工作需要全体员工携手完成。为了使所有员工能够出色地完成工作，餐饮经理必须做好人力资源管理工作，例如员工招聘、培训与考核以及员工激励等。

第一节　员工招聘
343　了解餐饮店人力资源特点
344　提出员工招聘申请
345　确定基本招聘要求
346　选择合适的招聘方式
347　开展面试工作
【经典范本03】　楼面主管面试问题
348　录用员工
349　餐饮临时工管理
第二节　培训与考核
350　新员工培训工作
351　新员工培训考核
352　在职员工培训
353　培训考核
354　在职员工晋升培训
扩展阅读　培训费用由谁承担
355　了解绩效考核的作用
356　明确KPI考核指标
357　编制KPI考核表
358　绩效考核结果分析
第三节　员工激励
359　培育良好的学习氛围
360　向员工表达关怀
361　向员工表达支持
362　创造员工参与环境
363　对员工进行充分授权
364　完善晋升制度
365　开展优秀员工评选活动
……

前言/序言

《餐饮业脉动：从一线到决策的智慧与实践》 本书并非一本速成手册，也不是一本充斥着空泛理论的著作。它是一本深入餐饮业血脉的观察记录，一次从基层岗位到企业决策层视野的拓展，一场对行业发展脉络的细致梳理。作者以十数年深耕餐饮行业的亲身经历和敏锐洞察，为读者勾勒出餐饮业的真实图景，揭示其背后运作的逻辑，并提供一套可供借鉴的、极具实践价值的管理思路。 第一部分：基层一线，看见真实的餐饮 任何宏大的管理蓝图，都离不开对最基层工作现状的深刻理解。本书的开篇，将读者带回到餐饮业最真实的“战场”——厨房、前厅、库房。我们不会在这里讨论如何“激励”员工，而是深入探究他们在日常工作中遇到的具体难题： 厨房的秘密： 从食材的源头采购，到精细的标准化出品，再到严苛的食品安全环节，厨房是餐饮业的心脏。本书将细致剖析厨房的运作流程，分析不同岗位（厨师长、砧板、炉头、打荷等）的职责与挑战，以及他们如何通过默契的配合，将一道道菜肴呈现在食客面前。我们会探讨火候的掌控、调味的艺术、菜品的创新思路，以及如何在高压环境下保持出品的稳定与高效。更重要的是，我们将关注厨房团队的凝聚力，以及如何在这种高强度的体力劳动中，传递并维系对烹饪的热爱和对品质的执着。 前厅的温度： 服务员不仅是点单、上菜的执行者，更是连接顾客与品牌的桥梁。本书将超越“微笑服务”的表层，深入挖掘前厅服务工作的本质。我们将分析不同类型餐厅（快餐、正餐、特色小馆）前厅服务的差异化需求，探讨服务流程的优化，以及如何通过细节的打磨，营造令顾客难忘的用餐体验。我们会关注服务员如何处理客诉、如何应对高峰时段的压力、如何有效地进行二次销售，以及如何通过专业知识和真诚的态度，为顾客提供个性化的建议。更深入地，本书将探讨如何培养服务员的“主人翁意识”，让他们不仅仅是将工作视为一份差事，而是真正理解并践行“为食客创造美好体验”的使命。 仓储与供应链的脉络： 许多人忽略了餐饮业后台的“隐形功臣”。本书将揭示高效的仓储管理和顺畅的供应链是如何支撑起前台的正常运作。我们将讨论食材的验收标准、先进先出原则、库存的精细化管理，以及如何与供应商建立稳定、互信的合作关系。书中将提供实用的库存盘点技巧、损耗控制方法，以及如何在保证食材新鲜度的同时，最大化利用资源，降低成本。这部分内容将帮助读者理解，每一次桌上的佳肴，都离不开背后精密的后勤保障。 第二部分：管理思维，看见组织的生命力 在掌握了基层运营的脉络后，本书将视角提升至管理层面，探讨如何构建一个健康、高效、可持续发展的餐饮组织。这里的管理，不是简单的命令与服从，而是基于对人性和组织规律的深刻理解。 人才的选育与留存： 餐饮业的人才流动是公认的难题。本书将从招聘的源头开始，探讨如何识别那些真正具备潜力和职业道德的员工。我们将深入分析餐饮业特有的岗位需求，以及如何设计更具针对性的培训体系，从技能到文化，全方位提升员工能力。关于员工留存，本书将提供超越“加薪”的多元化解决方案，例如职业发展通道的规划、团队文化的营造、以及如何通过有效的沟通和授权，让员工感受到被尊重和被信任，从而产生归属感。我们将剖析不同激励机制的优缺点，并强调“知人善任”和“因材施教”的个体化管理理念。 效率的优化与流程再造： 餐饮业的利润空间往往有限，效率的提升是突破瓶颈的关键。本书将系统性地分析餐饮业常见的效率瓶颈，从厨房的出品速度到前厅的点餐、传菜流程，再到收银结账环节，都将一一进行拆解。我们将探讨如何利用科技手段（如点餐系统、排队管理系统）来提升效率，但更强调通过流程的精简和优化，以及跨部门协作的加强，来达到事半功倍的效果。书中将分享实际案例，展示如何通过对现有流程的细致观察和大胆革新，实现效率的飞跃。 成本控制的精细化艺术： 成本是餐饮企业生存的生命线。本书将带领读者深入理解餐饮业的各项成本构成，包括食材成本、人工成本、租金成本、营销成本等，并提供一套系统性的成本控制策略。我们将探讨如何通过精细化的采购和库存管理来降低食材损耗，如何通过合理的排班和效能管理来控制人工成本，以及如何在营销投入上实现ROI的最大化。本书将强调，成本控制并非牺牲品质，而是在保证品质的前提下，实现资源的最优化配置。 风险防范与危机应对： 餐饮业面临的风险多种多样，从食品安全事件到突发公共卫生事件，再到市场波动和竞争加剧。本书将为读者提供一套全面的风险管理体系。我们将探讨如何建立完善的食品安全管理制度，如何进行定期的安全检查和隐患排查，以及如何在危机发生时，迅速、有效地启动应急预案，最大程度地降低损失。书中将分享处理负面舆情、稳定顾客情绪、以及如何在逆境中寻找机遇的经验。 第三部分：战略视野，看见行业的未来 当一家餐饮企业在运营层面趋于成熟，并拥有稳健的管理团队时，下一步便是如何审视行业大势，制定长远的战略规划。本书的最后一部分，将帮助读者跳出日常琐碎，以更宏观的视角审视餐饮业的未来走向。 市场洞察与趋势研判： 餐饮市场瞬息万变，消费者口味、消费习惯、技术发展都在不断演进。本书将引导读者如何进行有效的市场调研，如何捕捉消费者的潜在需求，以及如何分析竞争对手的策略。我们将探讨当前餐饮业的几大趋势，例如健康饮食、本地化食材、新零售模式、以及体验式消费的兴起，并分析这些趋势对不同类型餐饮企业的影响。 品牌建设与文化塑造： 在同质化竞争日益激烈的当下，一个强大的品牌能够帮助企业脱颖而出。本书将深入探讨如何从产品、服务、营销、环境等多个维度，打造独具特色的品牌形象。我们将关注如何通过品牌故事的讲述、情感连接的建立，以及社群的运营，来赢得消费者的忠诚度。更重要的是，本书将强调企业文化的重要性，如何将企业的核心价值观融入到日常经营的方方面面，并形成独特的企业文化，吸引并留住优秀的员工。 创新驱动与可持续发展： 创新是餐饮业保持活力的源泉。本书将鼓励读者跳出固有的思维模式，拥抱变革。我们将探讨产品创新、服务模式创新、营销方式创新，以及管理模式创新。同时，本书也将关注餐饮业的可持续发展，包括绿色供应链的构建、环境保护的责任，以及企业社会责任的履行。一个真正有远见的餐饮企业，不仅要追求利润，更要为社会创造价值。 数字化转型与未来展望： 数字化浪潮正深刻地改变着各行各业，餐饮业也不例外。本书将探讨数字化如何赋能餐饮业，从线上线下融合的营销模式，到数据驱动的精细化运营，再到智能化管理的实现。我们将分析大数据分析、人工智能在餐饮业的应用前景，并为读者勾勒出未来餐饮业可能的发展形态。 《餐饮业脉动：从一线到决策的智慧与实践》并非一本轻松的读物，它需要读者投入思考，将其中的理念与实践相结合。它不是给予你一个现成的答案，而是提供一套解决问题的框架和思路。它希望启发每一位餐饮从业者，无论身处何种岗位，都能以更专业的视角、更深刻的理解，去拥抱这个充满挑战与机遇的行业，最终在这个充满活力的领域，找到属于自己的成功之路。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为餐饮管理是一门经验的艺术，但读了《经理人每天一堂管理课系列：餐饮经理365天超级管理手册》之后，我发现它也是一门科学。这本书最大的价值在于，它将餐饮行业中那些看似模糊、难以捉摸的管理要素，用一种系统化、结构化的方式呈现出来。我最受触动的，是它在“顾客关系管理”上的深入探讨。它不仅仅是简单地强调“顾客至上”，而是从建立长期客户关系的角度出发，提供了如何通过个性化服务、会员体系、社群营销等多种手段，将一次性顾客转化为忠实粉丝的策略。 书中关于“危机公关”的处理方案，也让我印象深刻。在信息传播如此迅速的时代，任何一次负面事件都可能对餐厅声誉造成毁灭性打击。这本书提供的应对流程和沟通技巧，非常具有指导意义，让我对如何在新媒体环境下进行有效的品牌保护有了更清晰的认识。总而言之，这本书不仅仅是提供了一些“怎么办”，更是让我理解了“为什么”以及“如何做得更好”，这种深度和广度，是我在其他同类书籍中很少见到的。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的整体感觉是，它提供了一个非常全面的餐饮管理“工具箱”。我最喜欢的部分是它关于“团队建设”和“领导力提升”的章节。我一直觉得，一个优秀的餐厅，不仅仅是产品和服务好，更重要的是拥有一支稳定、有战斗力的团队。这本书恰恰抓住了这一点，它详细地讲解了如何识别、培养和留住优秀人才，如何建立积极的企业文化，以及如何通过有效的沟通和授权，激发团队的潜能。 书中有一个关于“冲突管理”的案例分析，非常生动地展示了如何在一个充满压力的环境中，化解团队内部的矛盾，并将其转化为共同成长的机会。我从中学习到了很多处理人际关系的新思路，也开始反思自己在团队管理中可能存在的不足。此外，它在“数据分析”方面的介绍也让我眼前一亮，教会了我如何利用有限的数据，洞察经营中的薄弱环节，并据此做出更明智的决策。这本书就像一本百科全书，覆盖了餐饮经理日常工作中可能遇到的方方面面，而且每个部分都给了我很多新的启发。

评分☆☆☆☆☆

这本《经理人每天一堂管理课系列：餐饮经理365天超级管理手册》真是让我耳目一新。作为一个在餐饮行业摸爬滚打多年的老兵，我一直觉得理论知识和实际操作之间总有一层隔阂，很多书上的道理听起来头头是道，但真正用到日常管理中，总会遇到各种预料之外的棘手问题。这本书的独特之处在于，它不是那种高高在上的理论指导，而是更像一位经验丰富的导师，用非常接地气的方式，将餐饮管理的核心要点拆解开来，并且以“每天一堂课”的形式呈现，非常适合我这种时间碎片化，又渴望持续进步的经理人。 我尤其喜欢它在“细节致胜”方面的阐述。很多时候，我们都忽略了那些看似微不足道的细节，但恰恰是这些细节，决定了顾客的体验，也影响着团队的士气。比如，书中关于如何培训新员工，不仅讲了操作流程，还强调了“同理心”的培养，如何让新员工真正理解顾客的需求，而不是死记硬背。还有在处理顾客投诉时，它提供的不仅仅是标准化的应对话术，更深入地分析了投诉背后的心理，以及如何通过真诚的沟通和有效的解决方案，将一次糟糕的体验转化为一次品牌忠诚度的提升。这种层层递进的解读，让我受益匪浅，感觉很多以往凭经验处理的事情，现在有了更系统、更科学的依据。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是它的“实操性”远超预期。我本以为“365天”只是个宣传噱头，没想到它真的将一年的管理工作，从年初的规划到年尾的总结，再到每一个节假日的营销策略，都做了细致的梳理和指导。我特别欣赏它在“成本控制”和“效率提升”方面的具体建议。书中列举了大量可以量化的指标，并提供了降低损耗、优化库存、提升翻台率等一系列行之有效的方法，不像很多书那样只是泛泛而谈。 举个例子，关于食品安全和卫生管理，这本书不仅仅列举了必须遵守的法规，还提供了非常实用的检查清单和培训工具，甚至还涉及到如何通过技术手段（比如智能点餐系统）来减少人为错误，从而进一步保障食品安全。我尝试了几种它在“员工激励”方面的建议，比如针对不同岗位的激励机制，发现团队的积极性确实有了明显提升，员工之间的合作也更加默契了。这种将理论转化为行动，并且能看到实际成效的管理方法，才是真正有价值的。

评分☆☆☆☆☆

我之所以如此钟爱这本《经理人每天一堂管理课系列：餐饮经理365天超级管理手册》，是因为它完美地平衡了理论的深度与实践的可行性。我曾读过不少管理学书籍，很多都停留在概念层面，对于如何落地执行总是语焉不详。但这本书不同，它提供了非常具体的步骤和可操作的工具，就像一份详细的地图，指引着我一步步走向成功的管理之路。 我特别欣赏它在“财务管理”方面的详尽讲解，包括如何进行成本核算、利润分析、预算编制等，这些都是餐饮经理必须掌握的核心技能。书中提供的表格和公式，简单易懂，并且可以直接套用，极大地节省了我摸索的时间。而且，它在“创新营销”方面的思路也非常新颖，不仅仅局限于传统的打折促销，而是引导我们去思考如何通过独特的服务体验、IP打造、跨界合作等方式，吸引更多年轻一代的消费者。读这本书，就像是获得了一位经验丰富、知识渊博的良师益友，让我对餐饮管理的未来充满信心。

评分☆☆☆☆☆

还没看，但书的质量感觉还不错

评分☆☆☆☆☆

看着不错，应该有用。

评分☆☆☆☆☆

好的，很好的，超好的

评分☆☆☆☆☆

还不错！内容很值得一看

评分☆☆☆☆☆

买了，适合新手学习吧

评分☆☆☆☆☆

还是多不错的，京东的物流一直给力

评分☆☆☆☆☆

不错，涨知识，下次还买内似书籍！

评分☆☆☆☆☆

已经收到，非常满意

评分☆☆☆☆☆

很好，对于我们做餐饮的人来说，还可以