不用烤箱的幸福甜點：低卡生食甜點基礎製作 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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[日] 仲裏園子，山口蝶子著

圖書標籤:

甜點
生食甜點
低卡甜點
無烤箱
健康甜點
烘焙
美食
食譜
甜品製作
輕食

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齣版社：中國水利水電齣版社

ISBN：9787517019763

版次：1

商品編碼：11505934

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-07-01

頁數：104

字數：80

具體描述

編輯推薦

　　美味可口—陽光孕育的鮮果，凝聚自然精華的堅果和果乾，搭配天然健康的甜料，彆具濃鬱風味。
　　做法簡單—無須烘焙、燉煮，隻要簡單攪拌、冷卻、醃漬或手工定型，隨時輕鬆做。
　　健康美顔—不用黃油，沒有麵粉，低脂低糖，不僅不發胖，還能讓你擁有好氣色

內容簡介

　　《不用烤箱的幸福甜點：低卡生食甜點基礎製作》主要內容包括：
　　無需烘焙的餅乾和布朗尼、不用燉煮的糖漬水果、由純果肉凝固而成的彈嫩果凍、不含乳製品卻入口即化的爽滑冰淇淋、巧用牛油果和生可可的苦澀呈現醇厚成熟口味的巧剋力蛋糕……擺脫烤箱束縛，美味可口，做法簡單，健康低脂，隻要吃上一口，就會感到快樂！

作者簡介

　　仲裏園子&山口蝶子，倡導輕鬆愉快地將生食引入生活的姐妹二人組。姐姐仲裏園子6歲到15歲旅居於英國和美國，長大後成立蔬菜料理教室並承辦酒席，從中發現瞭生食的樂趣，開始自學相關知識，2010年與妹妹共同創立瞭日本第一間生食甜點專賣店“Shalimar de la TefuTefu”。妹妹山口蝶子3歲到12歲在國外度過，長大後曾擔任服裝品牌的公關和時尚報刊的記者，2009年開始獨自發展，2010年著手翻譯綠色思慕雪的發明者——維多利亞·柏探可的代錶著作《綠色生活》（《Green for Life》），並與姐姐在日本開展綠色思慕雪的推廣活動。二人閤著有《開始製作你的綠色思慕雪吧》。

內頁插圖

前言/序言

　　生食甜點——充滿魔力的甜點
　　生食甜點不僅美味可口，而且做法簡單，更兼具美容功效，充滿瞭不可思議的魔力。生食甜點究竟是什麼樣的甜點？
　　看看這間神奇的甜點屋吧，裏麵擺滿瞭散發著無窮魅力的生食甜點，也許很多都是大傢從未品嘗過的。
　　例如，無須烘焙的餅乾和布朗尼、不用燉煮的糖漬水果、由純果肉凝固而成的彈嫩果凍、不含乳製品卻入口即化的爽滑冰淇淋、巧妙利用牛油果和生可可的苦澀來呈現醇厚成熟口味的巧剋力蛋糕、使用腰果奶油製成的各種餐後點心……真可謂琳琅滿目，美不勝收。做起來費事嗎？
　　生食甜點的做法極其簡單！
　　雖然是甜點，卻無需經過烘焙、燉煮等復雜的加工手段，隻要簡單地攪拌、冷卻、醃漬或手工定型，片刻之間即可完成。隨時想吃，隨時都能輕鬆製作。吃甜點還能美容？
　　沒錯！
　　生食甜點所使用的材料不同於普通甜點，而是經過陽光孕育的成熟鮮果，以及凝聚自然精華的堅果和水果乾，製作時不經加熱，保留原滋原味，再搭配天然健康的甜料，對身體和肌膚均有益處，而且營養濃縮，美味可口，隻吃少量，就能滿足身心需求，大可放心食用。接下來，就請隨我們一起進入這個神奇的世界，共同探索美味健康、快樂無窮的生食甜點吧！

烘焙的藝術：經典歐式蛋糕與法式甜點精粹本書特色：深入探索經典烘焙的傳統技藝與現代創新，側重於使用精確的溫度控製、麵糊的化學反應以及對原料風味的極緻挖掘。全書結構嚴謹，從基礎黃油蛋糕的酥鬆秘訣到復雜法式慕斯的層次構建，為您揭示專業烘焙背後的科學原理與美學追求。 --- 第一章：基礎麵糊的科學與藝術 (The Science and Art of Foundational Batters) 本章聚焦於烘焙的基石——麵糊的製作。我們將詳細剖析不同油脂（黃油、植物油、澄清黃油）在蛋糕結構中所扮演的角色。 1.1 經典黃油蛋糕的完美乳化：深入講解“奶油化”（Creaming）過程的重要性，如何通過打發黃油與糖，在麵糊中形成均勻的空氣孔洞結構，這是蛋糕蓬鬆度和細膩口感的關鍵。討論溫度對乳化的影響，以及何時加入雞蛋以防止油水分離。 1.2 戚風與海綿的空氣承載力：區分戚風（Chiffon）和海綿（Sponge）蛋糕的結構差異。戚風蛋糕依賴打發蛋白霜的強度，我們將展示如何通過“法式打發”（全蛋打發）和“意式打發”（蛋白打發後加入熱糖漿）來穩定蛋白結構，確保其在烘烤過程中穩定支撐麵糊。同時，詳述麵糊摺疊（Folding）的技巧，避免消泡，以保證蛋糕體輕盈且具有彈性。 1.3 液體與粉類的融閤：探討乾濕原料混閤的“臨界點”。過度攪拌會激活麵粉中的麩質，導緻成品口感堅韌。我們將介紹“混閤法”（Muffin Method）與“反嚮混閤法”（Reverse Creaming Method）的適用場景，指導讀者識彆麵糊剛剛混閤均勻的最佳時機。第二章：歐式奶油霜的調校與應用 (Mastering European Buttercreams) 奶油霜是傳統歐式蛋糕裝飾和夾餡的靈魂。本章將完全側重於講解需要精確溫度控製的加熱型奶油霜。 2.1 意式/法式/瑞士蛋白霜奶油霜的技藝：詳細闡述三種主要蛋白霜奶油霜的製作流程。意式奶油霜（Italian Meringue Buttercream）：重點講解製作穩定蛋白霜所需的糖漿溫度（約115°C至120°C），以及如何將熱糖漿緩慢地引入打發的蛋白中，最終冷卻後再加入黃油。法式奶油霜（French Buttercream）：探討使用蛋黃作為乳化劑的富裕口感，以及其對原料新鮮度的要求。瑞士蛋白霜奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）：介紹隔水加熱蛋白與糖至特定溫度（約60°C）融化糖粒，再進行打發的穩定技術。 2.2 調味與穩定：如何通過加入巧剋力、咖啡濃縮液或果醬來調和奶油霜的甜度與風味，同時保證其結構不會因額外水分而崩潰。探討使用少許轉化糖漿（Invert Sugar）來增強奶油霜的抗融性。第三章：法式撻皮與酥皮的層次藝術 (The Art of Pâte and Lamination) 酥皮和撻皮的口感依賴於精確的脂肪分布和溫度管理。本章教授如何在傢製作齣片狀分明、口感酥脆的經典法式基底。 3.1 撻皮的哲學：區分“酥性麵團”（Pâte Sablée）和“脆性麵團”（Pâte Sucrée）。Sablée強調沙質的口感，製作時需要冷凍黃油切丁並快速揉閤；Sucrée則含有雞蛋，更易操作且口感略硬朗，適閤承載濕潤餡料。 3.2 經典法式酥皮（Pâte Feuilletée）：詳細分解“開酥”過程——將黃油“包入”麵團，並通過反復的摺疊和擀壓，形成數百層薄如紙的油水分離層。重點講解“單摺”（Single Turn）與“雙摺”（Book Turn）的交替使用，以及保持黃油塑性溫度的重要性（理想溫度範圍為14°C至18°C）。探討使用片狀黃油而非塊狀黃油對分層效果的影響。 3.3 派皮的預烤（Blind Baking）：講解如何使用烘焙豆或專用的金屬球對派皮進行“盲烤”，防止派皮在填充濕餡後底部濕軟（Soggy Bottom）。第四章：經典法式慕斯與鏡麵淋麵 (Classic Mousse Construction and Glazing Techniques) 慕斯是多層口感與精美外觀的結閤體，本章側重於使用明膠（Gelatin）和蛋白霜來構建穩定的立體結構。 4.1 慕斯的結構穩定劑：詳述明膠的“泡發、融化與迴溫”過程，解釋明膠在慕斯中形成三維網狀結構的作用。不同水分含量的果泥或奶油需要不同用量的明膠。 4.2 慕斯糊的平衡：講解如何將打發的鮮奶油或蛋白霜輕柔地拌入巧剋力基底或果泥基底中，以達到“輕盈而不塌陷”的理想狀態。討論巧剋力慕斯的“乳化”點，確保巧剋力的油脂與液體基底完全結閤。 4.3 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）：掌握使用葡萄糖漿、煉乳和明膠製作高光澤鏡麵淋麵的技術。核心在於淋麵在澆注時的理想溫度（通常在30°C至35°C），以及如何預先冷凍慕斯蛋糕以確保淋麵能均勻且迅速地覆蓋錶麵。第五章：精緻內餡與裝飾工藝 (Intricate Fillings and Decorative Finishes) 本章涵蓋瞭烘焙中常用的復雜內餡和提升成品價值的裝飾技法。 5.1 奶油醬的深度：教授卡仕達醬（Crème Pâtissière）的濃稠度控製，以及如何將其轉化為法式餡餅（Crème Diplomate，加入鮮奶油）或輕盈的法式奶油（Crème Légère）。強調使用高質量的香草莢和精確的澱粉比例。 5.2 焦糖的溫度分級：探討乾法焦糖（Dry Caramel）與濕法焦糖（Wet Caramel）的製作差異。詳細記錄乾法焦糖從淺琥珀色（用於淋醬）到深棕色（用於堅果糖漬）的溫度變化麯綫及其風味特點。 5.3 巧剋力雕飾基礎：介紹巧剋力調溫（Tempering）的晶體結構原理，這是製作光滑、易碎且有光澤的巧剋力裝飾件（如巧剋力捲、轉印紙花邊）的先決條件。 --- 本書宗旨：本書旨在提供一個堅實的傳統烘焙技術框架，通過對熱力學、化學反應和精密測量的強調，讓讀者能夠獨立掌握從基礎海綿到復雜法式甜點的製作精髓，從而將烘焙視為一門嚴謹的手藝與藝術的結閤。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食充滿熱情，但又對身體健康非常在意的人。以前，我對“甜點”的印象總是和“罪惡感”掛鈎，因為大多數甜點都含有大量的糖和脂肪。自從發現瞭這本書，我的想法徹底改變瞭！它簡直是為我這樣的“矛盾體”量身定製的。這本書不僅教會瞭我如何製作齣美味的低卡甜點，更重要的是，它讓我明白瞭“生食”甜點原來可以如此簡單易學，而且風味絕佳。我喜歡書中詳細的步驟解析，即使是廚房新手，也能跟著做。更讓我驚喜的是，書裏介紹的很多食材，比如牛油果、椰子醬、奇亞籽等等，不僅能帶來獨特的口感，而且對身體非常有益。我尤其喜歡書中關於如何利用天然食材來調整甜點口感和風味的講解，這讓我感覺自己就像一個魔法師，用健康的食材創造齣令人驚喜的美味。我已經迫不及待想把書裏的食譜都嘗試一遍，開啓我全新的無負擔甜點之旅！

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，完美契閤瞭我最近追求健康飲食的理念。我一直深知甜食的魅力，但同時也對過多的糖分和脂肪感到擔憂。這本書就像一道曙光，為我打開瞭低卡生食甜點的大門。從書中我學到瞭很多關於生食甜點的基本原理，比如如何利用堅果、水果、椰子油等天然食材來製作齣綿密順滑的口感，又如何通過天然的甜味劑（如椰棗、楓糖漿）來滿足對甜食的渴望，同時又能大大降低熱量攝入。書中的講解非常詳盡，每個步驟都配有詳細的圖示，即使是對烹飪不太熟練的人也能輕鬆理解和操作。我尤其欣賞作者對於食材的建議，不僅僅是羅列，而是有深入的介紹，讓我對每一種食材的特性和在甜點製作中的作用有瞭更清晰的認識。那些關於“為什麼”的解釋，讓我覺得不僅僅是在學習製作甜點，更是在學習一種健康的生活方式。我已經嘗試瞭書裏的幾款甜點，比如巧剋力慕斯和水果撻，味道驚艷，而且完全沒有負擔感，真的太棒瞭！

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期關注健康飲食的讀者，我一直在尋找能夠滿足口腹之欲又不給身體造成負擔的甜點選擇。這本書的齣現，簡直是雪中送炭！它不僅僅提供瞭豐富的低卡生食甜點食譜，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭製作這些甜點的基本原理和技巧。我尤其喜歡書中對於食材的介紹，不僅列齣瞭所需的食材，還詳細說明瞭每種食材的特性及其在甜點製作中的作用，這讓我能夠更好地理解食譜背後的邏輯，並能根據自己的喜好進行調整。書中提到的“不用烤箱”這一點，更是大大降低瞭製作門檻，讓我這個不太擅長烘焙的人也能輕鬆嘗試。我嘗試瞭書中幾個簡單的食譜，比如用牛油果製作的巧剋力慕斯，口感細膩順滑，味道濃鬱，而且完全沒有負罪感。這本書讓我重新認識瞭甜點，原來美味和健康是可以兼得的。它不僅滿足瞭我的味蕾，更讓我對自己的健康生活方式充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

天呐，這本書簡直是我的救星！作為一個對烘焙充滿熱情但又飽受身材睏擾的人，我常常在想，什麼時候纔能找到一個不用忍受高卡路裏又能滿足我甜點癮的辦法。這本書的齣現，簡直是為我量身定做的！翻開第一頁，就被它清新明快的排版和精美的圖片吸引瞭。那些琳琅滿目的甜點，一個個都看起來那麼誘人，而且關鍵是，它們都標注著“低卡”和“生食”，這對我來說簡直是雙重驚喜！我一直對生食甜點有點好奇，但又覺得門檻很高，不知道從何下手。這本書的齣現，徹底打消瞭我的顧慮。它從基礎講起，每一個步驟都清晰明瞭，即使是廚房小白也能輕鬆掌握。我最喜歡的是它對於食材的選擇和處理的詳細講解，讓我不再為找不到閤適的食材而煩惱，也讓我對各種天然食材的健康益處有瞭更深的認識。尤其是那些關於如何利用天然甜味劑替代精製糖的部分，讓我覺得既健康又美味，簡直是一舉兩得！我已經迫不及待想要嘗試書裏的每一個食譜瞭，感覺自己的甜點生活即將迎來一次全新的升級！

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，徹底顛覆瞭我對甜點的認知。我一直以為美味的甜點必然伴隨著高糖高脂，因此總是對甜點望而卻步。然而，這本書就像一位溫和的嚮導，帶領我進入瞭一個全新的“幸福甜點”世界。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於健康生活方式的指南。書中詳盡地介紹瞭低卡生食甜點的製作原理，從食材的選擇到製作的技巧，都講解得非常到位。我特彆欣賞作者對於基礎製作的強調，這讓我覺得即使是零基礎的烘焙愛好者，也能輕鬆上手。而且，書中提到的很多食材，如堅果、水果、天然甜味劑等，都非常容易獲取，並且對身體有益。我嘗試瞭書中介紹的幾款甜點，無論是口感還是味道，都完全超齣瞭我的預期。那種純粹的、自然的美味，讓我真正體會到瞭“吃得健康，活得快樂”的真諦。這本書無疑是我健康甜點生活道路上的一塊重要基石。

評分☆☆☆☆☆

在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美；各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。打開書本，書裝幀精美，紙張很乾淨，文字排版看起來非常舒服非常的驚喜，讓人看得欲罷不能，每每捧起這本書的時候似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前。

評分☆☆☆☆☆

：就科學而言，盡管它不追問秩序的起源，但它卻默認秩序的存在，並且以尋找秩序為己任。正如愛因斯坦所言，宇宙之不可理解，就在於它居然是可以理解的。這裏的理解顯然就與某種秩序的存在有關。在此不由得想起美國物理學傢、諾貝爾奬獲得者費曼講過的故事。他說，正是在父親教他玩的遊戲中，他知道瞭什麼是科學。遊戲的玩法是拼瓷磚，父親教他在放瓷磚時一定得在一塊白的後麵接兩塊藍的，依次重復，絕不能齣錯。漸漸地，費曼看齣瞭門道，那就是圖案的規則性。照父親的說法，數學是什麼，數學就是尋找圖案。從那以後，費曼一生都在尋找自然界以各種方式呈現齣的圖案，從中尋找規律，同時尋找發現的樂趣。但在《醉漢的腳步》一書中，作者列納德·濛洛迪卻令讀者正視一個事實：隨機性或許在更大程度上主宰瞭自然界以及我們的生活世界。先從我們的一個常識性偏見說起。我們認定，有序隻能齣自於有序，或者說有序的背後受規律性的東西所控製，神創論即齣自於此思但愛因斯坦對布朗運動的解釋卻顛覆瞭這一偏見。布朗運動是指微小顆粒在液體中的自發運動。但當時的經典物理學卻難以解釋這種運動何以産生，原因在於：首先，對於可見的顆粒來說，分子實在太小瞭，以緻難以推動顆粒的移動；其次，分子的碰撞發生得遠比觀察到的顆粒的移動要頻繁。但愛因斯坦的睿智就在於，他意識到這兩種因素恰可相互抵消，亦即盡管碰撞發生得相當頻繁，但由於分子如此之輕，以至大多數的碰撞都不可能産生觀察上的效果，僅當某些時刻，當純粹的運氣使得某個方嚮上的撞擊恰好互相疊加，以緻它們的閤力足以推動顆粒發生移動，這纔會發生觀察上可見的晃動。多麼天纔的洞見!經過計算，愛因斯坦發現，盡管存

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可以

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挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好

評分☆☆☆☆☆

東西好，發貨也快，滿意！

評分☆☆☆☆☆

相當不錯的一本書，很適閤初學者，講解通俗易懂，圖文並茂，原料也都是身邊常見的，沒有什麼冷僻莫名其妙不知哪賣的東西，很實用，適閤咱中國普通老百姓，隻要照著多做幾次，成功不難。

評分☆☆☆☆☆

東西好，發貨也快，滿意！

評分☆☆☆☆☆

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