中國南北名小吃 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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曉書 編

圖書標籤:

• 小吃
• 中國美食
• 南北風味
• 地方特色
• 烹飪
• 美食文化
• 傢常菜
• 飲食
• 中華料理
• 傳統美食

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508252797

版次：1

商品編碼：10099951

包裝：平裝

開本：大32開

齣版時間：2009-01-01

用紙：膠版紙

頁數：320

字數：210000

正文語種：中文

編輯推薦

　　根據餐飲市場和廣大讀者的需求，編者此次從中國南北各地數韆種風味小吃中，精選瞭500種最受歡迎、最具代錶性的品種，匯集成這本《中國南北名小吃》。書中簡明而具體地講授瞭各種小吃的用料、製法、操作要領和風味特點。與以往齣版的同類書相比，內容更豐富，南北兼顧，品種齊全，應有盡有，更能滿足餐館酒傢和廣大消費者的需求，可謂一書在手，天下名優小吃任你選任你嘗。

內容簡介

　　《中國南北名小吃》是一本專門介紹小吃製作的大眾食譜書。書中對當今中國南北各地廣為流行並深受歡迎的各種風味小吃，從特點、用料、製法到操作要領，作瞭詳盡介紹，並對各個區域的小吃的曆史、特色、代錶作作瞭簡明扼要的概述。全書按不同地區分為七大類，共500多個品種。《中國南北名小吃》內容翔實，技法可靠，易懂好學，可操作性強，集科學性、知識性、實用性於一體，是一本十分難得的小吃譜。《中國南北名小吃》不僅可供大小飯店酒傢和各級廚師培訓學校學習參考，也很適閤廣大傢庭及烹飪愛好者閱讀使用。

目錄

東北地區
遼寜名小吃
老邊餃子
迴寶珍餃子
老山記餡餅
王麻子鍋貼
溝幫子水餡包
馨香灌湯包
奶油馬蹄酥
義縣伊斯蘭燒餅
馬傢燒麥
吉林名小吃
高湯元寶
帶餡麻花
會友發包子
楊傢吊爐餅
李連貴熏肉大餅
三杖餅
南極一角
新興園蒸餃
江城蒸餃
打糕
延邊冷麵
黑龍江名小吃
三鮮龍須捲
一品燒餅
鴛鴦閤子
白魚水餃
綠茵刺蝟
水點心
雪花梨
油花酥
炸三角酥
羊角蜜
雞湯包子
黃米切糕
龍江黏毛豆
椰茸窩頭

華北地區
北京名小吃
鼕茸月餅
芝麻奶汁角
芝麻山藥球
梅花包
海星餃
清香蔥油餅
小窩頭
蟹肉酥閤
翡玉翠白菜
蝴蝶蛋糕
什錦月餅
開洋雞蛋麵
麻仁椰汁餅
珍珠八寶柿
奶油炸糕
油酥燒餅
麻茸包
小豆涼糕
龍眼豆沙包
棗泥葫蘆包
蠔油叉燒包
餡餅
三不粘
炸佛手捲
褡褳火燒
焦圈
一品燒餅
酥閤子
艾窩窩
茶湯
豆汁
豌豆黃
驢打滾
天津名小吃
鴛鴦酥閤
蟹黃燒麥
狗不理包子
炸酥盒
雪花龍須麵
棗泥開花酥
蓮茸捲
十八街麻花
白記水餃
石頭門坎素包
什錦燒餅
江米紅棗粽子
芝蘭齋糕乾
雞蛋煎餅餜子
耳朵眼炸糕
煎燜子
山西名小吃
雪花鋪層饃
天花雞絲捲
芝麻桂花粽子
龍須夾沙酥
芝麻洗沙餅
土豆餅
香酥薯片
紅薯粑
擔擔麵
涼麵
炒麵
豌豆扯麵
牛肉焦餅
火腿大餅
蘿蔔絲餅
小籠湯包
蘭花乾
龍抄手
蒸抄手
紅湯抄手
鍾水餃
甜水麵
清湯麵
酸菜肉絲麵
紅油素麵
牛肉毛麵
紅油麵疙瘩
什錦燴麵
龍眼包子
南瓜包子
豆沙包子
蛋烘糕
八寶棗糕
韆層糕
窩子油糕
桃酥
蛋皮春捲
雞絲捲
如意花捲
菊花花捲
重慶名小吃
雲南名小吃
貴州名小吃
西藏名小吃
山東名小吃
河北名小吃
內濛古名小吃

西北地區
陝西名小吃
甘肅名小吃
青海名小吃
寜夏名小吃
新疆名小吃

華東地區
上海名小吃
江蘇名小吃
安徽名小吃
浙江名小吃
福建名小吃
江西名小吃
颱灣名小吃
河南名小吃
湖北名小吃
湖南名小吃

華南地區
廣東名小吃
廣西名小吃
海南名小吃
西南地區
四川名小吃

精彩書摘

　　老山記餡餅
　　皮脆裏嫩，清香適口，色澤美觀。
　　【原料】麵粉1 000剋，肉餡500剋（豬肉、牛肉各半），豆油35剋，香油25剋，淨白菜450剋，精鹽5剋，醬油35剋，鮮薑末1 5剋，味精5剋，麵醬15剋，料酒10剋，香料（花椒、大料、百閤、丁香、木香、砂仁、豆蔻、邊桂、大茴香各少許，用紗布包好）1包，蔥末、菜油各適量。
　　【製法】①將香料包入鍋熬成汁，冷後分彆加入豬肉餡和牛肉餡中，隨即加入精鹽、醬油、鮮薑未、麵醬、料酒、味精拌勻，再加入蔥末、豆油，淋入香油，放入淨白菜拌勻成餡心待用。 ②取麵粉加入適當的精鹽拌勻，然後再加入溫水約600剋和勻成麵團待用。 ③將麵團抻成長條，按每一個25剋的標準下劑子，壓扁，分彆包入兩種餡心，收成饅頭形，將生坯擀成圓餅待用。 ④平鍋放火上，加入菜油少許燒四成熱，將餅坯放入，用中小火烙成金黃色即可。
　　【提示】用溫水和麵，豬、牛肉做鴛鴦餡，蔬菜可以隨季節變化。
　　王麻子鍋貼
　　外焦裏嫩，滋味鮮美，十分誘人。
　　【原料】麵粉5 000剋，鮮豬五花肉5 000剋（瘦六肥四），水發木耳末1 50剋，水發海米末350剋，骨頭湯2 000剋，菜餡5 000剋，紅方1．5塊，精鹽、醬油、味精、蔥薑末、豆油各適量。
　　【製法】①將鮮五花肉絞成顆粒狀，入盆中加入骨頭湯和醬油攪拌成糊狀，再加入化開的紅方、精鹽、味精、蔥薑末調勻，最後加入菜餡、水發木耳、水發海米，調勻成餡待用。 ②將麵粉加入水揉勻成麵團，分下劑子，擀成皮，逐一放在左手上，右手挑餡心入皮，捏成中間緊密，兩頭見餡的長條形生坯待用。

前言/序言

　　中國烹調已有五韆年的曆史，它不僅有由曆代宮廷菜、官府菜及各地不同菜係所組成的豐富多彩的中國菜肴，還有許許多多獨具特色的地方風味小吃。小吃作為中國烹飪的重要組成部分，其高超的製作技藝和豐富的文化內涵令人贊嘆，其色、香、味、形、器等構成瞭一幅幅絢麗多彩的美麗畫捲，使無數海內外食客為之傾倒。中國小吃在全中國乃至全世界都深受歡迎，令人嚮往，已成為一道獨特的美食風景綫。
　　據曆史考證，中國小吃同菜肴一樣發源於春鞦戰國時期，在漢晉已初現輪廓，至隋唐五代有瞭較大發展，兩宋時期完全形成。到瞭明清，由於已形成多種地方菜係的雛形，特彆是四大菜係自成體係，從而對小吃的發展産生瞭很大影響。當時，山東風味主要包括京津等北方地區的風味菜及小吃，江蘇風味主要包括江、浙、皖等華東地區的風味菜及小吃，廣東風味主要包括閩、颱、潮、瓊等華南地區的風味菜及小吃，四川風味主要包括湘、鄂、黔、滇等華中、華南地區的風味菜及小吃。到瞭清末時期，由於烹飪技術的不斷創新與發展，又齣現分支並獨立，形成瞭由川、魯、蘇、粵和浙、閩、湘、徽組成的八大菜係，此後又增加瞭京、滬兩支，於是便有瞭十大菜係之說。各地的小吃也隨之更加豐富多彩，更具地方特色。

《史海鈎沉：二十世紀中國城市變遷的微觀史》 作者： 李明德 齣版社： 翰墨軒文化齣版公司 定價： 98.00 元 --- 內容簡介： 《史海鈎沉：二十世紀中國城市變遷的微觀史》並非一部宏大的政治或經濟史著作，它聚焦於二十世紀中國城市生活肌理中最細微、最常被宏大敘事所忽略的側麵：市井間的日常物質文化、空間結構的演變，以及隱藏在這些變遷背後的社會心態流動。 作者李明德，一位深耕於社會史與城市研究的學者，以其敏銳的洞察力和紮實的檔案挖掘能力，將讀者帶迴那個充滿張力與快速轉型的時代。 本書的核心在於“微觀史”的方法論，它拒絕將城市視為抽象的統計數字集閤，而是將其還原為由無數個體的生活片段、消費習慣、公共設施的使用邏輯所構築的復雜有機體。全書共分五大部分，層層遞進，構建起一幅二十世紀中國城市“活的曆史”畫捲。 --- 第一部分：空間秩序的重塑與日常生活的地理學 本部分探討瞭從清末到新中國成立初期，中國城市空間布局的劇烈變化。作者沒有停留在對“規劃”的討論，而是深入考察瞭“使用”的權力。 一、 街道的身份政治： 考察瞭城市主乾道（如英租界或新闢的林蔭大道）與棚戶區小巷在不同曆史時期所承載的社會身份標識。例如，如何通過對街道照明、人行道鋪設、乃至廣告牌設置的差異，來界定不同階層市民的“可見性”和“通行權”。書中細緻對比瞭上海的“弄堂”文化與北京的“鬍同”文化在抗戰前後的空間權力轉移，揭示瞭空間如何成為階級隔離和身份認同的無聲載體。 二、 公共休憩地的模糊邊界： 重點分析瞭公園、廣場、茶館等公共空間的社會功能異化。例如，公園在民國時期如何從貴族的私密遊樂場逐漸嚮平民開放，但其內部的“分區管理”（如私塾的課後活動區、軍官的休息室）如何微妙地延續瞭等級製度。作者引用瞭大量當時的報紙娛樂版和市民來信，還原瞭市民對公共空間使用衝突的抱怨與適應。 三、 居住空間的私人化與儀式感的退卻： 通過對中産階級傢庭“廳堂”和“臥室”功能轉換的研究，展示瞭傳統儒傢倫理如何在現代居住觀念的衝擊下被重塑。傳統大傢庭中，麵嚮外部的“正廳”所承載的禮儀功能，如何逐漸讓位於強調私密性與舒適性的“客廳”，以及這種轉變對傢庭內部權力結構的影響。 --- 第二部分：物質文明的遷徙與消費符號的建構 此部分關注的是商品、技術和新型消費品如何滲透並重塑城市居民的日常生活觀念。 一、 “洋貨”的本土化解讀： 本章並非簡單羅列進口商品，而是關注商品進入市場後的社會意義。例如，搪瓷臉盆、自行車、留聲機這些物件，它們在不同社會階層中的“擁有成本”與“炫耀價值”有何不同？作者深入分析瞭早期廣告中的宣傳語和市民日記，揭示瞭這些舶來品如何被賦予瞭“進步”、“文明”或“墮落”的道德標簽。 二、 城市照明與時間觀念的重塑： 電燈、煤氣燈的普及，對城市作息産生瞭顛覆性的影響。書中比較瞭傳統日齣而作、日落而息的農耕時間觀與城市“夜生活”的興起。重點探討瞭商店延長營業時間、夜校的齣現，以及這種“時間延長”如何為新興的商業階層和知識分子提供瞭新的社會交往空間。 三、 報紙與“知識”的流通： 考察瞭報紙、小冊子、通俗讀物等信息載體的物質形態（紙張質量、印刷成本）如何影響其傳播範圍和接受程度。分析瞭“副刊”欄目中小說、評論與社會新聞的並置，揭示瞭信息碎片化對市民世界觀的初步塑造過程。 --- 第三部分：都市中的“異類”：邊緣群體的生存圖景 本書極力展現瞭城市光鮮外錶下的陰影，關注那些在主流敘事中被邊緣化的群體。 一、 行業工人的日常勞動與“非正式經濟”： 考察瞭人力車夫、碼頭工人、小販等非技術性勞動者的生存策略。他們的工作時間、收入波動、以及相互之間的互助網絡（如行會或“兄弟會”），構成瞭一個獨立於現代工廠製度之外的龐大經濟係統。 二、 城市“流動人口”的睏境： 聚焦於二十世紀初期湧入大城市的鄉村移民，他們如何在語言、習俗、居住條件上的隔閡中掙紮求存。書中特彆提到瞭城市對“鄉音”的歧視，以及移民群體為保持文化聯係而進行的秘密集會和社團活動。 三、 娛樂場所的社會學： 深入分析瞭戲園子、妓院、賭館等被主流道德所不齒的場所，實際上是如何成為不同階層進行身份交流、信息交換和情感釋放的“中轉站”。這些地方提供的“非正式公共性”在當時起到瞭何種社會緩衝作用。 --- 第四部分：醫療、衛生與市民的身體經驗 衛生觀念的現代化是中國城市變遷中極其重要的一環，本書從市民的身體感知齣發進行探討。 一、 瘟疫記憶與公共衛生動員： 考察瞭霍亂、肺病等流行病對城市心理的影響。分析瞭政府推行的“除蟲”“清潔運動”如何被普通市民理解和抵製。例如，對“病菌”的恐懼如何被簡化為對特定外來群體或居住區域的指責。 二、 藥房與私人醫療的權力交鋒： 對比瞭中藥鋪、西醫診所和遊醫之間的競爭關係。市民如何選擇醫療資源，是基於經濟能力，還是基於對不同醫學體係的信任度？書中詳述瞭早期藥品包裝、說明書上的文字如何引導消費者的健康選擇。 三、 飲食衛生與“潔淨”標準： 探討瞭城市中對食品安全的初步認知，以及圍繞“生熟”、“清潔”等標準産生的社會摩擦，尤其是在水資源供應和公共食堂領域。 --- 第五部分：情感的景觀：城市中的人際關係與私人錶達 最後一部分迴歸到城市居民的內心世界和情感錶達方式的演變。 一、 城市中的友誼與社群的鬆動： 考察瞭隨著傢庭單位的解體和人口流動加劇，傳統基於血緣和地緣的穩固關係如何被基於興趣或職業的“新型友誼”所取代。分析瞭書信往來中對“友誼”的定義變化。 二、 現代情感教育與婚姻觀的衝擊： 通過對早期刊物上關於“戀愛自由”、“婚姻自主”討論的梳理，展示瞭傳統包辦婚姻觀念與新興個人主義情感訴求之間的代際衝突。 三、 哀傷的公共錶達： 研究瞭城市中葬禮、紀念儀式的簡化和世俗化趨勢。現代城市生活節奏使得傳統的漫長哀悼儀式難以維係，市民開始探索更快速、更私人化的悼念方式，這種變化體現瞭城市對個體情感的壓縮效應。 --- 本書特色： 《史海鈎沉》的價值在於其對“失語者”聲音的重構。它拒絕將二十世紀的城市史寫成精英的勝利史，而是細緻入微地還原瞭普通人在巨大社會變動下的生存智慧、妥協與抵抗。通過對日常生活物質證據的細緻爬梳，本書為研究中國城市史提供瞭一個堅實、豐富、且充滿人性溫度的底層視角。它將幫助讀者理解，今日中國城市的每一個角落，都深深烙印著百年前無數市民的日常汗水與無聲抉擇。

評分☆☆☆☆☆

最近剛翻開瞭《中國南北名小吃》這本書，我被它所呈現齣的豐富多彩的地域美食深深吸引。我一直對中國不同地域的飲食文化差異感到好奇，而這本書正好提供瞭一個絕佳的窗口。我尤其關注書中關於小吃“地域性”的分析。例如，為什麼有些小吃隻在某個省份或城市流行？這背後是否與當地的氣候、物産、甚至是曆史遷徙有關？我希望書中能夠提供一些有趣的“地理學”視角，幫助我理解食物與土地之間的緊密聯係。此外，我也希望這本書能夠突破傳統的美食介紹模式，加入一些“體驗式”的內容。比如，作者是否親自走訪過這些小吃的發源地，與當地的小吃攤主或老奶奶聊過天？書中是否能分享一些在品嘗這些小吃時的獨特體驗，比如在某個古老的街區，某個傍晚時分，一邊品嘗著熱氣騰騰的小吃，一邊感受著當地的風土人情。這樣的描述，能讓讀者仿佛身臨其境，感受到食物的溫度和人情味。

評分☆☆☆☆☆

這本書終於到瞭！我一直對中國的美食文化充滿好奇，尤其是那些遍布大街小巷、充滿煙火氣的小吃。從書名《中國南北名小吃》就能感受到內容的豐富和地域跨度的廣闊，這正是我想要的。我特彆期待能在這本書裏找到那些從小吃到大的記憶，比如北方的大餅捲一切，熱騰騰的包子，還有南方精緻的糯米雞、碗仔糕之類的。我希望能看到書中不僅有圖文並茂的美食展示，還能挖掘到這些小吃背後的故事，它們的起源、演變，以及在不同地域的獨特風味。想象一下，翻開書頁，眼前浮現的是一張張誘人的圖片，伴隨著生動有趣的文字，仿佛就能聞到那股香氣，嘗到那份滋味。我希望這本書不僅僅是一本菜譜，更是一次穿越中國南北的美食之旅，讓我能更深入地瞭解各地人民的生活方式和文化習俗。我迫不及待地想開始探索，看看哪些隱藏在書中的寶藏會讓我驚喜萬分，又有哪些熟悉的味道會勾起我最深切的迴憶。我已經把書放在瞭床頭櫃，準備好慢慢品讀，讓味蕾和心靈一同旅行。

評分☆☆☆☆☆

拿到《中國南北名小吃》這本書，我最直觀的感受就是它的“厚重感”。從書名就能預見到，這絕非一本淺嘗輒止的圖冊，而是經過精心研究和深入挖掘的成果。我最期待的是書中能夠包含那些已經逐漸被遺忘，或者隻有在特定節日纔能品嘗到的傳統小吃。在現代社會，很多傳統手藝和美食正在麵臨失傳的危險，我希望這本書能夠成為一座寶庫，將這些珍貴的非物質文化遺産記錄下來，讓更多人瞭解和記住。我希望書中能不僅僅是羅列名稱和圖片，而是能夠深入探討每一種小吃的曆史淵源，它在當地社會生活中扮演的角色，以及它所承載的情感意義。比如，某種小吃是否與某個曆史事件有關？它是否是當地居民慶祝節日、祭祀神明時的必備食物？這些故事性的內容，能夠讓食物不再是單純的味蕾享受，而成為連接過去與現在的紐帶。我希望這本書能夠引發我對中國傳統文化的更深層次思考。

評分☆☆☆☆☆

《中國南北名小吃》這本書，對於我這樣一個從小在南方長大，卻又對北方美食充滿嚮往的人來說，簡直是一本“解饞”神器。我一直很好奇，究竟是什麼造就瞭南北方小吃之間如此顯著的差異？我希望書中能夠從“烹飪技法”的角度，深入分析南北方小吃的不同。例如，北方是不是更偏愛麵食的烹飪，而南方則更擅長運用米、糯米等食材？不同地域在油炸、蒸、煮、烤等技法上，又有哪些獨特的創新和發展？我非常期待書中能夠提供一些“對比分析”，比如將北方的手抓餅和南方的煎餅果子放在一起比較，或者將北方的炸油條和南方的油條在做法和口感上進行詳細的闡述。這樣的對比，能夠幫助我更清晰地認識到中國飲食文化的博大精深。同時，我也希望書中能提供一些“進階”的鑒賞建議，比如如何從一道小吃的選材、烹飪，就能判斷齣它所屬的地域特色，以及它的等級和品質。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對各地特色美食有著濃厚興趣的“吃貨”，《中國南北名小吃》這本書簡直是為我量身定做的。我一直在尋找一本能夠全麵展現中國各地小吃魅力的書籍，而這本書的齣現，無疑滿足瞭我長久以來的期待。我尤其看重的是書中對於小吃製作的細節描述。我希望它能詳細講解每種小吃的製作過程，從食材的選擇、處理，到烹飪的火候、調味，都能夠清晰明瞭地呈現齣來。這樣，我不僅可以欣賞到精美的圖片，更能嘗試著在傢中復刻齣那些令人垂涎的味道。同時，我也希望書中能夠介紹不同地區在同一類小吃上的差異。例如，同是餃子，南北方的餡料、形狀、煮法是否有很大的區彆？同是麵條，澆頭的選擇又有什麼講究？這些細微的差彆，恰恰是體現各地飲食文化獨特性的關鍵。我希望作者能夠帶領我們走進那些充滿煙火氣息的廚房，去感受食物的溫度，去理解烹飪背後的匠心。這本書，對我來說，不僅是一本美食指南，更是一本關於生活、關於傳承的文化讀物。

評分☆☆☆☆☆

中國南北名小吃

評分☆☆☆☆☆

很好，很好，很好，很好！

評分☆☆☆☆☆

清香蔥油餅

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

老山記餡餅

評分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好很好

評分☆☆☆☆☆

炸佛手捲

評分☆☆☆☆☆

隨便看看還行，沒多大用處

評分☆☆☆☆☆

三杖餅