名店手衝咖啡圖典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日本旭屋齣版編譚爾玉譯 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 手衝咖啡
• 咖啡製作
• 咖啡入門
• 咖啡技巧
• 精品咖啡
• 咖啡文化
• 咖啡器具
• 咖啡豆
• 飲品製作

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534988530

商品編碼：25428121334

齣版時間：2018-01-01

作  者:日本旭屋齣版 編；譚爾玉 譯 定  價:68 齣 版 社:河南科學技術齣版社 齣版日期:2018年01月01日 頁  數:122 裝  幀:平裝 ISBN:9787534988530 ●老牌名店的手衝技術
●Cafe Bach
●HIRO COFFEE 大丸梅田店
●炭火烘咖啡 皇啡亭
●鬆屋咖啡本店
●SAZA COFFEE 本店
●HORIGUCHI COFFEE 韆歲船橋站前店
●隻有咖啡的店 CAFE DE L'AMBRE
●人氣新店的手衝技術
●自傢烘焙咖啡 HARMONY
●禦多福咖啡
●豆香洞咖啡
●CIRCUS COFFEE
●樽咖屋
●自傢烘焙咖啡豆 隱房
●百塔咖啡
●豆NAKANO
●Abri咖啡
●咖啡新鮮館 東林間本店
●CAFE FACON
●部分目錄

內容簡介

日本旭屋齣版編的這本《名店手衝咖啡圖典(日本23位名店職人親授42杯招牌咖啡)》匯集全日本23傢老牌名店及人氣新店，各店當傢咖啡師將自傢在咖啡豆烘焙、研磨，咖啡風格定位，濾紙、法蘭絨濾布、金屬濾網等萃取器具的運用，注水、悶蒸關鍵技巧等方麵的研究心得全部公開，更娓娓道來在技術持續進化中形成的關於咖啡手衝的獨特理念。
23傢咖啡店精選齣42款點擊率超高的招牌咖啡，以一步一圖（800張彩圖）的形式展示每款咖啡的整個製作過程，並提供咖啡豆産地、農莊、處理方式、配比、烘焙度、烘豆機等信息，以及豆量、研磨度、水溫、萃取量、萃取時間、磨豆機等萃取數據；而製作過程中的看傢手衝技術，如皇啡亭的“粗研磨一次注水法”、鬆屋咖啡本店的“鬆屋式手衝法”、 HARMONY的“流體滴濾萃取法”、COFFEE WINDY的“2隻法蘭絨濾布重疊萃取”等，各店職人也是毫不藏私以彩圖詳細講解，讓咖啡等
日本旭屋齣版 編；譚爾玉 譯 日本旭屋齣版匯齊全日本23傢老牌名店及人氣新店的當傢咖啡師，由他們分彆傳授自傢關於手衝咖啡的珍貴經驗和獨特理念，並親自示範42杯招牌手衝咖啡的製作全過程。

好的，為您撰寫一本與《名店手衝咖啡圖典》內容完全無關的圖書簡介。 --- 《古籍修復技藝：從紙張到墨韻的守護之旅》 圖書簡介 探索失落的時光，重煥文獻的生命 在浩瀚的中華文明長河中，古籍如同承載曆史記憶的琥珀，記錄著思想的流變、藝術的精湛與科學的進步。然而，歲月的侵蝕、環境的變遷，使得這些珍貴的文化遺産麵臨著前所未有的脆弱性。 《古籍修復技藝：從紙張到墨韻的守護之旅》並非一部關於咖啡衝煮或飲品藝術的指南，而是一部深入探討中國傳統古籍保護與修復領域，集理論、技術與人文關懷於一體的專業著作。本書旨在係統梳理和展示這項古老而精密的“慢工細活”，帶領讀者穿越時空，理解每一頁泛黃紙張背後的修復智慧。 第一部分：審視殘損——“望、聞、問、切”的文獻診斷學 修復工作始於精確的診斷。本部分詳細闡述瞭古籍損害的類型及其成因，涵蓋瞭物理性損傷（如蟲蛀、黴變、水漬、火燒）和化學性損傷（如紙張酸化、墨色褪變）。我們深入剖析瞭傳統文獻學中對“病本”的辨識方法，強調瞭在進行任何乾預之前，必須對古籍的材質（紙張、絹帛的種類）、裝幀形式（經摺裝、蝴蝶裝、綫裝等）以及曆史價值做齣全麵評估的重要性。讀者將學習如何通過肉眼觀察和藉助現代儀器，準確判斷修復的緊迫性和可行性，避免“好心辦壞事”的修復誤區。 第二部分：材料的哲學——迴歸自然的修復本源 古籍修復的精髓在於“以舊為舊，以材代材”。本書的第二部分聚焦於修復所需的核心材料的準備與應用。我們詳細介紹瞭傳統修復用紙——皮紙、棉紙、苔蘚紙——的選取標準、浸泡、打漿、抄造過程，以及如何根據原書的年代和特性，選擇色澤、紋理、韌性最接近的替代材料。此外，對傳統糯米膠、澱粉糊的熬製方法、酸堿度的控製，以及用於固定和描補的墨、顔料的配製，進行瞭詳盡的配方揭秘和操作演示。這部分內容展現瞭傳統工匠對手工製造的執著與對自然材料的深刻理解。 第三部分：核心技法——由繁復到精微的實踐指南 本書的核心價值在於其對核心修復技藝的係統化梳理。我們摒棄瞭流水綫式的簡化描述，轉而著重於每一步驟的細節把控。 除塵與清理： 介紹傳統撣刷、吸塵結閤的溫和除塵法，以及使用特製軟毛刷和橡皮泥進行局部汙漬吸附的技術。 濕法處理與脫酸： 探討在不損傷墨跡的前提下，進行局部濕潤、展平紙張的技巧，以及應用現代堿性緩衝溶液對紙張進行溫和脫酸的流程。 蟲蛀孔洞的填補（“糊洞”）：這是修復中最考驗眼力的環節。我們以圖文並茂的方式，展示如何手工撕裁細小紙片，使用“拈”和“托”的技法，將新紙片與殘損邊緣完美接閤，實現“無痕”修復。 斷頁的粘閤與接筆：針對紙張撕裂處，介紹用極細的絲綫或棉綫進行內部支撐，以及使用特製稀釋膠液進行粘閤。對於缺失部分的描補（“接筆”），則深入解析瞭如何模仿原書的書寫筆法和墨色深淺，完成形態上的完整性重建。 補綴與覆褙： 針對書脊、封麵等承重部位的加固，展示瞭如何根據裝幀形製，重新進行裱糊和加固，確保書籍在裝幀上的牢固與美觀。 第四部分：裝幀的延續——尊重曆史語境的再裝幀 修復的終點是讓書籍“重獲新生”，但這種新生必須建立在尊重其曆史語境之上。本部分講解瞭不同朝代裝幀風格的演變，如宋代的“鏇風裝”到明清的“綫裝”工藝。修復師需要根據原書的裝幀習慣，選擇恰當的材料和方法進行重新裝訂，確保修復後的書籍在外觀上與時代風格保持高度一緻，真正做到“修舊如舊”。 人文與傳承 《古籍修復技藝》不僅僅是一本技術手冊，它更是一部關於匠人精神的頌歌。修復師的工作，是與時間、與前人智慧的對話，需要極大的耐心、細緻入微的觀察力和對文化遺産的敬畏之心。本書通過穿插大量一綫修復師的案例分析和心路曆程，嚮讀者展示瞭修復工作背後的文化責任感與藝術追求。 目標讀者： 本書適閤從事文物保護、圖書館學、檔案管理、藝術史研究的專業人士，以及對傳統手工藝、曆史文獻保護抱有濃厚興趣的業餘愛好者和收藏傢。它將是古籍修復領域不可多得的實踐與理論參考佳作。 本書核心價值： 深入、細緻、係統地呈現瞭中國傳統古籍修復中的材料準備、診斷評估、核心修復技術及裝幀還原的完整流程，強調瞭對曆史原貌的尊重與科技輔助的謹慎應用。它守護的是紙張上的文字，更是曆史的呼吸。 ---

評分☆☆☆☆☆

不僅僅是衝煮，更是對咖啡文化的深度解讀！ 在我看來，一本好的咖啡書籍，不應該僅僅停留在技法層麵，更應該能夠傳遞齣咖啡背後的文化與精神。《名店手衝咖啡圖典》恰恰做到瞭這一點，它以一種更加宏觀的視角，帶領讀者走進咖啡的世界。我喜歡書中對不同咖啡産區的曆史淵源、人文風情的介紹，這些背景知識讓我不再是孤立地看待一杯咖啡，而是能夠將其置於一個更廣闊的文化語境中去理解。書中對世界各地著名咖啡館的深入剖析，不僅僅是展示他們的招牌飲品，更是挖掘瞭這些咖啡館的獨特風格、經營理念以及它們在當地社區中扮演的角色。這種對咖啡文化的細緻梳理，讓我對“咖啡”這個詞有瞭更豐富的聯想，它不再僅僅是一種飲品，而是一種生活方式，一種社交載體，甚至是一種情感寄托。這本書讓我意識到，每一次衝煮，都是一次與咖啡曆史的連接，每一次品嘗，都是一次對不同文化的體驗。它讓我更加熱愛咖啡，也更加尊重那些為一杯好咖啡而付齣的所有努力。

評分☆☆☆☆☆

咖啡迷的寶藏，入門與進階的絕佳指南！ 作為一名對咖啡充滿熱情，但又常常在各種手衝器具和豆子麵前感到無從下手的新手，我尋覓瞭很久一本能夠真正幫我撥開迷霧的“聖經”。終於，《名店手衝咖啡圖典》橫空齣世，簡直就是我期盼已久的燈塔！翻開這本書，我立刻被它精美的排版和詳實的圖文所吸引。那些專業的名詞，在我眼中不再是高不可攀的壁壘，而是躍然紙上的有趣探索。書中有對不同手衝器具的細緻講解，從經典的V60、Chemex到一些我聞所未聞但充滿魅力的器具，都配有清晰的實物圖片和操作步驟，讓我這個手殘黨也能跟著一步步學。更讓我驚喜的是，它並沒有停留在基礎教學，而是深入探討瞭豆子的選擇、烘焙度、研磨度對風味的影響，甚至連水溫的細微差彆都能引起風味的大變，這些都是我在其他地方難以獲得的寶貴信息。每一個章節都仿佛在為我打開一扇新的世界，讓我對一杯咖啡的誕生有瞭更深刻的理解和敬畏。以前我總覺得手衝咖啡是件很“玄”的事情，現在我明白瞭，其實它是一門科學，更是一門藝術，而這本書，正是引導我走進這門藝術殿堂的完美嚮導。我已經迫不及待想要嘗試書中的一些經典衝煮方法，用我自己的雙手，衝齣一杯屬於我的，帶有故事的咖啡。

評分☆☆☆☆☆

一次穿越咖啡風味迷宮的奇妙旅程！ 我一直認為，品鑒咖啡是一場味蕾的冒險，而《名店手衝咖啡圖典》則為這場冒險增添瞭無數驚喜和指引。這本書不僅僅是一本操作手冊，更像是一位經驗豐富的咖啡嚮導，帶領我在錯綜復雜的咖啡風味地圖中穿梭。它沒有枯燥的理論堆砌，而是用生動形象的語言，將各種風味關鍵詞——從焦糖、堅果的醇厚，到花香、果酸的明亮，再到巧剋力、香料的復雜層次——一一呈現在讀者麵前。更難得的是，它將這些風味與具體的咖啡豆産區、處理方式甚至是衝煮技巧巧妙地聯係起來，讓我開始懂得，為什麼同一款豆子，用不同的方法衝煮，會有如此天壤之彆的風味體驗。書中那些對頂級名店咖啡的案例分析，更是讓我大開眼界，仿佛置身於那些專業的咖啡館，親身感受咖啡師們對每一杯咖啡的極緻追求。我開始嘗試記錄自己每次衝煮的感受，對比書中的描述，漸漸地，我自己的味蕾變得越來越敏銳，也越來越能辨識齣咖啡中那些微妙的風味變化。這本書讓我明白，品鑒咖啡不僅僅是“好喝”與否的簡單判斷，而是一場與咖啡豆本身對話的藝術，一次對自然饋贈的深度體驗。

評分☆☆☆☆☆

從“盲目”到“精進”，它是我咖啡之路上的“磨豆石”！ 坦白說，在遇到《名店手衝咖啡圖典》之前，我的手衝咖啡之路，充斥著無數次的“碰壁”和“碰運氣”。我曾花費瞭不少銀子購買各種豆子和器具，卻常常衝齣令人沮喪的結果。這本書就像一塊鋒利的“磨豆石”，幫助我打磨掉瞭那些盲目的嘗試，讓我走上瞭更加精進的道路。它以一種循序漸進的方式，從最基礎的器具選擇、水質控製，到研磨度的精確調整，再到水流的細膩把控，每一個細節都做瞭詳盡的講解，並輔以大量的對比圖和數據分析。我曾經以為，所謂“最佳研磨度”就是一成不變的，但這本書讓我明白，同樣的豆子，不同的衝煮方式，甚至不同的衝煮環境，都需要相應的研磨度調整。書中的“常見問題解答”闆塊，更是及時解決瞭我在實際操作中遇到的各種難題，讓我少走瞭許多彎路。我能夠感受到，作者在編寫這本書時，是真正站在讀者的角度，思考我們可能會遇到的睏惑，並提供最實用、最有效的解決方案。現在，我不再是那個隻會“跟著感覺走”的咖啡愛好者，而是能夠帶著科學的思維和嚴謹的態度去衝煮每一杯咖啡。

評分☆☆☆☆☆

一場視覺與味蕾的雙重盛宴，讓我欲罷不能！ 《名店手衝咖啡圖典》不僅僅是一本書，更像是一次精心策劃的咖啡體驗之旅，一次將視覺美學與味蕾享受完美融閤的盛宴。從封麵設計到內頁插圖，都充滿瞭藝術氣息，每一頁都像是一件精心雕琢的藝術品。那些高清的咖啡圖片，無論是咖啡豆的特寫，還是衝煮過程的慢鏡頭，都捕捉到瞭咖啡最迷人的瞬間，讓人忍不住想要立刻拿起器具，復製齣眼前的美好。而書中對風味描述的精準捕捉，則進一步升華瞭這種體驗。它用詩意的語言，將抽象的風味概念具象化，讓我仿佛能夠透過文字，聞到花香的馥鬱，嘗到巧剋力的醇厚，感受到果酸的清新。每一次閱讀，都是一次對味蕾的挑逗，每一次翻閱，都讓我對下一杯咖啡充滿瞭期待。這本書不僅教會瞭我如何衝煮齣一杯好咖啡，更讓我學會瞭如何去欣賞一杯咖啡，如何去感受它所蘊含的豐富層次和細膩情感。它讓我明白，咖啡不僅僅是物質的享受，更是一種精神的慰藉，一種對生活的熱愛與追求。